PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

1

ACUERDO MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL - ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA FAO 389 - 2012 PROYECTO UTF/COL/039 “APOYO TÉCNICO AL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL EN LOS PROCESOS DE IMPLEMENTACIÓN DEL OBSERVATORIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, Y LAS ACCIONES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS, INVESTIGACIÓN Y MOVILIZACIÓN SOCIAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL”

ISBN: 978-92-5-307534-8 PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS Subdirección de Salud Nutricional Alimentos y Bebidas Ministerio de Salud y Protección Social Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO Proyecto UTF/COL/039 Bogotá D.C. Febrero de 2013 Diseño y diagramación: DaVinci Publicidad y Medios Bogotá D.C. Marzo de 2013 © Queda prohibida la reproducción parcial o total de este documento por cualquier medio escrito o visual, sin previa autorización del Ministerio de Salud y Protección Social

2

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

ALEJANDRO GAVIRIA URIBE Ministro de Salud y Protección Social FERNANDO RUIZ GÓMEZ Viceministro de Salud Pública y Prestación de Servicios NORMAN JULIO MUÑOZ MUÑOZ Viceministro de Protección Social GERARDO BURGOS BERNAL Secretario General LENIS ENRIQUE URQUIJO VELÁSQUEZ Director de Promoción y Prevención

3

RAFAEL ZAVALA GÓMEZ DEL CAMPO Representante de la FAO en Colombia RODOLFO RIVERS Oficial Técnico FAO Oficina Regional para América Latina y el Caribe DORA HILDA AYA B. Coordinadora Proyecto FAO-MSPS Convenio 389 - 2012

4

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

TEXTO ELABORADO POR

SUPERVISIÓN TÉCNICA

Juliana Andrea Combariza Consultora FAO

Claudia Moreno Ministerio de Salud y Protección Social Claudia Cuellar Ministerio de Salud y Protección Social Andrea Rodríguez Ministerio de Salud y Protección Social Dora Hilda Aya FAO Hugo Andrés López FAO Santiago Mazo FAO

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la FAO o el Ministerio de Salud y Protección Social, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentadas, no implica que se aprueben o recomienden de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es), y no relejan necesariamente los puntos de vista de la FAO.

5

CONTENIDO 1.

INTRODUCCIÓN

20

2.

MARCO CONCEPTUAL Y METODOLOGÍA

22

2.1

La seguridad alimentaria y nutricional, como marco referencial del estudio

22

2.2

¿Qué son las frutas y verduras?

23

2.3

Importancia de las frutas y verduras en la seguridad alimentaria y nutricional de las personas

26

2.4

Tendencias en el consumo de frutas y verduras

26

2.5

La producción de frutas y verduras en Colombia

27

2.6

La comercialización de frutas y verduras en Colombia

27

2.7

los factores del acceso que condicionan el 28 consumo de frutas y verduras

2.8

La inocuidad de las frutas y las verduras

30

2.9

Metodología

30

2.10

Metodología Perfil nacional de consumo de frutas y verduras

32

2.11

Metodología Perfil nacional de oferta de frutas y verduras

35

2.12

Metodología estudio exploratorio de acceso a frutas y verduras

35

2.13

Actividades de divulgación

38

3.

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

40

3.1

RESULTADOS

40

3.1.1

Situación de consumo de verduras en Colombia

40

3.1.2

Situación de consumo de verduras a nivel departamental

44

6

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

3.1.3

Relación del consumo y la producción de verduras en el país

46

3.1.4

Situación de consumo de frutas en Colombia

48

3.1.5

Situación de consumo de frutas a nivel departamental

52

3.1.6

Relación del consumo y la producción de frutas en el país

54

3.2

Perfil detallado de consumo de verduras y frutas por departamento

55

3.2.1

Consumo de verduras en el departamento de Boyacá

58

3.2.2

Consumo de frutas en el departamento de Boyacá

60

3.2.3

Consumo de verduras en el departamento de Cundinamarca

62

3.2.4

Consumo de frutas en el departamento de Cundinamarca

64

3.2.5

Consumo de verduras en Bogotá D.C.

66

3.2.6

Consumo de frutas en Bogotá D.C.

68

3.2.7

Consumo de verduras en el departamento de Santander

70

3.2.8

Consumo de frutas en el departamento de Santander

72

3.2.9

Consumo de verduras en el departamento de Norte de Santander

74

3.2.10

Consumo de frutas en el departamento de Norte de Santander

76

3.2.11

Consumo de verduras en el departamento de Meta

80

3.2.12

Consumo de frutas en el departamento de Meta

82

3.2.13

Consumo de verduras en el departamento de Casanare

84

3.2.14

Consumo de frutas en el departamento de Casanare

86

3.2.15

Consumo de verduras en el departamento de Arauca

88

3.2.16

Consumo de frutas en el departamento de Arauca

90

3.2.17

Consumo de verduras en el departamento de Vichada

92

3.2.18

Consumo de frutas en el departamento de Vichada

94

3.2.19

Consumo de verduras en el departamento de Guainía

96

3.2.20

Consumo de frutas en el departamento de Guainía

98

3.2.21

Consumo de verduras en el departamento de Amazonas

100

3.2.22

Consumo de frutas en el departamento de Amazonas

102

3.2.23

Consumo de verduras en el departamento de Guaviare

104

3.2.24

Consumo de frutas en el departamento de Guaviare

106

7

3.2.25

Consumo de verduras en el departamento de Vaupés

108

3.2.52

Consumo de frutas en el departamento de Risaralda

170

3.2.26

Consumo de frutas en el departamento de Vaupés

110

3.2.53

Consumo de verduras en el departamento de Caldas

172

3.2.27

Consumo de verduras en el departamento de Putumayo

112

3.2.54

Consumo de frutas en el departamento de Caldas

174

3.2.28

Consumo de frutas en el departamento de Putumayo

116

3.2.55

Consumo de verduras en el departamento de Tolima

176

3.2.29

Consumo de verduras en el departamento de Caquetá

118

3.2.56

Consumo de frutas en el departamento de Tolima

180

3.2.30

Consumo de frutas en el departamento de Caquetá

120

3.2.57

Consumo de verduras en el departamento de Huila

182

3.2.31

Consumo de verduras en el departamento del Cesar

124

3.2.58

Consumo de frutas en el departamento de Huila

184

3.2.32

Consumo de frutas en el departamento de Cesar

126

3.2.59

Consumo de verduras en el departamento del Valle del Cauca

186

3.2.33

Consumo de verduras en el departamento de Sucre

128

3.2.60

Consumo de frutas en el departamento del Valle del Cauca

188

3.2.34

Consumo de frutas en el departamento de Sucre

130

3.2.61

Consumo de verduras en el departamento del Cauca

192

3.2.35

Consumo de verduras en el departamento de La Guajira

132

3.2.62

Consumo de frutas en el departamento del Cauca

194

3.2.36

Consumo de frutas en el departamento de La Guajira

134

3.2.63

Consumo de verduras en el departamento del Chocó

196

3.2.37

Consumo de verduras en el departamento de Magdalena

136

3.2.64

Consumo de frutas en el departamento del Chocó

198

3.2.38

Consumo de frutas en el departamento de Magdalena

138

3.2.65

Consumo de verduras en el departamento de Nariño

200

3.2.39

Consumo de verduras en el departamento de Atlántico

140

3.2.66

Consumo de frutas en el departamento de Nariño

202

3.2.40

Consumo de frutas en el departamento de Atlántico

142

3.3

CONCLUSIONES DEL PERFIL DE CONSUMO

206

3.2.41

Consumo de verduras en el departamento de Bolívar

146

4.

PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

208

3.2.42

Consumo de frutas en el departamento de Bolívar

148

4.1

RESULTADOS PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA

208

3.2.43

Consumo de verduras en el departamento del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina

150

4.1.1

Producción y área cosechada de frutas en Colombia

208

3.2.44

Consumo de frutas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina

152

4.1.2

Producción de frutas por departamento

212

4.1.3

214

3.2.45

Consumo de verduras en el departamento de Córdoba

154

3.2.46

Consumo de frutas en el departamento de Córdoba

156

PRODUCCIÓN DETALLADA POR DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIÓN DE DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA

Consumo de verduras en el departamento de Antioquia

158

Consumo de frutas en el departamento de Antioquia

160

3.2.49

Consumo de verduras en el departamento de Quindío

162

3.2.50

Consumo de frutas en el departamento de Quindío

164

3.2.51

Consumo de verduras en el departamento de Risaralda

168

3.2.47 3.2.48

8

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

SITUACIÓN DE COMERCIO EXTERIOR DE FRUTAS EN COLOMBIA 4.1.4

Exportaciones de frutas frescas

220

4.1.5

Importaciones de frutas

222

4.1.6

El abastecimiento de frutas para el consumo nacional

223

4.2

RESULTADOS DE PRODUCCIÓN DE VERDURAS EN COLOMBIA

223

4.2.1

Producción de verduras por departamento

225

4.2.2

Producción detallada por departamentos y agrupación de departamentos por similaridad en la producción de verduras en Colombia

226

4.3

RESULTADOS DE SITUACIÓN DE COMERCIO EXTERIOR DE VERDURAS EN COLOMBIA

232

4.3.1

Exportación e importación de verduras frescas

232

4.3.2

El abastecimiento de verduras para el consumo nacional

232

4.4

CONCLUSIONES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

234

5.

ESTUDIO EXPLORATORIO SOBRE FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

236

5.1

RESULTADOS

236

5.1.1

El gasto de los hogares en frutas y verduras

236

5.1.2

Los precios de las frutas y verduras más consumidas en el país

240

5.2

CONCLUSIONES SOBRE EL ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO

244

6.

RECOMENDACIONES

246

7.

ANEXOS

248

7.1

ANEXO METODOLÓGICO PARA EL ANÁLISIS DE LOS DATOS DE LA ENSIN 2005

248

7.2

Anexo Metodologíco para el análisis de los mapas de calor

253

8.

BIBLIOGRAFÍA

258

9

INDICE DE TABLAS Tabla 1. Descripción general del análisis cuantitativo a realizar en la investigación Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de socialización, noviembre 2012-febrero 2013 Tabla 3. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de verduras (g•día-1), Colombia, 2005 Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas en Colombia, 2005 Tabla 5. Consumo diario de verduras ( ) por área, sexo y nivel del SISBEN, 2005 Tabla 6. Verduras más consumidas a nivel nacional por departamento, 2005 Tabla 7. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de frutas (g•día-1) Colombia- 2005 Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005 Tabla 9. Consumo diario de frutas por área, sexo y nivel del SISBEN en gramos, 2005 Tabla 10. Frutas más consumidas a nivel nacional por departamento, 2005 Tabla 11. Principales verduras producidas en Boyacá, 2010 Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 Tabla 13. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Boyacá, 2005 Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyacá, 2010 Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 Tabla 16. Consumo diario de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Boyacá, 2005 Tabla 17. Principales Cundinamarca, 2010

verduras

producidas

en

Tabla 18. Verduras consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 Tabla 19. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005 Tabla 20. Principales frutas producidas en Cundinamarca, 2010 Tabla 21. Frutas consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 Tabla 22. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005 Tabla 23. Verduras consumidas en Bogotá D.C., 2005

10

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Tabla 24. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Bogotá, 2005

Tabla 60 . Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005

Tabla 25. Frutas consumidas en Bogotá D.C., 2005

Tabla 61. Verduras consumidas en Guainía, 2005

Tabla 26. Consumo de frutas (g•d ) por área, sexo y nivel del SISBEN, Bogotá, 2005

Tabla 62 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guainía, 2005

Tabla 27. Principales verduras producidas en Santander, 2010

Tabla 63. Frutas consumidas en Guainía, 2005

-1

Tabla 28. Verduras consumidas en el departamento de Santander, 2005 Tabla 29. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Santander, 2005 Tabla 30. Principales frutas producidas Santander, 2010 Tabla 31. Frutas consumidas en el departamento de Santander, 2005 Tabla 32. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Santander, 2005 Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de Santander, 2010 Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander, 2005 Tabla 35. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005

Tabla 64. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guainía, 2005 Tabla 65. Verduras más producidas en Amazonas, 2010 Tabla 66. Verduras consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 Tabla 67. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005 Tabla 68. Frutas más producidas en Amazonas, 2010 Tabla 69. Frutas más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 Tabla 70 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005 Tabla 71. Verduras consumidas en el departamento de Guaviare, 2005 Tabla 72 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005

Tabla 36. Principales frutas producidas en Norte de Santander, 2010

Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005

Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005

Tabla 74 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005

Tabla 38 . Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005 Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del Meta, 2005

Tabla 75. Verduras consumidas en el departamento de Vaupés, 2005 Tabla 76 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vaupés, 2005

Tabla 40 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005

Tabla 77. Frutas más producidas en Vaupés, 2010

Tabla 41. Principales frutas producidas en Meta, 2010

Tabla 78. Frutas consumidas en el departamento de Vaupés, 2005

Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta, 2005

Tabla 79 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vaupés, 2005

Tabla 43. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005

Tabla 80. Verduras más producidas en Putumayo, 2010

Tabla 44. Verduras más producidas en Casanare, 2010

Tabla 81. Verduras más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005 Tabla 46 . Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Casanare, 2005 Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010

Tabla 82 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005 Tabla 83. Frutas más producidas en Putumayo, 2010

Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005

Tabla 84. Frutas consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

Tabla 49 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Casanare, 2005

Tabla 85. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005

Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005

Tabla 86. Verduras más producidas en Caquetá, 2010

Tabla 51. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Arauca, 2005

Tabla 87. Verduras consumidas en el departamento de Caquetá, 2005

Tabla 52. Principales frutas producidas en Arauca, 2010

Tabla 88 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Caquetá, 2005

Tabla 53. Frutas consumidas en el departamento de Arauca, 2005

Tabla 89. Frutas más producidas en Caquetá, 2010

Tabla 54. Consumo de frutas (g•d ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Arauca, 2005

Tabla 90. Frutas consumidas en el departamento de Caquetá, 2005

Tabla 55. Verduras más producidas en Vichada, 2010

Tabla 91. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Caquetá, 2005

-

Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005 Tabla 57 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005 Tabla 58. Frutas más producidas en Vichada, 2010

Tabla 92. Verduras más producidas en Cesar, 2010 Tabla 93. Verduras más consumidas en el departamento de Cesar, 2005

Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005

11

Tabla 94. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Cesar, 2005

Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005

Tabla 95 . Frutas más producidas en Cesar, 2010

Tabla 129 . Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005

Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar, 2005 Tabla 97. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cesar, 2005 Tabla 98. Verduras más producidas en Sucre, 2010 Tabla 99. Verduras más consumidas en el departamento de Sucre, 2005

Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Tabla 131 . Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Tabla 132. Verduras más producidas en Córdoba, 2010

Tabla 100. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005

Tabla 133. Verduras consumidas en el departamento de Córdoba, 2005

Tabla 101. Frutas más producidas en Sucre, 2010

Tabla 134 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Córdoba, 2005

Tabla 102. Frutas consumidas en el departamento de Sucre, 2005

Tabla 135. Frutas más producidas en Córdoba, 2010

Tabla 103. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005

Tabla 136. Frutas consumidas en el departamento de Córdoba, 2005

Tabla 104. Verduras más producidas en La Guajira, 2010

Tabla 137. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Córdoba, 2005

Tabla 105. Verduras consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 Tabla 106 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005

Tabla 138. Principales verduras producidas en Antioquia, 2010

Tabla 107. Frutas más producidas en La Guajira, 2010

Tabla 139. Verduras consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La Guajira, 2005

Tabla 140 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005

Tabla 109. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005

Tabla 141. Principales frutas producidas en Antioquia, 2010

Tabla 110. Verduras más producidas en Magdalena, 2010

Tabla 142. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

Tabla 111. Verduras consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 Tabla 112 . Consumo de verduras (g•d ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005 -

Tabla 113. Frutas más producidas en Magdalena, 2010 Tabla 114. Frutas consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 Tabla 115 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005 Tabla 116. Verduras más producidas en Atlántico, 2010 Tabla 117. Verduras consumidas en el departamento de Atlántico, 2005 Tabla 118 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Atlántico, 2005

Tabla 143. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005 Tabla 144. Principales verduras producidas en Quindío, 2010 Tabla 145. Verduras consumidas en el departamento de Quindío, 2005 Tabla 146. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Quindío, 2005 Tabla 147. Principales frutas producidas en Quindío, 2010 Tabla 148. Frutas consumidas en el departamento de Quindío, 2005 Tabla 149. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Quindío, 2005

Tabla 119. Frutas más producidas en Atlántico, 2010

Tabla 150. Principales verduras producidas en Risaralda, 2010

Tabla 120. Frutas consumidas en el departamento de Atlántico, 2005

Tabla 151. Verduras consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

Tabla 121. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Atlántico, 2005

Tabla 152. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Risaralda, 2005

Tabla 122. Verduras más producidas en Bolívar, 2010

Tabla 153. Principales frutas producidas en Risaralda, 2010

Tabla 123. Verduras consumidas en el departamento de Bolívar, 2005 Tabla 124 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Bolívar, 2005

Tabla 154. Frutas consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

Tabla 125. Frutas más producidas en Bolívar, 2010

Tabla 155. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Risaralda, 2005

Tabla 126. Frutas más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005

Tabla 156. Principales verduras producidas en Caldas, 2010

Tabla 127 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Bolívar, 2005

Tabla 157. Verduras consumidas en el departamento de Caldas, 2005 Tabla 158 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005

12

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Tabla 159. Principales frutas producidas en Caldas, 2010

Tabla 195. Principales frutas producidas en Nariño, 2010

Tabla 160. Frutas consumidas en el departamento de Caldas, 2005

Tabla 196. Frutas consumidas en Nariño, 2005

Tabla 161 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005 Tabla 162. Principales verduras producidas en Tolima, 2010 Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del Tolima, 2005 Tabla 164 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 Tabla 165. Principales frutas producidas en Tolima, 2010 Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del Tolima, 2005 Tabla 167. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 Tabla 168. Principales verduras producidas en Huila, 2010 Tabla 169. Verduras consumidas en el departamento de Huila, 2005 Tabla 170. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Huila, 2005 Tabla 171. Principales frutas producidas en Huila, 2010 Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005 Tabla 173. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Huila, 2005 Tabla 174. Principales verduras producidas por el Valle del Cauca, 2010 Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca Tabla 176 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005 Tabla 177. Principales frutas producidas en el Valle del Cauca, 2010 Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005 Tabla 179. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005 Tabla 180. Principales verduras producidas en Cauca, 2010 Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005 Tabla 182. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005

Tabla 197. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Nariño, 2005 Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor Tabla 199. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor Tabla 200. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor Tabla 201. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor Tabla 202. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 5 generado a partir del mapa de calor Tabla 203. Abastecimiento nacional de frutas para el consumo nacional Tabla 204. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor Tabla 205. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 2 generado a partir del mapa de calor Tabla 206. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor Tabla 207. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor Tabla 208. Principales verduras producidas en 2010, por los departamentos de los grupos 5 y 6 generado a partir del mapa de calor Tabla 209. Abastecimiento nacional de verduras para el consumo nacional, 2010 Tabla 210. Distribución porcentual del gasto de los hogares en las frutas más consumidas en el país Tabla 211. Distribución porcentual del gasto de los hogares en las frutas más consumidas en el país Tabla 212. Canasta de frutas y verduras analizadas

Tabla 183. Principales frutas producidas en Cauca, 2010 Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005 Tabla 185. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005 Tabla 186. Principales verduras producidas en Chocó Tabla 187. Verduras consumidas en Chocó Tabla 188. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Chocó, 2005 Tabla 189. Principales frutas producidas en Chocó Tabla 190. Frutas consumidas en Chocó, 2005 Tabla 191. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Chocó, 2005 Tabla 192. Principales verduras producidas en Nariño, 2010 Tabla 193. Verduras consumidas en Nariño, 2005 Tabla 194. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Nariño, 2005

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PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Modelo de comercialización tipo “Reloj de arena” Gráfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005 Gráfico 3. A) Producción nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de producción departamental 2010, de las verduras más consumidas en Colombia Gráfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la ENSIN 2005 Gráfico 5. A) Producción nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de producción departamental 2010, de las frutas más consumidas en Colombia Gráfico 6. Verduras más consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 Gráfico 7. Frutas más consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 Gráfico 8. Verduras más consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 Gráfico 9. Frutas más consumidas en Cundinamarca, 2005 Gráfico 10. Verduras más consumidas en Bogotá D.C. Gráfico 11. Frutas más consumidas en Bogotá D.C., 2005 Gráfico 12. Verduras más consumidas en el departamento de Santander, 2005 Gráfico 13. Frutas más consumidas en Santander, 2005 Gráfico 14. Verduras más consumidas en Norte de Santander, 2005 Gráfico 15. Frutas más consumidas en Norte de Santander, 2005 Gráfico 16. Verduras más consumidas en el departamento de Meta, 2005 Gráfico 17. Frutas más consumidas en el departamento de Meta, 2005 Gráfico 18. Verduras más consumidas en el departamento de Casanare, 2005 Gráfico 19. Frutas más consumidas en el departamento de Casanare, 2005 Gráfico 20. Verduras más consumidas en el departamento de Arauca, 2005 Gráfico 21. Frutas más consumidas en Arauca, 2005 Gráfico 22. Verduras más consumidas en el departamento de Vichada, 2005 Gráfico 23. Frutas más consumidas en el departamento de Vichada 2005

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Gráfico 24. Verduras más consumidas en el departamento de Guainía 2005

Gráfico 54. Verdura más consumidas en el departamento de Quindío, 2005

Gráfico 25. Frutas más consumidas en el departamento de Guainía, 2005

Gráfico 55. Frutas más consumidas en el departamento de Quindío, 2005

Gráfico 26. Verduras más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

Gráfico 56. Verduras más consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

Gráfico 27. Frutas más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005

Gráfico 57. Frutas más consumidas en el departamento de Risaralda, 2005

Gráfico 28. Verduras más consumidas en el departamento de Guaviare, 2005

Gráfico 58. Verduras más consumidas en el departamento de Caldas, 2005

Gráfico 29 Frutas más consumidas en el departamento de Guaviare, 2005

Gráfico 59. Frutas más consumidas en el departamento de Caldas, 2005

Gráfico 30. Verduras más consumidas en el departamento de Vaupés, 2005

Gráfico 60. Verduras más consumidas en el departamento del Tolima, 2005

Gráfico 31. Frutas más consumidas en el departamento de Vaupés, 2005

Gráfico 61. Frutas más consumidas en el departamento del Tolima, 2005

Gráfico 32. Verduras más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

Gráfico 62. Verduras más consumidas en el departamento de Huila, 2005

Gráfico 33. Frutas más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005

Gráfico 63. Frutas más consumidas en el departamento de Huila

Gráfico 34. Verduras más consumidas en el departamento de Caquetá, 2005 Gráfico 35. Frutas más consumidas en el departamento de Caquetá, 2005 Gráfico 36. Verduras más consumidas en el departamento de Cesar, 2005 Gráfico 37. Frutas más consumidas en el departamento de Cesar, 2005 Gráfico 38. Verduras más consumidas en el departamento de Sucre, 2005 Gráfico 39. Frutas más consumidas en el departamento de Sucre, 2005 Gráfico 40. Verduras más consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 Gráfico 41. Frutas más consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 Gráfico 42. Verduras más consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 Gráfico 43. Frutas más consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 Gráfico 44. Verduras más consumidas en el departamento de Atlántico, 2005 Gráfico 45. Frutas más consumidas en el departamento de Atlántico, 2005 Gráfico 46. Verduras más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005 Gráfico 47. Frutas más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005 Gráfico 48. Verduras más consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Gráfico 49. Frutas más consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Gráfico 50. Verduras más consumidas en el departamento de Córdoba, 2005 Gráfico 51. Frutas más consumidas en el departamento de Córdoba, 2005 Gráfico 52. Verduras más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 Gráfico 53. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005

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PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Gráfico 64. Verduras más consumidas en el departamento del Valle del Cauca Gráfico 65. Frutas más consumidas en el Valle del Cauca, 2005 Gráfico 66. Verduras más consumidas en el departamento de Cauca, 2005 Gráfico 67. Frutas más consumidas en el departamento de Cauca, 2005 Gráfico 68. Verduras más consumidas en el departamento de Chocó Gráfico 69. Frutas más consumidas en el departamento de Chocó Gráfico 70. Verduras más consumidas en el departamento de Nariño, 2005 Gráfico 71. Frutas más consumidas en el departamento de Nariño, 2005 Gráfico 72. Panorama general de la producción de frutas en Colombia en 2010 Gráfico 73. Área cosechada de las principales frutas producidas en el país, 2010. Gráfico 74. Producción de las principales frutas producidas en el país, 2010 Gráfico 75. Producción (t) grupo de cítricos desagregado (2010) Gráfico 76. Área de cosecha de otras frutas producidas en Colombia a 2010 Gráfico 77. Producción de frutas menores producidas en Colombia a 2010 Gráfico 78. Producción de frutas por departamento, 2010* Gráfico 79. Mapa de calor de los datos de producción 2010, de las frutas más consumidas en el país Gráfico 80. Principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano 2010. Gráfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010) Gráfico 82. Países destino de las principales frutas de exportación de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012) Gráfico 83. Otras exportaciones colombianas de frutas, 2010. Gráfico 84. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas importadas hacia Colombia (2007-2010)

Gráfico 85. Volumen de las principales frutas frescas importadas en 2010 hacia Colombia Gráfico 86. Países origen de las principales frutas importadas a Colombia (Adaptado de Agronet, 2012) Gráfico 87. Esquema general de la producción de verduras en Colombia, 2010. Gráfico 88. Principales verduras producidas en Colombia, 2010 Gráfico 89. Cultivos de verduras que ocupan las mayores áreas de producción en Colombia Gráfico 90. Área cosechada de verduras por departamento 2010 Gráfico 91. Producción de verduras en los departamentos de Colombia, 2010 Gráfico 92. Mapa de calor (heatmap) de los datos de producción de verduras por departamento 2010 Gráfico 93. Volumen de principales verduras exportadas, 2010 Gráfico 94. Principales verduras importadas, 2010 Gráfico 95. Origen de las importaciones colombianas de cebolla. 2010 Gráfico 96. Distribución porcentual del gasto de los hogares colombianos, 2006-2007 Gráfico 97. Distribución porcentual de productos en la clasificación Alimentos y Bebidas, 2005 Gráfico 98. Comportamiento de los precios del tomate por Kg, a los largo de un año. Año base 2008 Gráfico 99. Comportamiento de los precios de la cebolla de bulbo por Kg., a lo largo de un año. Año base 2008 Gráfico 100. Comportamiento de los precios de la zanahoria a lo largo de un año. Año base 2008 Gráfico 101. Comportamiento de los precios del kg de guayaba a lo largo de un año. Año base 2008 Gráfico 102. Comportamiento de los precios del mango por kg a lo largo de un año. Año base 2008 Gráfico 103. Comportamiento de los precios del banano por Kg., a lo largo de un año. Año base 2008 Gráfico 104. Mapa de calor generado para el análisis de la producción de frutas por departamento Gráfico 105. Análisis de mapa de calor. Paso 1: revisión conformación de grupos Gráfico 106. Análisis de mapa de calor. Paso 2: revisión al detalle de los grupos Gráfico 107. Análisis de mapa de calor. Paso 3: revisión al detalle de frutas que conforman subgrupos

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SIGLAS UTILIZADAS EN EL DOCUMENTO

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AGRONET

Red de Información y Comunicación Estratégica del Sector Agropecuario

BPA

Buenas Prácticas Agrícolas

CISAN

Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional

CONPES

Consejo Nacional de Política Económica y Social

DANE

Departamento Administrativo Nacional de Estadística

DNP

Departamento Nacional de Planeación

DPP

Dirección de Promoción y Prevención, del Ministerio de Salud y Protección Social.

ECH

Encuesta Continua de Hogares

EIG

Encuesta de Ingresos y Gastos

EPD

Elasticidad precio de la demanda

EVA

Evaluaciones Agropecuarias Municipales

F&V

Frutas y Verduras

FAO

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

ICA

Instituto Colombiano Agropecuario

INVIMA

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

IPC

Índice de Precios al Consumidor

IVC

Inspección Vigilancia y Control

MSF

Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.

MSPS

Ministerio de Salud y Protección Social

NBI

Necesidades Básicas Insatisfechas

OMS

Organización Mundial de la Salud

OSAN

Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional

POT

Plan de Ordenamiento Territorial

SAN

Seguridad Alimentaria y Nutricional

SEA

Sistema de Estadísticas Agropecuarias

SIEX

Sistema Estadístico de Comercio Exterior

SIPSA

Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

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1.

INTRODUCCIÓN

Varios son los problemas de investigación que se responderán con este estudio, cada uno tiene que ver con diferentes aspectos de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) y específicamente con el tema de consumo de frutas y verduras (F&V) en Colombia. Los problemas de investigación a responder son: 1. ¿Cuál es o cuáles son los principales patrones de consumo de frutas y verduras en Colombia? 2. ¿Cuál es el volumen total de frutas y verduras que ingresan al circuito económico nacional y departamental? 3. ¿Está el consumo de frutas y verduras en Colombia, condicionado por el precio de los alimentos y el gasto en alimentos? Que corresponden a los tres objetivos de la investigación: 1. Caracterizar el perfil de consumo de frutas y verduras de la población colombiana a nivel nacional y departamental. 2. Caracterizar la oferta de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, teniendo en cuenta la producción nacional y la situación de comercio exterior de frutas y verduras en Colombia. 3. Realizar un análisis exploratorio sobre el gasto en alimentos y los precios de las frutas y verduras, como factores del acceso a frutas y verduras que condicionan su consumo a nivel nacional. La necesidad de dar respuesta a los anteriores interrogantes se debe a que en el país, si bien, se

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PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

han adelantado esfuerzos para obtener información sobre: la producción de F&V, el nivel de consumo de las mismas y el de gasto de las familias colombianas en estos alimentos, no se han adelantado procesos de investigación que integren dichos datos y que permitan tener un panorama holístico entorno a los problemas del consumo de F&V. De otro lado, uno de los problemas en torno al consumo de F&V, es el tema de la inocuidad, que de acuerdo a la OMS y FAO se define como: “la garantía de que éste no causará prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto” (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulación del mismo en las fases de producción, almacenamiento, distribución y consumo. En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de diseñar e implementar el “Plan Nacional de Residuos de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos Patógenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales”, en el cual el MSPS tiene una tarea específica: liderar la caracterización de los perfiles de consumo nacional de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos biológicos y químicos a los que se encuentran expuestos (2). En este sentido esta investigación es el primer insumo para cumplir dicha labor. Es así como este estudio pretende convertirse en una herramienta para los procesos de Inspección, Vigilancia y Control de F&V (3), debido a que se identificaron en primer lugar las F&V producidas en el país y localiza su producción; y de otro lado identifica cuáles son las F&V más consumidas a nivel nacional y a nivel departamental, que es uno de los criterios para priorizar aquellas F&V susceptibles de control de la inocuidad. Por otra parte, el estudio exploratorio de acceso, junto a los demás resultados, produjo información sobre el estado del consumo de F&V en el país, que permiten tener una mayor claridad al momento de emprender estrategias de promoción al consumo de estos alimentos. Este documento se ha dividido en dos partes, una de desarrollo conceptual, que permite la contextualización y da un marco de acción a la investigación y la segunda de resultados, la cual se presenta en tres secciones: 1) El perfil nacional de consumo de frutas y verduras, 2) El perfil nacional de oferta de frutas y verduras y 3) El estudio exploratorio sobre factores del acceso que condicionan el consumo de frutas y verduras. Finalmente las conclusiones y recomendaciones se orientan a aspectos relacionados con la cadena hortofrutícola y así como la utilización del documento y la necesidad de continuar profundizando en el tema.

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2.

MARCO CONCEPTUAL Y METODOLOGÍA

2.1 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL, COMO MARCO REFERENCIAL DEL ESTUDIO Desde que se promulgó y aprobó la “Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial” en 1996, el hambre y la satisfacción de las necesidades nutricionales básicas de las personas, se han convertido en un asunto preponderante en varias esferas de la sociedad, en este sentido la seguridad alimentaria y nutricional (SAN), ha tomado gran relevancia en las agendas políticas de los gobiernos a nivel mundial. La seguridad alimentaria de acuerdo a FAO “existe cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana” (1) Tomando como referencia la anterior definición y los lineamientos de FAO, el gobierno de Colombia en su Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional promulgada por el CONPES (Concejo Nacional de Política Económica Social) 113, fue definida como: “la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo

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PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa” (2). Como se observa las definiciones son complementarias, la primera da una visión general sobre el tema, en tanto la segunda aborda otros aspectos como la estabilidad y el tema del consumo y la utilización biológica, sin embargo excluye el tema de las preferencias que tiene que ver con la elección de los alimentos consumidos. La SAN bajo las definiciones anteriores se entiende como un proceso multifactorial y multidimensional, en este sentido se han propuesto como ejes de la seguridad alimentaria: a) la disponibilidad de alimentos; b) el acceso físico y económico a los alimentos; c) el consumo de alimentos; d) el aprovechamiento o utilización biológica y e) la calidad e inocuidad (4). La disponibilidad de los alimentos en general está constituido por el volumen total de alimentos que ingresan al circuito económico de estudio (país, ciudad, región, localidad) para atender la demanda de los consumidores, la cual se suple con la oferta local y las importaciones que provienen tanto de otras regiones del país, como de otros países (adaptado de (5)). En este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa en un análisis de consumo, por proveer el flujo de materia inicial dentro de los circuitos económicos y de los Sistemas de Abastecimiento y Distribución. Desde el ámbito del acceso, entendiéndolo como la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentación adecuada y sostenible, las F&V son un componente de gran preocupación. Los determinantes básicos son: el nivel de ingresos, la condición de vulnerabilidad, las condiciones socio-geográficas, la distribución de ingresos y activos (monetarios y no monetarios) y los precios de los alimentos (4). En relación con el aumento del consumo de F&V; el ingreso y el precio de los alimentos, son dos de los factores más estudiados en el mundo, encontrando que hay una relación directa entre el bajo consumo de F&V y los altos precios de los alimentos, al igual que el bajo consumo y los bajos ingresos monetarios (Glanz et al., 1998; Putnam et al., 1999; French, 2003; Drewnowskiet al., 2004, 2005; Pearson et al., 2005; Powell et al., 2009 citados por (6);(7); (8)). Bajo este panorama, un análisis del consumo de F&V contempla un análisis de la variación de los precios de las F&V, al igual que el análisis de algún indicador o indicadores que permitan conocer aspectos de nivel de ingreso por estratos y regiones.

El consumo de alimentos, se refiere a “los alimentos que comen las personas y está relacionado con la selección de los mismos, las creencias, las actitudes y las prácticas. Sus determinantes son: la cultura, los patrones y los hábitos alimentarios, la educación alimentaria y nutricional, la información comercial y nutricional, el nivel educativo, la publicidad, el tamaño y la composición de la familia” (4). En este tema, el aporte nutricional de F&V ha tomado gran fuerza en las estrategias que desde los gobiernos y las entidades internacionales adelantan en el tema de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN). Hoy ya no se trata solo de combatir el hambre, sino de tomar medidas entorno a problemas de desnutrición, ocasionados tanto por la falta de ingesta calórica, como de la desnutrición por micronutrientes que aseguren “el pleno desarrollo físico y mental de los niños y permitir a los adultos llevar vidas sanas y productivas”(9). La inocuidad de los alimentos, es una de las principales preocupaciones de los consumidores y aumenta debido a la creciente incidencia que tienen las enfermedades causadas por ellos, pero también por los riesgos de contaminación de alimentos asociados a peligros químicos, como por ejemplo, la presencia de residuos de plaguicidas que afecten su sabor, olor y que ocasionen posibles intoxicaciones (1) o efectos negativos en la salud al largo plazo. En este sentido la inocuidad se define de acuerdo a la OMS y FAO como: “la garantía de que éste no causará prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto” (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulación del mismo en todas las fases de producción, almacenamiento y distribución. En el marco de la política de SAN en el país, la calidad e inocuidad de los alimentos está referida “al conjunto de características de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano, que exigen el cumplimiento de una serie de condiciones y medidas necesarias durante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez ingeridos no representen un riesgo (biológico, físico o químico) que menoscabe la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un atributo de la calidad”. (2)

2.2 ¿QUÉ SON LAS FRUTAS Y VERDURAS? Definir que son frutas y verduras permite la comparación entre casos y países, incentiva la discusión y permite el uso de metodologías estandarizadas (10) para el análisis de diferentes fenómenos que se presentan entorno a estos alimentos. A pesar de ésta necesidad

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de estandarización de conceptos, aún hoy hay varias discrepancias y las definiciones para los términos son diversas y varían de país a país. A nivel general la definición del término “fruta” es más homogénea que “verdura”, la cual varía considerablemente y tiene una particular importancia en términos de la inclusión y exclusión por ejemplo de: especies de plantas con raíces que almacenan almidón, los tubérculos y las legumbres (10). En algunos lugares el término fruta se utiliza para designar aquellos “frutos con sapidez aromática y que son dulces de modo natural o que suelen endulzarse con azúcar antes de consumirlos, es decir que su utilización fundamental es como postres. El término verdura se aplica a todos aquellos otros productos vegetales, blandos, comestibles, que suelen consumirse con una carne, pescado u otro plato delicado y se les añade sal normalmente o al menos no son dulces” (11). La horticultura divide las plantas comestibles del huerto en verduras y frutas. Las verduras son consideradas plantas herbáceas de la cual una porción es comida, cocinada o cruda durante la principal parte de la comida, por ejemplo las espinacas, espárragos, coliflor, entre otras. De otro lado las frutas son plantas más o menos suculentas con frutos o estructuras relacionadas que comúnmente son comidas como postre o pasa bocas (12). Estas dos definiciones intentan una separación entre fruta y verdura por una característica organoléptica particular de las frutas: el sabor dulce que ofrecen a los consumidores. Botánicamente Font Quer (1965) definió lo que era una fruta como: “fruto comestible que dan los árboles y plantas, y más comúnmente el que sirve antes para el regalo que para alimento; como la pera, guinda (cereza), fresa, etc.”. “Los frutos comestibles se llaman frutas” (citando a Arbeláez). Siendo fruto el “ovario de la plantas desarrollado y con las semillas ya hechas”. Este autor también definió a las verduras como: “hortaliza y especialmente la que se come cocida”(13). En Colombia el ICBF ha definido la palabra fruta como una estructura o parte de las plantas que contiene sus semillas. Sin embargo, habla que en el contexto de la preparación de alimentos, el término implica la parte carnosa de ciertas plantas usualmente asociadas con las semillas, que son dulces y comestibles en su estado crudo, entre ellas, guayaba, mango, ciruela, granadilla, manzana, banano, fresa y mora (14). El ICBF ha tipificado los vegetales de acuerdo a sus características nutricionales como la alta densidad

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PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

de nutrientes y pertenecen al “Grupo de hortalizas verduras y vegetales fuentes de almidón”, el cual se divide en cuatro subgrupos: hortalizas y verduras verdes, hortalizas y verduras amarillo anaranjado, vegetales fuentes de almidón y otras hortalizas y verduras (14). Desde el punto de vista nutricional, Agudo (2004),describe las frutas y los vegetales como alimentos de baja densidad energética, relativamente ricos en vitaminas, minerales y otros componentes bioactivos y también como buena fuente de fibra (15). Alimentos como las legumbres, los tubérculos, las raíces, las nueces y las especias, generan controversia al ser incluidos o no en el grupo de verduras (algunas veces denominados también vegetales) o frutas. En muchos casos las legumbres son incluidas dentro del grupo de las verduras, aunque generalmente los fríjoles secos son puestos en el grupo de alimentos ricos en proteínas junto a la carne y los pescados (Painter et al., 2002, citado por (15)). La clasificación de las frutas es menos debatida, sin embargo aún no hay un consenso acerca de la inclusión de las nueces, que son frutos secos, alimentos energéticamente densos producto de las grasas generalmente insaturadas y de las proteínas que poseen. Los grupos de plantas considerados especias y algunas hierbas no son considerados verduras en muchas clasificaciones (15), debido a que su consumo es en bajas cantidades. Para Pennington y Fisher (2009), las frutas desde un punto de vista culinario son tejidos carnosos donde crecieron las semillas y que son de sabor dulce o amargo. Las verduras son partes comestibles de las plantas incluidos tallos, pedúnculos, raíces, tubérculos, bulbos, hojas, flores, algunos frutos como pepinos, calabazas y tomates, y semillas como frijoles o arvejas; las verduras son menos dulces o amargos que las frutas, son usualmente consumidos en ensaladas, cocinados como platos secundarios y aperitivos salados (16). Para el DANE, en la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) 2011, definió las verduras como “las partes comestibles de las plantas o plantas que no son frutas de sabor dulce y que no contienen semillas. El vocablo verdura es de uso popular y no pertenece a ninguna división botánica o científica del reino vegetal. Es un término que pertenece más al mundo de la alimentación que a la botánica general. Las verduras forman parte de las hortalizas” (17). Como puede analizarse la definición de los términos frutas y verduras, varía de acuerdo al objetivo de los estudios o a los enfoques con que se trate el tema, con una repercusión importante y es la inclusión o exclusión de algunos alimentos en uno, otro o ninguno de los grupos en cuestión.

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En este estudio en particular se acoge la definición del ICBF para fruta: la parte carnosa de ciertas plantas usualmente asociadas con las semillas, que son dulces y comestibles en su estado crudo, se descartan las nueces por poseer alta densidad calórica y se incluye el aguacate por su forma de consumo en Colombia, su origen morfológico y el alto contenido de compuestos bioactivos y su alto potencial antioxidante (18). Para el caso de las verduras, estas se definen como partes comestibles de las plantas, de baja densidad energética y cuyo consumo tradicional es en ensaladas, cocinados como platos secundarios y aperitivos salados. Se excluyen legumbres secas, los vegetales ricos en almidón como los tubérculos y las raíces 1 y las especias; debido a la controversia aún existente al ser incluidos en el grupo de las verduras. En este sentido se acogerán tres de los cuatro grupos para vegetaleshortalizas (verduras) propuestos por el ICBF en las guías alimentarias para Colombia 2011 2: 1) hortalizas y verduras verdes, 2) hortalizas y verduras amarilloanaranjado y 3) otras hortalizas y verduras (14).

2.3 IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y VERDURAS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE LAS PERSONAS En una dieta saludable deberían incluirse F&V, debido a que son fuente primaria de minerales, antioxidantes, de algunos nutrientes esenciales, de fibra dietaria y de fitoquímicos que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas y algunos tipos de cáncer (DGAC, 2005 citado por (16);(10);(19)). En 2002, se estimó que la baja ingesta de F&V causó cerca del 31% de las cardiopatías isquémicas y el 11% de los ataques cardiacos alrededor del mundo (World Health Report 2002 citado por (10)). En este sentido se recomienda un consumo mínimo de F&V frescas (incluidas bayas, hortalizas de hoja verde y crucíferas y leguminosas) en cantidades de 400-500 g•d-1 (20), excluyendo papas y tubérculos con almidón, para la prevención de enfermedades crónicas del corazón, cáncer, diabetes y obesidad así como el alivio de deficiencias en micronutrientes (FAO/WHO, 2003 citado por (10)). Las frutas son alimentos densos en nutrientes, con aportes relativamente bajos de calorías, lo que los 1

Menos la zanahoria

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convierte en opciones saludables, siempre y cuando no se les agregue grasas sólidas ni azúcares. El Ministerio de la Protección Social de la República de Colombia hace esta recomendación “Las frutas y las hortalizasverduras son importantes por el aporte de vitaminas, minerales y fibra que favorecen la salud cardiovascular y el tránsito intestinal. Se recomienda consumir la fruta entera y consumir al día cinco porciones entre frutas y hortalizas-verduras (combinando colores en la selección de frutas y hortalizas-verduras)” (21). Sin embargo a pesar de las ventajas de producción del país, los colombianos en 2005 poseían un bajo consumo de este tipo de alimentos; el cual se vio reflejado en la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (ENSIN) 2005, en donde el 27,9% de las personas entre los 2 y los 64 años, no incluyeron ninguna verdura y el 35,3% no ingirieron frutas en su alimentación diaria (22). En 2010 sólo el 16,1% de las personas ingerían verduras frescas diariamente y el 18,3% consumían frutas 3 a 4 veces por semana (23). La anterior situación es preocupante debido al papel que juegan las F&V en una dieta saludable y la relación de su ingesta con la prevención de enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación (24), lo que implica un esfuerzo por mejorar la situación al corto, mediano y largo plazo, dada la importancia de estos alimentos en la salud pública de los colombianos.

2.4 TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS La ingesta de F&V es un asunto complejo que involucra el análisis de múltiples factores, uno de ellos es el cambio alimentario, que en las últimas décadas se ha producido principalmente en entornos urbanos, pero que no es ajeno a los rurales, y que ha alterado cambios en los estilos de vida y los hábitos alimentarios de las personas. Los principales factores que influyen en estos nuevos patrones de consumo son: los ingresos, los precios de los alimentos, los cambios socio-demográficos, la incorporación de servicios en la alimentación (componente terciario), la publicidad, las preferencias individuales y las creencias, las tradiciones culturales, así como factores geográficos y ambientales (20),(25). Como se dijo anteriormente uno de los factores que influye el cambio alimentario es el nivel ingreso, que en ciertos sectores de la población está aumentando rápidamente, lo que se traduce en un aumento de la demanda de alimentos más costosos como pescado, productos hortícolas, forestales (por ejemplo especias) y productos pecuarios, así como de productos que permiten diversificar la dieta” y exigen una preparación fácil (26).

Sumado a esto, la tendencia cultural de la supervivencia, referenciada en el informe PopCorn, la cual se explica como la búsqueda de una vida mejor y más prolongada, que consecuentemente propende por hábitos saludables como el deporte y la alimentación sana (27), y donde claramente el aumento del consumo de F&V es un tema importante. Desde la óptica del mercado internacional de frutas y verduras, se están haciendo evidentes siete tendencias que están exigiendo los consumidores y que de una u otra forma son el resultado de las actitudes frente a las F&V: 1) productos naturales, 2) productos 100% orgánicos, 3) diferenciación en empaques y presentaciones, 4) aporte nutricional, 5) trazabilidad, 6) certificaciones, y 7) requisitos de los compradores: sociales (horas trabajadas, edad mínima de los trabajadores de las empresas agrícolas), medioambientales (uso adecuado de sustancias peligrosas como agroquímicos, manejo responsable de residuos, polución) y de seguridad para los consumidores (28). Teniendo en cuenta lo anterior, las tendencias en el consumo de F&V imponen retos en todas las dimensiones de la SAN, desde la disponibilidad, al ser necesaria la proveeduría de nuevos productos (tamaños, empaques, conservación); hasta la inocuidad, que entre otros, debe responder a una mayor exigencia de los consumidores por alimentos que les garantice seguridad en su consumo.

2.5 LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA La diversidad de características geográficas, climáticas y biológicas, que moldean los diferentes ecosistemas en el país, la riqueza cultural, su ubicación ecuatorial y la interacción entre estos factores hacen de Colombia un territorio con la potencialidad de producir gran variedad de especies vegetales durante todo el año, entre ellas frutas y verduras (F&V), para el consumo interno como para el externo. “Colombia tiene 433 especies nativas de frutales comestibles identificados, que la hacen el primer país del mundo en biodiversidad de frutas por kilómetro cuadrado” (29). El mercado interno de frutas en Colombia se caracteriza por la diversidad de productos disponibles. En 2002 de acuerdo a la CCI se ofrecían 42 frutas diferentes en los mercados locales, a las que se le añadían las importadas y las exóticas que no se vendían en forma generalizada como el caso del agraz, el carambolo o el borojó. La producción de estos alimentos tanto para el año del estudio como actualmente, se caracteriza por ser estacional aunque la oferta general es constante durante

todo el año, su producción es dispersa regionalmente, aunque en algunos departamentos se observa una especialización debido a la oferta agroclimatológica como el caso de la piña y la guayaba en Santander (30). En cuanto a verduras, en el mismo estudio se determinó que en el país se producían alrededor de 30 productos diferentes, con destino principal al mercado interno; sobre su producción se encontró que la regularidad de la oferta dependía principalmente a decisiones de corto plazo de los agricultores determinadas por razones de precio, abastecimiento y de estado sanitario de los cultivos principalmente, otra situación característica de las hortalizas era que las exportaciones eran muy bajas y las importaciones en fresco también lo eran y solo productos muy especializados (30).

2.6 LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA El abastecimiento de F&V y de los alimentos en general está constituido por el volumen total de alimentos que ingresan al circuito económico de estudio (país, ciudad, región, localidad) para atender la demanda de los consumidores, la cual se suple con la oferta local y las importaciones que provienen tanto de otras regiones del país, como de otros países (adaptado de (5)). En este sentido la oferta de alimentos es la primera etapa en un análisis de consumo, ya que esta provee el flujo de materia inicial dentro de los circuitos económicos y de los Sistemas de Abastecimiento y Distribución. Para entender como es el flujo de F&V en el circuito económico y de consumo del país, hay que entender que en Colombia la comercialización de estas especies particularmente se realiza en gran porcentaje siguiendo un modelo tradicional o centralizado; esto es de acuerdo al modelo de “Reloj de arena” (30), en donde los aspectos geográficos como la distancia entre los centros de consumo y producción, los agentes que intervienen, la información, los procesos de formación de precio, se convierten factores determinante del modelo, de su eficiencia y de su eficacia. En este modelo la producción se realiza en unidades pequeñas y heterogéneas a nivel de recursos y factores de producción disponibles, que pueden estar distantes o cercanos a los centros de consumo y que generalmente son dispersos. Al final de la cadena de comercialización se encuentran los consumidores clasificados entre hogares y consumidores institucionales (hospitales, restaurantes, comedores comunitarios, entre otros) numerosos y concentrados generalmente en las zonas urbanas; los primeros compran en cantidades pequeñas a detallistas y los segundos adquieren mayores cantidades a mayoristas

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o acopiadores regionales, en este modelo la intermediación incide en forma significativa en el “proceso de formación de precios, ya que generalmente se hace en cadenas largas en las cuales intervienen numerosos agentes, desde el productor hasta los distribuidores minoristas, que llegan a los consumidores, pasando por los acopiadores locales, regionales y los mayoristas” (Gráfico 1). En este modelo la información no es simétrica, ni de la misma calidad para los eslabones intervinientes en los procesos de transacción. Esta estructura tradicional de comercialización toma el nombre de reloj de arena por su forma amplia en los extremos (gran número de productores y consumidores) y cerrada en el centro (pocos mayoristas). Es un modelo centralizado porque el centro del poder del sistema está en los mayoristas (30) .

