2014-2015
T A E R C I E O R
ÍNDICE Te presentamos el recetario de fin de año hecho por la gente de toda Latinoamérica. Aquí encontrarás platos salados y dulces de diferentes países, con todo el detalle para que lo puedas hacer e incorporar a tu recetario personal. Esperamos que lo disfrutes. PLATOS PRINCIPALES TUMBET CON CHULETAS DE CERDO
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PAVO NAVIDEÑO
05
JAMÓN DE NAVIDAD PANAMEÑO
06
TAMALES
07
PURÉ DE CAMOTE
08
POSTRES PIE DE FRESA
09
PAN DULCE
10
BUDÍN DE LIMÓN GLASEADO
11
PASTEL NAVIDEÑO
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LINEUP
STAND MIXER Artisan
STAND MIXER Artisan
TOASTER Nombre
COFFEE MAKER Nombre
BLENDER Nombre
KETTLE Nombre
STAND MIXER Artisan
MIXER Nombre
BEVERAGE MAKER Nombre
BLENDER Artisan
MULTI COOKER Artisan
MULTI COOKER Nombre
TOASTER Nombre
FOOD PROCESSOR Nombre
JUICER Nombre
OVEN Artisan
KETTLE Nombre
RECETA 1 TUMBET CON CHULETAS DE CERDO
Angel Maldonado Chile
FOOD PROCESSOR KFP13333
TUMBET CON CHULETAS DE CERDO
INGREDIENTES 4 chuletas 2 papas 1 berenjena 2 pimientos verdes 1 zapallito italiano 1 ají verde 1 pimiento rojo 400 gr de salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN 1. Lavar y cortar la berenjena en lonjas, extender en una fuente, sazonar y que reposen 20 minutos para que suelten bien el agua. Lo mismo con el zapallito. Cocinar las rodajas de zapallitos y de berenjena a la plancha por separado. 2. Reservarlas por separado en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Limpiar y cortar los pimientos (verdes y rojo) en rectángulos. Freír en una sartén con un poco de aceite. Sazonar. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar. 3. Pelar las papas, cortarlas en lonjas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Sazonar y freír en otra sartén con aceite. Reservar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 5. Poner las verduras por capas en fuente de greda o pírex. Repartir por encima la salsa de tomate y cocinar en el horno precalentado a 200° más o menos durante 6-8 minutos. Reserva las fuentes. Freír las chuletas, salpimentar con aceite. Poner sobre las verduras y terminar con capa de verduras salsa y ají verde en tiras. 4
RECETA 2 PAVO NAVIDEÑO
Mary Espinoza Ecuador
FOOD CHOPPER KFC3511ER
PAVO NAVIDEÑO
INGREDIENTES 1 pavo de 15-18 libras Adobo o aliño para el pavo: 40 dientes de ajo, machacados o molidos 3 cucharadas de comino molido 3 cucharadas de sal 1 cucharada de achiote molido 1 botella de vino blanco
PREPARACIÓN 1. Lavar el pavo por dentro y por fuera con agua fría y secarlo bien. Meter las alas debajo del pavo y atar los muslos juntos usando hilo de cocina. 2. Para preparar el aliño, mezclar el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal. Frotar el pavo con el adobo o aliño por dentro y por fuera. Vertir el vino sobre el pavo, y frotar más del aliño sobre la piel del pavo. 3. Deje marinar o adobar el pavo en la refrigeradora durante la noche. Pre-calentar el horno a 425°F. Colocar el pavo en una bandeja para hornear, y hornerarlo durante 30 minutos, bañandolo con el líquido del adobo cada tanto. Bajar la temperatura a 375°F y hornear durante 90 minutos más, y continuar bañándolo cada 30 minutos con el adobo. 4. Bajar la temperatura a 350°F, cubrir con papel aluminio y hornear durante 60 a 90 minutos más o hasta que la temperatura interna del pavo, tomada en la parte interior del muslo, esté en 165°F.
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RECETA 3 JAMÓN DE NAVIDAD PANAMEÑO
Ida Lizbeth Sarmiento Rodriguez Panamá HORNO DE EMPOTRAR Sencillo Eléctrico
JAMÓN DE NAVIDAD PANAMEÑO
INGREDIENTES 1 de Pierna Ahumada 1 taza de azúcar morena (moscabada) 2 cdas de harina 2 cdas de mostaza 10 clavos de olor enteros 1 taza de jugo de piña 1 lata de piña en rebanadas 1 lata de duraznos en almíbar
PREPARACIÓN 1. En una cacerola mezclar la mostaza, la harina, el azúcar, el jugo de piña y el almíbar de los duraznos. Revolver fuertemente hasta que se deshaga la mostaza y la harina. 2. Luego bañar el jamón con esta salsa y meter en el horno a 300° C / 570°F. Dejar que se dore sólo un poco, revisar de rato en rato, si es necesario rociarlo con su mismo jugo hasta que se dore un poco el jamón y la mezcla se espese. 3. Se coloca el jamón en un plato y se adorna con las rebanadas de piña, duraznos, y clavos de olor.
