CATERGORIA PRODUCTO N° Titulo 1

Elaboración de pan de trigo (Triticum aestivum) enriquecido con harina malteada de pacay (Inga feuilleei).

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Aprovechamiento de las semillas de calabaza (Curcubita pepo) en la elaboración de un alimento tipo snack.

Aprovechamiento de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) para la elaboración de galletas e infusión.

Elaboración de un snack de jerky a partir de carne de pollo (Gallus gallus domesticus).

Chorizo enriquecido con chia y sustitución total de la sal de cura por aceite de mostaza, ajo y tomillo.

Integrantes Michelly Jiménez Ana Paricahua María Yzásiga María Zavala

Karen Berrocal Alessandra Camacho Yanet Pino

Cesar Chipa Ricardo Carhuavilca Danitza Mateo Flora Pablo

Aarón Figueroa Eliana López Vanya Rado Luisa Silva

Ana Paricahua Michelly Jimenez María Zavala Andrea Fernández

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MILKY ALOE: Yogurt con sustitución parcial de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y adición de jalea de sábila (Aloe vera) con sanky (Corryocactus brevistylus).

Shessira Matheus Cyanthia Ostos Pat Tantahuillca Pamela Vega

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Elaboración de pan libre de gluten utilizando harina de ñuña (Phaseolus vulgaris L.) y almidón de yuca (Manihot esculenta C.).

Diana Aguilar Melissa Quintanilla Francesca Sulca José Tapia

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Elaboración de salame a base de cordero con incorporación parcial de fibra de orujo de uva.

Juan Ferrer Marco Figari Malory Maucaille Jimena Sánchez

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Elaboración de un pan libre de gluten a partir de harina de arroz, harina de quinua y harina de camote.

Flor Albornoz David Casasola Johana Lindo Danitza Secaira

Descripción La elaboración de este producto nace con la intención de dar uso a las semillas del pacay las cuales poseen propiedades antidiarreicas y antirreumáticas. Las semillas son germinadas y posteriormente convertidas en harina, la cual se aplica como un mejorador de masa de pan. Con el fin de aprovechar la semilla de calabaza nace el producto “PumpKin Crunch”, alimento tipo snack de alto valor nutricional., el cual cuenta con presentación Salada o Dulce. Las semillas de calabaza presentan actividades farmacológicas tales como anti-diabética, antifúngico, antibacteriana, antiinflamatoria y efectos antioxidantes. La cascarilla de cacao posee un gran valor nutricional, el cual no es explotado adecuadamente. Con el fin de aprovechar estas propiedades se elaboró galletas e infusión con cascarilla de cacao. Con el fin de dar un valor agregado a la carne más consumida en el Perú, se crea el “`Punchsnack”, jerky de pollo. El jerky es un tipo de snack deshidratado con alto contenido de proteínas, elaborado bajo un proceso de secado no natural a temperaturas elevadas favoreciendo la concentración de sales. En la actualidad el consumo de productos cárnicos está siendo cuestionado por un tema de salud por el uso de conservantes. En respuesta a este problema, se propone una nueva alternativa que utilizara al ajo, tomillo y mostaza., como conservante, además se mejorara el producto enriqueciéndolo con Chia hidratada. Milky Aloe es una mezcla lácteo andina de yogurt. Elaborado con harina de quinua y acompañado de jale a base de sábila y sanky. Este producto proporción una mayor asimilación de las proteínas y carbohidratos encontrados en el yogurt. Este pan libre de gluten fue elaborado utilizando harina de nuña y almidón de yuca como sustitución completa de harina de trigo. El contenido de este pan gracias a la nuña contiene un alto contenido de proteína. El salame de cordero con integración de fibra (orujo de uva) es un embutido que si bien se consume como piqueo se pretende, mediante la adición de fibra, facilitar la digestibilidad de las proteínas de la carne. Hoy en día la celiaquía se ha convertido en un problema de salud pública, esta es a causa de ingerir gluten.

10 Conserva de manzana en jugo de Arelys Cuadradro pitahaya, fresa con agua y granos quinua negra.

ManueFerrer l Karina Loayza Noemi Llactacondor

11 Elaboración de hamburguesa de Andrea Cragg carne de res con inclusión de harina de nopal (Opuntia ficus -indica) como componente de alto contenido de fibra.

