Coste UNIDAD:
1,59€
PVP UNIDAD:
8,00€
PRESENTACIÓN:
Bandeja de cerámica
plato
Mar y montaña de almejas con caracoles
Cod
22803 22500 34143
Cad. Operativa
Ingredientes
Almejas cocidas Congelación Caracoles cocidos Congelación
100
3,35 €
0,335
7,95 €
0,398
20
4,20 €
0,084
2,00 €
0,020
8,95 €
0,134
4,99 €
0,100
4,96 €
0,099
0,75 €
0,015
80
0,00 €
0,000
5
0,77 €
0,004
Congelación
80
2,95 €
0,236
Congelación
30
4,98 €
0,149
Refrigeración
2
6,00 €
0,012
Aceite de OVE
Ambiente Refrigeración
22037
Gambitas
31596
Sofrito verduras
36297
Coñac ó Brandy Caldo Pescado Rojo
10 Descongeladas 3 días en refrigeración 15 Abierto 4 días en refrigeración 20 Ambiente
20
Abierto 4 días en refrigeración 20
Agua para regenerar el caldo pescado rojo Ambiente 33100
Roux Blanco
45006
Cuartos de alcachofas
45031
Espárragos trigueros
33415
Perejil picado
€ Coste
50
Ajo
32571
Peso € (g./un.) (g./un.)
Ambiente
Elaboración: 1º En una sartén con aceite OVE ponemos ajo (10 g), y cuando esté un poco dorado, añadimos camarones (15 g), y seguidamente sofrito de verduras (20 g). Mojamos con coñac (20 ml), dejamos flambear y reducir, añadimos caldo de pescado rojo (20 ml), le añadimos un poco de agua (80 ml), dejamos hervir, trituramos y pasamos por un colador fino. Rectificamos de gusto con pimienta negra molida. Reservar. 2º Freímos unos cuartos de alcachofas en conserva (80g) en abundante aceite en la sartén o en la freidora. Reservar. 3º Freímos unos espárragos trigueros (30g) en abundante aceite en la sartén o en la freidora. Reservamos. 4º En una cazuela ponemos la salsa reservada y añadimos unos caracoles cocidos (50 g), junto con unas almejas cocidas (100 g) y lo dejamos cocer todo junto unos 2 minutos. Reservamos. Emplatat: 1º En una fuente blanca rectangular colocamos las almejas con caracoles y la salsa. 2º Por encima ponemos trozos de alcachofas fritas y espárragos trigueros fritos. 3º Esparcimos por toda la elaboración perejil picado.
45031
EUROS
C/5 kg
22500
CARACOL BOVER C/4x2,5 kg
22803
ALMEJA MARRÓN Bolsa 1 kg
31596
SOFRITO DE VERDURAS
45006
ALCACHOFA A TROZOS
Doy 1 l GALLINA BLANCA
C/4x2,5 kg
Coste Total 1,59€
PVP
ESPARRAGOS VERDES GRUESOS
%
8,00€
PVP SN IVA
7,27€ MARGEN BRUTO 5,69€
78,19%
32571
34143
36297
CALDO CONCENTRADO DE PESCADO ROJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
COMPOST DE BRANDI
C/12 Botella 75 cl
Botella 1 l
Doy 1/2 l GALLINA BLANCA
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