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RECETA 4 TAMALES
Sarmiento Rodriguez Norberto Panamá COOKWARE Stainless
INGREDIENTES
TAMALES
1 gallina de patio partida en presas o cerdo 12 ajíes pequeños nacionales 2 dientes de ajo triturado 6 hojas de culantro pisado 1 cebolla picada ¼ cucharadita de pimienta 2 cubitos de pollo 1 bolsita de pasta de tomate 2 cajitas de pasitas de 1 ½ (600 gramos)
1 frasco pequeño de aceitunas 2 cucharadas de alcaparras 3 cucharadas de aceite vegetal 1 bolsita de salsa de tomate 1 lata de petits-pois de 241g (8 ½ oz) 2 lb / 1 kg de maíz nuevo pilado 24 hojas de plátano o Bijao 1 pelota de hilo pabilo Sal al gusto
PREPARACIÓN 1. Cocinar el maíz pilado hasta que quede suave. Colar y agregar agua fría. Moler una vez que esté escurrido. 2. Sofreír la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agregar la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Cocinar por 10 minutos y luego añadir agua suficiente que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. Colocar las pasitas, aceitunas y alcaparras y por 20 minutos más. 3. Añadir los petits-pois. Si tiene muy poco agua se le puede agregar un poco más. Esta salsa colada se agrega a la masa de maíz y se amasa hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa. 4. Lavar las hojas de plátano y luego introducirlas en una olla con agua hirviendo y escurrirlas enseguida. Cortar los hilos de pabilo, lo suficientemente largos como para que alcance para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharón de masa, encima se pone una presa con los condimentos y luego se vierte medio cucharón más de masa, se envuelve y amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear toda la masa.En una olla grande de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan listos para servir. 7
RECETA 5 PURÉ DE CAMOTE
Lucía Gutiérrez Costa Rica
STAND MIXER Artisan
PURÉ DE CAMOTE
INGREDIENTES 1 kilo de camote 1 cucharadita sal 1 cucharadita azúcar 1 taza de puré manzana (gerber) 1 taza leche tibia evaporada 1/2 taza másmelos derretidos 2 cucharadas mantequilla derretida Sal y azúcar al gusto. Cobertura: 1/2 taza de azúcar moreno 1 taza corn flake 1 cucharada mantequilla rallada PREPARACIÓN 1. Cocinar con poca agua el camote pelado con sal y azúcar. Pasar a la batidora KitchenAid y con el batidor de pera batir hasta obtener un puré. 2. Agregar poco a poco lo siguiente el puré de manzana, la leche tibia evaporada, másmelos derretidos, la mantequilla derretida y sal y pimienta a gusto. 3. Colocar el puré en una fuente tipo pirex y hornear con cobertura de azúcar moreno, el cornflake y la cucharada de mantequilla rayada. Juntar todo y formar una borona. 4. Hornear por 20 minutos.
