La jalea real es una sustancia que segregan las abejas obreras de sus glándulas hipofaríngeas. Los primeros días de vida de las larvas se alimentan con esta secreción mezclada con secreciones estomacales. Únicamente la reina y las larvas de las futuras reinas serán alimentadas con esta jalea, que es una masa viscosa de color amarillento y de sabor amargo y ácido. Las larvas obreras seguirán consumiendo los días siguientes jalea con polen y luego miel, agua y polen. Se han realizado muchos trabajos científicos, en 1972 se destacó una hormona de desarrollo y más recientemente, los científicos identificaron un conjunto proteico en la jalea real que estaría involucrado en la generación de reinas. Se trata del trabajo del japonés Maski Kamakura del centro de Investigación en Biotecnología que identifico una proteína en particular a la que llamó 1

¨royalactina¨ responsable de la transformación en larvas reinas. La abeja obrera tiene una vida media de 30 a 45 días mientras que una reina puede vivir hasta 5 años. Las abejas producen entre 250 y 300 gramos de jalea real para alimentar a las reinas. La jalea real no solo genera la diferenciación de las larvas en futuras abejas reinas, sino su mayor tamaño, vitalidad y reproducción. Composición química de la jalea real: 60% de agua, azúcares, proteínas, lípidos y ceniza. Contiene vitaminas B1, B2, B6, B5 (en gran cantidad), B8, E y PP, y ácido fólico. Tiene, además, antibióticos, gammaglobulina, albúminas, todos los aminoácidos esenciales y también noesenciales (arginina, valina, lisina, metionina, prolina, serina, glicina, etc.). Además minerales como hierro, calcio, sodio, manganeso, cobre, potasio y zinc. La jalea real ha sido apreciada desde la antigüedad y se le atribuían propiedades medicinales así como regenerativas, alargar la vida, curativas, aumentar la fecundidad y muchas otras. Lo cierto es que posee hormonas de crecimiento, además de complejos enzimáticos, azucares, vitaminas, minerales, todos los aminoácidos esenciales. Es un alimento completo para las larvas y abejas reinas y un complemento nutricional de muchísimo valor para un humano. Muchos apicultores abusan de la extracción de jalea real dejando sin este alimento a futuras reinas. La realidad es que no todos los apicultores obran de igual manera y frialdad, muchos de ellos solo extraen una pequeña cantidad que es rápidamente suplida por las abejas obreras. Si desconoce la proveniencia de la jalea, de igual modo que con la miel, le sugiero que no la consuma, ya que hay abuso no solo de explotación de las abejas y muerte de reinas, sino que muchos apicultores agregan aún más hormonas a la dieta para un mayor crecimiento y rápido desarrollo e incrementar de esa manera tanto la 2

producción de jalea como de miel. La jalea es rica en vitaminas B, estimulante y garantizan el buen funcionamiento del sistema nervioso, mejora el estado de ánimo, es energizante, aumenta la resistencia, debido a sus azucares y proteínas, ayuda a regularizar los trastornos digestivos, gracias a sus complejos enzimáticos y hormonas, rejuvenece la piel y su elasticidad (contiene geles precursores del colágeno), de igual modo con las demás células del organismo, aumenta la proliferación de linfocitos de nuestro sistema inmunológico, debido a hormona de desarrollo, y proteínas de altísima calidad, estas hormonas también actúan eficazmente en trastornos hormonales en mujeres en periodo menstrual y menopausia, también en impotencia en hombres. De igual modo aumenta la fertilidad. La jalea real está siendo motivo de estudios rigurosos que tendremos a disposición en muy poco tiempo, ya que es muy rica en una sustancia llamada acetilcolina, que permite transferir los impulsos nerviosos de neurona a neurona. Por lo tanto la jalea real sería una alternativa en la lucha contra enfermedades como el Alzheimer y esclerosis múltiple. Tiene propiedades antioxidantes por sus muchos nutrientes de este efecto como vitaminas y minerales. Según los trabajos de los doctores Trozky, Nisov y Loupatchev del Instituto Médico Soviético de Riazan, disminuye en un tercio, tres horas después de su ingestión, los niveles de azúcar en la sangre. Townsend y Morgan (1971) demostraron la acción protectora de la jalea real contra el cáncer. Tiene poder bactericida sobre Staphylococcus aureus y sobre el Bacilo de Koch. Actúa en forma específica como antibiótico contra la tuberculosis. En concentraciones de 7,5 mg por litro actúa sobre Escherichia Coli, Megatherium y Proteus. En ensayos llevados a cabo por Schmidt (1961), la jalea real protege a los pacientes tratados con rayos X de sus efectos nocivos. Como podemos ver hay infinidad de trabajos científicos que avalan las propiedades de la jalea real, son muchos y no es necesario nombrar a todos. Basta con saber que es un complemento nutricional único. Basta una ínfima cantidad por día como suplemento nutricional, no más que unos 2 milímetros cúbicos. Recuerden que como su sabor es muy ácido es recomendable mezclarlo en una cucharita de miel 3

