FAGOR News MAYO 2015
Hoy por hoy.
El rincón técnico.
Personas Fagor.
Beneficios de la nueva Generación E-VO de lavado de vajilla.
Especial Lavanderías de Autoservicio.
Conoce a los nuevos Área Manager de Fagor Industrial.
Presentamos la nueva generación E-VO de lavado de vajilla.
“Estamos trabajando en renovar todo nuestro catálogo de productos” Iker Alberdi
Together we evolve
FAGOR News MAYO 2015
EDITORIAL
Un año de crecimiento
Sumario PAG. 02
EDITORIAL
Artículo de opinión del nuevo Director de Negocio Fagor, Iker Alberdi PAG. 04
HOY POR HOY
Noticias sobre la presencia de Fagor alrededor del mundo. PAG. 48
TE INTERESA Entérate de las últimas novedades del sector.
PAG. 50
EL RINCÓN TÉCNICO Especial lavanderías de autoservicio.
PAG. 59
TE RECOMENDAMOS
Mantente informado con nuestra selección de libros gastronómicos. PAG. 60
BLOGGERS GASTRONÓMICOS
Las recetas más apetecibles de nuestros bloggers gastronómicos. PAG. 62
PERSONAS FAGOR
Conoce a los nuevos encargados de encabezar la nueva estructura Fagor en Europa y Asia.
FAGOR News
Editorial
El año 2015 promete ser un periodo de desarrollo en el que se vislumbra una mayor actividad empresarial y se detectan cada vez más oportunidades de negocio dentro del sector Horeca. De hecho, desde Fagor Industrial las expectativas que tenemos son muy positivas y, de cara al próximo ejercicio, esperamos crecimientos importantes. Por supuesto, esto no sería posible si no contáramos con un gran equipo de profesionales que trabajan día tras día para desarrollar la maquinaria más eficiente con el objetivo de satisfacer todas y cada una de las necesidades de nuestros clientes. Precisamente para alcanzar este propósito de crecimiento, desde Fagor Industrial hemos hecho una gran inversión para renovar todo nuestro catálogo de productos, ofreciendo así a nuestros clientes una maquinaria que pone a su disposición las soluciones más innovadoras sin olvidarnos de la eficiencia y la facilidad de uso que mejoran su trabajo en el día a día. Sin duda alguna, nuestra estrella es la nueva generación de lavado de vajilla E-VO. Los productos de esta nueva generación destacan por ser más robustos, eficientes e inteligentes, características que nos permiten distanciarnos de nuestros competidores. Pero nuestra labor no acaba aquí, nuestro departamento de I+D+i ya está trabajando en la próxima generación de cocción y en una nueva gama de hornos que verán la luz el próximo año y que contarán con la máxima calidad, al nivel de las exigencias de una marca líder como Fagor. Asimismo, este año estará lleno de proyectos y seguiremos apostando por nuestra presencia en las principales citas internacionales. De hecho, hemos participado en la feria Gulfood, celebrada en Dubai, que se ha convertido en un evento estratégico para las empresas del sector de la alimentación. Asimismo, hemos
,
Iker Alberdi Director de Negocio Fagor
Desde Fagor Industrial las expectativas que tenemos son muy positivas y, de cara al próximo ejercicio, esperamos crecimientos importantes. estado presentes en abril en la feria Clean Show en Atlanta y estaremos en la feria Host de Milán, el Salón Internacional de la Hostelería y la Restauración Profesional, que se ha convertido en nuestra cita clave y una excelente oportunidad para seguir posicionando la marca entre los principales actores del sector Horeca. Este ejemplar es un claro reflejo de todo este duro trabajo que lleva a cabo el equipo de Fagor Industrial al completo. En estas páginas encontraréis interesantes reportajes y entrevistas sobre temas de actualidad como el auge de las lavanderías de autoservicio o los innovadores proyectos de nuestros clientes, con la creación del primer Bus Fagor equipado en Holanda para hacer demostraciones. Además, podréis informaros sobre las últimas noticias de la compañía y los retos superados gracias al talento de nuestro equipo que ha logrado hacerse con el galardón otorgado por Diario Vasco (Grupo Vocento) a la mejor web corporativa. Os animamos un año más a continuar trabajando para que el proyecto de Fagor Industrial sea el de todos y a seguir demostrando que nuestros productos son de máxima calidad.
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Novedades
HOY POR HOY NOVEDADES
E-VO Generation
Fagor Industrial presenta su nueva Generación E-VO de lavado de vajilla. La nueva Generación E-VO se centra en ofrecer productos más inteligentes, fiables, robustos, eficientes y, a la vez, más sencillos, revolucionando así el mundo del lavado. E-VO ofrece todos los beneficios y especificaciones propias de las gamas más altas del mercado pero a través de máquinas más básicas. Gracias a una única estructura simplificada, se adapta la tecnología a cada gama y a las necesidades del mercado, ofreciendo así un cuerpo de calidad “top” a través de modelos más económicos.
Tres gamas para todas las necesidades. Fagor Industrial aúna en una sola familia todas las necesidades al alcance de los requerimientos de cualquier establecimiento. Todas estas ventajas y funcionalidades se han materializado en una completa y extensa generación de lavado de vajilla compuesta por tres nuevas gamas.
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Esta generación es fruto del gran esfuerzo en cuanto a inversiones en maquinaria y utillajes de fabricación, que permiten simplificar los equipos a través de embuticiones y la consiguiente simplificación de piezas atornilladas; logrando así máquinas de máxima fiabilidad, robustez, seguridad, facilidad de limpieza y mantenimiento.
La estrella de la nueva generación de lavado de vajilla es la gama E-VO ADVANCE, pensada para aquellos que buscan lo mejor, pero con un manejo sencillo y de fácil mantenimiento. Las máquinas inteligentes E-VO ADVANCE cumplen con todos los requisitos con los que sueña un profesional: última tecnología, robustez, personalización de los programas de lavado (tiempo y temperatura), funciones de auto limpieza, así como auto diagnóstico para optimizar los tiempos de mantenimiento. En definitiva, una máquina exclusiva diseñada para invertir hoy y rentabilizar mañana. En segundo lugar, pensada para aquellas instalaciones con bajas presiones de red y elevadas exigencias de aclarado, la gama E-VO CONCEPT+ es la mejor solución, reuniendo todos los beneficios y características de las gamas más altas, con un panel de control sencillo electromecánico. La gama E-VO CONCEPT+
ofrece un sistema de lavado y aclarado altamente eficaz y eficiente (EFFI-WASH y EFFI-RINSE), convirtiéndose en el aliado perfecto de cualquier zona de lavado. Por último, para aquellos que buscan una maquinaria de lavado de vajilla sencilla, fiable, robusta y eficaz, E-VO CONCEPT es la mejor opción. Del mismo modo que lo hacen las gamas más altas de esta nueva generación, E-VO Advance y E-VO Concept+, la gama básica E-VO Concept se presenta de serie con un cuerpo totalmente embutido (cuba lavado, guías soporte de cesta, brazos de lavado y aclarado de acero inoxidable, contrapuerta, etc) de doble pared (puerta y cuerpo), con panel de control y componentes electromecánicos. Asimismo, los lavavajillas de apertura frontal y capota E-VO, permiten lavar bandejas GN 1/1 gracias a su altura de boca mínima de 380 mm en apertura frontal, un requisito que a día de hoy
es indispensable y que lo seguirá siendo en las cocinas del futuro. Además, no hay que olvidar su capacidad de adaptarse a cada instalación y a los requisitos eléctricos mediante la prestación de multipotencia y su fácil accesibilidad técnica mediante la caja multi-conexiones.
Pensada para aquellos que buscan lo mejor, pero con un manejo sencillo y de fácil mantenimiento.
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Beneficios de la nueva Generación de lavado de vajilla. Una de las principales ventajas de la nueva Generación E-VO es el ahorro significativo en el consumo diario en comparación con las máquinas estándar y de alta gama disponibles en el mercado, convirtiéndose así en una generación competitiva y rentable. Esta nueva generación de lavado de vajilla reduce el consumo de agua, tanto en los modelos de tipo capota como en los de apertura frontal, reduciendo el consumo diario drásticamente en todas las gamas disponibles. La simplicidad y la robustez han sido prioritarias en esta nueva generación. Por esta razón, se ha optado por la simplificación del cuerpo a través de piezas embutidas, la introducción de la soldadura por robot automático, o la reducción en la cantidad de componentes, dando como resultado un aumento de la fiabilidad de la máquina. Asimismo, con el fin de minimizar los tiempos y los costes de mantenimiento e instalación, destaca el aumento de la accesibilidad a los componentes y la caja multi-conexiones que permite adaptar el voltaje y la potencia de la máquina a los requisitos de la instalación, solucionando insitu cualquier imprevisto o cambio de última hora.
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Hoy por hoy
Las tablas que se muestran a continuación muestran las principales características y niveles de equipamiento en las gamas antiguas y en las de la nueva Generación E-VO, para conocer sus equivalencias.
Ahorro en el consumo energético y reducción en el consumo de agua.
LAVAVASOS CARACTERÍSTICAS PRODUCCIÓN CESTAS/HORA
GAMA ADVANCE ANTIGUA
GAMA E-VO CONCEPT
AD-21 C
AD-21
AD-15
LVC-21
LVC-15
LVC-12
CO-402 COLD
CO-400 COLD
CO-352 COLD
CO-350 COLD
CO-350
40 (400X400)
40 (400X400)
40 (350X350)
30 (400X400)
30 (350X350)
30 (350X350)
40 (400X400)
40 (400X400)
40 (350X350)
30 (350X350)
30 (350X350) 1200
PRODUCCIÓN PIEZAS/HORA CICLOS - PROGRAMAS
GENERACIÓN E-VO
GAMA CONCEPT ANTIGUA
2100
2100
1500
2100
1200
1200
2100
2100
1500
1200
90 - 120 - 180
90 - 120 - 180
90 - 120 - 180
120
120
120
90 - 120 - 180
120
90 - 120 - 180
120
120
275
275
220
275
220
220
275
275
220
220
220
ALTURA ÚTIL (mm) BOMBAS DE LAVADO
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
260
260
260
260
260
260
260
260
260
260
260
CUBA DE LAVADO (l)
15
15
11
15
11
11
15
15
11
11
11
RESISTENCIA DE LAVADO (kW)
2
2
2
2
2
1
2
2
1
1
1
CONSUMO DE AGUA POR CICLO (l)
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
CALDERÍN DE ACLARADO (l)
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
2,8
2,8
2,4
2,8
2,4
2,4
2,8
2,8
2,4
2,4
2,4
POTENCIA DE BOMBAS (w)
RESISTENCIAS DE ACLARADO (kW) BOMBA DE ACLARADO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
POTENCIA TOTAL (kW)
3,13
3,06
2,66
3,06
2,66
2,66
3,06
3,06
2,66
2,66
2,66
CUBA DE DOBLE PARED
SÍ
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
VÁLVULA ANTIRRETORNO
SÍ
SÍ
SÍ
NO
NO
NO
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
PULSADOR DE ACLARADO EN FRÍO
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
NO
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
NO
DOSIFICADOR DE DETERGENTE
SÍ
OP
NO
NO
NO
NO
OP
OP
OP
OP
OP
BOMBA DE DESAGÜE
SÍ
OP
NO
OP
NO
NO
OP
OP
OP
OP
OP
DESCALCIFICADOR
NO
OP
NO
NO
NO
NO
OP
OP
NO
NO
NO
GENERACIÓN E-VO
Otra de las principales características de esta generación es su compromiso con el medio ambiente. Su nueva mejora del 50 % en el índice del reciclado de las máquinas permite una optimización en el consumo diario y el impacto medioambiental.
LAVAVAJILLAS DE CAPOTA
GAMA ADVANCE ANTIGUA
E-VO CONCEPT+
E-VO CONCEPT
AD-120 C
AD-120
AD-90
FI-120
FI-100
FI-80
AD-125
COP-173
CO-170
65
65
40
65
65
40
65
65
65
40
PRODUCCIÓN PLATOS/HORA
1170
1170
720
1170
1170
720
1170
1170
1170
720
CARACTERÍSTICAS
CICLOS - PROGRAMAS
55 - 75 - 120 - CONT 55 - 75 - 120 - CONT 90 - 120 - 180 55 - 75 - 120 - CONT 55 - 75 - 120 - CONT
CO-110
90 - 180
55 - 75 - 120 - GLASS
55 - 75 - 120
55 - 75 - 120
90 - 120 - 180
440
440
440
440
440
440
440
440
440
440
2
2
1
2
2
1
2
2
2
1
1,2
1,2
0,6
1,2
1,2
0,6
1,2
1,2
1,2
0,6
BOMBAS DE LAVADO POTENCIA DE BOMBAS (w) CUBA DE LAVADO (l)
45
45
45
45
45
45
28
34
34
34
RESISTENCIA DE LAVADO (kW)
4,5
4,5
4,5
4,5
4,5
4,5
1,8
4,5
4,5
4,5
CONSUMO DE AGUA POR CICLO (l)
3
3
3
3
3
3
2,4
2,4
2,4
2,4
CALDERÍN DE ACLARADO (l)
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
RESISTENCIAS DE ACLARADO (kW)
12
12
6
12
9
6
3 / 4,5 / 6 / 9
12
12
6
BOMBA DE ACLARADO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
NO
NO
4,2 - 5,7 - 7,2 - 10,2
13,2
13,2
6,6
17,79
17,7
11,1
17,7
14,7
11,1
6,0 - 7,5 - 9,0 - 12,0
17,7
17,7
11,1
POTENCIA TOTAL ALTERNA (kW) SIMULTÁNEA CAPOTA DE DOBLE PARED
SI
NO
NO
NO
NO
NO
SI
NO
NO
NO
BANDEJAS FILTRO INOX
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
SI
ANTI-RETORNO
SI
SI
SI
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
DOSIFICADOR DE DETERGENTE
SI
OP
OP
OP
OP
NO
SI
OP
OP
OP
BOMBA DE DESAGÜE
SI
OP
OP
OP
OP
NO
SI
OP
OP
OP
DESCALCIFICADOR
NO
NO
NO
NO
NO
NO
OP
OP
OP
NO
GENERACIÓN E-VO
LAVAVAJILLAS DE APERTURA FRONTAL
GAMA ADVANCE ANTIGUA
GAMA CONCEPT ANTIGUA
E-VO ADVANCE
E-VO CONCEPT+
E-VO CONCEPT
AD-64 C
AD-48 C
AD-64
AD-48
FI-64
FI-48
FI-30
AD-505
COP-503
CO-501
PRODUCCIÓN CESTAS/HORA
60
60
60
60
40
30
30
60
60
40
40
PRODUCCIÓN PLATOS/HORA
1080
1080
1080
1080
720
540
540
1080
1080
720
720
60 - 90 - 180
60 - 90 - 180
60 - 90 - 180
60 - 90 - 180
90 - 180
120 - 180
0 ÷ 240
60 - 90 - 120 - GLASS
60 - 90 - 180
90 - 120 - 180
90 - 120 - 180
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
CARACTERÍSTICAS
6
E-VO ADVANCE
PRODUCCIÓN CESTAS/HORA
ALTURA ÚTIL (mm)
“El lanzamiento de la nueva generación de lavado de vajilla E-VO es la prueba de que es posible obtener mayor calidad y mayores prestaciones sin olvidarse de algo tan importante como la economía y la sostenibilidad”.
GAMA CONCEPT ANTIGUA
CICLOS - PROGRAMAS ALTURA ÚTIL - ADMITE GN-1/1 BOMBAS DE LAVADO POTENCIA DE BOMBAS (w)
CO-500
CUBA DE LAVADO (l)
25
25
25
25
25
25
25
14
20
20
20
RESISTENCIA DE LAVADO (kW)
2,8
2,8
2,8
2,8
2,8
2,8
2,8
0,8
2,8
2,8
2,8
CONSUMO DE AGUA POR CICLO (l)
2,7
2,7
2,7
2,7
2,7
2,7
2,7
2,4
2,4
2,4
2,4
CALDERÍN DE ACLARADO (l)
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
RESISTENCIAS DE ACLARADO (kW)
6
2,8
6
2,8
6
2,8
2,8
1,8 / 2,8 / 3,7 / 5,6
1,8 / 2,8 / 3,7 / 5,6 1,8 / 2,8 / 3,7 / 5,6 1,8 / 2,8 / 3,7 / 5,6
BOMBA DE ACLARADO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
SI
POTENCIA TOTAL ALTERNA (kW) SIMULTÁNEA
6,72
3,52
6,65
3,45
6,65
3,45
3,45
2,4 - 3,4 - 4,3 - 6,2
DOBLE PARED
SI
SI
NO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
BANDEJAS FILTRO INOX
SI
SI
SI
SI
SI
SI
NO
SI
SI
SI
NO
ANTI-RETORNO
SI
SI
SI
SI
NO
NO
NO
SI
SI
SI
SI
DOSIFICADOR DE DETERGENTE
SI
SI
OP
OP
OP
OP
NO
SI
OP
OP
OP
BOMBA DE DESAGÜE DESCALCIFICADOR
SI
NO
NO
2,4 - 3,4 - 4,3 - 6,2 2,4 - 3,4 - 4,3 - 6,2 2,4 - 3,4 - 4,3 - 6,2
3,2 - 4,2 - 5,1 - 7,0
SI
SI
OP
OP
OP
OP
OP
SI
OP
OP
OP
NO
NO
NO
NO
NO
NO
NO
OP
OP
OP
NO
7
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Tabla de equivalencias. ANTES
Esta tabla permite ofrecer la mejor equivalencia a la hora de sustituir una máquina de las anteriores gamas por una de las nuevas.
DESPUÉS
INNOVATIVE IDEAS LAVAVAJILLAS ANTIGUOS
INVEST IN THE FUTURE
E-VO GENERATION
GAMA
MODELO ANTIGUO
POTENCIA TOTAL - KW
MODELO NUEVO MÁS PARECIDO
TIPO DE CONEXIONADO Y POTENCIA TOTAL
ADVANCE
AD-120 C
17,79
AD-125
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -12,0 KW
AD-120 HY
17,79
AD-125
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -12,0 KW
AD-120
17,70
COP-173
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -17,7 KW
AD-120 B DD
17,79
COP-173 B DD
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -17,7 KW
AD-120 B BT DD
17,79
COP-173 B DD
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -17,7 KW
AD-90
11,10
COP-173
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
AD-90 B DD
11,19
COP-173 B DD
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
AD-90 B BT DD
11,19
COP-173 B DD
FI-120
17,70
COP-173
CALENTAMIENTO SIMULTÁNEO -17,7 KW
FI-100
14,70
COP-173
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
FI-100 B
14,79
COP-173 B
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
FI-100 B DD
14,79
COP-173 B DD
CALENTAMIENTO ALTERNO - 13,2 KW
FI-100 B BT DD
14,79
COP-173 B DD
FI-80
11,10
CO-110
AD-64 C
6,72
AD-505
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 HY
6,72
AD-505
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-48 C
3,52
AD-505
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 HY
3,52
AD-505
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-72
6,65
COP-503 + PEANA EVPL-60
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-72 DD
6,65
COP-503 DD + PEANA EVPL-60
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64
6,65
COP-503
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 D
6,65
COP-503 SOFT
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 B
6,72
COP-503 B
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 DD
6,65
COP-503 DD
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 B DD
6,72
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-64 B BT DD
6,72
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
AD-48
3,45
COP-503
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 D
3,45
COP-503 SOFT
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 B
3,52
COP-503 B
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 DD
3,45
COP-503 DD
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 B DD
3,52
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-48 B BT DD
3,52
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-72
6,72
COP-503 + PEANA EVPL-60
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-72 DD
6,72
COP-503 DD + PEANA EVPL-60
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-64
6,65
CO-501
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-64 B
6,72
CO-501 B
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-64 B BT DD
6,72
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 400 V - 3+N - 6,2 KW
FI-48
3,45
CO-501
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-48 B
3,52
CO-501 B
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-48 B BT DD
3,52
COP-503 B DD
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-30
3,45
CO-500
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
FI-30 B
3,52
CO-500 B
CONEXIONADO A 230 V - 1+N - 3,4 KW
AD-21 C
3,13
-
AD-21
3,06
CO-402 COLD
230 V - 1+N - 3,06 KW
AD-21 D
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CO-402 SOFT
230 V - 1+N - 3,06 KW
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CO-402 COLD B
230 V - 1+N - 3,06 KW
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230 V - 1+N - 3,06 KW
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230 V - 1+N - 3,06 KW
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CO-352 COLD
230 V - 1+N - 2,66 KW
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CO-400 COLD
230 V - 1+N - 3,06 KW
LVC-21 B
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CO-400 COLD B
230 V - 1+N - 3,06 KW
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230 V - 1+N - 3,06 KW
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CO-350 COLD
230 V - 1+N - 2,66 KW
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CO-350
230 V - 1+N - 2,66 KW
CAPOTA
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UNA ESTRUCTURA, TRES GAMAS La nueva generación E-VO es un sueño hecho realidad, algo más que un paso hacia adelante: es una generación diferente e innovadora... Revolucionaria.
