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Página 10/Sección 5/LA NACION

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Evolución del tiempo para el agro RINCON GAUCHO

Por Silvia Long-Ohni Para LA NACION

Sin precipitación mm

Precipitación acumulada DEL 1 AL 29 DE SEPTIEMBRE DE 2010

Entre 0y1

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Sábado 2 de octubre de 2010

Comparación de índices verdes 20

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PROMEDIO SEPTIEMBRE 1961-1990 (normal)

ULTIMOS REGISTROS

La ruta del tamal, de México a Simoca

21 AL 30 DE SEPTIEMBRE

2010

Este plato creado por los pobladores originarios forma parte de la cultura de todos los países latinoamericanos uando salga la luna en Simoca / con poquita cosa me’i de conformar”, augura la zamba. Esa cosa poquita posiblemente sea un tamal, si tenemos en cuanta que esa localidad tucumana ha sido declarada Capital Nacional del Tamal; en fin, una cosa de nada, por así decir, pero sabrosa. La palabra tamal (del náhuatl, tamalli) es el nombre genérico que se le da a una diversidad de platos de origen amerindio cuya base es una masa de maíz cocida al vapor y envuelta en hojas de chala, de plátano, de mashán o bijao, de magüey, de aguacate o de canak, masa que puede, o no, albergar relleno de carnes diferentes, vegetales, chile, frutas o salsas. Sabemos que los pueblos predominantes en México: olmecas, toltecas, aztecas y mayas, cultivaban el maíz y que lo llevaron a los ámbitos de sus conquistas, junto con sus culturas, incluidos los há-

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El tamal no era sólo una comida propia de la gente común, sino también de la nobleza y de los sacerdotes bitos gastronómicos. De hecho, la primera descripción del tamal se encuentra en la Historia general de las cosas de Nueva España, escrita a mediados del siglo XVI por el padre Bernardino de Sagahún, quien se refiere al tamal no sólo como comida propia de la gente común sino también de la nobleza y de los sacerdotes, usada en ofrendas o en ceremonias funerarias. En ciertos rituales se consideraba al tamal como representación de la carne humana, y que la olla donde se preparaban (comitl) simbolizaba el vientre materno. Pero además, los tamales secos al sol eran, los alimentos suministrados a los guerreros en campaña. Gran parte de este valor de figuración simbólica persiste en México. Cuenta fray Bernardino que en su época el tamal era muy popular

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y cita dichos que lo toman en calidad de ejemplo ilustrativo, como un refrán mexicano aún en uso: “Al que nació para tamal, del cielo le caen las hojas”, clara alusión a la imposibilidad de escapar del destino. Aunque ese término, tamal, es el clásico, tiene muchos sinónimos, según adonde se use y cómo se prepara. En Costa Rica, El Salvador, Guatemala y Honduras impera ese vocablo sin cuestionamientos pero en otros países, le aparecen adjetivaciones y también rivales. En Cuba es tamal y asimismo hallaca; en Nicaragua, tamal y nacatamal, este último si lleva carne; en la Argentina, tamal y humita, según áreas y rellenos, lo mismo que en Perú. En Chile se lo conoce casi exclusivamente como humita, en tanto que en Bolivia, según la zona, puede llamarse humita o humint’a, y en Venezuela el término es hallaca. En Colombia y en Ecuador se usa tamal para indicar una masa de maíz con un relleno especial. En Brasil es pamonha y en Paraguay, caí cuá, clara voz guaraní, a la vez que en Belice y la costa caribe su denominación es bollo. Guamine se le dice en Puerto Rico a un tipo de tamal dulce hecho con leche de coco y envuelto en una hoja de plátano, que en la República Dominicana conocen como pastel en hoja. Ningún país tiene la variedad de nombres para tamales que distingue a México: tamal, nacatamal, cofunda, pata de burro, chak chak wah, kehil uah, chanchamito, uchepo, canario, juacané, xocotamal, guajolota, bolillo y otros. En la Argentina, según sea el relleno y la provincia en que se elabore, se llamará tamal o humita; traído por los conquistadores desde México, arraigó con fuerza en las provincias del noroeste en las que se lo prepara con masa de harina de maíz y anco (una variedad de zapallo) y se lo rellena con carne de cabeza de cerdo, pasas de hueva, huevos y condimentos. Luego se envuelven en chala, se atan y se cocinan en agua hirviendo con sal. A los mismos envoltorios, pero con relleno de choclo, se les llama humita en chala.

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Cantidad de días por zona DEL 1 AL 29 DE SEPTIEMBRE DE 2010

Con respecto a la imagen del NDVI de agosto, la de septiembre muestra nuevamente un aumento del vigor en la vegetación, principalmente en el este de la región, centro y sur de Santa Fe y este de Córdoba, favorecido por las precipitaciones registradas en la última semana.

PROMEDIO SEPTIEMBRE 1961-1990 (normal) AGOSTO

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Fuente: Servicio Meteorológico Nacional

LA NACION

( BREVES ) > AMPLIAN MERCADOS La firma Molinos Tassara fue expositora de la Expo Prado de Uruguay, del 8 al 19 de septiembre. La representación de la empresa en la muestra estuvo a cargo de la distribuidora en Montevideo de Keiko y Fortymax, dos líneas de nutrición animal de la firma. Días después, una misión comercial de la empresa se trasladó a Bolivia, a participar de la Feria Internacional de Santa Cruz de la Sierra, adonde Molinos Tassara participó de las rondas de negocios internacionales.

> LIMOUSIN La Asociación de Criadores de Limousin tuvo una fuerte participación de la 63º edición de la Rural de Jesús María, en Córdoba, del 15 al 19 de septiembre. En los remates de la raza, se lograron altos precios promedio. Así, los machos de pedigree cotizaron a $ 23.000; las hembras de pedigree, a $ 13.500; los machos Puro Controlado a corral, $ 13.700 y las hembras de esta categoría, $ 4500. Todos los reproductores que salieron a remate en la muestra fueron vendidos.

> NUEVOS INOCULANTES La firma Nitrasoil desarrolló Nitrasoil-L Poroto y Nitrasoil-L Garbanzo, inoculantes específicos para aumentar el rendimiento de estos cultivos, cuya demanda mundial está en crecimiento. Ambos productos se caracterizan por tener altas concentraciones de nitrógeno mediante la fijación biológica y por aportar una elevada concentración de bacterias, excelente adherencia y supervivencia de los rizobios, asegurando una exitosa colonización e infección de las raíces.

> TRIGO EN CORDOBA De acuerdo con el Servicio de Información Agroeconómica de la Bolsa de Cereales de Córdoba, el volumen de trigo a cosechar en la campaña en Córdoba se situaría en alrededor de 1.370.000 toneladas, con un rendimiento provincial superior a 19 qq/ha. Si el cálculo se confirma a la hora de la trilla, representará un incremento del 380% respecto del año pasado. Por otro lado, para la entidad, el área sembrada con el cereal sería de 688.000 has., un 105% más que en 2009.