para disfrazar así su sabor. Como todo suplemento no es necesario en una dieta racional.

Es una planta herbácea nativa de los Andes del Perú. Hay evidencia antropológica que ya se cultivaba 1600 años antes de Cristo. Los incas la consumían para mejorar sus capacidades físicas y mentales y sostenían que sus raíces tenían la propiedad de aumentar la fertilidad. La maca se consume tanto fresca como seca. Los procedimientos aborígenes de secado al sol, podían llegar a conservar la maca durante años. Se puede cocinar con leche o con agua, haciendo una especie de puré dulce y aromático. La propiedad de aumentar la fertilidad fue comprobada por los primeros españoles que veían que sus animales se reproducían a menor velocidad que los homólogos andinos. Y vieron que los aborígenes le agregaban maca al alimento que daban a sus animales. En experimentación en ratas a grandes altitudes como las que crece la maca (hasta unos 4000 metros) el efecto sobre la espermatogénesis fue positivo. Veamos los valores nutricionales para verificar que hay de cierto en esta planta que le han hecho tanto marketing en USA, como afrodisíaco, revitalizante, indicado para aumentar la fertilidad, aliviar dolores menstruales, retrasar la menopausia, etc. Existen varios tipos de Maca, según la coloración externa de su raíz, amarilla, blanco crema, roja, morada, negra y color plomo, con similares valores nutricionales. Valor nutricional de raíz de maca desecada: 60 a 75% de Hidratos de Carbono (almidón, maltosa, fructosa), de 10 a 14% de fibra (celulosa y lingina), 2,2% de Lípidos. 11% de Proteínas en forma de polipéptidos y aminoácidos como Arginina, Serina, Histidina, Aspártato, Glutamato, Glicina, Fenilalanina, Tirosina y Treonina. 250 miligramos de Calcio, 2 gramos de Potasio, 15 miligramos de Hierro. Muy rico en ácidos grasos esenciales como el Linoleico, Palmitico y Oleico. La maca también contiene alrededor de 0,1% de esteroles (sitosteroles y stigmasterol), alcaloides, taninos y saponinas. Los químicos encontraron en la raíz de la 4

maca methoxybenzyl isothiocyanate al que se le atribuye propiedades afrodisiacas. También 1% de glucosinolates presentes también en el brócoli, col, coliflor, con propiedades preventivas de cáncer. También es muy rica en Fósforo, Zinc, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E. Contiene 4 alcaloides llamados Macaínas, en pequeñas cantidades son inocuos pero estimulan las hormonas del sistema reproductor y hormonas de crecimiento, igualmente las hormonas que regulan el metabolismo de calcio y fósforo. Con estos datos podemos confirmar que estamos frente a un potente energizante natural, completo en todo, con fructosa como azúcar de asimilación rápida, la usada por los espermatozoides. Siendo muy rica en vitamina B1 o Tiamina, que tiene participación en el metabolismo de los hidratos de Carbono y con ello generación de energía que adicionaría a sus efectos vitalizantes y vigorizantes. Además esta vitamina tiene un rol importantísimo en el funcionamiento del sistema nervioso. Rico en vitamina B2, la cual interviene en procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular y síntesis de ácidos grasos. Suma a su fama de vigorizante. La maca es riquísima en Hierro tan elemental a las alturas en que crece para los animales y el humano en la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno a cada célula del cuerpo. A los efectos vigorizantes de la maca, sumamos el calcio y el potasio, elementales para los movimientos musculares esqueléticos y cardíacos, contiene más calcio que la leche, esteroles que actúan sobre el sistema hormonal de nuestro organismo, antioxidantes, proteínas con 4 aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos esenciales, un componente afrodisiaco, enormes cantidades de Hierro, Fosforo, Potasio, Magnesio y Zinc, además de Silicio, Sodio, Manganeso, Cobre y además fibras. La maca es EL ENERGIZANTE NATURAL, tónico, mineralizante, vitalizante, nutritivo, fuente de energía rápida y de almacenamiento, reconstituyente celular, afrodisíaco, un estimulador contra la fatiga por las Macainas, y esteroles de la regulación hormonal. La maca se consigue fácilmente en cualquier dietética, en forma desecada. Al ser muy rico en Proteínas, se recomienda consumir según su desgaste físico. Somos conscientes que los según los estilos de vida, el estrés de grandes ciudades, altera nuestras funciones metabólicas, y muchas veces los requerimientos en vitaminas y minerales pasan a ser mayores que los de un deportista en una vida calma, debido a la alteración en la asimilación y metabolismo de los mismos. La Maca es ideal en estos casos, además de reducir el estrés, pero no olvidemos que la consideramos un complemento dietario e innecesario en una dieta equilibrada y racional.