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HOY POR HOY SOCIAL MEDIA
LA ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN Y SOCIAL MEDIA DE FAGOR INDUSTRIAL, CLAVE EN LA INTERACCIÓN CON CLIENTES, PROFESIONALES DEL SECTOR Y MEDIOS DE COMUNICACIÓN. El establecimiento de canales de comunicación, tanto con usuarios de internet como con potenciales clientes en las redes sociales, es una de las fórmulas clave de promoción y difusión en el mundo de las nuevas tecnologías para cualquier compañía que se precie, sea cual sea su sector. Por eso, consciente de la importancia de la presencia en las distintas plataformas digitales, Fagor Industrial cuenta con una completa estrategia de comunicación en Social Media desde que en el año 2010 comenzase su andadura en Twitter, Google+, YouTube y Linkedin. Crear y mantener nuevos puntos de comunicación tanto con los clientes, como con los profesionales del sector, así como con expertos en gastronomía y restauración -uno de los grupos de mayor crecimiento y notoriedad en redes sociales, especialmente en Twitteres uno de los objetivos principales para el mayor fabricante de maquinaria de hostelería y restauración colectiva de España y décimo del mundo. Así, a través de los diferentes canales proporciona información útil y de carácter técnico que ayuda a posicionar a la compañía como una marca referente del sector.
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Hoy por hoy
Interacción y notoriedad a través de contenido Mantener una vía de comunicación con los potenciales clientes y aumentar la notoriedad de Fagor Industrial entre su target objetivo (distribuidores, medios de comunicación y cliente final) son aspectos fundamentales. Y para ello es necesario generar contenidos de interés para el público, comunicar como marca global y gestionar los casos de atención al cliente buscando siempre su ‘feedback’ positivo. Asimismo, hay retos más específicos como apoyar el lanzamiento de nuevos productos en todas las plataformas sociales, la dinamización de eventos en los que participa la marca o la difusión de proyectos destacados. También se busca la interacción con clientes, medios y blogs especializados, construyendo una red de prescriptores vía Social Media, y la difusión de noticias de actualidad del sector de gastronomía y restauración. Todas estas acciones predominan junto a post de noticias corporativas, productos, proyectos, nuevos lanzamientos, ofertas de empleo o presencia en ferias y citas nacionales e internacionales, importantes a la hora de establecer un vínculo con los profesionales del sector. Los pilares en materia de contenidos de la estrategia de Social Media de Fagor Industrial tratan también acerca de temas gastronómicos y de restauración con noticias de actualidad, tendencias, estudios sectoriales, premios, eventos, reglamentación o consejos, entre otros asuntos. Precisamente la dinamización y monitorización en Twitter (@Fagorindustrial y @FagorInd_Eng) y Linkedin sirven a Fagor Industrial para mantener un plan de marketing de contenidos y una comunicación centrada en ofrecer información relacionada con la gastronomía y la restauración, así como información sobre sus productos, lanzamientos, novedades, proyectos destacados o ferias en las que participa. Otra de las líneas de comunicación con los usuarios es a través de YouTube. Un canal audiovisual en el que se publican vídeos corporativos, contenidos sobre productos e instalaciones equipadas por la compañía, así como apariciones en medios y acciones especiales de comunicación. El último de los canales es el blog corporativo. Un medio donde se mantiene la misma estrategia que en el resto de Redes Sociales. Los artículos publicados cubren tanto noticias corporativas y de actualidad del sector, como entrevistas a clientes, eventos o ferias, entre otras muchas propuestas.
Adaptar los contenidos a cada red social “Tras la definición del plan de comunicación anual y global de Fagor Industrial revisamos el timing de comunicación; principales hitos mensuales/ anuales y objetivos de comunicación definidos por Fagor Industrial. De esta forma diseñamos el plan de comunicación de Social Media, un plan global pero que se adapta a cada una de las plataformas sociales en las que está presente la compañía”, señalan desde la agencia de marketing digital de Fagor Industrial. Con la finalidad de ser y comunicar como una marca global, a principios de 2015 se decidió abrir un nuevo perfil en Social Media. En este caso, la comunicación está dirigida a un público internacional y se realiza cien por cien en inglés. @FagorInd_Eng, cuenta de Twitter Internacional, comenzó su andadura hace apenas unas semanas. “Podemos decir que el perfil ha obtenido muy buena acogida entre los miembros internacionales. Los primeros empleados, distribuidores y clientes finales han comenzado a interactuar con los contenidos publicados y poco a poco el perfil está adquiriendo más visibilidad en Twitter”, destacan desde la agencia.
Un plan global pero que se adapta a cada una de las plataformas sociales en las que está presente la compañía.
La estrategia de Fagor Industrial en Social Media apuesta por adaptar los contenidos a las características de cada red social. El objetivo es cumplir con las expectativas de todos sus seguidores. Así en Twitter quedan reflejadas noticias de gran actualidad (marketing en tiempo real). A través de sus perfiles dirigen las comunicaciones a cada público, tanto a los usuarios de España y Latinoamérica como al resto de países donde la mayoría de los seguidores son de Estados Unidos y Reino Unido. Por su parte, en el blog aparecen contenidos de carácter técnico que suscitan mucho interés entre los usuarios ya que la mayoría son profesionales del sector. En Linkedin gran parte de los ‘post’ son corporativos dirigidos a profesionales, mientras que en YouTube se publica lógicamente el contenido más visual. Según el departamento de Marketing, el registro de la tasa de interacción de usuarios y clientes a través de los distintos canales sociales “está resultando muy positivo”. En lo referente a los equipamientos para el sector profesional, los esfuerzos se centran en conseguir la colaboración de clientes o prescriptores. Como ejemplo, la reciente entrevista que se ha publicado en el blog, que surgió de una interacción que realizó el reconocido chef gastronómico venezolano John Guerrero. “Tras recibir su enhorabuena por su último equipamiento, decidimos que nos contara su experiencia de primera mano a través de una entrevista. El cocinero aceptó encantado la propuesta y en poco tiempo su post ya cuenta con cientos visitas en el blog”. Y si es básico actualizar continuamente los contenidos de cada Red Social, también es clave para la compañía la atención al cliente online.
Resolver todas las consultas y quejas de los usuarios que llegan vía Social Media. Además, si estas dudas hacen referencia a una cuestión más técnica, automáticamente se gestionan junto con el departamento técnico. En cuanto a la tipología de las consultas, en el blog de Fagor Industrial destacan una mayoría de carácter comercial (creación de negocios, coste de maquinaria de la compañía, información acerca de productos de Fagor como es principalmente equipamiento de lavandería…). Por su parte en Twitter además de las cuestiones comerciales se registra bastante petición de información y algunas solicitudes de patrocinio, fundamentalmente. Y es que, sin ninguna duda, un completo plan de marketing y comunicación con el empujón de las plataformas sociales repercute directamente en la venta. Y las nuevas tecnologías poseen un gran potencial para dar a conocer los productos de Fagor Industrial. En toda esta estrategia Social Media, la dirección desde el Departamento de Marketing de Fagor Industrial es fundamental. “Es quien nos informa de los principales lanzamientos de la marca (Generación NEO, Generación E-VO o Cook and Chill), la presencia en los eventos especializados con todos los detalles, el listado de clientes de Fagor Industrial para poder interactuar con ellos... Además es quien marca los aspectos a destacar en la comunicación 2.0 y valida los contenidos. Asimismo, el apoyo del Departamento de Marketing es especialmente importante en la gestión de dudas y consultas para una perfecta atención al cliente. También es el responsable de remitir todas las gestiones de carácter técnico o comercial que registramos en nuestra actividad de Social Media”, señalan los responsables de la agencia.
El día a día del Community Manager de Fagor Industrial 01
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Monitorización de la actividad en Social Media:
Análisis de KPI’s/ Key Performance Indicators.
Publicación de contenidos:
Monitorización de las noticias de actualidad e interés:
Agregar comunidad de calidad y afinidad:
Todos los días, a primera hora de la mañana, el equipo de profesionales que trabaja en la estrategia de social marketing de Fagor Industrial revisa todas las plataformas de la compañía (Twitter, Google +, Youtube, Linkedin y Blog). Monitorizan las últimas menciones, comentarios, mensajes privados… y analizan toda la interactividad registrada en cada canal. En definitiva, repasan las conversaciones que se han producido en torno a Fagor Industrial durante las horas que no se ha estado comprobando la actividad 2.0.
A continuación miden el retorno de las publicaciones, para detectar los post que mejor han funcionado y seguir potenciando este tipo de contenidos en las comunidades de Social Media.
La creación de contenido y futura publicación es otro de los puntos clave en la labor diaria. Tras dar la bienvenida a los nuevos followers, el equipo comienza a nutrir los perfiles sociales con contenido de calidad. Para ello, analizan las mejores horas de actividad e interactividad de los perfiles sociales de Fagor industrial. Estos contenidos se planifican y se coordinan previamente con el Departamento de Marketing.
Cada día monitorizan las menciones generadas por los principales medios generalistas y especializados, plataformas sociales de clientes, distribuidores, blogs gastronómicos, colaboradores… De esta forma se tiene una visión general del entramado social y en este proceso, se intentan detectar noticias de máxima actualidad e interés para la comunidad de Fagor Industrial, ya que dependiendo de la elección del contenido, el engagement (impresiones, interacciones…) será más alto o más bajo en Social Media.
Otra de las tareas diarias es la de agregar público de interés a la comunidad de Fagor Industrial. Los tres públicos objetivos principales (clientes finales, distribuidores y medios de comunicación) tendrán siempre una prioridad máxima.
Como se trata de conversaciones producidas durante la noche, es lo primero que se gestiona, dando prioridad siempre a las dudas/quejas registradas vía Social Media.
Herramientas que se manejan en el día a día: Se utilizan herramientas tanto de dinamización como de monitorización de la actividad en Social Media. Las herramientas permiten estar al tanto de todo lo que se dice sobre Fagor Industrial o sobre el sector en general, acciones que determinarán el éxito en Social Media. Herramientas como Hootsuite, SocialBro, Sprout Social, Google Analytics, Followerwonk se complementan con la información que ofrecen las propias Redes Sociales. Equipo de Social Media de Fagor Industrial: Compuesto por la Responsable de Comunicación y Director de Marketing (Fagor Industrial) y una empresa especializada en Marketing Digital (El Delfín Digital). Las personas involucradas en el proyecto son la Directora de Marketing Digital y la Social Media Manager, que es quien gestiona directamente la comunicación.
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Hoy por hoy
HOY POR HOY EUROPA
LA VIÑA DEL ENSANCHE
ENTREVISTA
El establecimiento ubicado en la zona del Ensanche de Bilbao apuesta para sus cocinas por Fagor Industrial como un valor seguro del que destaca su seguridad y fiabilidad como empresa. _Bilbao (España) ¿Cómo nació La Viña del Ensanche, uno de los establecimientos con más solera del casco antiguo de Bilbao? La Viña del Ensanche fue fundada en 1927 por nuestro abuelo Bautista González. Tras cinco años trabajando en Cuba como camarero en el Café Martí de La Habana se instaló en Bilbao con la intención de abrir un bar en la zona del Ensanche. Pronto, se dio cuenta de que la elección de pocos productos, pero de muy buena calidad, era una opción que el cliente agradecía. De esta manera, comenzó a trabajar con firmas tan reconocidas hoy en día como los Jamones Joselito. La Viña del Ensanche fue una de las primeras tascas donde podía tomarse un buen jamón y un buen vino. Después, llegaron el bonito del cantábrico, las anchoas en salazón, los quesos, el vino dulce de Cariñena…
Con productos que unen tradición y calidad al igual que sus instalaciones y un mobiliario original con un toque innovador y acogedor, ¿cuál es el secreto de La Viña del Ensanche para mantener la esencia de la experiencia original desde 1927? Más allá de mantener el mobiliario original y de procurar adaptarnos a los tiempos sin alterar lo que ya existía o, más allá incluso, de seguir tratando con las terceras y cuartas generaciones de algunos de nuestros primeros proveedores lo que sí que existe es un compromiso total con cada una de las 1.300 personas que nos visitan a diario. Realmente son los clientes quienes mantienen la esencia día a día de este establecimiento.
“La filosofía de La Viña del Ensanche sigue siendo la misma que en 1927, poco pero de muy buena calidad” Juan González Iturrioz. 12
Juan González Iturrioz, acompañado de sus hermanas.
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Fagor es un valor seguro. ¿Qué equipamiento de Fagor Industrial tienen instalado en su establecimiento? ¿Cómo ha resultado su experiencia en el manejo? En la actualidad contamos con dos cocinas, una de ellas totalmente equipada con productos de Fagor Industrial. Es una cocina expuesta a la vista del cliente y cuenta con dos hornos mixtos, dos inducciones y una plancha de cromo duro. Además, contamos con diversas cámaras de frío perfectamente integradas en una mesa isla (totalmente hecha a medida) que hace las veces de pase y de barrera con las mesas de la sala. Esta mesa isla está coronada por el lado de la sala por una barra de madera de roble donde los clientes se pueden sentar para ver como se elaboran sus platos. A la vista de los resultados, tanto de eficacia como de facilidad de manejo, la otra cocina que tenemos ya ha empezado a ser “invadida” por los productos Fagor.
¿Por qué se decantaron por la maquinaria de Fagor Industrial? ¿Qué características valoran de la compañía? ¿Ese grado de confianza va a continuar en posibles colaboraciones en el futuro? Más allá de la buena labor comercial, Fagor Industrial fue la única empresa que nos transmitió seguridad y fiabilidad. Esa seguridad estaba sustentada básicamente en pilares como experiencia, fabricación y venta. Nos explicaron el producto, nos lo enseñaron y lo adaptaron
Más allá de la buena labor comercial, Fagor Industrial fue la única empresa que nos transmitió seguridad y fiabilidad.
a nuestras necesidades, no dejaron lugar a dudas. En un futuro, si se nos plantea la ocasión de ampliar o modificar nuestras instalaciones apostamos por Fagor Industrial como un valor seguro.
¿Cuál es la intención de un comedor con cocina vista que permite a los clientes presenciar la preparación del menú gastronómico, principalmente productos de temporada y platos innovadores? Se trata de enseñar nuestro trabajo, acercarlo a los clientes y si lo desean que formen parte de él. Dar la oportunidad a los clientes de que hablen con los cocineros, que vean los productos antes de ser elaborados y sobre todo, que se sientan tan a gusto como en sus propias casas.
En el apartado gastronómico, a la hora de mantener el sabor tradicional, ¿cuál es la filosofía de La Viña del Ensanche y qué tipo de productos o menús ofrecen? Tanto en el Bar, como en la Tienda o el Taller la filosofía es la misma desde 1927, “poco pero muy bueno”. Es cierto que, hoy en día, hay que ofrecer más y diversificarse pero la oferta en La Viña sigue estando condicionada por la calidad. Ofrecemos dos menús y una pequeña carta de raciones para compartir además de tapas que se elaboran al momento en la barra.
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Una de las peculiaridades del local es el Taller, un espacio multifuncional diseñado para ofrecer una nueva experiencia exclusiva al cliente, ¿a qué se debe la puesta en marcha de este servicio? ¿Qué repercusión creen que tiene esta zona del establecimiento entre el público que les visita? El Taller es la búsqueda de un espacio más tranquilo donde poder degustar de forma más pausada y con un servicio más exclusivo nuestros productos. Es el complemento opuesto al Bar donde la rotación y el alboroto son los protagonistas. El Taller requiere de un proceso de trabajo mucho más lento, por lo que la repercusión es mucho más contenida.
Además, cuentan con una tienda que ofrece una cuidada selección de productos y joyas gastronómicas que el cliente puede llevarse a casa ¿Cómo se les ocurrió ampliar el servicio? La Tienda es la opción para llevarte un trocito de La Viña del Ensanche a casa. Bien sea en forma de botella de vino, jamón, anchoas o simplemente para tener un detalle especial con una persona también especial. No podíamos dejar escapar la ocasión de estar presentes en las mesas de nuestros clientes o en sus detalles.
“La filosofía de La Viña del Ensanche siendo lade misma “El Taller essigue la búsqueda un que en 1927, poco pero de muy espacio más tranquilo donde poder buena calidad” degustar de forma más pausada Juan González y con unIturrioz. servicio más exclusivo nuestros productos.” 16 16
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La Viña B2B. Dentro del modelo de negocio también existe una parte, denominada La Viña B2B, que se dedica a ofrecer soluciones para empresas de organización de eventos y agentes de viajes ¿Qué les ha hecho emprender esta línea de negocio y qué importancia tiene dentro de la empresa?
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Para finalizar, ¿qué planes o retos de futuro se plantean en La Viña del Ensanche? Hoy en día, La Viña del Ensanche está formada por un grupo de 36 trabajadores para atender a las más de 1.300 personas que, de media, nos visitan a diario. Nuestros planes de futuro pasan por abrir todos los días, hacer nuestro trabajo cada día mejor y dar las gracias por todo lo que tenemos.
Esto es algo absolutamente nuevo para nosotros pero que estamos obligados a prestarle la atención necesaria. El Taller y la Tienda comparten un espacio de casi 170 metros cuadrados ubicados en pleno centro comercial y financiero de Bilbao. En una calle peatonal con acceso inmediato al metro y rodeados de los mejores hoteles. Son ya varias las empresas que, animadas por el estilo y diseño del local, la cocina vista y las facilidades de acceso, se han dirigido a nosotros para realizar cursos de coaching, reuniones de empresa y talleres de cocina. De momento se trata de algo que nos ha surgido y que trataremos de compaginar con el trabajo diario.
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Fagor Industrial colabora en el diseño y equipamiento del nuevo local de la sociedad Ur-Gaiñ de Trintxerpe-Pasaia. _Trintxerpe-Pasaia (España)
El local en el que la sociedad ha estado funcionando durante estos 54 años desde su inauguración contaba con una superficie total cercana a los 80 m2 útiles, de los que 16 m2 correspondían a la cocina, 9 m2 a la despensa y almacenes, y 55 m2 conformaban la zona del comedor y área de cafés y bebidas. El bloque de cocción estaba formado en el momento del traslado por cuatro pequeñas cocinas de 2 fuegos con horno, que adosadas ofrecían el servicio de una cocina central. Estas máquinas eran de reciente adquisición, y habían sustituido a la cocina central original con que había contado la sociedad desde su fundación. El entorno de trabajo estaba formado por bancadas de acero inoxidable con fregadero, estantes murales lisos y de rejillas -todos ellos de acero inoxidable-, armarios murales tipo doméstico, y un pequeño bajomostrador frío. El armario frigorífico estaba colocado en el área del comedor. Para completar el equipamiento se contaba con una cafetera sobre mueble soporte, un fabricador de hielo y baldas de madera para licores y latas.
La despensa seca compartía espacio con una mesa de escritorio que hacía las labores de despacho-oficina. Cuando la sociedad se ve obligada a trasladarse de lugar, nuevamente la intervención de un vecino es clave para que en 2013 Ur-Gaiñ consiga hacerse bajo unas condiciones francamente ventajosas con un nuevo local, más amplio que el anterior. Se trata de un bajo de unos 140 m2 que se usaba como pequeño taller mecánico, que disponía incluso de un puente-grúa, y que por su altura contaba con un pequeño entrepiso donde se ubicaban las oficinas. Este local se ubica en un edificio de carácter industrial y de arquitectura modernista, obra del arquitecto donostiarra Fausto Gaiztarro, y que forma parte del patrimonio local, por lo que los requisitos que demanda el ayuntamiento a la hora de efectuar cambios en él dificultan y encarecen el proceso de rehabilitación a lo largo del mismo. El local, sin embargo, tiene acceso desde una plaza peatonal, junto a una zona de esparcimiento y con parque infantil, por lo que muchos socios ven en ello una importante ventaja.
Fotografías del antiguo local de la sociedad.