Daniel Collazos Lizeth Ley Maricielo Sanchez

12 Desarrollo y aceptación sensorial de Gisela Galarreta tres tipos de gomitas, a partir de pimiento rojo (C. annuum), zanahoria (D.carota) y extracto de tuna morada (O. ficus -indica) con colorante de semillas de ayrampo (O. soehrensis); con reemplazo parcial de sacarosa por inulina.

Anwar Mollyk Paloma Prado Flor Albornoz

Por lo expuesto anteriormente se desarrolló un pan apto para celiacos a base de harina de arroz, harina de quinua y harina de camote. El PITAQUI POWER es un producto alimenticio que tiene como objetivo reemplazar en nuestros hogares aquellas conservas de frutas. Este producto es nutritivo y ayuda en el equilibrio de nuestro organismo reduciendo los radicales libres. La conserva de manzana es elaborado con: fresa, pitahaya, agua de quinua negra y azúcar. Los productos altos de contenido proteico son de difícil digestión conllevando a problemas gastrointestinales. La adición de harina de nopal en la hamburguesa proporciona la fibra necesaria para aliviar estos problemas, es así como nace NOPALINA (hamburguesa de carne de res con inclusión de harina de nopal). Este producto mantiene el sabor característico de la hamburguesa con un contenido de 2.38g de fibra, lo cual sirve como facilitar de la digestión. Las gomitas son un alimento producido a partir de gomas de colorantes, saborizantes y azúcar. Al ser un producto popular, este puede contribuir a la alimentación dándole un valor agregado desde el punto de vista nutricional. Es así que se elabora gomitas a partir de extractos naturales procedentes de pimiento rojo, zanahoria y de tuna morada con colorante del airampo; sustituyendo la sacarosa por inulina.

CATERGORIA POSTER N° Titulo Integrantes 1 Producción de la enzima lacasa Alonso obtenida del hongo ostra (Pleurotus ostreatus) propagado en dos sustratos.

Cateriano Marco Figari Sebastián Horna

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Efecto de la extracción asistida por microondas sobre las características fisicoquímicas y antimicrobianas del aceite esencial de chincho (Tagetes elliptica).

Giordana Arica Miches Tomas Karla Torres

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Obtención de una bebida fermentada a partir de harina de tocosh (Solanum tuberosum).

Maria Espinoza Jahaira Delgado Mirtha Mendoza Erika Vilca

Descripción Este proyecto se centró en la producción de enzimas de lacasa obtenida del hongo ostra. Se concluyó que la actividad enzimática lacasa fue mayor en paja de avena que en semillas de maíz, lo que iniciara una mayor producción de enzimas utilizando paja como sustrato; Y que la mayor actividad enzimática lacasa en paja de avena se obtuvo a los 12 días de incubación, mientras que en la de maíz fue a los 16 días. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de la extracción asistida por microondas sobre el rendimiento, las características fisicoquímicas y antimicrobianas del aceite esencial de chincho. Para esta investigación se realizó tres pruebas de tratamiento, dando como uno de los resultado que el aceite esencial de chincho no inhibe el desarrollo del hongo Aspergillus sp. Con este proyecto se buscó elaborar una bebida fermentada a partir de harina de tocosh, en la que se evaluó la cinética de fermentación alcohólica, el rendimiento en alcohol y la aceptabilidad sensorial de la bebida obtenida.

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Efecto de la temperatura sobre las características fisicoquímicas del aceite y torta de aguaje (Mauritia flexuosa).

Alvaro Bracamonte Daniel Collazos José Collazos Irma Iglesias

Se dio como conclusión que si es posible elaborar una bebida fermentada a partir de tocosh., aunque esta no tiene una buena aceptabilidad sensorial referente al sabor y olor. El trabajo buscó evaluar el efecto de la temperatura sobre las características fisicoquímicas del aceite y torta de aguaje con base a ello, determinar el mejor tratamiento de extracción en función al contenido de betacarotenos. Para ello se realizó en base a tres tratamientos índice de refracción, índice de peróxidos y contenido de betacarotenos.

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Efecto del natril y carbono activado en la decoloración de aceite de tarwi (Lupinus mutabilis) desamargado.

