POR DENTRO miércoles, 19 de septiembre de 2012

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SABOR

El Mundo del señor Chiang POR GABRIELA JOGLAR www.sal.pr

A

lto, con gafas de pasta y un porte artístico, uno se puede imaginar a Philip Chiang ordenando comida de un vendedor en la calle, en el medio de cualquier ciudad grande del mundo. “Me encanta esperar que alguien cocine para mí en la calle… olerlo; es como estar en la cocina de alguien”, asegura el cofundador de la cadena de restaurantes multinacional P.F. Chang’s Asian Bistro. Chiang, nacido en Shanghái y criado entre Tokyo y California, tiene ese aire de persona que puede estar a gusto en cualquier ciudad del mundo. Al momento de crear el menú de P.F. Chang’s, cuenta que fue

escogiendo sus platos favoritos, una mezcla de alta cocina y cocina de la calle o “street food”, de diversas regiones de China. “Me di cuenta que para vender comida en un restaurante, tiene que ser comida que me gusta, que entiendo completamente”, explica. Para crear el menú del restaurante que ahora cuenta con alrededor de 225 locales, no se limitó a ninguna área geográfica de China, sino que fue escogiendo de todo un poco, dejándose llevar por sus papilas gustativas y su corazón. “Al ser criado en Japón, mi paladar le gusta esa comida refinada y simple, al estilo japonés, como el sushi”, explica sobre su combinación de comida china auténtica con un estilo más simple

LOS PLATOS de carne y vegetales tienen mucha acogida en el menú.

e inspirado en la inmediatez y el uso de pocos ingredientes del “streetfood”. Tras años de experiencia en el restaurante de su madre creó su propio establecimiento, The Mandarette. Allí, conoció a Paul Fleming, un hombre de nogocios cuyas iniciales se convertirían en la P.F. de P.F. Chang’s. Juntos, emprendieron el nuevo negocio. Aún así confiesa que nunca pensó entrar la industria de los restaurantes, pues su sue-

ño siempre fue ser artista. Recalca que ambas pasiones siempre están presentes en su vida: “Me gusta mi arte como me gusta la comida: simple”. Estudió arte en la universidad y hoy día, ha dejado la cocina a un lado para dedicarse a pintar. “Yo entré al negocio por accidente”, asegura Philip, como muchos de los primeros emigrantes chinos en Estados Unidos. Según narra, sus compatriotas tampoco suelen ser profesionales en la cocina, sino más bien personas que cocinaban en su casa y traían una nostalgia por comer su tipo de comida. Para conocer más de las creaciones del señor Chiang visita: P.F. Chang’s Asian Bistro Plaza Las Américas 525 Ave. F.D. Roosevelt San Juan Horario: D a J, 11a - 11p; V y S, 11a - 12mn Teléfono: (787)771-0255

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El cofundador de la cadena P.F. Chang’s Asian Bistro confiesa sus pasiones por el arte culinario