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Análisis previo Después de hacer muchos números para calcular el desembolso que va a suponer para cada uno de los socios la rehabilitación y acondicionamiento del local y la compra del nuevo material necesario, se decide emprender la obra con objetivo de poder inaugurar el nuevo local lo antes posible. El nuevo local social va a contar con una superficie total aproximada de 170 m2, incluyendo la planta alta con el sobrepiso y almacenes interiores. El área de cocina y lavado ocuparán 25 m2, casi 10 más que la cocina del antiguo local.
Antecedentes. La sociedad Ur-Gaiñ de Trintxerpe-Pasaia es una de las sociedades populares más veteranas de Gipuzkoa. El nombre en euskera de la sociedad significa “sobre el agua”, y evoca su ubicación cercana al puerto pesquero. Fue fundada en 1958, al impulso de un grupo de trintxerpetarras que deseaban contar con un local propio donde reunirse, cocinar y comer entre amigos (principal motivo de su creación), a la vez que organizar diversas actividades y contribuir al deporte y la cultura en Trintxerpe. Aquel año, gracias a la colaboración de diferentes vecinos del pueblo, se consiguió en régimen de alquiler un local en el caserío Illunbe, uno de los edificios más antiguos de la localidad (data del s. XVII). En este local se ha desarrollado toda su actividad hasta el año 2012, cuando por diferentes motivos la sociedad se vio obligada a abandonarlo.
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Para llevar a cabo el proyecto, Ur-Gaiñ encarga la dirección global de la obra al arquitecto pasaitarra Ricardo Navas. Y solicita al jefe de Proyectos de Fagor Industrial, José Ignacio Hurtado, (miembro de la sociedad y natural también de la localidad), su asesoramiento en el diseño, elaborando un proyecto de distribución tanto de las superficies como del equipamiento e instalaciones necesarias.
Plano del local para la nueva sociedad antes de la obra.
Plano del antiguo local de la sociedad (1958 - 2012)
Para llevar a cabo el proyecto, Ur-Gaiñ encarga la dirección global de la obra al arquitecto pasaitarra Ricardo Navas. Planteamiento inicial - Reparto de zonas
Equipamiento en planta definitivo
El proyecto se elabora usando el programa Fagor Equip de Fagor Industrial, un software con copyright propio para proyectos aplicado sobre Autocad Arquitectural en 3D.
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Planteamiento de la obra. La superficie del nuevo recinto va a permitir alojar más mesas en la zona del comedor, y por tanto, más comensales. Los cálculos de distribución de áreas apuntan a que la zona de comedor podrá tener un aforo en torno a 80 comensales (en la sociedad antigua el comedor tenia capacidad para 52 personas).Por ello, en el planteamiento inicial del proyecto, Fagor Industrial considera como punto básico el dotar al bloque de cocción de más elementos, para poder atender a las necesidades de los comensales. Se diseña entonces una instalación de cocina acorde a los requisitos de la sociedad.
El pequeño entrepiso existente en el local permitirá también, una vez modificado el acceso por escalera, disponer de un área suplementaria para instalar un comedor auxiliar con mesas pequeñas. Por este sobrepiso se accederá además a la parte trasera del local, en donde se habilitarán las oficinas de la sociedad y un cuarto técnico para ubicar los equipos de extracción y aire acondicionado.
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Diseño y proyecto de la cocina. Una vez que se sabe el material con que se puede contar, se procede a la redistribución de los equipos sobre el diseño original, ubicando los citados elementos aprovechables. La existencia de postes en un local siempre es un problema para la distribución de elementos, pero en este caso ello se solventa utilizando estos postes para añadir un muro y separar así la zona de lavado del área de preparaciones y cocinado. En la zona de lavado se ubica uno de los muebles del anterior local, que cuenta con pila para lavado, orificio para desbarasado y armario para cubo de basura. Algunos de los estantes murales también existentes se aprovechan en esa zona para el almacenado de la vajilla y vasos. El equipamiento nuevo que se añade a esta zona es un lavavajillas de apertura frontal tipo FI-30 y un grifo ducha de EDENOX, modelo GDM2C-E. Un pequeño suplemento de acero inoxidable a modo de prolongación de la encimera sobre el lavavajillas permite terminar el equipamiento de esta zona. Cabe destacar que en el local antiguo no se disponía de lavavajillas, por lo que esto representa un avance más en comodidad para los socios y quienes efectúan las labores de limpieza. El bloque de cocción que se proyecta incorpora las cuatro pequeñas cocinas (semejantes a las CG-210 de Fagor Industrial) que en el local viejo se encontraban adosadas conformando una pequeña cocina central. El mayor aforo de comensales (y teniendo en cuenta los platos y alimentos que tradicionalmente se preparan en Ur-Gaiñ), hace que a esta maquinaria se vea necesario incorporar una plancha “fry-top” para los asados y una barbacoa. De esta manera, las antiguas placas sobre quemador de las cocinas, que hasta entonces se usaban para realizar los asados tanto de carnes como de pescados, pueden sustituirse por parrillas sobre los fuegos abiertos. Y así quedan los ocho fuegos disponibles para las funciones propias de la cocción y fritura, empleando cazuelas y sartenes. Las placas quedan como elementos de apoyo para asados en un momento puntual. Dadas las dimensiones y posibilidades del recinto, la plancha de asado y la barbacoa de piedra volcánica se seleccionan del catálogo de la Gama 700 de Fagor Industrial; en concreto
Previsualización en 3D: Aspecto que ofrecerán las instalaciones de la sociedad una vez terminada la obra Pero como suele ocurrir, el aspecto económico va primando a lo largo de todo el proceso. Al poco tiempo de entrar los gremios en el local surgen costes no previstos, el ayuntamiento exige nuevas modificaciones al proyecto presentado, y el presupuesto inicial del proyecto en su globalidad debe reducirse en lo posible. Por ello se solicita a José Ignacio Hurtado que modifique el diseño inicial, incorporando como premisa importante de obligado cumplimiento el aprovechamiento en todo lo que fuera posible del material existente en la antigua sociedad.
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Distribución de maquinaria en la cocina. En verde, el nuevo material adquirido. En rojo, material aprocechado del antigua local
se eligen los modelos FTG7-10 VL y BG7-10, junto con sus correspondientes muebles bajos de apoyo, MB7-10. Estas máquinas sustituyen con mejores prestaciones a las mencionadas placas sobre quemador de las cocinas antiguas, proporcionando además una mayor superficie de asado. En el bloque de cocción diseñado se las adosa una contra otra junto al tabique separador del área de lavado. Para finalizar el bloque, se procede a alinear por los frentes las cocinas con estas dos nuevas máquinas. La diferente profundidad de las máquinas viejas y nuevas hace que exista un espacio central entre las cocinas. Para cerrar este hueco se diseña una pieza de acero inoxidable reforzada por la parte inferior, lo que se aprovecha para crear una interesante área central de apoyo. Aunque todas las máquinas de este bloque de cocción utilizan gas natural como fuente de energía, con vistas a futuros cambios en los equipos y a la reposición de maquinaria se prevé en esa zona central una toma de corriente eléctrica monofásica que en el futuro sirva para alimentar las válvulas electrónicas y piezoeléctricos que muchos aparatos de gas ya disponen para el encendido y control del funcionamiento de sus componentes. El otro elemento a aprovechar del local antiguo es una bancada de trabajo con fregadero, y se ubica
a partir de la pared del fondo de la cocina como mesa de preparaciones mural, colocando a partir de ella el resto de elementos que conforman la zona de trabajo y apoyo: un pequeño bajomostrador frío (existente), un armario frigorífico con compartimento para congelados AFP-1403-C (para botellas, latas y productos congelados), y la línea de cafés y bebidas. Los espacios entre las pilastras se cierran mediante suplementos de acero inoxidable a medida. Por último, el diseño del mostrador de preparaciones y servicio construido en granito permite colocar debajo una mesa fría tipo MSP200, aumentando así el volumen destinado a la conservación de los alimentos. El espacio estrecho existente en el local en la parte trasera de la cocina se aprovecha como almacén y despensa de productos secos, con acceso asimismo a un pequeño cuarto técnico. Tanto la campana extractora como los complementos y elementos suplementarios de acero inoxidable a medida se encargan a aceristas de la zona. La campana de humos cuenta con un equipo completo de extracción y aporte de aire, elementos que se instalan en la parte posterior del sobrepiso del local destinado a sala de máquinas (sobre el cuarto técnico de la planta baja), donde se ubican también los equipos para aire acondicionado.
LISTADO DE LA MAQUINARIA INDUSTRIAL EMPLEADA EN EL PROYECTO.
Maquinaria recuperada del local antiguo
Todos los materiales y equipos del local antiguo se habían almacenado temporalmente en un local de un inmueble industrial cercano. Una vez analizado el estado en que se encuentra la maquinaria de la cocina, (ya se había decidido mantener el bloque de cocción, formado por cuatro cocinas de dos fuegos con horno, la cafetera y el fabricador de cubitos), se decide aprovechar las dos grandes bancadas de acero inoxidable que conformaban las áreas de lavado y preparaciones, así como el pequeño mueble frío bajomostrador, y los estantes murales. Armario frigorífico AF-1403 C
- Grupo de 4 cocinas con horno (existente) - Bancada neutra con fregadero para lavado (existente) - Bancada neutra con fregadero para preparaciones (existente) - Bajomostrador frígorífico (existente) - Cafetera de 2 grupos (existente) - Estante mural para platos (1.600x400 mm) (existente) - Estante mural para vasos (1.200x250 mm) (existente) - Estante mural de varilla para utensilios y tapas (existente)
Maquinaria nueva - Plancha Fry-top mod. FTG7-10 VL (Fagor) - Barbacoa mod. BG7-10 (Fagor) - Muebles bajos MB7-10 (cant.=2) (Fagor) - Mesa fría mod. MSP-200 (Fagor) - Lavavajillas mod. FI-30 (Fagor) - Armario frío mod. AF-1403-C (Fagor) - Estante mural EML-840 (Edenox) - Grifo ducha con caño y dos aguas mod. GDM2C-E (Edenox) - Armarios murales (Acero a medida) - Mueble cafetero (Acero a medida) - Campana extractora (Acero a medida / Instalador)
- Complementos y suplementos de acero inoxidable (Acero a medida) - Armario Expositor de vinos (Donativo particular) - Estanterías para despensa
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Nombre de sección Together we evolve
El comedor. El comedor de la sociedad se amuebla empleando las mesas y bancos del local antiguo, y adquiriendo otras tres mesas con bancos similares a las existentes. Además, se adquieren cinco juegos de mesas pequeñas con sus sillas, colocando cuatro de estos conjuntos en el sobrepiso existente sobre los baños, junto a las oficinas. Así, el aforo total del local es de 94 comensales. En la decoración e iluminación del local proyectada por el arquitecto Navas interviene la también artista de Trintxerpe-Pasaia Mari Luz Etxaniz, quien pinta un mural basado en una vieja fotografía del pueblo de los años 50, época de fundación de la sociedad Ur-Gaiñ. Este mural, emplazado sobre el mostrador de la cocina, integra además de una forma muy discreta las rejillas de aspiración y aporte de aire para la campana.
Las puertas de entrada al local y a los baños así como los espacios internos de los servicios, se construyen de manera que cumplen las normativas para el acceso y movilidad en silla de ruedas. Por último, cabe reseñar que la directiva de la sociedad decidió incorporar en el nuevo local las últimas tecnologías para mayor comodidad de los socios. Por ejemplo, se dispone de dos grandes pantallas de televisión, así como de red wifi propia. Los pagos de las consumiciones las realizan los socios informáticamente utilizando un sistema muy intuitivo de pantalla táctil . Y además, como gran ventaja, los socios pueden reservar las mesas por internet accediendo a la web de la propia sociedad, sin necesidad de desplazarse al local para anotar la reserva, como se hacía en épocas anteriores.
Las fotografías del local son obra del socio de Ur-Gaiñ Ignacio Bereciartu
José Ignacio Hurtado Jefe de Proyectos de Fagor Industrial
“En una sociedad gastronómica las máquinas de cocción deben ser simples y fáciles de utilizar por cualquier socio.” Junto al arquitecto Ricardo Navas en la dirección de la obra, el jefe de Proyectos de Fagor Industrial, José Ignacio Hurtado -también natural de Txintxerpe-Pasaia- participó en las tareas de asesoramiento del diseño y elaboración de un plan de distribución de las superficies, equipamiento e instalaciones necesarias en la nueva sede de la sociedad Ur-Gaiñ. El proyecto se elaboró mediante el programa -software propio- Fagor Equip.
¿Qué diferencia existe en el equipamiento o diseño de una sociedad gastronómica respecto al de un restaurante? Una sociedad gastronómica es un pequeño restaurante donde suelen trabajar muchos cocineros aficionados. Las máquinas de cocción deben ser simples y fáciles de utilizar por cualquier socio. No se suelen montar hornos mixtos, por ejemplo, sino que se tiende más a planchas y fuegos de gas, de encendido y control muy simple, y hornos estáticos.
¿Cuánto tiempo ha llevado la remodelación de Ur Gaiñ? Las obras de reconstrucción y acondicionamiento de este nuevo local han durado aproximadamente seis meses desde que se obtuvo la licencia de obras hasta su finalización.
¿Qué elementos principales nuevos ha incorporado Fagor?
DISTRIBUCIÓN APROXIMADA DE SUPERFICIES EN EL LOCAL
DISTRIBUCIÓN DE MESAS PARA COMENSALES
Vestíbulo: 7,0 m2 Comedor: 85,0 m2 Área de Cocina: 20,5 m2 Área de lavado: 5,5 m2 Baños: 10,5 m2 Despensa y cuarto técnico en planta baja: 12,0 m2 Sobrepiso – comedor auxiliar: 17,5 m2 Oficinas y sala de máquinas en planta alta: 12,0 m2
Comedor principal (planta baja) - 3 Mesas para 12 comensales: 36 - 3 Mesas para 10 comensales: 30 - 1 Mesa para 8 comensales: 8 - 1 Mesa para 4 comensales: 4
TOTAL:
Capacidad TOTAL de comensales:
24
170,0 m2
Comedor auxiliar (sobrepiso) - 4 Mesas para 4 comensales: 16 94
Han sido varios los equipos añadidos en la sociedad gastronómica Ur-Gaiñ. En la zona de cocción se han instalado una barbacoa de piedra volcánica modelo BG7-10 y una plancha de asado fry-top modelo FTG7-10 VL, ambos con sus respectivos muebles bajos MB7-10. Por su parte, la zona de lavado ha sido equipada con un lavavajillas frontal FI-30, y en el equipamiento de conservación nos hemos decantado por incorporar una mesa fría bajomostrador MSP-200 y un armario frigorífico con departamento para congelados, AFP-1403-C.
¿Qué se puede destacar de las propuestas de mejora llevadas a cabo? La mejora más importante fue el separar físicamente la zona de lavado del área de preparaciones y cocinado. Y hay que decir que acertamos en el rediseño de las instalaciones al poder encajar las dos grandes bancadas y los estantes murales para la vajilla y vasos que se rescataron del local antiguo. Ello nos permitió la posibilidad de incorporar, por ejemplo, un lavavajillas FI-30.
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SanwiCoffee, Premio Fagor a la Innovación en el IX Campeonato Euskal Herria de Pintxos.
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Fagor Industrial se suma a la revolución móvil _Oñati (España)
_Hondarribia (España) Roberto Artíguez, del Bar Restaurante SanwiCoffee (Bilbao) se proclamó ganador del Premio Fagor a la Innovación en el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos. ‘Hezur Muina’ convenció al jurado de la Asociación de Hostelería de Hondarribia logrando el galardón. Su ganador recibió de manos del responsable comercial de Fagor en la zona norte, Aitor Urbaneja, un diploma acreditativo así como un premio dotado en equipamiento de Fagor para su establecimiento. El concurso celebrado en el Auditorio Itsas Etxea de Hondarribia logró congregar a alrededor de ochenta prestigiosos chefs del País Vasco, Navarra e Iparralde. Este evento gastronómico, celebrado en la modalidad de showcooking, otorgó a Jesús Iñigo y Nerea Sistiaga, del Ábaco Huarte, la txapela de vencedores con su ‘Sardina de Roca’.
Contenidos adaptados y optimizados para cualquier dispositivo móvil que te permiten navegar por la página de manera cómoda y sencilla. El mundo ha cambiado. Hoy, consumimos información desde infinidad de dispositivos móviles que nos permiten acceder a la web desde cualquier lugar del planeta, por lo que la facilidad de uso a la hora de navegar por ellas es fundamental para crear una experiencia positiva en el usuario. Por eso, Fagor Industrial ha aplicado a su web el diseño responsive, un planteamiento que optimiza el contenido para cualquier pantalla smartphone. Porque más del 50% de las visitas a una web se producen desde un dispositivo móvil y ese número va en aumento, no podemos quedarnos atrás. Además, el 21,5% de las sesiones que se inician en www.fagorindustrial.com se realizan desde un teléfono móvil o tablet. En Fagor Industrial queremos estar cerca de ti, estés donde estés, nos busques dónde nos busques. Como respuesta a ese compromiso, hemos replanteado el diseño de nuestra página y, desde hoy, estará adaptado a tu smartphone para una visualización de los contenidos más cómoda y correcta. La revolución móvil ya está aquí: este último año se han vendido más de 1.800 millones de móviles y más de la mitad fueron smartphones. Nuestro espíritu de evolución nos obliga a apostar por este planteamiento que nos sitúa en primera línea de actualidad, preparados, actualizados y adaptándonos a los tiempos que corren y a las necesidades que éstos exigen. Un planteamiento que ofrece a nuestros clientes la experiencia positiva que esperan de nosotros.
Toda la documentación de marketing que necesitas, próximamente disponible en el portal privado para distribuidores _Oñati (España) Ahora puedes disponer de las piezas de comunicación de Fagor Industrial. Toda la documentación de marketing y piezas de comunicación que necesitas para la venta están ahora a un solo click. Porque, desde el nuevo portal creado para distribuidores, Fagor Industrial ha querido facilitar el proceso de búsqueda, obtención, acceso e incluso de impresión de cualquier elemento que necesites. Catálogos generales, presentaciones, flyers, displays, PLV para la tienda y pósters, todo ello listo para impresión. Además hay disponible una guía con instrucciones de impresión para que puedas gestionarlo con facilidad, rapidez y con tus proveedores de confianza.
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Un portal al que se podrá acceder próximamente desde la propia página web de Fagor Industrial, o directamente desde una URL introduciendo el mismo nombre de usuario y contraseña que ahora utilizas para la extranet. De esta manera Fagor Industrial quiere agilizar el trabajo de sus distribuidores y ofrecer todas las herramientas necesarias para una venta y un servicio correcto y de calidad.
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Fagor Industrial diseña las cocinas del concurso ‘Cocina tu Futuro’ de GASMA. _Castellón (España) Anchoas rellenas de gazpacho de fresas con crujiente de nueces. Es la innovadora y valiente receta culinaria con la que los jóvenes Angélica Catalina Quesada y Jorge Lengua Álvaro han resultado triunfadores en los fogones del concurso que bajo el lema ‘Cocina tu Futuro’ ha promovido el Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario de la Universidad Cardenal Herrera (GASMA), en Castellón. Los ganadores del certamen han recibido una extraordinaria recompensa académica -la denominada Beca GASMA- que incluye todos los gastos cubiertos de la matrícula (cerca de 10.000 euros) de los 60 créditos del primer curso en marcha del nuevo Grado de formación en gastronomía y gestión de negocio culinario del arco mediterráneo. Unos estudios que tratan de acercar a las aulas universitarias esta disciplina donde la investigación, la innovación y el desarrollo son algunos de los pilares principales.
(www.gasma.es) con destacada esencia culinaria y emprendedora. Así lo ha señalado el prestigioso cocinero Jordi Ferrer, coordinador del Grado Universitario de Gastronomía y Management Culinario y uno de los principales impulsores de este concurso. “La valoración es excelente por diversos motivos. Sin duda ha sido una herramienta de comunicación muy potente para dar a conocer GASMA y sus valores ofreciendo una visión global de lo que es la cocina”, ha afirmado.
La iniciativa, ‘Cocina tu futuro’, ha servido además para dar a conocer y difundir los valores de este centro de formación universitaria
Fagor con Cocina tu futuro.
Espíritu GASMA.
Y como no podía ser de otra manera ante una cita gastronómica innovadora de este tipo, Fagor Industrial se ha implicado de lleno en el desarrollo del certamen. De esta manera se han diseñado las mesas especiales para los participantes del concurso y se ha cedido “una espectacular mesa” para el desarrollo del mismo, al más propio estilo del pionero programa televisivo Masterchef.
