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Página del Ganadero Fedegán - Fondo Nacional del Ganado FNG

GANADERÍA

DOMINGO 22 DE MARZO DE 2015 - BOGOTÁ

Cultivos y ganadería los más afectados

La peor crisis agrícola en 50 años La crisis agrícola en Argentina, atribuida a los excesos de lluvia, es considerada la peor en 50 años. En el centro-norte de Córdoba y Santa Fe, las áreas agrícolas más importantes del país, llovió en un mes lo que habitualmente sucede en seis meses.

Para Juan Manuel Garzón, economista jefe de IERAL, Fundación Mediterránea, “las inundaciones en Argentina ocasionan efectos adversos en la agricultura y en la ganadería, especialmente en la lechería y la cría en zonas bajas. Se esperan grandes pérdidas en animales”.

Desarrollo de la cadena cárnica en Colombia

diferente de control en las grandes ciudades y en los pequeños pueblos y sucede lo mismo en el tratamiento dado a los productos para el mercado doméstico y para la exportación. Esto es un problema en el corto plazo, pero lo es mucho más, en el largo plazo. Tener un estándar único es más eficiente y barato en el largo plazo y se amortizan los costos fijos del sistema. La forma correcta es con ‘leyes laxas de cumplimiento estricto’. Cuando se establecen leyes estrictas de cumplimiento laxo, el sistema se debilita y se produce el desánimo (por no cumplimiento legal). Establecer leyes o reglamentos generales, que luego se ajusten con decretos de niveles crecientes de exigencia en el tiempo. Esto se resuelve en el diálogo y negociación con el sector privado, que sabe de los plazos para adecuarse a la normativa (inversiones, gestión, etc). b- Aprovechar la inversión extranjera La Inversión Extranjera Directa-IED (no especulativa, sino en actividades productivas) es positiva para las economías. Dependiendo del país, puede oscilar entre 5 y 10 puntos del PBI. Un sector que recibe un flujo de inversión significativa tiene mejoras (upgrade), de tipo tecnológico, organizativo o comercial. Puede producir derrames (spillovers) positivos sobre todo el sistema y ayuda a su mejoramiento. Es necesario preguntarse: ¿Qué rol cumplirá la IED en la cadena cárnica de Colombia de los próximos 10 años? La misma puede cambiar las formas de hacer las cosas en el eslabón productivo (cría, levante, ceba) con introducción de nuevas prácticas agropecuarias, razas y sistemas, y asimismo, el perfil industrial, dado que intentarán trabajar como lo hacen en otros países. A nivel comercial es más fácil imaginar los cam-

La clave es generar valor para el cliente “¿Qué hacer? La repetición de conductas, la demora de ciertos cambios y el aislamiento, a veces son obstáculos para lograr la claridad en el rumbo a tomar”, Pablo Caputi.

‘Leyes laxas de cumplimiento estricto’ para implementar ‘un estándar único’ de calidad y control’.

E

l encadenamiento productivo de la carne, una de las grandes líneas de acción del Plan de Desarrollo Ganadero 2015-2019, es un factor de gran trascendencia para alcanzar la modernización y la competitividad requerida en la globalización de los mercados en la que sobrevivir requiere de la unión de esfuerzos de todos los agentes que intervienen en este sector de la producción nacional. Para Fedegan y el Fondo Nacional del Ganado-FNG, integrar la cadena cárnica en Colombia, no es otra cosa que la orientación hacia los mercados. “El ganadero, en su condición de eslabón primario, tiene el compromiso de entregar al eslabón receptor –la industria normalmente– un insumo con la cantidad, calidad y oportunidad esperadas”, argumenta la Federación. Según el gremio, una adecuada integración y

