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CTN
NORMALIZACIÓN EN ACCIÓN
AEN/CTN 34
Productos alimentarios
Redacción
La Comisión Europea ha emitido diversos mandatos de normalización al Comité Europeo de Normalización (CEN) con el objetivo de que se desarrollen normas técnicas que apoyen a la legislación en diversos campos de la alimentación, como alimentos irradiados, microbiología o métodos de análisis para micotoxinas. El AEN/CTN 34, que cuenta con más de 800 normas en vigor, es el encargado de realizar el seguimiento de los trabajos de normalización tanto europeos como internacionales en el ámbito de productos alimentarios.
E
n España, la industria de alimentación y bebidas aporta cerca del 3% al PIB, factura más de 93.000 millones de euros, emplea de forma directa a cerca de 480.000 y sus exportaciones superaron los 24.000 millones de euros en 2014, según los datos recogidos en el Informe Económico Anual de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) correspondiente a 2014. Este sector, tan relevante para la industria española, tiene en el AEN/CTN 34 un referente que
trabaja por la seguridad alimentaria. Y es que el AEN/CTN 34 Productos alimentarios desarrolla normas de productos alimenticios y alimentos transformados destinados a la alimentación humana y animal en aspectos de terminología, muestreos, métodos de ensayo y análisis, especificaciones de producto, condiciones de seguridad, manipulación y transporte, almacenamiento, y envasado y etiquetado. Queda fuera de su campo de aplicación la metodología que permite realizar el examen de las propiedades organolépticas mediante los sentidos y las técnicas adecuadas para objetivar los resultados con ayuda de métodos estadísticos apropiados, ya que es competencia del AEN/CTN 87 Análisis sensorial. Tampoco se ocupa de los productos alimenticios no transformados, destinados al consumo en su estado natural y los sistemas para su producción u obtención, y cualquier otro aspecto relacionado con los mismos, que serán objeto del órgano técnico de normalización correspondiente. Ni de los aceites para pinturas o barnices competencia del AEN/CTN 48 Pinturas y barnices. Ocho subcomités estructuran la composición del AEN/CTN 34. Se trata del SC 1 Zumos de frutas y hortalizas. Métodos de ensayo; SC 3 Vinagres; SC 4
En esta sección se analizan en detalle los trabajos desarrollados por los más de 200 comités técnicos de normalización. En ellos, unos 10.000 expertos desarrollan soluciones prácticas para casi todos los sectores de actividad. ¿Quiere conocer más sobre cómo participar? http://goo.gl/xilXiv
Análisis de los productos alimenticios. Métodos horizontales; SC 5 Leche y productos lácteos. Métodos de análisis y muestreo; SC 6 Semillas oleaginosas y productos grasos de origen animal y vegetal; SC 7 Alimentos para animales; SC 8 Especias, hierbas culinarias y condimentos y SC 9 Cereales y productos derivados. Además, cuenta con 11 grupos de trabajo que abordan determinados aspectos específicos como edulcorantes, plaguicidas en alimentos de origen vegetal, biotoxinas, micotoxinas y ficotoxinas, contaminación microbiana en la cadena alimentaria, vitaminas y carotenoides, elementos y sus
Nombre :
especies químicas, alimentos genéticamente modificados, alérgenos alimentarios, contaminantes procesales o biotoxinas marinas. Cerca de 200 expertos participan en el AEN/CTN 34 y los órganos de su estructura, representando a asociaciones y federaciones sectoriales, laboratorios públicos y privados, empresas, universidades, administración general y autonómica, o centros tecnológicos. Es el caso del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, Laboratorio Arbitral Agroalimentario, Federación Nacional de Industrias
Lácteas (FENIL), Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), Universidad de Almería, Nestlé Research Center, Instituto de Medicina Genómica o Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB), entre otras entidades. Actualmente, cuenta con 825 normas en vigor, siendo 309 netamente nacionales y el resto adopción de normas europeas o internacionales.
Seguridad alimentaria La actividad del AEN/CTN 34 está ligada al marco legislativo del Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del
AEN/CTN 34 PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Nº de vocalías: 14
Nº de normas publicadas: 825
Relaciones internacionales: • CEN/TC 174 Zumos de frutas y hortalizas. Métodos de análisis • CEN/TC 275 Análisis de los productos alimenticios. Métodos horizontales • CEN/TC 302 Leche y productos lácteos. Métodos de análisis y muestreo • CEN/TC 307 Semillas oleaginosas y productos grasos de origen animal y vegetal y subproductos. Métodos de muestreo y análisis • CEN/TC 327 Alimentos para animales. Métodos de muestreo y análisis • CEN/TC 338 Cereales y sus derivados • CEN/PC 387 Comité de Proyecto. Datos sobre la composición de los productos alimenticios • CEN/TC 415 Trazabilidad y Sostenibilidad del cacao Presidente: Pedro Valentín-Gamazo. Subdirector Federación Nacional Industrias Lácteas (FENIL)
Secretaría: Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB)
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NORMALIZACIÓN EN ACCIÓN
Normas
+ destacadas UNE-EN ISO 22000:2005
Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
UNE-EN ISO 22005:2008
Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimentación humana y animal. Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación del sistema
UNE-ISO/TS 22003:2008 EX Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para los organismos que realizan la auditoría y la certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
UNE-ISO/TS 22004:2007 EX Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para la aplicación de la Norma ISO 22000:2005
UNE-EN 16140:2003
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Protocolo de validación de métodos alternativos
UNE-EN ISO 7218:2008
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Requisitos generales y guía para el examen microbiológico
UNE-EN 15842:2010