En una final muy disputada, en la que la tensión y los nervios estuvieron muy presentes, el jurado compuesto entre otros por Miguel Barrera, chef del único restaurante de la provincia de Castellón con estrella Michelin (Cal Paradís), o el propio Jordi Ferrer, se decantaron por las anchoas rellenas de gazpacho de fresas con crujiente de nueces. Pero sobretodo, y por encima del plato, eligieron a la pareja que mejor había representado el “espíritu GASMA” es decir, capacidad de gestión, arte y técnica culinarias.
“La idea surge con un claro espíritu de realizar gastronomía de calidad, lo que implica no solamente cocinar bien, sino gestionar también bien todos los recursos”, ha señalado Jordi Ferrer. Y es que el concurso premiaba tanto a los mejores cocineros como a los que mejor gestión hacían en la compra de productos y la eficacia en el tiempo empleado. Al final la pareja formada por Angélica Catalina (31 años) y Jorge Lengua (19 años) se ha alzado con el título culinario. Angélica ya disponía de experiencia en los fogones -Grado Superior de Cocina por la Escuela de Hostelería de Valencia-, mientras que Jorge ha dejado los estudios de ADE para convertir su afición y pasión por la cocina en una profesión.
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Gasma apuesta por un ecosistema gastronómico. Como una escuela de referencia en todo el arco mediterráneo, el Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario de la Universidad Cardenal Herrera se pone en marcha ante las necesidades del mercado, de generar un ecosistema gastronómico que trascienda el espacio físico del aula y con una clara vocación internacional. Además del Grado oficial, la oferta educativa se completa con diferentes másteres, cursos y talleres para profesionales y aficionados a la cocina. Con la idea de rentabilizar la oportunidad que proporciona la gastronomía, GASMA pretende sacar partido de la pasión y la afición de sus alumnos para convertirlas en profesión. La industria alimentaria posee un alto grado de generación de puestos de trabajo en España, país de referencia mundial en gastronomía tanto por la alta calidad y prestigio de sus restaurantes como por los chefs que los dirigen. Esto contribuye a elevar el prestigio social de las profesiones relacionadas con la cocina y a ahondar, como en este caso, desde la formación universitaria en los conocimientos de gestión y finanzas en el sector. Como primera institución educativa privada de la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios especializados en Gastronomía y Gestión de negocio, el Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario, por su carácter innovador y de vanguardia, cuenta con el respaldo de la Universidad CEU Cardenal Herrera. Institución esta última con más de cuarenta años de experiencia, y reconocido prestigio donde destaca en el campo de la gestión y lucha por conectar la actividad universitaria con la profesional.
Ferrer, reconocido experto en arroces que ha trabajado en restaurantes como El Bulli de Ferrán Adrià, y otros con estrella Michelin como Akelarre, Arrop o Alejandro, ha anunciado que se trabaja ya en una segunda edición de ‘Cocina tu Futuro’. “El próximo año se empezará a realizar en GASMA un Grado, lo que anteriormente era una carrera universitaria. Este año estamos realizando un curso puente. Y valoramos ‘Cocina tu Futuro’ como un potente instrumento de difusión de cara a la campaña de captación de alumnos para el próximo curso”.
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Presentes en GastroTEA, una jornada solidaria de alta cocina.
ENTREVISTA
“Unileman destaca ante todo por su cercanía con el cliente”
_Murcia (España) La Asociación para Personas con Trastorno del Espectro Autista de la Región de Murcia (ASTEAMUR) celebró el pasado mes de marzo la tercera edición de la Jornada Solidaria de Alta Cocina, GastroTEA. Un evento cuyo objetivo es recaudar fondos para financiar intervenciones terapéuticas destinadas a la integración y a la mejora de niños con este trastorno, así como acrecentar la presencia de la Asociación y fomentar la conciencia sobre el autismo en la sociedad. Fagor Industrial y Fornet, distribuidor oficial de la marca, estuvieron presentes en la jornada cediendo una cocina Symphony, un horno de la gama Advance Plus (modelo APE-101), un abatidor ATA-101, así como varias mesas de apoyo y de refrigeración (MFP-135 serie Concept y MFP-180 AD Serie Advance).
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_Ciudad Real (España) Ubicado en el Polígono Industrial de Herencia, provincia de Ciudad Real, el distribuidor de Fagor Industrial, Unileman, cuenta en sus instalaciones de 950 m2 con almacén, taller y exposición. Comenzó su actividad vendiendo máquinas expendedoras de tabaco y con el paso del tiempo llegó el contacto con el sector hostelero, que daría pie a comercializar la pequeña maquinaria que demandaba el cliente de este sector. Actualmente ofrece un servicio integral de equipamiento. ¿Qué ofrece Unileman a sus clientes?
La jornada comenzó con un showcase protagonizado por el chef del restaurante vizcaíno, y tres estrellas Michelin, Azurmendi, Eneko Atxa. A este acto inicial, celebrado en el Teatro Circo de Murcia, también acudieron los cocineros murcianos Pablo González, Firo Vázquez y Juan Lax, entre otros. La cita solidaria en la que Fagor Industrial y Fornet quisieron estar presentes y aportar su granito de arena, se completó con una comida-
Somos una empresa que ofrece equipamiento integral para el sector hostelero. Nuestro objetivo es darle forma a la idea de negocio que traen en la cabeza nuestros clientes. Trabajamos desde el desarrollo de los planos de distribución hasta la instalación de los equipos. Asimismo, asesoramos a nuestros clientes sobre el equipamiento que necesitan y les informamos de las novedades que se van lanzando en el sector. cóctel ofrecida por la Asociación de Reposteros y Pasteleros (AMURECO), un taller de cocina con los niños de ASTEAMUR y, finalmente, una cena de gala benéfica.
Fagor Industrial, ganador de los “PREMIOS DIARIOVASCO.COM 2014” como mejor web corporativa
¿Cuáles son los principales motivos que os han llevado a convertiros en distribuidor de Fagor Industrial? Por una parte está la relación calidad-precio del producto de Fagor Industrial. Por otra, la gran variedad de gamas de producto que posee y que no para de lanzar. Es una ventaja poder realizar una instalación completa con una misma marca.
¿Qué instalaciones habéis realizado de la mano de Fagor hasta el momento? ¿Cuál destacaríais? Hemos hecho desde campamentos militares a salones de boda, clínicas geriátricas, colegios, cafeterías, restaurantes… Sobre todo destacaríamos la instalación de varios centros geriátricos y colegios. Por una parte por la complejidad que suponen en cuanto a diseño (incluyen lavandería industrial…etc); por otra, por su complejidad de coordinación que en el caso de los colegios todo hay que gestionarlo en periodo vacacional, con las dificultades que ello conlleva.
¿Cuál ha sido la última? Hemos convertido un edificio antiguo, una casa de labranza típica de Castilla-La Mancha, en un complejo hostelero. Respetando el entorno que existía, lo hemos rediseñado para que se puedan celebrar todo tipo de eventos.
¿Qué elementos destacaríais como puntos fuertes de Unileman? Unileman destaca ante todo por su cercanía con el cliente. Hacemos nuestras las dificultades que le puedan surgir a lo largo del desarrollo de una idea de negocio, y ofrecemos una rápida respuesta a esas necesidades para lograr la mayor satisfacción de nuestros clientes.
¿Qué proyectos tenéis previstos desarrollar en un futuro cercano? ¿Vais a añadir alguna nueva línea de negocio? Queremos dar un gran impulso al servicio, mejorando el asesoramiento que ofrecemos a nuestros clientes. Queremos tenerlos constantemente informados de las innovaciones en cuanto a maquinaria que sale al mercado. Nos gustaría que nuestros clientes puedan trasladar esas novedades a sus negocios, convirtiéndolos en más rentables.
_San Sebastián (España) Los premios organizados por El Diario Vasco, perteneciente al grupo Vocento, contemplan seis categorías: Mejor web corporativa, Mejor web de la administración, Mejor web de e-commerce, Mejor blog personal, Mejor web por su contribución al impulso del euskera y Mejor aplicación móvil. Las candidaturas a las diversas secciones han sido propuestas por los propios usuarios. El galardón a la “Mejor web corporativa”, categoría en la que Fagor Industrial ha sido ganadora, premia el uso eficaz de la web en Internet para mejorar la relación con clientes y proveedores, realizar acciones de marketing y comunicación y mejorar la captación comercial. Este año, Fagor Industrial ha tenido el placer de optar a este reconocimiento junto con otros dos finalistas: AFM y Oreka interactive. Para determinar las compañías que por su excelencia destacan en los diversos ámbitos online se constituyó un jurado formado por profesionales del sector de Internet. Innovación, diseño, usabilidad, utilización de los social media o utilidad para el usuario, han sido algunos de los criterios que se han tenido en cuenta a la hora de elegir a los premiados.
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Cooking Experience Fagor, una innovadora propuesta sobre ruedas.
Cooking Experience Fagor Porque bajo el lema ‘Cooking Experience’, los profesionales que asisten a las demostraciones conocen los productos de la marca Fagor. Desde los hornos Advance, hasta los lavaplatos que funcionan con gas natural, una fuente de energía que además en los Países Bajos cuenta con ventajas económicas dentro de la Unión Europea. Se trata de promover la marca Fagor y trasladar la idea de la excelente relación calidad-precio del fabricante multi especialista español en un mercado aún con mucha proyección. Este tipo de ‘showcookings’ permiten a los interesados familiarizarse con los productos presentados y conocer las sensaciones de utilizar maquinaria de calidad.
_Rotterdam (Holanda)
ES TENDENCIA GASTRONÓMICA USAR NOVEDOSOS ESPACIOS PARA QUE CHEFS DE TODO EL MUNDO PREPAREN Y OFREZCAN SUS PLATOS CARA AL PÚBLICO. SE TRATA DE IR UN PASO MÁS ALLÁ. COCINA SALPIMENTADA CON MARKETING. Y es en esta idea en la que se inspira el moderno y acondicionado autobús ideado por Ron Meulman, propietario del distinguido restaurante -Vis aan de Maas- ubicado en la ciudad de Rotterdam y especializado en pescado. Un punto de encuentro donde se realizan demostraciones de uso de los últimos equipos de Fagor Industrial, y que sirve tanto de apoyo a la red de distribuidores de la compañía como para captar posibles nuevos clientes. Así es la innovadora propuesta de uno de los clientes y usuarios de Fagor. Con una experiencia de 35 años y una extensa trayectoria en el sector de la hostelería, Ron es un prestigioso cocinero y empresario que siempre ha tenido nuevas inquietudes. La última iniciativa que ha promovido al volante y los mandos del ‘Bus Fagor’ son las demostraciones en directo. De esta forma tan novedosa da a conocer a los empresarios de
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El bus móvil ha sido adaptado en su interior con una cocina equipada por Fagor Industrial. Dispone, entre otros elementos, de un horno Fagor Advance APE-061 vapor, refrigerador, mesa de trabajo y lavado de vajilla. “El interior está preparado para trabajar en la cocina a
hostelería holandeses, las características y la mejor manera de utilizar los equipos de cocina de Fagor Industrial instalados en esta “sala de exposiciones” rodante. Así hace paradas en la puerta de restaurantes, hoteles y otro tipo de establecimientos hosteleros que solicitan la presencia del bus. El objetivo es mostrar la última tecnología en los fogones y formar a sus equipos de cocina.
pleno rendimiento. Es por ello que me siento muy entusiasmado con el equipamiento de Fagor Industrial, y espero podérselo reflejar a los propietarios de los negocios que asistan a nuestras demostraciones”, señala Meulman. “Desde hace años he jugado con la idea de visitar a los propietarios de restaurantes o instituciones en su propio terreno, ya que sus chefs no tienen apenas tiempo para visitar salas de exposición o asistir a demostraciones de productos”, añade. Una empresa con experiencia en reconstrucción de buses y camiones para un uso específico ha sido la encargada de adaptar el autobús que tiene motor de gas natural, respetuoso con el medio ambiente. Un tema importante en ciudades como Rotterdam, muy concienciadas con la eficiencia energética y el uso de energías renovables. El bus móvil se completa con la instalación eléctrica, suministro de agua, almacenamiento y zona de escape de vapor.
Meulman destaca que “también contamos con una carpa pirámide de 32 metros cuadrados que podemos configurar rápidamente y montar junto al autobús cuando recibimos grupos grandes. Allí se pueden degustar los resultados del taller de cocina e incluso tomar una copa”. Y es que a pesar de la alta inversión realizada por Meulman Group, Ron se muestra convencido de que “al final este bus montado para realizar demostraciones dará sus frutos”.
“Existe demasiada competencia en este tipo de negocios y es necesario promover temas novedosos que tengan repercusión entre clientes y profesionales”, finaliza Meulman.
El objetivo es mostrar la última tecnología en los fogones y formar a sus equipos de cocina. 01 03 02
05 Ron Meulman y su familia en la entrada de su restaurante
Ron Meulman frente al “Bus Fagor”
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Un centenar de propietarios de hoteles y restaurantes de Hungría conocen nuestra generación de hornos Advance. _Hungría
Fagor Industrial presentó el pasado mes de diciembre a cerca de un centenar de propietarios de hoteles y restaurantes de la región húngara de Szolnok, Tiszaliget, la gama de hornos Advance Plus. El salón de conferencias del Garden Hotel fue el marco elegido para hacer la presentación por parte de Fagor Industrial y Mirbest, empresa proveedora de alimentos en el país centroeuropeo. Durante más de dos horas de encuentro los representantes del canal HORECA de la zona pudieron comprobar a través de las diferentes demostraciones realizadas por los profesionales las excelentes cualidades de la gama de hornos de Fagor. Un showcase que cumplió con las expectativas generadas dado el alto interés de chefs y propietarios de hoteles y restaurantes presentes.
Fagor Industrial asiste a la XVIII edición de Gastrofest en República Checa.
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El Hotel Kingsley confía en Bunzl Mclaughlin y Fagor Industrial para renovar sus cocinas _Irlanda El Hotel Kingsley, situado en Cork (Irlanda), es un lujoso complejo hotelero de cuatro estrellas adquirido para su gestión por Fota Collection y remodelado por completo tras haber permanecido cerrado durante varios años. Uno de los principales proyectos de los nuevos propietarios ha sido la renovación de las tres cocinas del hotel y de las zonas de los restaurantes. Para ello han incorporado al equipo de trabajo a Bunzl McLaughlin; También han contado con Fagor Industrial como proveedor de equipamiento para sus cocinas. El resultado final ha sido el suministro del servicio completo de catering y el equipamiento de barra, de acuerdo con las necesidades específicas de cada cocina. En cuanto al proceso, ha incluido una completa gestión del proyecto de instalación y la coordinación con todos los demás proveedores de servicios. Las cocinas se han abierto por fases, lo que “ha permitido formar a nuestro personal y entregar los pedidos en los plazos establecidos por nuestros clientes. Mientras todas las cocinas estaban siendo instaladas, nosotros aseguramos el equipamiento para todas las barras y demás zonas de restauración donde se tiene contacto directo con los clientes”, comenta Billy O’Connor, Director de Proyectos y Desarrollo Empresarial de Bunzl CDS para quien el diseño en su conjunto “es muy bueno, al igual que su funcionalidad. Es perfecto para un ambiente tan ajetreado. El nivel de especificaciones está muy bien equilibrado con las demandas de los clientes en cada área”. El Hotel Kingsley se relanzó al mercado tras una completa reforma que se llevó a cabo en cinco meses. El servicio de gastronomía del establecimiento cuenta con la comida del Fisher’s Bar, el té de media tarde en el K Lounge, las cenas informales en el restaurante Springboard,
un servicio a la carta en el restaurante Fairbanks, además de un destacado servicio de banquetes. Su prestigioso chef ejecutivo, Paul Lane, destaca que “la comida es cuidadosamente preparada y presentada por nuestro equipo de expertos chefs, que ofrecen platos excepcionales, que son visualmente atractivos y realmente deliciosos”. Según Billy O’Connor, era importante que “el diseño inteligente y la funcionalidad caminaran de la mano. Así, además de asegurarnos de que cada zona cumple con su parte, también comprobamos que funcionan con una eficiencia óptima”, finaliza.
“Diseñamos las cocinas que mejor se ajustan a nuestros clientes, y las dotamos del máximo valor y de la máxima calidad”
New College Telford pone en marcha la National Hotel School con la participación de Fagor Industrial _Reino Unido
El New College Telford de Reino Unido ha adquirido el Hotel Whitehouse para poner en marcha la “National Hotel School” con el fin de ofrecer diferentes cursos, postgrados, estudios universitarios y habilidades en materia gastronómica; también se proporcionan conferencias y servicios de alojamiento para los estudiantes. Fagor Industrial ha instalado a principios de 2015 la cocina que ayudará a formar a los futuros chefs de la escuela. El proyecto, dirigido por Graham Stowe (de GLS) junto con Carson Powell, cuenta entre otra maquinaria con ocho equipos CG7-51 con horno, ocho salamandras, cocinas CG7-31 de media placa con horno, freidoras y fry top eléctricos.
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Billy O’Connor Director de Proyectos y Desarrollo Empresarial de Bunzl CDS.
_República Checa
La delegación de Fagor Industrial en la República Checa participó recientemente en la XVIII edición de Gastrofest celebrada en České Budějovice (Bohemia del Sur). Un evento que contó con la presencia de más de 200 expositores y que logró congregar a más de 18.000 asistentes. Fagor Gastro CZ asistió a esta feria internacional mostrando de forma práctica las cualidades y características de su Generación de hornos Advance, a alrededor de 30 chefs de 15 países participantes.
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Renovando alianzas con Bunzl Mclaughlin _Irlanda Fagor Industrial refuerza su posición en el mercado irlandés gracias a la renovación de su alianza con Bunzl Mclaughlin (http://www. bunzlmclaughlin.com/). Un acuerdo que continúa un año más con el fin de ampliar su cuota de mercado en una zona altamente competitiva. En el marco de la celebración de CATEX 2015 de Dublín, Carmelo Villanueva Área Manager de Europa de Fagor Industrial, y Martin Darling Director de Bunzl CDS, sellaron el compromiso de colaboración entre ambas compañías para todo el año 2015.
De esta forma, Fagor Industrial se convierte en el principal proveedor de Bunzl para el equipamiento de restauración y catering, y mantiene sus vínculos con una de las empresas líderes del mercado. Asimismo se refuerzan los objetivos establecidos para el ejercicio en curso; incrementar la presencia de los lavavajillas en este mercado, con el impulso que supondrá la nueva generación E-VO, y potenciar las ventas de hornos combi gracias a la buena acogida que ha tenido en el mercado la generación Advance.
CATEX 2015 El encuentro tuvo lugar en Dublín durante la celebración de Catex 2015 (17-19 de febrero), evento en el que ambas empresas se presentaron con un formato innovador, ya que el stand se convirtió en un auténtico restaurante durante varios días haciendo las delicias de los profesionales del sector. Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor Industrial, estuvo al mando de las operaciones en cocina, siendo el resultado final de lo más satisfactorio. http://www.bunzlmclaughlin.com/about http://www.cateringdesignsolutions.net/ portfolio-2-cols/
Creciendo juntos durante 35 años _Bélgica
Desde hace 35 años Elpo Cuisinex es uno de los referentes exportadores en la distribución de productos y maquinaria de Fagor Industrial en Bélgica. La vinculación histórica de ambas compañías ha supuesto un aumento mutuo del prestigio profesional y de las ventas en el mercado belga, sobre todo en lo que a equipos de cocina profesional se refiere. En todo este tiempo, Elpo Cuisinex ha pasado de ser una pequeña empresa a convertirse en una compañía muy reconocida en su país debido al crecimiento empresarial junto a Fagor como “compañero fiel”, con el que existe un alto grado de cooperación y un contacto mutuo continuo. “Elpo Cuisinex y Fagor Industrial hemos crecido juntos”, destacan. Sin embargo en el camino de más de cuatro décadas por el que transita Elpo Cuisinex también ha habido momentos difíciles debido a la crisis en el sector de la restauración. Pero gracias a un excelente equipo profesional y una buena trayectoria de negocio se han logrado sortear las dificultades que han ido surgiendo. Confianza, comprensión y flexibilidad
Foynland descubre la nueva generación de lavavajillas E-VO _Noruega El pasado mes de enero, con motivo del lanzamiento de la nueva Generación de lavavajillas E-VO, responsables de Fagor Industrial viajaron hasta Noruega para organizar una formación a Foynland, distribuidor exclusivo en el país escandinavo. Un encuentro en el que tanto la gente de Foynland como sus clientes pudieron aprender y apreciar las características de esta nueva generación.