PRODUCTORES SUBSISTEMA DE CONCENTRACIÓN ACOPLADORES

SUBSISTEMA DE NIVELACIÓN

MAYORISTAS

DETALLISTAS SUBSISTEMA DE DISPERSIÓN CONSUMIDORES

Gráfico 1 Modelo de comercialización tipo “Reloj de arena” Fuente: adaptado de (30)

Si bien hay modelos que explican otras formas de comercialización en el país por ejemplo: los contratos directos entre detallista, mayoristas, cadenas de supermercados o agroindustria con los productores agropecuarios, el modelo de comercialización predominante es el de “Reloj de arena”.

2.7 LOS FACTORES DEL ACCESO QUE CONDICIONAN EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS Se han realizado varios estudios que relacionan variables implícitas en el acceso, con el consumo de frutas y verduras. Algunos de ellos indagan en el precio como factor determinante en el consumo de alimentos saludables,

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incluyendo las F&V, otros estudian la elasticidad precio de la demanda 3 a fin de entender si la fluctuación de los precios tiene influencia en las cantidades consumidas y por ende, si medidas como los subsidios para disminuir el precio de estos alimentos incrementarían su demanda. Otros, determinan si la posición social que incluye el ingreso pero adicionalmente otros aspectos como el lugar de vivienda, el nivel educativo, entre otros, se relacionan con el nivel de ingesta de los mismos. Con respecto al precio de los alimentos y la ingesta de alimentos saludables, incluyendo F&V, en el mundo Occidental, trabajos realizados por Giskes et al.,( 2002), Turrell et al., (2003), Kamphuis et al., (2006), Kirkpatrick & Tarasuk (2003), entre otros, muestran consistentemente que las personas de bajos ingresos familiares, tienden a consumir alimentos relativamente menos saludables (31), con alta densidad energética y con bajo contenido de micronutrientes, dejando de lado alimentos como el pescado, carnes magras e ingiriendo poca cantidad de F&V, debido a que son presionados por el costo de una dieta saludable, que en Estados Unidos y Francia se ha estimado tiene un sobrecosto generalmente de 20% más sobre la dieta normal de las familias (Darmon & Drewnowski, (2008), citado por (32)). Sin embargo en algunos países de Europa como Grecia, España, Portugal, Polonia y Hungría, se encontró que personas con limitados recursos económicos, consumían más F&V y la participación de éstos en el presupuesto de alimentos era importante (Trichopoulou et al., (2002); Roos et al., (2000) citados por (33)), con lo cual se concluye que además del precio, otros factores influyen en la dieta de las personas. Si bien el precio no es el único factor que influye en la decisión de consumo de F&V, si es un factor importante, en este sentido algunas estrategias que se hay planteado para aumentar su ingesta, se basan en el cambio de los precios de los alimentos a través de impuestos para la comida poco saludables y subsidios para F&V (Temple & Nestle, 2006; Temple, 2007 citados por (32)). La implantación de subsidios e impuestos para los alimentos, son un planteamiento válido, sin embargo algunos factores económicos, del mercado y del gusto y preferencias del consumidor, deben ser evaluados antes de tomar una decisión. Uno de esos factores es la Elasticidad Precio de la Demanda (EPD) de las frutas y verduras, este indicador muestra el cambio en las cantidades del bien demandado, al variarse el precio de este bien. Si este indicador está por encima de uno, 3 Elasticidad precio de la demanda: indicador que muestra el cambio en las cantidades del bien demandado, al variarse el precio de ese bien. Si está por encima de uno, quiere decir que un cambio en el precio tiene un efecto grande o importante en la cantidad demandada (34)

quiere decir que un cambio en el precio tiene un efecto grande o importante en la cantidad demandada, si esto fuera así para el caso de F&V, alternativas tendientes a la reducción del precio sería una gran oportunidad en las campañas para el aumento su consumo. En Estados Unidos el promedio de la Elasticidad Precio de la Demanda de frutas, calculada en diversos estudios, fue de 0,7 (IC 95%: 0,41-0,98) con un rango entre 0,16-3,02; para verduras fue de 0,58 (IC 95%: 0,440,71) con un rango entre 0,21-1,11 (34). Lo anterior indica que las frutas en Estados Unidos son un producto inelástico y que si baja el precio de estos productos, el aumento en su demanda se dará en una proporción más baja a la reducción. Para Colombia, de acuerdo a Acosta y Moreno (1993), las frutas varían su comportamiento elástico de acuerdo al nivel de ingreso de la población, sin embargo a nivel general se consideran bienes elásticos, la EPD promedio oscilaba alrededor de 1,3. Para la población de bajos ingresos tenían una EPD de 1,8 y en la población de ingresos más altos llegaba a 0,6 (35), cambiando su comportamiento y siendo más parecido a los resultados de Estados Unidos. Teniendo en cuenta lo anterior y luego de hacer una actualización y revisión de los datos, se podría pensar que en Colombia una reducción en los precios de F&V, impactaría de forma positiva su demanda, sobre todo en los sectores más vulnerables de la población dada la elasticidad de éstos productos. Además del precio, otros factores como el tiempo para cocinar y comer también limitan el consumo y acceso de F&V, así como también lo hace la disponibilidad de éstos alimentos en los sitios que abasten los hogares (Moore et al., 2006; Sharkey et al., 2010, citados por (36)), en el caso de Colombia, los supermercados, las tiendas de barrio, las plazas de mercado, etc. Otros factores como: la cultura, el entorno y la educación alimentaria, juegan una papel importante en la selección y consumo real de F&V. En Colombia, falta la realización de estudios que permitan comprender el costo de una alimentación saludable a fin de entender si los patrones alimentarios, están condicionados por los costos de los alimentos o hay otros factores que determinan en mayor grado la elección de la dieta de las personas. En conclusión “Los precios de los alimentos pueden explicar las diferencias en la selección de alimentos, sin embargo el consumo de alimentos no es necesariamente determinado por su costo” (36). Sin embargo el estudio de éstos permitirán conocer más a fondo su influencia sobre la ingesta de F&V en la población colombiana.

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2.8 LA INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS La inocuidad se define de acuerdo a la OMS y FAO como: “la garantía de que éste no causará prejuicio al consumidor cuando sea preparado o ingerido de acuerdo con su uso previsto” (FAO/OMS, 1997 citado por (1)), la cual debe ser monitoreada durante la manipulación del mismo en todas las fases de producción, almacenamiento y distribución. El tema de inocuidad de alimentos en los últimos años ha tomado gran importancia, debido a que se considera que los alimentos son la mayor fuente de exposición a riesgos por la presencia de agentes patógenos, biológicos y químicos, como la presencia de residuos de plaguicidas que afectan el sabor, olor de las comidas y que ocasionan posibles intoxicaciones o efectos negativos en la salud al largo plazo y que afectan sin distinción el nivel de desarrollo de los países (1,37). En este sentido la protección de la salud de los consumidores se ha convertido en uno de los objetivos dentro de la cadena de comercialización de alimentos, en donde se debe considerar “tanto las características de los productos y el proceso de producción, como los hábitos y prácticas de los consumidores” (37). Sin embargo en los productos agropecuarios, la inocuidad de los alimentos es considerada un atributo de la calidad, y “se genera en la producción primaria, es decir en la finca y se transfiere a otras fases de la cadena alimentaria como el procesamiento, el empaque, el transporte y aún la preparación del producto” (38). A nivel internacional a medida que las economías de los países se globalizan y desaparecen las barreras comerciales como los aranceles, los aspectos sanitarios y de inocuidad alimentaria se han convertido en cruciales para el acceso a nuevos mercados, esto debido a que actualmente el comercio mundial de alimentos ha alcanzado un nivel sin precedentes, pero de la misma forma lo han hecho algunas enfermedades transmitidas por los alimento (ETA), que alertan a los consumidores haciendo que la inocuidad alimentaria sea un tema altamente importante en el ámbito del comercio internacional y en una garantía sanitaria para los productos importados destinados al consumo local (38). Los requisitos sanitarios o de inocuidad de los alimentos en el ámbito internacional son diversos tanto para “alimentos frescos o procesados, y aún dependen de cada mercado en particular aunque las exigencias tienden a ser homogéneas”. Algunos aspectos exigidos son la vigilancia de residuos químicos o la ausencia de microorganismos

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patógenos. “En el caso de sustancias químicas, se exige la no presencia de sustancias tóxicas o sustancias prohibidas en la normativa internacional del Codex Alimentarius o del país comprador, en concentraciones inferiores a límites máximos de residuos LMR” (38). Atendiendo a lo anterior, el Ministerio de Salud y Protección Social tiene responsabilidades en el tema de inocuidad, las cuales están definidas en la Ley 715 de 2001, que asigna la responsabilidad del MSPS como ente regulador y dador de lineamientos para la Inspección, Vigilancia y Control de Alimentos, los cuales son ratificados en el CONPES 3375: “Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias” (39) y el CONPES 3514: “La Política Nacional Fitosanitaria y de Inocuidad para las Cadenas de Frutas y Otros Vegetales” (2). En el CONPES 3514, se ha definido la necesidad de diseñar e implementar el “Plan Nacional de Residuos de Plaguicidas, Metales Pesados y Microorganismos Patógenos en toda la cadena de frutas y otros vegetales”, en el cual el MSPS tiene una tarea específica: liderar la caracterización de los perfiles de consumo nacional de frutas y vegetales, con el fin de priorizar aquellos susceptibles de control, teniendo en cuenta los riesgos biológicos y químicos a los que se encuentran expuestos (2). En este sentido esta investigación es el primer insumo para cumplir dicha labor.

2.9 METODOLOGÍA Entendiendo que el consumo de F&V en el país se ve afectado por diversos factores, un estudio aislado y que solo se refiera a la identificación de las frutas que comen las personas en Colombia, no da cuenta de los fenómenos que contribuyen al aumento o disminución de su ingesta, por tanto y teniendo en cuenta el análisis realizado en la definición de la problemática, se plantea que se investigue las tres dimensiones con las que el consumo está fuertemente influenciado: la disponibilidad, el acceso y el consumo. Luego de un análisis sobre las implicaciones de cada dimensión sobre el consumo de F&V, así como de los factores que componen a cada una y de la disponibilidad de información en el país para realizar la investigación, se seleccionaron las variables mostradas en la Tabla 1, la cual además permite una mayor comprensión del proceso de análisis de la investigación.

Fenómeno

Variable

Alcance geográfico

Alcance de la unidad de análisis

Abastecimiento

Área anual cosechada (ha.)

Fuente de información

Nacional, departamental

Frutas y verduras desagregadas según canasta de estudio

EVA 2010– Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Importaciones anuales (t.)

Nacional

Frutas y verduras desagregadas según canasta de estudio

SIEX 2008-2010. DIAN

Exportaciones (t.)

Nacional

Frutas y verduras desagregadas según canasta de estudio

SIEX 2008-2010. DIAN

Tipo de alimento consumido por sexo, nivel del SISBEN, zona residencial.

Nacional y departamental

Frutas y verduras desagregadas

ENSIN 2005

Cantidad consumida de cada fruta y verdura (T.) por sexo, nivel del SISBEN, zona residencial.

Nacional y departamental

Frutas y verduras desagregadas

ENSIN 2005

% ingreso por familia destinado a la compra de frutas y verduras

Nacional

Frutas desagregadas

Encuesta de Ingresos y Gastos 2006-2007

Variación de precios de principales frutas y verduras consumidas

Nacional y Regional

Frutas y verduras desagregadas

Análisis histórico de los precios mayoristas mensuales (SIPSA).

Condiciones socioeconómicas de consumidores

Departamental

Producción anual (t.)

Consumo

Acceso

Análisis histórico del IPC del DANE. Encuesta Continua de Hogares 2005. Pobreza monetaria en Colombia: Nueva metodología y cifras 2002-2010. DANE, DNP.

Tabla 1. Descripción general del análisis cuantitativo a realizar en la investigación Nota: EVA: Evaluaciones Agropecuarias Municipales; ENA: Encuesta Nacional Agropecuaria; SIEX: Sistema estadístico de comercio exterior-DIAN; IPC: índice de precios al consumidor

Este estudio es de tipo no experimental, transversal, cuantitativo y descriptivo; tomando fuentes secundarias de información. Las fuentes de información seleccionadas fueron las encuestas y bases de datos de encuestas, descritas a continuación: Evaluaciones Agropecuarias: Estima las variables de la oferta productiva agropecuaria, forestal y acuícola a nivel municipal, cuyos agregados generen las estadísticas sectoriales a nivel departamental, buscando mejorar los procesos de validación y análisis de consistencia de la información sectorial. Tiene una cobertura geográfica para 1.122 municipios y 239 productos. Se fundamenta en la metodología de consensos de expertos(40). Se encuentra disponible en: www.agronet.gov.co SIEX (serie de datos del 2006-2011): Es el Sistema Informático de la Oficina de Estudios Económicos de la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, que brinda el servicio de consulta de información estadística de comercio exterior. A través del SIEX, la DIAN suministra de manera ágil y oportuna las cifras

estadísticas de Importaciones, Exportaciones y Balanza Comercial desde el año 1998 (41). La consulta se puede realizar en: http://websiex.dian.gov.co o en www.agronet.gov.co ENSIN 2005: Estimó la prevalencia de los problemas nutricionales que afectaban a la población colombiana, con el fin de orientar las decisiones de política pública y el diseño de planes y programas, y de facilitar la evaluación de su impacto en los diferentes grupos poblacionales y entidades territoriales. La ENSIN 2005 aporta información en el componente de ingesta dietética, mediante la técnica de recordatorio de 24 horas y el análisis mediante la evaluación del consumo de alimentos, que ofrece importantes datos para ésta investigación. La encuesta se realizó en 17.740 hogares, de los 32 departamentos del país y de Bogotá, D.C.(22), para el capítulo de ingesta, la encuesta tuvo representación nacional, regional y departamental (42). De esta encuesta en específico se utilizó la base de micro datos, facilitada por el ICBF.

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Encuesta de ingresos y gastos 2006-2007: El objetivo de la encuesta fue obtener información detallada sobre el ingreso y las fuentes de ingreso que tienen los hogares, así como el monto del gasto y su distribución. La encuesta se adelantó para las 23 ciudades capitales de los antiguos departamentos en cabecera y resto, más San Andrés. El total de encuestas completas corresponden a 35.998 hogares visitados(43). Análisis histórico de los precios mayoristas mensuales: Muestra la tendencia histórica y la estacionalidad de los precios mensuales en diferentes mercados. La fuente para la construcción de la base de datos es SIPSA, que recoge los datos en 26 centros de abasto o plazas de mercado en el país, hay datos para más de 100 alimentos incluidos F&V(44). Estos se encuentran disponibles en www.agronet.gov.co A nivel general para el procesamiento de datos se utilizó el software R, IBM SPSS Statistics 20, Microsoft Acces 2010 y Microsoft Excel 2010. El proceso de ordenamiento, procesamiento y el análisis de los datos fue desarrollado por los consultores de FAO y luego fue sometida a un proceso de revisión por parte de un comité técnico conformado por profesionales del MSPS.

2.10 METODOLOGÍA PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS Para la identificación de las F&V de mayor ingesta en el país por departamento, se hizo necesario el suministro de las bases de datos de la ENSIN 2005, la cual fue facilitada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). La ENSIN 2005, fue un estudio descriptivo, de cobertura y representación nacional, regional y departamental (42), provee información sobre la situación nutricional de la población colombiana y “estima la prevalencia de los problemas nutricionales [que la afectan], con el fin de orientar las decisiones de política pública y el diseño de planes y programas, y de facilitar la evaluación de su impacto en los diferentes grupos poblacionales y entidades territoriales” (45). “La encuesta se hizo en una submuestra de la muestra empleada por Profamilia para la Encuesta nacional de demografía y salud 2005; la ENSIN 2005 se realizó en 17.740 hogares, concentrados en 1.920 segmentos, de 209 unidades primarias de muestreo (UPM) (municipios básicamente), de los 32 departamentos del país y de Bogotá, D. C. Los segmentos se distribuyeron proporcionalmente en las cabeceras municipales y la

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zona rural. El universo de estudio comprende 99% de la población urbana y rural de los 32 departamentos y la capital de la República. Se excluyó la población rural de la orinoquia y la amazonia, por los costos unitarios muy elevados de su cubrimiento, pues está dispersa en cerca de 500.000 km2, y representa menos de 1% de la población total” (22). “El diseño de la ENSIN, 2005, es probabilístico, de conglomerados, estratificado y polietápico. Probabilístico, porque cada unidad del universo estudiado tuvo una probabilidad de selección conocida y superior a 0”. En la “Ensín 2005 el factor básico de expansión, ajustado por no respuesta y por estructura por edad y sexo, se convirtió en una ponderación alrededor de la unidad, dividiendo dichos factores de expansión por el factor de expansión promedio, con el fin de dar los resultados absolutos en términos del tamaño de muestra. Debido a que el tamaño de la muestra de los diferentes departamentos es similar, a pesar de ser muy variable su población, las probabilidades de selección de los hogares de departamento a departamento son diferentes. Esta situación de probabilidades desiguales se corrige mediante la ponderación mencionada” (22). La información utilizada en este estudio es la correspondiente al capítulo de ingesta dietética de la ENSIN 2005, que tomó como población objetivo la población colombiana entre 2 y 64 años (22). Y utilizó como herramienta de captura de información “el recordatorio 24 horas”, el cual consiste en preguntar al encuestado acerca del consumo de alimentos y bebidas el día inmediatamente anterior, durante las 24 horas anteriores a la encuesta. El recordatorio 24 horas se considera muy flexible porque los datos obtenidos se pueden analizar en forma de grupos de alimentos, consumo per cápita de alimentos y adecuación de nutrientes. Este puede ser aplicado en corto tiempo, sin alterar la ingesta habitual del individuo, se puede usar en personas iletradas y su costo es relativamente moderado. Además, se sabe que es el método más indicado cuando el propósito del estudio es estimar la distribución del consumo habitual para identificar la población en riesgo (Buzzard, 1998 citado por (45)). La técnica del recordatorio 24 horas de la ENSIN 2005, fue complementado con el fin de aproximarse al máximo al tamaño de cada alimento consumido, con “un juego de sesenta modelos de alimentos y figuras geométricas elaborados en porcelanicrón, que reproducen diferentes porciones y tamaños”, estandarizados en la Universidad de Antioquia. “Para los líquidos se usaron fotografías en tamaño real y a todo color, de tazas, vasos y cucharas de diferentes tamaños y cucharones de servir” (22).

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El uso de la base de datos de la ENSIN 2005 pasó por varios procesos de organización, depuración, y de alistamiento, que se detallan en el “Anexo metodológico para el análisis de los datos de la ENSIN 2005”, que complementa esta publicación. En la etapa de organización y depuración se incluyó el proceso de creación de una tabla con la canasta de alimentos a analizar (Anexo metodológico para el análisis de los datos de la ENSIN 2005), que sirvió para depurar la base general de ingesta de alimentos y crear dos tablas una para el análisis de frutas y la otra para las verduras. A nivel general se utilizó el programa Acces 2010 de Microsof Office, para organizar y depurar las bases de datos. El alistamiento para el uso de la información, se hizo en Excel 2010 de Microsoft Office. Para el análisis de la información se generaron seis bases de datos: 1. Información de consumo diario detallado de frutas por persona (100% de los datos) 2. Información de consumo diario detallado de verduras por persona (100% de los datos) 3. Información de consumo diario detallado de frutas por persona (90% de los datos) 4. Información de consumo diario detallado de verduras por persona (90% de los datos) 5. Información de consumo diario agregado de frutas por persona para el 90% de los datos 6. Información de consumo diario agregado de verduras por persona para el 90% de los datos Las dos primeras bases, se utilizaron para determinar la distribución de la variable de consumo. La cual se determinó como no normal para el consumo de frutas y para verduras, utilizando la base con ponderación nacional y sin ponderación. Esto se estableció a través del programa estadístico R, a través de dos procedimientos: uno graficando las frecuencias de consumo tanto para frutas como verduras, en la cual se encontró que estaba sesgada hacia la derecha, es decir que la gran mayoría de las personas consumían pocos gramos de fruta al día y muy pocas personas consumían grandes cantidades. El otro procedimiento fue realizando el test de normalidad de Shapiro-Wilk, para la distribución de consumo de frutas y verduras, el cual tuvo un resultado de p-value< 2.2x10-16, con lo cual hay suficiente evidencia para decir que la distribución del consumo de frutas y verduras no tiene un comportamiento normal. Dado que había presencia de datos extremos en las distribuciones de consumo, los cuales afectaban el comportamiento de la variable, se decidió trabajar con el 90% de los datos centrales, suprimiendo el 10% de los

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PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

datos extremos, 5% en la cola derecha y 5% en la cola izquierda. De esta forma tanto para frutas como para verduras se generaron dos bases de datos nuevas, a partir del 90% de los datos, las cuales correspondieron a las bases “Información de consumo diario detallado de frutas por persona (90% de los datos)” y, “Información de consumo diario detallado de verduras por persona (90% de los datos)”, con las cuales se hizo el análisis detallado de consumo por cada una de las frutas y verduras reportadas en la ENSIN- 2005, a nivel nacional y departamental (46). Adicional a lo anterior, a partir de las bases de datos con el 90% de la información, se generaron dos más, pero que tenían la información de consumo diario total de frutas y de verduras por persona, con el fin de establecer el consumo diario de F&V a nivel nacional, departamental, por nivel del SISBEN, área de residencia y por género. Para el análisis de la información a nivel estadístico se utilizó el programa R versión 2.15.1. 4, y el programa IBM SPSS Statistics 20 Las variables de consumo analizadas y el alcance geográfico del estudio se detallan a continuación: • Cantidad (g•d-¹) total diaria de fruta o verdura consumida: alcance nacional y departamental por sexo, nivel del SISBEN y área (urbano/rural). • Tipo de alimento consumido: identificación de las frutas o verduras consumidas de acuerdo al porcentaje de consumo de cada fruta o verdura identificada: alcance nacional y departamental • Cantidad (g•d-¹) total diaria de tipo de alimento consumido: alcance nacional y departamental Los resultados para cada una de las variables estudiadas se presentaron de la siguiente forma: • Cantidad (g•d-¹) total diaria de fruta o verdura consumida: a nivel nacional se determinó la mediana de consumo de frutas y verduras, la cual fue tomada como parámetro para clasificar los departamentos de acuerdo al consumo; también se calcularon el cuartil 1 (identificado en las tablas como Q1) y el cuartil 3 (Q3), el rango intercuartílico (IQR), la media ponderada, que fue calculada a través de los factores de ponderación nacional de la encuesta y su respectiva desviación estándar (DS); la presentación de los resultados es resumida en tablas que indican cada una de las medidas, por categoría analizada (departamento, nivel del SISBEN, sexo).

4 R es un software libre para el análisis estadístico, para mayor información consultar la página web: http://www.r-project.org/

• Tipo de alimento consumido: a nivel nacional se determinaron las frutas y las verduras más consumidas, de acuerdo al porcentaje de personas que las consumían; el resultado es mostrado a través de gráficos de columnas, donde se relacionan las frutas o verduras en el eje X y en el eje Y, el porcentaje de personas que consume la fruta en estudio. Aquellas frutas que tienen altos niveles de consumo en gramos al día, son identificados a través de un asterisco (*). • Cantidad (g•d-¹) total diaria de tipo de alimento consumido a nivel departamental: igual que en “Cantidad (g•d-¹) total diaria de fruta o verdura consumida”, solo que las categorías son las frutas y verduras identificadas. •Tipo de alimento consumido: a nivel departamental se determinaron las frutas y las verduras más consumidas, de acuerdo al porcentaje de personas que las consumían; el resultado es mostrado a través de gráficos de columnas, donde se relacionan las frutas o verduras en el eje X y en el eje Y, el porcentaje de personas que consume la fruta en estudio. Aquellas frutas que tienen altos niveles de consumo en gramos al día, son identificados a través de un asterisco (*). •Cantidad (g•d-¹) total diaria de tipo de alimento consumido: igual que en “Cantidad (g•d-¹) total diaria de fruta o verdura consumida”, solo que las categorías son las frutas y verduras identificadas.

2.11 METODOLOGÍA PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS Para el análisis de producción de las frutas y verduras más consumidas por departamento se utilizó como fuente de información las Evaluaciones Agropecuarias Municipales a 2010 (47), dada la confiabilidad de la información, así como su pertinencia temporal, de la misma forma que en el capítulo de “Perfil nacional de producción de frutas y verduras”. Para determinar el “Perfil de oferta de frutas y verduras en Colombia”, se tomó como fuente de información la base de datos de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, obtenida de la Red de Información y Comunicación Estratégica del Sector Agropecuario – AGRONET del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR. En las Evaluaciones Agropecuarias Municipales (EVA), se estima las variables de la oferta productiva agropecuaria, forestal y acuícola a nivel municipal, cuyos agregados generen las estadísticas sectoriales a nivel departamental, buscando mejorar los procesos de validación y análisis de consistencia de la información

sectorial. Tiene una cobertura geográfica para 1.122 municipios y 239 productos. Se fundamenta en la metodología de consensos de expertos (40). Para el análisis de las variables producción y área cosechada a nivel nacional y departamental, se tuvo como referencia el año 2010, debido a que es el año en el cual se encontró la mayor cantidad de información consolidada, más precisa y actualizada de la base de datos de las. El análisis se realizó utilizando el programa Microsoft Excel 2010. Para complementar la información de producción y dado que los departamentos del país se caracterizan por tener una amplia diversidad de especies de F&V, se propuso una agrupación que tenía en cuenta la similaridad de la producción de especies por departamento 5. Para tal fin se generaron mapas de calor con dendrogramas, utilizando el índice de similaridad de Morisita-Horn, el cual permite evaluar que tan homogéneos son los departamentos en cuanto a las especies que se producen y la cantidad de cada especie producida. Para este fin se utilizó el programa R versión 2.15.1.6 . Para mayor detalle de los procedimientos metodológicos para la creación y análisis de los mapas de calor, remitirse al “Anexo metodológico para el análisis de los mapas de calor”, al final del documento. Para el análisis de las variables de comercio exterior: cantidad de frutas importadas y exportadas, se analizó el periodo 2005-2010 a través del programa Microsoft Excel 2010. Luego del análisis de la producción y la situación de comercio exterior de F&V en Colombia, se procedió a calcular la situación de abastecimiento y el consumo aparente de estos alimentos para esto se utilizó la fórmula propuesta por (30): CA=PB+M-X; donde: CA: consumo aparente; PB: Producción bruta; M: Importaciones; X: Exportaciones.

2.12 METODOLOGÍA ESTUDIO EXPLORATORIO DE ACCESO A FRUTAS Y VERDURAS Se analizaron tres situaciones: el gasto de los hogares en frutas y verduras, la relación entre la situación económica y el consumo de frutas y verduras, y la variación de precios de las frutas y verduras más consumidas en el país.

5 Para este análisis no se tuvo en cuenta el banano de exportación, debido a que más del 90% de este efectivamente se exporta. 6 R es un software libre para el análisis estadístico, para mayor información consultar la página web: http://www.r-project.org/

35

36

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

37

Para analizar el gasto de los hogares en las F&V más consumidas en el país, se tomó como fuente de información los cuadros de salida de la Encuesta de Ingresos y Gastos (EIG) 2006-2007 realizada por el DANE, que muestran los resultados a nivel nacional, con esto se pretende establecer cuáles de las frutas y verduras más consumidas en el país, pesaban más en el gasto de los hogares. Para el análisis de ésta información se utilizó el programa Microsoft Excel 2010. Para el estudio de la relación entre la situación económica de los departamentos y el consumo de frutas y verduras en el país, se utilizaron como fuentes de información los cuadros de salida de la Encuesta Continua de Hogares (ECH) 2005 del DANE, que reportaba la tasa de desempleo para 24 departamentos y la información del porcentaje personas que consumen frutas y verduras de la ENSIN 2005. Para determinar si hay correlación lineal entre las variables se utilizó el coeficiente de correlación de Pearson. El programa utilizado para el análisis fue de Excel 2010 de Microsoft Office. Para determinar la variación de los precios de F&V en el país se tomó como fuente de información las bases de datos del SIPSA (Servicio de Información de Pecios del Sector Agropecuario) 2005-2011, para cinco centrales de abasto que representaran las diferentes regiones del país, ubicadas: en Bogotá, Bucaramanga, Barranquilla, Medellín y Cali, que están disponibles en la página de Agronet. Se tomaron las series de precios mensuales de guayaba, mango, banano, tomate, cebolla de bulbo y zanahoria que pertenecen al grupo de las F&V más consumidas en el país en el año 2005. Estas series de precios se deflactaron 7 a precios constantes de 2008, a través de la serie de Índice de Precios al Consumidor (IPC), disponibles en la página web del DANE. Las series a precios constantes se graficaron con el programa 7 Deflactar: Operación por la cual la información a precios corrientes se ajusta con el índice de precios, eliminando las variaciones de precios por inflación, el resultado son los precios constantes al año base, de esta forma pueden compararse de forma correcta los precios de dos años diferentes. Forma de cálculo: Precio real = (precio nominal / índice de precio) x 100

38

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Excel 2010 de Microsoft Office y determinaron periodos de aumento de precios para los diferentes alimentos estudiados (guayaba, mango, banano, tomate, cebolla de bulbo y zanahoria).

2.13 ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN Los resultados de investigación fueron divulgados en ocho talleres en diferentes regiones del país, de acuerdo a la Tabla 2. Los invitados a las actividades de divulgación fueron funcionarios de diferentes entidades a nivel departamental, que tenían un vínculo directo con la temática de inocuidad de alimentos y de la promoción del consumo de frutas y verduras y los resultados sirvieron para generar algunas de las recomendaciones y conclusiones que se dan a lo largo del documento.

Región

Departamentos

Ciudad realización del taller

Altiplano- Llanos

Cundinamarca, Boyacá, Meta, Casanare, Amazonas, Vichada, Vaupés, Guainía

Bogotá

Occidente

Valle del Cauca y Cauca

Cali

Centro

Huila, Tolima

Neiva

Sur

Nariño, Putumayo, Caquetá

Pasto

Oriente

Santander, Norte de Santander, Arauca, Cesar

Bucaramanga

Eje cafetero

Antioquía, Caldas, Quindío, Risaralda, Chocó

Medellín

Caribe

Córdoba, Sucre, Magdalena, Bolívar, Atlántico, San Andrés y Providencia, Riohacha

Montería

Tabla 2. Departamentos invitados a los talleres de socialización, noviembre 2012-febrero 2013

Esta parte del estudio muestra los resultados del perfil de consumo nacional y departamental de frutas y verduras, estos se dividen en dos secciones: una donde se hace la presentación y análisis general de resultados y el análisis de los mismos a nivel nacional, identificando las frutas y verduras más consumidas; los datos se presentan a través de la distribución de frecuencias de consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y también mostrando la cantidad del alimento ingerido diariamente. Complementado lo anterior, para las diez frutas y verduras más consumidas en el país se hace un análisis de su consumo a nivel departamental y se compara el consumo con la producción de frutas y verduras en el país. Este primer bloque se caracteriza por presentar y analizar los hallazgos más significativos de la investigación y está dirigido a los lectores interesados en un panorama general del consumo de F&V en Colombia. El segundo bloque es el detalle departamental, los datos se presentan a través de la distribución de frecuencias de consumo, es decir la cantidad de personas que comen un alimento y también mostrando la cantidad del alimento ingerido diariamente, la información también se desagrega por género, por nivel del SISBEN y por lugar de residencia, este bloque está dirigido a aquellas personas que deseen hacer consultas al detalle del comportamiento del consumo y la producción en los departamentos.

39

3.

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

3.1 RESULTADOS 3.1.1 Situación de consumo de verduras en Colombia Para analizar el consumo de verduras en el país, se recuerda que en La Encuesta de Situación Nutricional en Colombia del año 2005 (ENSIN, 2005) se reportaba que el 27,9% de la población encuestada no consumía verduras en su dieta diaria, además que a nivel de los departamentos no hubo variación significativa entre los resultados, siendo predominante el hecho de la poca variedad de estos alimentos en la ingesta de comida cotidiana (22). Teniendo presente lo anterior, esta investigación obtuvo que a nivel nacional la mediana de consumo diario de verduras a 2005 fue de 45,75 g•d-1 (IQR=62), con una moda de 14,5 g•d-1; con lo que se evidencia un muy bajo consumo de estos alimentos a nivel país. Al revisar por departamento la cantidad diaria de verduras ingerida por los consumidores de verduras, se logró la clasificación mostrada en la Tabla 3, en donde los territorios fueron ordenados de mayor a menor, con base en el valor de la mediana de consumo. Los departamentos que más gramos de verduras ingirieron diariamente, fueron: Norte de Santander, Santander, Bogotá D.C., Huila y Meta.

40

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Con respecto a los departamentos con mayor proporción de individuos que ingirieron verduras, se tiene que Huila, con un 91,8% de personas que consumían verduras (22), presentaba una de las ingestas más altas, en gramos consumidos, con una mediana de 61,4 ria (48,0%) (22) y con el menor consumo en cantidad que se evidencia en la mediana más baja de los departamentos (Tabla 3). Departamento

Mediana

Q3: 75%

IQR

Moda

Media∞

DS∞

Norte de Santander

66,3

31,8

Q1: 25%

111,0

9,2

5,0

77,0

62,4

Santander

63,9

33,8

109,0

5,2

5,0

81,0

61,8

Bogotá, D.C.

62,2

34,7

105,2

0,5

26,0

77,9

55,8

Huila

61,4

30,9

110,8

9,9

13,0

78,4

59,1

Meta

60,0

31,5

98,6

7,1

52,3

78,1

57,0

Casanare

59,9

30,0

102,2

2,2

5,0

75,5

60,9

Cundinamarca

59,4

31,5

102,7

1,2

50,0

78,1

60,0

Atlántico

56,5

29,8

100,7

70,9

14,5

75,9

56,8

Valle del Cauca

56,5

29,0

96,5

67,5

14,5

75,8

59,8

Tolima

55,0

29,0

96,9

67,9

52,0

73,6

55,9

Caldas

53,5

26,2

97,8

71,6

52,3

74,1

63,5

A. San Andrés, Prov

52,5

33,3

89,3

56,0

52,3

71,2

51,8

Risaralda

52,3

21,2

89,2

68,0

15,8

66,2

53,3

Putumayo

52,0

25,1

89,9

64,8

13,0

63,8

54,8

Boyacá

51,0

24,9

94,2

69,3

5,0

66,1

55,4

Guainía

51,0

26,0

80,1

54,1

26,0

62,6

66,0

Nariño

51,0

26,0

84,6

58,6

52,0

63,0

47,6

Arauca

48,5

22,4

87,2

64,8

5,0

66,3

54,2

Cesar

46,0

23,4

78,0

54,6

14,5

59,5

45,0

Antioquia

44,3

22,0

82,6

60,6

19,0

65,2

51,7

Caquetá

41,8

18,0

74,3

56,3

5,0

53,6

46,9

Magdalena

41,4

21,8

70,3

48,5

14,5

54,2

39,2

Bolívar

41,0

23,9

73,0

49,0

29,0

58,2

48,1

Quindío

40,9

18,9

80,0

61,1

13,0

59,7

48,5

La Guajira

37,1

19,0

70,9

51,9

29,0

53,5

41,1

Sucre

36,5

20,5

70,2

49,7

5,0

50,8

40,6

Cauca

33,4

14,5

66,0

51,5

13,0

50,3

47,6

Córdoba

32,9

15,8

66,0

50,2

5,0

49,3

43,5

Vichada

29,5

15,0

58,0

43,0

29,0

47,6

47,1

Guaviare

29,0

14,5

66,8

52,3

26,0

47,9

49,1

Amazonas

26,0

14,5

49,0

34,5

14,5

41,6

40,4

Chocó

26,0

13,0

50,2

37,2

26,0

38,3

35,8

Vaupés

26,0

13,0

44,0

31,0

14,5

42,4

59,0

Tabla 3. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de verduras (g•día-1), Colombia, 2005 Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

Al analizar las verduras más consumidas en el país se encuentra que el tomate es la verdura más frecuentemente incluida en la dieta de las personas, sin embargo la cantidad de gramos consumidos de este alimento es baja como se puede observar en la Tabla 4.

41

La segunda verdura más consumida en el país en 2005 fue la cebolla de bulbo, seguida de la zanahoria, la cebolla de rama, la arveja verde, la habichuela y el repollo (Gráfico 2), lo cual coincide con lo reportado por la ENSIN 2005, en cuanto a los alimentos de mayor consumo en el país, sin embargo se puede observar que estas tienen una mediana de consumo inferior a los 28 g•día-1, lo cual está relacionado con las formas de consumo de estos alimentos, los cuales no son usados como plato principal, sino como aditivos a las preparaciones principales.

Al analizar las verduras con mayores consumos en gramos al día, se tiene que la habichuela, la ahuyama y el pepino cohombro (señaladas con asterisco en él gráfico), son alimentos importantes por la cantidad ingerida por persona (Gráfico 2).

59%

60%

48%

50%

46%

40% 28%

30%

20%

20%

18% 13% 08%

08%

10%

04%

uy

am

a*

* m ho co

no pi

ah

a ug ch le pe

llo po

la ue ch bi

ha

ve ja ve

ar

TIPO DE ALIMENTO

re

*

e rd

a rg la lla

bo ce

na

ho

lto de

lla ce

bo

za

bu

at m to

ria

0% e

Personas que consumen (%)

70%

Gráfico 2. Principales verduras consumidas de acuerdo a la ENSIN, 2005 Adaptado de ENSIN, 2005.

Al analizar el consumo por cada una de las verduras reportadas en la ENSIN 2005, se obtuvo una amplia diversidad de verduras (Tabla 4), con lo cual se evidencia la variada oferta y demanda de este tipo alimentos, sin embargo es comparativamente menor a la de frutas. Las verduras mostradas en la Tabla 4, están ordenadas de acuerdo a la cantidad de personas que las consume. Otro aspecto que se observa es que las verduras consumidas en mayores cantidades, se encuentran al final de la clasificación de las más preferidas, con lo que se evidencia consumo de verduras pero en poca cantidad.

42

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

El tomate, principal verdura consumida en el país, tiene un consumo por el 50% de la población ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil de 14,7- 41,8 g•d-1. La cebolla de bulbo, segunda en el puesto de preferencia de los consumidores, posee un consumo más bajo, para el 50% de la población referenciada, con un rango de consumo entre 8,7 a 25,5 g•d-1, con la particularidad que luego de la media o segundo cuartil, la dispersión de los datos es mayor. La cebolla larga del grupo de las 5 verduras más consumidas tiene el consumo más bajo, el 50% de la población encuestada y que consume esta verdura lo hacía en un rango de 4 a 9 g•d-1 que al ser comparada con el grupo de verduras y frutas analizadas, es el alimento con el más bajo consumo (Tabla 4).

Verdura

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

% Personas∞

Media∞

DS∞

1

Tomate

22,0

14,7

41,8

27,1

59,2%

33,2

21,4

2

Cebolla De Bulbo

13,5

8,7

25,5

16,8

47,7%

23,21

19,2

3

Zanahoria

16,7

10,7

31,8

21,1

46,4%

26,54

21,2

4

Cebolla Larga

6,0

4,0

9,0

5,0

28,2%

7,75

6,0

5

Arveja Verde

26,0

17,0

39,3

22,3

20,0%

33,03

26,0

6

Habichuela*

27,5

13,8

36,7

22,9

17,7%

30,45

27,5

7

Repollo

16,5

11,0

22,5

11,5

12,6%

23,09

14,7

8

Lechuga

12,0

8,0

19,5

11,5

8,3%

18,16

15,3

9

Pepino Cohom*

30,6

20,4

51,0

30,6

8,3%

18,16

15,3

10

Ahuyama*

49,1

24,6

68,0

43,5

4,0%

12,06

10,9

11

Aji

8,1

4,4

14,0

9,6

4,0%

12,06

10,9

12

Remolacha

24,0

20,0

44,0

24,0

3,8%

36,06

21,0

13

Espinaca

11,5

10,0

23,0

13,0

3,1%

20,79

15,5

14

Apio

11,0

7,7

22,0

14,3

2,4%

18,36

14,5

15

Acelga

20,0

10,0

22,5

12,5

1,1%

22,00

14,4

16

Col China

7,5

7,5

15,0

7,5

1,1%

22,0

14,4

17

Cebolla Puerro

8,4

7,5

21,0

13,5

1,1%

22,0

14,4

18

Berenjena

18,7

9,3

33,0

23,7

0,5%

32,1

18,8

19

Brócoli*

32,0

16,0

48,0

32,0

0,5%

32,1

18,8

20

Coliflor

27,0

15,0

40,5

25,5

0,5%

32,1

18,8

21

Pepino De Guiso*

54,0

27,0

54,0

27,0

0,5%

32,1

18,8

22

Calabaza*

36,0

24,0

48,0

24,0

0,2%

21,1

11,5

23

Rábano

14,0

10,0

29,0

19,0

0,3%

43,8

22,9

24

Guatila*

40,0

31,0

62,0

31,0

0,2%

34,8

19,0

25

Calabacín*

39,0

24,4

53,0

28,6

0,2%

34,8

19,0

Tabla 4. Indicadores de consumo de verduras consumidas en Colombia, 2005 Nota: Las verduras señaladas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 10 verduras con consumos más altos en cantidad, medidos en gramos diarios. Las verduras están organizadas de mayor a menor de acuerdo al número de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; %Personas∞: Porcentaje de personas que consumen el alimento; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

43

Sobre el consumo de verduras por área geográfica, se puede observar que hay mayor consumo en el área urbana, pero sin que la diferencia sea amplia con respecto al área rural. A nivel de sexo, no hay diferencias en el consumo de verduras. Con respecto al nivel del SISBEN, se encuentra que el consumo de verduras es mayor a nivel que aumenta la clasificación del SISBEN. Categoría

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media∞

DS∞

RURAL

37,3

17,3

70,7

53,4

74,0

56,6

URBANO

49,0

24,5

87,7

63,2

53,3

45,0

HOMBRE

45,3

21,8

83,5

61,8

59,3

50,6

MUJER

46,0

22,4

84,3

61,9

60,1

51,0

SISBEN 1

35,0

16,8

68,0

51,2

54,3

46,7

SISBEN 2

50,8

25,0

89,2

64,2

70,1

54,4

SISBEN 3

54,8

26,6

96,6

70,0

76,6

57,4

SISBEN 4

58,3

28,3

99,2

70,9

88,1

66,0

TOTAL

45,8

22,0

84,0

62,0

68,6

54,9

Tabla 5. Consumo diario de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, 2005 Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; DS: Desviación estándar; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

3.1.2 Situación de consumo de verduras a nivel departamental A nivel departamental el consumo de verduras se caracteriza por la variedad de especies disponibles para el consumo, aunque esta es más reducida que para frutas. En la Tabla 6, se muestra la situación de consumo de las diez verduras más consumidas a nivel nacional, por departamento. Se observa tal como se indicaba anteriormente, que el tomate es la principal verdura consumida, en la mayor parte de los departamentos del país, seguido de la cebolla de bulbo, la zanahoria y la cebolla de larga. Con respecto a las cantidades consumidas, en la Tabla 6 se han señalado con azul claro las medianas de consumo en gramos más altas para cada alimento. Se observa que de todas las verduras, la ahuyama es la que presenta el mayor consumo diario en gramos en todos los departamentos. De otro lado las verduras consumidas en menor cantidad de gramos al día, son la cebolla de bulbo y la cebolla larga, cuyo consumo mínimo departamental fue de 4,5 g•d-1. La habichuela es la verdura con la mediana más consistente en la mayoría de los departamentos, 27,5 g•día-1. Las hortalizas de hoja: repollo y lechuga, se caracterizan por poseer medianas de consumo bajas, entre 7 - 24,8 g•día-1, el repollo se consume en mayor cantidad y por más personas en los departamentos (Tabla 6).

44

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

1.3%

6.1%

5.1%

3.1%

5.6%

6.6%

68.0

68.0

29.8

40.0

49.1

68.0

Caquetá

Casanare

5.9%

0.0%

0.8%

4.7%

5.4%

1.6%

10.9%

6.0%

6.4%

34.0

-

80.8

68.0

49.1

68.0

24.0

68.0

68.0

Córdoba

Cundinamarca

Guainía

Guaviare

La Guajira

Magdalena

3.9%

9.6%

1.1%

4.4%

24.6

32.7

34.0

68.0

Tolima

Valle del cauca

Vaupés

Vichada

26.0

17.9

17.3

29.5

26.0

37.5

26.0

27.8

34.7

26.0

17.3

26.0

14.0

26.0

39.0

15.0

26.0

26.0

26.0

26.0

25.3

17.3

17.3

26.0

17.3

34.7

26.0

26.0

52.0

27.7

26.0

26.0

34.7

17.3

16.8%

11.7%

16.7%

10.7%

27.8%

1.2%

25.4%

13.2%

6.9%

14.5%

27.6%

17.0%

35.7%

41.0%

2.2%

4.0%

21.8%

24.3%

31.3%

36.4%

1.5%

8.8%

5.5%

8.3%

43.8%

12.3%

11.5%

45.2%

1.9%

39.2%

2.8%

46.1%

10.9%

10.6%

9.0

4.5

18.9

23.4

10.0

220.

22.0

19.6

9.7

18.5

23.5

13.0

18.5

10.0

11.4

21.5

9.0

18.0

24.0

9.9

10.5

13.5

10.0

30.0

18.5

22.0

22.0

13.0

18.5

14.7

17.6

13.0

9.0

13.5

Med

6.0

6.0

6.0

6.0

6.0

5.6

4.5

6.0

4.5

5.0

7.0

13.0

5.3

5.1

6.0

7.2

6.0

6.0

6.0

4.5

6.0

6.0

6.0

6.0

8.0

7.0

6.0

6.0

6.0

6.0

6.0

6.0

6.0

6.0

Med

46.8%

34.8%

31.2%

37.1%

4.9%

45.2%

9.5%

27.5%

23.4%

47.1%

43.3%

21.4%

26.6%

26.4%

28.3%

56.0%

49.4%

31.3%

34.7%

7.2%

27.3%

33.1%

26.5%

22.0%

54.4%

37.3%

26.2%

15.0%

29.1%

18.2%

76.7%

17.1%

6.2%

30.1%

%Pers

cebolla larga

20.0

18.3

30.0

27.5

27.5

27.5

18.3

27.5

27.5

18.3

27.5

13.0

27.5

18.3

18.3

27.5

27.5

27.5

27.5

17.0

18.3

27.5

27.5

18.3

20.2

27.5

18.3

27.5

27.5

27.5

27.5

30.7

27.5

27.5

Med

11.4%

14.6%

16.5%

26.6%

7.0%

26.7%

16.0%

16.5%

22.1%

25.6%

17.9%

14.3%

35.3%

3.6%

4.3%

21.8%

19.8%

32.3%

28.9%

6.8%

9.0%

11.6%

12.8%

38.0%

11.1%

15.3%

24.3%

7.1%

26.4%

10.8%

28.4%

8.4%

12.3%

16.4%

%Pers

habichuela

8.6

9.0

8.0

8.5

18.0

8.0

16.0

9.0

8.0

9.8

8.0

13.0

18.5

18.0

13.5

8.3

11.0

16.0

18.0

18.0

8.0

13.5

8.0

9.0

9.0

19.0

8.0

18.0

16.0

18.0

7.0

16.0

9.0

12.0

Med

lechuga

5.8%

2.8%

3.1%

6.5%

4.9%

8.0%

1.1%

20.2%

10.6%

8.0%

2.4%

2.2%

6.0%

7.1%

8.6%

24.0

24.0

32.0

24.0

24.0

24.0

36.0

24.0

24.0

33.5

24.0

14.0

29.6

24.0

24.0

13.4

24.0

4.0%

24.0

4.2%

24.0

25.0

24.0

24.0

24.0

32.2

24.0

40.0

33.5

33.5

44.0

29.3

24.0

24.0

24.0

24.0

Med

7.2%

9.9%

3.4%

1.8%

6.0%

1.8%

18.5%

2.0%

6.9%

9.7

6.8%

9.0%

13.6%

7.4%

5.9%

3.6%

6.0%

%Pers

3.0%

0.8%

4.4%

4.7%

2.2%

2.8%

2.5%

6.1%

2.7%

2.0%

3.2%

1.3%

6.0%

3.0%

3.8%

4.5%

3.6%

7.8%

4.6%

1.1%

2.0%

5.2%

4.4

3.6%

1.5%

2.0%

3.3%

3.5%

3.4%

3.2%

6.5%

3.4%

3.5%

3.4%

%Pers

remolacha

Tabla 6. Verduras más consumidas a nivel nacional por departamento, 2005

52.8%

44.1%

47.1%

31.0%

52.8%

43.5%

65.8%

30.6%

26.8%

29.7%

50.9%

22.8%

36.1%

76.1%

82.4%

38.0%

38.8%

20.7%

27.6%

65.6%

61.6%

71.1%

46.9%

39.4%

31.0%

31.9%

25.6%

77.8%

33.6%

77.8%

55.1%

34.8%

78.8%

48.4%

%Pers

cebolla bulbo

8.2

11.0

15.0

22.0

22.0

16.5

11.0

22.0

12.8

14.8

11.0

13.0

13.8

11.0

16.5

16.5

10.0

16.5

24.8

22.0

14.7

16.5

11.3

14.7

11.0

22.0

16.5

16.5

14.7

22.5

22.0

22.0

11.0

16.5

Med

repollo

3.6%

1.6%

18.8%

5.1%

16.4%

6.6%

4.5%

17.%

12.9%

21.1%

12.3%

35.2%

4.4%

3.4%

5.4%

14.4%

2.5%

3.1%

1.3%

13.2%

7.8%

7.2%

13.8%

10.8%

6.0%

19.8%

8.3%

7.2%

4.3%

7.1%

39.7%

21.6%

3.8%

10.3%

%Pers

20.0

20.0

27.6

32.0

22.0

33.1

27.2

24.3

20.0

24.7

33.6

12.0

24.2

20.0

20.7

31.3

20.0

20.0

26.7

26.5

16.8

26.1

20.0

33.0

30.9

30.4

24.3

20.9

30.0

22.4

22.0

22.4

16.7

22.0

Med

tomate

66.3%

75.9%

63.8%

57.7%

61.3%

63.5%

59.3%

52.7%

61.3%

63.6%

61.9%

44.9%

51.9%

77.3%

70.3%

65.1%

68.5%

42.4%

55.2%

51.1%

55.4%

70.8%

58.3%

48.0%

52.8%

57.8%

38.7%

73.6%

53.8%

74.3%

98.8%

50.1%

65.9%

60.6%

%Pers

16.7

16.7

17.5

23.0

12.5

25.0

25.0

18.0

16.7

16.7

25.0

13.0

16.7

16.0

16.0

16.7

25.0

25.0

25.0

12.6

16.0

16.7

15.9

16.7

16.7

18.3

16.7

16.7

25.0

25.0

16.8

21.4

25.0

16.7

Med

20.2%

21.0%

47.6%

50.4%

34.7%

48.4%

46.5%

62.3%

58.6%

47.6%

40.5%

53.4%

54.6%

19.8%

21.9%

57.8%

30.7%

45.0%

54.6%

36.6%

28.7%

27.5%

37.6%

48.2%

46.5%

55.1%

54.6%

27.1%

47.2%

33.0%

83.8%

53.6%

21.8%

40.4%

%Pers

zanahoria

Nota: en azul están marcadas las casilla que indican las los departamentos con mayores medianas de consumo por cada una de las frutas analizadas; en verde están marcadas las casillas que indican los departamento con el mayor porcentaje de personas que consumen las frutas analizadas. Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

9.6%

0.7%

Sucre

40.0

Santander

0.8%

4.5%

80.0

64.6

San Andrés

6.6%

51.0

32.7

Quindío

Risaralda

2.3%

51.0

32.7

Norte de Santander

Putumayo

17.2%

4.7%

4.0%

65.5

10.0

Meta

Nariño

Huila

Chocó

Cesar

Cauca

Caldas

Boyacá

Bolívar

8.2%

3.3%

68.0

68.0

Atlántico

Bogotá

2.1%

12.3%

49.1

39.3

Antioquia

Arauca

2.4%

5.1%

49.1

34.0

Nacional

Med

%Pers

Med

%Pers

arveja verde

ahuyama

Amazonas

Departamento

45

3.1.3 Relación del consumo y la producción de verduras en el país En esta sección se tomó como marco de análisis las 10 principales verduras consumidas en el país, de acuerdo a la ENSIN, 2005. Al analizar las cuatro principales verduras consumidas, se encontró que hay una correspondencia con las principales verduras producidas a nivel nacional; por ejemplo el tomate que fue la principal verdura consumida en el país en 2005 fue de la misma forma la verdura más producida en 2010, de acuerdo a los resultados encontrados en el capítulo de oferta de frutas y verduras de éste estudio, con lo cual se observa que hay una estrecha relación entre las preferencias de los consumidores y la producción de verduras en el país (Gráfico 3). Sin embargo en los casos de la arveja verde y la habichuela que son consumidos entre el 16-17% de la población que consume verduras con una mediana de consumo entre 26 y 27,5 g•d-1, sus producciones solo representan el 1% de la producción de verduras a nivel nacional en 2010, con lo cual se observa una brecha entre la oferta y la demanda, que deberá ser analizada más a profundidad a fin de determinar si esta situación, está causando desabastecimiento de estos alimentos en algunas épocas del año y están condicionando su consumo. En contraste, un producto como el palmito, que no es altamente consumido por la población que ingiere verduras, presentó en 2010 una producción más alta que la de la arveja y habichuela, cercana a las 44 mil toneladas, como se evidenció en el capítulo de oferta de frutas y verduras es destinada a la exportación. En cuanto al origen de la producción de verduras, se observa que el tomate es producido por la mayoría de los departamentos, siendo en muchos casos el principal producto por departamento (Gráfico 3). Boyacá es el departamento que más producción de verduras tiene, este territorio especializó su producción en las cuatro más consumidas, siendo la cebolla de bulbo la mayor producida. Cundinamarca posee una producción más diversificada que Boyacá, con producciones importantes de tomate, cebolla de bulbo, zanahoria, repollo y lechuga. Norte de Santander, se muestra como el tercer productor de verduras, con una clara especialización hacia el tomate y la cebolla de bulbo (Gráfico 3).

