INFORMACION GENERAL
Sábado 19 de septiembre de 2009
I
Por la calle
DE COSTUMBRE SOCIAL A LEY s COMER AFUERA PODRIA SER MAS CARO
Polémica por la propina obligatoria
Los lectores pueden enviar información para esta columna al e-mail porlacalle@lanacion. com.ar o, por teléfono, al 4319-1881. Los mensajes deben contener nombre y apellido, documento y teléfono.
Un proyecto presentado en el Congreso propicia legalizar el pago de un 10 por ciento del total del consumo LAURA REINA LA NACION Las leyes sociales dicen que corresponde dejar el 10 por ciento de propina en bares y restaurantes después de haber recibido un buen servicio. Pero la realidad, que no conoce de convenciones culturales, marca que la mayoría de las veces ese porcentaje resulta excesivo para los consumidores, que pagan entre el 7 y el 8 por ciento por ese concepto. Ahora, un proyecto de ley quiere poner por escrito lo que está instituido socialmente hace más de 30 años, cuando en 1976 se eliminó el laudo gastronómico que garantizaba a todos los trabajadores una comisión no inferior al 10% de la facturación bruta del establecimiento, y se reemplazó por la propina, a cargo del cliente. El proyecto de los senadores puntanos Adolfo Rodríguez Saá y Liliana Negre de Alonso (PJ), ya provoca polémica entre propietarios, clientes y
mozos, que se dividen entre el apoyo y el rechazo absolutos a la iniciativa. Sus detractores afirman: “Es una invitación a que te atiendan mal”, mientras que los que la defienden dicen que “es una buena manera de reforzar el alicaído salario de los mozos”. Luis María Peña, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) se mostró decididamente en contra del proyecto. “Me parece un sinsentido, un disparate. Esto ya se intentó hace dos años y fracasó. La propina es una gratificación por un buen servicio. Obligar al cliente a pagar el 10% extra tanto si te atienden bien o como si lo hacen mal, es una invitación a que te atiendan mal.” El encargado de Sushi Club de Puerto Madero, Eduardo Martínez, coincidió con Peña. “Me parece mal, la propina es un premio por un buen servicio; de esta manera, se pierde su esencia porque ya no tiene sentido esforzarse para ganársela”, opinó. Sin embargo, algunos propietarios
de restaurantes descartan que esto vaya a repercutir en el servicio brindado. “El mozo trabaja para la propina, no va a ser tonto de ir en contra de su labor. Puede esmerarse para que le dejen un poco más. Para ellos la propina representa mucho; a veces les puede llegar a duplicar el salario básico”, dijo a LA NACION Osvaldo Puppi, propietario de Luciana, un restó de cocina italiana en Belgrano.
Dudas Por su parte, a Carlos Villa, dueño de La Retirada, una parrilla en Palermo, le parece positivo, aunque no sabe cómo lo tomará la gente ni cómo se instrumentará. “Siempre que nos imponen algo no nos gusta. Yo creo que es importante para muchos mozos. Tal vez, a los buenos profesionales los perjudique, pero para la mayoría es muy importante. Los mozos ganan por convenio un básico de entre $ 2200 y $ 2500 pesos, pero pocos estableci-
mientos lo cumplen. En la mayoría de los casos la propina representa el 50 por ciento de su salario”. Peña, sin embargo, cree que, de aprobarse la iniciativa, será un golpe duro para muchos restaurantes. “El sector gastronómico no necesita esto, que desalienta la inversión y el consumo. El que estaba pensando en invertir en un restaurante, no lo hará. Y el que estaba luchando para no bajar la persiana, definitivamente perderá la pelea”. El proyecto sólo incluye a los mozos que atienden en las mesas y exceptúa de la propina obligatoria a aquellas consumiciones inferiores a los 10 pesos. También prohíbe que el monto proveniente de las propinas obtenido por el trabajador sufra algún descuento. Cristian Ramirez trabaja hace más de dos años en el local de La Parolaccia, en Puerto Madero. Y se entusiasmó con la iniciativa: “Me parece bien. Raras veces la gente deja el 10% de propina, en
general no supera el 7 por ciento. Para un mozo la propina es vital, es una parte muy importante de su salario”, expresó. Otros, en cambio, se mostraron con muchas dudas sobre una eventual instrumentación del sistema. Para ellos, el refrán “Mejor pájaro en mano que cien volando” cabe a la perfección. “Yo hoy me llevo la propina en el momento, ¿quién controla que a fin de mes me den lo que corresponde? No sé, tengo dudas”, dijo Walter, que trabaja como mozo en el microcentro. Los clientes tampoco ven con buenos ojos la iniciativa. Carolina García Pardo, una ejecutiva que almuerza diariamente en Puerto Madero, opinó: “No estoy de acuerdo. Yo sólo dejo propina cuando me brindan un buen servicio. El mozo argentino, en general, no es profesional y la atención muchas veces es deficiente. En otros países, en los que los mozos son profesionales puede estar bien, pero acá se van a tirar a chantas”.
