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Domingo 29 de abril de 2007
LA NACION/Página 25
Tendencias
Las flores aportan sabor a las cocinas más sofisticadas
LAS MAS COMUNES Claveles ■ Sus pétalos, de formas vistosas y diferentes colores, se usan en ensaladas de frutas y mezclados con crema.
Pensamientos ■ Sus pétalos pueden usarse en ensaladas, dulces o saladas, y con quesos.
Violetas
Se utilizan en restaurantes y hoteles Por Laura Reina De la Redacción de LA NACION Me gusta mucho, poquito, nada. Al deshojar la margarita, no tire sus pétalos: pueden ser deliciosos para aportar un toque agridulce a sus comidas. Es que las flores comestibles ya forman parte de los menús de los restaurantes más sofisticados de la ciudad. Hay quienes también se atreven a poner bandejas de caléndulas en el changuito del supermercado para aportar un toque distintivo a sus platos de todos los días. Y son cada vez más los productores que crian especies aptas para el consumo (sin conservantes ni agroquímicos) a pedido de las cocinas internacionales de hoteles cinco estrellas. La tendencia, dicen, no es nueva. Pero sí está en alza. Narda Lepes, chef del canal El Gourmet, recuerda los pétalos de rosa o las violetas azucaradas que le traía de regalo su abuela. “La cultura de comer flores estuvo siempre. Sólo que ahora la adoptaron varios restaurantes. Es que ayuda mucho: permite dar un toque delicado, fino y colorido, sin manipular la comida.” Lo importante, destacan varios chefs, es que el uso de las flores no sea una excentricidad, sino que tenga un sentido. “Todo entra por la vista. Podés transmitir muchas cosas con la deco-
ración porque es parte de la información que le das a la persona que está comiendo. Pero, además, deben contribuir con el sabor”, apunta Lepes. De eso mismo está convencido Guido Tassi, chef junto con María Barrutia, de Restó, el espacio gastronómico de la Sociedad Central de Arquitectos. Ese restaurante de Recoleta es conocido por incorporar varios tipos de flores en sus platos. “No es una mera decoración. Si bien tiene un sentido decorativo, no es lo principal. La prioridad siempre es que aporte sabor”. Por eso, en Restó utilizan la flores que son sabrosas y delicadas, como la del puerro o las de la rúcula. A los morrones asados, por ejemplo, los acompañan con flores de ajo en lugar de usarlo en la versión tradicional. Y para lo dulce recurren a un clásico como las rosas para preparar postres como la mousse de rosas en su néctar. También el restaurante Malasaña, en Palermo, sirve platos con flores de borraja, una variedad que posee intensos azules y apagados rosas. “La idea de utilizar flores surgió un poco como decoración, pero sin perder de vista que todo lo que está en el plato se come. La mitad de los comensales las prueba y la otra no, ni siquiera pregunta si es comestible”, cuenta Arman Arsabuk, dueño de Malasaña. En Restó, casi todos se animan y prueban. “Los comensales que vienen acá
■ Las hojas de las violetas, crudas o cocidas, suelen usarse para espesar sopas.
Tulipanes ■ Sus pétalos se utilizan para rellenos con atún. También van muy bien con papas hervidas.
Taco de reina ■ Es una de las flores más utilizadas en la cocina. Aporta un sabor picante.
Crisantemos ■ Son de sabor fresco y se consumen en ensaladas y combinados con naranjas.
PAULA FUENTES
En Restó, las flores aportan un toque distintivo: además de ser sabrosas, dan color a los platos
están más abiertos a nuevas experiencias”, consideró el chef.