46

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

600.000 500.000

Producción

400.000 300.000 200.000 100.000

Espinaca

Remolacha

Brócoli

Coliflor

Hort. Varias

Ají

Pepino

Arveja

Habichuela

Palmito

Pimentón

Ahuyama

Lechuga

Repollo

Ceb. Rama

Zanahoria

Ceb.Bulbo

Tomate

0

TIPO DE ALIMENTO 70%

Personas que consumen(%)

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

Tomate

Ceb.Bulbo

Zanahoria

Ceb.Larga ArvejaVde

Habichuela

Repollo

Lechuga

Pepino

Ahuyama

TIPO DE ALIMENTO 450.000

Tomate Cebolla de Bulbo

350.000

Zanahoria

300.000

Cebolla de Rama

250.000

Arveja Habichuela

200.000

Repollo

150.000

Lechuga

100.000 LA GUAJIRA

MAGDALENA

CESAR

RISARALDA

QUINDÍO

CAUCA

TOLIMA

HUILA

CALDAS

VALLE DEL CAUCA

SANTANDER

NARIÑO

ANTIOQUIA

NTE.SANTANDER

Ahuyama CUNDINAMARCA

0

BOYACA

Producción

400.000

Pepino

DEPARTAMENTOS

Gráfico 3. A) Producción nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de producción departamental 2010, de las verduras más consumidas en Colombia Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005

47

3.1.4 Situación de consumo de frutas en Colombia En 2005 la ENSIN hizo el llamado de atención sobre dos situaciones con respecto al consumo de frutas: el primero, que “siendo Colombia un país tropical la variedad en el consumo sea tan limitada: sólo aparecen entre los alimentos más consumidos, mango, banano, guayaba, tomate de árbol, naranja y mora”; y el segundo, que no todas las personas encuestadas consumieron frutas (solo el 72,9%) a pesar de la situación de biodiversidad y producción de estos alimentos en el país (22). Dado el comportamiento “no normal” de la variable consumo de frutas y verduras, en los registros de la base de datos de la ENSIN 2005, la mediana fue seleccionada como la medida de tendencia central utilizada para el análisis. La mediana nacional de consumo de frutas fue de 88 g•d-1 (IQR=135,5), la cantidad de gramos de fruta más frecuentemente consumida entre la población encuestada a nivel nacional fue de 12 g al día (moda). A nivel departamental la clasificación de consumo de frutas de mayor a menor de acuerdo a la cantidad de gramos diariosconsumidos, estuvo liderado por el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolívar, Quindío, Risaralda y Bogotá, los cuales presentaron una mediana de la cantidad de gramos de fruta ingerida, mayor a 114 g•d-1 (Tabla 7). Con respecto al listado anterior, llama la atención el caso del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, que ocupa el primer puesto de la clasificación de consumo, a pesar que la producción de frutas no es extensa como se evidenciará en el capítulo de oferta; posee una mediana de consumo de 130 g•d-1, con lo que indica que para 2005, el 50% de la población de este departamento consumía 130 g•d-1 o menos de fruta al día (Tabla 7). Los departamentos de Guainía, Vaupés, Amazonas, Vichada y Guaviare, poseían el consumo de frutas en gramos más bajo del país, que se evidenció en la mediana y el tercer cuartil, que para estos casos tuvieron los valores más bajos. En el caso de Amazonas el 50% de la población tiene un consumo igual o inferior a 62,5 g•d-1 y el 75% de la población uno menor a 108,9 g•d-1, lo cual es preocupante si se tiene en cuenta que el análisis es realizado solo con la población que consume frutas y no con el total de la población (Tabla 7). En este sentido estos territorios se convierten en áreas prioritarias para la promoción del consumo de estos alimentos aprovechando la diversidad de frutas propias de estos departamentos. En cuanto a los departamentos, que fueron los que más consumieronfrutas de acuerdo a la ENSIN, 2005, se puede anotar previo análisis de la Tabla 7, uila (77,9%), tenía una mediana de consumo de 88 g•d-1; y Norte de Santander, fue un departamento donde el 77,1% de la población consumió frutas, pero lo hizo en bajas cantidades y obtuvo una mediana de consumo cercana a los departamentos de bajo consumo (71 g•d-1). Tabla 7. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de frutas (g•día-1) Colombia- 2005 DEPARTAMENTO

Mediana

Q3: 75%

IQR

Media∞

DS∞

A. San Andrés, Prov

130,0

80,0

Q1: 25%

228,0

148,0

Moda 57,5

157,9

110,1

Sucre

129,7

62,5

245,0

182,5

80,0

164,8

135,8

Bolívar

128,0

70,0

207,0

137,0

37,5

163,1

117,0

Quindío

116,6

62,5

210,9

148,4

62,5

152,3

124,8

Risaralda

114,0

57,5

201,5

144,0

80,0

151,3

122,3

Bogotá, D.C.

113,0

55,0

202,5

147,5

37,5

152,8

131,4

Boyacá

110,0

60,0

206,2

146,2

80,0

141,3

115,6

Santander

110,0

54,0

211,1

157,1

24,0

157,5

144,2

Cundinamarca

107,8

54,0

219,3

165,3

82,0

147,5

124,1

Córdoba

102,0

47,9

194,8

147,0

102,0

134,0

114,3

Antioquia

101,2

50,7

184,4

133,8

80,0

140,1

128,1

Tolima

100,0

47,9

186,2

138,3

12,0

134,4

118,6

V. Cauca

98,0

48,9

185,1

136,3

12,0

140,4

124,9

Meta

96,5

50,0

182,5

132,5

55,0

128,5

111,4

Chocó

88,3

40,0

184,9

144,9

26,0

133,3

118,4

Sigue

48

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

DEPARTAMENTO

Mediana

Cauca

88,0

Huila

88,0

Magdalena Atlántico

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

44,0

180,0

136,0

45,0

184,8

139,8

86,5

50,0

162,0

82,5

42,5

160,0

Cesar

82,5

38,0

180,0

Caldas

80,0

41,5

160,0

Casanare

80,0

38,0

Nariño

80,0

Arauca

78,6

Putumayo La Guajira

Moda

Media∞

DS∞

80,0

122,9

106,4

15,0

134,3

119,3

112,0

66,0

117,2

96,0

117,5

80,0

118,5

105,5

142,0

24,0

122,0

104,9

118,5

190,0

121,9

99,2

180,6

142,6

38,0

115,6

127,1

44,0

153,0

109,0

24,0

109,5

110,3

37,5

160,0

122,5

24,0

113,4

113,2

76,3

42,5

146,0

103,5

62,5

112,6

96,3

75,0

40,0

144,1

104,1

24,0

110,2

92,6

Caquetá

72,0

35,5

173,3

137,8

24,0

111,9

99,3

N. Santander

71,0

32,0

144,0

112,0

37,5

125,7

122,4

Guainía

70,0

40,5

140,0

99,5

62,5

104,9

154,7

Vaupés

64,0

27,0

116,5

89,5

80,0

88,4

153,1

Amazonas

62,5

34,1

108,9

74,8

36,0

91,9

92,3

Vichada

62,5

31,0

123,0

92,0

35,5

94,1

103,4

Guaviare

50,7

25,7

117,0

91,3

18,8

86,1

94,0

Tabla 7. Clasificación departamental de acuerdo al consumo de frutas (g•día-1) Colombia- 2005 Nota: El color rosado indica departamentos con la mayor mediana de consumo; el color azul indica departamentos con la menor mediana de consumo. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

Con respecto a las frutas más consumidas en 2005, se obtuvo que la población colombiana entre los 2 y los 64 años prefirió principalmente: limón, banano, mango, guayaba, tomate de árbol y mora, los cuales fueron ingeridas al menos por el 12% de las personas que consumen alguna fruta (Gráfico 4). Al analizar los cuartiles de consumo del limón, la fruta más ingerida por los consumidores de frutas, se encuentra que entre el primer cuartil y la mediana no hay una diferencia muy alta, lo cual indica que el consumo de esta fruta está concentrado por debajo de los 24 g•d-1. Al analizar el tercer cuartil se encuentra que si bien el consumo aumenta el doble, sigue siendo un consumo bajo y disperso al compararlo con las 10 frutas más consumidas (Tabla 8). Con respecto al banano, se encontró que el 50% de la población que se encuentra entre el primer y tercer cuartil tiene un consumo entre 66 a 115 g•d-1, sin embargo los datos están concentrados entre la mediana y el primer cuartil que tienen bajos valores de consumo (66-90 g•d-1). A nivel general esta fruta es de las de mayor consumo dentro del grupo de las más preferidas por las personas, y dado que el país posee una producción importante, como se evidenció en el capítulo de oferta de frutas y verduras, se convierte en estratégica.

El mango por su lado presenta uno de los consumos más altos entre las 10 frutas más consumidas. Esto evidenciado en que al analizar el primer cuartil se encuentra que de la población que consume esta fruta, más del 25% lo hace por encima de 66 g•d-1 y que el 50% de la población representada entre el primer y el tercer cuartil consume hasta 168 g•d-1, con preferencia entre los 66-102 g•d-1, con lo que el mango se convierte en una de las frutas más importantes de la canasta familiar tanto por preferencia de consumo, como por cantidad ingerida al día. Para el caso de la guayaba, el 50% de la población ubicada entre el primer y tercer cuartil tienen un consumo menos disperso que en el caso de las frutas anteriormente analizadas, y oscila entre 55 a 110 g•d-1. El tomate de árbol, dentro del grupo de las 10 frutas más consumidas en el país, posee un consumo bajo, aunque no tanto como el del limón, el 50% de la población ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil consume entre 36-76 g•d-1. La naranja, fruta que está dentro del grupo de las 10 más preferidas por los consumidores, tiene el consumo en gramos más alto, en donde el 50% de la población ubicada entre el primer cuartil y el tercer cuartil consumen entre 93 a 196 g•d-1. Esta fruta es importante por su consumo y porque es la más producida en el país.

49

18%

18%

15%

16%

15%

14% 14%

14%

12%

12% 10%

9%

8%

8%

7%

8%

5%

6%

5%

5%

5%

4%

4%

a* rin

M

an

da

lo

* Lu

na

M

an

za

*

ya

te

Pa

ca

ua

pa

o

* ja

oc

Ag

C

á

an

N

ar

ña

a

uy

ac

M

ar

Pi

l

or

bo

M

ar

To m

at

e_

* go

ua

an M

G

no

na

Lim

Ba

ya

0%

ba

2%

ón

Personas que consumen (%)

20%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 4. Principales frutas consumidas de acuerdo a la ENSIN 2005 Adaptado de ENSIN, 2005.

De las 15 frutas más consumidas por las personas en 2005, el mango, la naranja, la manzana, el aguacate y la mandarina, también se caracterizan por estar en el grupo de las 10 frutas más consumidas en cuanto a cantidad de gramos (frutas marcadas con asterisco en el Gráfico 4). Un aspecto para resaltar es la alta diversidad de especies frutícolas que los encuestados consumieron y que aparecen reportados en la ENSIN 2005, lo cual tiene relación con la amplia variedad de frutas cultivadas en el país (Tabla 8).

Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005

1

Fruta

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

% Personas∞

Media∞

DS∞

Limón

24,0

17,8

48,0

30,3

18%

45,0

44,6

2

Banano

80,0

66,0

115,0

49,0

15%

99,6

55,8

3

Mango*

102,0

66,0

168,0

102,0

15%

123,4

72,3

4

Guayaba

82,0

55,0

110,0

55,0

14%

95,3

57,1

5

Tomate_arbol

54,0

36,0

76,0

40,0

14%

66,2

41,6

6

Mora

42,5

30,0

62,5

32,5

12%

60,6

41,7

7

Piña

58,7

31,2

88,0

56,8

9%

77,7

57,4

8

Maracuyá

37,5

18,8

62,5

43,8

8%

59,7

56,9

9

Naranja*

137,0

93,0

196,0

103,0

8%

154,4

76,8

10

Coco

34,7

20,0

65,0

45,0

7%

51,2

50,0

11

Aguacate*

137,5

68,8

190,0

121,3

5%

138,2

75,2

12

Papaya

60,0

40,0

120,0

80,0

5%

89,4

57,4

13

Manzana*

140,0

75,0

157,0

82,0

5%

127,1

61,8

Sigue

50

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Fruta

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

% Personas∞

Media∞

DS∞

14

Lulo

54,0

36,0

72,0

36,0

5%

75,7

50,6

15

Mandarina*

148,0

111,0

153,0

42,0

4%

156,4

65,3

16

Guanábana

48,0

32,0

70,0

38,0

2%

61,1

42,7

17

Fresa

42,0

30,0

70,0

40,0

2%

58,4

39,0

18

Curuba

25,0

18,8

50,0

31,3

2%

42,9

26,2

19

Melón

46,0

23,0

90,3

67,3

2%

74,4

56,6

20

Sandía

64,9

64,9

129,7

64,9

2%

93,0

60,0

21

Uva

80,0

40,0

120,0

80,0

1%

88,0

55,8

22

Granadilla

33,0

33,0

37,0

4,0

1%

43,5

24,5

23

Borojó

47,5

26,0

78,0

52,0

1%

45,1

29,9

24

Pera*

130,5

75,0

163,0

88,0

1%

143,9

63,2

25

Ciruela

80,0

48,0

130,0

82,0

1%

104,5

69,0

26

Papayuela

66,0

33,0

100,5

67,5

1%

82,6

59,3

27

Níspero

74,0

63,5

127,0

63,5

1%

108,4

64,9

28

Durazno

82,0

69,3

130,0

60,7

1%

107,6

61,1

29

Mamoncillo

60,0

35,0

100,0

65,0

1%

72,5

52,6

30

Zapote

60,8

40,5

81,0

40,5

1%

75,0

64,2

31

Uchuva

55,0

42,5

66,0

23,5

0,5%

80,6

70,8

32

Chontaduro

72,5

42,5

116,0

73,5

0,3%

74,2

42,4

33

Bananito

52,0

36,0

144,0

108,0

0,2%

68,3

50,3

34

Feijoa

62,5

37,0

148,0

111,0

0,2%

95,6

70,0

35

Cereza

50,0

39,5

56,3

16,8

0,1%

56,1

28,1

36

Carambolo

60,0

33,3

94,4

61,0

0,1%

92,1

51,1

37

Kiwi

61,5

27,9

67,0

39,1

0,1%

74,3

39,8

38

Guama

54,1

28,0

86,3

58,3

0,1%

106,4

100,6

39

Toronja

61,5

46,1

84,0

37,9

0,1%

139,6

94,0

40

Badea

71,0

39,8

108,0

68,3

0,1%

86,2

46,1

41

Arazá

67,5

45,0

86,6

41,6

0,1%

57,3

42,1

42

Noni

28,1

18,7

31,6

12,9

0,1%

29,9

10,8

43

Higo*

275,0

170,3

275,0

104,8

0,05%

144,4

75,4

44

Marañón*

120,0

80,0

140,0

60,0

0,05%

128,8

71,9

45

Mamey

100,0

41,3

184,5

143,3

0,04%

162,3

99,6

46

Lima

96,8

60,8

162,3

101,5

0,04%

87,0

55,5

47

Chirimoya

41,6

31,3

68,7

37,4

0,04%

53,4

25,6

48

Pomarosa

48,0

24,0

80,0

56,0

0,04%

46,6

37,5

49

Pitahaya*

205,7

149,5

224,4

74,9

0,03%

193,4

61,8

50

Mangostino

30,0

24,4

43,5

19,1

0,03%

31,0

25,1

51

Copoazú

36,0

27,0

54,0

27,0

0,02%

44,4

26,9

52

Anón

62,5

50,0

93,8

43,8

0,02%

85,0

47,0

53

Árbol_del_pan

100,0

40,0

112,5

72,5

0,02%

83,9

63,9

54

Grosella

80,0

80,0

80,0

0,0

0,01%

80,0

0,0

Tabla 8. Indicadores de consumo de frutas consumidas en Colombia- 2005 Nota: Las frutas señaladas con asterisco pertenecen al grupo de las 10 frutas consumidas en mayor cantidad en gramos diarios. Las verduras están organizadas de mayor a menor de acuerdo al número de personas que las consumen. Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; %Personas∞: Porcentaje de personas que consumen el alimento; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

51

A nivel nacional, comparando el consumo entre el área rural y urbana se tiene que por cantidad de fruta ingerida, la zona rural tiene un mayor consumo; de otro lado, el consumo de frutas por sexo es igual porque la mediana y el primer cuartil son similares; por nivel de SISBEN se observa que a menor nivel menor consumo al analizar los cuartiles y la mediana en todos los casos, lo cual puede estar relacionado con el nivel de ingresos de la población (Tabla 9).

Categoría

Mediana

Q3: 75%

IQR

Media∞

DS∞

RURAL

95,0

42,0

Q1: 25%

190,0

148,0

129,0

111,8

URBANO

87,7

43,6

175,0

131,4

141,8

124,8

HOMBRE

88,0

42,5

178,2

135,7

138,2

122,0

MUJER

88,0

42,7

178,0

135,3

139,6

122,2

SISBEN 1

80,0

36,9

160,0

123,1

121,5

107,2

SISBEN 2

88,0

47,3

178,5

131,2

134,4

117,0

SISBEN 3

100,7

50,0

192,0

142,0

150,5

130,6

SISBEN 4

115,0

57,5

230,0

172,5

182,0

147,7

TOTAL

88,0

42,5

178,0

135,5

138,9

122,1

Tabla 9. Consumo diario de frutas por área, sexo y nivel del SISBEN en gramos, 2005 Nota: Q1: 25%: Cuartil 1, Q3: 75%: cuartil 2; IQR: Rango intercuartílico; DS: Desviación estándar; Media∞: Media ponderada; DS∞: Desviación estándar de la media ponderada. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

3.1.5 Situación de consumo de frutas a nivel departamental

embargo es la novena fruta más consumida en el país 8, siendo muy importante en los patrones de consumo de frutas de Cauca, Chocó, Córdoba, San Andrés y Sucre.

A nivel general se observa que las medianas de consumo de frutas por lo general son más altas que las reportadas en las verduras, esto posiblemente se debe a las formas de consumo de estos alimentos, que por lo general es de forma entera y cruda.

El banano consistentemente, tiene una mediana de consumo de 80 g•día-1, menos para cinco departamentos que reportan medianas de consumo más altas.

Dentro de las frutas más apetecidas por la población colombiana, se encontró que el limón es una de las frutas que más consumo tiene en gran parte de los departamentos, dentro de los que se destacan dos, que reportan consumos de más del 45% de las personas encuestadas, Vichada y Norte de Santander (Tabla 10), sin embargo su consumo es bastante bajo y podría ser aumentado con estrategias de promoción al consumo de esta fruta.

Al analizar el departamento del Amazonas, se encuentra que los patrones de consumo de frutas difieren de los nacionales, por eso los indicadores de consumo de las frutas mostradas en la Tabla 10, no tienen resultados altos en las medianas, ni en el número de personas que consumen. Al hacer un análisis más detallado de éste territorio, se encontró que frutas como el copoazú, el carambolo y el arazá, juegan un papel importante en la dieta de las personas, siendo el primero, el más consumido por las personas encuestadas (38%) (Gráfico 27).

La naranja fue la fruta que consistentemente presentó consumos por encima de los 120 g•día-1 para todos los departamentos, exceptuando a Bolívar que reporta una mediana de 93,8 g•día-1 (Tabla 10). El mango también se caracteriza por que en gran parte de los departamentos tiene medianas de consumo altas (>90 g•día-1), menos para dos departamentos Guainía y Vichada. El coco es una fruta particular, porque para algunos departamentos como Vaupés, Vichada, Tolima, Cundinamarca, Boyacá y Amazonas, reporta consumos de menos del 1% de las personas encuestadas, sin

52

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

8 Este comportamiento se debe principalmente a que en Córdoba el 45% de las personas consumieron coco y este departamento fue en el que más número de personas se entrevistaron a nivel nacional.

53

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

115.0

80.0

80.0

160.0

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

90.0

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

115.0

80.0

80.5

80.0

80.0

80.0

80.0

80.0

Arauca

Atlántico

Bogotá

Bolívar

Boyacá

Caldas

Caquetá

Casanare

Cauca

Cesar

Chocó

Córdoba

Cundinamarca

Guainía

Guaviare

Huila

La Guajira

Magdalena

Meta

Nariño

Norte de Santander

Putumayo

Quindío

Risaralda

San Andrés

Santander

Sucre

Tolima

Valle del cauca

Vaupés

Vichada

Nacional

14%

9%

11%

16%

10%

13%

14%

23%

21%

21%

9%

8%

12%

12%

17%

13%

16%

9%

9%

20%

9%

17%

10%

18%

11%

14%

16%

18%

22%

20%

24%

14%

17%

6%

72.2

19.5

-

39.0

64.0

25.5

88.0

80.0

90.0

13.0

55.5

59.3

78.0

64.0

137.0

75.0

70.9

191.0

64.0

13.0

34.0

69.3

43.8

39.0

39.0

16.3

39.0

47.3

38.0

19.5

26.0

26.0

25.5

39.0

8%

0.4%

-

1%

0.1%

27%

1%

27%

1%

2%

1%

2%

1%

2%

3%

5%

2%

1%

2%

0.2%

46%

17%

2%

16%

1%

3%

1%

0.4%

2%

1%

3%

1%

6%

0.4%

%Pers

82.0

62.5

82.0

73.3

116.5

82.0

82.0

82.0

82.0

70.0

86.0

82.0

73.3

55.0

73.3

65.5

82.0

41.0

105.0

82.0

82.0

82.0

82.0

82.0

55.0

82.3

73.3

82.0

102.8

82.0

82.0

72.1

82.0

82.0

Med

24.0

25.0

21.0

24.0

24.0

33.0

35.5

17.8

42.5

47.8

35.5

36.0

24.0

42.0

24.0

24.0

35.5

17.8

17.8

35.5

32.3

24.0

24.0

24.0

24.0

35.5

24.0

42.5

24.0

35.5

24.0

28.4

33.0

35.5

Med

limón

20%

48%

21%

21%

28%

3%

32%

7%

6%

9%

22%

8%

49%

27%

18%

27%

22%

16%

10%

21%

5%

27%

31%

17%

20%

34%

14%

10%

9%

7%

26%

32%

15%

23%

%Pers

132.0

51.0

99.0

102.0

102.0

160.0

102.0

108.0

96.0

96.0

60.0

90.0

102.0

99.0

102.0

102.0

145.5

99.0

64.3

102.0

140.5

102.0

102.0

96.0

102.0

51.0

99.0

100.5

127.5

118.8

102.0

102.0

102.0

96.0

Med

mango

15%

1%

4%

12%

16%

31%

8%

33%

16%

18%

23%

16%

4%

11%

22%

8%

11%

10%

3%

12%

25%

13%

22%

8%

12%

16%

10%

19%

36%

11%

7%

19%

16%

3%

%Pers

37.5

53.8

21.9

43.1

37.5

37.5

56.9

37.5

50.0

41.7

37.5

37.5

70.0

31.3

28.1

25.0

8%

8%

11%

12%

7%

9%

5%

6%

14%

10%

10%

10%

1%

9%

5%

8%

16% 10%

28.1

12%

7%

14%

2%

7%

4%

12%

10%

7%

5%

8%

6%

8%

3%

5%

4%

%Pers

37.5

62.5

39.0

25.0

37.5

37.5

25.0

26.0

42.5

35.4

37.5

37.5

50.0

37.5

33.3

37.5

56.3

Med

maracuyá

42.5

40.0

30.0

62.5

50.0

50.0

50.0

96.5

46.3

62.5

57.5

54.4

36.3

50.0

37.5

40.0

50.0

30.0

62.5

60.0

37.5

65.0

25.0

31.3

37.5

41.0

42.5

32.0

62.0

42.5

40.0

50.0

42.0

35.0

Med

mora

10%

4%

6%

10%

17%

3%

19%

11%

7%

10%

6%

16%

18%

13%

12%

7%

11%

18%

12%

15%

3%

1%

7%

10%

15%

4%

7%

19%

6%

15%

13%

9%

9%

3%

%Pers

Tabla 10. Frutas más consumidas a nivel nacional por departamento, 2005

14%

14%

2%

13%

8%

25%

16%

4%

16%

17%

6%

7%

12%

22%

22%

16%

18%

9%

4%

18%

16%

7%

15%

11%

7%

4%

14%

14%

16%

17%

16%

7%

13%

19%

%Pers

guayaba

137.0

137.0

166.5

137.0

137.0

137.0

137.0

143.5

137.0

137.0

137.0

137.0

137.0

138.3

137.0

133.8

137.0

137.0

137.0

186.0

137.0

137.0

137.0

137.0

137.0

106.7

137.0

137.0

93.8

137.0

137.0

137.0

186.0

137.0

Med

naranja

8%

7%

3%

10%

6%

6%

12%

6%

7%

8%

5%

11%

9%

8%

4%

9%

13%

4%

5%

8%

11%

6%

9%

10%

7%

8%

8%

12%

4%

6%

9%

7%

8%

5%

%Pers

58.7

88.0

66.0

58.7

88.0

60.0

70.0

44.0

88.0

58.7

44.0

44.0

64.3

44.0

66.0

53.3

36.0

44.0

62.5

44.0

62.5

88.0

44.0

62.5

44.0

88.0

44.0

44.0

62.5

57.5

88.0

40.0

58.7

42.5

Med

piña

7%

5%

21%

14%

5%

5%

11%

5%

11%

15%

5%

18%

6%

4%

6%

4%

10%

6%

9%

6%

4%

6%

8%

13%

8%

8%

6%

10%

4%

8%

5%

5%

8%

1%

%Pers

54.0

54.0

48.3

50.7

54.0

42.5

62.5

86.4

39.3

54.0

54.0

57.5

54.0

40.5

54.0

54.0

43.2

36.0

62.5

54.0

38.0

54.0

54.0

55.8

42.5

36.0

54.0

54.0

57.5

54.0

54.0

50.7

55.5

36.0

Med

13%

15%

6%

19%

14%

15%

11%

16%

18%

12%

24%

28%

6%

14%

14%

19%

12%

14%

13%

10%

9%

7%

12%

13%

18%

10%

15%

12%

12%

11%

20%

13%

16%

1%

%Pers

tomate de árbol

Nota: en azul están marcadas las casilla que indican las los departamentos con mayores medianas de consumo por cada una de las frutas analizadas; en verde están marcadas las casillas que indican los departamento con el mayor porcentaje de personas que consumen las frutas analizadas. Fuente: adaptado de ENSIN, 2005

80.0

Amazonas

Med

Med

%Pers

coco

banano

Antioquia

Departamento

3.1.6 Relación del consumo y la producción de frutas en el país En esta sección se pretende analizar de forma exploratoria algunos aspectos de la situación de disponibilidad de las frutas más consumidas en el país. Se realiza debido a la necesidad de ver el consumo de forma integral, donde la oferta de los alimentos moldea los patrones de consumo y viceversa. De otro lado, esta parte de la investigación permite tener una aproximación en cuanto a la ubicación de la producción, lo cual es muy importante a la hora de implementar políticas tanto de Inspección, vigilancia y control, como de la promoción del consumo. Al analizar a 2010 dónde se producían las quince primeras frutas más consumidas en el país a 2005, se observa que Santander fue el principal departamento productor de estos alimentos, primordialmente de: piña, mandarina y guayaba. Valle del Cauca, era el segundo con una producción importante de: banano, piña y papaya. Antioquía producía naranja, mora, banano (no exportable) y aguacate. Cundinamarca ocupaba el cuarto lugar como productor de las frutas más consumidas en el país, se observa que su producción está diversificada y que aunque el cultivo de mango era el más importante, la producción de banano, tomate de árbol, mora y naranja era proporcional y significativa. Tolima producía principalmente aguacate, mango y limón (Gráfico 5).

La naranja es producida al igual que el banano en gran parte del territorio, sin embargo la tecnología de producción utilizada en su cultivo es baja, clasificándose por lo general en el grupo frutales dispersos 9. Esta característica hace que no haya concentración de la producción en territorios específicos, con lo cual su disponibilidad es alta para gran parte de la población, aunque la calidad y los atributos del producto no cumplen muchas veces con las expectativas de los consumidores (Gráfico 5). La manzana se destaca del grupo de frutas más consumidas debido a que la disponibilidad de este alimento es principalmente vía importaciones, como se habló en el capítulo de producción, llama la atención que la forma de consumo habitual de esta fruta es en forma directa como tentempié (snack), no en jugo como la gran mayoría de las frutas identificadas como las más consumidas (Gráfico 5). La piña y el aguacate, son frutas que se encuentran entre las más producidas en el país y que de acuerdo a los productores agrícolas asistentes a los talleres de validación de éste documento, manifestaron que están destinadas para la exportación, sin embargo se observa que están dentro de la canasta de las 15 frutas más consumidas, con lo cual sería beneficioso para la cadena de estas frutas, como para el sector de la salud, promover estrategias para promover su consumo interno.

Con respecto a la producción de limón que fue la fruta más consumida por las personas encuestadas en la ENSIN 2005, se observa que fue producido en Tolima (principal productor), Norte de Santander y Atlántico, sin embargo la cantidad producida es comparativamente baja en relación con otras frutas como piña o naranja, lo cual es entendible ya que si bien es la principal fruta consumida, la cantidad ingerida es baja por persona (mediana=24 gr•día-1) (Gráfico 5). En relación a la producción de mango, que fue una de las frutas más comúnmente consumidas por las personas y de importancia por la cantidad ingerida, se aprecia que su producción está concentrada en el centro país y en la costa norte. Banano es la tercera fruta consumida, su producción como se dijo en el capítulo de oferta es la mayor del país pero con destino a la exportación, sin embargo hay una producción nacional importante destinada al consumo interno, que se distribuye por todo el país, debido a las condiciones agroecológicas de muchos de los departamentos (Gráfico 5).

54

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

9 Frutales dispersos: Árboles o plantas, hallados en forma aislada de tal manera que no es posible estimar para ellos la superficie plantada, regada, ni en edad productiva. Es común encontrarlos alrededor de las viviendas, al borde de los campos de cultivos o sirviendo de linderos como cercas vivas (17).

29%

720.000 630.000 540.000

20%

1%

1%

1%

0% Zapote

1%

Curuba

1%

Guanabana

2%

Uva

2%

Melón

2%

Granadilla

Mora

3%

Caducifolios

3%

Lulo

4%

Maracuyá

4%

TIPO DE ALIMENTO

18%

18%

15%

15%

16%

14%

14%

14%

12%

12% Producción

4%

Patilla

4%

Coco

4%

Tomate de árbol

Mango

Aguacate

Piña

Cítricos

0

5%

Guayaba

7%

Frutales exóticos

7%

180.000 90.000

Fresa

15%

450.000 360.000 270.000

Papaya

Producción

900.000 810.000

10%

9%

8%

7%

8%

5% 5%

6%

5%

5%

5%

4%

4%

2% Mandarina

TIPO DE ALIMENTO

450.000

Limón

400.000

Mango

350.000

Banano Guayaba

300.000 Producción

Lulo

Manzana

Papaya

Aguacate

Coco

Naranja*

Maracuyá

Piña

Mora

Tomate de árbol

Guayaba

Mango*

Limóm

Banano

0%

Tomate de árbol

250.000

Mora

200.000

Maracuyá Naranja

150.000

Coco

100.000

Piña

50.000

Lulo Manzana Caquetá

Putumayo

Sucre

Chocó

Guajira

Atlántico

Quindío

Córdoba

Caldas

Boyacá

Cauca

NsSantander

Risaralda

Magdalena

César

Bolívar

Meta

Huila

Nariño

Tolima

Antioquia

Cundinamarca

Santander

Valle Cauca

0

Aguacate Papaya Mandarina

DEPARTAMENTOS

Gráfico 5. A) Producción nacional 2010, B) consumo 2005 y C) lugares de producción departamental 2010, de las frutas más consumidas en Colombia Fuentes: Agronet, 2012 y ENSIN 2005

3.2 PERFIL DETALLADO DE CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS POR DEPARTAMENTO La información presentada en esta sección del documento se presenta por departamento y está organizada de acuerdo al siguiente orden:

• Información general sobre el departamento: el porcentaje de personas que consumen frutas o verduras, información extraída de los resultados de la encuesta ENSIN, 2005; y la mediana de consumo por departamento para frutas y verduras, información calculada a partir de la base de datos de la ENSIN 2005. • Información sobre las principales frutas y verduras producidas por departamento. Los datos se presentan en tablas que indican el producto y la cantidad producida en toneladas por cada uno de los departamentos.

55

La fuente de información de esta información son las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010, disponibles en el Sistema de Estadísticas Agropecuarias – SEA de la página web de Agronet. • Identificación de las frutas y verduras más consumidas por departamento, a través del gráfico de distribución de frecuencias de consumo (gráfico de columnas), que indican el porcentaje de personas que consumen el alimentos. • Cantidad de gramos diarios ingeridos de las frutas y verduras reportadas por los encuestados, por departamento. Los datos de consumo son presentados en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana de consumo (Mediana), el rango intercuartílico (IQR), el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media), la desviación estándar (DS) y el coeficiente de variación (cv), en gramos al día. Las frutas y verduras están organizadas de mayor a menor de acuerdo al porcentaje de personas que las consumen5. • Información general del consumo de frutas y verduras por sexo, área residencial y nivel del SISBEN, por departamento. Los datos de consumo son presentados en tablas donde se indica para cada fruta: la mediana de consumo (Mediana), el rango intercuartílico (IQR), el cuartil 1 (Q1), el cuartil 3 (Q3), la media (Media) y la desviación estándar (DS) y el coeficiente de variación (cv) 10, en gramos al día. 10 2005.

56

La fuente de información de esta información es la ENSIN,

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

57

3.2.1 Consumo de verduras en el departamento de Boyacá

cebolla larga, cebolla de bulbo y habichuela. De las verduras consumidas resalta la ahuyama, el pepino de guiso y la calabaza por superar medianas de consumo por encima de 35,5 g•d-1 (Gráfico 6, Tabla 12)

Información general: En el departamento de Boyacá se obtuvo que el 72% de las personas encuestadas consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 51 g•día-1 (IQR=69,3).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que hombres y mujeres tenían un consumo similar de verduras. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la población que la zona rural (Tabla 13).

En el departamento de Boyacá se produjeron en 2010 principalmente cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria (Tabla 11). Las principales verduras consumidas fueron zanahoria, arveja verde, tomate,

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Boyaca

425.349

100%

Cebolla De Bulbo

139.186

33%

Tomate

103.125

24%

Cebolla Larga

90.008

21%

Zanahoria

76.295

18%

Arveja Verde

3.777

1%

Pepino

3.671

1%

Remolacha

3.339

1%

Habichuela

1.562

0%

Ahuyama

1.047

0%

Brocoli

836

0%

Tabla 11. Principales verduras producidas en Boyacá, 2010 Fuente: Agronet, 2012

60%

55%

50%

45% 39% 26%

30%

26%

24%

20% 10%

10%

8%

6%

l am ah uy

Gráfico 6. Verduras más consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

co

a*

lo ol re p

ga le c

hu

* ue la ha

bi

ch

lb _b u

la r

ce bo lla

lla

o*

ga

e* at m ce bo

ve ja ar

to

_v e

rd

e*

ria ho na

TIPO DE ALIMENTO

58

6%

0%

Za

Personas que consumen (%)

40%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Zanahoria

54,6%

16,7

10,0

33,3

23,3

23,7

18,7

2

Arveja_verde*

45,2%

26,0

15,0

34,7

19,7

27,8

17,3

3

Tomate*

38,7%

24,3

16,0

48,7

32,7

32,9

22,0

4

Cebolla_larga

26,2%

6,0

3,4

7,5

4,1

6,5

4,1

5

Cebolla_bulbo*

25,6%

22,0

10,0

36,0

26,0

25,2

18,0

6

Habichuela*

24,3%

18,3

10,0

27,5

17,5

20,2

14,3

7

Lechuga

9,7%

8,0

5,5

13,5

8,0

10,1

6,0

8

Repollo

8,3%

16,5

11,0

16,5

5,5

15,8

8,5

9

Ahuyama*

6,1%

68,0

34,0

80,0

46,0

55,8

23,7

10

Col

6,1%

7,5

5,0

15,0

10,0

10,0

7,2

11

Calabaza*

6,0%

42,0

24,0

48,0

24,0

40,4

20,7

12

Espinaca

3,7%

11,5

11,5

32,0

20,5

20,9

15,4

13

Remolacha*

3,3%

33,5

24,0

51,0

27,0

36,2

20,1

14

Pepino_cohom*

3,0%

35,5

20,4

51,0

30,6

38,3

18,1

15

Acelga

2,1%

15,0

7,5

20,0

12,5

15,1

9,1

16

Pepino_guiso*

0,9%

45,0

36,0

74,3

38,3

51,0

25,9

17

Coliflor*

0,7%

22,5

22,5

22,5

18

Brócoli

0,7%

10,5

10,5

48,0

19

Ají

0,4%

3,5

3,5

3,5

37,5 -

22,5

5,3

25,0

21,0

3,5

-

Tabla 12. Verduras consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

HOMBRE

Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

62,4

52,6

70,3

0,8

3,0

24,0

51,0

94,3

361,6

MUJER

66,0

56,9

68,2

0,9

3,0

25,3

51,0

93,5

313,7

SISBEN_1

56,9

58,1

64,4

1,0

3,0

15,0

42,0

79,4

361,6

SISBEN_2

67,1

55,5

71,5

0,8

3,0

26,0

52,3

97,5

291,9

SISBEN_3

67,5

49,3

70,3

0,7

5,0

26,5

52,3

96,8

251,5

SISBEN_4

64,0

43,7

31,1

0,7

5,0

49,8

56,8

80,8

167,5

Rural

53,5

49,0

62,1

0,9

3,0

15,6

45,0

77,7

361,6

Urbano

75,7

58,3

75,0

0,8

3,0

31,0

58,6

106,0

313,7

Tabla 13. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Boyacá, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

59

3.2.2

Consumo de frutas en el departamento de Boyacá

Información general: En el departamento de Boyacá para 2005, se encontró que aproximadamente 52% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 110 gr (IQR=146,2). En el departamento de Boyacá se produjeron en 2010 principalmente pera, durazno, ciruela y guayaba (Tabla 14). Las principales frutas consumidas fueron mango,

mora y banano. De las frutas consumidas resalta el Mango, la naranja y la mandarina por superar medianas de consumo por encima de 35,5 g•d-1 (Tabla 15, Gráfico 7) Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres tenían un consumo mayor a los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que en los niveles 1 y 3, el consumo de frutas diario fue mayor que en los otros dos. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más frutas medida por la mediana de consumo que la zona rural (Tabla 16).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Boyaca

128.309

100%

Pera

17.799

14%

Durazno

11.548

9%

Ciruela

9.696

8%

Guayaba

9.389

7%

Mora

9.352

7%

Citricos

8.907

7%

Curuba

8.034

6%

Tomate De Arbol

7.390

6%

Uchuva

7.313

6%

Naranja

7.055

5%

Tabla 14. Principales frutas producidas en Boyacá, 2010 Fuente: Agronet, 2012

20%

10%

5%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 7. Frutas más consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

60

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

ya pa pa

ña pi

ón Lim

m

an

da

rin

a*

* na ra nj a

e_ at to

m

gu

ay

ar

ab

bo

l

a*

no na ba

m

go an m

or a

0% *

Personas que consumen (%)

15%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Mango*

18,9%

100,5

53,3

132,0

78,8

108,6

68,1

2

Mora

18,5%

32,0

25,0

42,5

17,5

37,2

20,3

3

Banano

17,9%

80,0

66,0

115,0

49,0

85,9

42,4

4

Guayaba*

13,7%

82,0

55,0

82,5

27,5

89,4

58,0

5

Tomate_arbol

12,2%

54,0

51,5

91,2

39,7

76,6

48,4

6

Naranja*

12,0%

137,0

137,0

196,0

59,0

162,8

67,1

7

Mandarina*

10,3%

136,0

102,0

148,0

46,0

144,6

57,3

8

Limón

9,9%

42,5

24,0

84,0

60,0

60,8

45,2

9

Piña

9,7%

44,0

29,3

88,0

58,7

65,2

51,4

10

Papaya

7,6%

60,0

40,0

120,0

80,0

84,4

57,5

11

Fresas

6,3%

36,0

20,3

40,0

19,8

39,1

22,5

12

Durazno*

4,8%

82,0

68,3

113,5

45,2

107,7

70,0

13

Manzana*

4,6%

140,0

78,5

157,0

78,5

128,7

64,3

14

Maracuyá

4,6%

37,5

18,8

84,6

65,9

61,4

57,8

15

Melón

4,2%

45,2

23,0

46,0

23,0

54,1

56,6

16

Feijoa*

2,9%

111,0

53,2

148,0

94,8

110,7

76,9

17

Curuba

2,9%

34,4

25,0

50,0

25,0

41,4

27,7

18

Ciruela*

2,5%

99,8

64,0

190,0

126,0

112,3

72,1

19

Uva*

0,0%

87,5

56,3

145,0

88,8

99,2

50,6

20

Papayuela

1,1%

66,0

33,0

66,0

33,0

59,4

27,6

21

Sandía

0,8%

48,6

30,8

81,1

50,3

63,2

47,5

22

Granadilla

0,8%

33,0

33,0

33,0

0,0

33,0

0,0

23

Lulo

0,6%

72,0

67,3

118,0

50,8

99,5

56,1

24

Bananito

0,6%

44,0

35,0

58,0

23,0

47,3

23,2

25

Uchuva

0,6%

42,5

33,3

42,5

9,3

36,3

10,7

26

Guanábana

0,6%

16,0

16,0

40,0

24,0

32,0

27,7

27

Coco

0,4%

47,3

32,0

62,7

30,7

47,3

43,4

28

Pera*

0,2%

210,0

210,0

210,0

0,0

210,0

NA

Tabla 15. Frutas consumidas en el departamento de Boyacá, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

145,7

119,9

151,2

0,8

12,0

54,4

102,0

205,6

665,9

Mujer

151,0

114,8

136,6

0,8

12,0

70,0

120,5

206,6

595,5

SISBEN_1

160,2

120,0

163,5

0,7

12,0

62,5

142,0

226,0

472,0

SISBEN_2

136,9

110,7

132,8

0,8

12,0

55,0

96,5

187,8

665,9

SISBEN_3

159,0

125,7

152,4

0,8

12,0

66,8

124,0

219,1

595,5

SISBEN_4

155,8

108,3

101,0

0,7

28,0

85,0

102,0

186,0

366,0

Rural

140,3

115,1

133,3

0,8

12,0

54,8

107,6

188,0

517,0

Urbano

155,0

118,6

161,0

0,8

12,0

63,3

110,5

224,3

665,9

Tabla 16. Consumo diario de frutas (g•d• ¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Boyacá, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

61

3.2.3 Consumo de verduras en el departamento de Cundinamarca

y tomate. Las principales verduras consumidas fueron tomate, zanahoria, arveja verde, cebolla larga, habichuela y cebolla de bulbo. De las verduras consumidas resalta la ahuyama, y el calabacín por superar medianas de consumo por encima de 35,5 g•d-1.

Información general: En el departamento de Cundinamarca para 2005, 74,8 % de la población consumía verduras , se encontró que la mediana de consumo de verduras fue de 107 gr•d-1 (IQR:165,3). Cundinamarca produce todas las verduras que mayor consumo tiene, se destaca la producción de verduras de hoja como repollo, lechuga y espinaca de las cuales es el mayor proveedor para el centro del país (Tabla 17).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres presentaron una mediana de consumo más alta con respecto a los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana de la población que vivía en la zona rural.

En el departamento de Cundinamarca se produjeron en 2010 principalmente zanahoria, cebolla de rama o larga DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Cundinamarca

304.091

100%

Zanahoria

109.206

36%

Cebolla Larga

41.988

14%

Tomate

37.786

12%

Lechuga

28.579

9%

Repollo

19.944

7%

Habichuela

9.529

3%

Espinaca

9.370

3%

Pimenton

8.105

3%

Pepino

6.448

2%

Arveja

5.642

2%

Tabla 17. Principales verduras producidas en Cundinamarca, 2010 Fuente: Agronet, 2012

60%

55%

55%

50% 36%

35% 29%

30%

28%

20% 10%

10%

5%

Gráfico 8. Verduras más consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

4%

ca es

pi

na

a ac h ol re m

ah

uy am

a*

a ch ug

ul ce

bo

lla

_b

hu ic ha b

le

bo

a* el

a ar g ol la _l ce b

ar v

ej

a

ve

rd

e*

ho ria * za

na

e* at

TIPO DE ALIMENTO

62

5%

0% to m

Personas que consumen (%)

40%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Tomate*

55,2%

26,7

16,7

44,8

28,1

31,8

20,5

2

Zanahoria*

54,6%

25,0

12,5

38,2

25,7

27,8

18,2

3

Arveja_verde*

36,4%

26,0

17,3

52,0

34,7

32,9

19,0

4

Cebolla_larga

34,7%

6,0

4,3

9,0

4,8

7,5

5,8

5

Habichuela*

28,9%

27,5

15,2

36,7

21,5

28,4

16,9

6

Cebolla_bulbo

27,6%

24,0

11,4

40,0

28,6

29,4

21,3

7

Lechuga

9,9%

18,0

8,3

39,0

30,8

21,6

16,9

8

Ahuyama*

4,7%

68,0

54,6

80,0

25,5

64,6

16,6

9

Remolacha

4,6%

24,0

24,0

44,0

20,0

31,9

17,8

10

Espinaca

3,8%

11,5

7,2

23,0

15,8

16,1

14,1

11

Pepino_cohom*

3,2%

40,8

30,0

53,6

23,6

42,8

18,0

12

Cebolla_puerro

1,6%

10,9

7,7

15,0

7,3

13,4

8,3

13

Repollo*

1,3%

24,8

11,0

42,3

31,3

26,3

17,8

14

Calabaza

1,1%

24,0

24,0

27,0

3,0

30,0

18,1

15

Apio*

0,9%

27,0

7,7

34,5

26,8

24,7

17,9

16

Acelga

0,9%

20,0

15,0

21,3

6,3

20,6

12,3

17

Brócoli

0,8%

18,0

15,0

21,0

6,0

20,5

8,1

18

Pepino_guiso*

0,7%

54,0

40,5

54,0

13,5

53,8

16,1

19

Coliflor

0,7%

7,5

7,5

15,0

7,5

23,7

32,2

11,9

63,9

16,9

20

Calabacín*

0,3%

63,9

58,0

69,9

21

Col

0,3%

7,5

7,5

7,5

-

7,5

-

22

Rábano

0,1%

9,7

9,7

9,7

-

9,7

NA

23

Ají

0,1%

7,0

7,0

7,0

-

7,0

NA

Tabla 18. Verduras consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

72,2

53,4

65,7

0,7

3,8

31,3

58,1

97,0

305,0

MUJER

76,8

59,2

73,0

0,8

3,0

32,0

62,5

105,0

362,2

SISBEN_1

54,1

46,9

47,5

0,9

3,0

20,9

45,6

68,4

223,3

SISBEN_2

78,9

60,3

75,8

0,8

3,8

32,5

65,3

108,3

362,2

SISBEN_3

75,7

50,9

67,0

0,7

4,3

35,0

67,0

102,0

272,0

SISBEN_4

100,4

61,3

83,0

0,6

20,0

63,0

88,7

146,0

216,1

Rural

69,2

52,8

64,3

0,8

3,8

27,8

58,5

92,1

277,7

Urbano

79,0

59,0

76,8

0,7

3,0

34,0

62,0

110,9

362,2

Tabla 19. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005 Fuente: ENSIN, 2005

63

3.2.4 Consumo de frutas en el departamento de Cundinamarca

cítricos, banano y tomate de árbol. Las principales frutas consumidas en 2005 fueron limón, banano, guayaba, mora y mango, este último presentaba una mediana de consumo alta.