PREDIO ABANDONADO EN EL BAJO BELGRANO El vecino de Belgrano Mauricio Wainstein hizo varios reclamos al gobierno porteño, pero aún no tuvo solución. “En pleno Bajo Belgrano, en la manzana correspondiente a La Pampa altura 1200, entre Artilleros y Sucre, están las instalaciones de lo que fue una fábrica textil que quebró. Los vecinos de esta hermosa zona debemos soportar que las veredas estén intransitables, con el agravante que los domingo funciona, con gran éxito, una feria municipal, por lo cual el tránsito peatonal es intenso. Nadie hace nada. Eso sí, se renueva permanentemente la publicidad en los bastidores ubicados en todo el perímetro por lo que supongo que los ingresos para las arcas oficiales deben ser importantes. Inicié el 9 de marzo pasado dos reclamos en el CGPC13 bajo los números 41029 y 41055/09 , pero nada ha cambiado. ¿Nadie obliga al dueño de tan valioso predio a solucionar el problema? Así no se hace Buenos Aires”, sentenció el vecino.
En Estados Unidos, la gratificación llega al 18 por ciento
UNA ZONA PARA EL OLVIDO EN BOEDO “La cuadra de José Mármol, entre Cochabamba y Constitución, en el barrio de Boedo, deja que desear”, aseguró Martín S. “Bajo la autopista –dijo– hay un auto abandonado e incendiado hace meses; cartoneros que acampan por las noches y usan de baño las paredes; cuadrillas de pavimentación, al servicio del gobierno de la ciudad, que la usan de estacionamiento para sus máquinas y depósito para sus materiales, incluyendo asador y baño químico en la vereda (olvidando convenientemente pavimentar la cuadra, llena de pozos inundados).” Y siguió enumerando: “Quema de basura, falta de luminarias, animales abandonados y fierros retorcidos que salen de la vereda a precisamente la altura de los ojos de los chicos. No es necesario esperar a que se sume más deterioro, abandono y basura para que las autoridades correspondientes tomen alguna decisión de poner en condiciones el espacio”, agregó el vecino indignado.
Sin embargo, en Europa no está instalada como costumbre y nunca supera el 10 por ciento Estados Unidos es el país de la propina. En los Estados Unidos –y, sobre todo, en sus grandes ciudades, buena parte de los servicios se mueven a fuerza de un desembolso extra que, lejos de ser una recompensa a la calidad del trabajo, deriva en una carga que el cliente paga sobre el mal sueldo de los patrones. El diccionario señala que la propina –tip, en inglés- es “un agasajo que, sobre el precio convenido y como muestra de satisfacción se da por algún servicio”. Aquí no: aquí se da siempre, aunque el servicio haya sido deplorable. Algunos ejemplos: el taxista se quedó con la mano extendida y gesto de asombro cuando no se le pagó propina luego de que, por su impericia –o vaya a saber qué-, el precio de un viaje habitual fue 30 por ciento más caro porque, pese a las reiteradas advertencias de que por allí no era, él “extravió” el camino. “El 18% serían 22 dólares”, dijo el mozo al depositar la cuenta de la comida sobre la mesa. Informar el porcentaje de propina que esperaba por su atención fue el mejor servicio de la noche. Por lo demás, su empeño había sido francamente olvidable. Aún así, en Estados Unidos la propina es norma que se cumple a rajatabla. No está obligada por ley, pero se lo respeta como si así fuera. Y, en los hechos, se convierte en una compensación para el mal sueldo que pagan muchos patrones. Hay camareros que ganan más por propina que por salario. Comer afuera como por viajar en taxis, las propinas oscilan entre el 12 y el 18% del precio.