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Fuentes: Bustos-Obregon, E., et al. "Lepidium meyenii (Maca) reduces spermatogenic damage induced by a single dose of malathion in mice." Asian J. Androl. 2005 Mar; 7(1): 71-6. Ruiz-Luna, A.C., et al. "Lepidium meyenii (Maca) increases litter size in normal adult female mice." Reprod. Biol. Endocrinol. 2005 May; 3(1): 16. Gonzales, G. F., et al. "Lepidium meyenii (maca) improved semen parameters in adult men." Asian J. Androl. 2001; 3(4): 301–3. Zhang, Y., et al. "Effect of ethanol extract of Lepidium meyenii Walp. on osteoporosis in ovariectomized rat." J. Ethnopharmacol. 2006 Apr; 105(1-2): 274-9. LopezFando, A., et al. “Lepidium peruvianum Chacon restores homeostasis impaired by restraint stress.” Phytother. Res. 2004; 18(6): 471-4. Bogani, P., et al. “Lepidium meyenii (Maca) does not exert direct androgenic activities.” J. Ethnopharmacol. 2006 Apr; 104(3): 415-7. Gonzales, G. F., et al. “Effect of alcoholic extract of Lepidium meyenii (Maca) on testicular function in male rats.” Asian J. Androl. 2003 Dec; 5(4): 349-52.

Se trata de un tubérculo cultivado en la Cordillera de los Andes en zonas cálidas y templadas. En 1970 llegó a Japón y de ahí a Asia y Oceanía. De textura crujiente y sabor dulce. Las raíces comestibles, pueden llegar a pesar 1 kilogramo. Valores nutricionales en 100 gramos de porción comestible: 54 kilocalorías; 89,6 gramos de Agua, 0,3 gramos de Proteína, 0,3 gramos de Lípidos, 12,5 gramos de Hidratos de Carbono, 0,5 gramos de Fibra, 23 miligramos de Calcio, 21 miligramos de Fósforo, 0,3 miligramos de Hierro, 12 microgramos de Provitamina A, 0,02 miligramos de B1 o Tiamina, 0,01 miligramos de B2 o Riboflavina, 0,34 miligramos de B3 o Niacina, 13,1 miligramos de Vitamina C. Contiene prebióticos, reactiva las bacterias intestinales con lo que favorece en la flora intestinal, impidiendo la proliferación de gérmenes malignos; su raíz posee vitaminas B1, B y C y está compuesta mayormente de agua. Sus Hidratos de Carbono a diferencia de otros vegetales, no están en forma de almidón, sino de oligofructanos (encadenamiento 6