Información general: Información general: En el departamento de Cundinamarca para 2005, se encontró que aproximadamente 64,6% de las personas consumían frutas, con una mediana de consumo de 107,8 gr•d-1 (IQR=165,3).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que el grupo de mujeres tenían una mediana de consumo mayor al de los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la mediana de consumo de la zona rural era más alta que en la zona urbana.

En el departamento de Cundinamarca se produjeron en 2010 principalmente las siguientes frutas: mango,

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Cundinamarca

292.259

100%

Mango

66.970

23%

Citricos

42.042

14%

Banano

31.704

11%

Tomate De Arbol

28.563

10%

Mora

26.581

9%

Naranja

24.143

8%

Fresa

23.937

8%

Piña

11.466

4%

Mandarina

9.850

3%

Granadilla

6.326

2%

Tabla 20. Principales frutas producidas en Cundinamarca, 2010 Fuente: Agronet, 2012

25%

21%

20%

18%

20%

12%

10%

8%

10%

8%

6%

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

ña pi

á ac uy

pa

Gráfico 9. Frutas más consumidas en Cundinamarca, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

m ar

ya pa

a* nj ra na

e_ to m

at

m

ar

an

bo

l

go *

a or m

a ab gu ay

no na ba

ón

0%

TIPO DE ALIMENTO

64

7%

5%

Lim

Personas que consumen (%)

15% 15%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

Limón

20,6%

35,5

24,0

71,0

47,0

59,5

DS 57,9

2

Banano

20,0%

80,0

66,0

115,0

49,0

98,2

62,3

3

Guayaba

18,5%

82,0

55,0

123,0

68,0

101,1

72,7

4

Mora

15,4%

60,0

40,0

80,0

40,0

71,2

45,1

5

Mango*

12,6%

102,0

72,9

180,0

107,1

124,8

72,7

6

Tomate_arbol

10,2%

54,0

40,5

81,0

40,5

69,1

41,1

7

Naranja*

8,4%

186,0

137,0

274,0

137,0

193,6

70,5

8

Papaya

7,6%

60,0

30,0

120,0

90,0

74,1

59,9

9 10

Maracuyá

6,7%

39,0

35,6

85,3

49,7

75,7

69,3

Piña

6,2%

44,0

40,0

88,0

48,0

62,6

45,0

11

Fresas

6,0%

40,0

29,7

60,0

30,3

50,3

31,3

12

Curuba

5,4%

28,1

25,0

38,8

13,8

34,9

19,4

13

Manzana*

4,7%

142,5

73,8

157,0

83,3

120,8

63,2

14

Durazno*

4,4%

102,5

66,1

164,0

97,9

123,2

65,7

15

Mandarina*

4,2%

136,0

102,0

148,0

46,0

131,9

47,2

16

Lulo

2,2%

72,0

42,5

118,5

76,0

91,7

65,2

17

Aguacate*

2,0%

190,0

174,2

206,3

32,1

179,2

70,0

18

Melón

1,8%

22,6

22,6

39,6

17,0

29,9

17,0

19

Sandía

1,7%

48,6

20,3

89,2

68,9

74,3

76,9

20

Pera*

1,3%

94,5

75,0

153,3

78,3

105,9

49,1

21

Uva

1,2%

80,0

56,0

160,0

104,0

110,9

78,7

22

Guama

1,0%

43,9

37,3

61,6

24,3

86,6

102,3

23

Badea*

0,8%

108,0

102,0

108,0

6,0

114,6

55,4

23

Ciruela

0,7%

91,0

66,5

117,0

50,5

92,5

51,8

23

Feijoa

0,7%

42,5

41,3

78,1

36,9

76,9

72,1

23

Borojó

0,7%

32,0

12,0

52,0

40,0

32,0

23,1

23

Pomarrosa

0,7%

14,0

12,0

19,0

7,0

17,0

23

Papayuela*

0,3%

119,6

66,4

172,8

106,4

119,6

7,6 150,5

23

Chontaduro

0,3%

72,5

65,3

79,8

14,5

72,5

20,5

23

Guanábana

0,3%

51,0

41,5

60,5

19,0

51,0

26,9

23

Uchuva

0,2%

55,0

55,0

55,0

-

55,0

NA

23

Mamoncillo

0,2%

54,0

54,0

54,0

-

54,0

NA

23

Bananito

0,2%

44,0

44,0

44,0

-

44,0

NA

23

Kiwi

0,2%

33,5

33,5

33,5

-

33,5

NA

23

Granadilla

0,2%

33,0

33,0

33,0

-

33,0

NA

23

Coco

0,2%

13,0

13,0

13,0

-

13,0

NA

Tabla 21. Frutas consumidas en el departamento de Cundinamarca, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

150,5

137,2

179,0

0,9

12,0

50,3

99,0

229,4

867,4

Mujer

152,5

124,9

146,5

0,8

12,0

57,5

115,0

204,0

588,0

SISBEN_1

132,0

117,0

166,5

0,9

12,0

37,5

82,0

204,0

548,5

SISBEN_2

142,0

122,0

140,4

0,9

12,0

54,1

101,0

194,5

634,3

SISBEN_3

165,7

135,7

181,4

0,8

12,0

62,4

123,0

243,8

653,0

SISBEN_4

303,8

235,0

225,8

0,8

42,5

159,4

236,5

385,1

867,4

Rural

156,2

135,3

184,0

0,9

12,0

50,0

115,0

234,0

867,4

Urbano

148,0

127,6

142,4

0,9

12,0

56,9

104,5

199,3

653,0

Tabla 22. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cundinamarca, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

65

3.2.5 Consumo de verduras en Bogotá D.C. Información general: el porcentaje de personas que consumieron verduras en Bogotá fue de 76,1%, la mediana de consumo fue de 62,2 g•d-1 (IQR=70,5). Bogotá si bien tiene una zona rural importante, en las Evaluaciones Agropecuarias no reporta datos de producción en las EVA. Las principales verduras consumidas en Bogotá fueron tomate, zanahoria, arveja verde y cebolla de bulbo. De las verduras reportadas en la encuesta resalta la mediana de consumo de la ahuyama que es la más alta para el grupo analizado.

60%

54% 47%

50%

39%

40%

34% 29%

30%

26%

20% 9%

10%

5%

4%

om co h o pi n

llo re po

*

ca na pe

Gráfico 10. Verduras más consumidas en Bogotá D.C. Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

es pi

ga ch u le

a ha

bi c

hu

el

a bo lla _ ce

ce

bo lla _

bu

ve ve ja ar

la rg

rd

lb o

e

ia or za na h

* m to

TIPO DE ALIMENTO

66

6%

0%

at e

Personas que consumen (%)

Al analizar el consumo de verduras por grupos, se encuentra que las mujeres presentaban un mayor consumo, lo que se evidencia en los mayores consumos de los cuartiles 2, 3 y la mediana. En Bogotá se presentó para el año de estudio que el nivel del SISBEN más alto no poseía la mediana más alta de consumo, sin embargo en el primer y el tercer cuartil si presentaba los consumos más altos, por lo tanto el consumo del 50% de la población fue mayor que en los otros niveles. La zona urbana poseía una mediana superior a la mediana de consumo nacional.

1

Verdura

% Personas

Mediana

Tomate*

53,8%

30,0

Q1: 25% 17,5

Q3: 75%

IQR

Media

DS

44,8

27,3

34,6

22,0

2

Zanahoria

47,2%

25,0

13,6

41,3

27,7

28,5

18,9

3

Arveja Verde

39,2%

27,7

17,3

52,0

34,7

33,7

18,8 20,1

4

Cebolla Bulbo

33,6%

18,5

10,0

35,2

25,2

25,6

5

Cebolla Larga

29,1%

6,0

4,0

9,0

5,0

7,1

5,3

6

Habichuela

26,4%

27,5

18,3

46,0

27,7

30,5

17,3

7

Lechuga

9,0%

16,0

8,0

20,9

12,9

18,7

16,2

8

Espinaca

6,4%

23,0

11,5

24,0

12,5

22,6

15,4

9 10

Pepino Cohom*

5,2%

30,6

14,0

40,8

26,8

31,7

19,7

Repollo

4,3%

14,7

11,0

22,4

11,4

17,8

10,9

11

Remolacha*

3,4%

44,0

24,0

50,3

26,3

42,4

21,8

12

Ahuyama*

3,3%

68,0

34,0

80,0

46,0

57,1

23,5

13

Cebolla Puerro

2,8%

11,3

7,5

22,5

15,0

15,4

10,3

14

Acelga

1,6%

20,0

18,0

35,0

17,0

28,1

14,7

15

Apio

1,3%

21,6

11,5

27,0

15,5

23,6

16,9

16

Pepino De Guiso*

1,2%

47,3

27,0

54,0

27,0

44,3

23,0

17

Brócoli*

0,9%

42,0

30,6

56,0

25,4

47,1

22,3

18

Coliflor*

0,7%

30,0

30,0

30,0

-

37,6

25,6

19

Calabacín

0,6%

22,8

17,9

29,3

11,4

26,0

13,5

20

Calabaza*

0,5%

48,0

24,0

48,0

24,0

39,6

20,2

21

Pepino Agua*

0,3%

47,4

31,9

64,5

32,6

48,9

19,9

22

Rábano*

0,3%

34,5

23,5

40,0

16,5

29,0

15,6

23

Col China

0,3%

7,5

7,0

8,4

1,4

8,0

2,4

Tabla 23. Verduras consumidas en Bogotá D.C., 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

73,8

54,2

70,7

0,7

3,0

32,9

57,1

103,6

318,4

MUJER

77,4

53,4

72,0

0,7

3,0

38,0

67,0

110,0

361,5

SISBEN_1

62,7

49,6

61,3

0,8

3,0

27,5

50,8

88,8

281,0

SISBEN_2

76,3

52,8

67,9

0,7

3,0

37,1

65,7

105,0

361,5

SISBEN_3

76,6

54,5

73,5

0,7

3,0

35,0

61,7

108,5

318,4

SISBEN_4

84,1

61,3

66,5

0,7

11,7

45,8

59,6

112,3

298,9

URBANO

75,7

53,8

70,5

0,7

3,0

34,7

62,2

105,2

361,5

Tabla 24. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Bogotá, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

67

3.2.6 Consumo de frutas en Bogotá D.C.

lo cual no quiere decir que no posea producción de frutas. Sin embargo debido al tamaño de su mercado muchas de las frutas consumidas son abastecidas por Cundinamarca y otros departamentos.

Información general: En Bogotá D.C. para 2005, se encontró que aproximadamente 63,1% de las personas consumían frutas, con una mediana de consumo de 113,0 gr•d-1 (IQR=147,5).

En cuanto a la mediana de consumo de frutas se encontró que los hombres poseían una mediana de consumo más alta sin embargo el primer y el tercer cuartil presentaban valores inferiores al grupo de las mujeres con lo cual el 50% de la población de mujeres poseían un consumo superior al 50% de la población de hombres. La mediana de consumo de frutas en Bogotá fue superior al nacional de 88 g•d-1.

Bogotá D.C. posee un consumo diversificado de frutas. El limón es la principal fruta consumida a nivel Nacional pero en Bogotá ocupó el onceavo puesto, con una mediana de consumo mayor. Al igual que con las verduras, Bogotá no reporta producción en las EVA,

25% 20% 20%

17% 15% 11%

11%

11%

10%

10%

8%

8%

7%

6%

6%

6%

Gráfico 11. Frutas más consumidas en Bogotá D.C., 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

as es Fr

á ac ar

M

ar

an

ja

uy

*

ón N

Lim

lo

ña

Lu

rin an

da

Pi

a*

ya pa Pa M

M

an

za

na

go an M

ar de

e

*

*

l bo

a or M To m

at

G

ua

ya

na

ba

no

0%

TIPO DE ALIMENTO

68

7%

5%

Ba

Personas que consumen (%)

15%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

Media

DS

1

Banano

20,0%

80,0

70,0

115,0

45,0

95,7

47,3

2

Guayaba

17,3%

82,0

55,0

114,3

59,3

95,7

59,6

3

Mora

14,6%

42,5

29,1

62,5

33,4

51,3

31,1

4

Tomate De Árbol

11,3%

54,0

38,6

81,0

42,4

65,7

31,8

5

Mango*

11,0%

100,0

62,5

129,8

67,3

102,6

56,1

6

Manzana*

10,6%

140,0

78,5

157,0

78,5

129,5

61,2

7

Papaya

10,2%

60,0

49,7

120,0

70,3

83,6

54,7

8

Mandarina*

7,9%

148,0

111,0

152,3

41,3

153,0

58,7

9

Piña

7,8%

57,5

35,6

88,0

52,4

67,5

46,4

10

Lulo

7,2%

72,0

47,0

94,0

47,0

78,2

51,6

11

Limón

6,9%

35,5

21,0

66,0

45,0

56,6

60,2

12

Naranja*

6,5%

137,0

107,8

186,0

78,3

156,2

69,4

13

Maracuyá

6,5%

50,0

37,5

122,1

84,6

80,7

72,4

14

Fresas

6,4%

60,0

40,0

80,0

40,0

62,2

35,7

15

Curuba

6,3%

30,5

25,0

50,0

25,0

42,3

27,5

16

Aguacate*

5,6%

190,0

95,0

190,0

95,0

144,8

71,2

17

Uva

2,3%

64,0

24,0

104,0

80,0

68,9

45,3

18

Melón

2,1%

40,6

22,6

56,9

34,3

54,2

49,7

19

Granadilla

1,8%

33,0

33,0

33,0

0,0

41,0

16,0

20

Sandía

1,6%

64,9

32,4

81,1

48,6

70,3

48,4

21

Durazno*

1,3%

104,0

66,6

164,0

97,4

114,5

57,1

22

Guanábana

1,0%

32,0

16,0

49,0

33,0

44,2

37,4

23

Ciruela

0,9%

70,0

48,0

92,0

44,0

84,6

62,6

24

Papayuela*

0,7%

89,5

57,8

126,0

68,3

98,5

65,0

25

Uchuva

0,6%

42,5

35,0

60,5

25,5

74,2

90,3

26

Coco

0,6%

19,5

13,0

29,0

16,0

25,8

18,4

27

Pera*

0,6%

156,5

116,3

163,0

46,8

160,1

66,8

28

Kiwi

0,4%

65,2

39,1

100,5

61,4

74,5

46,8

29

Zapote

0,3%

60,8

51,7

70,9

19,2

61,5

19,2

30

Bananito

0,3%

36,0

36,0

44,0

8,0

41,3

9,2

31

Mamoncillo

0,3%

30,0

21,0

65,0

44,0

47,3

46,5

32

Borojó

0,3%

24,0

18,0

47,0

29,0

35,3

30,6

33

Lima*

0,2%

96,8

82,6

110,9

28,3

96,8

40,0

34

Mangostino

0,2%

18,8

16,9

20,6

3,8

18,8

5,3

35

Cereza*

0,1%

125,0

125,0

125,0

0,0

125,0

NA

36

Chontaduro

0,1%

43,5

43,5

43,5

0,0

43,5

NA

37

Feijoa

0,1%

37,0

37,0

37,0

0,0

37,0

NA

Tabla 25. Frutas consumidas en Bogotá D.C., 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

148,4

120,7

142,8

0,8

11,0

55,0

113,0

197,8

688,2

Mujer

154,7

130,7

147,5

0,8

11,8

56,8

112,8

204,3

767,0

SISBEN_1

105,1

78,5

99,6

0,7

13,0

40,6

92,0

140,3

438,0

SISBEN_2

141,6

114,8

134,8

0,8

12,0

55,0

110,0

189,8

712,5

SISBEN_3

155,6

127,9

156,0

0,8

11,0

56,0

115,0

212,0

688,2

SISBEN_4

240,5

180,2

268,8

0,7

25,0

75,5

205,5

344,3

767,0

Urbano

151,9

126,2

147,5

0,8

11,0

55,0

113,0

202,5

767,0

Tabla 26. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Bogotá, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

69

3.2.7 Consumo de verduras en el departamento de Santander

cebolla de bulbo. Dentro del grupo de las 10 verduras más consumidas la ahuyama resalta por tener una mediana de consumo alta 40 g•d-1, seguido por el tomate con una mediana de consumo de 33,1 g•d-1.

Información general: el porcentaje de personas que consumieron verduras en Santander para 2005, fue de 85% (22). La mediana de consumo fue de 63,9 g•d-1 (IQR=75,2).

Por grupos poblacionales, las mujeres presentaban un mayor consumo de verduras en comparación con los hombres. A nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en los cuartiles 1 y 3 y en la mediana de la población, que la zona rural.

Las principales verduras producidas en Santander fueron tomate y cebolla de rama. Las verduras más consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Santander

79.293

100%

Tomate

31.898

40%

Cebolla De Rama

29.335

37%

Pepino

4.390

6%

Habichuela

3.508

4%

Ahuyama

3.488

4%

Pimenton

2.397

3%

Hortalizas Varias

1.996

3%

Ajo

947

1%

Arveja

389

0%

Cebolla De Bulbo

257

0%

Tabla 27. Principales verduras producidas en Santander, 2010 Fuente: Agronet, 2012

70%

64%

60% 48%

50%

45%

43% 27%

25%

pe

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 12. Verduras más consumidas en el departamento de Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

70

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

ca

3%

na

co ho m

*

po llo

3%

re

a* m uy a ah

ve r ja ve ar

ch bi ha

_b lla bo ce

de

a* ue l

bo ul

ar _l la ol ce b

za

na

ho

ga

ria

e* at

0%

7%

es pi

10%

10%

no

20%

pi

30%

to m

Personas que consumen (%)

40%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

63,5%

33,1

20,0

50,7

30,7

36,5

22,0

2

Zanahoria

48,4%

25,0

12,5

32,0

19,5

26,1

16,6

3

Cebolla_larga

45,2%

5,6

4,5

9,0

4,5

7,1

4,2

4

Cebolla_bulbo

43,5%

22,0

14,7

37,0

22,3

28,5

19,8

5

Habichuela*

26,7%

27,5

15,3

34,8

19,4

28,7

17,0

6

Arveja_verde

25,4%

26,0

17,3

39,3

22,0

29,0

16,8

7

Ahuyama*

9,6%

40,0

26,7

68,0

41,3

46,8

24,0

8

Repollo

6,6%

16,5

11,0

22,0

11,0

19,0

10,3

9

Pepino_cohom*

3,4%

30,6

30,6

41,4

10,8

36,0

17,3

10

Espinaca

3,0%

23,0

11,5

36,0

24,5

29,4

25,4

11

Remolacha

2,8%

24,0

16,3

31,1

14,9

26,6

17,4

12

Apio

2,1%

5,8

5,5

11,0

5,5

8,7

5,8

13

Berenjena*

1,3%

33,0

28,0

57,8

29,8

38,9

23,7

14

Lechuga

1,1%

8,0

8,0

9,0

1,0

17,0

23,1

15

Guatila*

0,9%

60,0

30,0

70,0

40,0

51,4

25,4

16

Brócoli*

0,8%

31,5

30,4

31,9

1,5

30,8

14,3

17

Coliflor*

0,8%

27,0

18,0

37,1

19,1

28,3

12,5

18

Calabacín*

0,6%

52,0

39,0

65,0

26,0

52,0

20,6

19

Calabaza*

0,4%

48,0

30,0

60,0

30,0

44,0

30,2

20

Pepino_guiso

0,3%

18,0

18,0

18,0

0,0

18,0

0,0

21

Col

0,1%

7,5

7,5

7,5

0,0

7,5

NA

Tabla 28. Verduras consumidas en el departamento de Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

76,2

59,3

75,2

0,8

3,0

32,4

55,7

107,6

387,5

MUJER

78,5

57,4

73,4

0,7

3,0

37,3

67,3

110,7

317,1

SISBEN_1

64,9

57,0

73,6

0,9

3,0

25,4

49,0

99,0

387,5

SISBEN_2

77,8

54,6

69,6

0,7

3,0

37,8

69,5

107,3

310,0

SISBEN_3

81,2

62,3

81,0

0,8

3,6

33,8

65,6

114,9

317,1

SISBEN_4

89,3

63,2

84,8

0,7

5,0

43,1

78,3

127,8

293,7

Rural

65,7

54,3

73,7

0,8

3,0

25,4

52,0

99,1

317,1

Urbano

81,3

59,1

76,7

0,7

3,0

37,5

67,8

114,2

387,5

Tabla 29. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

71

3.2.8 Consumo de frutas en el departamento de Santander

del grupo de las frutas con las mayores frecuencias de consumo, la manzana y la naranja se destacan por tener las medianas de consumo diarias más altas.

Información general: en Santander para 2005, se encontró que aproximadamente 78,8% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 110 gr•d-1 (IQR=157,1).

A nivel de grupos poblacionales los hombres poseían los consumos más altos. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que los habitantes de la zona urbana consumían más gramos de verduras al día en los cuartiles 1, 3 y la mediana, que las personas de la zona rural.

Las principales frutas producidas en Santander fueron la piña y la mandarina. Las principales frutas consumidas en 2005 fueron limón, mora, guayaba y banano. Dentro

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Santander

466.213

100%

Piña

239.130

51%

Mandarina

73.731

16%

Guayaba

32.089

7%

Naranja

21.865

5%

Mora

17.378

4%

Aguacate

12.406

3%

Limon

9.629

2%

Papaya

8.198

2%

Melon

7.720

2%

Citricos

7.151

2%

Tabla 30. Principales frutas producidas Santander, 2010 Fuente: Agronet, 2012

35%

32%

30%

19%

20%

16% 14%

15%

12%

11%

11%

7%

6%

5%

Gráfico 13. Frutas más consumidas en Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

* na

*

an za M

Ag

ua

ca

te

* M

an

go

l ar bo e_ To m at

ña Pi

* N

ar

an

ja

o na n Ba

ba ya ua G

M

Lim

or a

0%

TIPO DE ALIMENTO

72

8%

10%

ón

Personas que consumen (%)

25%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Limón

32,4%

35,5

23,7

70,0

46,3

48,2

43,1

2

Mora

18,6%

50,0

30,0

80,0

50,0

64,5

51,1

3

Guayaba

16,3%

82,0

57,5

131,0

73,5

101,2

57,1

4

Banano

13,8%

80,0

66,0

115,0

49,0

99,8

55,8

5

Naranja*

11,9%

137,0

95,5

186,0

90,5

140,5

66,9

6

Piña

11,4%

70,0

44,0

88,0

44,0

77,4

50,5

7

Tomate_arbol

10,5%

62,5

54,0

108,0

54,0

84,4

53,4

8

Mango*

8,5%

102,0

96,0

160,0

64,0

125,4

67,1

9

Aguacate*

6,7%

91,7

47,5

137,5

90,0

97,9

61,5

10

Manzana*

6,4%

150,0

78,5

157,0

78,5

135,4

62,4

11

Mandarina*

6,0%

148,0

148,0

152,0

4,0

168,0

66,4

12

Maracuyá

5,5%

56,9

37,5

80,0

42,5

70,2

53,1

13

Curuba

3,7%

37,5

25,0

50,0

25,0

40,1

22,2

14

Papaya

3,6%

60,0

30,0

112,5

82,5

70,7

58,6

15

Sandía

3,0%

64,9

32,4

64,9

32,4

69,4

50,7

16

Guanábana

3,0%

32,0

16,0

48,0

32,0

53,1

55,0

17

Fresas

2,9%

40,0

40,0

80,0

40,0

59,5

36,2

18

Lulo*

2,6%

94,0

47,5

126,0

78,5

96,0

63,7

19

Pera*

1,9%

145,8

87,4

163,0

75,6

140,0

74,9

20

Uva

1,6%

80,0

60,0

130,0

70,0

100,8

65,2

21

Mamoncillo

1,5%

54,0

24,0

79,5

55,5

57,8

44,0

22

Melón

1,2%

46,0

23,0

57,5

34,5

44,9

25,7

23

Ciruela

1,0%

48,0

27,0

70,0

43,0

80,3

101,2

24

Granadilla

1,0%

33,0

33,0

33,0

0,0

37,7

12,5

25

Coco*

0,8%

88,0

29,3

137,0

107,8

82,2

60,4

26

Durazno*

0,8%

84,0

66,6

99,5

32,9

110,3

79,0

27

Uchuva

0,5%

44,0

44,0

46,8

2,8

46,8

5,5

28

Borojó

0,5%

26,0

22,5

26,0

3,5

22,5

7,0

29

Bananito

0,4%

52,0

44,0

78,0

34,0

64,0

35,6

30

Papayuela*

0,1%

113,0

113,0

113,0

0,0

113,0

NA

31

Zapote

0,1%

70,0

70,0

70,0

0,0

70,0

NA

32

Guama

0,1%

14,0

14,0

14,0

0,0

14,0

NA

Tabla 31. Frutas consumidas en el departamento de Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

158,7

144,1

161,0

0,9

12,0

58,6

112,3

219,6

733,4

Mujer

148,3

135,0

156,0

0,9

12,0

47,8

108,0

203,8

792,0

SISBEN_1

128,3

123,3

144,5

1,0

12,0

35,5

88,0

180,0

698,0

SISBEN_2

150,6

136,5

166,0

0,9

12,0

50,0

104,5

216,0

778,0

SISBEN_3

156,6

140,5

126,8

0,9

12,0

62,5

110,0

189,3

792,0

SISBEN_4

197,0

166,2

188,0

0,8

12,0

68,7

147,0

256,8

722,0

Rural

143,0

136,8

121,0

1,0

12,0

57,5

101,0

178,5

792,0

Urbano

155,8

140,1

165,3

0,9

12,0

53,5

111,0

218,8

778,0

Tabla 32. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

73

3.2.9 Consumo de verduras en el departamento de Norte de Santander

cebolla larga y zanahoria. La ahuyama posee mediana de consumo más alta (51,0 g•d-1) del grupo de las 10 verduras más consumidas.

Información general: El 80,3% de personas consumían verduras en Norte de Santander (22), con una mediana de consumo de 66,3 (IQR=79,2).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que hombres y mujeres tenían similares consumos de verduras. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que el SISBEN nivel 4 tenía el valor de los cuartiles y la mediana más bajos, en tanto que la mediana de consumo más alta la presentó el nivel 2. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras, evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparación con el consumo de las personas de la zona rural.

Norte de Santander presentaba en 2010 una producción variada de verduras, siendo las más importantes tomate y cebolla de bulbo; solo pepino cohombro, verdura perteneciente a las verduras más consumidas, no reportaba producción en el departamento. Las verduras más consumidas en el departamento de Norte de Santander fueron tomate, cebolla de bulbo, DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Norte De Santander

198.423

100%

Tomate

102.856

52%

Cebolla De Bulbo

73.435

37%

Pimenton

5.239

3%

Zanahoria

4.790

2%

Cilantro

1.854

1%

Cebolla De Rama

1.361

1%

Brocoli

1.005

1%

Habichuela

944

0%

Coliflor

936

0%

Lechuga

898

0%

Tabla 33. Principales verduras producidas en Norte de Santander, 2010 Fuente: Agronet, 2012 70%

62%

60% 51% 43%

41%

40% 30% 18%

20%

17%

17%

12%

10%

3%

Gráfico 14. Verduras más consumidas en Norte de Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

* ho

m

ha *

co

ol ac pe

pi n

o

m re

po llo re

e* rd ve ja ve ar

uy am

hu bi c ha

ah

el

ia or na h za

a*

a*

*

a ar g lla _l bo ce

ul bo *

e*

bo lla _b

at ce

to

TIPO DE ALIMENTO

74

3%

0% m

Personas que consumen (%)

50%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

61,9%

33,6

20,0

54,8

34,8

37,8

23,1

2

Cebolla_bulbo*

50,9%

23,5

14,7

44,0

29,3

30,5

20,4

3

Cebolla_larga

43,3%

7,0

5,0

10,0

5,0

8,4

5,3

4

Zanahoria*

40,5%

25,0

12,5

33,3

20,8

25,9

18,4

5

Habichuela*

17,9%

27,5

13,8

36,7

22,9

27,2

14,3

6

Ahuyama*

17,2%

51,0

34,0

68,0

34,0

49,1

22,6

7

Arveja_verde*

17,0%

26,0

17,3

52,0

34,7

32,2

19,6

8

Repollo

12,3%

11,0

8,3

22,0

13,8

16,1

11,8

9

Remolacha*

3,2%

24,0

19,0

24,0

5,0

24,8

10,6

10

Pepino_cohom*

2,6%

30,6

23,0

51,0

28,1

36,1

18,8

11

Berenjena

2,6%

16,5

8,3

33,0

24,8

21,9

16,0

12

Lechuga

2,2%

8,0

4,7

8,0

3,3

8,6

7,7

13

Espinaca*

1,4%

17,3

10,1

23,0

12,9

17,7

11,6 16,0

14

Apio

1,4%

11,0

7,2

14,5

7,3

16,5

15

Acelga

0,9%

15,0

6,3

21,0

14,8

14,3

8,5

16

Brócoli*

0,7%

39,0

36,0

45,0

9,0

38,7

8,7

17

Guatila

0,2%

10,0

10,0

10,0

0,0

10,0

0,0

18

Rábano

0,1%

14,5

14,5

14,5

0,0

14,5

NA

Tabla 34. Verduras consumidas en Norte de Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Q1

HOMBRE

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

78,1

60,5

79,7

0,8

3,0

31,8

66,0

111,5

392,2

MUJER

76,3

55,9

78,4

0,7

3,0

31,6

66,7

110,0

286,0

SISBEN_1

67,7

49,6

71,3

0,7

3,0

29,1

55,0

100,4

253,0

SISBEN_2

80,5

57,7

77,2

0,7

3,0

34,0

71,6

111,2

279,6

SISBEN_3

87,2

71,6

86,6

0,8

4,0

30,7

68,1

117,3

392,2

SISBEN_4

15,3

8,2

5,8

0,5

9,5

12,4

15,3

18,2

21,0

Rural

59,6

50,4

66,0

0,8

3,0

19,9

43,9

85,9

232,0

Urbano

81,9

59,4

79,2

0,7

3,0

35,1

71,7

114,3

392,2

Tabla 35. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

75

3.2.10 Consumo de frutas en el departamento de Norte de Santander

10 frutas más consumidas se destacan el mango y la naranja con medianas de consumo por encima de los 100 g•d-1.

Información general: En Norte de Santander para 2005, se encontró que aproximadamente 77,1% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 71,0 gr•d-1 (IQR=112,0).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que el grupo de hombres presentaron una mediana de consumo más alta. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de frutas diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más frutas evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparación con el consumo de las personas de la zona rural.

En el departamento de Norte de Santander, la producción de cítricos fue importante, seguida de piña y banano. Las frutas más consumidas fueron limón, mora, banano y guayaba. Dentro del grupo de las

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Norte De Santander

76.153

100%

Limon

18.040

24%

Mandarina

8.573

11%

Naranja

8.216

11%

Piña

7.500

10%

Banano

6.084

8%

Mora

4.361

6%

Durazno

4.360

6%

Fresa

4.255

6%

Curuba

2.689

4%

Patilla

2.361

3%

Tabla 36. Principales frutas producidas en Norte de Santander, 2010 Fuente: Agronet, 2012

60% 50%

49%

30% 18%

20%

12%

12%

9%

10%

6%

6%

Gráfico 15. Frutas más consumidas en Norte de Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

4%

4%

* an go M

ya pa Pa

as es Fr

l To m

at

e_ ar

bo

ña Pi

* an ja ar N

ba ya ua G

Ba na no

a or M

Lim

TIPO DE ALIMENTO

76

5%

0% ón

Personas que consumen (%)

40%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

Limón

49,4%

24,0

17,8

48,0

IQR 30,3

Media

DS

42,8

40,5

2

Mora

18,3%

36,3

25,0

50,0

25,0

45,1

30,4

3

Banano

12,1%

80,0

66,0

115,0

49,0

99,4

63,4

4

Guayaba

11,7%

73,3

53,0

110,0

57,0

82,7

47,9

5

Naranja*

8,5%

137,0

98,0

186,0

88,0

143,2

75,2

6

Piña

6,5%

64,3

33,1

88,0

55,0

82,3

65,3

7

Tomate_arbol

5,8%

54,0

42,5

81,0

38,5

72,9

48,5

8

Fresas

5,4%

60,0

40,0

80,0

40,0

65,1

37,3

9

Papaya

4,4%

60,0

42,0

120,0

78,0

85,6

66,6

10

Mango*

4,1%

102,0

94,5

180,0

85,5

132,5

73,0

11

Lulo

4,0%

72,0

48,0

104,0

56,0

85,9

63,1

12

Aguacate*

3,4%

95,0

47,5

141,3

93,8

110,7

69,3

13

Curuba

2,7%

37,5

30,0

50,0

20,0

38,0

10,5

14

Melón

2,1%

51,8

45,2

90,7

45,6

70,7

43,8

15

Manzana*

1,8%

140,0

72,1

155,3

83,1

119,2

67,3

16

Coco

1,3%

78,0

27,6

119,6

92,0

74,8

50,4

17

Sandía

1,2%

64,9

64,9

129,7

64,9

92,1

75,1

18

Maracuyá

0,9%

70,0

37,5

100,1

62,6

72,6

39,3

19

Uva

0,9%

50,0

28,0

67,0

39,0

48,0

24,6

20

Toronja

0,8%

83,0

46,1

133,8

87,6

109,2

83,8

21

Guanábana

0,8%

40,0

32,0

49,5

17,5

56,3

43,8

22

Mandarina*

0,6%

148,0

136,0

148,0

12,0

166,0

75,1

23

Pera*

0,6%

114,0

57,0

163,0

106,0

104,0

63,0

24

Borojó

0,5%

46,5

31,3

65,0

33,8

49,8

24,9

25

Marañón*

0,4%

120,0

120,0

120,0

-

120,0

-

26

Uchuva

0,4%

44,0

38,0

49,5

11,5

43,7

11,5

27

Durazno*

0,3%

112,8

87,1

138,4

51,3

112,8

72,5

28

Guama*

0,1%

224,0

224,0

224,0

-

224,0

NA

29

Ciruela*

0,1%

152,0

152,0

152,0

-

152,0

NA

30

Kiwi

0,1%

61,5

61,5

61,5

-

61,5

NA

31

Noni

0,1%

46,8

46,8

46,8

-

46,8

NA

32

Chirimoya

0,1%

46,3

46,3

46,3

-

46,3

NA

33

Higo

0,1%

30,0

30,0

30,0

-

30,0

NA

34

Mamey

0,1%

25,0

25,0

25,0

-

25,0

NA

Tabla 37. Frutas consumidas en Norte de Santander, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Hombre

Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

110,5

109,0

111,6

1,0

12,0

34,7

72,0

146,3

916,7

Mujer

100,3

100,1

111,1

1,0

11,8

30,9

63,3

142,1

629,5

SISBEN_1

88,4

89,3

83,8

1,0

11,8

24,3

51,0

108,0

427,0

SISBEN_2

107,2

104,3

106,8

1,0

12,0

35,8

72,0

142,5

916,7

SISBEN_3

126,9

122,9

146,4

1,0

12,0

34,1

84,5

180,5

693,6

Rural

83,5

93,6

64,6

1,1

12,0

24,4

49,0

89,0

427,0

Urbano

109,7

106,4

114,5

1,0

11,8

35,0

74,0

149,5

916,7

Tabla 38 . Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Norte de Santander, 2005

77

78

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

79

3.2.11 Consumo de verduras en el departamento de Meta

de la población, en comparación con las personas que vivían en la zona rural. Las verduras más consumidas en el departamento del Meta son zanahoria, tomate, arveja, cebolla de bulbo, habichuela y cebolla larga. Al analizar el consumo de las verduras reportadas en la encuesta se encontró que el pepino de guiso y la ahuyama presentaban los mayores valores de ingesta diaria.

Información general: el 59% de personas consumieron verduras en el departamento del Meta (22), con una mediana de consumo de 60,0 g•d-1 (IQR=67,1). Meta solo reporta producción de ají. Por tanto, aunque haya producción de las verduras consumidas, esta no es suficiente para suplir las necesidades del departamento, con lo cual la mayor parte de estas son importadas de departamentos cercanos como Cundinamarca.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras en el departamento del Meta se encontró que el grupo de las mujeres presentaron una mediana de consumo más alta, que el de los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más gramos de verdura al día evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana de la población, en comparación con las personas que vivían en la zona rural.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que el grupo de hombres presentaron una mediana de consumo más alta. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo de verduras diario también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más verduras en cada uno de los cuartiles y la mediana

60%

55%

52%

50% 41% 36%

40%

35% 27%

20% 8%

10%

8%

6%

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

ac ha

*

ga re

m

ol

ch u

m ho co o in pe p

Gráfico 16. Verduras más consumidas en el departamento de Meta, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

le

*

ca na pi

_l bo lla ce

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es

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a

a* el

bo ul _b la

ve a ve j ar

ce bo l

rd

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at e* m to

ia ho r za

TIPO DE ALIMENTO

80

7%

0% na

Personas que consumen (%)

30%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Zanahoria

54,8%

16,7

12,0

33,3

21,3

24,2

17,0

2

Tomate*

51,9%

24,2

12,1

41,8

29,7

29,7

19,8

3

Arveja_verde*

41,0%

26,0

15,0

39,3

24,3

31,1

20,8

4

Cebolla_bulbo

36,1%

18,5

10,0

31,3

21,3

23,2

18,7

5

Habichuela*

35,3%

27,5

16,7

36,7

20,0

28,4

17,5

6

Cebolla_larga

26,6%

5,3

3,7

8,0

4,3

6,4

3,9

7

Espinaca

8,0%

13,3

11,3

23,0

11,7

16,5

8,6

8

Pepino_cohom*

7,5%

23,2

20,1

40,6

20,5

27,7

14,4

9

Lechuga

7,1%

8,5

5,6

14,1

8,5

12,1

11,1

10

Remolacha*

6,0%

29,6

22,3

33,5

11,2

31,1

14,2

11

Ahuyama*

4,7%

65,5

34,0

68,0

34,0

54,6

19,1

12

Repollo

4,4%

13,8

11,0

22,7

11,7

21,1

19,0

13

Acelga

2,2%

20,0

20,0

38,8

18,8

25,3

14,4

14

Ají

2,2%

6,1

3,5

7,0

3,5

6,1

2,8

15

Apio*

2,0%

33,0

33,0

35,0

2,0

32,4

11,3

16

Pepino_guiso*

0,7%

81,0

54,0

81,0

27,0

63,0

31,2

17

Calabaza*

0,7%

36,0

24,0

54,0

30,0

40,0

30,2

18

Rábano

0,4%

19,3

19,3

19,3

-

19,3

-

19

Brócoli*

0,2%

21,0

21,0

21,0

-

21,0

NA

20

Coliflor

0,2%

15,0

15,0

15,0

-

15,0

NA

Tabla 39. Verduras consumidas en el departamento del Meta, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

70,0

52,6

63,5

0,8

4,3

30,9

55,6

94,4

269,8

MUJER

76,5

59,8

72,1

0,8

3,5

31,8

64,9

103,8

325,4

SISBEN_1

61,0

51,9

70,6

0,9

3,5

22,0

43,5

92,7

218,7

SISBEN_2

68,2

57,8

63,6

0,8

4,3

25,8

52,3

89,3

325,4

SISBEN_3

80,9

55,2

68,6

0,7

5,0

39,8

71,2

108,3

269,8

SISBEN_4

93,4

82,0

66,5

0,9

22,7

28,5

94,5

95,0

226,3

Rural

69,9

56,8

63,3

0,8

5,0

30,4

49,4

93,7

275,7

Urbano

74,0

56,5

67,6

0,8

3,5

31,8

62,1

99,4

325,4

Tabla 40 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

81

3.2.12 Consumo de frutas en el departamento de Meta

Las frutas más consumidas en este departamento son limón, guayaba, tomate de árbol, mora, banano y aguacate, estos últimos presentaron medianas de consumo altas en comparación con el resto de las frutas analizadas. La manzana, la mandarina y la naranja fueron las frutas que de acuerdo a la ENSIN, 2005, tuvieron las medianas más altas.

Información general: Información general: En Meta para 2005, se encontró que aproximadamente 71,5% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 96,5 gr•d-1 (IQR=132,5).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que los hombres presentaron un consumo más alto en comparación con las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentaba los consumos más bajos, en tanto que los niveles 2 y 3 presentaban los consumos más altos. Por área residencial se encontró que la zona urbana consumía más frutas, evidenciado esto en el valor de cada uno de los cuartiles y la mediana, en comparación con el consumo de las personas de la zona rural.

Meta no reporta producción de mango, ni de tomate de árbol, que son dos de las frutas más consumidas, sin embargo, si reportó producción de las otras frutas más consumidas. Se destaca que si bien es productor de patilla (Tabla 41), la preferencia por esta fruta no es prioritaria para los consumidores de frutas del departamento.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Meta

230.400

100%

Citricos

107.947

47%

Patilla

38.895

17%

Guayaba

35.363

15%

Maracuya

16.505

7%

Piña

16.400

7%

Papaya

12.197

5%

Aguacate

1.983

1%

Mora

520

0%

Guanabana

342

0%

Lulo

188

0%

Tabla 41. Principales frutas producidas en Meta, 2010 Fuente: Agronet, 2012 30%

27%

25%

22%

14%

15%

13%

12%

11%

11%

9%

10%

6%

Gráfico 17. Frutas más consumidas en el departamento de Meta, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

e at ac Ag u

N

ar an

ja *

á uy ac ar M

go an M

Lu lo

*

* no na Ba

or a M

ar bo l To m at

e_

ba G

ua ya

ón

0%

TIPO DE ALIMENTO

82

8%

5%

Lim

Personas que consumen (%)

20%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Limón

26,6%

42,0

24,0

71,0

47,0

60,4

55,3

2

Guayaba

22,4%

55,0

41,0

123,0

82,0

83,7

57,9

3

Tomate_arbol

14,0%

40,5

27,0

62,5

35,5

54,5

37,4

4

Mora

12,6%

50,0

30,0

62,5

32,5

64,3

58,5

5

Banano*

11,6%

90,0

66,0

160,0

94,0

117,8

76,4

6

Mango*

11,2%

99,0

65,1

160,0

94,9

111,7

64,1

7

Lulo

10,8%

55,8

36,0

81,8

45,8

64,8

43,2

8

Maracuyá

9,0%

31,3

18,8

62,5

43,8

49,9

50,2

9

Naranja*

8,0%

138,3

69,6

203,7

134,1

151,2

82,0

10

Aguacate

5,6%

80,2

63,3

129,4

66,0

99,4

53,1

11

Manzana*

5,0%

140,0

75,0

150,0

75,0

123,1

65,1

12

Papaya*

4,8%

85,0

52,5

120,0

67,5

89,5

53,5

13

Piña

4,2%

44,0

29,3

88,0

58,7

69,5

48,5

14

Fresas

2,4%

20,0

18,6

38,1

19,6

27,6

10,8

15

Uva

2,2%

80,0

51,0

130,0

79,0

95,6

67,2

16

Curuba

2,0%

26,9

18,8

33,3

14,6

30,0

16,1

17

Coco

1,8%

64,0

64,0

104,0

40,0

81,7

41,0

18

Mandarina*

1,4%

148,0

125,0

184,0

59,0

159,9

75,9

19

Arazá

1,4%

37,0

30,8

67,5

36,8

45,9

23,5

20

Guanábana

1,2%

32,0

22,1

51,1

29,1

37,7

21,6

21

Pera

1,0%

81,5

62,5

105,0

42,5

82,0

25,0

22

Melón

1,0%

69,0

11,3

90,3

79,0

54,8

40,7

23

Granadilla

1,0%

33,0

33,0

33,0

0,0

39,6

14,8

24

Badea*

0,8%

99,0

66,0

140,3

74,3

107,3

49,5

25

Borojó

0,8%

13,0

13,0

16,3

3,3

16,3

6,5

26

Ciruela*

0,6%

87,6

56,8

108,8

52,0

81,2

52,3

27

Sandía

0,6%

64,9

48,6

64,9

16,2

54,0

18,7

Tabla 42. Frutas consumidas en el departamento de Meta, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

136,8

114,0

133,8

0,8

11,8

53,3

100,8

187,1

594,0

Mujer

127,1

108,5

123,0

0,9

11,8

50,0

94,0

173,0

661,0

SISBEN_1

96,9

76,8

91,0

0,8

12,0

35,8

72,0

126,8

301,0

SISBEN_2

139,7

110,9

132,3

0,8

12,0

54,0

111,0

186,3

570,0

SISBEN_3

135,7

117,8

136,0

0,9

11,8

54,0

95,0

190,0

661,0

SISBEN_4

50,3

17,3

12,3

0,3

38,0

44,1

50,3

56,4

62,5

Rural

122,6

112,0

118,3

0,9

12,0

42,3

80,0

160,5

594,0

Urbano

133,5

110,9

133,5

0,8

11,8

54,0

97,3

187,5

661,0

Tabla 43. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Meta, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

83

3.2.13 Consumo de verduras en el departamento de Casanare

las verduras más consumidas. La berenjena y el pepino de guiso son las verduras con el reporte de las medianas más altas.

Información general: el 67,6% de las personas en Casanare consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 59,9 g•d-1 (IQR=72,2).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres presentaron un consumo más alto en comparación con los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentaba los consumos más bajos, en tanto que los niveles 1 y 2, presentaban los consumos más altos. Por área residencial se encontró que la zona urbana presentó una mediana de consumo de 59,9 g•d-1.

El departamento del Casanare reportó a 2010 una producción baja de verduras, siendo las más importantes la ahuyama y el tomate. La zanahoria, el tomate, la arveja verde, la cebolla de bulbo y la habichuela fueron

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Casanare

236

100%

Ahuyama

182

77%

Tomate

36

15%

Arveja

18

7%

Aji

0

0%

Tabla 44. Verduras más producidas en Casanare, 2010 Fuente: Agronet, 2012

60% 48%

50%

48%

44%

39%

38%

30%

22%

19%

20%

11% 6%

10%

m a* ya ah u

m * co no

pi pe

Gráfico 18. Verduras más consumidas en el departamento de Casanare, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

ho

po llo re

a ug ch

ar bo lla _l ce

le

ga

la bi ch ha

ce bo l

la

_b

ul

ve ej a ar v

ue

bo *

e rd

* at e m to

ria ho na

TIPO DE ALIMENTO

84

6%

0%

za

Personas que consumen (%)

40%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Zanahoria

48,2%

16,7

10,7

25,0

14,3

20,9

16,1

2

Tomate*

48,0%

33,0

20,0

50,7

30,7

36,1

20,6

3

Arveja_verde

43,8%

17,3

15,0

30,0

15,0

23,8

15,5

4

Cebolla_bulbo*

39,4%

30,0

20,0

44,1

24,1

32,0

18,8

5

Habichuela

38,0%

18,3

13,8

27,5

13,8

22,2

15,7

6

Cebolla_larga

22,0%

6,0

4,0

8,6

4,6

7,5

5,1

7

Lechuga

18,5%

9,0

6,0

18,0

12,0

12,9

10,4

8

Repollo

10,8%

14,7

11,0

22,5

11,5

17,0

10,8

9

Pepino_cohom*

6,1%

30,6

28,0

42,0

14,0

35,5

14,5

10

Ahuyama*

5,6%

49,1

34,0

68,0

34,0

49,7

18,5

11

Espinaca

5,0%

11,5

7,7

11,5

3,8

13,5

8,5

12

Remolacha*

3,6%

23,2

16,0

36,1

20,1

27,8

16,8

13

Apio

2,7%

11,3

4,8

12,0

7,2

12,0

10,7

14

Acelga

2,6%

10,0

10,0

30,0

20,0

17,6

11,3

15

Ají

1,2%

7,0

3,5

10,5

7,0

7,9

4,9

16

Coliflor*

0,9%

41,3

31,9

45,0

13,1

38,8

15,3

17

Pepino_guiso*

0,5%

54,0

47,0

67,0

20,0

58,0

20,3

18

Brócoli*

0,5%

42,0

31,5

52,5

21,0

42,0

21,0

19

Berenjena*

0,2%

65,7

65,7

65,7

0,0

65,7

NA

20

Calabaza*

0,2%

48,0

48,0

48,0

0,0

48,0

NA

21

Rábano

0,2%

7,0

7,0

7,0

0,0

7,0

NA

Tabla 45. Verduras consumidas en Casanare, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

HOMBRE

Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

71,4

57,4

73,7

0,8

3,0

28,9

56,5

102,6

345,7

MUJER

74,9

56,3

70,1

0,8

3,8

30,8

65,0

100,9

332,7

SISBEN_1

71,3

47,4

79,8

0,7

3,8

27,2

68,5

107,0

183,7

SISBEN_2

74,3

61,2

70,2

0,8

3,8

30,0

59,8

100,2

345,7

SISBEN_3

73,1

55,0

76,4

0,8

3,0

30,0

59,2

106,4

284,7

SISBEN_4

66,0

42,1

58,7

0,6

13,0

31,3

52,0

90,0

174,0

URBANO

73,2

56,8

72,2

0,8

3,0

30,0

59,9

102,2

345,7

Tabla 46 . Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Casanare, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

85

3.2.14 Consumo de frutas en el departamento de Casanare

no aparecen como las más consumidas. Las frutas más consumidas por las personas de este departamento en 2005 fueron limón, tomate de árbol, mora, maracuyá y mango.

Información general: Información general: En Casanare para 2005, se encontró que aproximadamente 66 % de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 80,0 gr•d-1 (IQR=142,6).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres presentaron un consumo más alto en comparación con los hombres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 80 g•d-1.