Productores orgánicos Acompañando esta tendencia, en el último lustro, varios productores orgánicos empezaron a ofrecer flores comestibles a restaurantes y cocinas de hoteles cinco estrellas. “Nuestro principal mercado son los restaurantes, pero también los supermercados con público ABC1 nos piden bandejas con flores”, cuenta Agustín Benito, socio gerente de Sueño Verde, empresa que produce más de 90 clases de vegetales y hierbas orgánicas. Entre las flores comestibles, esta pyme ofrece taco de reina, borraja, girasol, caléndula, zucchini, lavanda
“Todos nuestros productos son cosechados por la mañana del día anterior a la entrega y, hasta en la misma mañana de la entrega al restaurante, para garantizar su frescura. Y en productos muy delicados como las flores se las cosecha unas pocas horas antes de ser entregadas”, cuenta Mónica Domínguez de Besineau, responsable de la parte comercial de Zeralda. Pero, para muchos, todavía no llegó el día en que alguien pida en la verdulería medio kilo de caléndulas con la naturalidad con la que compra tomates. “Acá todavía falta para eso”, vislumbra Lepes. Habrá que esperar. Por ahora, las flores sólo se comen en los restaurantes más sofisticados.
y ciboulette. A los supermercados también llegan bandejas de caléndulas que se cotizan a unos 5 pesos. “No es algo inalcanzable. Incluso tenemos varios pedidos de particulares que no consiguen flores en los comercios y quieren tenerlas”, destaca Benito. Zeralda es otro de los lugares que produce y vende productos orgánicos de alta calidad. Hace más de diez años, Philippe Besineau, técnico en Producción y Administración Agropecuaria, comenzó a dar vida a su empresa, que distribuye sus productos a supermercados, restaurantes y hoteles. Entre las flores que producen en su finca de Cañuelas se cuentan el jazmín, las caléndulas, las acacias, la lavanda y las flores de zuccini y de borraja.
Borraja ■ De color azul intenso mezclado con un rosa pálido, tiene un sabor parecido al del pepino.
Begonias ■ Posee colores intensos (rojo y naranja) y aportan a los platos un sabor parecido al del limón.
Lavanda ■ Son extremadamente perfumadas y al paladar pueden resultar algo picantes. Se utilizan para crear cremas y también quedan bien en ensaladas.
Una visión particular
Diez preguntas para un felicitado
Día del Animal: que las personas irascibles se abstengan del festejo Q Un tributo a las mascotas hogareñas en tiempos de intolerancia Por Norberto Firpo Para la LA NACION Frente al semáforo en rojo, un automovilista le reprocha a otro cierta maniobra defectuosa y, como indica la costumbre social, la frasecita que fluye de sus labios es ésta: “¡Aprendé a manejar, animal!”. El estrés urbano fomenta altercados de esta especie. Si el otro atinara a responder: “Disculpe, señor, no fue mi intención incomodarlo”, casi seguro que el maleducado se reconocería en falsa escuadra y emprendería un nivel de diálogo algo más civilizado. Pero los hábitos de convivencia imponen que un insulto se retruque con otro (“Más animal serás vos”), y así la batalla de vituperios subirá de tono hasta que el semáforo en verde imponga un armisticio, quizás hasta la esquina siguiente. En el supermercado, dos señoras vecinas se disputan con acritud un mismo lugar en la fila que conduce a
la caja. Insidiosas, se calumnian recíprocamente de improbables deslealtades conyugales. Una de ellas fumiga a la otra con un cucarachicida que lleva en el changuito y la otra le zampa un perfecto cross de izquierda. Ruedan por el suelo y se magullan con saña. Al fin de cuentas, se pelean por una demora extra de tres minutos en la fila. Algunos sociólogos consideran que el ejercicio de la gentileza es ajeno a la condición femenina. A orillas de la pileta del country, dos lindas quinceañeras, exponentes genuinos de la mostacilla pizpireta, se trenzan en brava disputa. La de biquini azul tiene virtual noviecito y cree que la de biquini blanco intenta birlárselo. La acusada le enrostra parecido reproche. Según parece, ambas son proclives a coquetear con noviecitos ajenos. Se cruzan una tracalada de calificativos soeces, con explícitas referencias a sus partes pudendas. Se toman de las mechas, caen al agua y la de biquini azul sufre principio de asfixia. Una nota de
la Revista de LA NACION del 1º de abril da cuenta de las trifulcas que suelen promover los precoces gaznápiros de la “generación country”. Los recintos del fútbol alojan cada vez mayor cantidad de energúmenos, cuyos cánticos ya no procuran insuflar aliento a sus equipos, sino que más bien niegan virilidad a jugadores e hinchas contrarios. Miles de gargantas se reparten fieras amenazas y proclaman su fe racista y discriminadora, pero nadie pretenda que las autoridades del más popular de los deportes sancionen a las hinchadas vandálicas y rabiosas: el comportamiento infame de las tribunas es visto como un apasionado condimento del folklore futbolero. Hoy, Día del Animal, fue dispuesto en tributo de las mascotas hogareñas” y de especies salvajes útiles a la naturaleza. Personas irascibles y propensas a la intolerancia, por favor, abstenerse. No están comprendidas en el festejo.
