El caf é tu coci !

Elaboración: 1º Ponemos unas costillas (350g) en crudo en bandeja honda y las cubrimos con caldo de pollo LQ (80ml), salsa BBQ (40g), vinagre de Módena ...
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Descubre los blends de Nestlé profesional que darán calidad a tus cafés y en la cocina!

El ctauf cé oci"! !

Coste UNIDAD:

PVP UNIDAD:

3,13€ 14,00€

PRESENTACIÓ :

Bandeja rectangular de madera Bandeja cerámica para las costillas Cesta inox cuadrada Mini cazuela salsera Vaso cristal para Mini Irish Coffe

Especialidad

Costillar de cerdo Irish Coffee

Ingredientes

72055

4 días en Costillas de cerdo refrigeración

32561

33370 34034 31451

Miel

36084

Whisky para la salsa reducida

33370

Salsa BBQ

69276

Nata de cocina

36084

350

€ Coste

5,00 €

1,750

0,75 €

0,008

0,00 €

0,000

2,14 €

0,086

3,54 €

0,035

Ambiente

20

6,69 €

0,134

Ambiente

20

12,00 €

0,240

Ambiente

40

9,19 €

0,368

Abierto 30 días en refrigeración 20

2,14 €

0,043

Ambiente

20

2,95 €

0,059

Ambiente

7

12,00 €

0,084

Ambiente

10

1,00 €

Whisky Irish coffe Ambiente

0,010

10

9,19 €

0,092

7

1,00 €

0,007

3,15 €

0,063

1,00 €

0,005

Café para irish coffe 35025

Pes € (g./un.) (g./un.)

Abierto 4 días Caldo de pollo LQ en refrigeración 10 Agua para disolver el Caldo Pollo LQ Ambiente 70 Abierto 30 días Salsa BBQ en refrigeración 40 Vinagre de Módena Ambiente 10

Café

Azúcar

35025

Azúcar

69278

Nata 35% MG

35025

Cad. Operativa

Cod

Azúcar

45101

Patatas gajo especiadas

34141

Aceite freidora

Ambiente

Abierto 4 días en refrigeración 20 Ambiente

5

Congelación

100

Ambiente

20

1,23 €

0,123

1,36 €

0,027

Coste ració

Elaboración: 1º Ponemos unas costillas (350g) en crudo en bandeja honda y las cubrimos con caldo de pollo LQ (80ml), salsa BBQ (40g), vinagre de Módena (10ml), miel (20g) y café (7ml). 2º Pasadas 12 horas, ponemos todo en una cazuela honda, tapamos y lo ponemos al fuego para que se cuezan las costillas, mínimo 30 minutos a fuego lento. 3º Sacamos las costillas con cuidado y dejamos reposar. 4º Ponemos el jugo a cocer para que se vaya reduciendo, le agregamos más salsa BBQ (20g) y un poco de whisky (40ml). Cuando tengamos una salsa espesa, la retiramos del fuego. 5º Untamos las costillas con la salsa reducida y ponemos al horno a 250ºC con gratinador activado, para que vaya caramelizando la costilla. Le daremos las capas que sean necesarias, para que la costilla absorba el sabor de la salsa y quede muy oscura caramelizada. 6º En otro cazo pondremos cebolla sofrita (20g)con aceite de oliva virgen extra y, cuando lleve 10 minutos a fuego medio, le agregaremos el resto de salsa sobrante de reducir, dejaremos unos minutos que se cocine todo muy bien. Le agregaremos nata líquida de cocina (20ml), trituraremos con ayuda de un túrmix y pasamos la salsa por colador muy fino. La reservamos. 7º Preparamos un mini irish coffee. Calentamos whisky (10ml) con azúcar (10g) para que tenga densidad y lo colocamos en el fondo del vaso. A continuación añadimos el café espresso (7ml) con azúcar con cuidado que no se mezcle con el whisky. Finalizamos poniendo nata semimontada (20g) azucarada por encima del café. Reservar. 8º Freímos unas patatas gajo especiadas (100g) del congelador en la freidora a 190ºC durante 4 minutos aproximadamente. Reservar. Montaje del plato: 1º En bandeja cerámica ponemos las costillas irish coffee. 2º En la cesta de inox con una servilleta ponemos las patatas gajo especiadas. 3º En la cazuelita mini inox ponemos la salsa irish coffee. 4º Ponemos todo en la base de madera y en un extremo el mini irish coffee. *Gramaje para 1 ración Servir.

72055

COSTILLAR DE CERDO ENTERA Pieza 2/3 kg

36084 33370

SALSA BARBACOA

PVP PVP SN IVA

%

14,00€

12,73€ MARGEN BRUTO 9,59€

3,13€

PATATA BRAVA A GAJOS CON PIEL ESPECIADAS C/4x2,5 kg EUROFRITS

75,39%

Botella 70 cl

C/6 Bote 370 g MILLÀS

45101

EUROS

WHISKY J&B

69276

NATA COCINA PREMIUM Brick 1 l EL CASTILLO

*Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado. © imágenes: Serhs distribución Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.