The

Culture Food Safety of

Week 1:

WHAT IS FOOD SAFETY?

September 2017

Directions: Match the example to the correct risk factor for foodborne illness.

A B C D E

Purchasing food from unsafe sources Failing to cook food correctly Holding food at incorrect temperatures Using contaminated equipment Practicing poor hygiene

1._ __________ Carlo served buttered noodles at 125°F (52°C) from a holding unit. 2.___________ Ashley plated salmon after using a thermometer to check its temperature of 135°F (57°C). 3.___________ Jasmine wore her uniform home but forgot to wash it before starting her shift. 4.___________ Jose formed burger patties on a cutting board and then used the same cutting board to prepare Caesar salads. 5.___________ Alex purchased frozen chicken breasts from his friend who raises chickens and sells their meat from his home. 6.___________ Fawzia answered her cell phone while cutting strawberries. After the call, she continued slicing the strawberries for a fruit salad.

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2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). All rights reserved. ServSafe® and the ServSafe logo are trademarks of NRAEF. National Restaurant Association® and arc design are trademarks of the National Restaurant Association.

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17061201 v.1707

The

Culture Food Safety of

Week 1:

WHAT IS FOOD SAFETY?

September 2017

Directions: Match the example to the correct risk factor for foodborne illness.

A B C D E

Purchasing food from unsafe sources Failing to cook food correctly Holding food at incorrect temperatures Using contaminated equipment Practicing poor hygiene

C 1._ __________ Carlo served buttered noodles at 125°F (52°C) from a holding unit. B 2.___________ Ashley plated salmon after using a thermometer to check its temperature of 135°F (57°C). E 3.___________ Jasmine wore her uniform home but forgot to wash it before starting her shift. D 4.___________  Jose formed burger patties on a cutting board and then used the same cutting board to prepare Caesar salads. A 5.___________  Alex purchased frozen chicken breasts from his friend who raises chickens and sells their meat from his home. E Fawzia answered her cell phone while cutting strawberries. After the call, she continued 6.___________  slicing the strawberries for a fruit salad.

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La

Semana 1:

cultura ¿QUÉ ES LA SEGURIDAD Septiembre de 2017

de la

seguridad alimentaria

ALIMENTARIA?

Instrucciones: Empareja el ejemplo con el factor de riesgo correcto para las

enfermedades transmitidas por alimentos.

A B C D E

Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente No cocinar correctamente los alimentos Mantener los alimentos a temperaturas incorrectas Usar equipo contaminado Practicar malos hábitos de higiene personal

1._ __________ Carlos sirvió fideos con mantequilla a 125°F (52°C) de la unidad de mantenimiento. 2.___________ Alicia sirvió salmón después de insertar en él un termómetro para revisar su temperatura que fue de 135°F (57°C). 3.___________ Jazmín se llevó a casa el uniforme pero olvidó lavarlo antes de empezar su siguiente turno. 4.___________ José preparó carne para hamburguesas en una tabla de cortar y después usó la misma tabla para preparar ensaladas. 5.___________ Alex compró pechugas de pollo congeladas de un amigo que cría pollos y los vende desde su casa. 6.___________ Felicia contestó su celular mientras cortaba fresas. Después de la llamada, siguió cortando las fresas para una ensalada de frutas.

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de la

seguridad alimentaria

ALIMENTARIA?

Instrucciones: Empareja el ejemplo con el factor de riesgo correcto para las

enfermedades transmitidas por alimentos.

A B C D E

Comprar alimentos a proveedores con seguridad deficiente No cocinar correctamente los alimentos Mantener los alimentos a temperaturas incorrectas Usar equipo contaminado Practicar malos hábitos de higiene personal

C 1._ __________ Carlos sirvió fideos con mantequilla a 125°F (52°C) de la unidad de mantenimiento. B 2.___________  Alicia sirvió salmón después de insertar en él un termómetro para revisar su temperatura que fue de 135°F (57°C). E 3.___________ Jazmín se llevó a casa el uniforme pero olvidó lavarlo antes de empezar su siguiente turno. D 4.___________  José preparó carne para hamburguesas en una tabla de cortar y después usó la misma tabla para preparar ensaladas. A 5.___________  Alex compró pechugas de pollo congeladas de un amigo que cría pollos y los vende desde su casa. E Felicia contestó su celular mientras cortaba fresas. Después de la llamada, siguió cortando 6.___________  las fresas para una ensalada de frutas.

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