Bodega Sierra Norte (Camporrobles, Valencia) y La Despensa de Andrés (Ibi, Alicante) nos hemos unido para elaborar esta guía que marida los vinos referente de la bodega con distintos quesos españoles y europeos en lo que viene a ser el maridaje perfecto.
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Por separado, podrás disfrutar de todos los productos de alta calidad que vas a ver en este catálogo, pero si los unes tal y como te proponemos, encontrarás más matices. Vino y queso, queso y vino se retroalimentan despertando sensaciones gustativas nuevas.
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Los maridajes no se han seleccionado al azar. La elección se ha hecho en base a cada tipo de vino y partiendo de un queso seleccionado por el maestro quesero Andrés García. Tras esa primera elección se han ido buscando otros quesos, ajustando sabor y textura, hasta encontrar y consensuar el idóneo para cada vino, siguiendo un criterio de armonización.
! Nuestro agradecimiento a los componentes de un panel de cata de auténtico lujo: ! • Lluís Ruiz Soler ¦ Crítico gastronómico en el Diario Información. Cofundador de Gastronostrum. • Esteban de la Rosa ¦ Sumiller Internacional UAES. Gerente de Bodega Selección. • Antonio Díaz ¦ Sumiller Internacional UAES. Gerente en Restaurante Di Trevi. • Pablo Martínez ¦ Sumiller Internacional UAES. Gerente en Quiero Delicatessen y Bouquet by Quiero Delicatessen. • Pierre Ertzscheid ¦ Jefe de Producto en Iberconseil (Barcelona). Importadora de quesos europeos. • Andrés García ¦ Maestro Quesero. Gerente en la Despensa de Andrés con más de 300 referencias de quesos. • Javier Garijo ¦ Sumiller Internacional UAES. Formador Homologado del Vino de Jerez.
¦ MARIDAJES ¦
TRONCHÓN DE LOS CORRALES • Leche cruda de cabra • Quesería Los Corrales • Almedíjar (Castellón)
MOLUENGO • Leche cruda de cabra con ceniza • Quesería Rueda del Cabriel • Villamalea (Albacete)
CAMPAGNIER
FUENTESECA BLANCO JOVEN 60% Macabeo - 40% Sauvignon Blanc Crianza 3 meses en lías D.O.P. Utiel-Requena
• Leche pasteurizada de vaca • Corteza lavada, doble crema • Lyon (Francia) ¦ MARIDAJES ¦
TRONCHÓN • Leche pasteurizada de oveja • Quesería Tot de Poble • Les Coves de Vinromà (Castellón)
PAISAJES • Leche cruda de oveja • Quesería Buruaga • Álava
MORBIER
FUENTESECA ROSADO JOVEN 60% Bobal - 40% Cabernet Sauvignon Crianza 3 meses en lías D.O.P. Utiel-Requena
• Leche cruda de vaca • Queso tradicional de alta montaña • Valle del Jura (Francia) | MARIDAJES |
SERVILLETA • Leche cruda de cabra • Quesería La Sabina • Camporrobles (Valencia)
CUEVA DE LA MAGAHA • Leche cruda de cabra • Quesería Cueva de la Magaha • Jayena (Granada)
COMTÉ
FUENTESECA TINTO JOVEN 60% Bobal - 40% Cabernet Sauvignon Sin crianza D.O.P. Utiel-Requena
• Leche cruda de vaca • 12 meses de maduración • Valle del Jura (Francia) | MARIDAJES |
EL PARRAL • Leche pasteurizada de oveja • Quesería Granja El Parral • Barxeta (Valencia)
LUNA NUEVA • Leche cruda de cabra • Quesería Elvira García • El Barraco (Ávila)
PIRINEO
MARILUNA BLANCO 60% Macabeo - 20% Sauvignon Blanc - 20% Chardonnay Crianza 3 meses en lías D.O.P. Valencia
• Leche pasteurizada de cabra • Pasta cocida, piel lavada • Moul’is (Francia) | MARIDAJES |
LA CUEVA DE LA SABINA • Leche cruda de cabra • Quesería La Sabina • Camporrobles (Valencia)
MARE NOSTRUM • Leche cruda de cabra lavada con Palo Cortado del Grupo Navazos • Quesería Mare Nostrum • Castilblanco de los Arroyos (Sevilla)
RED LEICESTER
MARILUNA TINTO 40% Bobal - 30% Monastrell - 30% Tempranillo Crianza 6 meses en barrica de roble francés D.O.P. Valencia
• Leche pasteurizada de vaca • Estilo cheddar con achiote • Midlands del Este (Inglaterra) | MARIDAJES |
PICARCHO • Leche cruda de cabra • Quesería La Sabina • Camporrobles (Valencia)
PATELO • Leche pasteurizada de vaca • Quesería Prestes • Vilalba (Lugo)
REBLOCHON
PASIÓN DE MOSCATEL 100% Moscatel de Grano Menudo Crianza 2 meses en lías D.O.P. Valencia
• Leche cruda de vaca • Corteza lavada • Saboya (Francia) | MARIDAJES |