de moléculas de Fructosa) no de Glucosa, cuyo exceso es nocivo para los diabéticos y de un azúcar que no podemos metabolizar, llamado inulina, pero que le da sabor dulce, y a pesar de ver cifras altas de Hidratos de Carbono, éstos no aportan grandes calorías. Por eso el Yacon es cada vez más utilizado en tratamientos del colesterol y diabetes, ya que la inulina es un edulcorante natural, sumado a los prebióticos. Por estas razones comer Yacon en su forma natural no va a incrementar el peso de la persona ni menos elevar los niveles de glucosa sanguínea. Otro de sus beneficios sean las raíces u hojas, es estimular el páncreas, a su vez que los oligofructanos alivian el hígado, ayudando así a regular el azúcar en sangre. Actualmente es muy comercializada en dietéticas de todo el mundo, notablemente en Estados Unidos en la última década. Como podemos apreciar el Yacon, es un complemento dietario muy especial, rico en minerales y vitaminas, bajo en calorías, remedio natural para probados tratamientos contra colesterol o diabetes, así como también para favorecer y restablecer la flora intestinal, tan importante para una buena reabsorción de nutrientes y proliferación de las bacterias fermentativas que producirán Vitamina B12 en cantidades más que apropiadas para nuestro organismo, y para ello es necesario, un intestino limpio de bacterias nocivas, tanto gérmenes como bacterias de putrefacción. Y así como nuestros primos antropomorfos como el Gorila, siendo este idéntico en aparato digestivo al nuestro y ya también probado tener el genoma más cercano al del hombre, producen su propia B12 también lo haremos nosotros. Esto en una dieta libre de conservantes y venenos químicos. El jugo de las raíces que ya hemos nombrado en la clase de Edulcorantes Naturales, es un sustituto del azúcar, es una bebida refrescante, natural, mineralizante y baja en calorías. Al ser una excelente fuente de Agua fisiológica rica en Potasio, baja en Sodio, depurador, elimina toxinas en sangre y con ello elimina los dolores reumáticos y 7

artríticos. Las raíces se consumen crudas, son dulces y aún más si se las deja al sol un tiempo. También se pueden hacer al horno o cocidas. Las hojas son comestibles y tienen un alto contenido de proteínas. El té de las hojas se utiliza contra el estrés. Consideramos el Yacon como un feculento dentro de las compatibilidades, con los cual deben evitarse consumir con otros feculentos. Es incompatible también con la banana. No es muy buena combinación con frutas dulces, frutas secas, miel y dulces. Combina bien con verduras, aceites, leguminosas, huevo. Es compatible con lácteos, con leche vegetal de almendras, avellanas o coco, pero no con las de cereales (arroz, avena...).

s/a, "Yacón (Smallanthus sonchifolius)". Universidad Nacional Agraria La Molina. Programa de Investigación y Proyección Social en Raíces y Tuberosas, Alejandra Kortsarz y Alfredo Grau. "Otros Cultivos: El Cultivo del Yacón". INTA Balcarce), s/f., Alfredo Grau y Alejandra M. Kortsarz. Manuel J. Aybar, Alicia N. Sánchez Riera y Sara S. Sánchez. "El retorno del yacón", Ciencia Hoy. Volumen 11 - Nº 63 junio/julio de 2001, C. Boon (2003). Making yacon candy. International Potato Center. Mimeograf., 9 tablas, 11 fig., 27 pp., G. Butler G, D. Rivera (2004). «Innovations in Peeling Technology for Yacon». Project Report. (International Potato Center), S. Graefe, M. Hermann, I. Manrique, S. Golombek & A. Buerkert (2004). «Effects of post-harvest treatments on the carbohydrate composition of yacon roots in the Peruvian Andes». Field Crops Research 86: pp. 156-165., A. Grau, J. Rea (1997). «Yacon. Smallanthus sonchifolius». En M. Hermann & J. Heller (eds). Andean roots and tubers: Ahipa, arracacha, maca, yacon. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops 21. Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research, Gatersleben/International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy. pp. 199– 242.,«Compositional diversity of the yacon storage root. International Potato Center, Universidad Nacional de Cajamarca, Swiss Agency for Development and Cooperation, Lima, Perú. 60 p.