Casanare presentó en 2005 un consumo diversificado de frutas (Tabla 33), siendo las más consumidas limón, tomate de árbol, mora, mango y maracuyá. A pesar de ser productor de papaya y patilla (Tabla 32) estás frutas DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Casanare

21.395

100%

Papaya

7.310

34%

Patilla

4.963

23%

Piña

3.915

18%

Maracuya

2.592

12%

Citricos

1.713

8%

Guayaba

300

1%

Aguacate

151

1%

Banano

125

1%

Limon

101

0%

Naranja

69

0%

Tabla 47. Frutas producidas en Casanare, 2010 Fuente: Agronet, 2012

25% 20% 20%

18% 15% 12%

12%

11%

10%

8%

8%

7%

TIPO DE ALIMENTO

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

a*

* M

an

za n

an ja ar N

lo Lu

ña Pi

no * na Ba

an go M

ac ar

*

á uy

a or M

M

To m

at

e_ ar

bo

l

ón

0%

Gráfico 19. Frutas más consumidas en el departamento de Casanare, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

86

7%

5%

Lim

Personas que consumen (%)

15%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

Media

DS

1

Limón

20,3%

24,0

18,3

43,8

25,5

38,9

40,5

2

Tomate_arbol

17,9%

42,5

38,0

74,0

36,0

56,2

33,9

3

Mora

14,9%

37,5

25,0

58,1

33,1

51,1

42,1

4

Maracuyá

12,4%

26,0

18,8

42,5

23,8

43,1

41,3

5

Mango*

12,3%

102,0

58,8

153,0

94,3

107,7

62,8

6

Banano*

11,3%

115,0

80,0

115,0

35,0

110,0

56,1

7

Piña

8,4%

44,0

29,3

62,5

33,2

55,2

30,6

8

Lulo

7,6%

47,0

36,0

62,5

26,5

51,5

29,8

9

Naranja*

7,5%

137,0

96,3

256,0

159,7

154,6

84,5

10

Manzana*

7,0%

140,0

70,0

157,0

87,0

119,2

65,0

11

Papaya

7,0%

60,0

40,0

80,0

40,0

80,1

61,5

12

Guayaba

6,7%

55,0

53,0

82,0

29,0

74,1

44,4

13

Fresas

6,2%

33,0

24,0

64,5

40,5

54,0

48,2

14

Aguacate*

5,6%

91,7

63,3

190,0

126,7

113,8

69,4

15

Mandarina*

5,4%

148,0

136,0

240,5

104,5

172,1

71,9

16

Pera*

3,3%

141,5

100,0

163,0

63,0

128,2

60,7

17

Uva

2,8%

36,0

16,0

92,0

76,0

54,9

44,3

18

Curuba

2,5%

12,5

12,5

28,1

15,6

28,1

31,1

19

Melón

2,2%

23,0

17,0

46,0

29,0

33,2

21,5

20

Mamoncillo

1,9%

55,0

42,8

100,0

57,3

72,8

49,6

21

Guanábana

1,7%

32,0

32,0

64,0

32,0

62,5

59,6

22

Kiwi

1,2%

19,5

16,8

41,9

25,1

32,1

22,3

23

Granadilla

0,9%

33,0

33,0

33,0

0,0

33,0

0,0

24

Coco

0,8%

39,0

16,6

39,0

22,4

49,6

50,1

25

Durazno*

0,6%

82,0

66,6

92,3

25,6

76,9

42,3

26

Ciruela

0,5%

52,0

39,0

104,0

65,0

78,0

68,8

27

Feijoa

0,5%

37,0

27,8

55,5

27,8

43,2

28,3

28

Bananito

0,5%

36,0

36,0

40,0

4,0

38,7

4,6

29

Uchuva

0,5%

22,0

19,3

66,0

46,8

49,5

52,5

30

Sandía

0,3%

37,8

35,1

40,5

5,4

37,8

7,6

31

Pomarrosa*

0,2%

96,0

96,0

96,0

0,0

96,0

NA

Tabla 48. Frutas consumidas en Casanare, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

127,1

122,2

142,3

1,0

12,0

37,5

75,0

179,8

569,3

Mujer

128,5

125,6

142,0

1,0

12,0

38,0

82,0

180,0

828,0

SISBEN_1

101,5

97,5

109,1

1,0

12,0

29,3

67,5

138,4

414,2

SISBEN_2

129,3

134,2

132,5

1,0

12,0

38,0

76,0

170,5

828,0

SISBEN_3

131,7

119,8

162,3

0,9

12,0

38,0

88,0

200,3

556,0

SISBEN_4

149,9

109,7

204,8

0,7

42,0

56,5

95,0

261,3

368,0

URBANO

127,9

123,9

142,6

1,0

12,0

38,0

80,0

180,6

828,0

Tabla 49 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Casanare, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

87

3.2.15 Consumo de verduras en el departamento de Arauca Información general: en el departamento de Arauca la mediana de consumo de verduras a 2005 fue de 48,5 g•d-1 (IQR=64,8). El departamento de Arauca no reporto en 2010 producción de verduras. Las verduras más consumidas en 2005 fueron: tomate, zanahoria, cebolla larga

y cebolla de bulbo; arveja verde, repollo y arveja, también fueron importantes. Las medianas de consumo más altas las obtuvieron ahuyama, pepino cohombro y pepino de guiso. En cuanto a grupos poblacionales se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo mayor a los hombres. Por nivel del SISBEN el 2 y 4 tenían las medianas de consumo más altas. La zona urbana presentó una medina de consumo de 48,5 g•d-1.

120% 99% 100%

84%

77%

80%

55% 46%

40%

40%

28% 12%

20%

Gráfico 20. Verduras más consumidas en el departamento de Arauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

7%

*

a

ha

ug re

m ol

ac

ch le

a* uy ah

la ue ch bi

am

*

* ha

po re

ve ar v

ej

a

la ol ce b

llo

e* rd

bo _b

ul

ar _l lla bo ce

za

na

ho

ga

ria

e* at m

TIPO DE ALIMENTO

88

7%

0%

to

Personas que consumen (%)

60%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

98,8%

22,0

16,7

41,8

25,1

29,6

19,3

2

Zanahoria

83,8%

16,8

12,5

31,8

19,3

24,1

17,3

3

Cebolla_larga

76,7%

6,0

4,5

9,0

4,5

7,3

5,0

4

Cebolla_bulbo

55,1%

17,6

9,3

29,5

20,3

21,6

16,0

5

Arveja_verde*

46,1%

26,0

17,3

52,0

34,7

31,3

18,6

6

Repollo*

39,7%

22,0

11,0

33,0

22,0

23,8

15,8

7

Habichuela*

28,4%

27,5

18,3

41,3

22,9

29,0

16,4

8

Ahuyama*

12,3%

39,3

22,7

68,0

45,3

44,4

23,0

9

Lechuga

7,4%

7,0

4,0

9,0

5,0

8,9

10,3

10

Remolacha*

6,5%

24,0

22,0

42,0

20,0

29,1

12,8

11

Pepino_cohom*

6,2%

30,6

15,3

40,8

25,5

30,0

19,2

12

Acelga

4,3%

20,0

10,0

40,0

30,0

24,8

15,3

13

Espinaca

2,5%

11,5

11,5

21,9

10,4

17,0

11,3

14

Coliflor*

2,4%

27,0

15,0

27,0

12,0

29,0

20,2

15

Apio

2,3%

15,7

11,0

24,0

13,0

18,5

10,3

16

Brócoli

1,9%

16,0

10,5

21,0

10,5

18,4

11,6

17

Col*

1,6%

30,0

15,0

35,3

20,3

28,3

17,5

18

Aji

0,5%

4,8

4,2

5,3

1,0

4,7

0,7

19

Rábano

0,2%

12,0

11,0

13,0

2,0

12,0

2,8

20

Pepino_guiso*

0,1%

80,0

80,0

80,0

0,0

80,0

NA

Tabla 50. Verduras consumidas en Arauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

mean

sd

IQR

cv

0,0

Q1

MEDIANA

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

59,4

48,6

63,6

0,8

3,0

21,4

45,5

85,0

288,1

MUJER

64,0

52,3

64,7

0,8

3,0

25,0

50,8

89,7

266,9

SISBEN_1

48,0

40,6

43,2

0,8

3,4

20,3

38,5

63,5

213,7

SISBEN_2

70,3

51,7

72,1

0,7

3,0

27,9

63,0

99,9

246,6

SISBEN_3

66,5

56,9

68,8

0,9

3,7

24,4

49,0

93,2

288,1

SISBEN_4

84,3

70,1

131,1

0,8

5,2

15,4

73,4

146,5

196,4

URBANO

61,8

50,6

64,8

0,8

3,0

22,4

48,5

87,2

288,1

Tabla 51. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Arauca, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

89

3.2.16

Consumo de frutas en el departamento de Arauca

Información general: La mediana de consumo de frutas diaria en el departamento de Arauca fue de 78,6 g•d-1.

Es este departamento se destaca la producción de cítricos, papaya y piña. Las frutas más consumidas fueron: limón, mango y banano. El mango y el banano tenían medianas de consumo altas. El grupo de los hombres poseía una mediana mayor a las mujeres. El SISBEN 4 presentó la mediana de consumo menor de los 4 grupos estudiados y el 3 la medina más alta.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART. (%)

Arauca

7.881

100%

Citricos

3.860

49%

Papaya*

2.341

30%

Piña*

1.680

21%

Tabla 52. Principales frutas producidas en Arauca, 2010 Fuente: Agronet, 2012

35%

32%

30% 25% 19% 20% 14%

13%

6%

5%

5%

Gráfico 21. Frutas más consumidas en Arauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Papaya

Guayaba

Naranja*

Mora

Tomate.árb

Banano*

0%

Mango*

5%

TIPO DE ALIMENTO

90

7%

Piña

7%

Manzana*

9%

10%

Limón

Personas que consumen (%)

15%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

Media

DS

1

Limón

32,2%

28,4

18,0

57,5

39,5

50,3

52,4

2

Mango*

19,1%

102,0

73,9

166,3

92,4

120,6

69,6

3

Banano*

14,3%

80,0

56,8

133,3

76,6

100,9

61,9

4

Tomate_arbol

13,5%

50,7

32,4

67,5

35,1

54,7

31,4

5

Mora

9,4%

50,0

32,0

70,0

38,0

60,3

41,8

6

Naranja*

7,4%

137,0

68,5

186,0

117,5

139,4

83,0

7

Guayaba

6,6%

72,1

53,0

88,8

35,8

80,3

42,6

8

Papaya

5,9%

35,0

30,0

81,0

51,0

57,4

43,4

9

Manzana*

5,4%

140,0

46,7

157,0

110,3

122,3

80,7

10

Piña

5,4%

40,0

22,0

58,7

36,7

42,4

21,9

11

Lulo

4,9%

48,0

37,8

61,9

24,1

58,2

33,6

12

Aguacate*

3,9%

95,0

67,4

190,0

122,6

120,6

77,1

13

Mamoncillo

3,8%

60,0

33,0

75,0

42,0

57,8

28,7

14

Maracuyá

3,5%

33,3

18,8

62,5

43,8

41,3

28,2

15

Guanábana

3,3%

38,0

26,0

87,3

61,3

58,8

47,0

16

Fresas

2,8%

30,0

16,6

50,0

33,4

40,4

30,3

17

Mandarina*

2,6%

136,0

102,0

148,0

46,0

137,1

61,7

18

Melón

2,3%

19,7

11,5

34,5

23,0

43,4

63,5

19

Uva

2,0%

53,0

38,8

86,0

47,3

69,0

42,5

20

Curuba

2,0%

35,4

22,5

62,5

40,0

48,8

38,3

21

Pera*

1,6%

81,5

61,5

100,6

39,1

81,8

43,4

22

Coco

1,5%

26,0

16,6

33,2

16,6

32,5

26,8

23

Badea

1,0%

24,8

24,8

52,7

27,9

55,5

60,0

24

Borojó

0,5%

62,5

44,3

70,3

26,0

55,5

26,7

25

Guama

0,5%

56,0

42,0

70,0

28,0

56,0

28,0

26

Granadilla

0,3%

33,0

33,0

33,0

0,0

33,0

0,0

27

Uchuva*

0,2%

202,0

202,0

202,0

0,0

202,0

NA

28

Durazno*

0,2%

164,0

164,0

164,0

0,0

164,0

NA

29

Ciruela*

0,2%

105,0

105,0

105,0

0,0

105,0

NA

30

Noni

0,2%

28,1

28,1

28,1

0,0

28,1

NA

Tabla 53. Frutas consumidas en el departamento de Arauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Hombre

Q1

MEDIANA

Q3

mean

sd

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

115,8

108,7

120,4

0,9

11,8

36,0

79,0

156,4

636,5

Mujer

123,2

121,2

126,9

1,0

11,8

42,0

78,6

168,9

787,5

SISBEN_1

87,1

99,0

92,3

1,1

11,8

24,8

49,2

117,0

613,1

SISBEN_2

130,9

125,0

125,0

1,0

12,0

48,5

88,5

173,5

787,5

SISBEN_3

136,6

107,7

152,3

0,8

11,8

51,8

102,9

204,0

636,5

SISBEN_4

97,5

112,8

100,0

1,2

22,5

23,6

38,6

123,6

309,0

URBANO

119,7

115,5

122,5

1,0

11,8

37,5

78,6

160,0

787,5

Tabla 54. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Arauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

91

3.2.17 Consumo de verduras en el departamento de Vichada

consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 29 g•d-1, mucho más baja que la nacional.

Información general: en el departamento del Vichada el 79,4% de las personas consumieron verduras (22), con una mediana de consumo de 29,5 g•d-1(IQR=43,0). En el año 2010 el departamento del Vichada tenía una producción de ahuyama, ají, tomate, pepino y pimentón.

En el departamento del Vichada la producción de verduras reportada a las EVA está limitada a cinco especies, siendo la ahuyama la más producida. Las verduras más consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. De las verduras reportadas a la ENSIN 2005 en este territorio la ahuyama y el pepino cohombro son las que reportan mayores medianas de consumo.

Las frutas más consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo y cebolla larga. La mediana de consumo más alta para las verduras reportadas en la ENSIN 2005 fue la de la ahuyama (68 g•d-1).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que hombres y mujeres presentaron un consumo similar de estos alimentos. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 62,5 g•d-1.

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres presentaban una mediana de consumo más alto que el de las mujeres, sin embargo no son muy diferentes. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Vichada

290

100%

Ahuyama

217

75%

Aji

28

10%

Tomate

20

7%

Pepino

13

4%

Pimenton

12

4%

Tabla 55. Verduras más producidas en Vichada, 2010 Fuente: Agronet, 2012 70%

66%

60%

53% 47%

40% 30% 20% 11% 4%

4%

3%

Repollo

Ahuyama*

Habichuela*

Arveja.vde*

Zanahoria*

Cebolla.larg

Cebolla.bulb*

0%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 22. Verduras más consumidas en el departamento de Vichada, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

92

3%

Remolacha*

12%

10%

Pepino.cohom*

20%

Tomate*

Personas que consumen (%)

50%

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Tomate*

66,3%

20,0

20,0

40,0

20,0

28,9

18,2

2

Cebolla_bulbo*

52,8%

9,0

5,0

18,0

13,0

13,8

12,9

3

Cebolla_larga

46,8%

6,0

4,0

9,0

5,0

7,4

4,4

4

Zanahoria*

20,2%

16,7

7,5

27,3

19,8

21,2

15,9

5

Arveja_verde*

11,7%

17,9

15,0

26,0

11,0

24,5

14,8

6

Habichuela*

11,4%

20,0

13,8

27,5

13,8

23,6

14,7

7

Ahuyama*

4,4%

68,0

34,0

68,0

34,0

51,2

22,6

8

Repollo

3,6%

8,2

6,0

15,0

9,0

11,1

6,3

9

Pepino_cohom*

3,0%

40,8

20,9

63,4

42,6

44,3

25,7

10

Remolacha*

3,0%

24,0

18,8

24,0

5,2

26,3

16,0

11

Lechuga

2,8%

8,6

5,5

16,8

11,3

11,9

8,2

12

Cebolla_puerro

2,6%

7,5

3,8

7,5

3,8

6,7

2,9

13

Apio*

0,6%

18,0

18,0

18,0

0,0

18,0

0,0

14

Espinaca*

0,5%

11,5

11,5

11,5

0,0

10,4

2,6

Tabla 56. Verduras consumidas en Vichada, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

48,0

46,3

47,3

1,0

3,0

15,8

32,0

63,0

323,5

MUJER

42,6

36,9

43,5

0,9

3,0

14,5

29,0

58,0

198,8

SISBEN_1

37,7

36,7

35,5

1,0

3,0

13,5

27,5

49,0

245,7

SISBEN_2

54,2

44,7

45,6

0,8

3,0

26,0

43,6

71,6

300,5

SISBEN_3

57,2

49,2

48,6

0,9

4,5

26,0

44,5

74,6

323,5

URBANO

45,2

41,7

43,0

0,9

3,0

15,0

29,5

58,0

323,5

Tabla 57 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

93

3.2.18 Consumo de frutas en el departamento de Vichada

cuenta de la producción de frutas nativas. Las frutas más consumidas fueron limón, tomate de árbol y guayaba. Se resalta la aparición en la encuesta de frutas propias de las regiones de la Orinoquia y Amazonía: el arazá, el marañon, el icaco y el carambolo.

Información general: Información general: En el Vichada para 2005, se encontró que aproximadamente 63,4 % de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 62,5 gr•d-1 (IQR=92,0).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que hombres y mujeres presentaban consumos similares de frutas. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 62,5 g•d-1.

En el departamento de Vichada para el año 2010, las frutas más producidas fueron guayaba, mango, limón y naranja. Se destaca la amplia variedad de frutas producidas, a pesar que en las estadísticas no se da

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Vichada

5.576

100%

Guayaba

1.080

19%

Mango

975

17%

Limon

875

16%

Naranja

858

15%

Guanabana

600

11%

Patilla

548

10%

Mandarina

330

6%

Toronja

196

4%

Piña

52

1%

Melon

44

1%

Tabla 58. Frutas más producidas en Vichada, 2010 Fuente: Agronet, 2012

60% 50%

48%

30%

5%

4%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 23. Frutas más consumidas en el departamento de Vichada 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

94

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

4%

3% Manzana

7%

Lulo

Banano

Guayaba

Tomate.árb

0%

8%

Mora*

9%

10%

Piña

14%

Naranja

15%

Maracuyá

20%

Limón*

Personas que consumen (%)

40%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Limón*

48,3%

25,0

21,0

42,0

21,0

38,5

33,8

2

Tomate_arbol

15,1%

54,0

27,0

74,5

47,5

56,1

36,1

3

Guayaba

14,0%

62,5

37,5

103,1

65,6

75,9

47,9

4

Banano

9,4%

80,0

57,5

114,3

56,8

98,6

59,0

5

Maracuyá

8,0%

53,8

37,5

62,5

25,0

54,3

35,5

6

Naranja

7,3%

137,0

95,5

140,0

44,5

135,2

61,2

7

Piña

4,6%

88,0

44,0

111,8

67,8

90,0

59,8

8

Mora*

3,9%

40,0

25,0

50,0

25,0

46,1

43,0

9

Lulo

3,9%

70,0

47,0

90,0

43,0

77,8

47,8

10

Manzana

3,4%

153,5

123,8

175,0

51,3

146,7

49,1

11

Mandarina

3,0%

74,0

74,0

148,0

74,0

109,9

53,2

12

Papaya

2,4%

70,0

60,0

120,0

60,0

103,8

64,2

13

Guanábana*

2,3%

40,0

31,8

59,1

27,3

45,5

19,9

14

Sandía

2,3%

64,9

64,9

129,7

64,9

102,0

60,6

15

Aguacate

1,9%

190,0

190,0

195,0

5,0

199,8

45,2

16

Mango*

1,1%

51,0

49,5

66,0

16,5

59,6

19,0

17

Carambolo

1,0%

60,0

60,0

90,0

30,0

90,0

71,4

18

Curuba*

0,9%

28,1

25,0

54,7

29,7

36,5

21,1

19

Melón

0,9%

80,5

58,7

124,6

65,9

111,3

84,5

20

Coco*

0,4%

19,5

19,5

22,8

3,3

21,7

3,8

21

Uva*

0,4%

40,0

36,0

80,0

44,0

64,0

48,7

22

Mamoncillo

0,4%

75,0

62,5

100,0

37,5

83,3

38,2

23

Toronja

0,4%

84,0

84,0

84,0

0,0

84,0

0,0

24

Granadilla

0,3%

51,5

44,3

58,8

14,5

51,5

20,5

25

Borojó

0,3%

78,0

65,0

91,0

26,0

78,0

36,8

26

Pera

0,3%

163,0

163,0

163,0

0,0

163,0

0,0

27

Noni*

0,1%

14,0

14,0

14,0

0,0

14,0

NA

28

Arazá*

0,1%

30,0

30,0

30,0

0,0

30,0

NA

29

Marañón*

0,1%

30,0

30,0

30,0

0,0

30,0

NA

30

Icaco

0,1%

80,0

80,0

80,0

0,0

80,0

NA

31

Durazno

0,1%

82,0

82,0

82,0

0,0

82,0

NA

32

Fresas

0,1%

100,0

100,0

100,0

0,0

100,0

NA

Tabla 59. Frutas consumidas en Vichada, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Hombre

Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

96,0

102,4

79,5

1,1

12,0

35,5

62,5

115,0

619,0

Mujer

90,7

86,8

97,8

1,0

11,0

27,0

62,5

124,8

478,5

SISBEN_1

73,9

74,1

74,0

1,0

11,0

24,0

48,8

98,0

569,4

SISBEN_2

111,2

112,9

104,5

1,0

12,0

35,5

71,0

140,0

619,0

SISBEN_3

115,9

86,2

130,5

0,7

12,0

47,0

90,0

177,5

392,5

URBANO

93,3

94,6

92,0

1,0

11,0

31,0

62,5

123,0

619,0

Tabla 60 . Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vichada, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

95

3.2.19 Consumo de verduras en el departamento de Guainía

no reporta datos de producción a las Evaluaciones Municipales Agropecuarias, por tanto no se puede saber si el departamento es productor de algunas de las verduras consumidas.

Información general: el 34,4% de las personas del departamento de Guainía consume verduras (22), con una mediana de consumo de 51,0 g•d-1 (IQR=26).

Al analizar por grupos de estudio, el consumo de verduras en mujeres fue mayor que en hombres, sin embargo no estuvieron muy distanciados. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que el nivel con la mediana de consumo más alta fue el 4 y el de la más baja fue el 2. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas más alta que la rural.

La diversidad de verduras en la dieta de los consumidores de estos alimentos en el Guainía es baja (Tabla 61) así como los consumos diarios. Las verduras más consumidas fueron: zanahoria, tomate, habichuela, arveja verde, cebolla larga (Gráfico 24). Guainía

50% 45%

45%

42%

40% 32%

35%

31%

31%

25%

21%

20% 15% 7%

Gráfico 24. Verduras más consumidas en el departamento de Guainía 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Ahuyama*

Lechuga

Remolacha*

Cebolla.bulb

Cebolla.larg

Arveja.vde*

Habichuela*

Tomate*

0%

TIPO DE ALIMENTO

96

5%

5%

3% Repollo

8%

10%

Zanahoria*

Personas que consumen (%)

30%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Zanahoria*

45,0%

25,0

16,7

33,3

16,7

29,5

17,8

2

Tomate*

42,4%

20,0

20,0

40,0

20,0

30,0

17,7

3

Habichuela*

32,3%

27,5

18,3

27,5

9,2

27,2

13,2

4

Arveja_verde*

31,3%

26,0

14,8

39,0

24,3

29,7

17,9

5

Cebolla_larga

31,3%

6,0

6,0

7,0

1,0

6,9

3,2

6

Cebolla_bulbo

20,7%

18,0

9,0

23,5

14,5

22,0

19,9

7

Remolacha*

7,8%

24,0

24,0

41,4

17,4

30,2

12,0

8

Lechuga

7,2%

16,0

8,0

18,0

10,0

19,4

17,1

9

Ahuyama*

5,4%

49,1

40,0

80,0

40,0

54,2

23,8

10

Repollo

3,1%

16,5

10,3

27,8

17,4

22,6

20,0

11

Pepino_cohom*

2,1%

25,5

17,9

30,6

12,8

23,0

9,0

12

Espinaca*

2,1%

20,1

11,5

37,9

26,4

24,9

16,7

13

Apio

1,3%

9,6

9,6

23,0

13,4

18,9

14,5

14

Acelga*

0,5%

22,5

22,5

22,5

0,0

22,5

0,0

15

Brócoli*

0,3%

36,0

36,0

36,0

0,0

36,0

NA

16

Rábano

0,3%

7,0

7,0

7,0

0,0

7,0

NA

Tabla 61. Verduras consumidas en Guainía, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

74,4

56,0

72,6

0,8

3,0

32,6

61,1

105,3

290,8

MUJER

78,2

60,4

86,2

0,8

3,3

29,3

62,1

115,5

309,3

SISBEN_1

71,5

55,0

71,3

0,8

3,0

30,9

59,1

102,2

294,6

SISBEN_2

73,3

58,8

81,4

0,8

3,0

26,0

56,4

107,4

306,9

SISBEN_3

90,3

60,5

85,3

0,7

3,8

43,5

75,5

128,8

309,3

SISBEN_4

80,7

51,0

58,2

0,6

6,3

53,8

79,3

111,9

147,8

Rural

65,2

50,8

72,1

0,8

3,0

21,7

54,5

93,8

263,9

Urbano

84,3

61,9

83,0

0,7

3,0

37,0

68,0

120,0

309,3

Tabla 62 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guainía, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

97

3.2.20 Consumo de frutas en el departamento de Guainía Información general: Información general: En Guainía para 2005, se encontró que aproximadamente 30,8% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 70,0 gr•d-1 (IQR=99,5).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que los hombres tenían un mayor consumo que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 70 g•d-1.

Las principales frutas consumidas en la Guainía fueron: lulo, tomate de árbol, maracuyá y mora, todos con un bajo nivel de consumo en gramos por día, con una mediana de menos de 63 gr•día-1 (Gráfico 25), se destaca la amplia variedad de frutas consumidas en este territorio. El departamento no reporta producción de frutas en las Evaluaciones Agropecuarias Municipales.

25% 20% 20% 13%

12%

12% 10%

9%

10%

9% 6%

4%

Gráfico 25. Frutas más consumidas en el departamento de Guainía, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Guayaba

Naranja*

Manzana*

Banano*

Piña

Limón

Mora

Maracuyá

Tomate.árb

0%

TIPO DE ALIMENTO

98

5%

5%

Lulo

Personas que consumen (%)

15%

4%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Lulo

19,7%

62,5

48,0

72,0

24,0

77,6

46,2

2

Tomate_arbol

13,1%

62,5

27,0

92,3

65,3

67,0

44,4

3

Maracuyá

12,4%

62,5

37,5

70,0

32,5

59,8

28,2

4

Mora

12,4%

62,5

46,3

62,5

16,3

57,7

24,3

5

Limón

10,2%

17,8

12,0

21,8

9,8

18,3

9,1

6

Piña

9,2%

62,5

44,0

88,0

44,0

83,2

71,4

7

Banano*

8,6%

80,0

66,0

130,5

64,5

111,4

70,3

8

Manzana*

5,7%

140,0

82,2

157,0

74,8

120,0

52,3

9

Naranja*

4,8%

137,0

137,0

196,0

59,0

165,0

61,5

10

Guayaba*

4,1%

105,0

62,5

115,0

52,5

120,4

79,9

11

Papaya

3,8%

60,0

37,5

120,0

82,5

72,5

38,2

12

Curuba

3,8%

31,3

25,0

65,6

40,6

44,4

22,6

13

Guanábana

3,5%

57,5

32,0

63,3

31,3

48,2

19,4

14

Bananito

3,5%

36,0

36,0

72,0

36,0

65,5

64,0

15

Mandarina*

2,9%

136,0

136,0

148,0

12,0

134,4

23,4

16

Mango*

2,5%

64,3

62,5

73,5

11,0

67,1

22,3

17

Uva

2,5%

55,0

42,5

68,0

25,5

58,0

32,5

18

Coco

2,2%

64,0

51,5

141,8

90,3

103,8

87,4

19

Fresas

1,9%

23,3

16,6

54,4

37,8

48,7

52,7

20

Pera

1,6%

40,8

40,8

52,5

11,8

53,5

30,0

21

Zapote

1,6%

40,5

40,5

40,5

0,0

58,0

39,1

22

Aguacate*

1,3%

142,5

79,2

211,3

132,1

147,9

106,8

23

Kiwi*

1,3%

67,0

67,0

91,3

24,3

91,3

48,5

24

Granadilla

1,3%

33,0

33,0

52,3

19,3

52,3

38,5

25

Durazno*

1,0%

82,0

73,5

171,0

97,5

135,7

108,0

26

Borojó

0,6%

28,7

23,0

34,3

11,3

28,7

16,0

27

Sandía*

0,3%

129,7

129,7

129,7

0,0

129,7

NA

28

Arazá

0,3%

41,6

41,6

41,6

0,0

41,6

NA

Tabla 63. Frutas consumidas en Guainía, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005 Q1

Hombre

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

108,2

97,5

97,1

0,9

12,0

42,9

72,0

140,0

680,8 485,0

Mujer

99,1

88,7

89,4

0,9

12,0

39,4

65,9

128,8

SISBEN_1

87,2

87,2

96,0

1,0

12,0

36,0

60,0

132,0

485,0

SISBEN_2

101,0

87,2

90,3

0,9

12,0

42,3

65,8

132,5

436,0

SISBEN_3

116,7

103,7

88,4

0,9

16,0

57,5

72,0

145,9

680,8

SISBEN_4

72,0

0,0

0,0

0,0

72,0

72,0

72,0

72,0

72,0

URBANO

103,8

93,3

99,5

0,9

12,0

40,5

70,0

140,0

680,8

Tabla 64. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guainía, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

99

100

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

101

3.2.21 Consumo de verduras en el departamento de Amazonas Información general: el 68,1% de las persona del departamento de Amazonas consumía verduras (22), con una mediana de consumo de 26 g•d-1 (IQR=34,5). En el Amazonas para el año 2010 se reportó la producción de pimentón, ají y cebolla de rama, pero en general la producción de verduras era reducida. Las verduras más consumidas eran cebolla de bulbo, tomate y zanahoria.

A nivel general las medianas de consumo de las especies reportadas fueron muy bajas. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres presentaron una mediana de consumo mayor que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que la mayor mediana de consumo se presentó en el nivel 4 y la más baja en los niveles 1 y 3. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 26 g•d-1, por debajo de la mediana nacional.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Amazonas

66

100%

Pimenton

18

28%

Aji

18

26%

Cebolla De Rama

9

13%

Tabla 65. Verduras más producidas en Amazonas, 2010 Fuente: Agronet, 2012

90%

79%

80%

66%

70% 60% 40%

4%

4%

4% Remolacha*

6%

Lechuga

Arveja.vde*

Habichuela*

Zanahoria*

Tomate*

0%

6%

Pepino.cohom*

11%

10%

Cebolla.larg

12%

20%

Repollo*

22%

30%

Cebolla.bulb

Personas que consumen (%)

50%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 26. Verduras más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

102

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Cebolla_bulbo

78,8%

9,0

4,5

10,3

5,8

10,9

12,0

2

Tomate*

65,9%

16,7

10,0

20,0

10,0

20,2

15,0

3

Zanahoria*

21,8%

25,0

12,5

25,0

12,5

21,9

12,7

4

Habichuela*

12,3%

27,5

13,8

27,5

13,8

22,4

10,3

5

Arveja_verde*

10,6%

17,3

13,0

26,0

13,0

23,0

14,3

6

Cebolla_larga

6,2%

6,0

3,0

7,0

4,0

5,8

3,0

7

Pepino_cohom*

6,0%

30,6

20,4

51,0

30,6

34,9

19,0

8

Repollo*

3,8%

11,0

6,3

19,1

12,8

15,1

12,1

9

Lechuga

3,6%

9,0

5,5

13,0

7,5

11,7

9,5

10

Remolacha*

3,5%

24,0

13,0

24,0

11,0

21,9

12,9

11

Ahuyama*

2,4%

34,0

21,3

68,0

46,8

42,5

22,3

12

Espinaca*

0,7%

11,5

6,2

11,5

5,3

9,1

3,1

13

Apio*

0,5%

18,0

5,5

18,0

12,5

16,6

12,5

14

Ají

0,5%

4,3

4,3

6,0

1,8

7,2

5,6

15

Coliflor

0,3%

7,5

6,3

11,3

5,0

9,2

5,2

16

Acelga

0,1%

5,3

5,3

5,3

0,0

5,3

NA

Tabla 66. Verduras consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0,0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

36,4

34,7

30,5

1,0

3,0

14,5

28,0

45,0

207,1

MUJER

38,2

37,3

36,3

1,0

3,0

14,5

25,7

50,8

206,8

SISBEN_1

28,1

25,6

20,1

0,9

4,5

13,5

19,3

33,6

178,5

SISBEN_2

40,3

39,9

35,5

1,0

4,5

14,5

29,0

50,0

207,1

SISBEN_3

33,0

31,4

31,4

1,0

4,5

14,5

19,0

45,9

162,5

SISBEN_4

54,9

42,6

62,5

0,8

3,0

19,0

43,5

81,5

175,7

URBANO

37,3

36,0

34,5

1,0

3,0

14,5

26,0

49,0

207,1

Tabla 67. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

103

3.2.22 Consumo de frutas en el departamento de Amazonas

el copoazú fue la principal fruta consumida, seguida del limón y la guayaba; otras frutas como el carambolo y el arazá se caracterizan por estar entre las 15 frutas más consumidas en este territorio. La manzana y la mandarina tuvieron las medianas de consumo más altas del grupo de frutas analizado.

Información general: En Amazonas para 2005, se encontró que aproximadamente 63% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 62,5 gr•d-1 (IQR=74,8).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que hombres y mujeres tenían un consumo similar. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 62,5 g•d-1.

En el departamento del Amazonas para el año 2010, se reportó las frutas mostradas en la tabla Tabla 68, donde se puede apreciar que la producción está representada por productos originarios de este departamento: el copoazú, el aguaje, el arazá, la uva caimarona, el asai, la guama, el chontaduro y el caimo. A nivel de consumo DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Amazonas

1.619

100%

Copoazu

368

23%

Aguaje

313

19%

Araza

290

18%

Uva Caimarona

227

14%

Asai

153

9%

Guama

102

6%

Chontaduro

66

4%

Caimo

51

3%

Piña

50

3%

Tabla 68. Frutas más producidas en Amazonas, 2010 Fuente: Agronet, 2012

45% 40%

38%

35% 30% 23% 19%

20% 15%

8%

10%

7%

6%

5%

5%

4%

3%

Gráfico 27. Frutas más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

3%

2% Arazá

Carambolo

Mora

Mango*

Maracuyá

Naranja*

Banano

Papaya

Lulo

Guayaba

Limón

TIPO DE ALIMENTO

104

3%

0% Copoazú

Personas que consumen (%)

25%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Copoazú

38,2%

36,0

27,0

54,0

27,0

42,8

24,6

2

Limón

22,7%

35,5

23,7

48,5

24,8

39,9

29,6

3

Guayaba

19,3%

82,0

41,0

82,5

41,5

82,1

50,6

4

Lulo

8,4%

70,0

36,0

72,0

36,0

61,0

32,5

5

Papaya

6,7%

60,0

40,6

120,0

79,4

83,4

46,4

6

Banano

5,7%

80,0

40,0

109,8

69,8

81,0

54,8

7

Naranja*

4,8%

137,0

88,1

149,3

61,1

139,0

68,7

8

Maracuyá

3,8%

56,3

37,5

75,0

37,5

62,8

44,3

9

Mango*

3,3%

96,0

66,0

153,0

87,0

107,5

60,6

10

Mora

3,0%

35,0

24,8

62,5

37,8

41,3

21,8

11

Carambolo

2,6%

58,1

35,6

71,3

35,6

62,4

38,7

12

Arazá

1,6%

45,0

45,0

67,5

22,5

64,0

30,6

13

Manzana*

1,5%

157,0

150,0

187,8

37,8

158,9

62,1

14

Mandarina

1,4%

148,0

136,0

210,0

74,0

180,6

75,6

15

Chontaduro*

1,4%

87,0

29,0

145,0

116,0

100,4

79,7

16

Fresas

1,4%

50,0

50,0

70,0

20,0

80,0

70,8

17

Asai

1,3%

57,5

47,5

62,5

15,0

52,1

13,2

18

Piña

1,2%

42,5

25,7

53,3

27,6

41,4

16,2

19

Zapote

1,1%

81,0

81,0

116,3

35,3

111,3

76,9

20

Guanábana

0,9%

66,3

61,3

70,0

8,8

61,8

13,0

21

Granadilla

0,8%

33,0

23,4

44,5

21,1

36,7

17,5

22

Uva

0,7%

68,0

50,0

140,0

90,0

114,7

110,9

23

Guama*

0,5%

122,5

87,5

140,0

52,5

105,0

44,6

24

Tomate_arbol

0,5%

36,0

36,0

76,0

40,0

54,8

36,5

25

Durazno*

0,4%

104,0

98,5

104,0

5,5

98,5

11,0

26

Coco

0,4%

39,0

38,6

93,3

54,6

92,9

108,8

27

Aguaje*

0,2%

187,5

146,3

228,8

82,5

187,5

116,7

28

Aguacate*

0,2%

142,5

118,8

166,3

47,5

142,5

67,2

29

Sandía

0,2%

75,7

70,3

81,1

10,8

75,7

15,3

30

Borojó

0,2%

60,0

50,0

70,0

20,0

60,0

28,3

31

Badea

0,2%

58,8

48,1

69,4

21,3

58,8

30,1

32

Ciruela

0,2%

27,0

21,5

32,5

11,0

27,0

15,6

33

Pomarrosa

0,2%

24,0

24,0

24,0

0,0

24,0

0,0

34

Curuba

0,2%

18,8

15,6

21,9

6,3

18,8

8,8

35

Pera*

0,1%

163,0

163,0

163,0

0,0

163,0

NA

Tabla 69. Frutas más consumidas en el departamento de Amazonas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

87,2

88,4

75,3

1,0

12,0

33,0

62,5

108,3

764,4

Mujer

88,2

80,1

73,8

0,9

12,0

35,5

62,9

109,3

469,0

SISBEN_1

72,0

64,1

55,3

0,9

12,0

29,3

49,3

84,5

314,0

SISBEN_2

87,3

85,8

80,5

1,0

12,0

27,5

63,5

108,0

764,4

SISBEN_3

92,1

91,3

73,5

1,0

12,0

36,0

60,0

109,5

469,0

SISBEN_4

111,0

96,2

111,1

0,9

12,0

37,5

82,0

148,6

636,5

URBANO

87,7

84,1

74,8

1,0

12,0

34,1

62,5

108,9

764,4

Tabla 70 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Amazonas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

105

3.2.23 Consumo de verduras en el departamento de Guaviare Información general: el 82,2% de las personas del departamento de Guaviare consume verduras (22), con una mediana de consumo de 29 g•d-1 (IQR= 52,3). En el departamento del Guaviare no se reportó producción de verduras a las EVA, lo cual no indica que no haya producción de estos alimentos. Las principales verduras consumidas fueron tomate, cebolla larga, cebolla de bulbo y zanahoria, se destaca el hecho que el grupo de las cebollas y el apio presentaron las medianas de consumo más bajas.

69%

60%

49%

50%

39%

40%

32%

24%

20%

20%

10%

4%

4%

Gráfico 28. Verduras más consumidas en el departamento de Guaviare, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

2% Repollo

Pepino.cohom*

Habichuela*

Arveja.vde*

Zanahoria*

Cebolla.bulb

Cebolla.larg

TIPO DE ALIMENTO

106

3%

0% Tomate*

Personas que consumen (%)

30%

Remolacha*

70%

Lechuga

80%

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres tenían un mayor consumo que las mujeres. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 29 g•d-1, muy por debajo de la mediana nacional de 45, 7 g•d-1.

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Tomate*

68,5%

20,0

10,0

26,0

16,0

22,2

18,0

2

Cebolla_larga

49,4%

6,0

3,0

6,0

3,0

5,6

2,9

3

Cebolla_bulbo

38,8%

9,0

4,5

16,6

12,1

16,1

20,6

4

Zanahoria*

30,7%

25,0

12,5

33,3

20,8

24,4

16,8

5

Arveja_verde*

24,3%

26,0

15,0

39,3

24,3

28,8

16,8

6

Habichuela*

19,8%

27,5

17,2

30,7

13,5

26,4

14,1

7

Lechuga

4,2%

11,0

5,5

17,3

11,8

12,6

6,9

8

Remolacha*

3,6%

24,0

24,0

39,0

15,0

30,4

12,0

9

Pepino_cohom*

3,3%

30,6

30,6

51,0

20,4

39,2

16,3

10

Repollo

2,5%

10,0

6,0

11,0

5,0

10,1

5,5

11

Ahuyama*

1,6%

68,0

42,5

68,0

25,5

54,4

18,8

12

Espinaca*

0,6%

11,5

8,6

11,5

2,9

11,5

5,8

13

Apio

0,2%

5,5

5,5

5,5

0,0

5,5

0,0

14

Pepino_guiso*

0,2%

47,3

43,9

50,6

6,8

47,3

9,5

15

Coliflor*

0,1%

54,0

54,0

54,0

0,0

54,0

NA

Tabla 71. Verduras consumidas en el departamento de Guaviare, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

50,3

50,2

56,6

1,0

3,0

14,5

29,0

71,1

329,5

MUJER

46,4

47,0

49,3

1,0

3,0

14,5

27,5

63,8

256,0

SISBEN_1

42,7

44,9

37,7

1,1

3,0

14,5

26,0

52,2

269,4

SISBEN_2

49,5

51,0

55,5

1,0

3,0

14,5

29,0

70,0

329,5

SISBEN_3

57,0

46,5

68,0

0,8

3,0

17,5

42,9

85,5

208,7

SISBEN_4

90,2

66,2

101,5

0,7

13,0

26,0

74,0

127,5

222,7

URBANO

48,3

48,6

52,3

1,0

3,0

14,5

29,0

66,8

329,5

Tabla 72 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005

107

3.2.24 Consumo de frutas en el departamento de Guaviare Información general: En Guaviare para 2005, se encontró que aproximadamente 62,3% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 50,7 gr•d-1 (IQR=91,3), siendo el departamento con el consumo diario de frutas más bajo del país. Este departamento no presentaba datos de producción en las EVA. Las frutas más consumidas fueron mora, maracuyá, limón y tomate de árbol. Del grupo de las

20% 18%

diez frutas más consumidas se destacan el mango y la manzana por poseer las medianas de consumo más altas. Otras frutas que aparecieron en la encuesta fueron cocona, guama, zapote, arazá y borojó. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 50,7 g•d-1.

18% 16%

16%

16% 14%

14% 9%

9%

8% 6%

6%

4%

Banano

Guayaba

Lulo

Mango*

Tomate.árb

Limón

0%

Maracuyá

2%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 29 Frutas más consumidas en el departamento de Guaviare, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

108

6%

Piña

10%

Manzana*

10%

10%

Mora

Personas que consumen (%)

12%

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Mora

18,2%

30,0

25,0

40,0

15,0

33,1

15,7

2

Maracuyá

16,1%

28,1

18,8

56,3

37,5

51,0

52,4

3

Limón

15,8%

17,8

12,0

24,0

12,0

24,1

19,2

4

Tomate_arbol

14,3%

36,0

27,0

54,0

27,0

41,7

29,7

5

Mango*

9,9%

99,0

66,0

102,0

36,0

97,9

52,7

6

Lulo

9,7%

36,0

36,0

72,0

36,0

49,6

29,0

7

Guayaba

9,5%

41,0

27,5

82,0

54,5

53,8

33,9

8

Banano

8,8%

80,0

66,0

115,0

49,0

93,1

43,3

9

Manzana*

5,8%

150,0

140,0

157,0

17,0

137,9

32,8

10

Piña

5,8%

44,0

29,3

64,3

35,0

54,4

43,8

11

Curuba

3,8%

12,5

12,5

25,0

12,5

18,9

9,0

12

Naranja*

3,7%

137,0

98,0

274,0

176,0

170,9

86,2

13

Borojó

3,0%

91,0

52,0

130,0

78,0

85,8

47,4

14

Arazá*

2,4%

101,3

45,0

135,0

90,0

101,3

55,8

15

Fresas

2,4%

30,0

30,0

50,0

20,0

38,6

16,4

16

Mandarina*

1,9%

148,0

136,0

296,0

160,0

190,0

82,2

17

Pera*

1,5%

150,0

114,0

163,0

49,0

142,3

54,9

18

Papaya

1,4%

80,0

60,0

120,0

60,0

91,7

48,4

19

Guanábana

1,4%

32,0

28,0

52,0

24,0

40,0

24,1

20

Aguacate*

1,3%

95,0

68,8

166,3

97,5

114,7

53,3

21

Melón

1,1%

53,1

45,4

90,3

44,9

79,2

57,8

22

Granadilla

1,1%

33,0

33,0

36,0

3,0

37,1

10,3

23

Uva

0,7%

88,0

68,0

114,0

46,0

92,0

44,6

24

Carambolo

0,5%

45,0

30,0

105,0

75,0

90,0

101,0

25

Coco*

0,3%

137,0

81,5

205,5

124,0

145,7

124,2

26

Cocona

0,3%

54,0

54,0

81,0

27,0

72,0

31,2

27

Ciruela

0,3%

26,0

26,0

32,0

6,0

30,0

6,9

28

Bananito*

0,2%

136,0

94,0

178,0

84,0

136,0

118,8

29

Guama*

0,2%

112,0

84,0

140,0

56,0

112,0

79,2

30

Sandía

0,1%

64,9

64,9

64,9

0,0

64,9

NA

31

Mamoncillo

0,1%

60,0

60,0

60,0

0,0

60,0

NA

32

Zapote

0,1%

40,5

40,5

40,5

0,0

40,5

NA

33

Pomarrosa

0,1%

32,0

32,0

32,0

0,0

32,0

NA

Tabla 73. Frutas consumidas en Guaviare, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

86,2

91,4

89,1

1,1

12,0

25,0

46,5

114,1

513,0

Mujer

91,4

95,9

96,0

1,0

12,0

27,0

54,0

123,0

506,4

SISBEN_1

74,3

80,9

60,1

1,1

12,0

23,5

42,5

83,6

466,0

SISBEN_2

95,2

96,6

108,3

1,0

12,0

27,0

53,8

135,3

473,4

SISBEN_3

102,4

104,6

109,3

1,0

12,0

30,0

60,0

139,3

506,4

SISBEN_4

114,8

131,0

41,5

1,1

12,0

49,5

72,0

91,0

513,0

URBANO

89,0

93,8

91,3

1,1

12,0

25,7

50,7

117,0

513,0

Tabla 74 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Guaviare, 2005 Fuente: Fuente: base de datos ENSIN, 2005

109

3.2.25 Consumo de verduras en el departamento de Vaupés Información general: el 48% de las personas del departamento de Vaupés consumía verduras (22), con una mediana de consumo de 26,0 g•d-1 (IQR= 31,0). El departamento de Vaupés, no reportó producción de verduras en las EVA. Las verduras más consumidas en 2005 fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. El grupo de las cebollas presentaron las

80%

medianas más bajo de consumo a pesar de alimentos altamente consumidos entre la población. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres y mujeres presentaban consumos similares de estos alimentos. En cuanto a nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 26 g•d-1.

76%

70% 60% 44% 35% 21%

20%

17%

15% 3% Lechuga

Habichuela*

Arveja.vde*

Zanahoria*

Cebolla.larg

Cebolla.bulb

0%

Pepino.cohom*

5%

10%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 30. Verduras más consumidas en el departamento de Vaupés, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

110

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

2%

1% Ahuyama*

30%

Repollo*

40%

Tomate*

Personas que consumen (%)

50%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Tomate*

75,9%

20,0

10,0

20,0

10,0

20,3

17,1

2

Cebolla_bulbo

44,1%

4,5

4,5

9,0

4,5

12,0

18,7

3

Cebolla_larga

34,8%

6,0

3,0

6,0

3,0

5,6

2,6

4

Zanahoria*

21,0%

16,7

12,5

25,0

12,5

21,0

15,3

5

Arveja_verde*

16,7%

17,3

15,0

29,5

14,5

24,5

17,3

6

Habichuela*

14,6%

18,3

13,8

27,5

13,8

24,2

15,6

7

Pepino_cohom*

5,2%

30,6

20,4

40,8

20,4

34,1

15,2

8

Lechuga

3,1%

9,0

8,5

16,3

7,8

11,4

5,0

9

Repollo*

1,6%

11,0

10,3

11,0

0,8

11,5

1,9

10

Ahuyama*

1,1%

34,0

34,0

51,0

17,0

42,1

18,2

11

Remolacha*

0,8%

24,0

22,0

24,0

2,0

23,8

8,2

12

Espinaca*

0,8%

11,5

5,0

11,5

6,5

11,2

7,4

13

Apio*

0,5%

22,0

22,0

22,0

0,0

22,0

0,0

Tabla 75. Verduras consumidas en el departamento de Vaupés, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

HOMBRE

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

37,3

40,1

29,8

1,1

3,0

14,5

26,0

44,3

245,8

MUJER

38,4

45,1

31,0

1,2

3,0

13,0

26,0

44,0

275,3

SISBEN_1

29,4

32,4

19,1

1,1

3,0

10,7

21,8

29,8

189,6 250,0

SISBEN_2

42,3

45,0

37,5

1,1

3,0

14,5

26,0

52,0

SISBEN_3

65,0

65,8

64,0

1,0

3,0

16,0

44,0

80,0

275,3

URBANO

37,9

42,8

31,0

1,1

3,0

13,0

26,0

44,0

275,3

Tabla 76 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vaupés, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

111

3.2.26 Consumo de frutas en el departamento de Vaupés

Entre las diez frutas más consumidas resaltan guama y borojó.

Información general: En Vaupés para 2005, se encontró que aproximadamente 28,2% de las personas consumían frutas (22), con una mediana de consumo de 64,0 gr•d-1 (IQR=89,5). Este departamento la producción de frutas reportado en las EVA, estaba representada principalmente por piña; otras frutas propias de la región como uva caimarona y chontaduro también fueron reportadas. Las frutas más consumidas eran limón, piña, banano y maracuyá.