uien conteste acertadamente siete de las diez preguntas que se formulan a continuación se hará acreedor a un felicitado. Las respuestas correctas se publicarán mañana en esta sección.
1. El trigésimo presidente de los Estados Unidos (1933-1945) fue el único elegido cuatro veces consecutivas. Murió mientras ejercía su cuarto mandato. ¿Quién fue?
6. La primera mujer que gobernó un país de América Central ocupó la presidencia de Nicaragua desde 1990 hasta 1997. ¿De quién se trata?
2. Un escritor mexicano (1870-1919), fundador y director de la Revista Moderna, es conocido sobre todo como poeta, pero fue también cuentista, novelista y ensayista. Entre sus obras se encuentran En voz baja, Serenidad, Elevación, Plenitud y La amada inmóvil. ¿De quién se trata?
7. En matemática se usa un número de gran importancia por su gran variedad de aplicaciones. Es la base de los logaritmos neperianos o naturales, aparece en la función exponencial y en la teoría de la probabilidad. ¿Cómo se denomina? 8. En el Mediterráneo, cerca de la costa, hay un archipiélago que constituye una comunidad autónoma española. Está formado cinco islas (Mallorca, Menorca, Ibiza, Cabrera y Formentera) y algunos islotes. ¿Cuál es su nombre?
3. En los vertebrados tetrápodos, incluido el hombre, la parte superior del corazón está dividida en dos cavidades que reciben sangre de las venas y se comunican con los ventrículos. ¿Cuál es su nombre? 4. El francés Gabriel-Joseph Grenié inventó en 1810 el órgano expresivo, un órgano pequeño, que sonaba al darle aire con unos fuelles movidos con los pies. Constructores posteriores lo perfeccionaron y en 1842 Alexandre François-Debain patentó un instrumento del mismo tipo que, sin grandes modificaciones, todavía se sigue usando. ¿Qué instrumento es?
9. En octubre de 732 tuvo lugar la batalla de Poitiers, en la que un líder franco, mayordomo de palacio del reino de Austrasia, derrotó a los ejércitos islámicos y detuvo su avance sobre Europa. ¿Quién fue? 10. Según la mitología griega, Icaro y su padre escaparon del laberinto cretense gracias a unas alas de plumas pegadas con cera. Icaro desoyó los consejos paternos y voló muy cerca del Sol, cuyo calor derritió la cera, por lo que cayó al mar y se ahogó. ¿Quién era su padre?
5. La ciudad de Minsk se alza a orillas del río Svislach. Es la capital de una república que integró la Unión Soviética. ¿Qué república?
Loterías y quinielas
ALVAREZ DE LA VIESCA, Ricardo, q.e.p.d. - La Flia. invita a la misa el 30 de abril, 19.30 hs., en Santo Domingo de Guzmán.
AMORRORTU, Víctor María de, q.e.p.d., falleció el 1-3-2007. - La Obra de San Lázaro de la Orden de Malta invita a la misa que se celebrará en su memoria, el viernes 4 de mayo, a las 19, en la parroquia de San Nicolás de Bari, Santa Fe 1352.
MARTINEZ CARRANZA, Rosario Carreras Allende de, q.e.p.d., falleció el 29-4-2006, c.a.s.r. y b.p. A un año de su fallecimiento sus hijos, nietos y bisnietos la recuerdan con amor e invitan a acompañarlos en la misa el lunes 30 del corriente, 19 hs., en la iglesia Corazón Eucarístico de Jesús, Las Esclavas. Montevideo 1372.