Las levaduras son hongos, en el caso de la de cerveza se obtiene de la descomposición del gluten de malta o 8

de cebada. El producto es lavado y secado. Se utiliza para elaboración del pan así como de bebidas alcohólicas. La levadura de cerveza es muy rica en vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B6. También es rica en Proteínas y en minerales. Es un complemento dietario, rico en Hierro, Zinc, Selenio, Cromo, Molibdeno. Tal vez las cantidades de algunos de estos minerales que sólo se utilizan en ínfimas cantidades sean demasiado elevados en la levadura de cerveza, pero como no existe ningún cuadro o tabla validada por ningún organismo alimenticio, por razones obvias de consumo masivo y por ende comerciales, no se ha determinado las cantidades apropiadas sin producir trastornos por exceso de dichos minerales. También es muy rica en Proteínas, si bien no contiene todos los aminoácidos esenciales, es muy rica en lisina, isoleucina y triptófano. Estos aminoácidos sumados a sus minerales y vitaminas, son un reconstituyente celular optimo, y muy usados para la belleza, fortalece el pelo, las uñas y acelera la regeneración del tejido cutáneo. Posee acción antibacteriana y antimicótica en la piel. Se aconseja utilizar levadura para reducir el acné por la gran fuente de biotina y zinc. Pero muchas veces se producen reacciones alérgicas. Por todo lo arriba enunciado es para nosotros es un complemento dietario, innecesario en una dieta racional, que únicamente debería consumirse en periodos de déficit o demanda de mayor cantidad de vitaminas, proteínas o minerales, por actividad física o estrés o embarazo, es recomendable en pequeñas dosis. Media cucharadita de té al día durante varios días serán más que suficiente. No es necesario hacer el cálculo de los excesos de molibdeno y otros metales que podemos acumular en una dieta diaria a base de pan, cerveza, vino y demás productos con levadura, e imaginar los eventuales efectos nocivos al cuerpo. No hay estudios al respecto y tal vez no los haya mientras la levadura constituya un gran negocio. Debemos enaltecer a la levadura de cerveza como un complemento dietario, y experimentar para saber cuáles son las cantidades apropiadas para nuestro organismo según nuestro desgaste y requerimientos, los cuales son individualísimos más allá de las tablas de requerimientos diarios. La levadura se puede conseguir en las dietéticas y viene en polvo, cápsulas o granulada. Las formas de consumirla pueden ser variadas: en un vaso de jugo de naranja, en licuados, en sopas y pastas, como si fuera queso rallado.

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Ya hemos tratado en clases anteriores algunos alimentos altamente ricos en aminoácidos, como hongos, miel, polen, jalea real, algas, al igual que ciertas leguminosas. Recordaremos alguna de ellas. Abordaremos ahora un alimento que crea ciertas controversias entre los vegetarianos desde hace algunas décadas. Esto sin duda se debe a la explotación irracional y hasta inhumana en muchos casos por parte de algunos productores de leche. No en tanto no es así para la gran mayoría de los vegetarianos de India, quienes conviven en armonía con un animal que es llamado la ¨segunda madre¨, al que cuidan y protegen y este les proporciona sin desagrado leche para la familia. Y créanme que lo he presenciado, en una familia con dos hijos, la vaca que vivía libremente, ir cada mañana a la puerta de la casa y dejarse extraer un litro de leche sin queja. Podemos o no estar de acuerdo con el consumo de lácteos, pero eso es irrelevante cuando un tercio de la población mundial es lacto-vegetariana y libre de explotación. Con lo cual nuestros argumentos personales ya no tienen efecto. Que la leche y sus derivados sean propicios o no para la salud depende de la manera como se extraiga. Leche de tamberos, de vacas explotadas, con altas secreciones de adrenalina, alimentadas con alimentos alto proteicos, hormonas, mas alimentos contaminados con agro-tóxicos, todo esto pasa a la leche, y en mayor cantidad a sus lípidos como la manteca. En estos casos sí que podemos afirmar que la leche es letal para la salud. En las grandes ciudades, donde la demanda de lácteos es enorme y ha aumentado en forma exponencial en las ultimas 3 décadas. Hace 40 años un niño consumía un vaso de leche antes de ir y al regresar de la escuela. Hoy en día, es leche por aquí, yogurt para los huesos sino se te rompen, quesos, todo tiene leche en polvo, hasta en productos como sopas. Es realmente la masificación de un producto a escala ridícula. Por ello para tratar el tema de los lácteos optamos por recurrir a una explicación del 10

Profesor Juan Estève Dulin, quien en su sabiduría superará cualquier explicación preconceptuada, debemos aclarar que esta cita es de los años 1939 y repetida hasta en la última edición de su obra ¨Guía de la Salud¨.

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