De otro lado se destaca la alta diversidad de especies reportadas como frutas en este territorio. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 64 g•d-1.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Vaupes

76

100%

Piña

63

83%

Uva Caimarona

6

8%

Chontaduro

6

8%

Naranja

1

1%

Tabla 77. Frutas más producidas en Vaupés, 2010 Fuente: Agronet, 2012

25% 21%

21%

20%

11%

11%

10% 6%

6%

6%

6%

Gráfico 31. Frutas más consumidas en el departamento de Vaupés, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Borojó

Guama

Mora

Lulo

Tomate.árb

Maracuyá

Banano

Piña

0%

Mango*

4%

TIPO DE ALIMENTO

112

6%

5%

Limón

Personas que consumen (%)

15%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Limón

21,2%

21,0

12,0

24,0

12,00

22,7

16,7

2

Piña

20,5%

66,0

38,5

88,0

49,50

73,9

56,0

3

Banano

11,2%

80,0

80,0

115,0

35,00

100,7

47,0

4

Maracuyá

10,9%

21,9

17,2

49,2

32,03

41,3

37,2

5

Tomate_arbol

6,4%

48,3

27,0

54,0

27,00

45,3

17,3

6

Lulo

6,4%

36,0

36,0

72,0

36,00

51,5

25,7

7

Mora

6,1%

30,0

27,5

41,3

13,75

34,4

15,2

8

Guama

6,1%

28,0

28,0

56,0

28,00

54,5

50,7

9

Borojó

5,8%

52,0

29,3

65,5

36,25

49,0

21,6

10

Mango*

3,8%

99,0

61,5

102,0

40,50

89,5

46,6

11

Mandarina*

3,5%

148,0

136,0

156,0

20,00

152,9

63,6

12

Manzana*

3,2%

140,0

87,5

192,5

105,00

141,9

77,4

13

Aguacate*

2,9%

137,5

95,0

190,0

95,00

150,8

68,3

14

Naranja*

2,6%

166,5

137,0

215,5

78,50

181,1

65,9

15

Zapote*

2,6%

145,0

81,0

256,0

175,00

160,5

84,8

16

Uva

2,6%

80,0

54,5

86,0

31,50

80,3

32,0

17

Curuba

2,6%

18,8

17,2

25,0

7,81

22,7

12,0

18

Guanábana

2,2%

32,0

32,0

40,0

8,00

36,4

14,8

19

Papaya*

1,9%

120,0

120,0

120,0

0,00

125,0

66,9

20

Guayaba

1,6%

82,0

41,0

82,0

41,00

65,6

22,5 45,4

21

Arazá

1,3%

56,3

42,2

84,4

42,19

70,3

22

Copoazú

1,3%

54,0

49,5

54,0

4,50

49,5

9,0

23

Granadilla

1,3%

37,0

36,0

37,0

1,00

36,0

2,0

24

Asai

1,3%

24,0

21,5

25,5

4,00

23,0

6,6

25

Pera

0,6%

70,1

48,2

92,1

43,88

70,1

62,0

26

Ciruela

0,6%

57,0

47,5

66,5

19,00

57,0

26,9

27

Bananito*

0,3%

180,0

180,0

180,0

0,00

180,0

NA

28

Aguaje*

0,3%

140,0

140,0

140,0

0,00

140,0

NA

29

Melón*

0,3%

90,3

90,3

90,3

0,00

90,3

NA

30

Fresas

0,3%

30,0

30,0

30,0

0,00

30,0

NA

Tabla 78. Frutas consumidas en el departamento de Vaupés, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Hombre

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

88,6

91,9

90,4

1,0

12,0

24,3

61,5

114,6

512,5 389,3

Mujer

87,8

77,4

85,8

0,9

12,0

34,2

64,0

120,0

SISBEN_1

75,1

64,3

90,3

0,9

12,0

24,0

48,5

114,3

276,5

SISBEN_2

93,8

95,5

87,3

1,0

12,0

27,8

65,3

115,0

512,5

SISBEN_3

107,4

85,5

93,0

0,8

16,0

44,0

74,0

137,0

330,0

Urbano

88,2

84,7

89,5

1,0

12,0

27,0

64,0

116,5

512,5

Tabla 79 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Vaupés, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

113

3.2.27 Consumo de verduras en el departamento de Putumayo

Dentro de las verduras reportadas por la encuesta el palmito no apareció en las respuestas de los encuestados.

Información general: el 69,4% de las personas del departamento de Putumayo consume verduras (22), con una mediana de consumo de 52,0 g•d-1 (IQR=64,8).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras de 52 g•d-1.

En el departamento de Putumayo, las verduras más producidas en 2010 fue el palmito, seguido de lejos por la zanahoria y el tomate. Entre las verduras más consumidas se encuentran el tomate, la zanahoria y la cebolla larga.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Putumayo

840

100%

Palmito

726

86%

Tomate

36

4%

Zanahoria

30

4%

Arveja

11

1%

Repollo

10

1%

Cilantro

8

1%

Lechuga

7

1%

Acelga

7

1%

Cebolla De Rama

6

1%

Tabla 80. Verduras más producidas en Putumayo, 2010 Fuente: Agronet, 2012

70%

64%

60% 47% 30%

28%

26%

21%

20%

Repollo

Habichuela*

Arveja.vde

Cebolla.bulb*

Cebolla.larg

Zanahoria

0%

Pepino.cohom*

7%

10% Tomate*

Personas que consumen (%)

30%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 32. Verduras más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

114

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

5%

4% Acelga*

40%

Ahuyama*

48%

50%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

63,6%

24,7

15,0

40,0

25,0

29,7

19,0

2

Zanahoria

47,6%

16,7

9,2

25,0

15,8

21,4

16,6

3

Cebolla_larga

47,1%

5,0

3,2

7,0

3,8

6,3

4,0

4

Cebolla_bulbo*

29,7%

18,5

10,9

26,5

15,6

22,3

16,6

5

Arveja_verde

27,6%

17,3

17,3

30,1

12,8

26,3

17,2

6

Habichuela*

25,6%

18,3

18,3

27,5

9,2

25,2

14,9

7

Repollo

21,1%

14,8

11,0

22,5

11,5

18,0

13,0

8

Pepino_cohom*

7,2%

30,6

20,4

48,5

28,1

33,6

15,6

9

Ahuyama*

5,3%

32,7

24,6

68,0

43,5

43,4

23,3

10

Acelga*

4,3%

20,0

10,0

20,0

10,0

18,6

13,5

11

Espinaca*

3,0%

23,0

11,5

30,0

18,5

27,1

22,1

12

Lechuga

2,4%

9,8

8,0

18,0

10,0

13,6

8,2

13

Remolacha*

2,0%

33,5

22,0

44,0

22,0

32,9

17,9

14

Coliflor*

0,5%

42,0

28,1

54,0

25,9

40,1

16,3

15

Brócoli*

0,2%

37,3

23,9

50,6

26,8

37,3

37,8

16

Calabaza

0,2%

18,0

15,0

21,0

6,0

18,0

8,5

17

Rábano

0,2%

8,3

7,5

9,2

1,7

8,3

18

Ají

0,1%

7,0

7,0

7,0

-

7,0

2,4 NA

Tabla 81. Verduras más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

60,3

48,8

61,2

0,8

3,0

23,9

50,8

85,1

324,8

MUJER

67,2

57,0

66,0

0,8

3,0

26,0

52,3

92,0

469,2

SISBEN_1

61,8

57,8

62,4

0,9

3,0

23,0

43,6

85,4

469,2

SISBEN_2

65,2

50,9

64,8

0,8

3,0

25,9

52,3

90,8

271,7

SISBEN_3

64,5

49,5

66,5

0,8

3,0

26,0

52,3

92,5

227,1

URBANO

63,8

53,2

64,8

0,8

3,0

25,1

52,0

89,9

469,2

Tabla 82 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

115

3.2.28 Consumo de frutas en el departamento de Putumayo

sobresalen algunas frutas de origen Amazónica y de la Orinoquia como borojó, arazá, cocona y aguajé.

Información general: el 67% de las personas del departamento de Putumayo consumió frutas (22), con una mediana de consumo de 76,3 g•d-1 (IQR=103,5). Las principales frutas producidas en el departamento de Putumayo fueron piña, bananito y chontaduro. Las más consumidas en el año 2005 fueron tomate de árbol y mango. Entre las frutas reportadas por la encuesta

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que los hombres mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de frutas de 76,3 g•d-1.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Putumayo

16.984

100%

Piña

5.805

34%

Bananito

5.304

31%

Chontaduro

4.674

28%

Tomate De Arbol

464

3%

Lulo

336

2%

Granadilla

219

1%

Manzana

56

0,3%

Banano

56

0,3%

Mora

36

0,2%

Copoazu

30

0,2%

Tabla 83. Frutas más producidas en Putumayo, 2010 Fuente: Agronet, 2012

30% 25%

24%

23%

22%

9%

8%

6%

6%

5%

Mora

Guayaba*

Lulo

Banano*

Maracuyá

Limón

0%

Mango

5%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 33. Frutas más consumidas en el departamento de Putumayo, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

116

6%

Papaya*

10% 10%

Aguacate

15%

Tomate.árb

Personas que consumen (%)

20%

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Tomate_arbol

23,9%

54,0

38,0

76,0

38,0

61,5

37,8

2

Mango

23,4%

60,0

37,5

90,0

52,5

69,9

44,7

3

Limón

22,0%

35,5

18,0

62,5

44,5

47,6

40,6

4

Maracuyá

9,7%

37,5

18,8

62,5

43,8

49,6

49,4

5

Banano*

8,7%

80,0

80,0

132,0

52,0

107,7

52,3

6

Lulo

7,7%

54,0

38,0

72,0

34,0

66,9

34,3

7

Guayaba*

6,5%

86,0

56,9

125,8

69,0

99,4

63,1

8

Mora

5,6%

57,5

42,5

70,0

27,5

60,1

31,3

9

Aguacate

5,5%

68,8

47,5

142,5

95,0

99,6

75,3

10

Papaya*

5,4%

90,0

60,0

127,5

67,5

110,2

71,4

11

Manzana*

5,2%

157,0

140,0

157,0

17,0

150,7

54,4

12

Naranja*

5,2%

137,0

137,0

186,0

49,0

151,2

65,2

13

Piña

4,8%

44,0

33,7

88,0

54,3

59,2

47,4

14

Guanábana

2,4%

57,5

37,5

70,0

32,5

55,8

23,7

15

Granadilla

2,4%

33,0

33,0

33,0

0,0

34,8

12,2

16

Mandarina*

1,9%

148,0

117,3

160,0

42,8

144,0

84,4

17

Uva

1,7%

64,0

40,0

96,0

56,0

87,7

70,1

18

Toronja

1,5%

61,5

46,1

61,5

15,4

62,3

28,8

19

Pera*

1,2%

114,0

105,0

163,0

58,0

122,7

59,0

20

Borojó*

0,9%

80,0

52,0

104,0

52,0

98,5

75,9

21

Arazá

0,8%

62,5

58,8

78,1

19,3

63,0

23,7

22

Bananito

0,7%

72,0

36,0

132,0

96,0

81,0

49,0

23

Fresas*

0,5%

92,5

63,1

121,3

58,1

91,9

43,8

24

Cocona

0,5%

29,5

29,5

31,5

2,0

31,5

4,0

25

Coco

0,4%

26,0

19,5

26,0

6,5

21,7

7,5

26

Zapote*

0,0%

136,5

108,8

164,3

55,5

136,5

78,5

27

Aguaje

0,1%

63,0

63,0

63,0

0,0

63,0

NA

28

Melón

0,1%

23,0

23,0

23,0

0,0

23,0

NA

29

Uchuva

0,1%

12,0

12,0

12,0

0,0

12,0

NA

Tabla 84. Frutas consumidas en el departamento de Putumayo, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Hombre

Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

112,1

100,4

93,9

0,9

11,8

46,1

76,0

140,0

642,0

Mujer

113,6

99,1

106,4

0,9

11,8

42,1

77,1

148,5

632,6

SISBEN_1

103,3

85,4

98,0

0,8

12,5

42,5

73,3

140,5

466,0

SISBEN_2

112,1

98,3

99,0

0,9

11,8

42,5

76,0

141,5

642,0

SISBEN_3

124,6

114,6

123,1

0,9

12,0

45,0

82,1

168,1

601,0

URBANO

112,9

99,7

103,5

0,9

11,8

42,5

76,3

146,0

642,0

Tabla 85. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Putumayo, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

117

3.2.29 Consumo de verduras en el departamento de Caquetá

Entre las diez verduras más consumidas la ahuyama presentó la mediana de consumo más alta seguida de la arveja verde.

Información general: el 75,3% de las personas del departamento de Caquetá consume verduras (22), con una mediana de consumo de 41,8 g•d-1 (IQR=56,3).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres poseían una mediana de consumo más alta que el de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el consumo más alto se presentaba en el nivel 3, en tanto que el nivel 1 presentaba el más bajo. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía un consumo mayor a la zona rural.

En el departamento de Caquetá la producción reportada de verduras fue limitada, en las EVA solo se reportó la producción de tomate, cebolla de rama, ahuyama y cilantro. Las principales verduras consumidas fueron cebolla larga, tomate, zanahoria y cebolla de bulbo.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Caqueta

255

100%

Tomate

193

76%

Cebolla De Rama

35

14%

Ahuyama

20

8%

Cilantro

7

3%

Tabla 86. Verduras más producidas en Caquetá, 2010 Fuente: Agronet, 2012

60%

54%

53% 46%

50% 40%

31%

3%

3%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 34. Verduras más consumidas en el departamento de Caquetá, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

118

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

2% Acelga*

Habichuela*

Arveja.vde*

Cebolla.bulb

Zanahoria

Tomate*

0%

6%

Espinaca

11%

Ahuyama*

12%

10%

Repollo

20%

Cebolla.larg

Personas que consumen (%)

30%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Cebolla_larga

54,4%

8,0

5,0

12,7

7,7

10,0

7,0

2

Tomate*

52,8%

30,9

18,1

43,9

25,8

35,0

20,8

3

Zanahoria

46,5%

16,7

10,0

27,2

17,2

21,7

16,4

4

Cebolla_bulbo

31,0%

18,5

11,7

29,7

18,0

23,3

16,9

5

Arveja_verde*

12,3%

34,7

24,7

52,0

27,3

36,2

19,0

6

Habichuela*

11,1%

20,2

13,8

40,0

26,3

27,7

18,7

7

Repollo

6,0%

11,0

7,3

22,0

14,7

15,9

12,9

8

Ahuyama*

3,1%

40,0

34,0

68,0

34,0

48,3

24,4

9

Espinaca

2,5%

13,8

10,6

31,6

21,0

21,9

15,8

10

Acelga*

2,2%

20,0

9,2

22,5

13,3

20,5

13,5

11

Lechuga

2,0%

9,0

8,1

18,0

10,0

14,3

9,3

12

Pepino_cohom*

1,5%

32,8

28,1

40,8

12,8

33,1

11,5

13

Remolacha*

1,5%

24,0

16,8

32,1

15,3

32,4

25,2

14

Alcachofa*

0,4%

42,0

28,0

56,0

28,0

42,0

39,6

15

Coliflor

0,4%

13,5

13,5

13,5

0,0

13,5

0,0

16

Pepino_guiso*

0,2%

54,0

54,0

54,0

0,0

54,0

NA

17

Apio*

0,2%

27,5

27,5

27,5

0,0

27,5

NA

18

Brócoli

0,2%

12,0

12,0

12,0

0,0

12,0

NA

19

Guatila

0,2%

5,0

5,0

5,0

0,0

5,0

NA

Tabla 87. Verduras consumidas en el departamento de Caquetá, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

55,3

49,8

55,9

0,9

3,3

17,9

44,1

73,8

350,0

MUJER

52,4

44,4

55,0

0,8

3,0

18,8

41,8

73,9

230,9

SISBEN_1

50,0

45,9

55,0

0,9

3,0

14,7

36,2

69,7

230,9

SISBEN_2

58,8

50,7

52,1

0,9

3,8

25,0

47,5

77,1

350,0

SISBEN_3

65,5

46,4

61,4

0,7

3,3

28,6

61,0

89,9

200,7

SISBEN_4

49,1

2,4

1,7

0,0

47,4

48,2

49,1

49,9

50,7

Rural

42,4

37,5

47,7

0,9

3,4

13,0

32,8

60,7

191,1

Urbano

61,7

51,4

58,6

0,8

3,0

25,0

47,5

83,6

350,0

Tabla 88 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Caquetá, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

119

3.2.30 Consumo de frutas en el departamento de Caquetá

las frutas reportadas en la ENSIN 2005, el chontaduro, la sandía, el bananito, el carambolo y el marañón, presentaron las mayores medianas de consumo.

Información general: el 52,7% de las personas del departamento de Caquetá consumió frutas (22), con una mediana de consumo de 72,0 g•d-1 (IQR=137,8).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que hombres y mujeres poseían un consumo similar de frutas. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo mayor la rural.

Las principales frutas producidas en el departamento del Caquetá fueron piña, lulo y arazá. Las más consumidas fueron limón, mango y banano. Se destaca que entre

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Caqueta

8.718

100%

Piña

3.372

39%

Lulo

3.225

37%

Araza

1.104

13%

Chontaduro

346

4%

Naranja

241

3%

Patilla

223

3%

Mandarina

100

1%

Fresa

60

1%

Maracuyá

48

1%

Tabla 89. Frutas más producidas en Caquetá, 2010 Fuente: Agronet, 2012

40%

34%

35% 30%

16%

20%

8%

8%

5%

5%

Piña*

Naranja*

Maracuyá

Tomate.árb

Banano

0%

Mango

5%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 35. Frutas más consumidas en el departamento de Caquetá, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

120

6%

Uva

10%

Arazá

10%

10%

Lulo

14%

15%

Limón

Personas que consumen (%)

25%

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Limón

34,2%

35,5

23,7

71,0

47,3

56,7

49,0

2

Mango

16,0%

51,0

36,0

102,0

66,0

80,7

69,0

3

Banano

13,9%

80,0

56,0

113,5

57,5

85,3

56,8

4

Tomate_arbol

9,8%

36,0

25,3

76,0

50,7

52,4

41,9

5

Maracuyá

9,5%

42,5

25,0

66,3

41,3

67,0

64,0

6

Naranja*

8,2%

106,7

93,0

137,0

44,0

130,4

71,8

7

Piña*

7,6%

88,0

44,0

154,0

110,0

97,9

64,9

8

Lulo

6,3%

47,0

36,0

72,0

36,0

58,8

38,6

9

Arazá

4,9%

55,7

33,8

67,5

33,8

62,6

49,3

10

Uva

4,6%

40,0

24,0

80,0

56,0

66,8

60,7

11

Guayaba*

4,3%

82,3

49,8

109,3

59,5

85,0

47,8

12

Mora

4,1%

41,0

40,0

77,5

37,5

65,1

61,3

13

Manzana

3,8%

75,0

42,5

140,0

97,5

92,3

54,8

14

Chontaduro*

3,5%

101,5

72,5

130,5

58,0

103,7

37,8

15

Sandía*

3,0%

129,7

64,9

210,8

145,9

137,9

84,3

16

Coco

2,7%

16,3

13,0

51,5

38,5

32,5

27,6

17

Fresas

2,2%

42,5

27,0

70,0

43,0

51,7

37,2

18

Aguacate*

1,9%

142,5

95,0

166,3

71,3

124,1

67,9

19

Curuba

1,4%

25,0

25,0

25,0

-

27,5

13,7

20

Mandarina*

1,1%

147,0

88,4

183,5

95,2

124,9

77,7

21

Papaya

1,1%

60,0

52,5

66,3

13,8

58,8

22,5

22

Guanábana

1,1%

59,0

46,6

83,8

37,1

71,4

37,7

23

Ciruela

1,1%

54,3

28,5

117,0

88,5

91,3

94,3

24

Granadilla

1,1%

49,5

28,9

66,0

37,1

45,4

24,8

25

Borojó

1,1%

38,8

37,5

40,6

3,1

39,4

2,4

26

Bananito*

0,8%

180,0

103,5

211,5

108,0

150,0

111,1

27

Pomarrosa

0,8%

80,0

80,0

120,0

40,0

106,7

46,2

28

Carambolo*

0,3%

120,0

120,0

120,0

-

120,0

NA

29

Marañón*

0,3%

120,0

120,0

120,0

-

120,0

NA

30

Mamoncillo

0,3%

60,0

60,0

60,0

-

60,0

NA

31

Badea

0,3%

39,5

39,5

39,5

-

39,5

NA

32

Melón

0,3%

22,6

22,6

22,6

-

22,6

NA

Tabla 90. Frutas consumidas en el departamento de Caquetá, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

MEDIANA

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

114,6

102,5

128,4

0,9

11,8

38,2

72,0

166,6

506,5

Mujer

112,9

102,4

140,8

0,9

11,7

33,8

72,5

174,6

624,0

SISBEN_1

96,9

90,6

106,0

0,9

11,7

31,0

59,3

137,0

506,5

SISBEN_2

149,3

123,8

159,0

0,8

12,0

47,8

102,0

206,8

624,0

SISBEN_3

116,3

92,9

132,1

0,8

12,0

36,0

102,0

168,1

498,0

Rural

96,7

89,4

111,6

0,9

11,8

30,4

60,0

142,0

506,5

Urbano

123,2

107,8

141,0

0,9

11,7

41,0

87,0

182,0

624,0

Tabla 91. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Caquetá, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

121

122

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

123

3.2.31 Consumo de verduras en el departamento del Cesar

departamentos, la mediana de consumo más alta reportada para estos alimentos fue para coliflor, pepino cohombro y ahuyama con medianas de consumo mayores a 30 g•d-1.

Información general: el 80,4% de las personas del departamento de Cesar consumió verduras (22), con una mediana de consumo de 46,0 g•d-1 (IQR=54,6).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que los hombres poseían una mediana de consumo más alta que el de las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, no se pudo identificar una relación entre el consumo y el nivel, ya que el 3 tiene una mediana más baja que el 2 y el 4. Por área residencial se encontró que la zona urbana tiene un consumo mayor que en la rural.

Las verduras con mayor participación en la producción del departamento del Cesar en el año 2010 fueron ahuyama, tomate y cebolla de bulbo. Desde el lado del consumo, las más consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria. Del listado de verduras resultante de la encuesta se resalta la poca variedad de estos alimentos en comparación con otros

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Cesar

14.768

100%

Ahuyama

8.644

59%

Tomate

4.332

29%

Cebolla De Bulbo

1.485

10%

Aji

120

1%

Cebolla De Rama

88

1%

Pimenton

60

0,4%

Cilantro

39

0,3%

Tabla 92. Verduras más producidas en Cesar, 2010 Fuente: Agronet, 2012

80%

71%

71%

70% 60% 50% 33% 27%

30% 20%

Ahuyama*

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 36. Verduras más consumidas en el departamento de Cesar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

124

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

5%

5% Remolacha*

6%

Arveja.vde*

6% Lechuga

Habichuela*

Zanahoria*

Cebolla.larg

Tomate*

0%

7% Repollo*

12%

10% Cebolla.bulb

Personas que consumen (%)

40%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Cebolla_bulbo

71,1%

13,5

8,8

22,0

13,2

18,1

15,3 19,2

2

Tomate*

70,8%

26,1

16,7

41,8

25,1

31,3

3

Cebolla_larga

33,1%

6,0

4,3

9,0

4,8

7,3

4,1

4

Zanahoria*

27,5%

16,7

11,2

25,1

13,9

22,0

15,7

5

Habichuela*

11,6%

27,5

17,0

30,7

13,7

27,2

16,2

6

Repollo*

7,2%

16,5

11,0

22,0

11,0

19,2

11,2

7

Lechuga

6,0%

13,5

9,0

29,3

20,3

19,2

16,1

8

Ahuyama*

5,9%

34,0

22,7

68,0

45,3

44,5

20,7

9 10

Arveja_verde*

5,5%

17,3

17,0

37,1

20,1

25,6

15,4

Remolacha*

5,2%

24,0

16,0

28,5

12,5

25,5

12,0

11

Apio

2,7%

9,6

7,8

21,0

13,3

16,0

12,9

12

Pepino_cohom*

2,1%

40,0

20,4

51,0

30,6

38,9

21,0

13

Espinaca*

0,7%

23,0

11,5

47,0

35,5

31,3

23,2

14

Coliflor*

0,1%

40,5

40,5

40,5

-

40,5

NA

Tabla 93. Verduras más consumidas en el departamento de Cesar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

58,5

45,7

56,7

0,8

3,0

24,1

48,2

80,8

291,2

MUJER

53,7

41,7

51,2

0,8

3,0

22,9

43,0

74,0

219,3

SISBEN_1

50,4

39,8

48,3

0,8

3,0

21,3

41,8

69,5

220,0

SISBEN_2

60,8

46,3

59,6

0,8

3,0

24,5

53,4

84,1

291,2

SISBEN_3

60,5

47,4

51,7

0,8

3,0

26,4

47,3

78,1

284,2

SISBEN_4

82,2

37,2

47,6

0,5

35,1

61,5

88,4

109,1

116,9

Rural

50,2

40,1

53,6

0,8

3,0

16,9

37,3

70,5

204,5

Urbano

59,1

45,4

56,0

0,8

3,0

25,0

48,4

81,0

291,2

Tabla 94. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Cesar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

125

3.2.32 Consumo de frutas en el departamento de Cesar

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas, se encontró que mujeres y hombres poseían consumos similares. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de frutas también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona rural poseía una mediana de consumo mayor a la urbana.

Información general: el 22,5% de las personas del departamento del Cesar consumió frutas (22), con una mediana de consumo de 82,5 g•d-1 (IQR=142,0). Las frutas más producidas en el departamento de Cesar, son papaya, naranja y aguacate. Las más consumidas fueron limón, mango, guayaba y tomate de árbol. De estas frutas el mango y la guayaba tienen altos consumos.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Cesar

69.679

100%

Papaya

22.170

32%

Naranja

18.484

27%

Aguacate

11.478

16%

Mango

6.070

9%

Patilla

3.603

5%

Maracuya

1.866

3%

Tomate De Arbol

1.865

3%

Melon

1.576

2%

Mora

1.513

2%

Lulo

703

1%

Tabla 95 . Frutas más producidas en Cesar, 2010 Fuente: Agronet, 2012

35%

31%

30% 25%

22%

12%

10%

10%

9%

8%

7%

Gráfico 37. Frutas más consumidas en el departamento de Cesar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Mora

Maracuyá

Piña

Naranja*

Banano

Tomate.árb

Guayaba*

0%

Mango*

5%

TIPO DE ALIMENTO

126

7%

5% Sandía*

15%

15%

Limón

Personas que consumen (%)

20%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Limón

31,3%

24,0

21,8

42,0

20,3

38,3

34,3

2

Mango*

22,0%

102,0

90,0

192,0

102,0

138,2

70,8

3

Guayaba*

14,8%

82,0

57,5

110,0

52,5

95,5

54,1

4

Tomate_arbol

12,2%

54,0

38,0

71,5

33,5

57,6

38,3

5

Banano

10,2%

80,0

57,5

82,0

24,5

81,8

40,9

6

Naranja*

8,9%

137,0

98,0

196,0

98,0

145,2

76,0

7

Piña

7,6%

44,0

43,3

88,0

44,8

64,0

43,2

8

Maracuyá

7,0%

37,5

28,1

57,5

29,4

52,7

46,9

9

Mora

6,6%

25,0

15,5

33,5

18,0

31,0

25,3

10

Sandía*

4,7%

129,7

89,2

129,7

40,5

137,7

70,3

11

Lulo

3,4%

72,0

54,0

108,0

54,0

84,1

38,0

12

Mandarina*

2,2%

148,0

102,0

296,0

194,0

181,7

93,2

13

Mamoncillo

2,1%

55,0

45,0

75,0

30,0

60,0

20,7

14

Coco

2,1%

43,8

37,5

137,0

99,5

96,2

82,5

15

Aguacate*

1,7%

190,0

190,0

190,0

0,0

172,9

42,1

16

Zapote

0,9%

40,5

31,0

63,8

32,8

78,1

97,7

17

Guanábana*

0,8%

83,0

65,5

96,0

30,5

85,7

32,6

18

Curuba

0,8%

25,0

25,0

25,0

0,0

25,0

0,0

19

Manzana*

0,6%

150,0

116,7

157,0

40,3

127,8

68,1

20

Papaya*

0,6%

120,0

58,0

120,0

62,0

101,6

58,8

21

Borojó

0,6%

66,0

60,0

160,0

100,0

101,2

53,7

22

Melón

0,5%

57,8

50,7

58,0

7,4

50,9

13,9

23

Uva

0,5%

56,0

29,0

80,0

51,0

53,0

31,6

24

Pitahaya*

0,4%

224,4

224,4

224,4

0,0

224,4

0,0

25

Noni

0,4%

28,1

23,4

35,1

11,7

29,6

11,7

26

Granadilla

0,3%

33,0

33,0

33,0

0,0

33,0

0,0

27

Níspero

0,1%

74,0

74,0

74,0

0,0

74,0

NA

28

Chirimoya

0,1%

69,5

69,5

69,5

0,0

69,5

NA

29

Pera

0,1%

57,0

57,0

57,0

0,0

57,0

NA

30

Anón

0,1%

50,0

50,0

50,0

0,0

50,0

NA

31

Ciruela

0,1%

38,0

38,0

38,0

0,0

38,0

NA

Tabla 96. Frutas consumidas en el departamento de Cesar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

Hombre

117,1

98,6

134,0

0,8

12,0

38,0

82,5

172,0

100% 571,0

Mujer

124,7

108,9

148,0

0,9

12,0

38,0

82,5

186,0

614,9

SISBEN_1

110,0

98,8

131,9

0,9

12,0

35,0

76,0

166,9

614,9

SISBEN_2

132,6

113,5

155,3

0,9

12,0

45,4

94,3

200,6

563,5

SISBEN_3

121,4

85,9

118,4

0,7

14,2

49,5

102,0

167,9

378,0

SISBEN_4

138,9

NA

0,0

NA

138,9

138,9

138,9

138,9

138,9

Rural

117,0

104,5

146,9

0,9

12,0

33,0

85,5

179,9

521,3

Urbano

122,5

103,1

135,3

0,8

12,0

44,8

82,5

180,0

614,9

Tabla 97. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cesar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

127

3.2.33 Consumo de verduras en el departamento de Sucre

Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentaba la mediana de consumo más baja y el 3 la más alta. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía la mediana de consumo más alta en comparación con la urbana.

Información general: el 68,1% de las personas del departamento de Sucre consume verduras (22), con una mediana de consumo de 36,5 g•d-1 (IQR=49,7). Las verduras más producidas en el departamento de Sucre fueron ají, berenjena y ahuyama. Las más consumidas fueron tomate, cebolla de bulbo y zanahoria. La ahuyama posee la mayor mediana de consumo.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Sucre

1.313

100%

Aji

581

44%

Berenjena

370

28%

Ahuyama

240

18%

Habichuela

81

6%

Col

30

2%

Pepino

12

1%

Tabla 98. Verduras más producidas en Sucre, 2010 Fuente: Agronet, 2012

70%

61%

60%

53%

50% 40%

35%

7%

7%

habichuela

ají

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 38. Verduras más consumidas en el departamento de Sucre, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

128

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

5%

4% apio

8%

cebolla larga

10%

lechuga*

repollo*

zanahoria*

0%

cebolla.bulbo

10%

pepino.coh*

16%

20%

Tomate*

Personas que consumen (%)

30%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

61,3%

22,0

16,7

41,8

25,1

29,4

18,4

2

Cebolla_bulbo

52,8%

10,0

8,1

19,8

11,6

18,8

18,7

3

Zanahoria*

34,7%

12,5

6,3

21,0

14,8

15,9

12,9

4

Repollo*

16,4%

22,0

11,0

33,0

22,0

24,8

14,6

5

Pepino_cohom*

10,0%

40,8

30,6

51,0

20,4

42,5

17,2

6

Lechuga*

8,0%

18,0

18,0

23,0

5,0

20,9

10,9

7

Habichuela*

7,0%

27,5

13,8

32,1

18,3

27,3

14,4

8

Ají

6,5%

4,4

4,4

7,3

2,9

6,0

2,5

9

Cebolla_larga

4,9%

6,0

3,6

6,0

2,4

5,5

2,3

10

Apio

4,2%

9,6

6,9

11,2

4,3

10,3

4,8

11

Remolacha*

2,2%

24,0

16,8

31,4

14,7

23,0

8,7

12

Berenjena*

1,9%

18,7

18,7

20,0

1,3

21,8

14,1

13

Arveja_verde*

1,2%

37,5

14,5

52,0

37,5

33,5

19,1

14

Espinaca

1,0%

11,5

10,6

11,5

1,0

15,6

13,5

15

Col

1,0%

5,0

5,0

7,5

2,5

7,7

5,1

16

Ahuyama*

0,7%

80,0

80,0

80,0

-

66,5

30,2

17

Rábano

0,1%

7,3

7,3

7,3

-

7,3

NA

18

Coliflor

0,1%

6,8

6,8

6,8

-

6,8

NA

Tabla 99. Verduras más consumidas en el departamento de Sucre, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

47,0

36,0

49,3

0,8

4,4

20,5

36,0

69,8

189,0

MUJER

50,0

40,1

49,0

0,8

3,0

21,0

37,3

70,0

271,3

SISBEN_1

48,5

35,4

50,0

0,7

3,0

22,7

36,5

72,6

192,3

SISBEN_2

47,7

41,1

51,5

0,9

3,5

17,1

36,0

68,7

271,3

SISBEN_3

51,2

39,0

45,0

0,8

4,0

25,0

41,2

70,0

189,0

SISBEN_4

40,3

34,4

28,8

0,9

4,4

25,2

25,2

54,0

115,5

Rural

45,2

33,2

45,0

0,7

3,5

21,0

34,8

66,0

161,0

Urbano

49,9

40,0

51,8

0,8

3,0

20,5

38,0

72,3

271,3

Tabla 100. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

129

3.2.34 Consumo de frutas en el departamento de Sucre Información general: el 72% de las personas del departamento de Sucre consumió frutas (22), con una mediana de consumo de 129,7 g•d-1 (IQR=182,5). Las frutas más consumidas en el departamento de sucre se obtuvieron que las más cultivadas en 2010 fueron la patilla, el coco, el aguacate y el zapote. Las más

consumidas fueron mango, coco, guayaba y tomate de árbol. Dentro del grupo de las 10 más consumidas el mango, el aguacate y la naranja reportaron las mayores medianas de consumo. Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que la mediana más baja fue el nivel 3. Por área residencial se encontró que la zona rural poseía la mediana de consumo más alta.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Sucre

16.043

100%

Patilla

6.904

43%

Coco

3.021

19%

Aguacate

2.948

18%

Zapote

1.975

12%

Naranja

358

2%

Maracuya

349

2%

Papaya

221

1%

Melon

80

0%

Mango

64

0%

Limon

63

0%

Tabla 101. Frutas más producidas en Sucre, 2010 Fuente: Agronet, 2012

35%

31%

30%

27%

25%

25%

15%

15%

13%

13%

11%

9%

10%

6%

Gráfico 39. Frutas más consumidas en el departamento de Sucre, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Piña

Naranja*

Maracuyá

Aguacate*

Mamoncillo

Banano

Tomate.árbol

Guayaba

Coco

0%

TIPO DE ALIMENTO

130

5%

5%

Mango*

Personas que consumen (%)

20%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Mango*

31,0%

160,0

102,0

204,0

102,0

167,8

83,9

2

Coco

27,5%

25,5

12,8

34,0

21,3

35,2

43,6

3

Guayaba

25,0%

82,0

60,0

123,0

63,0

97,2

54,2

4

Tomate_arbol

15,1%

42,5

38,0

57,5

19,5

49,4

23,5

5

Banano

12,5%

80,5

80,0

126,0

46,0

107,8

55,0

6

Mamoncillo

12,5%

60,0

50,0

100,0

50,0

79,3

54,7

7

Aguacate*

11,0%

190,0

95,0

275,0

180,0

175,8

86,3

8

Maracuyá

9,5%

37,5

18,8

60,0

41,3

44,4

27,9

9

Naranja*

6,2%

137,0

75,0

245,0

170,0

153,3

89,4

10

Piña

5,1%

60,0

37,1

88,0

50,9

62,8

34,7

11

Mora

3,4%

50,0

35,0

50,0

15,0

53,1

37,4

12

Limón

3,4%

33,0

21,0

48,0

27,0

41,6

34,6

13

Guanábana

2,5%

32,0

32,0

57,5

25,5

51,9

40,3

14

Sandía

1,8%

64,9

62,5

129,7

67,2

93,7

63,9

15

Cereza

1,8%

50,0

38,8

55,0

16,3

48,9

11,2

16

Zapote

1,6%

41,5

21,9

67,7

45,8

46,9

27,2

17

Manzana*

1,4%

145,0

131,3

157,0

25,8

140,6

49,3

18

Mandarina*

1,4%

136,0

127,5

148,0

20,5

131,0

36,2

19

Níspero*

1,4%

111,1

63,5

148,0

84,5

121,4

72,7

20

Ciruela*

0,5%

141,0

119,4

161,5

42,1

139,9

42,8

21

Uva

0,5%

48,0

46,0

66,0

20,0

64,0

37,5

22

Pera

0,4%

66,0

66,0

90,0

24,0

82,0

27,7

23

Anón*

0,1%

150,0

150,0

150,0

0,0

150,0

NA

24

Lulo*

0,1%

140,0

140,0

140,0

0,0

140,0

NA

25

Papaya*

0,1%

120,0

120,0

120,0

0,0

120,0

NA

26

Carambolo

0,1%

94,4

94,4

94,4

0,0

94,4

NA

27

Melón

0,1%

90,3

90,3

90,3

0,0

90,3

NA

Tabla 102. Frutas consumidas en el departamento de Sucre, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

171,5

141,5

186,3

0,8

12,0

62,5

128,7

248,8

728,4

Mujer

164,8

136,8

166,4

0,8

12,0

62,3

135,0

228,7

1247,2

SISBEN_1

176,9

144,4

194,0

0,8

12,0

62,5

140,5

256,5

728,4

SISBEN_2

167,9

135,3

175,7

0,8

12,0

67,7

137,0

243,4

1247,2

SISBEN_3

146,9

136,0

178,8

0,9

18,8

41,0

92,4

219,8

596,3

SISBEN_4

105,5

58,8

60,8

0,6

12,0

75,0

102,0

135,8

246,0

Rural

184,8

152,4

207,3

0,8

12,7

74,6

159,8

281,9

1247,2

Urbano

160,2

131,8

164,5

0,8

12,0

60,0

122,6

224,5

732,0

Tabla 103. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Sucre, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

131

3.2.35 Consumo de verduras en el departamento de La Guajira

consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, cebolla larga y zanahoria. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una medina de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo mayor a la rural.

Información general: el 74,8% de las personas del departamento de La Guajira consume verduras (22), con una mediana de consumo de 37,1 g•d-1 (IQR=51,9). La producción de verduras en el departamento de La Guajira se caracteriza por ser baja, las verduras más producidas fueron tomate, ahuyama y ají. Las más

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

La Guajira

7.107

100%

Tomate

3.051

43%

Ahuyama

2.364

33%

Aji

1.692

24%

Tabla 104. Verduras más producidas en La Guajira, 2010 Fuente: Agronet, 2012

90%

82%

80%

70%

70% 60%

40% 2%

30%

6%

6%

5%

4%

4%

4%

Lechuga*

Repollo*

Habichuela*

Arveja verde*

Remolacha*

10%

Ahuyama*

22%

20%

Zanahoria*

Cebolla.larga

Tomate*

0% Cebolla.bulbo

Personas que consumen (%)

50%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 40. Verduras más consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

132

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Cebolla_bulbo

82,4%

11,4

6,8

19,5

12,8

16,1

13,6

2

Tomate*

70,3%

20,7

15,0

40,0

25,0

28,7

19,7

3

Cebolla_larga

28,3%

6,0

4,0

7,0

3,0

6,4

3,2

4

Zanahoria*

21,9%

16,0

12,5

25,0

12,5

22,3

17,0

5

Ahuyama*

6,0%

68,0

34,0

68,0

34,0

55,9

21,7

6

Lechuga*

5,8%

13,5

9,0

19,5

10,5

15,0

8,7

7

Repollo*

5,4%

16,5

11,0

22,0

11,0

18,1

10,9

8

Habichuela*

4,3%

18,3

13,8

27,5

13,8

22,0

13,8

9

Arveja_verde*

4,0%

15,0

13,0

26,0

13,0

22,3

17,6

10

Remolacha*

3,8%

24,0

15,0

29,7

14,7

24,9

11,5

11

Apio

2,6%

8,0

3,7

11,8

8,1

13,0

14,2

12

Pepino_cohom*

2,4%

30,6

20,4

40,8

20,4

32,2

13,7

13

Col

0,6%

7,5

7,5

7,5

0,0

7,5

0,0

14

Ají

0,6%

3,4

3,4

4,3

0,9

7,1

7,9

15

Berenjena*

0,1%

33,0

33,0

33,0

0,0

33,0

NA

16

Espinaca

0,1%

7,7

7,7

7,7

0,0

7,7

NA

Tabla 105. Verduras consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

47,6

37,5

49,9

0,8

3,0

18,1

35,6

68,0

213,4

MUJER

50,9

40,4

53,7

0,8

3,0

20,5

37,3

74,2

204,4

SISBEN_1

44,6

38,0

46,4

0,9

3,0

17,5

32,3

63,9

213,4

SISBEN_2

51,9

38,9

51,3

0,8

3,0

23,5

41,8

74,8

204,4

SISBEN_3

55,5

41,0

46,7

0,7

3,0

26,0

49,2

72,7

201,8

SISBEN_4

63,5

31,5

41,2

0,5

24,8

36,4

60,6

77,7

131,6

Rural

34,8

30,9

31,2

0,9

3,0

12,3

24,6

43,5

149,3

Urbano

53,2

40,0

51,2

0,8

3,0

24,5

43,0

75,7

213,4

Tabla 106 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

133

3.2.36 Consumo de frutas en el departamento de La Guajira

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que la mediana de consumo del nivel 4 poseía el consumo más bajo y el 2 el más alto. Por área residencial se encontró que la zona rural poseía una mediana de consumo mayor que la urbana.

Información general: el 56,9% de las personas del departamento de La Guajira consumió frutas en 2005 (22), con una mediana de consumo de 75,0 g•d-1 (IQR=104,1). Las frutas más producidas en el departamento de La Guajira, fueron banano, patilla y coco. Las más consumidas fueron limón, tomate de árbol, guayaba y banano.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

La Guajira

38.228

100%

Banano

19.844

52%

Patilla

7.891

21%

Coco

3.066

8%

Aguacate

1.834

5%

Mango

1.529

4%

Naranja

1.139

3%

Limon

932

2%

Melon

821

2%

Tomate De Arbol

471

1%

Lulo

310

1%

Tabla 107. Frutas más producidas en La Guajira, 2010 Fuente: Agronet, 2012

30%

27%

25% 19% 16% 13% 8%

8%

7%

Mora

Mango*

Maracuya

Naranja*

Banano

Guayaba

0%

Tomate.árbol

5%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 41. Frutas más consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

134

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

5%

4%

Piña

9%

10%

Coco

15%

Limón

Personas que consumen (%)

20%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Limón

26,8%

24,0

24,0

Q3:75% 48,0

IQR

Media

DS

24,0

41,7

35,5

2

Tomate_arbol

18,6%

54,0

38,0

62,5

24,5

55,7

25,3

3

Guayaba

16,1%

65,5

41,0

105,0

64,0

80,8

49,4

4

Banano

13,0%

80,0

66,0

115,0

49,0

89,4

49,3

5

Naranja*

9,1%

133,8

64,0

274,0

6

Maracuyá

8,2%

25,0

18,8

37,5

210,0

155,6

98,0

18,8

29,8

17,9

7

Mango*

7,7%

102,0

76,5

102,0

25,5

105,7

40,9

8

Mora

7,3%

40,0

35,0

50,0

15,0

48,0

23,0

9

Coco

5,3%

75,0

37,5

137,0

99,5

89,1

66,0

10

Piña

3,6%

53,3

35,5

88,0

52,5

64,1

39,7

11

Melón

3,5%

37,5

23,0

85,4

62,4

54,8

48,5

12

Ciruela

3,1%

80,0

48,0

80,0

32,0

64,6

35,5

13

Sandía*

2,9%

129,7

64,9

145,9

81,1

134,4

74,8

14

Lulo

2,9%

81,0

68,1

93,3

25,2

80,1

21,7

15

Manzana*

2,2%

157,0

138,8

165,3

26,5

153,3

69,1

74,0

16

Níspero*

2,2%

127,0

74,0

148,0

17

Aguacate*

1,8%

190,0

190,0

190,0

-

129,0

64,0

193,2

58,7

18

Papaya*

1,8%

105,0

67,5

120,0

52,5

106,0

55,6

19

Higo*

1,1%

275,0

275,0

275,0

-

256,7

44,9

20

Pera*

0,9%

105,0

57,0

114,0

57,0

89,8

50,0

21

Mandarina*

0,7%

102,0

92,1

110,5

18,4

100,6

30,0

22

Zapote

0,7%

60,0

50,9

78,1

27,2

69,1

39,7

23

Papayuela

0,2%

66,0

66,0

66,0

-

66,0

NA

24

Borojó

0,2%

40,0

40,0

40,0

-

40,0

NA

25

Guanábana

0,2%

32,0

32,0

32,0

-

32,0

NA

26

Uva

0,2%

24,0

24,0

24,0

-

24,0

NA

27

Fresas

0,2%

18,0

18,0

18,0

-

18,0

NA

28

Curuba

0,2%

12,5

12,5

12,5

-

12,5

NA

Tabla 108. Frutas consumidas en el departamento de La Guajira, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

109,5

97,0

109,0

0,9

12,0

40,0

72,0

149,0

530,4

Mujer

107,4

96,5

97,0

0,9

12,0

40,0

76,0

137,0

623,7

SISBEN_1

92,8

81,7

86,0

0,9

12,0

34,0

66,0

120,0

431,0

SISBEN_2

119,2

104,1

105,6

0,9

12,0

45,2

88,0

150,8

623,7

SISBEN_3

116,5

103,6

139,8

0,9

12,0

40,0

76,0

179,8

410,0

SISBEN_4

96,8

90,4

130,0

0,9

18,8

27,0

54,0

157,0

284,0

Rural

124,0

94,3

167,2

0,8

12,0

39,5

100,0

206,7

354,2

Urbano

106,8

96,8

99,3

0,9

12,0

40,0

74,0

139,3

623,7

Tabla 109. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, La Guajira, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

135

3.2.37 Consumo de verduras en el departamento de Magdalena

consumidas en 2005 fueron tomate, cebolla de bulbo, cebolla larga y zanahoria. Al analizar por grupos de estudio el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo alta con respecto a los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que la mediana de consumo del nivel 3 era más bajo que el del 2. La mediana de consumo en el nivel 4 era la más alta. Por área residencial se encontró que la zona urbana era más alta que la de la rural.

Información general: el 74,8% de las personas del departamento de Magdalena consumió verduras en 2005 (22), con una mediana de consumo de 41,4 g•d-1 (IQR=48,5). Las verduras más producidas en 2010 en el departamento de Magdalena fueron ají, tomate y ahuyama. Las más

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Magdalena

18.392

100%

Aji

5.425

29%

Tomate

5.255

29%

Ahuyama

4.420

24%

Col

1.700

9%

Cilantro

1.342

7%

Berenjena

250

1%

Tabla 110. Verduras más producidas en Magdalena, 2010 Fuente: Agronet, 2012

90% 80%

77%

76%

70% 60%

40% 26%

30%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 42. Verduras más consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

136

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

4%

3% Repollo

4%

Habichuela*

6%

Apio

6%

Ají

9%

Ahuyama*

Zanahoria*

Cebolla.larga

0%

Cebolla.bulb

10%

Lechuga*

20%

20%

Tomate*

Personas que consumen (%)

50%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

77,3%

20,0

16,0

38,0

22,0

28,0

18,2

2

Cebolla_bulbo

76,1%

10,0

7,9

19,0

11,1

16,6

15,1

3

Cebolla_larga

26,4%

5,1

3,6

7,0

3,4

6,1

3,8

4

Zanahoria*

19,8%

16,0

8,0

28,8

20,8

21,5

17,0

5

Lechuga*

8,6%

18,0

10,0

20,0

10,0

19,3

12,4

6

Ahuyama*

6,4%

68,0

34,0

68,0

34,0

57,7

16,0

7

Ají

5,7%

7,0

4,7

14,0

9,3

9,5

5,8

8

Apio

4,1%

8,0

5,4

12,4

7,0

11,0

8,8

9

Habichuela*

3,6%

18,3

13,8

27,5

13,8

21,7

12,1

10

Repollo

3,4%

11,0

8,0

17,9

9,9

16,3

13,2

11

Pepino_cohom*

3,1%

40,8

22,3

51,0

28,7

39,4

18,4

12

Remolacha*

3,0%

24,0

24,0

29,3

5,3

28,5

11,8

13

Arveja_verde*

2,2%

39,0

15,0

52,0

37,0

38,6

26,3

14

Espinaca

0,8%

5,8

5,8

10,0

4,3

7,4

2,6

15

Berenjena

0,7%

7,0

7,0

33,0

26,0

18,1

13,9

16

Col*

0,4%

16,8

15,0

18,9

3,9

17,1

2,5

17

Rábano*

0,3%

29,0

21,5

29,0

7,5

24,0

8,7

Tabla 111. Verduras consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

HOMBRE

Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

50,7

37,6

45,2

0,7

3,0

23,4

41,2

68,6

195,4

MUJER

51,5

40,9

52,9

0,8

3,0

19,5

41,9

72,4

322,2

SISBEN_1

48,0

35,6

47,0

0,7

3,0

21,0

39,6

68,0

195,4

SISBEN_2

54,6

41,2

51,9

0,8

3,0

23,3

45,9

75,1

281,2

SISBEN_3

54,4

45,9

65,7

0,8

3,6

16,5

42,3

82,3

322,2

SISBEN_4

78,9

58,2

77,6

0,7

14,5

40,0

78,8

117,6

143,5

Rural

42,2

31,5

40,4

0,7

3,0

18,5

35,0

58,9

174,5

Urbano

54,7

41,5

54,6

0,8

3,0

23,4

45,0

78,0

322,2

Tabla 112 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

137

3.2.38 Consumo de frutas en el departamento de Magdalena Información general: el 61,4% de las personas del departamento de Magdalena consume frutas, con una mediana de consumo de 86,5 g•d-1 (IQR=112,0).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 1 poseía la mediana de consumo más alta. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo más alta que la rural.

