TALLER DE REPOSTERIA NAVIDEÑA

Introducción • Repostería Navideña Es muy importante para nuestro negocio generar productos de temporada, y mucho mejor generar productos que sean sencillos de realizar, bastante redituables y llamativos para así poder llegar mas fácil a nuestros clientes nuevos y seguir cautivando a los clientes que ya tenemos, o solo por el gusto de realizarlos en casa para la familia.

Equipo Máquina de espresso y Charola Basculadosificador Bowls molino Sifón y capsulas

Miserables Batidora Horno

Seguridad • • • •

Quemaduras (horno caliente 180°C). Limpieza constante. Ropa cómoda y limpia (trabajo duro). Evitar el uso de anillos, relojes y pulseras. • Zapatos cómodos y cerrados.

Base de Preparación

Levadu ra

Huevo

Harina

Grasa

Rosca de Reyes

Rosca de Reyes

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes o pastel de Rey) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada. En México se introducen figuras de plástico alusivas al niño Jesús, quien encuentre esta dentro de su porción del roscón es nombrado "padrino" del niño Jesús, y deberá invitar a los presentes tamales en el día de la candelaria. Se sirve para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes.

Rosca de Reyes

Rosca

Decoración

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• 25 gr higos • 50gr acitron • 25 gr cerezas rojas

0.5 kg harina 130 gr azúcar 10 gr sal 8 gr leche en polvo 4 pz huevo 15 gr levadura 50 gr mantequilla 1 pz ralladura de limón 1 pz ralladura de naranja

Galleta blanca • 100 gr manteca vegetal • 100 gr azúcar glass • 150 gr harina

Rosca de Reyes

Preparación • • • • • • •

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Mezclar todos los ingredientes secos. Agregar los huevos. Amasar y agregar mantequilla y las ralladuras. Fermentar por 30 minutos hasta que crezca al doble y formar la rosca. Barnizar con un huevo la rosca. Decorar con las frutas secas. Reposar nuevamente. Para la galleta: agregar la manteca, agregar azúcar glass y harina, pegar en algunas partes de la rosca. Hornear a 180°C por 25 minutos aproximadamente.

Rosca de Reyes

Preparación

Fruit Cake

Fruit Cake

El Fruit Cake es aquel pastel hecho con fruta confitada o fresca troceada, frutos secos y especias, y opcionalmente mojado en licor. En algunos países se preparan versiones cubiertas con crema y decoradas. Los pasteles de fruta se usan a menudo en celebraciones de bodas y de Navidad. La receta más antigua de la Antigua Roma lista semillas de granada, frutos de pino y pasas de uva mezcladas en un puré de cebada. En la Edad Media se agregó miel, especias y frutas de conserva. Allí fue cuando comenzó a usarse la denominación «pastel de fruta».

Fruit Cake

Fruit Cake • 250 gramos de harina • 150 gramos de azúcar mascabada • 1 cucharadita de polvo para hornear • 3 piezas de huevo • 1/2 pieza de Yogurt Oikos® Natural • 190 gramos de mantequilla

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1/2 cucharadita de sal 125 mililitros de ron 100 gramos de almendra 70 gramos de cerezas 70 gramos de pasa 80 gramos de nuez 1 pizca de clavo molido 2 cucharadas de aceite

Fruit Cake

Preparación • Precalienta un horno a 180° C. • Coloca la mantequilla y el azúcar en un tazón y bátelas para cremarlas. Una vez que se esponjen y cambien de color comienza a agregar los huevos uno a uno. • Incorpora la harina, polvo para hornear y las especies. Continua batiendo. • Añade el yogurt y el aceite, alternando entre el aceite y el Yogurt Oikos® Natural. • Pica las cerezas, pasas, nuez y almendras. Macéralas con el ron. Añádelas poco a poco a la mezcla anterior. Continúa batiendo. • Enharina un molde con mantequilla y harina. Vierte la mezcla que preparaste y hornea por 40 minutos o hasta que el fruit cake esté cocido en el centro.

Fruit Cake

Preparación

Galletas de Jengibre

Galletas de Jengibre

El pan de jengibre procede del siglo XV, y las elaboración de galletas con forma humana se practicaba ya en el siglo XVI. La primera ocurrencia documentada de galletas de pan de jengibre con forma humana se dio en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina regalaba a las visitas importantes galletas de pan de jengibre parecidas a ella. La mayoría de los hombres de pan de jengibre comparte la misma forma humanoide, paticorta y sin dedos. Muchos hombres de jengibre tienen cara, aunque los rasgos pueden ser hendiduras en la propia galleta o caramelo pegado en ella con glaseado o chocolate, según la receta. La decoración más popular son los botones de la camisa, que tradicionalmente se representan con gomitas, glaseado o pasas.

Galletas de Jengibre

Galleta

• 260 gr de harina • 150 gr de mantequilla • 100 gr de azúcar moreno • 5 gramos de polvo para hornear • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharadita de jengibre en polvo • 1 huevo • Sal

Glass

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1 clara de huevo 100 gr azúcar glass zumo de medio limón colorante alimentario

Galletas de Jengibre Preparación • En un bowl mezcla la harina tamizada, el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal. Bate el huevo y añádelo a la mezcla. Después, agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla hasta tener una masa homogénea. • Espolvorea un poco de harina en una superficie lisa y coloca la masa encima. Estírala con un rodillo hasta tener medio centímetro de espesor. • Corta la masa con moldes con motivos navideños y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas del horno y deja enfriar antes de servir. • Si quieres decorar las galletas, bate la clara a punto de nieve y añade poco a poco el azúcar glas y unas gotas de zumo de limón. Añade colorante alimentario (opcional). • Cuando las galletas estén frías, decora con el glaseado.

Galletas de Jengibre

Preparación

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