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POR DENTRO PICOTEANDO

EL NUEVO DÍA Domingo, 23 de marzo de 2014

De chinchorreo con Wilo Benet El chef presenta una nueva temporada de su programa de televisión "Sabor a Wilo"

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Texto Feliris Lugo Velázquez Especial para Por Dentro Foto [email protected] ●

l programa de televisión del chef Wilo Benet regresa en su tercera temporada con el objetivo de informar y celebrar la cultura gastronómica puertorriqueña con un particular estilo: el chinchorreo. "Esta modalidad de los chinchorros sigue cogiendo más auge, aunque siempre ha existido ahora es que tiene nombre y popularidad. Y también hay una gran va-

Arriba, cachetitos de cerdo, guinea y minitaquitos de carne inspirados en los chinchorros de Puerto Rico.

riedad, desde los chinchorros que se especializan en comidas tradicionales del país, hasta los que fusionan diversas culturas gastronómicas", indicó Benet, chef y propietario del restaurante Pikayo. La nueva temporada ‘"Sabor a Wilo: Chinchorreando", comenzó el pasado miércoles y será transmitido todos los miércoles a las 8:00 p. m. por el canal 161 de Direct TV. Son trece travesías culinarias con el propósito de descubrir nuevos sabores y conocer un poco más sobre esa tradición gastronómica boricua. Montado en su motora, el chef llega al chinchorro y comienza la aventura. Cada episodio está dividido en tres segmentos. Primero se presenta el lugar y su concepto, luego se selecciona una receta del chinchorro y se confecciona. Por último, el chef escoge el ingrediente principal, y en su cocina, deja volar su creatividad y logra transformar la receta en una totalmente distinta a la original.

‘"Por más experiencia que yo tenga, siempre aprendo algo nuevo al hacer este tipo de cosas", aseguró el chef, quien resaltó la hospitalidad y energía de las personas a las que visitó. "Todos se aseguraban que te vas contento y de que comes bien, creo que es algo muy digno de los puertorriqueños", añadió. El chef confesó que lo más que le gustó de todo el proceso fue conocer a personas e historias inspiradoras, como la de don Nando de 62 años, propietario del ‘‘Rancho de Nando el Colorao’’ en Naranjito. ‘‘Me impresionó su energía a pesar de que ha tenido cuatro infartos y es sobreviviente de cáncer’’, aseguró Benet, quien es egresado del Culinary Institute of America) en Nueva York y dueño del restaurante Pikayo. El chef destacó que "el chinchorreo trasciende las clases sociales y brinda la oportunidad de probar alimentos de tipo artesanal ya que son confeccionados con poca maquinaria"’. Como proyectos futuros indicó que le gustaría publicar varios libros relacionados a la temática del chichorreo, quizás alguna guía para los propietarios de chinchorros, guaguas de comida y fondas. O también, algo dirigido a los consumidores, para que sepan dónde quedan los chinchorros y el concepto de cada uno.