La cocina del producto

A través de estas sencillas elaboraciones podemos recorrer gran parte de nuestra geografía. Nuestra oferta, basada en el buen sabor y la mejor calidad,garantiza una selección de los mejores productos locales.

Nuestras elaboraciones frías: Ostra Guillardeau, jugo de manzana, granizado de pepino (1 ud.)

entera / media 6,50 €

Anchoas ecológicas de Santoña en tosta de pan de aceite con emulsión de ajo negro y piparras

19€/11 €

Corte de foie macerado , pan de especias , higos y gel de frutos

18€/12€

Steak tartar de solomillo, cítricos, acidulados y pan crujiente de aceite

17€/10€

Escabeche de perdiz, pechuga macerada en algas, hojas del litoral y cebolletas tiernas

19€/11€

Entrantes calientes: Papada de cerdo ibérico, escabeche de mejillón de roca, algas, encurtidos y cítricos

14€/8€

Croquetas melosas de leche fresca de vaca e ibericos

12€/7€

Buey de mar aliñado, acelgas, crema de crustáceos, berberechos y su ravioli

23,00 €

Pulpo laminado, patata escarchada y humo de Sarmiento

17€/10€

Del mar al plato Nuestra filosofía se basa en que nuestra carta no puede exigir al mar, sino que es la mar la que propone los pescados que tenemos disponibles. Nuestros productos variarán en función del estado de las aguas, del tiempo o de la temporada, por lo que queremos asegurar al cliente el mejor pescado en cada momento.

S/M

De la tierra, nuestras carnes Solomillo de vaca frisona, cebolleta francesa y jugo concentrado

24,00 €

Pato azulón en dos cocciones, remolacha, apio y nabo

24,00 €

Rabo de Wagyu lacado, tuétano a la brasa y suero de leche

24,00 €

Paletilla de lechazo guisada, manzana al romero y cremosos vegetales

26,00 €

Sugerencias de temporada Pochas guisadas con...

15€/8€

Alcachofas rellenas de conejo de monte ( 2 ud. )

14€/8€

Degustación de aceite oliva virgen extra ( por comensal)

1,50 €

Degustación de pan (por comensal)

2,00 €

*Todos nuestros precios tienen el IVA incluido

Nuestros postres caseros Galleta de almendra, cremoso de vainilla, pasta de avellana y helado de arroz con leche.

6,00 €

El postre de los chocolates (6 elaboraciones diferentes a partir de distintos chocolates).

7,00 €

Bizcocho cítrico, remolacha, requesón y sorbete de sanguinas.

6,00 €

Bavaroise de mango, coco en texturas y cremoso helado de maracuyá.

6,50 €

Quesos: Queso puro de oveja (leche cruda de oveja), Alto la Cruz (Córdoba, 18 meses).

11,00 €

Bebidas Nuestro medio Gin Tonic refrescante (Beffeater y tónica Schweppes)

3,50 €

Vinos dulces Pedro Ximénez, Emilio Hidalgo (Pedro Ximénez, D.O. Jerez)

4,00 €

MR 2013 (Blanco), Telmo Rodríguez (Moscatel, D.O. Málaga)

4,00 €

Dulce de invierno (Blanco), Javier Sanz Viticultor (Verdejo y Moscatel, D.O. Rueda)

4,00 €

Carte D’Or 2013 (Blanco), Domaine des Baumard (Chenin Blanc, A.O.C. Coteaux du Layon - Francia)

4,00 €

Cuvée 2012 (Blanco), Pendits (Furmint y Hárslevel:u, Tokaji - Hungría)

4,00 €

Vinos dulces natural VZ 10 years Old Tawny Port (Tinto), Van Kellers & Co (Oporto - Portugal)

5,00 €

Infusiones y café Té azul, rojo, verde, verde con limón, menta, regaliz y frutos rojos

2,00 €

Rooibos (canela, vainilla, anís estrellado y manzanilla romana)

2,00 €

Tila

2,00 €

Café Basa

1,80 €

*Todos nuestros precios tienen el IVA incluido

Tradición #N623 Snack N-623 Bocados … Aperitivo Vintage Pimientos, aceite y sal Croqueta melosa de leche fresca de vaca Comenzamos … Corte de foie macerado, pan de especias, higos y gel de frutos Alcachofa confitada con guiso de conejo de monte y suero de leche Pochas guisadas con producto del mercado Merluza al estilo Vallés Rabo de Wagyu lacado, tuétano a la brasa y suero de leche Terminamos … Panna cotta de coco, con escarcha de sidra y dados de manzana Mango, maracuyá y cítricos Petit fours Degustación de pan y aceite

55€ por comensal (IVA incluido) - Bodega no incluida

El menú escogido se servirá por mesa completa con posibles modificaciones por temporalidad de algunos productos.

Páramo #N623 Snack N-623 Bocados … Aperitivo Vintage Pimientos, aceite y sal Bombón de pato y naranja Airbag de crema de nata agria, panceta curada y AOVE Croqueta melosa de leche fresca de vaca Comenzamos … Ostra Gillardeau, jugo de manzana y granizado de pepino Alcachofa confitada con guiso de conejo de monte y suero de leche Papada ibérica con escabeche yodado, algas de litoral y mejillón de roca Pochas guisadas con producto del mercado Calamar negro, nabo y jugo asado Paletilla de lechal glaseada, manzana al romero y cremosos vegetales Terminamos … Panna cotta de coco, con escarcha de sidra y dados de manzana Mango, maracuyá y cítricos Petit fours Degustación de pan y aceite

65€ por comensal (IVA incluido) - Bodega no incluída

El menú escogido se servirá por mesa completa con posibles modificaciones por temporalidad de algunos productos.