Denissy Cámara Christian Chavez Edison Loayza Jonathan Meza

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Efecto del silicato de magnesio hidratado en la extracción de aceite de olivo (Olea europaea) mediante el sistema ABENCOR (R).

Mikael Esquivel Jakelin Mandujano Kelly Vasquez

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Influencia del pH en la textura instrumental de geles y desarrollo de film biodegradable a partir de almidón de arracacha (Arracacia xhantorriza).

Alejandra Cuba Irma Iglesias Zoila Ivancovich Mary Rojas

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Efecto de la velocidad de agitación y concentración óptima del nopal (Opuntia ficus -indica) como coagulante natural en el tratamiento de aguas.

Rosa Aquino Patricia Ore Fiorella Ramírez Melanie Valdivia

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Determinación de coeficiente de descarga de Venturi en el equipo "ELECTRONICA VENETA" usando agua como fluido.

Daniel Collazos José Collazos Yeremi Ipurre Lizeth Ley

10 Consumo de energía en la molienda Luis Villacorta de quinua (Chenopodium quinoa) y trigo (Triticum spp.) y la

Elvis Durand Juan Ferrer

El objetivo principal de este proyecto fue evaluar la proporción adecuada de carbón activado y tierra decolorante “natril” sobre el efecto en las características del aceite de tarwi, determinando para ello el grado de acidez, color por método colorimétrico y fotométrico e índice de refracción. La investigación busca evaluar el efecto del silicato de magnesio hidratada en la extracción de aceite de oliva mediante el sistema ABENCOR. Esta evaluación se realizó mediante tres métodos: índice de acidez, índice de refracción e índice de peróxidos. El trabajo tuvo como fin caracterizar el film biodegradable a base de almidón de arracacha nativo. Para el desarrollo de esta investigación se consideró tres tipos de tratamiento. Donde se identificó la composición de los tratamientos cualitativa y cuantitativamente mediante espectrofotometría en la región del infrarrojo medio; y se determinó sus propiedades mecánicas. El estudio se centró en determinar el efecto del Nopal (Opuntia ficus – indica) como coagulante natural en el proceso de mezclado con el agua a tratar con el fin de evaluar el efecto de remoción de impureza de aguas. Se tuvo como resultado que la concentración de 80ppm y velocidad de agitación de 20 rpm, obtuvo el mayor porcentaje de turbidez removida, siendo 81.92%. Y que el coagulante natural no altera significativamente su pH. Para este proyecto se pretendió determinar el coeficiente descarga en el Venturi y la aplicación de la desviación estándar para la confiabilidad de los resultados. Se tuvo como resultado que para un régimen turbulento, los coeficientes de descargan oscilan entre 0.833 y 1.057 para caudales de 0.00056 m3/s hasta 0.00225 m3/s. Y se comprobó que los valores arrojados por el equipo Veneta son confiables dentro del rango del coeficiente de descarga. Con esta investigación se determinó el consumo de energía en la molienda de granos de quinua y trigo en un molino de impacto de rotor (SR 300)

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caracterización de la distribución de tamaño de partícula en los productos molidos. Cinética de la hidratación e impacto de ultrasonido en la germinación de Ñuña (Phaeolus vulgaris).

Ayrton Acosta

y el efecto en la distribución de tamaño de partícula en el producto molido.

Katherine Huatuco Andrea Sandoval Mayra Galecio Maria Espinoza

Se estudió la cinética de hidratación de la semilla y la ganancia de biomasa por germinación (proporción en base seca) aplicando la tecnología de ultrasonido. Llegando a las siguientes conclusiones: El pretratamiento con ultrasonido tiene un impacto positivo en la hidratación, lo cual se evidencia con el aumento significativo de ganancia de agua. La hidratación de la Ñuña no debe superar el 124% de humedad. El estudio tuvo como fin elaborar un pan de trigo enriquecido con tarwi, al cual se le adiciona cúrcuma en diferentes concentraciones, para evaluar el efecto antioxidante. Se obtuvo resultados positivos donde se dice que máximo se puede adicionar 1.5% de polvo de curuma en un pan enriquecido con tarwi en base de la aceptación sensorial.

12 Efecto de la cúrcuma (Curcuma Leonardo longa) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del pan enriquecido con tarwi (Lupinus mutabilis Sweet).

Venger Maria Andamay Melvi Espinoza Jackeline Valqui