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Tras la jornada de formación, los responsables del distribuidor noruego organizaron un ‘team building’ con el propósito de ‘hacer equipo’. Los asistentes al curso cocinaron por parejas para demostrar quién elaboraba el mejor risotto. La típica paella española del valenciano jefe de marketing de Fagor y de su compañero, fue quien se llevó el premio, lo que sirvió para poner el broche de oro a una jornada en la que la nueva generación de lavavajillas E-VO fue la verdadera protagonista.
“El secreto de nuestro éxito reside en el alto nivel de calidad y diseño de la maquinaria que ofrece Fagor Industrial”, indican desde Elpo Cuisinex. “Estamos muy contentos de trabajar con su equipamiento. Se trata de un proveedor leal, al que apreciamos, y nos sentimos plenamente satisfechos de haber podido trabajar juntos todos estos años en el sector de las cocinas profesionales”, explica Eddy Leyssens, propietario de la compañía belga. Asimismo, resalta “la confianza, la comprensión y la flexibilidad como esenciales en la relación de negocio. A todo ello unimos una gran voluntad para mantener la relación comercial a largo plazo”. Así de la mano de Fagor Industrial, Elpo Cuisinex ha llevado a cabo importantes proyectos en un número importante de locales belgas y la venta directa a hoteles, restaurantes, empresas de catering y residencias de personas mayores conforman actualmente su principal cartera de clientes. Pero las ventas no solo las realizan en su país, donde son mayoristas de unos 120
distribuidores, además trabajan para el mercado holandés. “Disponemos de un gran stock con cerca de un centenar de productos diferentes de Fagor Industrial en el catálogo, por lo que los distribuidores pueden tener rápidamente su pedido, es una de nuestras grandes virtudes”, afirman. También han realizado algunos proyectos en el extranjero como un hotel en Curazao, así como un club de playa, un restaurante y una discoteca en las Islas de Cabo Verde. La evolución de Elpo Cuisinex en el sector durante su ya amplia trayectoria empresarial les ha servido para aprender cada día más sobre los deseos y necesidades de los clientes. “Es importante mantenerse al día y estar alerta de las novedades del mercado. A veces se necesita una nueva visión y en eso Fagor Industrial también creemos que cumple un buen trabajo con su pleno apoyo al progreso y el desarrollo”, concluye Eddy Leyssens. Todo para seguir creciendo de cara a un futuro en el que Elpo Cuisinex y Fagor Industrial van a continuar con sus estrechos lazos de cooperación.
ELPO CUISINEX EN CIFRAS y DATOS Dirección sala principal y exposición / Hasselt ELPO-CUISINEX GHG Bedrijfsstraat 18b2 3500 Hasselt - Belgium TF: 0032/11/21.00.81 Fax: 0032/11/24.18.49
[email protected] www.elpo.be Almacén Elpo : Walenstraat 85 3500 Hasselt – Belgium Empleados y comerciales: 12 trabajadores Staff Técnico: 12 personas Trabajadores de almacén: 2 empleados Sucursal en Lieja: ELPO-CUISINEX –Rue de la Clef 39 4633 MELEN. Tel: 0032/87/63 06 37. GSM: 0484 25 38 87. Fax: 0032/87/63 02 78 Sucursal en Lieja: 2 comerciales Management (Gestión): 5 personas •
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Eddy LEYSSENS Propietario de la compañía y Senior General Manager. Jort LEYSSEN Nuevo Director General Annemie DE BOCK Financial Manager Guy MOTMANS Departamento de Compras An LEYSSENS Departamento de Compras y Publicidad
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“En todo proceso creativo gastronómico no pueden faltar innovación, creatividad, desparpajo y cero dogmas”. _Venezuela
A sus 35 años el reconocido chef venezolano John Guerrero lleva entre fogones desde los 16 años. “Llevo más tiempo trabajando dentro de una cocina que fuera de ella”, señala. Su trayectoria formativa y profesional es su propia experiencia de vida. Empezó a trabajar en Caracas en un restaurante (Café Olé) que tenía una cocina muy bien elaborada. Luego pasó de ayudante de cocina a jefe de partidas en otro establecimiento hostelero (Citron Café). En los últimos años de la década de los noventa decide viajar a España -y también a Frankfurt- para conocer otras culturas, interactuar con otros profesionales y ver las técnicas de la cocina de otras sociedades.
Una entrevista muy gastronómica con
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En su amplia trayectoria profesional, destacan las prácticas realizadas con el prestigioso chef Santi Santamaría (Can Fabes) y Jordi Picamont (Vic, Barcelona). En Madrid, tras asesorar a varios restaurantes, decide montar una librería gastronómica dirigida al mundo culinario y los cocineros, denominada ‘Cocineros.info’, la primera especializada en el ámbito nacional e internacional, que supuso un paso definitivo en su carrera. Un espacio, tanto físico como online (14.000 visitas al día), con libros editados
en castellano de los mejores dentro de la cocina de vanguardia, con un nivel técnico y de amplia transferencia del conocimiento culinario del momento: Arguiñano, Arzak, Santamaría, Manuel de La Osa, Quique Dacosta, Aduriz, Adrià… Esta iniciativa desembocó en lo que en definitiva ha configurado la propuesta actual de John Guerrero en materia de servicios de consultoría, desarrollo y gestión de proyectos. ‘Una empresa en la que trabajamos cocineros con una visión bastante multidisciplinaria para desarrollar conceptos, ideas, proyectos, productos y todo lo que podamos aportar al desarrollo gastronómico tanto a nivel intelectual como a nivel operativo’.
¿Cómo se inició en el sector de la gastronomía? ¿A qué edad empezó a tener especial interés por el mundo de los fogones y todo lo que le rodea?
¿Cómo definiría su trayectoria de aprendizaje de forma autodidacta hasta llegar a ser un prestigioso chef y asesor gastronómico en la actualidad?
¿En qué se basa el concepto de ‘gastronomía multidisciplinaria’ del que hace gala en su día a día como empresario reconocido en el sector?
Realmente no tuve un especial interés en mi relación con el mundo de los fogones y la profesión; más bien fue algo fruto de la casualidad. Me estaba preparando para estudiar Ciencias Políticas y mi cruce con la cocina fue algo muy puntual y no vi en ese momento algo que fuera a ser mi carrera profesional. Fueron unas cuantas circunstancias en conjunto. Entonces empecé a valorar el dedicarme a la cocina, y fue en un restaurante de Caracas donde por primera vez trabajé a nivel culinario y comencé de manera autodidacta como ayudante de cocina. Allí empecé a comprender cómo funcionaba una cocina.
Los tutores chefs que influyeron en mi inicio decidieron que si quería estudiar en una escuela de cocina para tener un título de cocina, estaba bien, pero que lo que me iban a enseñar ya lo había aprendido de manera autodidacta. Me aconsejaron entonces que viajara y que conociera otros restaurantes y que siguiera aprendiendo bajo la figura de prácticas culinarias. Tomé esa idea como válida porque, entre otras cosas, en Venezuela acudir a una escuela de cocina se considera una carrera de lujo. Como anécdota me ayudó mucho comprar mi primer libro ‘La ética del gusto’, de Santi Santamaría, que me transmitió lo que era un cocinero autodidacta y una visión de la gastronomía bastante personal.
Es una forma de transmitir que la gastronomía es la asociación de la ciencia, la cultura y la idiosincrasia de una sociedad o de un medio profesional como es el culinario. Se trata de aportar facilidad a los profesionales del sector, explicándoles determinados conceptos técnicos para una idea o un producto; eso es la esencia de la gastronomía multidisciplinaria, y es por eso que nuestro equipo de trabajo está pendiente tanto de la parte administrativa (gerencia, finanzas…) como de la creativa, en la que tenemos cocineros que interactúan con arquitectos, con diseñadores o ingenieros de productos y alimentos.
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En este sentido, ¿qué es lo que más requieren los clientes para mejorar o actualizar su manera de cocinar al contratar sus servicios? Quienes nos contratan no son exclusivamente cocineros que quieren mejorar su manera de cocinar. Es muy poco el trabajo que hacemos directamente con chefs cuando hablamos de proyectos a nivel de consultoría gastronómica. Normalmente, nuestro cliente tipo es un emprendedor que tiene la necesidad de montar una idea de negocio o producto (donuts, hotdogs, bar de tapas…). Es cierto que a través de otra de nuestras empresas que es Chef Creativo (chefcreativo. com.ve y chefcreativo.info) con oficina en Bogotá (Colombia) sí que nos dirigimos con el catálogo de servicios y productos más hacia los cocineros. Pero con ‘John Guerrero Gastronomía Multidisciplinaria’ nos enfocamos al asesoramiento y consultoría de grupos de socios, empresas del sector de alimentos e inversores que quieren montar o entrar en el sector de alimentos y hotelería para quienes desarrollamos franquicias, restaurantes y cafeterías. Para ello nos apoyamos bastante en las nuevas tecnologías -bajo el lema ‘la tecnología siempre está encima de la mesa’-. Al mismo nivel que nos desenvolvemos culinaria y gastronómicamente, nos desenvolvemos a nivel tecnológico en la gestión de proyectos y desarrollo del potencial de nuestro equipo de trabajo a través de distintas aplicaciones. Almacenamos todo en la ‘nube’ donde más allá de la oficina física tenemos una oficina virtual. Nuestro aporte es una visión multidisciplinaria en la que se integra toda la idea de negocio desde la ‘A’ hasta la ‘Z’ y desde cero, para poder dirigir la visión completa del negocio hasta la operación y la puesta en marcha. Después, siempre queda la relación con el cliente y la responsabilidad de que esto perdure.
En el campo de la consultoría de restauración, ¿qué líneas de trabajo inculca a sus clientes y que métodos / criterios son prioridad en su trabajo? Ante todo la buena gestión y la gerencia. Creemos que un proyecto es muy fácil de desarrollar más allá de gestionar el potencial creativo que tiene cada una de las líneas de trabajo (gastronómica, arquitectura, idea de negocio). Intentamos hacer ver al emprendedor, con su potencial o limitaciones económicas, que más allá de desarrollar el proyecto lo complicado no es llegar a la orilla de la playa, lo difícil es llevar el proyecto a buen puerto en la operación, en la gestión, en el día a día.
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La comunicación de sus proyectos, logros y consejos a través de las redes sociales y las nuevas tecnologías de Internet es otro de sus fuertes, ¿es una herramienta imprescindible para dar a conocer internacionalmente las novedades e iniciativas? Sí, a día de hoy, saber comunicar lo que sabes hacer es tan importante como hacerlo. Algo que suena muy bien y que a veces es difícil. Nosotros lo hacemos de una forma muy cercana, cotidiana y social. Me encanta la tecnología, y leo tanto de cocina como de tecnología e invito a la gente a que haga eso, sobre todo a la que trabaja conmigo y a los que tenemos capacidad de influir. Hay que estar presente en las redes sociales y a través de una página web en la que ofrecer tus servicios y que la gente te conozca, además de por referencia de terceros, por tu propia comunicación y promoción (capturas, fotografías, recomendaciones). En el caso de nuestras empresas, nos interesa muchísimo que la gente pueda comunicarse con nosotros de forma directa, que pueda ver lo que hacemos, lo que aportamos a su idea de negocio o su proyecto si está operativo, y que el mercado reconozca que tenemos un potencial que aportar.
También cuenta con un blog personal (http://www.johnguerrero.es/servicios/ blog-corporativo/), donde detalla recetas y sensaciones gastronómicas, ¿Qué trata de aportar a los usuarios? No se trata de aportar mucho, se trata más bien de hacer una selección natural de lo que nos gusta, de lo que conseguimos por ahí y de lo que vemos relevante. Lo compartimos en el blog corporativo de nuestra web, que está enlazado automáticamente a nuestras redes sociales. Además de saber comunicar, es importante dar contenidos propios (fotografías, capturas, enlaces, noticias relevantes del momento) que se pueden convertir en un atractivo para tus seguidores y para la gente que te ve como un referente o como una influencia en su quehacer cotidiano.
¿Qué proyectos o desarrollos culinarios en el campo de la ‘gastronomía multidisciplinaria’ han sido mayormente reconocidos o han llamado más la atención por su innovación dentro del sector? Es una definición que he hecho propia, como una forma de explicarle a nuestro cliente qué hacemos y cómo lo hacemos. Podríamos decir ‘cocina multidisciplinaria’ pero no nos queremos quedar sólo en la cocina, sino que queremos abarcar un poco más en lo que se refiere al acompañamiento como es el desarrollo editorial de un libro, de un producto para una empresa de alimentos, o de un cocinero que viene con la receta de una salsa que en su restaurante a todo el mundo le encanta, y que le gustaría elaborarla de una forma que se pudiera embotellar o envasar al vacío con un tiempo de vida útil y con facilidad de compra y guardado. Tenemos la capacidad técnica y tecnológica para desarrollar ese tipo de productos y cumplimos con ese papel. Un cocinero puede tener un conocimiento culinario muy bueno pero no saber cómo utilizar un conservante, un estabilizante, un potenciador de sabor o un tipo de empaque, y a partir de ahí entra nuestra ayuda para desarrollar el producto y sacarlo al mercado con todo lo que conlleva.
¿Qué características no pueden faltar en cualquier proceso creativo gastronómico?
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Descubriendo las características de una cocina de Fagor Industrial junto con el prestigioso chef venezolano. En cuanto al nuevo equipamiento de Fagor Industrial instalado en sus cocinas y que ha compartido con sus miles de seguidores a través de las redes sociales, ¿de qué elementos se compone y qué destacaría de los mismos a la hora de realizar su trabajo como chef? La mayoría de nuestros proyectos se componen dependiendo de las dimensiones del proyecto, de las Gamas 600 o 900 de Fagor Industrial. Soy un ferviente creyente de que el cocinero tiene que tener una visión integral de su área de trabajo y de su centro de operaciones. Diseño las cocinas de forma que tengamos una isla central en la cual encastramos la batería de fuegos y planchas, casi siempre mantenemos el criterio del catálogo de Fagor, en el que tenemos fuegos, plancha, grill, freidora y baño maría. Como chef destacaría de las máquinas de Fagor Industrial su facilidad de uso, la seguridad de los equipos y el tipo de acero que es muy higiénico a la hora de la limpieza y la manipulación. El diseño de los equipos da una respuesta del nivel de cocina que, quizás en España es común en hoteles de clase media, pero en Venezuela o Colombia tener una cocina con equipamiento Fagor es dar un grado más a la calidad de los espacios.
Hemos compartido en las redes sociales el proyecto de la Federación de Fútbol de Venezuela, un centro profesional de alto rendimiento en el que hemos participado en la configuración y ejecución de los espacios, donde se instalaron tanto hornos de convección, como marmitas y sartenes basculantes. Nunca habíamos participado en un proyecto donde se asociaran gastronomía y deporte, y de hecho hemos aprendido muchísimo porque no teníamos idea de lo importante que es la alimentación de un deportista de alto rendimiento. Hemos tenido que interactuar con el equipo de nutricionistas de la Federación para desarrollar los menús de estos deportistas. Queríamos darle además un valor añadido, incorporando a ese criterio de salud recetas que tienen como origen la gastronomía venezolana, lo que ha supuesto un trabajo muy enriquecedor. Agradecemos a la Federación y a quien aceptó nuestra propuesta de trabajar con equipamiento Fagor, porque creemos que es lo mejor que hay en el mercado, y la verdad es que el proyecto quedó muy completo ya que incluía bancadas refrigeradas, mesas refrigeradas de congelación, área de limpieza y línea de lavavajillas de arrastre.
Como asesor de ventas de los equipos de Fagor Industrial, que conoce a fondo, ¿qué destacaría de su apuesta por esta compañía y de su línea de productos? Llevo doce o trece años trabajando con equipos de Fagor Industrial. En mi carrera profesional he tenido la suerte de toparme con muchas cocinas donde los equipos eran de la marca Fagor, y fui alimentando esa cultura evangelista por Fagor Industrial poco a poco en la que destacaría la innovación y la calidad en su línea de productos. Creo que no hay mejor vendedor que aquel que usa y además recomienda con argumentos técnicos y prácticos un equipo, y ese es uno de nuestros potenciales. Como asesores para nuestros clientes donde desarrollamos un proyecto, en la medida que podemos y que el emprendedor tiene fuerza económica para acceder a equipos de Fagor, nosotros se lo recomendamos con total seguridad. No hay más que entrar a la web de Fagor Industrial para convencernos con argumentos de que son de los mejores equipos que hay en el mercado.
Para nuestro proceso creativo lo que no puede faltar es innovación, creatividad, desparpajo y cero dogmas. En cada propuesta, lo primero que hacemos es una lluvia de ideas a partir de lo que el cliente te demande, o lo que el producto necesite o lo que el concepto de negocio plantee tanto en su operación como en su orgánica. Es algo bastante difícil de definir pero siempre conseguimos un punto de partida.
“He tenido la suerte de trabajar en cocinas con equipos de Fagor Industrial y me he alimentado de esa cultura de innovación y calidad en su línea de productos”
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El Politécnico de Guanajuato acoge dos Fagor Cooking Experience.
Muebles buffet con placas refrigeradas en el Hotel Camino Real.
Restaurante Piripi, un rincón de la gastronomía española en Miami.
El Club Med San Salvador, en Bahamas, rediseña y equipa su restaurante principal
_México
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_Miami
_Bahamas
El Politécnico de Guanajuato, universidad de alto nivel académico enfocado a la rama de hostelería y gastronomía de la ciudad de León, México, acogió el pasado mes de febrero dos Fagor Cooking Experience. Las demostraciones a cargo del chef corporativo de Fagor Industrial, Oier Biritxinaga, con la colaboración del chef local Gustavo Palma, trataron temas como las cocciones a baja temperatura y regeneración, entre otros. Unos encuentros que sirvieron para entablar nuevas relaciones e intercambiar experiencias.
El Hotel Camino Real es “un atractivo proyecto arquitectónico creado por el prestigioso arquitecto mexicano Ricardo Legorreta”. Un espacio ubicado en la colonia de Polanco, México D.F., y considerado un hotel-museo debido a “su belleza, funcionalidad y colorido”.
Mariscos, tapas y paellas. Son algunas de las especialidades culinarias que el restaurante Piripi ofrece a sus clientes en el Village of Merrick Park (Miami, Florida). Con capacidad para doscientos comensales, la cocina del Piripi no solo tiene un origen español sino que en la barra central se sirven también vinos elaborados en las distintas zonas enológicas de España.
El año 2015 ha comenzado para el Club Med San Salvador en Bahamas, uno de los mejores ‘resorts todo incluido’ del mundo, con su restaurante principal rediseñado y equipado.
La primera sesión enfocada específicamente a la funcionalidad de los hornos mixtos de la línea Advance Plus y abatidores estuvo dirigida a alrededor de 80 alumnos de dicha institución académica. Un encuentro en el que los estudiantes mostraron gran interés y satisfacción ante la experiencia. Por su parte, la segunda sesión fue dirigida a manager chefs, directores de AyB, arquitectos y consultores con proyectos en ciernes. En una sesión más interactiva, debido a un público profesional con amplia experiencia en el sector, se realizó cocina en directo presentando platos y procesos culinarios simulando la realidad de un restaurante. Ambos Fagor Cooking Experience sirvieron para explicar detalladamente los modos de cocción de los hornos mixtos, lo que combinado con los abatidores de temperatura garantizan un enfriamiento seguro, eficaz y respetuoso de los platos.
Fagor Industrial ha trabajado en sus instalaciones recientemente, para crear un buffet con novedosos sistemas de nebulización de alimentos. Asimismo se han colocado placas refrigeradas bajo la superficie de granito para generar una capa de hielo. Muebles buffet vanguardistas con equipamiento de frío que ofrecen como resultado una espectacular combinación de formas y texturas.
El nuevo establecimiento hostelero (www.piripimiami.com) ha sido equipado por Fagor Industrial. El principal desafío ha sido adaptar el concepto de las cocinas a la vista instaladas, donde se fusiona el estilo europeo con los estándares americanos. El restaurante ha sido equipado además con la solución de Fagor Cook & Chill (horno+ abatidor), refrigeración, lavavajillas y una completa línea de equipamiento para bar. Todos los elementos de preparación, cocción y emplatado se llevan a cabo a la vista de los clientes. Esto supone todo un reto para el equipo de la afamada chef de Piripi, Najat Kaanache, de origen marroquí, que nació y se crió en San Sebastián. Perfeccionó sus habilidades en el restaurante Noma (Copenhague, tres Estrellas Michelin) junto a René Redzepi, entre otros reconocidos chefs internacionales como Thomas Keller, Grant Achatz (restaurante Alinea, Chicago), Heston Blumenthal (The Fat Duck, en Holanda) o Ferrán Adrià (El Bulli, España) quien encumbró a Kaanache diciendo que “representa el alma de Marruecos a través del lenguaje de la cocina. Su pasión por la creatividad y la innovación son una referencia ejemplar para todo el país”.
