I

Jueves 22 de diciembre de 2011

A L A C A R TA | R E C E TA S A R T E S A N A L E S

ELEGI TU PAN DULCE Lugares reconocidos para comprar el pan más famoso de la Navidad ANDREA SALGUEIRO

C

@Andre_Salgueiro

on frutas secas o con frutas secas y abrillantadas, con pedazos de chocolate y almendras, amasado a mano, con o sin conservantes, algunas de las tantas variantes. Aquí el top ten de los más clásicos, ricos y artesanales panes de Navidad. PLAZA MAYOR: desde hace 28 años este restaurante español elabora todos los días un pan dulce del tipo genovés. Un producto que se convirtió en tradición de muchas mesas navideñas. Por eso, en los días previos a la Navidad es común ver entre una o dos cuadras de cola para comprarlo ya que, como bien lo definen sus fanáticos, tiene más frutas que masa. Frutas secas y abrillantadas, nueces chilenas, almendras californianas, avellanas italianas y castañas de Cajú brasileñas, entremezcladas en una masa muy liviana es la clave del éxito. $ 60 el kg. sVenezuela 1399, esquina San José y sucursales; 43830788/3802. www.plaza-mayor.com.ar LAS VIOLETAS: con 125 años de historia, esta confitería ofrece, además del pan dulce tradicional que elaboran durante todo el año, uno especial con el doble de cantidad de pasas, frutas secas, abrillantadas y otro sólo con frutas secas. $ 100 el kg. sRivadavia 3899; 4958-7387. www.lasvioletas.com NUCHA: conocida por sus ricos postres, va ganando cada vez más adeptos con su pan dulce que se posiciona como uno de los mejores del mercado. Un pan compacto, de sabor natural, repleto de nueces, almendras, pasas de uva, cerezas y cáscara de naranja. También hacen un pan dulce de frutas secas con nueces y almendras, y un panettone de masa esponjosa, con chocolate y cascaritas de naranja. $ 110 el kg, $ 60 el ½ kg y 40 el 1/4. sO’Higgins esq. Zabala; 4783-6120. www.nuchacafe.com EL GRECO: esta confitería ofrece uno especial con una masa más suave hecha con crema de leche y relleno de frutas secas, abrillantadas y glasé, y otro con menos frutas secas, pasas y naranjitas y más almendras en su interior, y en el exterior como cobertura bien crocante. $ 88 el kg. s Rivadavia 5353; 4901-0681. www.elgreco.com.ar EL PROGRESO: con su tradicional receta de 1919, con varios premios, esta panadería deleita con el pan dulce tipo genovés con frutas secas y abrillantadas, con una masa suave, chata y perfumada con agua de azahar. El secreto: si bien se utilizan máquinas para el amasado general, el corte de los bollos se hace a mano y vuelven a amasarse uno a uno. $ 110 el kg, $ 60 el ½ kg. sSanta Fe 2820, 4824-1424. ABADIA SANTA ESCOLASTICA: las monjas benedictinas de la Abadía Santa Escolástica ofrecen su imperdible pan dulce de frutas secas (nueces, almendras y avellanas), recubierto de chocolate blanco (en lata), o el de frutas glaseadas y abrillantadas. $ 65 kg. sLibertad 1240, PB, local 19; 4519-8016. Martín Rodríguez 547, Victoria; 4725-2829.

CORBIS

SUGAR AND SPICE: tiene una masa húmeda, con ese toque especial del agua de azahar y extracto de malta, y cada año sorprende con nuevas variedades. Desde el tradicional con muchas frutas secas: almendras, avellanas, nueces, castañas de Cajú, pasas de uva y cáscara de naranja ($ 83 por 900 g); el de chocolate y avellanas ($ 55 por 500 g), o el de chocolate solo ($ 55 por 500 g) hasta el especial de frutas abrillantadas ($ 40 por 500 g). sGuatemala 5419; 4777-5423. www.sugarandspice.com.ar BAR LA ROBLA: con una tradición de cien años en el amasado y posterior horneado en sus hornos de barro, ofrece un pan dulce artesanal, con levitación natural, hecho con las mejores harinas y repleto de frutas. $ 75 el kg. s Viamonte 1615; 4811-4484, 4815-1526. Costa Rica 4001, 4866-0005, Palermo. www.laroblarestaurant.com.ar BABIECA: un clásico de la avenida Santa Fe, con su típico pan dulce repleto de frutas secas: almendras, avellanas, nueces, castañas de Cajú en su interior y en su cobertura. Una masa liviana y sin conservantes. $ 110 el kg; $ 65 el 1/2. s Santa Fe 1898; 4814-1005/1006. www.pizzeriababieca. com.ar BOMBONERIA BOMBONELLA: representante exclusivo en la Capital Federal del mítico pan dulce de la isla Martín García, donde durante todo el año se hornea uno de los más ricos, es por eso casi una obligación comprarlo al recorrer la isla. Hecho en una panadería de principios de siglo, en su horno de leña y elaborado artesanalmente, viene con su bolsa rústica de papel kraft, su lata o caja para regalo. $ 79 el kg. s Corrientes 1479; 4371-0633. www.bombonella.com.ar

11