Las frutas más producidas en el departamento de Magdalena fueron banano, cítricos y mango. Las más consumidas fueron guayaba, mango, limón, banano y tomate de árbol. DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Magdalena

533.978

100%

Banano

423.564

79%

Citricos

41.480

8%

Mango

27.052

5%

Papaya

11.632

2%

Naranja

10.078

2%

Coco

4.405

1%

Maracuya

4.095

1%

Patilla

3.765

1%

Lulo

2.727

1%

Tomate De Arbol

2.303

0,4%

Tabla 113. Frutas más producidas en Magdalena, 2010 Fuente: Agronet, 2012

22%

22%

20%

18%

17%

15%

14% 12%

10%

6%

6%

Gráfico 43. Frutas más consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Maracuyá

Piña

Aguacate*

Mora

Tomate.árbol

Banano*

Limón

Mango*

0%

TIPO DE ALIMENTO

138

5%

5% Guayaba

Personas que consumen (%)

10%

4%

Naranja*

25%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Guayaba

22,4%

73,3

53,0

88,5

35,5

81,6

47,5

2

Mango*

22,3%

102,0

80,0

160,0

80,0

127,4

68,3

3

Limón

18,3%

24,0

14,8

31,9

17,1

27,2

18,0

4

Banano*

16,5%

80,0

66,0

115,0

49,0

92,1

46,4

5

Tomate_arbol

13,6%

54,0

27,0

72,0

45,0

56,3

33,0

6

Mora

11,7%

37,5

20,0

50,0

30,0

39,4

22,5

7

Aguacate*

6,3%

142,5

91,7

190,0

98,3

145,0

70,5

8

Piña

6,2%

66,0

37,5

132,0

94,5

84,1

63,7

9

Maracuyá

4,7%

28,1

18,8

43,8

25,0

55,2

72,4

10

Naranja*

3,6%

137,0

62,5

274,0

211,5

156,0

89,8

11

Coco*

3,5%

137,0

37,5

137,0

99,5

102,5

63,5

12

Guanábana

3,4%

46,9

32,0

64,0

32,0

54,1

41,0

13

Melón

2,6%

69,0

34,1

90,3

56,2

71,3

49,4

14

Manzana*

1,6%

120,0

35,1

165,3

130,1

109,2

69,9

15

Zapote

1,5%

70,0

47,3

157,5

110,3

116,1

98,7

16

Sandía*

1,2%

97,3

21,6

129,7

108,1

103,8

82,6

17

Mamoncillo

1,2%

50,0

18,0

50,0

32,0

75,6

93,9

18

Papaya

1,2%

40,0

30,0

40,0

10,0

58,2

54,6

19

Ciruela

0,7%

64,0

64,0

64,0

-

80,0

45,3

20

Lulo

0,7%

54,0

36,0

72,0

36,0

54,0

18,0

21

Borojó

0,7%

52,0

44,0

140,0

96,0

78,4

57,8

22

Marañón

0,4%

80,0

60,0

100,0

40,0

80,0

40,0

19,5

280,5

27,6

84,6

-

23

Guama*

0,3%

280,5

270,8

290,3

24

Níspero*

0,3%

84,6

84,6

84,6

-

25

Papayuela*

0,1%

262,5

262,5

262,5

-

262,5

NA

26

Manga

0,1%

71,3

71,3

71,3

-

71,3

NA

27

Fresas

0,1%

70,0

70,0

70,0

-

70,0

NA

28

Uchuva

0,1%

44,0

44,0

44,0

-

44,0

NA

29

Pera

0,1%

19,0

19,0

19,0

-

19,0

NA

Tabla 114. Frutas consumidas en el departamento de Magdalena, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Hombre

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

113,3

93,8

99,8

0,8

12,0

49,9

82,0

149,6

518,0

Mujer

124,0

99,8

119,8

0,8

12,0

52,5

95,0

172,3

550,0

SISBEN_1

124,8

98,0

115,6

0,8

12,0

54,9

96,0

170,6

511,5

SISBEN_2

109,5

92,7

87,0

0,8

12,0

50,0

80,0

137,0

550,0

SISBEN_3

114,5

99,4

131,0

0,9

12,0

41,0

82,0

172,0

446,0

SISBEN_4

154,6

134,7

119,4

0,9

71,3

76,9

82,5

196,3

310,0

Rural

122,6

102,2

131,3

0,8

12,0

52,0

86,0

183,3

511,5

Urbano

117,0

94,7

108,8

0,8

12,0

50,0

87,3

158,8

550,0

Tabla 115 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Magdalena, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

139

3.2.39 Consumo de verduras en el departamento de Atlántico

en las EVA. Las verduras más consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate y zanahoria. La mediana de consumo más alta fue de la ahuyama.

Información general: el 80% de las personas del departamento del Atlántico consume verduras (22), con una mediana de consumo de 56,5 g•d-1 (IQR=70,9).

Al analizar por grupos el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que la de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 fue menor que el 3 y el 2. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras fue mayor a la urbana.

La producción de verduras en el departamento de Atlántico se caracteriza por el cultivo de ahuyama que tiene una participación mayor al 50% de la reportada

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Atlantico

3.755

100%

Ahuyama

2.211

59%

Aji

854

23%

Tomate

281

7%

Berenjena

208

6%

Cebolla De Rama

113

3%

Col

35

1%

Cilantro

30

1%

Habichuela

25

1%

Tabla 116. Verduras más producidas en Atlántico, 2010 Fuente: Agronet, 2012

90% 80%

78%

74%

70%

50% 40%

33%

12%

11%

Lechuga

Ají

Cebolla.larg

Zanahoria

0%

Tomate*

10%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 44. Verduras más consumidas en el departamento de Atlántico, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

140

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

8%

7% Repollo*

14%

Ahuyama*

16%

Habichuela*

18%

20%

Apio

30%

Cebolla.bulb

Personas que consumen (%)

60%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Cebolla_bulbo

77,8%

14,7

9,5

27,7

18,2

20,9

16,7

2

Tomate*

74,3%

22,4

15,8

41,8

25,9

29,8

19,4

3

Zanahoria*

33,0%

25,0

12,6

41,7

29,0

28,6

18,9

4

Cebolla_larga

18,2%

6,0

4,5

8,0

3,5

6,8

4,2

5

Ají

16,4%

14,0

7,0

21,0

14,0

15,1

10,7

6

Lechuga

13,6%

18,0

17,0

39,0

22,0

24,6

15,4

7

Apio

12,3%

11,5

8,0

23,0

15,0

17,3

14,1

8

Habichuela*

10,8%

27,5

13,8

46,0

32,3

29,9

17,4

9

Ahuyama*

8,2%

68,0

34,0

68,0

34,0

55,2

18,8

10

Repollo*

7,1%

22,5

17,0

34,0

17,0

29,2

18,2

11

Pepino_cohom*

4,7%

51,0

30,6

61,2

30,6

49,2

18,2

12

Remolacha*

3,2%

29,3

23,0

48,0

25,0

37,9

21,5

13

Arveja_verde*

2,8%

26,0

26,0

52,0

26,0

34,1

15,5

14

Col

2,1%

7,5

6,4

15,0

8,6

12,6

9,5

15

Espinaca

1,0%

11,5

11,5

19,5

8,0

14,4

6,5

16

Berenjena

1,0%

9,3

8,0

12,6

4,6

12,4

9,2

17

Brócoli*

0,5%

45,0

37,5

48,0

10,5

43,0

12,2

18

Coliflor*

0,5%

45,0

45,0

60,0

15,0

49,5

19,6

19

Acelga

0,5%

20,0

12,5

32,5

20,0

20,5

12,2

20

Calabaza

0,1%

12,0

12,0

12,0

0,0

12,0

NA

21

Cebolla_puerro

0,1%

3,0

3,0

3,0

0,0

3,0

NA

Tabla 117. Verduras consumidas en el departamento de Atlántico, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

72,6

56,4

75,1

0,8

3,0

29,0

55,1

104,1

301,9

MUJER

72,2

55,1

67,0

0,8

4,0

31,0

58,0

98,0

325,9

SISBEN_1

65,5

53,5

64,7

0,8

3,0

27,7

49,0

92,4

324,5

SISBEN_2

73,5

56,8

68,8

0,8

5,0

29,9

58,3

98,7

325,9 284,3

SISBEN_3

80,5

55,7

70,7

0,7

5,0

38,2

67,9

108,9

SISBEN_4

73,0

57,6

64,8

0,8

8,5

30,2

52,4

95,0

288,1

Rural

49,0

40,9

33,1

0,8

5,0

24,4

37,7

57,5

193,0

Urbano

73,5

56,1

70,9

0,8

3,0

30,8

58,3

101,6

325,9

Tabla 118 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Atlántico, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

141

3.2.40 Consumo de frutas en el departamento de Atlántico

árbol, guayaba y mora. Dentro de las 10 frutas más consumidas la naranja, el mango y el melón tuvieron medianas de consumo mayores a 90 g•d-1

Información general: el 71,2% de las personas del departamento del Atlántico consumía frutas (22), con una mediana de consumo de 82,5 g•d-1 (IQR=117,5).

Al analizar por grupos de estudio el consumo de frutas se encontró que los hombres tenían mayor consumo de frutas que las mujeres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que el nivel 4 poseía una mediana de consumo más bajo que el 3. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo más alta que la rural.

Las principales frutas producidas en el departamento de Atlántico fueron limón, mango y guayaba. Las más consumidas fueron limón, banano, tomate de

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Atlantico

37.836

100%

Limon

17.602

47%

Mango

7.390

20%

Guayaba

4.202

11%

Naranja

2.199

6%

Patilla

2.044

5%

Ciruela

1.475

4%

Melon

1.069

3%

Marañon

520

1%

Papaya

493

1%

Lima

330

1%

Tabla 119. Frutas más producidas en Atlántico, 2010 Fuente: Agronet, 2012

30% 25%

26%

24% 20%

20%

16%

15%

13% 9%

10%

8%

7%

5%

5%

4%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 45. Frutas más consumidas en el departamento de Atlántico, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

142

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Melón*

Piña

Mango*

Maracuyá

Naranja*

Mora

Guayaba

Tomate.árb

Banano

0% Limón

Personas que consumen (%)

10%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Limón

26,3%

24,0

12,0

33,0

21,0

33,0

37,7

2

Banano

24,3%

80,0

56,0

112,8

56,8

85,3

38,2

3

Tomate_arbol

19,8%

54,0

40,5

76,0

35,5

68,0

42,8

4

Guayaba

15,7%

82,0

55,0

150,0

95,0

104,8

69,8

5

Mora

13,3%

40,0

25,0

58,1

33,1

49,4

37,6

6

Naranja*

8,6%

137,0

83,8

226,7

143,0

149,2

82,1

7

Maracuyá

7,6%

37,5

28,1

75,0

46,9

71,0

66,3

8

Mango*

6,8%

102,0

66,0

122,3

56,3

102,7

55,5

9

Piña

5,4%

88,0

44,0

143,0

99,0

101,4

72,9

10

Melón*

3,9%

92,0

90,3

180,6

90,3

126,8

77,9

11

Coco

3,1%

26,0

16,6

51,0

34,4

51,7

54,6

12

Zapote

2,9%

62,5

40,5

70,0

29,5

68,7

40,0

13

Níspero

2,2%

70,0

54,0

116,0

62,0

88,7

59,2

14

Mandarina*

1,8%

153,0

138,8

240,5

101,8

182,8

79,3

15

Aguacate*

1,7%

190,0

130,0

216,3

86,3

177,3

67,1

16

Ciruela*

1,6%

96,0

56,0

111,5

55,5

93,6

47,6

17

Manzana*

1,1%

157,0

93,4

196,3

102,9

143,5

59,8

18

Sandía*

0,8%

129,7

83,6

129,7

46,1

125,8

65,2

19

Papaya*

0,8%

120,0

95,0

150,0

55,0

121,4

60,9

20

Lulo

0,8%

36,0

27,4

44,8

17,4

37,4

15,5

21

Borojó

0,5%

88,0

76,6

99,0

22,4

87,6

36,5

22

Guanábana

0,3%

70,0

51,0

76,5

25,5

61,7

26,5

23

Curuba

0,2%

30,6

24,7

36,6

11,9

30,6

16,8

24

Fresas

0,2%

28,0

23,0

33,0

10,0

28,0

14,1

25

Kiwi*

0,1%

134,0

134,0

134,0

0,0

134,0

NA

26

Carambolo

0,1%

73,0

73,0

73,0

0,0

73,0

NA

27

Pera

0,1%

50,0

50,0

50,0

0,0

50,0

NA

28

Uva

0,1%

32,0

32,0

32,0

0,0

32,0

NA

Tabla 120. Frutas consumidas en el departamento de Atlántico, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

125,0

115,6

115,0

0,9

12,0

47,0

84,5

162,0

873,1

Mujer

115,0

97,1

116,5

0,8

12,0

42,5

82,0

159,0

600,7

SISBEN_1

109,1

100,7

115,0

0,9

12,0

37,5

80,0

152,5

873,1

SISBEN_2

124,2

105,9

100,9

0,9

12,0

54,0

89,0

154,9

600,7

SISBEN_3

123,1

105,2

132,5

0,9

12,0

42,0

85,0

174,5

462,9

SISBEN_4

133,3

129,7

149,6

1,0

12,0

39,4

77,3

189,0

685,0

Rural

94,4

73,3

95,3

0,8

18,8

31,0

81,0

126,3

321,5

Urbano

120,6

107,2

118,0

0,9

12,0

44,0

83,0

162,0

873,1

Tabla 121. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Atlántico, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

143

144

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

145

3.2.41 Consumo de verduras en el departamento de Bolívar

cohombro y la ahuyama poseen las medianas de consumo más altas. Al analizar por grupos el consumo de verduras se encontró que las mujeres poseían una mediana de consumo más alta que el de los hombres. En cuanto al nivel del SISBEN, se encontró que a medida que éste subía, el consumo diario de verduras también lo hacía. Por área residencial se encontró que la zona urbana poseía una mediana de consumo de verduras mayor a la rural.

Información general: el 65,8% de las personas del departamento de Bolívar consume verduras (22), con una mediana de consumo de 41,0 g•d-1 (IQR=49,0). Las principales verduras producidas en el departamento de Bolívar en 2010 fueron ají, ahuyama y berenjena. Las más consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate y zanahoria. De las verduras consumidas, el pepino

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Bolivar

6.278

100%

Aji

4.183

67%

Ahuyama

1.676

27%

Berenjena

350

6%

Hortalizas Varias

54

1%

Habichuela

15

0%

Tabla 122. Verduras más producidas en Bolívar, 2010 Fuente: Agronet, 2012

90% 80%

78%

74%

70% 60%

7%

7%

7%

7% Pepino.cohom*

Ají

Cebolla.larg

Zanahoria

Tomate*

0%

7%

Lechuga*

13%

10%

Habichuela*

15%

Repollo

20%

Apio

27%

30%

Cebolla.bulb

Personas que consumen (%)

50%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 46. Verduras más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

146

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Cebolla_bulbo

77,8%

13,0

9,0

19,8

10,8

17,0

14,4

2

Tomate*

73,6%

20,9

13,9

34,6

20,7

26,7

18,2

3

Zanahoria

27,1%

16,7

10,0

27,1

17,1

22,6

17,9

4

Cebolla_larga

15,0%

6,0

3,6

6,0

2,4

5,8

2,5

5

Ají

12,5%

14,0

14,0

21,0

7,0

18,0

12,9

6

Apio

7,4%

11,0

11,0

16,5

5,5

15,8

12,5

7

Repollo

7,2%

16,5

11,0

22,5

11,5

19,5

9,9

8

Habichuela*

7,1%

27,5

18,4

46,0

27,6

33,0

15,2

9

Lechuga*

6,8%

18,0

18,0

39,0

21,0

26,1

16,2

10

Pepino_cohom*

6,6%

40,8

30,6

61,2

30,6

44,5

20,1

11

Remolacha*

3,5%

33,5

23,0

48,0

25,0

36,8

19,1

12

Arveja_verde*

1,9%

52,0

32,7

52,0

19,3

42,7

15,8

13

Berenjena

1,6%

16,5

16,5

16,5

0,0

17,7

4,9

14

Ahuyama*

1,3%

68,0

68,0

80,0

12,0

66,6

16,7

15

Col

1,0%

13,1

7,5

15,0

7,5

11,7

3,7

16

Brócoli*

0,5%

67,5

55,3

75,0

19,8

62,8

22,2

17

Coliflor*

0,3%

52,5

41,3

63,8

22,5

52,5

31,8

18

Espinaca

0,3%

17,3

14,4

20,1

5,8

17,3

8,1

19

Calabacín*

0,1%

56,0

56,0

56,0

0,0

56,0

NA

20

Acelga

0,1%

10,0

10,0

10,0

0,0

10,0

NA

Tabla 123. Verduras consumidas en el departamento de Bolívar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

HOMBRE

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

55,8

49,1

47,3

0,9

3,0

23,6

38,9

70,9

274,9

MUJER

55,7

44,5

52,4

0,8

3,0

23,9

41,4

76,4

228,5

SISBEN_1

47,7

39,9

39,5

0,8

3,0

22,0

34,2

61,5

243,5

SISBEN_2

55,7

42,1

46,0

0,8

3,0

27,8

43,5

73,8

219,6

SISBEN_3

80,8

63,3

84,7

0,8

5,0

29,0

61,5

113,7

274,9

SISBEN_4

71,6

56,0

12,0

0,8

25,0

50,0

52,5

62,0

168,7

Rural

45,3

40,5

34,6

0,9

4,5

20,1

30,8

54,7

201,9

Urbano

59,5

48,2

53,2

0,8

3,0

25,5

46,5

78,7

274,9

Tabla 124 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Bolívar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

147

3.2.42 Consumo de frutas en el departamento de Bolívar

Las frutas más producidas en Bolivar fueron el aguacate, el mango, la naranja y la guayaba, de estas el banano se caracteriza por ser de las más consumidas, al igual que la guayaba (Tabla 125, Gráfico 47).

Información general: el 66,8% de las personas del departamento de Bolívar consumía frutas (22), con una mediana de consumo de 128,0 g•d-1 (IQR=137,0).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Bolivar

75.650

100%

Aguacate

35.304

47%

Mango

14.575

19%

Naranja

12.945

17%

Guayaba

3.970

5%

Coco

3.288

4%

Melon

2.496

3%

Piña

1.520

2%

Limon

990

1%

Nispero

200

0,3%

Guanabana

140

0,2%

Tabla 125. Frutas más producidas en Bolívar, 2010 Fuente: Agronet, 2012

40%

36%

35% 30% 25%

22% 16%

15%

8%

6%

6%

5%

Ciruela*

8%

Melón

9%

10%

Mora

12%

Maracuyá

Aguacate*

Limón

Tomate.árb

Guayaba*

0%

Banano

5% Mango*

Personas que consumen (%)

20%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 47. Frutas más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

148

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Mango*

36,2%

127,5

96,0

195,0

99,0

145,6

78,3

2

Banano

22,3%

80,0

66,0

116,3

50,3

101,1

60,8

3

Guayaba*

16,0%

102,8

62,5

135,8

73,3

106,3

59,6

4

Tomate_arbol

12,5%

57,5

42,5

76,0

33,5

63,2

27,6

5

Limón

8,5%

24,0

13,3

46,5

33,3

34,6

27,7

6

Aguacate*

8,3%

123,8

91,7

190,0

98,3

130,8

67,4

7

Maracuyá

8,0%

37,5

25,0

62,5

37,5

58,0

49,4

8

Mora

5,8%

62,0

37,5

77,5

40,0

60,7

32,9

9

Melón

5,6%

62,5

45,2

92,0

46,9

69,7

43,3

10

Ciruela*

4,9%

96,0

76,0

160,0

84,0

120,1

71,1

11

Naranja

4,2%

93,8

62,5

186,0

123,5

133,6

89,8

12

Piña

3,9%

62,5

37,5

110,0

72,5

82,1

64,0

13

Sandía*

3,3%

113,5

64,9

129,7

64,9

101,2

49,9

14

Mamoncillo*

2,2%

95,0

50,0

150,0

100,0

96,9

50,2

15

Coco

2,0%

38,0

19,8

143,5

123,7

83,5

84,8

16

Guanábana

1,9%

52,8

32,0

64,0

32,0

54,0

30,8

17

Manzana

1,8%

46,7

46,7

157,0

110,3

99,5

86,3

18

Zapote

1,6%

40,1

25,3

64,4

39,1

57,0

47,3

19

Níspero

1,2%

74,0

63,5

84,7

21,2

101,3

84,5

20

Papaya

0,8%

63,6

45,0

67,2

22,2

84,1

77,9

21

Mandarina*

0,5%

108,0

102,2

117,3

15,1

111,4

17,9

22

Cereza*

0,4%

100,0

65,0

125,0

60,0

93,3

60,3

23

Papayuela

0,4%

56,5

47,1

84,8

37,7

69,1

39,2

24

Borojó

0,3%

40,6

29,7

51,6

21,9

40,6

30,9

25

Mamey*

0,1%

276,8

276,8

276,8

0,0

276,8

NA

26

Durazno*

0,1%

104,0

104,0

104,0

0,0

104,0

NA

27

Uva

0,1%

81,0

81,0

81,0

0,0

81,0

NA

28

Fresas

0,1%

57,5

57,5

57,5

0,0

57,5

NA

29

Chontaduro

0,1%

18,8

18,8

18,8

0,0

18,8

NA

30

Curuba

0,1%

16,7

16,7

16,7

0,0

16,7

NA

Tabla 126. Frutas más consumidas en el departamento de Bolívar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Categoría

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

156,9

117,2

148,8

0,7

12,0

70,0

126,3

218,8

699,5

Mujer

154,3

115,2

134,6

0,7

12,0

69,3

131,8

203,9

666,0

SISBEN_1

144,4

102,9

129,6

0,7

12,0

68,5

122,6

198,1

589,8

SISBEN_2

163,0

123,1

157,0

0,8

12,0

72,6

132,4

229,6

699,5

SISBEN_3

173,2

134,2

156,1

0,8

18,8

67,4

138,5

223,5

693,0

SISBEN_4

204,1

163,2

133,4

0,8

70,0

111,0

133,0

244,4

503,5

Rural

161,6

110,9

145,3

0,7

12,0

81,8

132,0

227,1

589,8

Urbano

153,3

118,1

136,5

0,8

12,0

66,0

125,5

202,5

699,5

Tabla 127 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Bolívar, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Al analizar el consumo de frutas por grupos poblaciones, se encontró que en Bolívar los hombres poseían una mediana de consumo mayor que las mujeres. Con respecto al nivel del SISBEN, a medida que éste aumenta el consumo de frutas también lo hace en los niveles 1 al 3, sin embargo el nivel 4 tiene un consumo menor que el 3. Entre la zona urbana y la rural hubo un mayor consumo en esta última (Tabla 127).

149

3.2.43 Consumo de verduras en el departamento del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina Información general: el 69,4% de las personas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina consumía verduras (22), con una mediana de consumo de 52,5 g•d-1 (IQR=56,0).

departamento no tenga producción de algunas verduras. Con respecto al consumo, las principales verduras consumidas fueron cebolla de bulbo, tomate, zanahoria (Gráfico 48). Dentro del grupo de verduras identificadas en la encuesta la ahuyama resalta por tener la mediana de consumo más alta 64,6 g•d-1, sin embargo fue consumida por menos del 1% de la población que consumía verduras, en contraste con las tres primeras verduras ya nombradas que poseían medianas de consumo por debajo de los 30 g•d-1 (Tabla 128).

En este departamento no se registran datos de producción en las EVA, sin embargo esto no quiere decir que el

70%

66% 59%

60% 50%

47%

30% 20%

20%

16%

13%

10%

9%

7%

6%

Gráfico 48. Verduras más consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Repollo

Apio*

Pepino.cohom*

Cebolla.larga

Arveja.vde*

Habichuela*

Lechuga

Zanahoria*

Tomate*

TIPO DE ALIMENTO

150

5%

0% Cebolla.bulb*

Personas que consumen (%)

40%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Cebolla_bulbo*

65,8%

22,0

11,4

35,2

23,8

25,9

18,9

2

Tomate*

59,3%

27,2

18,3

44,8

26,6

34,3

22,2

3

Zanahoria*

46,5%

25,0

12,5

43,4

30,9

28,1

18,4

4

Lechuga

20,2%

16,0

9,0

24,0

15,0

18,5

14,8

5

Habichuela*

16,0%

18,3

13,8

27,5

13,8

22,7

12,6

6

Arveja_verde*

13,2%

27,8

17,3

40,3

23,0

30,3

14,4

7

Cebolla_larga

9,5%

4,5

4,1

6,0

2,0

5,3

2,2

8

Pepino_cohom*

6,6%

30,6

20,4

40,8

20,4

31,9

14,7

9

Apio*

5,8%

22,0

11,0

22,8

11,8

20,5

12,6

10

Repollo

4,5%

11,0

7,8

22,5

14,7

15,0

8,8

11

Remolacha*

2,5%

36,0

15,0

49,7

34,7

39,0

29,3

12

Ahuyama*

0,8%

64,6

56,8

72,3

15,5

64,6

21,8

13

Brócoli*

0,8%

24,0

20,0

28,0

8,0

24,0

11,3

14

Espinaca

0,8%

11,1

8,1

14,2

6,1

11,1

8,7

Tabla 128. Verduras consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

HOMBRE

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

63,1

45,8

41,3

0,7

4,5

37,1

52,3

78,4

296,5

MUJER

72,7

51,9

78,1

0,7

4,5

30,9

55,5

109,0

261,0

SISBEN_1

69,7

49,7

82,2

0,7

9,7

27,8

56,2

110,0

224,8

SISBEN_2

67,5

50,2

63,3

0,7

4,5

32,8

51,5

96,0

261,0

SISBEN_3

70,2

49,1

48,7

0,7

5,0

37,1

53,9

85,8

296,5

SISBEN_4

43,4

32,6

37,2

0,8

7,3

19,3

39,7

56,4

100,0

Rural

57,2

38,2

39,4

0,7

5,0

29,8

50,0

69,2

186,8

Urbano

72,6

52,5

60,4

0,7

4,5

36,5

55,3

96,9

296,5

Tabla 129 . Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el Archipiélago de San Andrés, el consumo de verduras en mujeres presentó una mediana de consumo mayor que el de los hombres. Entre los niveles de SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentó el consumo más bajo, en tanto que el nivel 1 presentó el consumo más alto, con lo cual se indica que no habría relación entre las condiciones socioeconómicas y el consumo de verduras. La zona rural presentaba un consumo de verduras más bajo que la urbana.

151

3.2.44 Consumo de frutas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina Información general: el 62% de las personas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina consume frutas (22), con una mediana de consumo 130 g•d-1 (IQR=148,0).

35%

33%

30%

27% 23%

25% 20%

16% 15% 11% 10%

6%

6%

Maracuyá

7%

Naranja*

Personas que consumen (%)

Al igual que con verduras el archipiélago de San Andrés no reportaba producción en las EVA. Las frutas más consumidas fueron mango, coco y banano (Gráfico 49), de estas el mango y el banano tienen medianas de consumo de más de 100 g•d-1 junto a la naranja (Tabla 130).

5%

5%

4%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 49. Frutas más consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

152

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Guayaba*

Piña

Limón

Mora*

Tomate de árbol*

Banano*

Coco

Mango*

0%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Mango*

32,6%

108,0

96,0

201,0

105,0

142,3

73,1

2

Coco

27,1%

80,0

47,5

107,5

60,0

92,8

63,2

3

Banano*

23,4%

115,0

80,0

135,0

55,0

111,0

55,7

4

Tomate_arbol*

16,1%

86,4

55,5

113,8

58,3

96,9

53,0

5

Mora*

11,0%

96,5

59,4

110,5

51,1

98,9

51,2

6

Limón

7,3%

17,8

14,2

42,5

28,3

29,7

20,2

7

Naranja*

5,5%

143,5

69,6

274,0

204,4

159,2

94,2

8

Maracuyá

5,5%

37,5

24,7

51,6

26,9

39,3

22,1

9

Piña

5,0%

44,0

40,0

88,0

48,0

63,3

32,0

10

Guayaba*

4,1%

82,0

57,5

82,5

25,0

90,3

55,4

11

Mandarina

3,2%

74,0

62,5

148,0

85,5

98,9

46,9

12

Manzana*

1,8%

109,3

76,4

154,1

77,7

121,2

59,0

13

Melón

1,8%

72,8

55,2

94,8

39,6

77,3

26,5

14

Papaya

1,8%

65,0

35,0

91,5

56,5

61,5

37,4

15

Ciruela

1,8%

47,8

43,6

55,0

11,4

50,9

18,3

16

Guanábana*

1,4%

144,0

88,0

160,0

72,0

117,3

75,6

17

Aguacate*

1,4%

142,5

94,2

166,3

72,1

126,1

73,5

18

Fresas

1,4%

50,0

45,0

77,5

32,5

65,0

35,0

19

Lulo*

0,9%

124,2

71,1

177,3

106,2

124,2

150,2

20

Pomarrosa

0,9%

64,0

56,0

72,0

16,0

64,0

22,6

21

Sandía

0,9%

58,7

45,6

71,9

26,3

58,7

37,2

22

Pera

0,5%

75,0

75,0

75,0

0,0

75,0

NA

23

Durazno

0,5%

70,0

70,0

70,0

0,0

70,0

NA

24

Uchuva

0,5%

55,0

55,0

55,0

0,0

55,0

NA

Tabla 130. Frutas consumidas en el Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

149,3

93,5

131,0

0,6

14,3

80,0

115,0

211,0

427,4

Mujer

169,7

113,8

153,0

0,7

14,3

83,0

148,0

236,0

559,8

SISBEN_1

166,0

109,5

155,5

0,7

37,5

63,9

153,5

219,4

427,4

SISBEN_2

159,2

98,9

138,8

0,6

20,0

89,3

125,0

228,0

522,0

SISBEN_3

154,8

106,0

147,3

0,7

14,3

77,0

122,5

224,3

550,0

SISBEN_4

211,3

167,2

80,5

0,8

43,2

131,2

190,0

211,7

559,8

Rural

190,9

108,6

151,0

0,6

40,0

112,0

160,3

263,0

522,0

Urbano

144,1

100,0

139,3

0,7

14,3

66,8

108,0

206,1

559,8

Tabla 131 . Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el Archipiélago de San Andrés, las mujeres presentaban un mayor consumo de frutas que los hombres, evidenciado esto en la mediana, y los cuartiles que siempre fueron más altos. Al analizar el consumo de frutas por nivel de SISBEN, se encontró que el nivel 4 presentó el mayor nivel de ingesta, sin embargo entre los otros niveles no se estableció alguna relación con el mayor o menor consumo, con lo cual al parecer en este departamento, no hay relación entre las condiciones socioeconómicas de los habitantes y su consumo de frutas. De otro lado en la zona rural se presentaba mayor consumo que en la urbana, con una amplia diferencia entre las medianas de consumo (52,3 g•d-1) (Tabla 131)

153

3.2.45 Consumo de verduras en el departamento de Córdoba Información general: el 70,1% de las personas en el departamento de Córdoba consumía verduras (22), con una mediana de consumo 32,9 g•d-1 (IQR=50,2).

Las verduras más consumidas en el departamento de Córdoba, fueron ají, berenjena y pepino (Tabla 132). Las más consumidas en 2005, fueron cebolla de bulbo, tomate, zanahoria y ají ( Gráfico 50). Se resalta que del grupo de las 10 verduras más consumidas, ninguna tiene mediana, más altas de 41 g•d-1 (Tabla 133).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Cordoba

3.249

100%

Aji

1.559

48%

Berenjena

879

27%

Pepino

458

14%

Ahuyama

147

5%

Habichuela

80

2%

Aji Dulce

71

2%

Tomate

40

1%

Aji Picante

12

0%

Col

3

0%

Tabla 132. Verduras más producidas en Córdoba, 2010 Fuente: Agronet, 2012

70%

66%

Personas que consumen (%)

60% 51%

50% 40%

37%

30%

26%

20%

13% 7%

10%

7%

6%

4%

3%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 50. Verduras más consumidas en el departamento de Córdoba, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

154

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Lechuga*

Pepíno Cohombro*

Berenjena*

Habichuela

Cebolla Larga

Repollo*

Ají

Zanahoria*

Tomate*

Cebolla de Bulbo

0%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Cebolla_bulbo

65,6%

9,9

6,6

18,5

11,9

15,6

15,6

2

Tomate*

51,1%

26,5

16,7

44,0

27,3

33,0

22,3

3

Zanahoria

36,6%

12,6

6,4

25,0

18,7

18,3

15,9

4

Ají

25,9%

6,6

4,4

8,8

4,4

9,1

7,4

5

Repollo*

13,2%

22,0

11,0

22,5

11,5

22,7

13,5

6

Cebolla_larga

7,2%

4,5

3,4

6,0

2,6

6,1

5,7

7

Habichuela

6,8%

17,0

10,0

27,6

17,6

23,7

18,4

8

Berenjena*

6,0%

18,7

9,3

33,0

23,7

23,8

16,9

9

Pepino_cohom*

4,4%

40,8

30,6

61,2

30,6

43,6

20,9

10

Lechuga*

3,4%

18,0

9,0

19,5

10,5

18,5

11,5 14,9

11

Arveja_verde*

1,5%

25,3

13,5

34,5

21,0

25,0

12

Espinaca

1,4%

11,5

7,7

23,0

15,3

14,4

9,5

13

Col

1,3%

7,5

7,4

7,5

0,1

8,0

3,5

14

Remolacha*

1,1%

25,0

21,0

48,0

27,0

32,8

17,1

15

Ahuyama*

0,8%

80,0

68,0

80,0

12,0

71,7

13,1

16

Apio

0,3%

7,7

6,6

9,3

2,8

9,0

4,4

17

Calabaza*

0,2%

22,0

18,0

24,0

6,0

0,0

5,7

18

Rábano*

0,0%

29,0

29,0

29,0

-

29,0

NA

Tabla 133. Verduras consumidas en el departamento de Córdoba, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Q1

HOMBRE

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

46,4

43,3

48,9

0,9

3,0

15,0

31,0

63,9

273,3

MUJER

47,4

40,6

49,9

0,9

3,0

16,7

34,3

66,7

208,2

SISBEN_1

42,3

37,6

45,3

0,9

3,0

14,4

30,3

59,7

273,3

SISBEN_2

57,2

50,9

67,3

0,9

3,0

18,0

40,1

85,3

247,9

SISBEN_3

60,7

43,2

56,4

0,7

3,0

26,3

55,0

82,7

201,9

SISBEN_4

87,8

48,2

63,9

0,5

21,8

57,3

67,3

121,3

171,5

Rural

41,5

35,6

45,9

0,9

3,0

13,9

30,4

59,7

273,3

Urbano

51,7

46,5

54,5

0,9

3,0

17,6

37,4

72,0

255,7

Tabla 134 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Córdoba, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Córdoba las mujeres poseían una mediana de consumo mayor que los hombres. Por nivel del SISBEN a media que este aumenta lo hace también el consumo de verduras. En la zona rural la mediana de consumo es menor que en la urbana (Tabla 134).

155

3.2.46 Consumo de frutas en el departamento de Córdoba

Las frutas más producidas en el departamento de Córdoba fueron sandía, coco, mango, maracuyá y papaya (Tabla 135). Las más consumidas fueron coco, mango, guayaba y maracuyá (Gráfico 51), todas producidas en el departamento, la sandía que fue la fruta más producida está en el grupo de las más consumidas con una mediana de 64,9 g•d-1. El coco y el maracuyá se destacan por tener medianas de consumo bajas, por debajo de los 26 g•d-1 (Tabla 136).

Información general: el 63,3% de las personas en el departamento de Córdoba consume frutas (22), con una mediana de consumo 102,0 g•d-1 (IQR=147,0).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Cordoba

68.710

100%

Sandía

27.936

41%

Coco

13.071

19%

Mango

8.086

12%

Maracuya

7.828

11%

Papaya

7.015

10%

Naranja

2.564

4%

Guayaba

738

1%

Marañon

578

1%

Piña

382

1%

Limon

376

1%

Tabla 135. Frutas más producidas en Córdoba, 2010 Fuente: Agronet, 2012

50%

46%

45%

35% 30%

25%

25% 20%

16% 9%

9% 5%

Limón

Tomate de árbol

Banano*

Naranja*

Maracuyá

Coco*

0%

Guayaba*

5%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 51. Frutas más consumidas en el departamento de Córdoba, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

156

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

4%

4%

Piña

11%

10%

Sandía

14%

15%

Mango*

Personas que consumen (%)

40%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Coco

46,2%

34,0

20,0

60,0

40,0

48,3

44,6

2

Mango*

24,9%

110,5

96,0

192,0

96,0

147,0

77,1

3

Guayaba*

16,2%

82,0

57,5

110,0

52,5

96,7

57,5

4

Maracuyá

13,5%

25,0

18,8

39,3

20,6

36,0

29,6

5

Naranja*

10,5%

137,0

98,0

196,0

98,0

152,3

71,4

6

Banano*

8,6%

80,0

68,1

115,0

46,9

106,2

55,9

7

Tomate_arbol

8,6%

38,0

27,0

54,0

27,0

46,2

25,4

8

Limón

4,9%

32,3

21,0

48,1

27,1

46,2

44,7

9

Sandía

4,0%

64,9

43,2

129,7

86,5

94,6

62,8

10

Piña

3,9%

62,5

37,5

88,0

50,5

70,6

53,9

11

Aguacate*

3,5%

190,0

95,0

206,3

111,3

172,1

78,2

12

Mora

3,0%

37,5

25,0

62,5

37,5

50,6

36,9

13

Papaya*

1,9%

80,0

60,0

120,0

60,0

100,4

61,3

14

Borojó

1,8%

40,0

26,0

74,0

48,0

46,1

27,3

15

Ciruela*

1,7%

104,0

64,0

160,0

96,0

121,5

78,7

16

Níspero

1,5%

74,0

71,0

142,8

71,8

100,9

60,8

17

Mandarina*

1,3%

136,0

102,0

204,0

102,0

165,5

75,1

18

Guanábana

1,1%

48,0

32,0

48,0

16,0

53,9

37,3

19

Cereza

1,1%

46,9

40,0

50,0

10,0

49,5

16,9

20

Manzana*

1,1%

140,0

78,5

157,0

78,5

120,1

43,3

21

Zapote

0,9%

20,3

16,2

54,0

37,8

39,8

34,2

22

Mamoncillo

0,7%

62,5

28,8

92,5

63,8

71,2

58,1

23

Carambolo

0,4%

30,0

30,0

63,0

33,0

55,5

43,6

24

Mamey

0,2%

50,0

32,5

50,0

17,5

67,7

59,7

25

Fresas

0,2%

20,0

20,0

30,0

10,0

55,6

75,3

26

Papayuela

0,2%

61,3

56,5

77,8

21,3

73,0

27,0

27

Uva*

0,1%

135,0

115,5

147,5

32,0

130,3

32,3

28

Melón

0,1%

42,5

32,8

67,3

34,5

52,5

35,6

29

Toronja

0,1%

62,5

62,5

62,5

0,0

62,5

0,0

30

Mangostino

0,1%

30,0

30,0

30,0

0,0

30,0

0,0

Tabla 136. Frutas consumidas en el departamento de Córdoba, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

137,0

116,0

145,1

0,8

11,0

46,9

102,0

192,0

726,4

Mujer

138,5

116,3

150,9

0,8

11,0

48,0

102,0

198,9

721,3

SISBEN_1

133,3

113,5

147,2

0,9

11,0

42,8

100,0

190,0

726,4

SISBEN_2

148,1

119,1

151,5

0,8

12,2

54,0

115,5

205,5

619,3

SISBEN_3

154,7

131,9

187,4

0,9

12,5

51,8

103,8

239,2

606,8

SISBEN_4

200,7

166,6

100,4

0,8

37,5

120,0

141,4

220,4

506,0

Rural

135,5

113,3

153,4

0,8

11,4

42,9

102,0

196,3

654,0

Urbano

140,4

119,4

141,2

0,9

11,0

51,0

102,8

192,2

726,4

Tabla 137. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Córdoba, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

El consumo de frutas entre hombres y mujeres medido por la mediana es el mismo para ambos géneros. A medida que aumenta el SISBEN también lo hace el consumo de frutas, a excepción del nivel 3 que presentó una mediana menor que el 2. Las personas en la zona urbana y la rural consumieron similar cantidad de frutas al día (Tabla 137).

157

3.2.47 Consumo de verduras en el departamento de Antioquia Información general: el 65,6% de las personas en el departamento de Antioquia consume verduras (22), con una mediana de consumo 44,3 g•d-1 (IQR=60,6).

En el departamento de Antioquia se produjo en 2010 principalmente tomate, repollo y zanahoria (Tabla 138). Las verduras que más se consumieron en 2005, fueron zanahoria, tomate, cebolla de bulbo, repollo y arveja verde (Gráfico 52).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Antioquia

184.763

100%

Tomate

54.949

30%

Repollo

43.839

24%

Zanahoria

35.513

19%

Lechuga

13.535

7%

Pimenton

13.401

7%

Cebolla De Rama

7.868

4%

Brocoli

5.064

3%

Remolacha

3.871

2%

Apio

2.062

1%

Coliflor

704

0,4%

Tabla 138. Principales verduras producidas en Antioquia, 2010 Agronet, 2012

60%

54% 50%

50% 40%

22%

20%

17% 6%

Lechuga

Habichuela*

Arveja verde*

Cebolla larga

Repollo

Cebolla de Bulbo

Tomate

0%

3%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 52. Verduras más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

158

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

3% Pepino Cohombro*

8%

Remolacha*

11% 10%

Zanahoria

Personas que consumen (%)

35% 30%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Zanahoria

54%

21,4

Q1: 25% 10,6

Q3: 75%

IQR

Media

DS

39,6

29,0

27,8

20,3

2

Tomate

50%

22,4

14,9

44,0

29,1

32,1

22,2

3

Cebolla De Bulbo

35%

13,0

8,8

23,5

14,7

19,5

17,4

4

Repollo

22%

22,0

11,0

33,0

22,0

25,4

15,4

5

Cebolla Larga

17%

6,0

4,3

9,0

4,8

7,6

5,5

6

Arveja Verde*

11%

34,7

17,3

52,0

34,7

38,9

22,3

7

Habichuela*

8%

30,7

18,3

55,0

36,7

34,3

17,3

8

Lechuga

6%

16,0

8,0

17,0

9,0

14,9

11,1

9

Remolacha*

3%

24,0

16,9

44,5

27,6

35,9

25,8

Pepino Cohom*

3%

40,8

28,7

59,9

31,3

43,0

20,7

10 11

Col

3%

15,0

7,5

15,0

7,5

14,6

10,1

12

Ají

3%

8,8

4,4

10,0

5,6

7,5

3,3

13

Ahuyama*

2%

49,1

34,0

68,0

34,0

50,2

19,9

14

Cebolla Puerro*

2%

23,0

15,3

46,0

30,7

29,1

23,4

15

Espinaca

1%

10,8

7,7

23,0

15,3

19,0

19,7

16

Apio

1%

6,9

5,5

17,3

11,8

15,7

16,2

17

Guatila*

1%

62,0

38,8

65,1

26,4

54,4

18,8

18

Brócoli*

0%

31,5

20,3

42,8

22,5

31,5

14,0

19

Colinabo*

0%

54,0

45,0

54,0

9,0

48,0

10,4

20

Coliflor*

0%

30,0

22,5

45,0

22,5

35,0

22,9

Tabla 139. Verduras consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

HOMBRE

Q1

MEDIANA

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

72,6

56,4

75,1

0,8

3,0

29,0

55,1

104,1

301,9

MUJER

72,2

55,1

67,0

0,8

4,0

31,0

58,0

98,0

325,9

SISBEN_1

65,5

53,5

64,7

0,8

3,0

27,7

49,0

92,4

324,5

SISBEN_2

73,5

56,8

68,8

0,8

5,0

29,9

58,3

98,7

325,9

SISBEN_3

80,5

55,7

70,7

0,7

5,0

38,2

67,9

108,9

284,3

SISBEN_4

73,0

57,6

64,8

0,8

8,5

30,2

52,4

95,0

288,1

Rural

49,0

40,9

33,1

0,8

5,0

24,4

37,7

57,5

193,0

Urbano

73,5

56,1

70,9

0,8

3,0

30,8

58,3

101,6

325,9

Tabla 140 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

La mediana de consumo en mujeres es mayor a la de los hombres. Entre el nivel del SISBEN 1 a 3, la mediana de consumo aumenta a medida que sube el nivel, sin embargo el nivel 4 es más bajo que el nivel 3. La zona urbana tiene una mediana de consumo mucho más alta que la de la zona rural sobrepasándola en aproximadamente 20,6 g•d-1 (Tabla 140).

159

3.2.48 Consumo de frutas en el departamento de Antioquia

En el departamento de Antioquía, la naranja, el tomate de árbol y el banano destinado para el mercado nacional, son las principales frutas producidas (Tabla 141). De otro lado las principalmente consumidas son banano, mango, tomate de árbol, limón y guayaba (Gráfico 53). De las diez frutas más consumidas el mango y la naranja tienen las medianas más altas del grupo analizado (Tabla 142).

Información general: el 51,1% de las personas en el departamento de Antioquia consume verduras (22), con una mediana de consumo de 101,2 g•d-1 (IQR=133,8).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Antioquia

303.660

100%

Banano

45.121

15%

Naranja

69.313

23%

Tomate De Arbol

58.322

19%

Aguacate

28.819

9%

Mango

13.926

5%

Bananito

12.562

4%

Mora

11.660

4%

Fresa

11.611

4%

Mandarina

7.648

3%

Guayaba

7.244

2%

Tabla 141. Principales frutas producidas en Antioquia, 2010 Fuente: Agronet, 2012

18%

17%

16%

16%

15%

16% 13%

14%

9%

10%

8%

8%

8%

7%

6%

6% 4% 2% Coco

Aguacate

Piña

Naranja*

Mora

Guayaba

Limón

Tomate de árbol

Mango

0% Banano

Personas que consumen (%)

12%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 53. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 142. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

Media

DS

banano

16,6%

80,0

66,0

115,0

49,0

95,5

54,5

2

mango

15,6%

102,0

66,0

175,0

109,0

120,4

70,4

3

tomate de árbol

15,6%

55,5

38,0

84,0

46,0

70,9

43,5

4

limón

15,4%

33,0

20,3

48,5

28,3

43,7

39,8

Sigue

160

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

Media

DS

5

Guayaba

12,7%

82,0

55,0

110,0

55,0

97,7

59,6

6

Mora

9,5%

42,0

30,0

60,0

30,0

47,7

23,1

7

Naranja*

7,8%

186,0

137,0

205,5

68,5

169,1

62,8

8

Piña

7,8%

58,7

22,0

88,0

66,0

86,5

75,4

9

Aguacate

6,8%

68,8

47,5

183,3

135,8

101,9

70,1

10

Coco

6,3%

25,5

19,1

39,5

20,4

37,9

33,1

11

Manzana*

6,0%

150,0

78,5

157,0

78,5

134,2

57,9

12

Maracuyá

5,4%

37,5

29,7

56,9

27,2

65,2

68,4

13

Mandarina*

5,0%

148,0

136,0

158,5

22,5

161,0

70,7

14

Guanábana

4,8%

57,5

32,0

80,0

48,0

65,6

49,0

15

Papayuela

2,8%

66,0

33,0

66,0

33,0

65,5

48,6

16

Papaya

2,2%

80,0

60,0

120,0

60,0

85,2

37,4

17

Granadilla

1,5%

33,0

33,0

37,0

4,0

42,5

19,0

18

Sandía

1,4%

64,9

64,9

129,7

64,9

106,0

79,0

19

Fresas

1,3%

50,0

45,6

85,0

39,4

78,6

68,6

20

Ciruela

1,1%

58,4

47,1

112,0

64,9

83,4

54,4

21

Lulo

1,0%

72,0

47,0

108,0

61,0

91,4

59,2

22

Pera*

0,7%

142,5

54,3

156,5

102,2

108,0

59,3

23

Níspero*

0,7%

127,0

127,0

127,0

0,0

131,5

46,4

24

Uva

0,6%

98,0

84,0

115,0

31,0

101,8

22,0 48,5

25

Carambolo

0,6%

97,9

62,5

125,8

63,3

103,6

26

Melón

0,6%

92,0

39,9

126,5

86,6

90,1

64,3

27

Zapote

0,3%

108,0

94,5

182,0

87,5

148,3

94,2

28

Bananito

0,3%

36,0

36,0

45,0

9,0

42,0

10,4

29

Uchuva

0,3%

27,5

25,8

28,1

2,4

26,8

2,5

30

Borojó

0,2%

65,0

58,5

71,5

13,0

65,0

18,4

31

Feijoa*

0,1%

247,5

247,5

247,5

0,0

247,5

NA

32

Pitahaya*

0,1%

187,0

187,0

187,0

0,0

187,0

NA

33

Higo*

0,1%

172,0

172,0

172,0

0,0

172,0

NA NA

34

Durazno*

0,1%

130,0

130,0

130,0

0,0

130,0

35

Pomarrosa

0,1%

64,0

64,0

64,0

0,0

64,0

NA

36

Marañón

0,1%

57,5

57,5

57,5

0,0

57,5

NA

37

Guama

0,1%

56,0

56,0

56,0

0,0

56,0

NA

38

Chontaduro

0,1%

29,0

29,0

29,0

0,0

29,0

NA

Tabla 142. Frutas más consumidas en el departamento de Antioquia, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

129,1

118,1

117,6

0,9

12,0

48,0

90,5

165,6

881,7

Mujer

141,4

121,2

140,1

0,9

12,0

54,0

107,3

194,1

820,8

SISBEN_1

130,7

118,8

124,0

0,9

12,0

47,5

102,0

171,5

593,0

SISBEN_2

118,8

101,3

112,4

0,9

12,0

47,6

84,5

160,0

692,0

SISBEN_3

143,1

124,4

139,1

0,9

12,0

53,8

107,0

192,9

820,8

SISBEN_4

210,0

168,5

138,6

0,8

35,0

98,4

176,8

237,0

881,7

Rural

130,1

110,6

134,8

0,9

12,0

47,5

92,8

182,3

549,5

Urbano

137,6

123,0

132,0

0,9

12,0

53,8

102,0

185,7

881,7

En Antioquía las mujeres tienen mayor mediana de consumo de frutas que los hombres. En cuanto al nivel de SISBEN el 2 tiene el consumo más bajo evidenciado en los cuartiles y la mediana están por debajo de los otros, el nivel 4, presenta los consumos más altos. En la zona urbana hay mayor consumo de frutas que en la urbana.

Tabla 143. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Antioquia, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

161

3.2.49 Consumo de verduras en el departamento de Quindío

En el departamento del Quindío se destaca la producción de tomate, seguida por la de ahuyama. Entre las verduras más consumidas se destaca el tomate, la zanahoria por ser consumidas por más del 59% de la población que consume verduras, sin embargo sus medianas de consumo no son mayores a 20 g•d-1.