Mano a mano, Fagor Commercial e Innovations USA han realizado la instalación del proyecto ubicado en la isla de San Salvador, también conocida como Columbus Island, al ser la primera parada de Cristóbal Colón en el descubrimiento del Nuevo Mundo. El concepto y diseño del nuevo equipamiento, planteado por Benoit Fazan (de Altelier Benoit Fazn Arquitectura Interiure, París) ha contado con el desafío principal de cumplir los criterios de acabados en madera y piedra. En el restaurante, el concepto de buffet se ha evolucionado y ha pasado de ser un mero expositor, a crear una experiencia gastronómica en el comensal. Los productos son preparados en nueve zonas, donde se elaboran deliciosos platos gourmet frente al cliente. La luz, las encimeras calientes y la cocción por inducción proporcionan un control preciso de la temperatura de los alimentos. Asimismo se han instalado varias islas frías de Edenox para las ensaladas y alimentos fríos.
Piripi se define como aquella sensación de exuberancia donde la realidad empieza a parecer un sueño. En el argot español quiere decir ‘feliz’, ‘borracho’ o ‘sentirse un poco zumbado’, según Gus Abalo, propietario del establecimiento. El restaurante cuenta además con un comedor semiprivado con capacidad para hasta una docena de personas. PIRIPI Restaurant, 320 San Lorenzo Ave. Suite 1315; Coral Gables, FL 33134
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FERIAS
Diseño inteligente y maquinaria eficiente para el Coolum Beach Surf Club de Australia. _Queensland De una simple sede de un club de surf a un moderno edificio de varios pisos con restaurante, catering y vistas al mar. Esa es la transformación que en los últimos tiempos ha vivido el Coolum Beach Surf Club (http:// coolumsurfclub.com), un espacio localizado en la hermosa ciudad de Queensland (Australia) y que cuenta a sus pies con una impresionante playa surfera de cara al Pacífico en la afamada costa Sunshine. Como único fabricante europeo con oficina en este estado australiano, Fagor Industrial se ha involucrado en el proceso de renovación de las instalaciones de este club. El objetivo, obtener los mejores resultados para lograr la plena satisfacción de los clientes, valor que es seña de identidad de la compañía vasca y que la diferencia del resto de competidores. Todo mediante un proceso estudiado cuidadosamente, y en el que se han planteado hasta el más mínimo detalle los beneficios y la utilidad de cada pieza del equipamiento antes de ser incluidos en el diseño final. En concreto, Michael Jones, responsable de ventas de Fagor en Queensland, ha trabajado estrechamente con el galardonado chef del Club Coolum, Paul Tait (Premio Sunshine Coast Best Chef) así como con los arquitectos en la preparación de los diseños hidráulicos y eléctricos. Diseño inteligente Bajo el enfoque de un diseño inteligente, las prioridades han pasado por reducir el consumo de energía eléctrica. Así, se han puesto en marcha varios equipos de gas de Fagor y se ha adaptado el espacio para maximizar la producción sin usar más capacidad de potencia que la disponible. De esta manera el ahorro en la factura anual habrá de ser superior a los 10.000 dólares.
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Para ello Tait ha optado por una cocina Fagor Gama 900 debido a su “idoneidad” para el gran volumen de catering, quemadores de alta potencia y facilidad de limpieza, entre otras ventajas. Dicha cocina se ha completado con cuatro quemadores con horno (CG9-41 H), seis quemadores con horno panorámico (CGP-61 OP), una plancha (Cromo FTG / C9-10 fry-top), encimera (EN9-05) y una sartén a gas (Fagor SBG9-10). Se pretendía de esta forma ofrecer más flexibilidad en el menú y mayor facilidad y capacidad a la hora de preparar salsas, caldos y sopas. Asimismo el equipamiento ha incluido tres hornos de gas de la Gama Advance (AG-061 y dos AG-101) montados en la central de Fagor en España. Hornos que han ofrecido una mayor versatilidad, facilidad de uso y alta calidad en la cocina. Otros elementos instalados han sido un Mueble Baño María con reserva caliente de Edenox (MBMR-411), el mostrador frigorífico (MCP-180-GN) y el SG-70 Salamander (Edenox). La participación de Fagor en este proyecto continuará una vez finalizada la fase de renovación de maquinaria ya que Jones proporcionará a los cocineros del Coolum Beach Surf Club una amplia formación sobre el cuidado y uso de todo el equipo instalado, así como consejos para cocinar en los hornos Advance.
Una cocina central para el servicio de restauración en el aeropuerto de Asjabad en Turkmenistán. _Turkmenistán
Fagor Industrial ha incorporado a sus referencias un nuevo proyecto llave en mano mediante el que equipará en el aeropuerto turkmeno de Asjabad, una cocina central para dar servicio de restauración a bordo a los más de 5.000 pasajeros que viajan cada día. El proyecto se ha realizado en estrecha colaboración con el distribuidor local Ecober de Turkmenistán. Entre la maquinaria instalada en la cocina central destacan: lavavajillas de cinta y de arrastre, bloques de cocción Gama 900, frigoríficos Advance, marmitas, cocedores así como la nueva solución Cook & Chill de Fagor.
El proyecto se ha realizado en estrecha colaboración con el distribuidor local Ecober de Turkmenistán.
Fagor Industrial participa en dos de las principales ferias del sector de la hostelería y la restauración. _Dubai y Florida
Fagor Industrial asistió durante el pasado mes de febrero a dos de las principales ferias del sector de la hostelería y la restauración a nivel mundial, Gulfood y The NAFEM Show.
Presentes en la feria Gulfood en Dubai Del 8 al 12 de febrero el fabricante español estuvo presente en Gulfood, por quinta edición consecutiva, en el Zabeel Hall del Dubai World Trade Center, exponiendo sus últimas novedades en cocción, lavado de vajilla, lavandería y frío comercial junto a (AFECH), la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades. En un stand de 52 metros cuadrados Fagor Industrial presentó su nueva Generación de lavavajillas E-VO, los armarios de refrigeración NEO, su solución Cook&Chill y la nueva gama de lavandería que verá la luz durante la segunda mitad de año.
La feria emiratí, que en su vigésimo aniversario ha logrado reunir a más de 4.800 empresas procedentes de 120 países y 80.000 visitantes, sirvió de marco para entablar nuevas relaciones comerciales y concertar reuniones con distribuidores de todo Oriente Medio. Un marco idóneo para aquellas empresas que como Fagor Industrial desean expandir y consolidar su presencia en esta zona donde posee desde hace unos años una delegación que ofrece servicios a los países del Golfo Pérsico, India y África Oriental.
Presentes en The NAFEM Show Asimismo Fagor Industrial participó un año más en The NAFEM Show, la feria más importante de Estados Unidos en materia de equipamiento, tecnología y servicios para la industria alimentaria y hostelera. Alrededor de 20.000 visitantes asistieron al Anaheim Convention Center de California para conocer de primera mano las últimas tendencias del sector. Entre los aspectos más destacados de la presencia de Fagor Industrial en esta feria, cabe resaltar la presentación en Estados Unidos de la nueva Generación de lavavajillas E-VO, que obtuvo una excelente acogida y de la que este mes de
mayo saldrán al mercado dos gamas de productos diseñados específicamente para satisfacer la demanda local. Por otra parte Fagor Cooking Experience, con un nuevo concepto recreando la atmósfera de bar, logró atraer a un gran número de asistentes y permitió una interacción mucho más cercana hacia clientes finales y gerentes de compras. Las demostraciones de cocina en vivo planificadas en tres sesiones diarias tuvieron tan buena aceptación que, en muchos casos, se repitieron para dar cabida a todos los asistentes congregados en el stand de Fagor Industrial.
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La carne picada, siempre ‘bien hecha’
El sector de la restauración colectiva, obligado a facilitar a los clientes información alimentaria de sus menús para evitar reacciones alérgicas. Un antes y un después en el sector de la restauración colectiva y las empresas operadoras de alimentos. Eso es lo que supone la aplicación y entrada en vigor desde el pasado 13 de diciembre de 2014 del Reglamento de la Unión Europea nº 1169/2011 referente a la información alimentaria facilitada al consumidor y las alergias alimenticias. La normativa obliga a que se informe a los consumidores sobre los ingredientes que llevan todos los alimentos, envasados o no. La medida abarca toda la información alimentaria ofrecida al consumidor y no sólo al etiquetado de los alimentos envasados. En especial, la nueva normativa regula la información de todas las empresas y colectividades de los alérgenos -sustancias que puede provocar una
En cuanto a la información en alimentos envasados ofrecidos para la venta mediante la comunicación a distancia, debe estar disponible antes de que se realice la compra. Además dicha información ha de figurar en el soporte de la venta a distancia o se debe facilitar a través de otros medios, claramente determinados por el operador de empresas alimentarias. La denominación del alimento, la lista de ingredientes, que cause alergias o intolerancias, y se utilice en la fabricación o la elaboración de un plato, son algunos de los aspectos a mencionar en estos casos. Deben destacar sobre el resto en la etiqueta las menciones obligatorias en las que se cite la denominación de la sustancia o producto que figuran como causantes de alergias o intolerancias. Para Fernando Dalama el nuevo reglamento también tiene algunos fallos ya que entre los catorce grupos de alérgenos de obligada declaración no hay ninguna fruta
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La seguridad alimentaria es una de las premisas básicas y fundamentales para llevar a cabo una vida saludable y evitar problemas derivados de no haber prestado el suficiente interés al cocinar los productos que requieren, sí o sí, el paso por los fogones. Por eso a la hora de degustar cualquier plato es imprescindible una preparación previa con las máximas garantías de que el resultado, además de ser exquisito al paladar, también lo sea para el organismo.
reacción alérgica-. Es decir cualquier establecimiento, restaurante, comedor, centro de enseñanza y hospital donde como actividad empresarial se preparan alimentos para ser entregados al consumidor final y quedan listos para el consumo sin ninguna otra preparación posterior.
En el caso de los alimentos crudos el paso por la cocina y a una temperatura elevada elimina en gran parte los microbios asociados hasta conseguir un alimento que puede considerarse casi al 100% seguro. Y es que existen riesgos sanitarios ya que puede haber microorganismos, o incluso parásitos,
En este sentido, el coordinador de seguridad alimentaria de la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex, Fernando Dalama, ha señalado que “cada vez hay un mayor porcentaje de alérgicos y de posibles resultados de muerte ante un choque anafiláctico, por lo que hay que tener muy en cuenta que la información es la única herramienta con la que cuenta un comensal alérgico para evitar una reacción adversa”, concreta.
El riesgo de la carne picada
Alimentos envasados y no envasados En el caso de los alimentos no envasados se aplica a los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena y a todos los alimentos destinados al consumidor final. Los datos obligatorios relativos a un alimento deben ser puestos a disposición del consumidor final fácilmente. Estas reseñas, accesibles para los usuarios, se especifican por medio de una etiqueta que le acompañe o cualquier otro medio, bien sean herramientas tecnológicas modernas o la propia comunicación verbal.
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“cuando en España uno de cada tres adultos es alérgico a la fruta, en cambio sí está incluido el cacahuete, cuya alergia en España no es tan importante”, afirma. Estos alérgenos también deben ser indicados en los alimentos no envasados que se ofrezcan al consumidor final en el caso del sector de la hostelería hospitalaria y las colectividades en general. Está claro que el reglamento es muy beneficioso para los clientes, aunque en el caso de la hostelería genera cierta controversia pues algunos ‘chefs’ prefieren que sea el cliente el que avise de los alimentos, productos o salsas que no puede ingerir ante posibles reacciones alérgicas y poder modificar de esta manera el plato en la cocina a gusto del comensal. Además la iniciativa incluye medidas para que los datos que se proporcionen a los clientes sean precisos, claros y fáciles de entender por el consumidor -naturaleza, identidad, composición, cantidad, duración, lugar de procedencia, modo de fabricación o de obtención- y, por supuesto, no contengan errores, ni sean ambiguos o confusos para el consumidor. Como novedad se introduce el tener que especificar el origen de los aceites y grasas vegetales.
Así mientras que una pieza de carne íntegra procedente de un animal sacrificado en las condiciones de higiene y sanitarias legales es normal que inicialmente se contamine por el propio contacto con el entorno, en el caso de la carne picada este trance se multiplica por mil. Y es que la mezcla de carne picada pasa por una manipulación extra, además de someterse al troceado en la picadora. De ahí la importancia de cocinar suficientemente los alimentos de carne picada para que no queden microbios vivos en su interior. Algo que no sucede en una pieza de carne a la plancha o a la parrilla en la que es casi imposible que quede algún microorganismo vivo en su interior, aunque esté poco hecha. El lado superficial expuesto a las altas temperaturas de planchas, sartenes o parrillas garantiza la muerte microbiana. Así pues los profesionales de los fogones y expertos en veterinaria recomiendan a los cocineros, tanto de restaurantes como de los propios hogares, ser escrupulosos en la preparación de un producto de carne picada. Y para ello es necesario que los alimentos alcancen las temperaturas de cocinado de al menos 75 grados, suficiente para garantizar la eliminación de los microbios patógenos. Además, señalan la importancia de ser exhaustivo en las condiciones de refrigeración del producto y en extremar las medidas de higiene del manipulador, las superficies o los utensilios.
que están en la carne y que tienen la capacidad de provocar enfermedades si se ingieren sin un tratamiento térmico adecuado. Esto sucede sobre todo en elaboraciones de carne picada como hamburguesas, salchichas o albóndigas que estén poco hechas.
Producto versátil y básico. En este sentido, siguiendo las normas y principios de seguridad alimentaria ante una persona que solicite un producto de carne picada poco hecha habría que explicarle que no se puede atender su petición porque se estaría poniendo en riesgo su propia salud. Es lo que recomiendan los entendidos en la materia que indican que las características de aspecto, color, sabor y olor son las mismas en una carne que tiene bacterias imperceptibles que en una que no las tiene.
Sin embargo, y a pesar de la ‘crudeza’ del riesgo del consumo de carne picada si no se cocina debidamente cabe destacar que éste es un ingrediente versátil, que se adapta a la perfección a gran número de recetas, y que es básico en muchos hogares y restaurantes. Así pues cocinado a alta temperatura y durante un tiempo prolongado permite consumir este producto con totales garantías.
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SEGURO
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Hoy por hoy
La Guía Michelin 2015 premia con su primera Estrella a 19 restaurantes españoles.
ASTURIAS
PAÍS VASCO
El Retiro
Aizian Elkano
ARAGÓN
GALICIA
_España & Portugal
Tatau Bistro
NOVA
CATALUÑA El secreto del éxito gastronómico para formar parte de la prestigiosa Guía Michelin es demostrar un nivel de cocina excepcional que “justifique o por el que valga la pena desviarse del camino”. Esa es la seña de identidad para premiar con las Estrellas que se conceden cada año a los mejores establecimientos hosteleros. En la edición 2015 de la ‘Guía Michelin España & Portugal’ un total de 19 restaurantes españoles estrena esta importante distinción culinaria, mientras que ocho locales mantienen su catalogación con tres Estrellas. Por su parte, ‘Aponiente’ es el único local que obtiene el segundo ‘brillo’ gracias a la particular visión gastronómica de Ángel León, el denominado chef del mar. Todo esto supone un firme reconocimiento al vigor de la alta cocina innovadora y creativa del país y sus posibilidades de futuro. La consolidada publicación francesa de la alta gastronomía otorga su primera Estrella a una media de veinte restaurantes por año con la finalidad de premiar el trabajo de las nuevas generaciones y su innovación en los fogones.
En esta ocasión Madrid ha sido con cinco nuevas incorporaciones la comunidad que más reconocimientos ha cosechado (Álbora, DSTAgE, La Cabra, Punto MX y Montia). A continuación, le han seguido Baleares con tres (Andreu Genestra, Simply Fosh y Can Dani), País Vasco (Aizian y Elkano) y Castilla y León (La Lobita y Refectorio) ambas con dos, mientras que Asturias (El Retiro), Galicia (Nova), Comunidad Valenciana (Casa Manolo), Castilla La Mancha (El Carmen de Montesión), Canarias (Kazan), Aragón (Tatau Bistro) y Cataluña (Pakta) han logrado una nueva Estrella Michelin. El selecto club de los restaurantes con tres Estrellas se mantiene en ocho establecimientos: Akelarre (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Quique Dacosta (Denia, Alicante), Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona) y Arzak (San Sebastián). Éste último del reconocido chef Juan Mari Arzak, que ha celebrado en 2014 sus 25 años con tres
Pakta
Estrellas Michelin. Además en el territorio español existen 18 restaurantes biestrellados y 143 con una Estrella. Tras la presente edición de la Guía Michelin, Cataluña se mantiene como la comunidad con más restaurantes con Estrellas, con 50, seguida del País Vasco (21) y Madrid (16). El chef vasco Martín Berasategui y la catalana Carme Ruscalleda son, con siete ‘brillos’ cada uno repartidos en varios restaurantes, los españoles con más reconocimientos de la importante guía roja. Por su parte, el país vecino de Portugal cuenta con catorce restaurantes con Estrella y suma un dos Estrellas Michelin más -El Belcanto de José Avillez, en Lisboa-, así como dos nuevos con una -Pedro Lemos, en Foz do Douro (Oporto), y Sao Gabriel, en Almancil (Faro)-.
CASTILLA Y LEÓN La Lobita Refectorio
MADRID Álbora DSTAgE La Cabra Punto MX Montia
BALEARES Andreu Genestra Simply Fosh Can Dani
COMUNIDAD VALENCIANA Casa Manolo
CASTILLA LA MANCHA El Carmen de Montesión
CANARIAS Kazan
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EL RINCÓN TÉCNICO
Lavanderías de autoservicio DE LA MISMA FORMA QUE LOS CAMBIOS EN LOS HÁBITOS SOCIALES HAN HECHO QUE LA GENTE COMA MENOS EN CASA Y SE INCREMENTE EL USO DE LOS RESTAURANTES, BARES, HOTELES…, También es constatable que estos cambios han llegado al sector del lavado de la ropa. La falta de tiempo, las prisas, y el mayor porcentaje de población rotatoria, que precisa de ciertas comodidades, están llevando a que las lavanderías industriales formen también parte del sistema de vida de mucha gente. Esta situación o forma de vida ya era habitual hace bastantes años en Estados Unidos y en muchos países de Europa, y ahora se ha afianzado también en otros países, entre los que está España. Y la proliferación de este negocio está siendo enormemente veloz. Negocio, que, como veremos, puede resultar muy rentable en un plazo de tiempo relativamente corto.
¿Qué es una lavandería de autoservicio?
¿Quién hace uso de lavanderías de autoservicio?
Las lavanderías de autoservicio son locales que ofrecen el servicio de lavado de ropa a un segmento de población cada vez mayor y con necesidades cada vez más específicas.
Mucha gente, y cada vez más. Aunque la lavadora doméstica es un artículo prácticamente imprescindible en los hogares actuales, hay que tener en cuenta que sigue habiendo un gran número de personas que van a necesitar lavar la ropa y que no disponen de estas máquinas en su vivienda. Podemos encontrar este mercado potencial en:
Este negocio está adaptado de forma que la maquinaria que se instala (generalmente lavadoras y secadoras) no necesita personal para hacerla funcionar. Mediante sistemas como monederos o máquinas de prepago, el propio cliente es quien hace uso de las máquinas automatizadas, eligiendo los parámetros de uso que los sistemas instalados ponen a su alcance: el programa adecuado, temperatura, etc. Así pues, en el autoservicio es el propio cliente quien lava y seca su ropa. Por lo tanto, a no ser que la lavandería incluya otros servicios añadidos a la clientela u ocupe una gran superficie, no se necesita emplear personal de atención. Si por el contrario, en el local se opta por incorporar una zona de mostrador, entonces con una o dos personas será suficiente para la atención al cliente, recibir, ordenar y entregar la ropa. Para poder dar este servicio, estos locales están abiertos al público los siete días de la semana, y en un espacio horario que posibilita a los usuarios acudir a ellos en el momento en que su jornada laboral lo permite. Es por ello habitual que los horarios de apertura de las lavanderías se extiendan desde las siete de la mañana a las once de la noche. Las lavanderías de autoservicio han conseguido convertirse en un establecimiento más del barrio, al que los clientes acuden a diario para lavar prendas de todo tipo. Al contrario que sucedía con las tintorerías tradicionales, que acumulaban gran parte de su trabajo a principios de temporada, estas lavanderías amplían sus servicios a todo tipo de prendas, por lo que el negocio no sufre parones estacionales y los ingresos son más constantes.