Productos alimenticios. Detección de alérgenos alimenticios. Consideraciones generales y validación de los métodos
UNE-ISO 3632-1:2012
Azafrán (Crocus sativus Linnaeus). Parte 1: Especificaciones
UNE-EN ISO 707:2009
Leche y productos lácteos. Directrices para la toma de muestras
UNE-EN 12821:2009
Productos alimenticios. Determinación de vitamina D mediante cromatografía líquida de alta eficacia. Medición de colecalciferol (D3) o ergocalciferol (D2)
Consejo. Este reglamento establece los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fija los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. De este modo determina un escenario para conseguir una mayor participación de los operadores económicos en todas las etapas en el desarrollo de la legislación alimentaria. Además, establece los mecanismos necesarios para aumentar la confianza de los consumidores en dicha legislación. Esta confianza es un elemento esencial resultado de una exitosa política alimentaria y, por lo tanto, es un objetivo primordial de las acciones de la Unión Europea relacionadas con
la alimentación. La transparencia de la legislación y la consulta pública eficaz son elementos esenciales de la construcción de este mayor grado de confianza. La legislación alimentaria está encaminada a asegurar un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas, teniendo en cuenta el bienestar de los animales, los aspectos fitosanitarios y el medio ambiente. Todo ello bajo el enfoque integrado de la granja a la mesa, que es considerado actualmente un principio general de la política de seguridad alimentaria de la Unión Europea. Dicha legislación establece, tanto en el ámbito nacional como comunitario, el derecho de los consumidores a la seguridad de los alimentos y a disponer de
una información precisa y veraz. Concretamente a escala comunitaria tiene por objeto armonizar los requisitos nacionales con el objetivo de garantizar la libre circulación de alimentos y piensos en la Unión Europea. Asimismo, el Reglamento 178/2002 establece los principios de análisis de riesgos en relación con los alimentos y establece las estructuras y los mecanismos para la evaluación científica y técnica que se llevan a cabo por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La legislación alimentaria y, en particular, las medidas relativas a la seguridad de los alimentos deben estar sustentadas por una sólida base científica. La Unión Europea ha estado
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Pedro Valentín-Gamazo AEN/CTN 34 Presidente
a la vanguardia del desarrollo de los principios del análisis de riesgos y su posterior aceptación internacional. El Reglamento establece que los tres componentes interrelacionados del análisis de riesgos (evaluación, gestión y comunicación) constituyen la base de la legislación alimentaria.
Respuesta a Mandatos de la Comisión En este marco, la Comisión Europea ha emitido diversos mandatos de normalización al Comité Europeo de Normalización (CEN) para desarrollar normas en diversos campos como apoyo a la legislación. Es el caso de los Mandatos de la Comisión M/029 Alimentos irradiados; M/315 y M/382 Métodos de análisis para los alimentos para animales; M/381 Métodos de análisis sobre de alimentos (microbiología); M/383 Métodos de análisis para micotoxinas en alimentos; M/463 Contaminantes procesales y M/245 Métodos
de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) para BIODIESEL. El AEN/CTN 34 realiza el seguimiento de los trabajos llevados a cabo en el comité internacional ISO/TC 34 Productos alimenticios. Y de los comités de normalización europeos CEN/TC 174 Zumos de frutas y hortalizas. Métodos de análisis; CEN/TC 275 Análisis de los productos alimenticios. Métodos horizontales; CEN/TC 302 Leche y productos lácteos. Métodos de análisis y muestreo; CEN/TC 307 Semillas oleaginosas y productos grasos de origen animal y vegetal y subproductos. Métodos de muestreo y análisis; CEN/TC 327 Alimentos para animales. Métodos de muestreo y análisis; CEN/TC 338 Cereales y sus derivados; CEN/PC 387 Comité de Proyecto. Datos sobre la composición de los productos alimenticios; y CEN/TC 415 Trazabilidad y Sostenibilidad del cacao. Actualmente, el AEN/CTN 34 se encuentra inmerso en las revisiones periódicas estipuladas por ISO para las normas de gestión, como es el caso de la UNE-EN ISO 22000 de sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos, así como en dar respuesta a los Mandatos de la Comisión mencionados anteriormente. ◗
Alimentos para el futuro Es difícil exponer en tan poco espacio el alcance de los trabajos del AEN/CTN 34, ya que su actividad comprende la normalización de los productos alimenticios y alimentos transformados destinados a la alimentación humana y animal. Es por tanto un sector muy complejo y diverso, con una gran variedad de productos y procesos que pueden ser objeto de la normalización. Se trata de un comité relativamente joven en el marco de AENOR, compuesto actualmente por ocho subcomités que, con la colaboración inestimable de un elevado número de expertos, están trabajando tanto en la elaboración de normas de carácter horizontal, que afectan a un gran número de productos alimentarios, como de normas de carácter individual para muchos de ellos. El sector de la alimentación ha sido, en el marco europeo e incluso también en el internacional, un sector tradicionalmente bastante regulado a través de normativas legales tanto horizontales como de especificación de producto. No obstante al ser tan amplio queda mucho por hacer en el ámbito de la normalización alimentaria. La industria de la alimentación y bebidas es un importante motor de la economía, y especialmente de la española, constituyendo un sector muy dinámico volcado en la eficiencia, la creación de valor y la internacionalización. Ello se refleja en aspectos tales como la innovación en productos y procesos, el aseguramiento de la calidad, la exportación, etc. Para la consecución de estos objetivos la normalización es una herramienta especialmente valiosa y, con ese fin, el AEN/CTN 34 trabaja con la vista puesta en la alimentación del futuro.