ASUA, Mario César, teniente 1ero., q.e.p.d., cayó en combate el 29 de abril de 1971. - A 36 años de su heroico sacrificio, la Promoción 96 del Colegio Militar de la Nación lo recuerda con profundo respeto y ruega una oración en su memoria.
BAGNASCO, Bruno, q.e.p.d., falleció el 29-4-74. - En el 33 aniversario de su fallecimiento, la familia agradece una oración en su querida memoria.
CASENAVE, Carlos A., q.e.p.d., falleció el 29-4-97. - A los 10 años de tu partida a la casa del Padre tu mujer Coty; tus hijos Teresa, Inés, Enrique, Martín, Sara y Miguel, hijos políticos, nietos y bisnietos te recuerdan y te extrañan siempre. CESARSKY, Mario, Dr., falleció el 29-4-2005. - Tu sonrisa y ejemplo de vida están siempre con nosotros. Martín, Ale, Coni, Delfi y Martu. CESARSKY, Mario, q.e.p.d., falleció el 29-4-2005. - Tus amigos de los martes del Club Belgrano y de toda la vida: Aldo, Cuni, Daniel, Diego, Jorge, Julio, Mario E., Mario W., Osvaldo y Victorino te extrañan y te recuerdan con el cariño de siempre.
VAINER, Noemí. - Su Flia. invita a recordarla en la ceremonia de schloishim, hoy 29-4, 14.30 hs., en el Cem. Colonial., Ituzaingó.
ALVAREZ, Rubén, q.e.p.d., falleció el 29-4-91. - Al cumplirse 16 años de su fallecimiento, Jorge L. Depetris y Flia. ruegan una oración a su memoria.
DEVAGLIA, Adela (Pompi). - A un año de tu partida, Norma Boccio de Lara, tu amiga del corazón, te recuerda con mucho amor y pide una oración a quienes te conocieron.
DEVAGLIA de SANCHEZ FREYTES, Adela (Pompi), q.e.p.d., 29-4-2006. - A un año tus hermanos y sobrinos te recuerdan con inmenso cariño y ruegan una oración en tu memoria.
FARANNA, Graciano. - Al cumplirse el 1er. aniversario de su fallecimiento, su esposa, hijos, nietos y bisnietos lo recuerdan con mucho amor, cariño y ruegan una oración en su memoria.
FUCHS, Gerried, q.e.p.d., falleció el 29-4-2001. - A seis años de tu partida, te tenemos en nuestro corazón y rogamos una oració en tu memoria. Tus mujeres Elda, Bárbara (a.) y Lauri (a.) y tus amigos.
GAGLIARDO, Ulises, q.e.p.d., falleció el 31-3-2007. - Quique: a un mes de tu partida, tus hermanos César y Ana, te recordamos con cariño como al luchador que siempre fuiste y rogamos por tu eterno descanso.
GELBLUNG, Víctor, Z.L., falleció el 29-4-2002. - Te recordamos con amor. Tus hermanos y sobrinos.
ITURRALDE, Pedro Raúl, Esc., q.e.p.d. - En un nuevo aniversario de su fallecimiento lo recuerdo con cariño. María Magdalena Hurtado Marolle.
LÓPEZ, Raúl, escribano, q.e.p.d., falleció el 1-5-2002. - A 5 años de su fallecimiento, su esposa, hijos, hijos políticos, nietos, nietos políticos y bisnieta no lo olvidan. Ruegan a familiares y amigos una oración en su memoria.
OYHANARTE, Julio C., q.e.p.d., falleció el 29-4-97. - Te recuerda con una frase tuya: “La presencia de tu ausencia”, Martha.
OYHANARTE, Julio, falleció el 29-4-97. - Hace diez años que no te vemos. Es un poco impactante la fecha. Por este medio quisimos recordarlo, para todos aquellos que quieran hacerle un homenaje a tu memoria. Para nosotros es diferente porque no hubo un sólo momento en estos diez años en que la fuerza de tu espíritu no haya estado presente. Por esto y por la gloria inmensa que fue tenerte cerca. ¡Tanta bondad, tanta inteligencia!, nos manifestamos eternamente agradecidos a Dios y le rogamos que abunde la paz y la luz en tu descanso. Con todo amor, tu familia.
