Turismo

Página 8/LA NACION

[ JUJUY ]

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Domingo 24 de abril de 2011

Quebrada de Humahuaca

Las horas se detienen en Huacalera Un reloj solar que indica el paso del trópico de Capricornio es el símbolo de este pueblo de 350 habitantes, rodeado de sitios por descubrir

La calapurca, sopa de origen Doña Virginia Sajama, con sombrero incluido, trajina en la pequeña cocina donde relucen los fogones sobre la estructura del noble adobe, marca registrada de cualquier casa de la quebrada. Con distintas ollas y una vieja Marmicoc que acusa varias campañas, ella cocina el cabrito que formará parte del sustancioso menú. Desde muy temprano en la mañana comenzó a moler el maíz, base esencial de la calapurca, una sopa de origen quechua cuya receta, que irá mostrando paso a paso, ha heredado de sus ancestros y como una ceremonia seguimos con atención. Es parte de la tradición de las comunidades y se sirve especialmente en los velorios y el Día de los Muertos. Mientras Jesús y Alfredo Sajama, marido e hijo, nos entretienen con distintos relatos, Virginia cuida el fuego donde se calientan las piedras previamente seleccionadas en el Pucará de Molla, último toque de la receta y su parte más sorprendente. Con la mirada fija en la olla principal, donde ya burbujea el espeso caldo con sus ingredientes a punto, la cocinera saca de entre las llamas las piedras calientes y las introduce en la sopa. La superficie se llena de grandes ampollas y anuncia que el plato está listo para ser servido en rústicos cuencos y degustado en el sencillo comedor, sobre un mantel de impecable hule, en compañía de toda la familia. Con sombreros y gorras, la situación invita a una foto de recuerdo de esta experiencia única.

Cultura y tradición se combinan en este paraje entre Tilcara y Humahuaca MARTA SALINAS

Marta Salinas

DATOS UTILES

Para LA NACION HUACALERA.– En auto por la quebrada de Humahuaca y deslumbrados por los cambiantes paisajes, siempre hay que estar atentos para no perderse los atractivos que el circuito ofrece, como el módico monolito que marca el instante en que se cruza la línea imaginaria del trópico de Capricornio. Imposible dejar de imaginar entonces el globo terráqueo y pensar dónde uno está parado. Pronto aparece la iglesia de Huacalera, pequeña joya en adobe del siglo XVII que guarda bellas pinturas de la escuela cuzqueña, como el Casamiento de la Virgen y Bautismo de la Virgen, únicos en su temática. Es parte de la historia argentina, ya que allí reposaron los restos del general Lavalle antes de ser descarnados para que sus enemigos no pudieran alzarse con ellos. Parecería que ahí acaba todo, pero el lugar merece un stop para visitar el pueblo, que casi inadvertido aparece sobre la derecha de la ruta. El sitio que fue la posta más antigua de la quebrada conserva aún en pie la escuela de adobe de 1825 como una viva postal jujeña, en un clima rural que se percibe en su escueta calle principal. Allí está el infaltable almacén, donde algunos lugareños, que bajan de los cerros a caballo, hacen la compra del día. El entorno, salpicado por casitas de adobe, con ropa tendida al sol y el humo de alguna cocina que se dispersa sobre el azul intenso del cielo, invita a una caminata para llegar al molino colonial de origen jesuítico. Una doña de la zona acompaña gentilmente

OTRAS VISITAS L Termas de Reyes. Habitaciones

desde US$ 120. Los tratamientos no están incluidos. Baños termales privados, $ 120. www.vidaspa.com.ar L Circuito de la calapurca. Excursión de todo el día que incluye traslados, visitas y almuerzo. $ 260 por persona. www.coquenatravel.com.ar L Hotel Huacalera. Habitaciones dobles, desde $ 450, con desayuno incluido. Tiene un paquete de temporada baja: 2 noches, desde $ 350. www.hotelhuacalera.com MAS INFORMACION L En Buenos Aires, Casa de Jujuy,

Santa Fe 967; 4393 6096. www.turismojujuy.gov.ar El hotel Huacalera, una propuesta de alta gama al visitante para abrir el lugar que lo conserva. Los más animosos podrán llegar caminando al yacimiento arqueológico Pucará de Molla y desde allí hasta Prosol, cooperativa de productores de verduras y hortalizas deshidratadas a través de energía solar. En ese lugar elaboran una línea de ricas sopas andinas envasadas, como el Kulli o Morada, y la Kolla Llawa. Para los que aprecian la arqueología en todo su esplendor deberán, en apenas un par de kilómetros, internarse en la Comunidad Indígena del Angosto en Yacoraite, que ya desde la ruta