TROCHA DE CABRA • Leche pasteurizada de cabra • Quesería San Antonio • Callosa d’en Sarrià (Alicante)
LA ANTIGUA DE FUENTESAUCO • Leche cruda de oveja con azafrán D.O. Mancha • Quesería La Antigua de Fuentesauco • Fuentesauco (Zamora)
MONT D'OR
PASIÓN DE BOBAL ROSADO 100% Bobal Crianza 3 meses en lías D.O.P. Utiel-Requena
• Leche cruda de vaca • Curado con molde de Pinaceae • Valle del Jura (Francia) | MARIDAJES |
HOYA DE LA IGLESIA • Leche pasteurizada de cabra • Quesería Hoya de la Iglesia • Requena (Valencia)
EL PESEBRE CURADO • Leche cruda de oveja • Quesería Campo Rus • Santa María de Campo Rus (Cuenca)
PECORINO
PASIÓN DE BOBAL 100% Bobal - Viñedo de 60 años Crianza 6 meses en barrica de roble francés D.O.P. Utiel-Requena
• Leche cruda de oveja • Pasta dura • Toscana (Italia) | MARIDAJES |
TOT DE POBLE • Leche cruda de oveja • Quesería Tot de Poble • Les Coves de Vinromà (Castellón)
CEBREIRO CURADO • Leche cruda de vaca • Quesería Santo André • Cebreiro (Lugo)
GRUYERE D ALPAGE
PASIÓN DE MONASTRELL 100% Monastrell - Viñedo de 65 años Crianza 6 meses en barrica de roble francés D.O.P. Alicante
• Leche cruda de vaca alpina • Pasta cocida • Friburgo (Alpes Suizos) | MARIDAJES |
CAMPILLO DE LA SABINA • Leche cruda de cabra • Quesería La Sabina • Camporrobles (Valencia)
MAMÁ CABRA • Leche cruda de cabra • Quesería Mamá Cabra • Bodonal de la Sierra (Badajoz)
TOMME DE SAVOIE
CERRO BERCIAL BLANCO SELECCIÓN 60% Macabeo - 20% Sauvignon - 20% Chardonnay Fermentado y criado en barrica durante 3 meses D.O.P. Utiel-Requena
• Leche cruda de vaca • Corteza Natural • Saboya (Francia) | MARIDAJES |
CREMA TRUFADA CHEESEPEANTE • Leche pasteurizada de vaca • Quesería La Despensa de Andrés • Moixent (Valencia)
REY SILO • Leche cruda de vaca • Quesería Rey Silo • Pravia (Asturias)
PARMESANO
CERRO BERCIAL LADERA LOS CANTOS 60% Bobal Viñedo 65 años - 40% Cabernet Sauvignon Crianza 18 meses en barrica de roble francés D.O.P. Utiel-Requena
• Leche cruda de vaca • 36 meses de maduración • Verona (Italia) | MARIDAJES |
BODEGA SIERRA NORTE | www.bodegasierranorte.com Nuestra historia viene marcada por unos viñedos de tres generaciones familiares, por la comarca Utiel-Requena y por su varietal autóctono, el Bobal. Apostamos por el cultivo de uvas autóctonas del Mediterráneo, con las que elaboramos vinos monovarietales y de fusión. La calidad y el carácter de nuestros vinos parte del viñedo, en el que propiciamos bajos rendimientos, optando por la calidad frente a la cantidad, y donde limitamos al máximo el laboreo, para no interferir en la actividad microbiológica de los suelos. Contamos con bodegas de elaboración en Camporrobles, Requena, La Roda y Jumilla, todas ellas situadas junto los viñedos. Además de nuestros viñedos, el equipo humano que forma Bodega Sierra Norte y la constante inversión en I+D+i, completan nuestros cimientos y conforman nuestros valores.
LA DESPENSA DE ANDRÉS | www.ladespensadeandres.com En la Despensa de Andrés vivimos enamorados del queso, un producto único, ancestral e inmortal.
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Para conocernos has de venir al Mercado Municipal de Ibi (Alicante), donde nos encontrarás rodeados de más de 300 referencias de quesos de todo el mundo. Además, contamos con un catering para eventos en los que preparamos degustaciones, de queso, claro, por toda la geografía española.
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Somos la cuarta generación al frente del negocio y en la actualidad estamos apostando por la especialización, la autenticidad y la diferenciación.
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El alma de la Despensa es Andrés García, que también es profesor de las escuelas de hostelería Cdt de la Comunitat Valenciana; asesor de las mejores queserías y distribuidoras de nuestro país; y Jurado Nacional e Internacional al mejor queso del planeta en el Cheese World.
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