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RECETA 6 PIE DE FRESA
Paty Martinez El Salvador
PIE
DE FRESA
STAND MIXER Artisan
INGREDIENTES 1 taza de harina 1 barra de margarina 3 cucharaditas de agua Para la jalea: Fresas 1 taza de agua 1 cucharadita de canela
2 cucharadas de maicena simple 1cucharadita de vainilla 1/2 taza de azúcar Para el marquesote: 6 huevos 200 grs de azúcar 200 grs de Harina 1 cdta de Vainilla
1 cdta de polvos de hornear 1 lata de Leche condensada 2 tazas de leche en polvo Para el turrón: 3 claras de huevo Azúcar class c/n
PREPARACIÓN 1. Jalea de fresa: se cortan las fresas en trozos pequeños se colocan en una cacerola y se le agrega la taza de agua, luego el azúcar y la canela junto con la maicena. Revolver hasta lograr la consistencia deseada. 2. Para la masa: mezclar una taza de harina con la margarina. Agregar las 3 cucharaditas de agua y amasar hasta tener la consistencia. Luego engrasar el molde y colocar una tapa de masa. Agregar la jalea y colocar la 2da tapa. Decorar. 3. Marquesote: Precalentar el horno a 200ºC / 392°F. Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen. Luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y los polvos de hornear. Colocar la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el marquesote con un cuchillo fino, si este sale seco el marquesote está listo. Retirar del horno y dejar reposar. 4. Crema: batir en la licuadora el contenido de la leche condensada y las dos tazas de leche en polvo diluida en agua. Con esta mezcla se baña el marquesote en el mismo molde donde se horneó. 5. Turrón: batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el turrón quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este turrón se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar. 6. Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de canela por o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del marquesote en forma de hilo fino. También se puede decorar con cerezas, fresas o gomitas. El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, también se puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el turrón. 9
RECETA 7 PAN DULCE
Cari Álvarez Argentina
STAND MIXER Artisan
INGREDIENTES
PAN DULCE
120 cc de leche 50 gr de levadura 500 gr de harina común 100 gr de azúcar 1 cucharada de miel Ralladura de limón y naranja 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de agua de azahar (opcional) 2 huevos 100 gr de manteca PREPARACIÓN 1. Hacer una esponja con 10 grs de levadura diluida en la leche y 150 gr de harina común y dejar reposar tapado con un repasador. 2. Por otro lado, formar una corona con 350 gr de harina, hacer un hueco colocar el azúcar, la miel, la ralladura de limón y naranja, la esencia de vainilla, el agua de azahar, 40 grs de levadura, y los huevos. 3. Cuando la esponja haya duplicado su volumen agregarla a la corona junto con el resto de los ingredientes. Formar una masa. Por último agregar la manteca pomada (no derretida). Amasar hasta que quede una masa tierna y sedosa. 4. Colocar en molde de pan dulce y hornear por 40 minutos a temperatura media.
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RECETA 8 BUDÍN DE LIMÓN GLASEADO
Cynthia Perez Argentina
BUDÍN DE LIMÓN GLASEADO
STAND MIXER Artisan
INGREDIENTES 200 grs de manteca a temperatura ambiente 200 grs de azúcar 300 grs de harina común 2 cuchraditas de polvo de hornear Jugo de 1 limón Ralladura de 1 limón 4 huevos medianos Glaseado: Jugo de 1/2 limón 150 grs de azúcar impalpable o glass 2 ó 3 cucharadas de leche PREPARACIÓN 1. Colocar en un bol el azúcar y la manteca. Mezclar en la batidora y agregar la ralladura del limón. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien entre uno y otro. Incorporar el jugo de limón. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Unir los secos al batido de huevos. Mezclar bien y verter en un molde tipo budín inglés o rectangular previamente enmantecado y enharinado. 2. Llevar a horno moderado 180 grados por 30 a 45 minutos aproximadamente. Para saber si está listo, insertar un palito en el budín. Si sale seco, está hecho. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla de metal. 3. Para el glaseado: En una cacerolita pequeña poner el azúcar impalpable, el jugo de limón revolver con ayuda de un batidor de varillas. Mezclar bien, si queda muy denso agregar las cucharadas de leche. Esto también nos aportará el color blanco más intenso. Una vez frío el budín de limón cubrir con el glaseado de limón. 11
RECETA 9 PASTEL NAVIDEÑO
Yubelkis Catillo Dominicana
STAND MIXER Artisan
INGREDIENTES
PASTEL NAVIDEÑO
1 taza de pasas de uva 1/2 taza de uvas frescas 1 taza de almendras 1/2 taza de mantequilla 1 taza de azúcar parda 4 huevos 2 1/2 taza harina todo uso/común 1 cdta de canela 1 cdta de clavos dulces en polvo 1 cda polvo de hornear 1/2 taza jugo de naranja 1/2 taza de licor o brandy PREPARACIÓN 1. Cernir la harina, junto a los demás ingredientes secos y reservar. 2. Reservar la mitad de las almendras, pasas de uva y uvas frescas. 3. Batir a velocidad media el azúcar y la mantequilla, hasta suavizar. Agregar uno a uno los huevos, agregar la mitad del jugo de naranja y la mitad de mezcla de ingredientes secos, continuar agregando alternadamente el jugo y la harina, hasta formar una masa suave. 4. Finalmente, agregar las frutas cristalizadas y la otra mitad de nueces y pasas de uva, mezclar suavemente con espátula y verter en un molde de 8'' pulgadas / 20 cm. 5. Llevar al fuego a 350°C / 175°F por 40 min aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo, este salga seco. Al retirar del horno, dejar enfriar y bañar con el licor. Decorar con los frutos restantes.
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