Hoteles Zonas turísticas Apartamentos Áreas universitarias y de estudiantes Zonas portuarias Centros de ciudades y cascos antiguos Áreas de inmigración Centros comerciales Estaciones de servicio … Además hay que tener en cuenta tareas que una lavadora doméstica, en la mayoría de las ocasiones, no va a poder realizar por falta de capacidad: Lavado de edredones, grandes colchas, mantas Lavado de fundas de edredón, de sofás Lavado de grandes cortinas … Y momentos puntuales en los que el volumen de ropa a lavar sea muy alto: Regreso de la familia de vacaciones Lavado de la ropa de los niños que vienen de colonias o de campamento Lavado de la ropa estacional almacenada durante largo tiempo… Hay que tener en cuenta otro factor: en los hogares la lavadora doméstica es indispensable, pero el porcentaje de los mismos que dispone de secadora es aún muy bajo, por lo que en muchos casos hay gente que utiliza las lavanderías de autoservicio para secar cierto tipo de prendas lavadas en el hogar. Por último, la economía de tiempo y las prisas pueden llevar a mucha gente a hacer uso de este servicio mientras realizan otras tareas. Podemos encontrar ejemplos varios, como: Acudir a un centro comercial y hacer la compra, o ir al cine, mientras se lava la ropa Comer en un restaurante mientras hemos dejado la ropa en la lavandería …
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Consejos para abrir una lavandería de autoservicio Como se ha explicado anteriormente, la posibilidad que existe de instalar un local de este tipo con máquinas automáticas y con un sistema de pago asimismo automático elimina la necesidad de disponer de un personal de atención fijo.
A continuación se exponen algunos aspectos a tener en cuenta a la hora de diseñar una lavandería de autoservicio: ello se reducen de forma importante los costes fijos de la instalación. Por tanto, para instalar una lavandería de autoservicio necesitamos disponer, obviamente, de un local y de la maquinaria adecuada. Y debemos elegir el método de pago por el uso de las máquinas.
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Únicamente es necesario acudir al local para la apertura y cierre al público, y para realizar periódicamente labores de limpieza y mantenimiento. Con
El local Para situarnos en este negocio, vamos a comenzar a montar una pequeña lavandería. En una superficie de 40 m2 ya podemos instalar una lavandería de autoservicio, sin necesidad de realizar una gran obra civil. Referente al local que se vaya a utilizar, no es necesario ningún permiso especial para montar una lavandería, salvo la autorización del propietario de la finca o de la comunidad de vecinos en donde vaya a ir situada. Al margen de las instalaciones de agua y electricidad, (o gas si fuera el caso), habituales en todos los locales, debe preverse una salida para la extracción de los vahos de las máquinas secadoras y de los humos de las máquinas a gas. La altura del local debe calcularse en torno a los 3,5 metros, para facilitar sobre todo la instalación de las secadoras y de los conductos de extracción. En cuanto al emplazamiento del local, es importante que se visualice fácilmente desde la calle, y que disponga de grandes cristaleras o
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ventanales que permitan ver su interior. Por lo expuesto anteriormente, la cercanía de otros negocios que complementen la oferta de servicios al cliente (tiendas, restaurantes) es asimismo interesante. Y un detalle complementario a tener en cuenta es que disponga en su entorno de un área de estacionamiento para los usuarios que acudan en su vehículo.
Las máquinas Las máquinas esenciales que se instalan en una pequeña lavandería de autoservicio son lavadoras y secadoras. En algunos locales que cuentan con personal de atención al público pueden encontrarse también máquinas de planchado y acabado. En el caso que nos ocupa, las lavanderías sin personal, nos centraremos en lavadoras y secadoras.
El sistema de pago El sistema de pago tradicional de autoservicio se basa en incorporar monederos a las propias máquinas. El monedero es un mecanismo que admite monedas o fichas (adquiridas éstas en
una máquina expendedora en el caso de no haber atención personalizada), activando el mecanismo de funcionamiento de la máquina en cuestión. Pero hoy en día se está imponiendo el sistema de funcionamiento con control automatizado por central de pago. Este sistema no deja de ser un pequeño ordenador que funciona con monedas (y con tarjetas en algunos casos), conectado a todas y cada una de las máquinas instaladas en el local, y que controla y pone en funcionamiento la lavadora o secadora elegida por el cliente una vez que ha hecho el pago por la máquina que quiere usar. El sistema de central de pago posibilita incluso el control online de la lavandería desde un ordenador remoto (en casa del dueño, por ejemplo). Las lavanderías de autoservicio deben diseñarse de forma que se rentabilice al máximo la superficie, pero sin olvidar que la tienda debe diseñarse al mismo tiempo que para ofrecer rentabilidad, para proporcionar cierta comodidad al cliente, lo que le invitará a acudir más veces.
Acceso y visibilidad
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Los clientes deben poder acceder al local de la manera más fácil y cómoda posible. Las puertas deben tener un tamaño adecuado y suficiente. La visibilidad de todo el local sin obstáculos intermedios mejora la percepción del usuario.
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Movilidad interior Hay que procurar que el espacio interior sea lo suficientemente amplio como para permitir el acceso con carritos de compra, pero no excesivamente amplio, ya que se perderá un espacio valioso. El flujo de trabajo y transporte de la ropa de una máquina a otra debe organizarse de la forma más lógica y cómoda posible. Es interesante ubicar las lavadoras más grandes en la zona cercana a la puerta, para evitar al cliente tener que atravesar todo el local acarreando el gran volumen de prendas que puede llevar.
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Iluminación
Máquinas expendedoras
Información gráfica Es importante que los usuarios menos habituados a hacer uso de una lavandería de autoservicio puedan comprender rápida y fácilmente los pasos a seguir para lavar o secar su ropa. Para ello se deberán explicar los pasos a seguir de una manera muy gráfica y sencilla en un gran panel de instrucciones colocado en las paredes, sobre las máquinas.
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• Ubicar los contadores de agua y gas, acumulador de agua y cajas de conexiones. • Acceder a las máquinas expendedoras y a la central de pago. • Almacenar productos de limpieza del local. Puede ser interesante contar con una pileta para llenado y vaciado de los cubos usados en la limpieza del local, un lavamanos y algún armario para materiales varios.
Sillas de espera Los clientes que deseen permanecer en el local mientras se realiza el proceso de lavado o secado deberán contar con una zona de espera con sillas y una mesita en donde se puedan dejar algunas revistas o material para pasar el tiempo.
• Acceder a los dosificadores automáticos de detergentes y bombas de dosificación, en el caso de incorporar a la lavadora la dosificación de los productos de lavado.
Alineamiento de las máquinas Las lavadoras instaladas pueden ser de diferentes tamaños y alturas. Si se alinean en altura por la parte superior, se proporciona al usuario una zona a modo de encimera de apoyo, que puede ser útil para colocar objetos en un momento dado, ganando en ergonomía. Hay que tener en cuenta también que muchas lavadoras (como es el caso de Fagor) llevan el compartimento de detergentes en la parte superior. Además, ello proporcionará una mejor estética y diseño a la hora de colocar mamparas posteriores. Por tanto, es conveniente que las lavadoras más pequeñas se coloquen sobre un zócalo de obra que las iguale en altura con las más altas. En cuanto a las secadoras, por su simplicidad de uso, basta con que sean accesibles las puertas de carga y el panel de control, con lo que la alineación de los frontales en la pared es mucho más fácil de realizar.
Algunos usuarios llevarán desde su casa los productos de lavado y suavizantes, pero la mayoría esperará encontrarlos en un expendedor automático que se deberá instalar en la lavandería. Si las máquinas de autoservicio están provistas de monederos, se deberá prever asimismo una máquina para el cambio de billetes y monedas
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• Acceder a las partes y zonas relacionadas con los conexionados eléctricos, acometidas de agua y gas, desagües, extracciones de las máquinas, así como para acceder al interior de las máquinas para su reparación y mantenimiento.
El local debe contar con una encimera o unas mesas para doblar las ropas o prendas de gran tamaño. Es importante también dotar a la lavandería de unas cestas de plástico en donde el usuario pueda recoger la ropa húmeda lavada, para transportarla a las secadoras. Estas cestas pueden almacenarse en los entrepaños de las mesas.
El local debe estar bien iluminado, lo que hará que la lavandería parezca más limpia y resulte lo más atrayente posible al público. A ello ayuda el disponer de amplias cristaleras al exterior.
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Zona auxiliar para el doblado de ropa
El cuarto técnico debe preverse con el suficiente fondo para poder realizar tareas de reparaciones por la parte posterior de las máquinas, permitiendo así la extracción de elementos mecánicos (correas, poleas, etc.). Se aconseja una distancia no inferior a 800 mm desde la trasera de la máquina hasta la pared.
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Elementos de seguridad complementarios Tales como, alarma, cámaras de seguridad, extintores…
Cuarto técnico y almacén Las máquinas que los clientes van a usar mostrarán hacia el local público las puertas, paneles de control y depósitos de productos, es decir, los elementos que el usuario deberá manipular. Pero se necesita un local o cuarto técnico interior, separado mediante paredes o mamparas del local de uso público, y con acceso restringido al personal autorizado. Este cuarto técnico servirá para:
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Catálogo de máquinas de Fagor Industrial para una lavandería de autoservicio El catálogo de lavadoras y secadoras que Fagor Industrial ofrece para una lavandería de autoservicio es lo suficientemente amplio y variado en gamas, tamaños y versiones, como para responder a cualquier necesidad.
EJEMPLOS A continuación se muestran dos ejemplos de diseño para lavanderías de autoservicio.
Para ser más concretos a la hora de plasmar algunos ejemplos, vamos a ceñirnos a algunas máquinas que pueden cubrir la mayor parte de necesidades en establecimientos de pequeña y mediana superficie. Para ello nos centraremos en:
01 Lavadoras Fagor
Secadoras Fagor
• De centrifugado alto: Aseguramos con ello que la humedad residual en la ropa nos permite obtener en la secadora un secado adecuado.
• Con capacidad de carga para 11 y 16 kg.
• Con capacidad para 11, 14 y 18 kg, modelaje lo suficientemente amplio para estos locales. • De funcionamiento con agua caliente: La utilización de modelos de agua caliente requiere la instalación de un acumulador que garantice una temperatura de entrada suficiente para poder realizar ciclos de lavado con agua templada en 30 minutos (que es el tiempo medio que en estas lavanderías se estila).
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EJEMPLO 01: Local de 40 m2, con disposición en línea de toda la maquinaria.
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EJEMPLO 02: Local de 50 m2, con disposición de las máquinas en L: lavadoras en una pared y secadoras en otra.
Lavandería de autoservicio con central de pago automático en un local de 40 m2
• En versiones de máquina individual y de columna de doble secado. La instalación de estas columnas es interesante por el ahorro de espacio que conlleva (una columna de doble secado ocupa aproximadamente la mitad de volumen que dos máquinas individuales independientes). • De calentamiento a gas.
Imágenes de una Lavandería de autoservicio en un local de 40 m2
Las máquinas que deberíamos instalar para equipar un local de estas características son:
En el local público: • Una lavadora de funcionamiento con agua caliente, de 11 kg de carga, modelo LA-10 MA AC de Fagor.
• Una encimera de trabajo para doblado de la ropa (puede obtenerse con mesas del tipo MC-147 de Edenox).
• Tres lavadoras de funcionamiento con agua caliente, de 14 kg de carga, modelo LA-13 MA AC de Fagor.
• Un juego de sillas y mesita de apoyo, para espera de los clientes.
• Una secadora a gas para 11 kg de carga, modelo SR-2-11 MP A G de Fagor. • Una columna de secado doble a gas, con dos secadoras para 16 kg de carga, modelo SR-2-16 MP A G de Fagor. • Una central de pago de Fagor, con placas interface para controlar un total de siete máquinas, con su marco de pared, y un dispensador de tarjetas. • Una máquina expendedora de productos (detergentes, suavizantes…).
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• Cestos de plástico para el transporte de la ropa húmeda.
En el cuarto técnico interior: • Un acumulador de agua, de funcionamiento a gas, con capacidad para proporcionar 250 litros/h. • Cajas de conexionado, interruptores, contadores y llaves de corte para agua, electricidad y gas. • Sistemas y conductos de extracción para los humos y vahos del acumulados y secadoras a gas. • Un armario para productos de limpieza, tipo AL1P-66 de Edenox. • Un fregadero-vertedero, tipo FV-66 de Edenox. • Un lavamanos con dosificador de jabón incorporado, del tipo LP-44 D de Edenox.
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Lavandería de autoservicio con central de pago automático en un local de 50 m2
Las máquinas que deberíamos instalar para equipar un local de estas características son:
En el local público: • Dos lavadoras de funcionamiento con agua caliente, de 11 kg de carga, modelo LA-10 MA AC de Fagor. • Cuatro lavadoras de funcionamiento con agua caliente, de 14 kg de carga, modelo LA-13 MA AC de Fagor. • Una columna de secado doble, con dos secadoras a gas para 11 kg de carga, modelo SR-2-11 MP A G de Fagor.
En el cuarto técnico interior: • Un acumulador de agua, de funcionamiento a gas, con capacidad para 260÷300 litros/hora. • Cajas de conexionado, interruptores, contadores y llaves de corte para agua, electricidad y gas. • Sistemas y conductos de extracción para los humos y vahos acumulados y secadoras a gas.
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Estudio económico para una lavandería de 50 m2 A continuación mostramos unos sencillos cálculos para calcular la rentabilidad del local y la amortización de la maquinaria. Supongamos que vamos a instalar una lavandería alquilando un local de 50 m2. Este local lo tendremos que acondicionar realizando una serie de obras para adaptarlo a las funciones que se requieren.
Gastos de acondicionamiento del local: • Este apartado quizás sea el más variable, y es difícil fijar una cifra de partida. Dependerá del estado en que se encuentra el local que se vaya a alquilar, de las instalaciones de las que disponga, acometidas, aislamiento… Para nuestro ejemplo, vamos a suponer unos costes de: 50.000 €
• Una columna de secado doble, con dos secadoras a gas para 16 kg de carga, modelo SR-2-16 MP A G de Fagor.
• Un armario para productos de limpieza, tipo AL1P-66 de Edenox. • Un fregadero-vertedero, tipo FV-66 de Edenox.
Gastos iniciales de maquinaria:
• Una central de pago de Fagor, con placas interface para controlar un total de diez máquinas, con su marco de pared, y un dispensador de tarjetas.
• Un lavamanos con dosificador de jabón incorporado, del tipo LP-44 D de Edenox.
Basándonos en el ejemplo anterior, los costes de la maquinaria a adquirir podemos cifrarlos en las siguientes cantidades:
• Una máquina expendedora de productos (detergentes, suavizantes…). • Dos mesas para doblado de la ropa del tipo MC-147 de Edenox. • Un juego de sillas y mesita de apoyo, para espera de los clientes. • Cestos de plástico para el transporte de la ropa húmeda.
• Máquinas de autoservicio de Fagor Industrial: · 2 Lavadoras LA-11 MA AC, con capacidad cada una para11 kg de carga. · 4 Lavadoras LA-13 MA AC, con capacidad cada una para 14 kg de carga. · 1 Columna de secado SD-2-11 MP A G, con dos secadoras de capacidad cada una para 11 kg de carga. · 1 Columna de secado SD-2-16 MP A G, con dos secadoras de capacidad cada una para 16 kg de carga. · 1 Central de pago completa con accesorios. • Total de máquinas de autoservicio de Fagor Industrial: 63.100 €. • Maquinaria complementaria: · 1 Acumulador de agua de 260 ÷ 300 litros/h. · El acumulador debe proporcionar el agua caliente para el lavado. El aclarado se realiza con agua fría. · Las necesidades de agua por ciclo son, para las máquinas de lavado: - LA-11: 40 l. para lavado (agua caliente) y 60 l. para aclarados (agua fría). - LA-13: 45 l. para lavado (agua caliente) y 75 l. para aclarados (agua fría). - LA-18: 60 l. para lavado (agua caliente) y 100 l. para aclarados (agua fría). · Por tanto, teniendo en cuenta la cantidad de máquinas en nuestro ejemplo, el acumulador debe poder proporcionar: 80 + 180 = 260 litros/hora. • 1 Máquina expendedora • Mesas y elementos complementarios • Total de maquinaria complementaria: 9.900 € • Total de maquinaria a adquirir: 63.100 + 9.900 = 73.000 € Total de inversión inicial: 50.000 + 73.000 = 123.000 €
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Escenario más favorable
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Estimación: trabajando 30 días al mes, calculando 8 ciclos de lavado/ secado al día por cada máquina:
Estimación: trabajando 30 días al mes, calculando 6 ciclos de lavado / secado al día por cada máquina. Precios más baratos para los programas de lavado:
GASTOS MENSUALES
GASTOS MENSUALES
Precios estimados de la energía y agua:
Precios estimados de la energía y agua:
Agua
1,50 €/m3
Agua
1,50 €/m3
Electricidad
0,16 €/kW
Electricidad
0,16 €/kW
Gas
0,051 €/kW-gas
Gas
0,051 €/kW-gas
Gastos fijos
Gastos fijos
Alquiler mensual estimado
2.000 €/mes
Alquiler mensual estimado
2.000 €/mes
Seguros
120 €/mes
Seguros
120 €/mes
Productos
250 € /mes
Productos
250 € /mes
Varios
105 € /mes
Varios
105 € /mes
Gastos variables
Gastos variables
Agua
300 €/mes (245 de las lavadoras + 55 de limpieza)
Agua
240 €/mes (185 de las lavadoras + 55 de limpieza)
Electricidad
200 €/mes (100 de las máquinas + 100 de iluminación)
Electricidad
180 €/mes (80 de las máquinas + 100 de iluminación)
Gas
965 €/mes (490 de las secadoras + 475 del acumulador)
Gas
845 €/mes (370 de las secadoras + 475 del acumulador)
Total gastos al mes:
3.940 €/mes
INGRESOS
Total gastos al mes:
3.740 €/mes
Gastronomía con sello propio
Cocina con Joan Roca
Autor: VVAA | Editorial: RBA | Precio: 15 €
Autor: - | Editorial: Correos | Precio: 40 €
Autor: Joan Roca | Editorial: Planeta | Precio: 24,95 €
Cocineros de la talla de Joan Roca, Carme Ruscadella, Oriol Rovira, Ramón Freixa o Jean Luc Figueras participan en este libro ‘Cocina fácil de los grandes chefs’. Una iniciativa de cocina solidaria promovida por la empresa de economía social, artesana y próxima según se define, Cocina Justa, que desde 1994 trabaja por los derechos y las libertades de personas en riesgo de exclusión social.
La gastronomía aporta prestigio y potencial para atraer turismo a un país. Así ‘Gastronomía con sello propio’ ofrece un recorrido por la historia, las costumbres y tradiciones más relevantes de España. Pero no solamente lo ‘típico’ tiene cabida en esta obra, también la modernidad y la vanguardia, lo que contribuye a una visión llena de riqueza y matices para el lector.
Joan Roca nos ofrece de manera visual y didáctica el paso a paso de sus conocimientos culinarios adquiridos a través de más de 25 años de carrera profesional. Técnicas básicas con las que aprender a cocinar cualquier plato en este libro, que además contiene 80 recetas para poner en práctica lo aprendido en sus páginas. La obra trata de explicar pedagógicamente las técnicas y los principios que permiten a todo cocinero poseer una base óptima. Así el prestigioso chef de El Celler de Can Roca ofrece sus mejores consejos a lo largo de 371 páginas, en una obra cuidada hasta el detalle en su edición y que cuenta con unas excelentes fotografías. Es pues una pequeña enciclopedia culinaria totalmente recomendable y escrita por uno de los actualmente mejores cocineros del mundo.
Un total de 20 reconocidos chefs muestran a través de 60 recetas, fáciles de elaborar y con bonitas presentaciones, menús sencillos para toda la familia. Primer plato, plato principal y bocadillo son las recetas presentadas por cocineros, mientras que la publicación guarda espacio para deliciosos postres elaborados por afamados reposteros. Se trata de acercar la alta gastronomía a las cocinas domésticas con ingredientes accesibles, saludables y asequibles.