Termas de Reyes, renovadas Desde el balcón del amplio departamento se ve la concurrida piscina de aguas termales del hotel, donde los pasajeros disfrutan de baños o del sol en confortables reposeras, y por un momento la imagen remite a un resort de algún país tropical. Enclavado en las alturas de una quebrada, rodeado del intenso verdor de sus cerros, Termas de Reyes sigue siendo uno de los más preciados sitios termales del país, desde el 5 de abril de 1939, según lo atestigua la página de LA NACION de esa fecha expuesta en un atril en la entrada del edificio. Totalmente renovado por la familia Pederiva, que le

agregó confort sin perder su estilo original, el sitio invita a pasar unos días de relax en un verdadero hotel termal. Promediando la mañana los pasajeros se concentran en el spa, que brinda un amplio menú con programas de tratamientos corporales, que combinan medicina y belleza. Para deleitarse con un baño termal en soledad o en compañía, cuenta con doce gabinetes panorámicos con piletas para relajarse luego de una inmersión, junto al ventanal. En las largas reposeras, uno se deja llevar por el espectacular paisaje de la quebrada. Desde el hotel se llega a las Lagunas de Yala, un circuito clásico jujeño para deleitarse con un almuerzo o cena a base de las famosas truchas recién sacadas de los espejos de agua del apacible lugar.

regala uno de los más bellos paisajes del circuito, el cerro de la pollera, con sus coloridas franjas que simulan esa prenda de la mujer colla. La comunidad, integrada en su totalidad por grupos de agricultores que trabajan en sus parcelas familiares, produce especialmente maíz, papas y habas, entre otras variedades de cultivos. Las puertas de las casas se abren para recibir a visitantes que quieran experimentar un turismo rural quebradeño. También ofrecen su cocina tradicional andina, como la kalapurca, en un circuito que se complementa con una paseo hasta importantes sitios donde se asentaron los primeros grupos aborígenes. Entre estos sitios está el Yacimiento Arqueológico Yacoraite, con ruinas de la población prehispánica, pinturas rupestres, y el Antigal de Los Amarillos, con sus deslumbrantes cerros de este brillante color, otro sitio sagrado de la cultura omaguaca para descubrir andenes de cultivos y restos de construcciones que nacieron allí en el año 1000 d.C. Este programa está integrado al plan Red de Sol, que cuenta con el apoyo de EuropAid, que reúne junto al gobierno de Jujuy a entidades españolas e italianas dedicadas a proyectos de cooperación para el desarrollo de las comunidades indígenas de la región y cuenta además con el consentimiento del actual mallku (presidente) de la comunidad. Luego de un turismo rural intenso, un poco de confort es bienvenido. El hotel Huacalera irrumpe sobre la ruta con su blanca arquitectura recostado sobre un cerro. En el circuito, con una amplia oferta de hoteles boutique con mucho encanto, especialmente concentrados en Purmamarca y Tilcara, sorprende encontrar esta fórmula en la soledad del paisaje huacaleño. Con pleno confort, con ese estilo que es un sello de la quebrada, donde arquitectos jujeños han sabido conjugar en materiales y ambientación el espíritu de la región, el hotel brinda un recoleto spa, para reponer energías a medio camino entre la capital de la provincia y Humahuaca. En la cocina, Ana Laura Ponce y Soledad Dionisio celebran lo mejor de las tradiciones culinarias de la provincia, con una carta donde se destacan los productos de la región, como la quinua, los maíces; también la llama, junto a la variedad de frescas verduras salidas de las quintas de la quebrada, en interesantes recetas novoandinas con toques gourmet. Ambas cocineras, junto con Pablo Inka, de La Comarca, en Purmamarca, son sólo una parte de la pléyade de jóvenes jujeños estudiosos de la gastronomía andina que se suman año a año a la lista de reconocidos chefs, como Sergio Latorre y Gloria Diez Peña, que hicieron punta hace unos años para instalar a Jujuy como la mejor gastronomía andina del noroeste argentino.