Universidad Nacional del Nordeste Cátedra De Microbiología, Inmunología Parasitología Facultad de Medicina 1

Infecciones del Tracto Gastrointestinal
Son las enfermedades infecciosas más frecuentes, sólo las superan las infecciones del tracto respiratorio.
Las manifestaciones clínicas más importantes de las gastroenteritis son: fiebre, vómitos, dolor abdominal, diarrea. La mayoría de los casos son autolimitados.
Son una de las causas más importantes de morbilidad y mortalidad entre los lactantes y los niños. 2

CASOS DE DIARREAS AGUDAS (Boletín integrado de Vigilancia- 9/05/2014) N° 257 – SE 18 - 2015 | 2013: 353.800 casos 2014: 373.307 casos 2014: 306.002 casos * Datos hasta la semana epidemiológica 13 3

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AGENTES CAUSALES DE GASTROENTERITIS

Agentes causales de enteritis en la población general

Pacientes con SIDA (CD4 1/80 = infección actual

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Trabajo práctico grupal ¿POR QUÉ SE

PRODUCEN LAS DIARREAS?

¿CÓMO SE PUEDEN PREVENIR?

CAUSAS

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¿Qué dice la OMS sobre las ETA? La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha definido a las ETA como “una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o que se cree que es causada, por el consumo de alimentos o de agua contaminada”. Cada año mueren 1 millón de niños menores de 5 años en países en vías de desarrollo, lo que implica 2.700 decesos por día. 40 % en el ámbito doméstico y sólo un 9 % en puestos callejeros y restaurantes. 48

¿Cómo se contaminan los alimentos? Diez enemigos para un alimento sano: 1. Enfriamiento inadecuado. 2. Preparación con demasiada anticipación al consumo. 3. Almacenamiento inadecuado. 4. Conservación a temperatura ambiente. 5. Cocción insuficiente. (temperaturas inadecuadas de cocción) 6. Descongelación inadecuada de los alimentos 7. Higiene personal insuficiente. 8. Contaminación cruzada. 9. Ingredientes de origen dudoso. 10. Contacto de alimentos con animales y/o sus excrementos. 49

Prevención de las diarreas

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Uso de agua potable para beber Provisión de agua para higiene Higiene personal Higiene de los alimentos Adecuada disposición de excretas Adecuada conservación de los alimentos

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Medidas de control
calentar el alimento hasta alcanzar temperatura suficiente para eliminar a las bacterias, de 65 a 74°C
conservar el alimento a temperaturas menores de 5°C
prevenir la contaminación cruzada después del tratamiento térmico y
evitar que las personas con síntomas de gastroenteritis o portadores, manipulen alimentos. 51

Recordar:¡En unas pocas horas, los gérmenes se pueden multiplicar en millones!

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