Tan instalada está la práctica que buena parte de las cuentas para el pago de servicios incluyen la posibilidad de incorporar la propina en la tarjeta de crédito. Eso es norma en un largo listado de cosas: desde la suscripción de diarios a revistas hasta la entrega de muebles. En España, en tanto, la propina no sólo no es obligatoria, sino que aún no está incorporada ni en las costumbres de los comensales, ni en las de los mozos. Por otra parte, el sistema de pago también desalienta las gratificaciones, ya que, a diferencia de otros países europeos, como Gran Bretaña o Alemania, el abono con tarjeta de crédito –hoy, la vía de pago más común en las grandes ciudades españolas– no permite agregar un importe adicional por el servicio. En algunos restaurantes, sobre todo los más pequeños, el concepto de propina queda relegado a un recipiente que suele hallarse cerca de la caja, pero no es muy frecuente recibir con el ticket un platillo para colocar monedas o exponerse a las clásicas demoras de los camareros para conseguir cambio después de pagar la cuenta. En Francia, mucha gente deja algo en torno del 10%. Y en Italia, a su vez, la propina es optativa, y por lo general también se deja el 10%.
Video. La opinión de mozos y clientes sobre las propinas obligatorias. videos.lanacion.com.ar Más información. Los lectores, en desacuerdo con la inclusión de la propina obligatoria. www.lanacion.com.ar/1175353
SOLEDAD AZNAREZ
La gratificación voluntaria por el buen servicio prestado podría convertirse en una imposición
El cubierto, un hábito porteño El valor por servicio de mesa suele ser un motivo de queja de los clientes Uno de los hábitos establecidos en la mayoría de los restaurantes argentinos, y principalmente en los porteños, es el precio que los clientes deben pagar en concepto de cubierto o servicio de mesa; un monto adicional que no está regulado y queda a criterio de cada local gastronómico. Es decir que, de aprobarse la ley de propina obligatoria, a la hora de abonar la cuenta en un restaurante, la gratificación del 10 % impuesta por ley deberá sumarse al pago extra del servicio de mesa, que difiere de un restaurante a otro y que, en algunos casos, significa hasta un tercio de la cuenta final. Consultado por LA NACION, Luis María Peña, presidente
de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés, opinó: “El servicio de mesa se impuso como una necesidad para poder hacer frente a determinados costos, y es una libertad comercial que puede ser acertada o no, pero tiene que ver con una política de precios del propietario gastronómico, y nunca puede compararse con una ley que obliga al cliente a pagar el 10% de propina”.
Una costumbre porteña Sin embargo, el hábito de cobrar el cubierto trae consigo varias ironías, y una de ellas es que suele aplicarse en lugares donde ni siquiera se usan, como los de comida oriental. Inclu-
sive, la guía para viajeros Lonely Planet, en su última edición sobre Buenos Aires, ubica este punto entre las tres peores cosas de la ciudad, junto con el excremento de perros y la constante falta de cambio. “El cubierto no es un invento argentino. Se utiliza en ciudades europeas desde hace muchísimo tiempo, y aquí es un hábito que tiene más de 50 años –dijo Peña–. Además, muchos lugares que cobran cubierto tienen distinciones con el cliente con el objetivo de gratificarlo, y ese valor como tal no es significativo”. En cambio, para las asociaciones de defensa al consumidor, como Adecua, el cubierto, simplemente, es una forma de aumento encubierto.
