UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA FACULTAD DE TURISMO Y MERCADOTECNIA COORDINACIÓN DE EDUCACIÓN CONTINUA

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL CURSO Nombre de la asignatura.

Gestión del Menú

Objetivo General del curso

Conocer características, estrategias y herramientas que ayudarán a generar un menú, así como el proceso de costeo del mismo.

Conocer el procedimiento para determinar la elaboración y costeo de un menú. Competencia general

Perfil de los participantes.

Instructor

Profesionistas que laboren en puestos administrativos o tengan interés en establecimientos de alimentos y bebidas. M.A. Alejandro Zazueta Valenzuela

Tipo de curso

Abierto.

Modalidad Instruccional

Presencial

Cupo

13 personas mínimo y 25 máximo. En caso de no cumplir con el mínimo de participantes el curso se reprogramará.

Unidad académica sede

Facultad de Turismo y Mercadotecnia, UABC, Campus Tijuana Otay.

Modalidad de aprendizaje

El curso se desarrollará utilizando técnicas expositivas, interrogativas y demostrativas.

Total, en horas.

15:00 horas.

Nivel (es) académico(s) en que se imparte(n).

Licenciatura o área afín.

Días de impartición e inicio del curso

Martes 8, Miércoles 9, jueves 10 de Noviembre del 2016

Horario

17:00 a 22:00 horas

Incluye

Material didáctico y reconocimiento.

Vigencia del plan al que corresponde la asignatura.

2016-2

Criterios de evaluación:

El participante, deberá cumplir con al menos el 80% de las asistencias al curso y haber realizado cada una de las actividades de cada unidad y tema.

Constancia de participación, requisitos:

Haber cumplido con los criterios de evaluación

Otros requisitos

Tener cubierto el costo del curso en tiempo y forma.

Costo

$2,500 pesos M.N. Se extiende factura, si la persona lo solicita al momento de realizar el pago.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA COORDINACIÓN DEL PROGRAMA EDUCACIÓN CONTINUA CURSO BÁSICO GESTIÓN DEL MENÚ

CONTENIDO Módulo 1

Diseño del menú

Competencia: Comprender la importancia y elementos que integran el menú de un establecimiento de alimentos y bebidas.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Módulo 2

Definición de menú. Tipos de menú. Elementos que integran el menú. Características del menú. Pasos para diseñar un menú. Táctica Gestalf. Táctica de adjetivación y cierre. Errores comunes en la elaboración del menú.

Costeo de materia prima

Competencia: Calcular el costo de materia prima utilizada para elaborar platillos, así como establecer el precio de venta de los mismo.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Módulo 3

Definición de receta y sub-receta. Identificar unidades de medias. Sensibilidad del producto. Procedimiento para estandarizar receta. Clasificación ABC de los insumos. Procedimiento de costeo de recetas. Costos ocultos. Costo de no ingredientes. Procedimientos para establecer precio de venta a los platillos.

Elaboración y evaluación de estrategias

Competencia: Implementar herramientas y estrategias para incrementar la venta y tomar decisiones acertadas sobre la oferta gastronómica del establecimiento.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Definición e importancia del cliente promedio. Calcular el cliente promedio. Calcular el costo de operación del establecimiento de alimentos y bebidas. Evaluar popularidad del platillo Evaluar rentabilidad del platillo Creación de Matriz BCG Análisis de resultados de la matriz BCG Elaboración de promociones Evaluación de promociones.

Elaboró: Ario Refugio Estrada Gaxiola y Alejandro Zazueta Valenzuela. © 2016. UABC-CEA Todos los derechos reservados 2016.

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PASOS A SEGUIR: Costo: $2,500.00pesos M.N. El costo de inscripción, incluye: Material Didáctico y reconocimiento. 1. Favor de pasar a pagar: Departamento Tesorería de la UABC, Campus Tijuana-Otay. Situadas en el Edificio de Vicerrectoría, Segundo piso. Horario de 8:30 a 13:00 horas. y de 15:00 a 17:00 horas., de lunes a viernes. 2. Deberá completar el formato de inscripción al curso que aparece en la página http://bajacalifornia.education/gestion-menu/ y llenar cada uno de los campos solicitados, así como subir un Fotografía o “Scan” de la ficha de pago (Archivo legible) por medio de este formato. 3. Posteriormente usted recibirá una confirmación de su inscripción al curso (Revisar Bandeja de Correo no Deseado).

IMPORTANTE: Este curso es básico, por lo que se trata cada tema a un nivel elemental. SOLO SE ACEPTARÁN, LAS PRIMERAS 25 PERSONAS QUE PAGUEN Y HAGAN EL REGISTRO CORRESPONDIENTE DEL CURSO.

GRACIAS…

Elaboró: Ario Refugio Estrada Gaxiola y Alejandro Zazueta Valenzuela. © 2016. UABC-CEA Todos los derechos reservados 2016.