res que varían en precio y condición, es así como EE.UU., Canadá, Japón, México y Corea, demandan el 35% de las importaciones y le sigue el grupo de Israel, China y Rusia (20%). El tercer grupo, con el 17% de las mismas, lo conforman cuatro países: Egipto, Chile, Vietnam y Venezuela y el cuarto, es la Unión Europea con el 3% del mercado (Gráfica 1). Esto permite orientar las ofertas de productos cárnicos de cada país interesado en participar en los mencionados mercados. Lo más difícil en cualquier proceso de cambio es descubrir ¿Qué hacer? La repetición de conductas, la demora de ciertos cambios y el aislamiento, a veces son obstáculos para lograr la claridad en el rumbo a tomar. “En el caso de Colombia es bastante claro por reflexión propia de los colombianos y por el aporte que a lo largo del Tabla 1. Nivel de acceso internacional en el mercado de la carne bovina tiempo han realizado los especialistas de otros paíNiveles Subnivel País Rapidez en el acceso ses, en los que ese desarrollo ya ocurrió, como Venezuela, Antillas, CAN Nivele I A Alto se dice habitualmente: ‘… Federación Rusa, China B Medio esa historia ya la vimos’”, agregó Caputi. Chile Nivel II A Medio/Bajo “Algunos elementos se Medio/Bajo Unión Europea, Israel B expusieron en dos congresos de la carne de FeUSA, Canadá Nivel III A Bajo degán: el de Barranquilla México B Bajo en 2011 y el de Montería en 2013. En el primero Corea Nivel IV A Bajo recuerdo que se comparó Japón Bajo B un auto Indio de 580 kg con un valor de mercado de USD 2.000, frente a un concertación alrededor de la institucionalidad de novillo gordo de 580 kg que genera un valor de cadena, permitirá la equitativa distribución de USD 1.600, el cual a la fecha no se ha detenido los frutos de la agregación de valor a través de en su valor. Se demostró que los productos tecla formación del precio. Aquí entra en juego, el nológicos tradicionales (autos, computadoras) concepto de cadena de valor. De lo que se trata han perdido valor relativo frente a productos es de crear valor para el cliente, lo cual se traduce vinculados a la alimentación. Llegará el día en en un mayor margen para el productor entre lo que un novillo represente el mismo valor que un que se acepta pagar y los costos incurridos por auto económico”, destacó el experto internacioadquirir la oferta. nal. “En el de Montería, se señaló que el papel Este proceso lo tiene claro el experto interna- de Colombia en la inserción de los mercados incional Pablo Caputi -PHD, de nacionalidad uru- ternacionales se clasifica en cuatro niveles y cada guaya, doctor en Economía y consultor Interna- uno con dos subniveles (tabla 1)”, afirmó Caputi. cional en encadenamiento productivo de la carne de bovino- que lo ha presenciado en diferentes 2. La eficiencia industrial: un países y afirma que la etapa que se viene para eslabón clave la industria frigorífica colombiana, puede ser la Caputi es explícito en advertir que no habrá oportunidad de una mejora en toda la línea y un futuro interesante para la Cadena Cárnica de considera que las empresas poco a poco, han inColombia, si no se desarrollan en forma armónitroducido el componente de exportación y unido ca todos los eslabones de la cadena: cría, levante a esto, la agregación de valor a los productos y y ceba en la producción; faena, desposte y procesubproductos cárnicos de origen bovino. samiento en la industria y transporte, distribuEl mencionado experto, describe el proceso ción y venta, en la comercialización. que se debe desarrollar tanto por parte del sector “Para buscar este desarrollo, en el 2014 se llepúblico como del privado. vó a cabo el proyecto ‘Análisis de Eficiencia de la cadena cárnica de Colombia’ -co-financiado por el FEP y un grupo de 5 empresas -Friogan, Frigosinu, Vijagual, Frigocolanta, Cialta- y como proEl mercado mundial de carnes presenta unos ducto de este, surgieron recomendaciones a las flujos definidos por la demanda de importado- empresas sobre su Plan de Negocios y sugeren-

1. Novedades del mundo de la carne

cias generales al FEP, a efectos que son insumos útiles para la elaboración de políticas”, replicó el experto uruguayo. En el mismo, se generaron problemas que afectan a la industria y que se describen a continuación: Informalidad significativa: La faena no debidamente formalizada incurre en una triple evasión: higiénico-sanitaria, fiscal y ambiental, lo que introduce una competencia desleal con las industrias debidamente formalizadas. Dificultad para garantizar el abastecimiento (planificación): Diversos factores de mercado provocan oscilaciones en la oferta de ganado a las plantas. Sobresalen las distorsiones del comercio con Venezuela, en la medida que altera el sistema de precios en forma no sustentable en el largo plazo. Rezago en inversiones y en mejoras de gestión, para potenciar las plantas: Las plantas han tenido un desarrollo ‘asimétrico’ de sectores lo que genera cuellos de botella, de la misma manera existe un déficit global de frío, para cumplir la normativa interna e internacional. Adicionalmente es preciso trabajar mucho con recursos humanos, por la alta rotación del personal. Igualmente se generaron algunas oportunidades que se describen a continuación:

Grado de apertura del mercado cárnico - Principales Importadores del C90% 28%

17% del comercio mundial

23%

20% del comercio mundial

Egipto Vietnam Chile

18%

Venezuela

13%

Japón 35% del comercio mundial

8% 3%

Israel

China

Canadá EEUU

3% del comercio mundial

UE

Corea

Rusia

México

-2% 0

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Ingreso de las exportaciones en la ecuación industrial: Poco a poco, ingresan en las empresas oportunidades de exportación, lo que compensa las ventas y permite agregar más valor a los cortes, vísceras y sub-productos. Oportunidad de realizar un ‘upgrade’ (actualización) industrial: Los sectores industriales avanzan en el mundo por épocas o etapas, la que se viene para la industria frigorífica colombiana, puede ser la oportunidad de una mejora en toda la línea. Es importante lograr una priorización de política a través de apoyos (exoneraciones) orientados a mejorar la capacidad de frío, implementación de las normas internacionales HACCP y GMP, y tratamiento de afluentes y cuidado ambiental. Ingreso de capitales extranjeros al sector: Si bien aumenta la competencia facilita la apertura comercial en el exterior ya que trae la nueva cultura industrial y dinamiza el proceso. Así ha sucedido en otros países (USA, por ejemplo). En conclusión son ocho los lineamientos de política sugeridos por el experto internacional: Fortalecimiento institucional; Articulación público-privada; Mejoras en la producción; Integración en cadenas de suministro; Condiciones de justa competencia en la industria; Apoyo a programas de Calidad en la industria; Mejoras en la distribución al mercado interno y apoyo a la exportación.

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C90%

bios, porque ya han ocurrido a través del súper mercadismo. c- Desarrollar la Identidad Colombia La abundancia de sol y agua produce buenas pasturas en Colombia, abundantes en cantidad y con calidad que puede ser corregida o suplementada. Debería, como muchos países de América del Sur, mantener una identidad pastoril. Las razas que mejor se adaptan a los trópicos (cebuínas) deben ser mejoradas. No es justo comparar razas europeas (continentales o británicas) con decenas de años de mejoramiento genético, con razas locales que no tuvieron ese beneficio. Hay que manejar un pool genético variado. La marca ‘empresa’ siempre se asocia a la ‘marca país’ (o su imagen). Lo primero que el comprador del mundo pregunta es el origen (país) de la carne. Luego siguen los otros atributos (raza, sistema, empresa que procesó, etc). Es imprescindible generar una imagen país para la carne y poder responder a inquietudes como ¿En qué se parece, en qué se diferencia de otros?

3. Tres recomendaciones para el mejoramiento

Así las cosas, recomienda tres postulados para buscar un avance significativo en la productividad y eficiencia en la incursión del mercado mundial de carnes: a- Un estándar único de calidad y control Los países tienen dificultad en implementar ‘un estándar único’ de calidad y control, para sus “Es imprescindible generar una imagen país, para la productos alimenticios. Se observa un estándar carne, que el mundo conozca su perfil”, Pablo Caputi. Precio promedio ganado gordo en pie ($/kilo)

Tendencia Precio Ganado Gordo de primera calidad ($/kilo) Jul-2014

Machos primera calidad

Región

Semanas de 2014 08 Mar - 14 Mar

01 Mar - 07 Mar

22 Feb - 28 Feb

Índice de precio FRIOGAN (1)

3.395

3.385

3.405

Friogan-Corozal

3.080 3.400 3.575 3.500 3.050 3.650 3.848 3.200

3.050 3.430 3.575 3.500 3.050 3.625 3.608 3.200

3.050 3.440 3.575 3.500 3.050 3.590 3.606 3.150

Friogan-Villavicencio CATAMA (2) COFEMA - Florencia (2) EFEGE - Bogotá

Las razas que mejor se adaptan a los trópicos (cebuínas) deben ser mejoradas.

3.550

(2)

FERIA DE GANADOS-Medellín FRIGOSINÚ - Monteria (3) (1) Precio promedio ponderado plantas FRIOGAN

(2) Guadalupe, Catama y Cofema son precios de referencia (3 )Frigosinu es precio en potrero

semana 1, 3.514

3.500 3.450

Mar-2015 semana 2, 3.441

3.400 3.350 3.300

Feb-2014 semana 4, 3.271

3.250 3.200

ene-14

may-14

sep-14

mar-15