VEREDAS EN MAL ESTADO EN EL CENTRO Juan Pablo di Tullio escribió a esta columna para contar su odisea diaria: “Vivo en Tucumán y Esmeralda y tengo un hijo de un año. Intento circular por las calles del micocentro, (digo intento porque las veredas tienen un estado calamitoso) y las aceras están todas rotas. No se puede caminar, en especial en el perímetro delimitado por Tucumán, Lavalle, Florida y la avenida 9 de Julio”.
LOTERIAS Y QUINIELAS / SORTEOS DEL 18-9-2009
VII EDICION DEL GRAN PREMIO DE AUTOS ANTIGUOS
Quiniela nacional Sorteo matutino 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
4970 3848 1450 6655 0016 6706 5939 7428 5201 6944
Quiniela nacional Letras: C-H-J-R
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
2993 2364 9564 8590 0497 1185 4538 2400 5578 4402
Quiniela de la Pcia. de Bs. As.
Sorteo vespertino 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
3241 4531 0106 3809 1255 9026 7214 5125 5131 9510
1843 4839 5149 9963 9301 2148 2272 1271 9944 6430
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
8381 7662 9714 8156 6061 3051 5686 3445 1600 3580
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
6078 8437 3562 8331 0588 4802 9351 6761 8547 1513
Sorteo nocturno 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
3748 5519 2252 5024 7838 4345 8240 1666 0035 1169
Letras: O-G-M-M 11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
2208 3349 4667 6946 1133 9502 1771 7492 7643 0533
Quiniela de la Pcia. de Bs. As. Sorteo nocturno
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
7783 2349 6599 3988 3115 7258 6832 1636 9283 7088
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
1924 7343 3651 1099 7276 9463 3056 0716 9017 8202
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
1415 7998 4557 3321 2203 3318 7889 0079 2654 4150
8 aciertos: $ 350.000 (vacante). 7 aciertos: 5 ganadores; c/u cobra $ 7509,61. 6 aciertos: 99 ganadores; c/u, $ 252,84. Con 5 aciertos: 1192 ganadores; c/u, $ 2
1º
02
6º
35
11 º
46
16 º
66
1º
02
6º
18
11 º
51
16 º
76
2º
08
7º
38
12 º
48
17 º
67
2º
03
7º
21
12 º
54
17 º
79
3º
19
8º
40
13 º
49
18 º
69
3º
15
8º
24
13 º
56
18 º
89
4º
24
9º
43
14 º
52
19 º
71
4º
16
9º
43
14 º
57
19 º
98
5º
33
10 º
45
15 º
64
20 º
92
5º
17
10 º
50
15 º
63
20 º
99
Club Keno
La Solidaria
Sorteo de anoche
la sede central del ACA, en Avenida Del Libertador 1850, en Palermo, y finalizará en la ciudad de Luján el sábado próximo. En total, los competidores recorrerán unos 4100 kilómetros a través de once provincias.
3863 8975 7496 4811 7891 6882 6270 7910 4997 2130
Quiniela Plus
8 aciertos: 1 ganador; cobra $ 365.070,84. 7 aciertos: 2 ganadores; c/u $ 7438,40. 6 aciertos: 36 ganadores; c/u, $ 273,03. Letras: O-G-M-M
Los viejos motores rugieron bajo la lluvia en Palermo
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
Sorteo vespertino
Quiniela Poceada
GASTON RENIS
Quiniela nacional Letras: M-R-T-W
Quiniela de la Pcia. de Bs. As.
Sorteo matutino
Anteayer se largó la VII edición del Gran Premio YPF Argentino Histórico, organizado por el Automóvil Club Argentino (ACA). La competencia, de la que participan 320 automóviles (como el Isard 700 de la foto), comenzó en
25
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
00 01 10 14 19 23 27 28 34 43
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
47 53 68 70 71 72 81 82 87 99
Número ganador
89625 Número complementario
06
Loto 5
1er. premio: vacante Monto: $ 100.000 Números: 28, 2, 26, 15 y 21 4 aciertos: 81 ganadores; c/u cobra $ 211,98 3 aciertos: 2167 ganadores; c/u, $ 1