RACHILEVICH, Silvia O. de, Z.L., 29-3-2007. - Acompañan a Susana en este momento, te queremos. Perla, Sarita, Pocha, Mónica, Lina, Susana, Leti, Susan, Esther, Berta, Flori y Fany.
SEGUI MATEU, Juan, q.e.p.d. Al cumplirse un mes de su desaparición, el consorcio de propietarios de French 2411 recuerda con gran dolor al amigo y colaborador del mismo.
SINROVITCH, Fernanda, Z.L., falleció el 29-4-97. - A 10 años de tu fallecimiento te recuerda con amor tu hija Ketty.
Sorteos del 28-4-2007
Quiniela nacional
Quiniela de la Pcia. de Bs. As.
Quiniela de la Pcia. de Bs. As.
Sorteo matutino
Letras: D-L-M-R
Sorteo matutino
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
Sorteo nocturno 1º 6493 2º 5529 3º 7156 4º 1894 5º 8103 6º 1749 7º 2099 8º 0692 9º 3659 10 º 4167
5762 6371 8673 3937 2725 3826 3022 7328 7824 6474
2259 4425 5678 0779 1793 9414 1427 1102 8331 3922
Premio $
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
200.000 9.679 4.561 2.381 1.947 556 ” ” ” ”
1612 0701 8004 2959 7545 9474 0482 0471 1941 9454
7786 2241 4342 1580 0189 2143 3102 3425 0163 8804
Premio $
Número
8 aciertos: 2 ganadores; c/u cobra $ 25.000
171786 201864 185285 025089 004805 181766 006259 287740 149937 005424
1 º 2 º 3 º 4 º 5 º 6 º 7 º 8 º 9 º 10 º
La Grande de la Nacional Orden
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
1708 3309 8289 0276 7390 1988 9923 9175 7212 2417
Quiniela Super Plus Orden
Número
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
289300 062290 191889 169944 151220 186965 101865 039256 024391 294109
222 ” ” ” ” ” ” ” ” ”
04 06 07 16 17 18 19 20 23 29
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
º º º º º º º º º º
36 41 46 55 64 71 75 80 81 94
Quiniela: tienen premio las cuatro últimas cifras. Letras: G-G-K-Q
Quiniela de Montevideo
Lotería de Santa Fe
Sorteo de anoche
Sorteo de anoche
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
9285 2539 1877 9462 1713 6956 1207 9736 4875 4569
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
1744 1951 5636 5843 4966 1637 6376 7217 9539 5300
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
17468 01304 12069 25835 19548 02366 06561 04568 01502 35655
Quiniela de Mendoza Sorteo de anoche
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
14998 04898 06016 25309 15321 38248 24404 17017 02152 34916
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10 º
0988 3261 4919 2354 2738 8068 9557 2283 2149 6810
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º 16 º 17 º 18 º 19 º 20 º
7672 1587 1359 9692 9763 2525 4867 5320 6865 5607
Quiniela Poceada
Quiniela Plus
8 aciertos: $ 595.358,86 (vacante). 7 aciertos: 2 ganadores; c/u cobra $ 14.118,52. 6 aciertos: 22 ganadores; c/u cobra $ 484,18. Letras: G-G-K-Q
8 aciertos: $ 300.000 (vacante). 7 aciertos: 5 ganadores; c/u cobra $ 4900,39. 6 aciertos: 97 ganadores; c/u, $ 168,39. Con 5 aciertos: 1079 ganadores; c/u, $ 1
1 2 3 4 5
1 2 3 4 5
º º º º º
00 05 09 20 24
6º 7º 8º 9º 10 º
37 40 42 44 45
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º
56 59 64 65 66
16 17 18 19 20
º º º º º
85 86 89 90 91
º º º º º
01 03 04 12 29
6º 7º 8º 9º 10 º
39 41 45 49 54
11 º 12 º 13 º 14 º 15 º
56 59 67 71 74
16 17 18 19 20
º º º º º
82 92 93 94 99