Y quién encarna mejor esos valores que Ferran Adriá, autor del prólogo de un libro que recoge la esencia de una cocina a través de 174 páginas en tapa dura y cosido en rústica. La obra, que se desarrolla en seis capítulos donde se recopila una identidad culinaria propia, finaliza con ‘10 Restauradores para 10 Menús’ con la presencia de grandes cocineros como Martín Berasategui, Juan Mari y Elena Arzak o Pedro Subijana, entre otros.
El libro conmemora de esta forma los 20 años desde que Fundación Cassiá Just – Cuina Justa lleva trabajando para la inserción laboral de personas con fragilidades mentales.
A todo ello se suma el valor filatélico que la editora y operadora de servicio postal y paquetería, Correos, ofrece al incluir cinco sellos de la serie Gastronomía Española emitidos en 2014 cuyo engomado tiene por primera vez olor y sabor.
Enciclopedia de los postres
Yogur helado: Gourmet
La biblia del pan
Autor: Hubert Delorme, Vicent Boué, Didier Stéphan Editorial: Blume | Precio: 40 €
Autor: VVAA | Editorial: Lunwerg | Precio: 18,95 €
Autor: Rose Levy Beranbaum | Editorial: RBA | Precio: 30 €
Recopilatorio de una de las reposterías más prestigiosas del mundo, la francesa, a través de sus cerca de 500 páginas. Incluye 150 recetas básicas, que abarcan desde las más conocidas y clásicas, pasando por otras de carácter lúdico hasta finalizar con las más sofisticadas.
Con ‘Yogurt helado: Gourmet’ podremos alcanzar otra dimensión con las recetas de helado con base de yogurt. Y es que aunque según indican sus autoras “el yogurt ha sido durante muchos años el ‘anti postre’ por excelencia, para nosotras es el ingrediente indispensable en los postres de moda’. Así pues se han decidido a cocinarlo de todas las maneras posibles, y por lo que puede comprobarse en estos últimos años, el éxito es más que rotundo. El libro contiene también recetario de copas de helado, batidos, tartas o cupcakes, todos a base de yogurt.
Panes para todas las ocasiones y gustos. Panes clásicos como chapatas o baguettes, panes de solera como los pumpernickel o el pan de cerveza. Panes base de platos como las pizzas o las focaccias. Panes de masa madre, panes de sandwich, panecillos de corteza blanda y brioches… Y para finalizar panes más cercanos a la repostería como los panes tres quesos, panes con piñones o croissants de trigo.
INGRESOS
Precio por uso de las máquinas
Precio por uso de las máquinas
Coste del lavado de 11 kg
6€
Coste del lavado de 11 kg
5€
Coste del lavado de 14 kg
7€
Coste del lavado de 14 kg
6€
Coste del secado de 11 kg
4€
Coste del secado de 11 kg
4€
Coste del secado de 16 kg
5€
Coste del secado de 16 kg
5€
INGRESOS DIARIOS
INGRESOS DIARIOS
Ingresos por ciclos
Ingresos por ciclos
8 ciclos de lavado x 2 máquinas de 11 kg
96 €
6 ciclos de lavado x 2 máquinas de 11 kg
60 €
8 ciclos de lavado x 4 máquinas de 14 kg
224 €
6 ciclos de lavado x 4 máquinas de 14 kg
144 €
8 ciclos de secado x 2 máquinas de 11 kg
64 €
6 ciclos de secado x 2 máquinas de 11 kg
48 €
8 ciclos de secado x 2 máquinas de 16 kg
80 €
6 ciclos de secado x 2 máquinas de 16 kg
60 €
Totales de ingresos y beneficios
Totales de ingresos y beneficio
Total ingresos diarios
464 €/día
Total ingresos diarios
312 €/día
Total ingresos mensuales
13.920 €/mes
Total ingresos mensuales
9.360 €/mes
Total beneficio mensual
9.980 €/mes
Total beneficio mensual
5.620 €/mes
En 13 meses se amortiza el coste de la inversión de maquinaria y local
En 22 meses se amortiza el coste de la inversión de maquinaria y local
Costes iniciales
123.000 €
Costes iniciales
123.000 €
Beneficios de 13 meses
13 x 9.980 = 129.740 €
Beneficios de 22 meses
22 x 5.620 = 123.640 €
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Cocina fácil de los grandes chefs
Hojaldrado, recorte, marmoleado, helado… y así hasta 300 técnicas y procesos explicados con todo lujo de detalle, paso a paso y con relevantes fotografías referidas a los textos. Estructurado todo de un modo práctico para localizar fácilmente técnicas y/o recetas, posee un baremo de grados de dificultad en la elaboración, referencia a las técnicas concretas así como al glosario y los consejos de prestigiosos chefs.
Así hasta superar las 150 recetas en ‘La biblia del Pan’, un texto imprescindible de un elemento indispensable en cualquier mesa.
Descubre a través de sus páginas sorprendentes fórmulas para crear todos aquellos postres que a buen seguro harán las delicias de tus comensales.
Virutas y el Arcoíris. Gastrocuento Autor: Marta Álvaro, Susana Fernández y Juan Pozuelo Editorial: Infancia con futuro Precio: 15 € Editorial: Blume | Precio: 40 €
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Bloggers gastronómicos
BLOGGERS GASTRONÓMICOS —Mensaje en una galleta —La Cocina de Carolina
Galletas de Menta y chocolate _Mensaje en una galleta Creativas y riquísimas galletas, por un lado, y deliciosas recetas reposteras con algún toque salado, por el otro. Esas son las dulces propuestas que nos ofrecen los dos blogs invitados en esta ocasión a la sección Bloggers Gastronómicos de Fagor News. Las creadoras de ‘Mensaje en una galleta’ nos presentan una suculenta y riquísima variedad de posibilidades en torno a uno de los productos más típicos y a la vez más deseados por todos. En ‘La cocina de Carolina’ los post son algo más que eso, son narraciones culinarias a través de una fotografía exquisita y especialmente cuidada. Hace aproximadamente cuatro años que dos amigas, Miriam y Estíbaliz, decidieron reflejar a través de un blog muchos meses de lecturas, conversaciones y probaturas. Meses en los que hornearon cientos de galletas. Meses en que se hicieron muy populares entre amigos, vecinos y familiares porque empezaron a entregar cajas y cajas con sus “experimentos”. La insistencia de estos “primeros clientes” porque expusieran su trabajo de una manera más global las llevó primero a publicar en Redes Sociales, para posteriormente crear un blog (www.mensajeenunagalleta.com). Un lugar donde volcar todas sus experiencias y en el que además de recetas se incluyen tutoriales para aprender a decorar galletas o preparar dulces caseros. Compartir en la red la pasión por hornear, por el olor a vainilla, por remover la glasa y “el placer de imaginar que volamos cometas dentro de la cocina mientras movemos la manga pastelera sobre nuestras galletas”, señalan. Muchas satisfacciones, conocer gente maravillosa y desarrollar su lado más creativo. Esas han sido las recompensas por crear ‘Mensaje en una Galleta’ para Miriam y Estíbaliz. “A veces todavía nos sorprendemos con las cosas que se nos ocurren. La más extravagante de ellas montar un espacio virtual para que cualquiera pueda asistir a un taller de repostería, www.latallerería.com”, cuentan. Por otro lado, y como nexo de unión con
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‘La Cocina de Carolina’, además tienen que agradecer al blog una pasión a la altura de su gusto por la cocina, la fotografía. “Dedicamos mucho tiempo a preparar y a realizar las fotos de nuestras recetas. “Mi hija mayor se echa a temblar cada vez que me ve sacar los tablones que utilizo de decorado. Sabe que le toca espolvorear azúcar, soplar, sujetar galletas, o la locura que se le ocurra a su madre en ese momento”, dice Miriam. Y lo mismo le sucede a Estíbaliz. “Nuestros hijos son parte fundamental del proceso creativo. Se lo pasan muy bien en la elaboración de las recetas y muestran una enorme ilusión por comprobar los resultados”, finalizan. Por su parte, Carolina Ferrer se inició en la blogosfera allá por el año 2006 con un blog que no tenía relación con la cocina. Desde entonces y hasta el año 2011 había creado en torno a 10 propuestas que finalmente no pudo mantener vivas. Fue entonces cuando decidió aunar su pasión por los fogones y la repostería con el de los blogs. Todos los conocimientos de Dirección Hostelera cursados en una universidad suiza la ayudaron para crear ‘La cocina de Carolina’ (www. lacocinadecarolina.com). Empezó como un espacio de recetas y ha encontrado su verdadero sitio como blog de repostería, aunque actualmente también incluye algún plato salado. “En mis recetas no sólo investigo sobre cada plato, ingredientes o cantidades hasta dar con mi ideal sino que además preparo un estilismo especial para cada uno. Compro mis cacharros en mercadillos de cosas viejas, me desvivo por ellos -un bote de pastillas de caldo oxidado de hace cincuenta años, una cuchara vieja, una jarra de agua con agujeros- son pequeños detalles que hacen de mis fotografías algo diferente y procuro que mágico”, señala.
Bizcocho de naranja y almendras con glaseado de naranja _La Cocina de Carolina
150 gramos de azúcar mascabado o un buen azúcar integral de caña triturado en robot de cocina o molinillo. 125 gramos de mantequilla. 1 huevo ecológico pequeño. 45-50 gramos de cacao puro. 225 gramos de harina (a veces menos, nunca más). ½ cucharadita de sal, no es opcional. ½ cucharada o más de una buena vainilla en pasta. Para la crema de menta: 100 gramos de azúcar glas 15 ml de leche entera, esto es una cucharada. 1,25 ml de aroma de menta
Mensaje en una galleta La Cocina de Carolina
Estas galletitas de chocolate y menta recuerdan mucho a esas populares chocolatinas que llevan un reloj, son las más deliciosas y adictivas. El primer paso es hacer las mejores galletas de chocolate del mundo. La preparación es sencilla, a mano o a máquina, como se prefiera. Primero se bate ligeramente la mantequilla con el azúcar, y se le añade el huevo, la sal y la vainilla. Se bate un poco más y se añade el cacao. Se continúa batiendo y se añade la harina, cuando está integrada, llega la tarea de amasar un rato hasta que se llegue al punto de que se crea que esa masa nunca se va a poder estirar, por eso se amasa todavía un poco más y se introduce en la nevera una hora o dos. El frío la transforma y ya se puede estirar, muy fina, dos o tres milímetros, y vuelta otro rato al frigo. Se cortan las galletas y se hornean mucho, ya que tienen que quedar crujientes. A continuación se prepara la crema con azúcar glas, leche entera y aroma de menta. Con un cuchillo se unta la crema sobre las galletas de chocolate como si fuera mantequilla. Se derrite una tableta de chocolate 70 % de cacao y se las baña en el líquido. El resultado se pone a enfriar sobre un papel de horno, si se quiere que la superficie sea ondulada, cuando el chocolate esté a punto de solidificarse se dibujan los surcos con un cuchillito de plástico o un utensilio similar. Para los grandes amantes del chocolate y menos amantes del azúcar, en vez de crema se pueden poner unas gotitas de aroma de menta. NOTA: Para realizar las galletas también se puede usar azúcar blanquilla, y el huevo puede no ser ecológico. Puedes no echarle la sal y usar esencia en lugar de vainilla natural.
515 g de harina (blanca normal o integral) 3 cucharadas (de 15 ml) de levadura en polvo (tipo Royal) 1 1/4 cucharadita de sal 170 g de mantequilla 450 g de azúcar (la receta original lleva 528 g) 90 ml aceite de oliva suave 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de almendras 3 cucharadas de ralladura de piel de naranja 2 claras de huevo 3 huevos enteros 125 ml de zumo de naranja natural 375 ml de yogur natural entero Para el Glaseado de naranja: 250 g de azúcar glas Zumo de 1 naranja (o un poquito más) Agua de azahar (opcional)
Lo primero es precalentar el horno a 170ºC. Engrasar el molde (se puede utilizar un molde ‘bundt cake’ o moldes redondos de 20 centímetros cada uno), y se tamiza la harina junto con levadura y sal. Dejar en espera. A continuación en un bol grande se mezcla la mantequilla junto con el azúcar y el aceite de oliva suave, a velocidad lenta (se puede utilizar la pala o la varilla), durante unos 2-3 minutos. Se añade el extracto de vainilla, el de almendras, la ralladura de naranja, las claras de huevo y los huevos, mezclando hasta que se hayan combinado bien. Después se añade el zumo de naranja y se sigue mezclando bien todo hasta que quede suave. En este momento se añade la harina en tres tandas, alternando con el yogur mezclando con una espátula o cuchara de madera hasta que quede bien suave. Se pone toda la mezcla en el molde y se hornea durante unos 40-45 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes o hasta que al pinchar con un cuchillo éste salga casi seco). A continuación se desmolda sobre una rejilla dejando que el bizcocho caiga por sí solo, si el molde del ‘bundt cake’ es bueno y se ha engrasado y enharinado bien, no se pegará en absoluto. Por último, para el GLASEADO DE NARANJA Y AZAHAR, se tamiza el azúcar glas y se combina con dos cucharadas del zumo y se va mezclando y añadiendo zumo hasta tener la consistencia que queremos.
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PERSONAS FAGOR Descríbenos brevemente tu trayectoria profesional y cuéntanos de qué Área de la compañía te responsabilizas. M.L.: En los últimos años he trabajado en Fagor Electrodomésticos S.Coop., donde fui Export Manager, Gerente en las filiales de Francia, Portugal, Inglaterra y Dinamarca, así como Director de Exportación. En 2014 me incorporé a Fagor Industrial como Área Manager de Asia y África.
Un paso hacia adelante en sus carreras profesionales, un nuevo reto, un cambio de enfoque en sus trabajos que les va a permitir seguir desarrollándose a nivel internacional y en una nueva área. Así es como Carmelo Villanueva (Europa) y Manuel Larrea (Asia y África) definen su nueva responsabilidad como Área Manager. Ellos son los encargados de encabezar en sus continentes la nueva estructura definida por Fagor Industrial.
MANUEL LARREA. ÁREA MANAGER ASIA y ÁFRICA
CARMELO VILLANUEVA. ÁREA MANAGER EUROPA
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C.V.: Comencé mi actividad en Fagor industrial en el año 2010 como director de la filial de República Dominicana. A principios de 2012 me desplacé a Brasil con el objetivo de desarrollar la estrategia comercial en el Cono Sur. Posteriormente, en enero de 2013 me hice cargo de la filial comercial en México, que se encontraba en proceso de reestructuración, responsabilizándome asimismo de América Latina. Y finalmente, el otoño pasado me incorporé a Fagor Industrial S.Coop. para liderar el equipo en Europa asumiendo las funciones de Área Manager. ¿Qué supone ser Área Manager en tu carrera profesional? M.L.: La designación de Área Manager en Fagor Industrial significa para mí un nuevo reto, dado que me integro en una nueva empresa, con otra actividad y con una organización en transformación. C.V.: No cabe duda de que se trata de un paso adelante en mi carrera profesional que me permite seguir desarrollándome a nivel internacional y en un área nueva. A nivel personal supone un reto atractivo en el que espero estar a la altura. ¿Qué retos principales te planteas desarrollar en tu Área? M.L.: Obviamente, los retos que se me platean en esta nueva tarea de Área Manager están alineados con los del Grupo Onnera. Así pues, mis objetivos consisten en mejorar las cifras en el ámbito de ventas, también en el beneficio, y realizarlo con una estructura ajustada. C.V.: El principal reto de nuestro equipo es tratar de consolidar a Fagor Industrial como uno de los fabricantes de referencia en el mercado europeo, y posicionarnos como una alternativa a tener en cuenta frente a los especialistas existentes en el mercado en cada una de nuestras líneas de negocio.
¿Cuáles consideras los puntos fuertes de tu Área? ¿Y qué mejoras pretendes realizar durante tu gestión? M.L.: Mi Área de responsabilidad comprende desde África hasta Nueva Zelanda, pasando por Oriente Medio, China o Asia Pacífica. Se trata de un Área lleno de países emergentes y de influencia dólar, como aspectos positivos, en los que en algunos casos existen conflictos socio-religiosos. La gestión que he emprendido hace unos meses estará dirigida a mantener cercanía e interactividad con nuestros clientes tanto en temas comerciales como de servicio. C.V.: El mercado europeo destaca por ser un mercado muy competitivo que sabe reconocer la calidad y el servicio. En los últimos tiempos hemos realizado un trabajo muy importante en producto, que nos va a permitir situarnos en la vanguardia del mercado. Por otro lado, queremos situarnos muy cerca del cliente, dando respuestas ágiles, que nos permitan dotar al producto de una capa de servicio importante que aporta ese valor añadido que demanda el mercado. ¿Qué nuevas oportunidades de negocio o proyectos de referencia contemplas de cara a mejorar la rentabilidad y productividad en tu Área? ¿Tus planes de expansión comercial pasan por posicionar a Fagor en nuevos territorios o potenciar y consolidar la marca en los lugares en los que la compañía ya está establecida? M.L.: Las oportunidades en nuestra “gran región” pasan primeramente por incrementar ventas a través de nuestros clientes actuales, gracias al trabajo realizado hasta ahora. En segundo lugar, queremos llegar a nuevos clientes en África, básicamente. El lanzamiento de nuevos productos, como la nueva Generación de lavavajillas E-VO que acabamos de presentar será de gran ayuda para conseguir estos obejtivos.
C.V.: En primer lugar, no es fácil encontrar un fabricante multiespecialista, con presencia prácticamente en todos los mercados, que sea capaz de ofrecer una solución integral a sus clientes y con la relación calidad-precio que ofrece Fagor Industrial. Este hecho nos convierte en un socio comercial muy interesante para muchos actores del sector. Por otro lado, un elemento diferenciador entre Fagor Industrial y cualquier otra compañía del sector es el equipo humano. La relación existente entre Fagor Industrial y sus clientes va más allá de una mera relación comercial, armando entre cada departamento un gran equipo y haciendo mucho más fácil la relación. ¿Por qué un producto Fagor y no uno de la competencia? Yo haría la pregunta al revés, ¿por qué un producto de la competencia y no uno Fagor? Creo que a día de hoy, cualquier gama de producto Fagor tiene poco que envidiar a cualquier gama de la competencia en su rango.
El principal reto de nuestro equipo es tratar de consolidar a Fagor Industrial como uno de los fabricantes de referencia en el mercado europeo. CARMELO VILLANUEVA
Por último, ¿Con qué logro o reto conseguido, por el nivel de dificultad añadido, te darías por satisfecho durante la gestión al frente de tu Área en Fagor Industrial? M.L.: Para mí, la dificultad en la gestión al frente de este Área radica en mejorar nuestras ventas, en cantidad y margen con una estructura ajustada. Esos son los logros o retos que me marco. C.V.: Sinceramente, creo que en una compañía como Fagor Industrial nunca debemos darnos por satisfechos. Cada día se nos plantean nuevos objetivos y nuevos retos que debemos afrontar, y que nos ayudan a mejorar un poquito cada día, y ese poquito cada día, hace que podamos seguir avanzando sin descanso. Nuestro objetivo tiene que ser estar preparados para los cambios que continuamente se producen en los mercados, para poder dar la mejor respuesta a esas necesidades que surgen día tras día.
C.V.: En una primera etapa, nuestra idea es consolidar e incrementar nuestra presencia en los mercados europeos principales, como Reino Unido, Rusia, Francia, Italia y Alemania, mientras desarrollamos otros mercados potenciales como son los países del Este de Europa o los países escandinavos.
La gestión que he emprendido estará dirigida a mantener cercanía e interactividad con nuestros clientes tanto en temas comerciales como de servicio.
Desde hace varios años venimos incrementando cuota de mercado en República Checa y Polonia, donde contamos con filiales comerciales propias. Este hecho nos permite ser uno de los principales ‘players’ en estos mercados, en los cuales vamos a seguir apostando desde Fagor Industrial.
MANUEL LARREA.
M.L.:Desde mi punto de vista, la fortaleza principal de Fagor Industrial es la de ser un fabricante generalista, que es especialista en cada gama de producto. Somos una solución específica y global consolidada en un solo proveedor.
Por otro lado, me gustaría destacar que este crecimiento y este incremento de cuota de mercado, sólo es posible gracias a la colaboración de nuestros partners, quienes son capaces de adaptar nuestra estrategia global para aplicarla en el mercado local, lo que nos permite mostrarnos como una compañía flexible, capaz de ser competitiva en diferentes mercados, con características muy diferentes.
¿Qué fortalezas destacarías de Fagor Industrial a la hora de establecerse en el mercado? ¿Por qué un producto Fagor y no uno de la competencia?
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