Información general: el 64,7% de las personas en el departamento del Quindío consume verduras (22), con una mediana de consumo 40,9 g•d-1 (IQR=61,1).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Quindio

18.275

100%

Tomate

15.717

86%

Ahuyama

2.271

12%

Pimenton

108

1%

Habichuela

73

0,4%

Hortalizas Varias

57

0,3%

Cebolla De Rama

15

0,1%

Aji

12

0,1%

Cebolla De Bulbo

11

0,1%

Tabla 144. Principales verduras producidas en Quindío, 2010 Fuente: Agronet, 2012

61%

60%

59%

50% 40% 23%

22%

20%

14%

13%

10%

8%

7%

7%

Pepino cohombro*

27%

30%

Ahuyama*

Personas que consumen (%)

70%

Lechuga

Repollo

Arveja verde

Habichuela*

Cebolla larga

Cebolla bulbo

Zanahoria

Tomate*

0%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 54. Verdura más consumidas en el departamento de Quindío, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

162

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

61%

20,0

10,0

32,0

22,0

22,9

18,5

2

Zanahoria

59%

16,7

8,0

28,9

20,9

21,7

17,0

3

Cebolla_bulbo

27%

9,7

6,7

18,0

11,3

15,0

13,2

4

Cebolla_larga

23%

4,5

3,0

6,0

3,0

5,7

4,3

5

Habichuela*

22%

27,5

18,3

41,3

22,9

32,5

16,0

6

Arveja_verde*

14%

26,0

17,3

39,3

22,0

31,5

18,7

7

Repollo

13%

12,8

11,0

22,0

11,0

17,8

11,1

8

Lechuga

8%

8,0

4,0

12,0

8,0

11,2

11,1

9

Ahuyama*

7%

51,0

22,5

68,0

45,5

46,8

23,1

10

Pepino_cohom*

7%

30,6

20,4

40,8

20,4

30,4

17,7

11

Espinaca*

4%

23,0

11,5

23,8

12,3

22,4

13,9

12

Remolacha*

3%

24,0

24,0

48,0

24,0

35,3

21,0

13

Apio*

1%

17,0

11,0

23,0

12,0

17,2

6,8

14

Coliflor

1%

15,0

15,0

27,0

12,0

19,8

6,6

15

Acelga

1%

10,0

10,0

13,3

3,3

11,3

1,8

16

Guatila*

1%

30,0

17,5

47,1

29,6

34,6

25,7

17

Col*

0%

55,5

55,5

55,5

0,0

55,5

NA

18

Ají

0%

3,5

3,5

3,5

0,0

3,5

NA

Tabla 145. Verduras consumidas en el departamento de Quindío, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

HOMBRE

54,6

43,8

58,6

0,8

3,4

20,4

48,5

79,0

100% 225,5

MUJER

55,0

47,4

65,5

0,9

3,4

18,0

38,0

83,5

248,6

SISBEN_1

46,3

40,6

58,9

0,9

4,0

13,0

37,6

71,9

215,5

SISBEN_2

57,0

43,1

62,0

0,8

3,4

22,0

48,3

84,0

184,8

SISBEN_3

56,3

49,4

64,4

0,9

3,4

19,3

36,0

83,8

248,6

SISBEN_4

57,4

35,8

47,1

0,6

17,8

25,4

56,0

72,5

150,0

Rural

47,1

37,5

67,0

0,8

4,0

13,0

36,2

80,0

179,0

Urbano

56,5

47,2

60,7

0,8

3,4

20,4

43,8

81,1

248,6

Tabla 146. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Quindío, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento del Quindío la mediana de consumo de verduras en hombres fue mayor al de mujeres, con una diferencia de casi 10 g•d-1. Entre niveles del SISBEN, la mediana más alta se presentó en el nivel 4 y la más baja en el 3. Por área en la zona urbana se consumía más verduras que en la zona rural.

163

3.2.50 Consumo de frutas en el departamento de Quindío Información general: el 58,8% de las personas en el departamento de consume frutas (22), con una mediana de consumo de 116,6 g•d-1 (IQR=148,4). En el departamento de Quindío la producción de cítricos fue la más importante para su fruticultura en

2010, seguida del banano y la piña. Las frutas más frecuentemente consumidas en 2005 fueron banano, mango, guayaba, piña y tomate de árbol. De las frutas consumidas en el Quindío la naranja, el aguacate, la mandarina y la manzana tienen medianas de consumo altas entre 137-190 g•d-1, siendo el aguacate y la mandarina los más atractivos por ser consumidos en altas cantidades en cada uno de los cuartiles analizados.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Quindio

116.049

100%

Citricos

77.019

66%

Banano

18.760

16%

Piña

11.255

10%

Aguacate

4.603

4%

Maracuya

992

1%

Papaya

955

1%

Granadilla

621

1%

Bananito

459

0,4%

Mora

358

0,3%

Macadamia

351

0,3%

Tabla 147. Principales frutas producidas en Quindío, 2010 Fuente: Agronet, 2012

25%

Personas que consumen (%)

21% 20%

18%

17% 15%

15%

12%

10%

10%

10%

9%

8%

8%

5%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 55. Frutas más consumidas en el departamento de Quindío, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

164

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Aguacate*

Naranja*

Limón

Maracuyá

Mora

Tomate árbol*

Piña

Guayaba

Mango*

Banano*

0%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Banano*

21,3%

80,0

60,9

115,0

54,1

91,0

58,4

2

Mango*

18,4%

96,0

60,0

126,0

66,0

103,8

66,7

3

Guayaba

16,9%

70,0

54,9

110,0

55,1

93,1

64,7

4

Piña

15,1%

58,7

42,4

88,0

45,6

74,4

55,2

5

Tomate_arbol

11,8%

54,0

37,5

62,5

25,0

55,6

29,0

6

Mora

10,4%

62,5

40,0

95,0

55,0

72,0

42,4

7

Maracuyá

9,6%

41,7

18,0

70,0

52,0

62,3

70,6

8

Limón

9,3%

47,8

24,0

73,8

49,8

62,0

49,3

9

Naranja*

8,4%

137,0

70,0

173,8

103,8

135,9

72,2

10

Aguacate*

7,8%

190,0

162,9

190,0

27,1

173,8

54,7

11

Mandarina*

7,8%

148,0

142,0

164,0

22,0

162,3

56,6

12

Manzana*

7,6%

140,0

70,0

157,0

87,0

118,2

51,4

13

Papaya

7,1%

60,0

30,0

65,0

35,0

65,9

55,3

14

Guanábana

3,1%

45,3

25,5

73,8

48,3

58,4

40,8

15

Lulo

2,7%

70,0

68,1

78,0

9,9

77,2

33,4

16

Coco

2,2%

13,0

13,0

15,7

2,7

17,2

8,6

17

Granadilla

2,0%

33,0

33,0

62,5

29,5

47,3

23,7

18

Pera*

1,6%

163,0

163,0

195,5

32,5

181,1

57,3

19

Sandía

1,6%

43,2

32,4

54,0

21,6

54,0

35,3

20

Chontaduro*

1,3%

87,0

43,5

108,8

65,3

74,9

43,4

21

Borojó*

1,1%

85,0

40,0

93,3

53,3

71,3

44,4

22

Uva

0,9%

50,5

19,0

94,5

75,5

63,0

56,5

5,0

23

Fresas

0,9%

38,0

33,0

38,0

24

Lima*

0,2%

274,0

274,0

274,0

-

33,0

10,0

274,0

NA

25

Mamoncillo

0,2%

35,0

35,0

35,0

-

35,0

NA

26

Carambolo

0,2%

33,3

33,3

33,3

-

33,3

NA

Tabla 148. Frutas consumidas en el departamento de Quindío, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

156,9

118,8

160,0

0,8

12,0

66,0

129,7

226,0

622,5

Mujer

153,0

133,3

143,8

0,9

12,0

54,5

110,0

198,3

641,2

SISBEN_1

153,0

119,2

168,5

0,8

14,5

49,0

132,0

217,5

562,5

SISBEN_2

139,3

111,0

137,4

0,8

12,0

55,6

104,6

193,0

535,0

SISBEN_3

163,7

138,9

150,0

0,8

12,0

62,5

125,0

212,5

641,2

SISBEN_4

169,5

111,5

157,5

0,7

62,5

77,6

130,3

235,1

438,0

Rural

146,7

108,5

189,9

0,7

12,0

45,6

136,0

235,5

551,0

Urbano

156,7

130,6

147,9

0,8

12,0

62,5

116,0

210,4

641,2

Tabla 149. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Quindío, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento del Quindío los hombres tienen una mediana de consumo más altas que las mujeres. En este territorio al analizar por niveles del SISBEN se encontró que el nivel 1 tiene la mediana de consumo más alta, y el 2 la más baja. En la zona rural hay un mayor consumo de frutas que la urbana al menos en el tercer cuartil y el segundo cuartil (mediana).

165

166

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

167

3.2.51 Consumo de verduras en el departamento de Risaralda

La producción de verduras en el departamento de Risaralda se especifica en la Tabla 150, se destaca la producción de tomate y de cebolla de rama. Las verduras más consumidas fueron zanahoria, tomate, cebolla de bulbo y cebolla larga. De las diez verduras más consumidas el tomate, el repollo, la habichuela, la arveja verde y la remolacha se destacan por tener medianas de consumo mayores a 22 g•d-1.

Información general: el 69,8% de las personas en el departamento de Risaralda consume verduras (22), con una mediana de consumo 52,3 g•d-1 (IQR=68,0).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Risaralda

17.110

100%

Tomate

10.932

64%

Cebolla De Rama

5.879

34%

Pepino

155

1%

Habichuela

131

1%

Arveja

14

0%

Tabla 150. Principales verduras producidas en Risaralda, 2010 Fuente: Agronet, 2012

70% 62%

Personas que consumen (%)

60% 53% 50% 40% 31%

30%

28% 18%

20%

17% 11%

10%

9%

7%

6%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 56. Verduras más consumidas en el departamento de Risaralda, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

168

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Remolacha*

Arveja verde*

Pepino Cohombro

Lechuga

Habichuela*

Repollo*

Cebolla Larga

Cebolla Bulbo

Tomate*

Zanahoria

0%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Zanahoria

62,3%

18,0

12,5

33,9

21,4

25,7

19,4

2

Tomate*

52,7%

24,3

16,7

41,8

25,1

31,9

19,5

3

Cebolla_bulbo

30,6%

19,6

13,2

29,3

16,1

23,9

15,7

4

Cebolla_larga

27,5%

6,0

4,5

11,3

6,8

8,3

7,2

5

Repollo*

17,7%

22,0

12,1

22,5

10,4

22,0

11,3

6

Habichuela*

16,5%

27,5

18,3

32,2

13,8

29,8

15,7

7

Lechuga

10,6%

9,0

5,7

18,0

12,3

14,4

14,7

8

Pepino_cohom

9,0%

20,4

19,1

30,6

11,5

27,0

17,3

9

Arveja_verde*

6,9%

34,7

26,0

52,0

26,0

35,3

14,7

10

Remolacha*

6,1%

24,0

11,2

48,0

36,8

31,3

19,9

11

Ahuyama*

4,5%

32,7

17,0

49,1

32,1

36,2

20,5

12

Espinaca*

1,6%

23,5

14,4

46,0

31,6

27,5

16,2

13

Brócoli*

1,0%

24,0

21,0

48,0

27,0

33,0

20,1

14

Guatila*

0,8%

50,5

34,1

63,6

29,4

47,2

22,3

15

Apio

0,8%

21,9

7,7

39,0

31,3

24,9

20,4

16

Rábano*

0,4%

29,0

29,0

29,0

0,0

29,0

0,0

17

Coliflor

0,4%

15,0

15,0

15,0

0,0

15,0

0,0

18

Col

0,2%

15,0

15,0

15,0

0,0

15,0

NA

Tabla 151. Verduras consumidas en el departamento de Risaralda, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

66,7

55,1

74,6

0,8

3,1

22,0

52,7

96,6

311,2

MUJER

58,8

48,7

59,5

0,8

3,3

20,8

50,7

80,3

246,0

SISBEN_1

57,7

47,0

61,4

0,8

4,5

20,2

51,1

81,6

311,2

SISBEN_2

63,0

49,1

68,0

0,8

3,4

25,8

52,0

93,8

237,7

SISBEN_3

64,0

56,3

67,6

0,9

3,3

20,2

51,2

87,8

294,0

SISBEN_4

71,4

58,2

71,7

0,8

3,1

24,5

59,3

96,2

256,7

Rural

54,6

47,1

62,8

0,9

3,3

16,7

46,2

79,5

311,2

Urbano

64,7

53,0

71,0

0,8

3,1

22,0

52,5

93,0

294,0

Tabla 152. Consumo de verduras (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN en Risaralda, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En Risaralda los hombres presentaron una mayor mediana de consumo que el grupo de mujeres. El nivel del SISBEN 4 presentó la mediana de consumo más alta, los otros niveles presentaban medianas de consumo similares. La zona urbana presentaba una mediana de consumo mayor a la rural.

169

3.2.52 Consumo de frutas en el departamento de Risaralda

En el departamento de Risaralda se destaca la producción de piña, banano, naranja y aguacate. De otro lado las frutas más consumidas fueron banano, tomate de árbol, guayaba, mango, maracuyá y piña. Entre las 10 frutas más consumidas en Risaralda se destaca la manzana, que tuvo la mediana de consumo más alta.

Información general: el 54,6% de las personas en el departamento de Risaralda consume frutas (22), con una mediana de consumo 114,0 g•d-1 (IQR=144,0).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Risaralda

70.840

100%

Piña

16.240

23%

Banano

14.186

20%

Naranja

14.109

20%

Aguacate

9.112

13%

Mora

4.650

7%

Lulo

2.929

4%

Tomate De Arbol

2.364

3%

Guanabana

1.690

2%

Bananito

1.560

2%

Granadilla

1.259

2%

Tabla 153. Principales frutas producidas en Risaralda, 2010 Fuente: Agronet, 2012

25%

20%

18% 16%

16%

15%

14% 11% 7%

5%

Piña*

Maracuyá

Mango*

Guayaba

Tomate árbol

Banano

0%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 57. Frutas más consumidas en el departamento de Risaralda, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

170

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

6%

Papaya

7%

Naranja*

7%

Mora

10%

Manzana

Personas que consumen (%)

21%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Banano

21,4%

80,0

66,0

115,0

49,0

96,7

59,2

2

Tomate_arbol

17,6%

39,3

36,0

61,3

25,3

54,4

38,1

3

Guayaba

15,8%

82,0

55,0

109,3

54,3

87,3

42,8

4

Mango*

15,5%

96,0

66,5

105,5

39,0

101,5

51,1

5

Maracuyá

13,6%

50,0

37,5

70,0

32,5

75,2

69,8

6

Piña*

11,2%

88,0

37,5

115,8

78,3

84,9

60,2

7

Manzana*

7,2%

157,0

150,0

198,0

48,0

169,7

50,8

8

Mora

7,0%

46,3

37,5

62,5

25,0

61,1

52,5

9

Naranja*

6,7%

137,0

98,0

274,0

176,0

173,5

88,9

10

Papaya

6,1%

60,0

60,0

120,0

60,0

83,5

49,8

11

Mandarina*

5,6%

148,0

136,0

183,0

47,0

170,1

69,8

12

Limón

5,6%

42,5

24,0

71,0

47,0

74,7

77,4

13

Lulo

4,5%

54,0

36,0

72,0

36,0

70,5

58,1

14

Aguacate*

4,3%

190,0

166,3

211,3

45,0

182,7

77,8

15

Guanábana

3,5%

32,0

32,0

48,0

16,0

42,4

15,6

16

Melón

1,6%

75,2

26,3

118,5

92,2

80,9

67,3

17

Chontaduro

1,6%

58,0

57,6

101,5

43,9

77,3

43,7

18

Granadilla

1,6%

33,0

33,0

36,0

3,0

39,2

13,2

19

Fresas

1,6%

30,0

22,5

54,4

31,9

36,9

20,5

20

Coco*

1,3%

90,0

39,0

182,7

143,7

115,5

92,8

21

Sandía

1,3%

64,9

64,9

162,1

97,3

99,4

63,7

22

Uva*

1,1%

173,0

88,9

250,0

161,1

165,9

97,8

23

Pera*

1,1%

156,5

125,6

193,0

67,4

162,1

94,5

24

Borojó

1,1%

31,3

20,0

47,5

27,5

36,3

20,5

25

Bananito

0,8%

72,0

54,0

72,0

18,0

60,0

20,8

26

Zapote*

0,3%

128,0

128,0

128,0

0,0

128,0

NA

27

Carambolo

0,3%

60,0

60,0

60,0

0,0

60,0

NA

Tabla 154. Frutas consumidas en el departamento de Risaralda, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

167,3

147,8

182,8

0,9

14,4

59,8

124,0

242,5

1052,0

Mujer

136,4

111,1

131,8

0,8

12,5

54,0

102,0

185,8

541,5

SISBEN_1

151,5

146,9

159,2

1,0

12,5

57,5

115,0

216,7

1052,0

SISBEN_2

135,7

120,6

139,3

0,9

18,8

50,7

94,0

190,0

552,9

SISBEN_3

141,4

109,9

117,5

0,8

14,4

62,5

110,0

180,0

632,0

SISBEN_4

201,2

157,8

251,7

0,8

18,8

68,0

161,0

319,7

671,4

Rural

154,1

174,5

197,6

1,1

12,5

42,9

91,0

240,5

1052,0

Urbano

150,3

121,6

138,1

0,8

14,4

60,0

114,4

198,1

671,4

Tabla 155. Consumo de frutas (g•d-1) por área, sexo y nivel del SISBEN, Risaralda, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Risaralda la mediana de consumo de frutas en hombres es mayor que para las mujeres. A nivel de SISBEN el nivel 4 tiene la mayor mediana de consumo y el 2 la menor. De acuerdo a la zona de residencia en el área urbana se consume más gramos de fruta al día que en la rural.

171

3.2.53 Consumo de verduras en el departamento de Caldas Información general: el 77,5% de las personas en el departamento de Caldas consume verduras (22), con una mediana de consumo de 53,5 g•d-1 (IQR=71,6). La producción de verduras en el departamento de

Caldas en 2010, se caracterizó por la alta participación del tomate (94% de la producción total). Las principales verduras consumidas fueron el tomate, la zanahoria, la cebolla larga y la cebolla de bulbo. El pepino, la arveja verde y el tomate fueron las verduras del grupo de las diez más consumidas con los más altos consumo en gramos.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Caldas

67.534

100%

Tomate

63.568

94%

Cebolla De Bulbo

1.455

2%

Hortalizas Varias

1.360

2%

Pepino

200

0,3%

Habichuela

184

0,3%

Pimenton

172

0,3%

Esparrago

158

0,2%

Zanahoria

87

0,1%

Repollo

70

0,1%

Remolacha

58

0,1%

Tabla 156. Principales verduras producidas en Caldas, 2010 Fuente: Agronet, 2012

70%

Personas que consumen (%)

60%

58%

55%

50% 37%

40%

32%

30%

20%

20%

15%

12%

10%

8%

7%

5%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 58. Verduras más consumidas en el departamento de Caldas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

172

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Ahuyama*

Lechuga

Pepino cohombro

Arveja verde*

Habichuela*

Repollo

Cebolla bulbo

Cebolla larga

Zanahoria

Tomate*

0%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

57,8%

30,4

20,0

48,7

28,7

36,1

21,7

2

Zanahoria

55,1%

18,3

10,6

33,2

22,6

25,3

18,8

3

Cebolla_larga

37,3%

7,0

4,5

12,0

7,5

9,8

8,8

4

Cebolla_bulbo

31,9%

22,0

11,8

32,3

20,5

24,4

15,7

5

Repollo

19,8%

22,0

11,0

33,0

22,0

22,3

11,9

6

Habichuela*

15,3%

27,5

18,3

35,2

16,8

27,6

13,5

7

Arveja_verde*

11,5%

26,0

17,3

39,3

22,0

31,6

15,3

8

Pepino_cohom*

7,6%

30,6

20,4

38,2

17,8

29,5

15,7

9

Lechuga

6,9%

19,0

18,0

39,0

21,0

28,0

18,3

10

Ahuyama*

5,1%

29,8

20,0

52,3

32,3

36,0

22,5

11

Espinaca

2,4%

23,0

16,0

32,0

16,0

27,3

16,4

12

Remolacha*

2,0%

40,0

24,0

76,0

52,0

49,7

26,9

13

Apio*

1,9%

23,0

11,0

36,0

25,0

24,3

16,3

14

Guatila*

1,2%

46,5

37,2

61,4

24,2

49,9

14,1

15

Col

1,0%

7,5

7,5

10,3

2,8

11,5

8,1

16

Brócoli*

0,3%

52,5

47,3

57,8

10,5

52,5

14,8

17

Rábano

0,3%

14,0

14,0

14,0

0,0

14,0

0,0

18

Berenjena*

0,2%

37,5

37,5

37,5

0,0

37,5

NA

Tabla 157. Verduras consumidas en el departamento de Caldas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

66,9

58,6

73,4

0,9

3,0

25,1

50,9

98,5

425,0

MUJER

68,3

52,1

69,6

0,8

3,0

27,6

54,9

97,1

309,4

SISBEN_1

82,8

50,0

71,6

0,6

4,0

44,8

77,9

116,4

235,8

SISBEN_2

58,6

50,4

57,4

0,9

3,0

22,6

44,0

80,0

362,6

SISBEN_3

73,0

60,8

68,5

0,8

3,0

32,0

57,4

100,5

425,0

SISBEN_4

58,6

47,9

88,3

0,8

5,1

12,8

48,6

101,1

162,4

Rural

59,6

47,6

69,9

0,8

3,8

19,9

44,3

89,8

235,8

Urbano

72,9

59,3

69,0

0,8

3,0

31,5

58,3

100,5

425,0

Tabla 158 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En Caldas la mediana de consumo de verduras en mujeres fue más alta que la de hombres. Por otro lado el nivel del SISBEN 1 poseía la mediana, el primer cuartil y es tercer cuartil más alto, en comparación con los otros, con lo que se evidencia que en este departamento el consumo de frutas no es dependiente del nivel de ingresos. A nivel de zona de residencia en la urbana se consumió más cantidad de verdura que en la rural.

173

3.2.54 Consumo de frutas en el departamento de Caldas Información general: el 59,2% de las personas en el departamento de Caldas consume frutas (22), con una mediana de consumo 80,0 g•d-1 (IQR=118,5).

En el departamento de Caldas se producía principalmente cítricos, aguacate y banano. Las frutas más consumidas fueron banano, tomate de árbol, limón y guayaba. La naranja y el aguacate tuvieron las medianas de consumo más altas, dentro del grupo de las 10 más consumidas.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Caldas

91.655

100%

Citricos

33.943

37%

Naranja

14.576

16%

Aguacate

12.134

13%

Banano

9.065

10%

Guayaba

4.712

5%

Granadilla

2.961

3%

Mora

2.695

3%

Limon

2.478

3%

Lulo

2.187

2%

Mandarina

1.875

2%

Tabla 159. Principales frutas producidas en Caldas, 2010 Fuente: Agronet, 2012

18%

16% 15%

16%

14%

14%

12% 10%

10%

9% 8%

8%

7%

5%

4%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 59. Frutas más consumidas en el departamento de Caldas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Aguacate*

Mora

Maracuya

Naranja*

Guanabana

Mango*

Guayaba

Limón

Tomate de árbol

2% 0%

174

7%

6%

Banano

Personas que consumen (%)

14%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Banano*

16,4%

80,0

66,0

115,0

49,0

94,4

52,9

2

Tomate_arbol

14,8%

54,0

38,0

62,5

24,5

59,9

37,1

3

Limón

14,4%

24,0

12,0

46,0

34,0

38,0

36,4

4

Guayaba

14,1%

73,3

50,0

110,0

60,0

84,5

47,0

5

Mango*

9,6%

99,0

55,6

102,0

46,4

98,6

55,3

6

Guanábana

9,3%

48,0

32,0

64,0

32,0

55,9

30,3

7

Naranja*

8,2%

137,0

87,2

196,2

109,0

155,4

82,6

8

Maracuyá

7,3%

35,4

18,8

59,1

40,4

45,8

32,5

9 10

Mora

6,8%

42,5

40,0

57,5

17,5

49,2

20,9

Aguacate*

6,6%

190,0

126,7

190,0

63,3

163,5

56,3

11

Piña

5,9%

44,0

32,6

88,0

55,4

58,1

40,9

12

Manzana*

5,5%

78,5

70,0

157,0

87,0

103,1

56,8

13

Papaya*

3,9%

120,0

60,0

120,0

60,0

110,0

51,0

14

Pera*

2,5%

94,3

73,4

156,5

83,1

119,8

71,2

15

Mandarina*

1,8%

185,0

148,0

296,0

148,0

212,8

73,3

16

Lulo

1,6%

48,0

42,0

72,0

30,0

63,4

39,6

17

Curuba

1,6%

18,8

12,5

21,9

9,4

21,4

13,4

18

Coco

1,1%

39,0

26,0

137,0

111,0

73,0

58,7

19

Uva*

0,9%

100,0

95,0

100,0

5,0

95,0

10,0

20

Granadilla

0,9%

35,0

33,0

37,0

4,0

35,0

2,3

21

Borojó

0,7%

66,0

46,0

99,0

53,0

74,7

53,5

22

Melón*

0,5%

115,0

103,5

126,5

23,0

115,0

32,5

23

Feijoa

0,5%

74,0

55,5

92,5

37,0

74,0

52,3

24

Chontaduro

0,5%

35,8

32,4

39,1

6,8

35,8

9,5

25

Fresas

0,5%

20,0

20,0

20,0

20,0

-

-

Tabla 160. Frutas consumidas en el departamento de Caldas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

Hombre

114,2

94,5

119,3

0,8

11,8

44,0

82,0

163,3

492,0

Mujer

109,8

94,4

117,6

0,9

12,0

40,3

80,0

157,8

594,0

SISBEN_1

45,5

32,1

35,0

0,7

11,8

26,7

35,5

61,7

142,0

SISBEN_2

116,7

95,1

112,0

0,8

12,0

48,0

83,5

160,0

492,0

SISBEN_3

116,2

90,7

130,3

0,8

12,0

44,0

82,0

174,3

594,0

SISBEN_4

170,1

127,4

202,7

0,7

17,6

53,3

144,0

256,0

463,0

Rural

93,4

90,9

98,4

1,0

11,8

32,0

61,7

130,4

492,0

Urbano

121,8

94,8

121,8

0,8

12,0

50,0

95,5

171,8

594,0

Tabla 161 . Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Caldas, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Caldas los hombres tuvieron una mediana de consumo mayor a las mujeres, aunque la diferencia no fue alta. Por nivel del SISBEN el nivel uno tuvo la mediana de consumo más baja, en tanto que la más alta la obtuvo el nivel 4. En la zona urbana se obtuvo un consumo más alto que en la rural, lo que se puede observar en la Tabla 161, donde la mediana y los cuartiles 2 y 3 siempre tuvieron valores más altos.

175

3.2.55 Consumo de verduras en el departamento de Tolima

En Tolima para el año 2010 se destacó la producción de tomate, zanahoria, ahuyama y pimentón. El tomate, la zanahoria, la cebolla larga y la de bulbo, así como la habichuela, fueron las verduras más consumidas en 2005. Siendo el tomate y la zanahoria importantes por la cantidad diaria ingerida.

Información general: el 74% de las personas en el departamento de consumía verduras (22), con una mediana de consumo 55,0 g•d-1 (IQR=67,9).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Tolima

30.882

100%

Tomate

6.764

22%

Zanahoria

4.600

15%

Ahuyama

4.326

14%

Pimenton

3.200

10%

Arveja

2.808

9%

Habichuela

2.806

9%

Repollo

2.350

8%

Cilantro

2.100

7%

Remolacha

835

3%

Cebolla De Bulbo

450

1%

Tabla 162. Principales verduras producidas en Tolima, 2010 Fuente: Agronet, 2012

70% 58% 50% 50% 37%

40%

31% 30%

28%

27%

5%

5%

5%

Remolacha*

6%

10%

Lechuga

20%

Repollo

Personas que consumen (%)

60%

Espinaca*

Habichuela*

Arveja verde*

Cebolla bulbo*

Cebolla larga

Zanahoria

Tomate*

0%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 60. Verduras más consumidas en el departamento del Tolima, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

176

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

57,7%

32,0

19,1

52,2

33,1

36,5

22,1

2

Zanahoria*

50,4%

23,0

12,5

37,5

25,0

26,3

19,1

3

Cebolla_larga

37,1%

6,0

4,3

9,0

4,8

7,5

4,7

4

Cebolla_bulbo*

31,0%

23,4

14,7

42,6

27,9

30,3

22,1

5

Arveja_verde*

27,8%

26,0

17,3

39,3

22,0

29,9

15,9

6

Habichuela*

26,6%

27,5

14,9

41,3

26,4

30,4

18,0

7

Espinaca*

5,7%

23,0

11,5

36,0

24,5

23,4

13,3

8

Repollo

5,1%

22,0

11,0

22,5

11,5

20,3

12,4

9

Lechuga

4,9%

8,5

8,0

18,0

10,0

14,9

13,1

10

Remolacha*

4,7%

24,0

19,5

44,0

24,5

28,7

14,5

11

Ahuyama*

3,9%

24,6

14,7

34,0

19,3

29,2

19,4

12

Pepino_cohom*

3,4%

30,6

20,4

51,0

30,6

33,2

17,4

13

Acelga

3,0%

20,0

9,8

22,5

12,8

19,4

12,0

14

Pepino_guiso*

0,8%

54,0

43,9

54,0

10,1

49,5

13,9

15

Apio

0,5%

18,3

13,5

23,0

9,5

18,3

5,5

16

Brócoli

0,1%

21,0

21,0

21,0

0,0

21,0

NA

Tabla 163. Verduras consumidas en el departamento del Tolima, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

72,1

56,6

69,1

0,8

3,0

29,5

57,0

98,6

303,1

MUJER

69,4

54,4

63,8

0,8

3,0

29,0

53,5

92,8

284,3

SISBEN_1

56,4

46,5

63,1

0,8

3,0

20,0

50,0

83,1

284,3

SISBEN_2

74,2

57,3

67,0

0,8

3,0

34,2

58,8

101,2

303,1

SISBEN_3

78,6

58,7

67,9

0,7

3,0

37,5

64,3

105,4

295,0

SISBEN_4

78,8

48,5

61,2

0,6

18,4

40,9

72,5

102,1

199,0

Rural

55,6

42,0

55,2

0,8

3,0

24,6

47,8

79,8

223,8

Urbano

78,5

59,9

69,1

0,8

3,0

35,6

64,7

104,7

303,1

Tabla 164 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

El consumo de verduras en el departamento del Tolima fue más alto en los hombres que en las mujeres, lo que se evidenció en los cuartiles 1, 3 y la mediana. En este departamento a medida que aumento el nivel del SISBEN aumentaba la cantidad de gramos de verduras consumidas al día. Con respecto a las zonas de residencia en la urbana se consumía más cantidad de verduras que en la rural.

177

178

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

179

3.2.56 Consumo de frutas en el departamento de Tolima Información general: el 66,6% de las personas en el departamento del Tolima consumía frutas (22), con una mediana de consumo de 100 g•d-1 (IQR=138,3).

La producción de aguacate es importante para el departamento del Tolima, seguido del mango y el limón. Desde el lado del consumo el limón, la mora, el mango y el tomate de árbol son las frutas más consumidas, siendo el mango importante no solo por su frecuencia sino por la cantidad de fruta consumida.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Tolima

203.205

100%

Aguacate

63.475

31%

Mango

47.752

23%

Limon

23.586

12%

Banano

17.324

9%

Naranja

10.036

5%

Lulo

5.013

2%

Tomate De Arbol

5.001

2%

Guayaba

4.587

2%

Papaya

4.551

2%

Mora

3.548

2%

Tabla 165. Principales frutas producidas en Tolima, 2010 Fuente: Agronet, 2012

30%

28%

20%

17%

16% 14%

15%

10% 8%

10%

7%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 61. Frutas más consumidas en el departamento del Tolima, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

6%

6%

Naranja

Lulo

Uchuva

Maracuyá

Guayaba

Banano

Tomate de arbol

Mango*

Mora

0%

180

7%

5%

llimon

Personas que consumen (%)

25%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Limón

27,8%

24,0

16,5

42,0

25,5

36,1

31,2

2

Mora

17,4%

50,0

40,0

80,0

40,0

61,3

33,9

3

Mango*

16,1%

102,0

76,5

180,0

103,5

129,2

67,6

4

Tomate_arbol

13,7%

54,0

54,0

76,0

22,0

68,6

42,7

5

Banano

10,3%

80,0

80,0

121,0

41,0

99,0

45,3

6

Guayaba*

8,1%

116,5

82,0

164,0

82,0

122,5

54,7

7

Maracuyá

7,4%

37,5

28,1

66,3

38,1

50,3

31,6

8

Uchuva

6,8%

55,0

55,0

94,0

39,0

74,8

42,0

9

Lulo

6,3%

72,0

54,0

81,0

27,0

77,6

39,7

10

Naranja*

6,0%

137,0

137,0

186,0

49,0

156,8

75,5

11

Manzana*

5,7%

140,0

78,5

157,0

78,5

125,5

63,3

12

Piña

5,2%

88,0

54,1

132,0

77,9

96,9

52,1

13

Papaya

4,5%

90,0

60,0

120,0

60,0

102,7

48,9

14

Fresas

3,9%

60,0

50,0

90,0

40,0

71,9

46,0

15

Melón

3,6%

69,0

34,5

92,0

57,5

77,3

50,6

16

Mandarina*

2,9%

148,0

102,0

204,0

102,0

158,9

74,5

17

Uva

2,8%

80,0

36,0

108,0

72,0

102,4

93,3

18

Guanábana

2,6%

32,0

18,0

63,6

45,6

45,2

30,9

19

Sandía

2,2%

64,9

64,9

91,9

27,0

82,9

23,7

20

Granadilla

1,3%

33,0

33,0

33,0

0,0

33,0

0,0

21

Curuba

1,2%

25,0

25,0

50,0

25,0

35,9

15,5

22

Mamoncillo

0,9%

45,0

30,0

127,5

97,5

89,2

92,7

23

Pera*

0,7%

105,0

105,0

163,0

58,0

127,9

32,0

24

Aguacate

0,7%

95,0

68,8

137,5

68,8

107,8

56,9

25

Bananito*

0,6%

204,0

162,0

216,0

54,0

174,0

68,9

26

Ciruela

0,6%

80,0

64,0

116,0

52,0

100,0

88,0

27

Pitahaya*

0,4%

160,0

103,4

198,0

94,6

147,6

95,2

28

Arazá*

0,3%

135,0

135,0

135,0

0,0

135,0

0,0

29

Durazno*

0,3%

117,0

110,5

123,5

13,0

117,0

18,4

30

Guama

0,3%

21,0

21,0

21,0

0,0

21,0

0,0

31

Mamey

0,1%

100,0

100,0

100,0

0,0

100,0

NA

32

Coco

0,1%

64,0

64,0

64,0

0,0

64,0

NA

33

Anón

0,1%

50,0

50,0

50,0

0,0

50,0

NA

34

Papayuela

0,1%

44,0

44,0

44,0

0,0

44,0

NA

35

Borojó

0,1%

26,0

26,0

26,0

0,0

26,0

NA

Tabla 166. Frutas consumidas en el departamento del Tolima, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

131,8

113,3

130,3

0,9

11,0

50,0

96,0

180,3

652,0

Mujer

135,9

123,4

141,0

0,9

12,0

46,0

100,0

187,0

718,0

SISBEN_1

90,6

82,9

115,9

0,9

12,0

21,8

61,3

137,6

378,8

SISBEN_2

135,7

121,5

143,8

0,9

11,0

48,0

90,0

191,8

718,0

SISBEN_3

158,1

124,0

153,5

0,8

12,0

62,5

132,0

216,0

675,5

SISBEN_4

199,6

149,3

204,0

0,7

37,5

81,6

150,0

285,6

507,0

Rural

128,7

114,4

144,5

0,9

11,0

46,0

80,8

190,5

585,3

Urbano

135,9

120,1

132,3

0,9

12,0

49,1

100,0

181,5

718,0

Tabla 167. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Tolima, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento hay mayor consumo de frutas en las mujeres que en los hombres al analizar los cuartiles y la mediana de consumo. Por niveles del SISBEN se observa que a medida que este aumenta, también lo hace la mediana de consumo. Por zona de residencia en la urbana se consume más fruta que en la rural.

181

3.2.57 Consumo de verduras en el departamento de Huila

En el departamento del Huila las principales verduras producidas fueron: el tomate y la arveja. Las frutas más consumidas fueron tomate, zanahoria, cebolla larga y de bulbo. El pepino de guiso y la coliflor, de las verduras identificadas en este departamento tenían las medianas de consumo más altas.

Información general: el 91,8% de las personas en el departamento del Huila consumían verduras (22), con una mediana de consumo de 61,4 g•d-1 (IQR=79,9).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Huila

41.288

100%

Tomate

22.296

54%

Arveja

4.722

11%

Hortalizas Varias

4.154

10%

Cebolla De Rama

2.361

6%

Ahuyama

2.291

6%

Habichuela

1.909

5%

Cebolla De Bulbo

1.729

4%

Pimenton

1.464

4%

Pepino

361

1%

Tabla 168. Principales verduras producidas en Huila, 2010 Fuente: Agronet, 2012

Personas que consumen (%)

70%

65% 58%

60%

56%

50% 38%

40% 30%

22%

22%

20%

14%

11%

10%

7%

6%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 62. Verduras más consumidas en el departamento de Huila, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

182

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Acelga

Espinaca

Ahuyama*

Repollo

Arveja verde*

Habichuela*

Cebolla bulbo*

Cebolla larga

Zanahoria

Tomate*

0%

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

65,1%

31,3

19,2

50,4

31,2

35,6

20,9

2

Zanahoria

57,8%

16,7

10,0

29,2

19,2

22,9

18,0

3

Cebolla_larga

56,0%

7,2

5,0

12,0

7,0

9,2

6,2

4

Cebolla_bulbo*

38,0%

21,5

11,8

34,0

22,3

24,8

16,5

5

Habichuela*

21,8%

27,5

13,8

44,5

30,8

30,6

17,7

6

Arveja_verde*

21,8%

26,0

13,0

49,2

36,2

30,5

18,1

7

Repollo

14,4%

16,5

11,0

22,0

11,0

20,4

13,8

8

Ahuyama*

10,9%

24,0

13,6

54,2

40,6

33,0

23,6

9

Espinaca

6,9%

11,5

5,8

23,0

17,3

16,7

15,9

10

Acelga

5,8%

10,0

7,5

20,0

12,5

16,2

13,3

11

Remolacha

4,5%

13,4

10,4

24,5

14,1

24,2

23,3

12

Pepino_cohom*

4,2%

17,9

10,2

30,6

20,4

22,4

16,7

13

Lechuga

4,0%

8,3

4,5

9,9

5,4

10,4

8,7

14

Apio

0,7%

11,5

8,3

17,8

9,5

13,7

8,5

15

Brócoli*

0,5%

52,5

42,0

52,5

10,5

43,6

21,2

16

Coliflor*

0,5%

40,5

27,0

60,0

33,0

43,2

28,5

17

Guatila*

0,5%

36,7

30,3

68,3

37,9

43,7

23,8

18

Col

0,4%

11,2

7,5

15,9

8,4

12,2

5,6

19

Pepino_guiso*

0,3%

54,0

40,5

58,5

18,0

48,0

18,7

20

Rábano

0,1%

11,4

11,4

11,4

0,0

11,4

NA

Tabla 169. Verduras consumidas en el departamento de Huila, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

74,4

56,0

72,6

0,8

3,0

32,6

61,1

105,3

290,8

MUJER

78,2

60,4

86,2

0,8

3,3

29,3

62,1

115,5

309,3

SISBEN_1

71,5

55,0

71,3

0,8

3,0

30,9

59,1

102,2

294,6

SISBEN_2

73,3

58,8

81,4

0,8

3,0

26,0

56,4

107,4

306,9

SISBEN_3

90,3

60,5

85,3

0,7

3,8

43,5

75,5

128,8

309,3

SISBEN_4

80,7

51,0

58,2

0,6

6,3

53,8

79,3

111,9

147,8

Rural

65,2

50,8

72,1

0,8

3,0

21,7

54,5

93,8

263,9

Urbano

84,3

61,9

83,0

0,7

3,0

37,0

68,0

120,0

309,3

Tabla 170. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Huila, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento del Huila la mediana de consumo de verduras fueron similares para hombres y para mujeres. Con respecto al nivel del SISBEN a medida que este aumentaba también lo hacía la mediana de consumo. Entre la zona rural y urbana, esta última tenía el consumo más alto en cantidad de gramos ingeridos diariamente.

183

3.2.58 Consumo de frutas en el departamento de Huila Información general: el 77,9% de las personas en el departamento del Huila consumía frutas (22), con una mediana de consumo 88,0 g•d-1 (IQR=139,8).

El departamento del Huila, posee una variada oferta de frutas, donde sobresale la producción de granadilla, maracuyá, lulo y banano. El limón, la guayaba, el banano, la naranja y el tomate de árbol fueron las frutas más consumidas. De estas la guayaba, el banano y la naranja poseen medianas de consumo altas.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Huila

120.846

100%

Granadilla

27.367

23%

Maracuya

22.097

18%

Lulo

15.120

13%

Banano

10.495

9%

Mora

8.526

7%

Citricos

8.258

7%

Piña

5.696

5%

Tomate De Arbol

4.604

4%

Uva

3.230

3%

Papaya

2.857

2%

Tabla 171. Principales frutas producidas en Huila, 2010 Fuente: Agronet, 2012

22% 18%

20%

16%

15%

13%

12%

11% 11%

5%

10%

10%

8%

Acelga

10%

Espinaca

Personas que consumen (%)

25%

Ahuyama*

Repollo

Arveja verde

Habichuela

Cebolla bulbo

Cebolla larga

Zanahoria

Tomate

0%

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 63. Frutas más consumidas en el departamento de Huila Fuente: base de datos ENSIN, 2005

184

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Limón

22,4%

35,5

18,0

58,4

40,4

49,1

43,5

2

Guayaba*

17,6%

82,0

48,8

123,0

74,3

95,0

62,2

3

Banano*

16,2%

80,0

61,8

115,0

53,3

94,3

52,7

4

Naranja*

12,8%

137,0

68,5

186,0

117,5

134,3

78,6

5

Tomate_arbol

11,8%

43,2

32,4

58,9

26,5

54,4

34,6

6

Mora

11,1%

50,0

30,0

70,0

40,0

56,0

37,6

7

Mango*

11,0%

76,5

43,3

102,0

58,8

93,3

71,8

8

Maracuyá

10,1%

37,5

21,6

50,0

28,4

47,4

44,8

9

Piña

9,5%

36,0

22,0

66,0

44,0

50,4

41,8

10

Lulo

7,7%

48,0

34,3

72,0

37,7

56,3

38,0

11

Granadilla

7,0%

33,0

17,4

50,8

33,4

37,9

26,8

12

Papaya

5,2%

60,0

25,0

120,0

95,0

87,3

73,1

13

Manzana

3,6%

70,0

35,0

147,5

112,5

89,2

57,3

14

Mandarina*

3,1%

148,0

136,0

190,0

54,0

163,6

60,4

15

Guanábana

2,8%

76,0

50,0

123,8

73,8

96,3

72,4

16

Fresas

2,8%

40,0

23,0

58,0

35,0

48,2

33,1

17

Aguacate

2,2%

59,2

40,4

178,1

137,8

97,7

68,9

18

Uva

1,9%

70,8

38,0

125,6

87,6

82,4

53,8

19

Coco

1,7%

70,9

14,6

137,0

122,4

73,3

57,5

20

Mamoncillo

1,7%

30,0

15,0

60,0

45,0

60,7

70,3

21

Chontaduro

1,4%

58,0

29,0

87,0

58,0

65,9

38,0

22

Pera*

1,3%

212,3

114,0

283,0

169,0

190,8

92,4

23

Sandía

1,2%

64,9

40,5

97,3

56,7

75,2

51,8

24

Curuba*

1,1%

100,0

50,0

100,0

50,0

80,7

39,6

25

Melón

1,0%

23,0

22,2

54,5

32,3

51,9

57,8

26

Badea

0,5%

71,0

71,0

88,8

17,8

88,8

35,5

27

Anón

0,2%

75,0

62,5

87,5

25,0

75,0

35,4

28

Mangostino

0,2%

69,0

58,5

79,5

21,0

69,0

29,7

29

Borojó

0,2%

60,0

58,8

61,3

2,5

60,0

3,5

27,5

30

Guama

0,2%

56,5

42,8

70,3

56,5

38,9

31

Carambolo*

0,1%

255,0

255,0

255,0

-

255,0

NA

32

Pitahaya*

0,0%

118,0

118,0

118,0

-

118,0

NA

33

Manga*

0,1%

96,0

96,0

96,0

-

96,0

NA

34

Noni

0,1%

35,1

35,1

35,1

-

35,1

NA

Tabla 172. Frutas consumidas en el Huila, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

134,1

122,8

148,8

0,9

11,8

45,0

90,0

193,8

765,3

Mujer

125,8

107,1

129,3

0,9

12,0

45,0

86,8

174,3

526,0

SISBEN_1

116,0

113,4

100,2

1,0

12,4

42,0

73,9

142,2

612,3

SISBEN_2

129,5

110,3

140,0

0,9

11,8

48,0

88,0

188,0

612,1

SISBEN_3

144,9

122,4

165,8

0,8

12,0

53,4

102,7

219,3

765,3

SISBEN_4

117,2

125,6

121,0

1,1

18,0

25,5

81,5

146,5

347,0

Rural

106,9

92,4

119,4

0,9

11,8

37,5

70,3

156,9

526,0

Urbano

143,4

124,4

148,7

0,9

12,0

53,3

101,4

201,9

765,3

En el departamento del Huila los hombres consumían mayores cantidades de frutas que las mujeres. Los niveles de SISBEN 1 y 4 poseían las medianas de consumo más bajas. Y en la zona urbana se consumía más cantidad de frutas que en la rural.

Tabla 173. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Huila, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

185

3.2.59 Consumo de verduras en el departamento del Valle del Cauca

El Valle del Cauca presentó un consumo de verduras diversificado. Las principales verduras consumidas fueron: tomate, zanahoria, cebolla de bulbo y cebolla larga.

Información general: el 68,5% de las personas en el departamento del Valle del Cauca consume verduras (22), con una mediana de consumo 56,5 g•d-1 (IQR=67,5).

El Valle del Cauca es un importante departamento abastecedor de verduras para la zona suroccidental del país, donde se destaca la producción de tomate: produce todas las verduras más consumidas (Tabla 174).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Valle Del Cauca

85.361

100%

Tomate

35.186

41%

Pimenton

9.102

11%

Ahuyama

7.605

9%

Repollo

6.749

8%

Pepino

6.474

8%

Cebolla De Rama

5.837

7%

Aji

3.040

4%

Habichuela

3.025

4%

Cilantro

2.742

3%

Zanahoria

2.434

3%

Tabla 174. Principales verduras producidas por el Valle del Cauca, 2010 Fuente: Agronet, 2012 70%

64%

60% 48%

47%

40% 31% 30%

10%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 64. Verduras más consumidas en el departamento del Valle del Cauca Fuente: base de datos ENSIN, 2005

186

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

6%

6% Pepino cohombro

Habichuela*

Repollo

Cebolla larga

Cebolla bulbo

Zanahoria

0%

Arveja verde *

11%

10%

Lechuga

19%

Ahuyama

19%

20%

Tomate*

Personas que consumen (%)

50%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Tomate*

63,8%

27,8

16,7

44,8

28,1

32,8

20,5

2

Zanahoria

47,6%

17,5

10,7

36,4

25,8

26,3

20,6

3

Cebolla_bulbo

47,1%

18,9

11,0

34,0

23,0

25,8

19,7

4

Cebolla_larga

31,2%

6,0

4,5

9,6

5,1

9,0

8,7

5

Repollo

18,8%

15,0

11,0

22,5

11,5

19,7

13,4

6

Habichuela*

18,5%

30,0

23,0

55,0

32,0

36,5

18,6

7

Arveja_verde*

10,7%

29,5

17,3

52,0

34,7

34,9

19,5

8

Ahuyama*

9,6%

32,7

16,5

49,1

32,6

33,9

20,8

9 10

Lechuga

6,5%

8,0

8,0

12,0

4,0

13,8

15,5

Pepino_cohom*

5,8%

30,6

20,4

42,0

21,6

32,7

17,9

11

Remolacha*

4,4%

32,0

24,0

46,0

22,0

33,7

18,1

12

Espinaca

2,2%

12,2

8,2

23,0

14,9

18,1

13,2

13

Ají

0,9%

4,4

3,5

11,5

8,0

11,2

12,8

14

Apio

0,7%

18,7

10,2

24,2

14,0

20,3

14,0

15

Brócoli

0,5%

27,0

17,3

42,0

24,8

31,5

18,2

16

Guatila*

0,3%

47,3

38,5

54,6

16,1

45,8

10,4

17

Col

0,3%

7,5

6,6

9,4

2,8

8,4

4,7

18

Rábano*

0,3%

29,0

21,5

50,8

29,3

38,5

30,4

19

Coliflor*

0,2%

30,0

30,0

30,0

0,0

30,0

0,0

20

Alcachofa

0,2%

18,7

18,7

18,7

0,0

18,7

0,0

21

Acelga

0,2%

13,8

9,4

18,1

8,8

13,8

12,4

22

Pepino_guiso*

0,1%

54,0

54,0

54,0

0,0

54,0

NA

Tabla 175. Verduras consumidas en el Valle del Cauca Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

72,9

57,1

73,3

0,8

3,0

29,0

61,4

102,3

399,4

MUJER

70,0

56,5

63,0

0,8

3,4

29,0

53,2

92,0

480,3

SISBEN_1

64,6

49,4

63,5

0,8

3,0

27,5

50,8

91,0

282,7

SISBEN_2

69,9

53,4

65,9

0,8

3,4

28,4

56,3

94,3

315,0

SISBEN_3

77,5

61,8

74,3

0,8

3,0

31,8

63,3

106,0

399,4

SISBEN_4

82,1

87,7

67,9

1,1

3,0

27,7

63,3

95,6

480,3

Rural

60,2

47,5

67,1

0,8

4,1

21,7

47,1

88,8

250,8

Urbano

72,8

57,7

70,3

0,8

3,0

29,0

57,5

99,3

480,3

Tabla 176 . Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento el grupo de los hombres consumía más verduras que las mujeres. El consumo por grupos del SISBEN aumentaba a medida que el nivel subía, sin embargo los niveles 3 y 4 presentaron la misma mediana de consumo. La zona urbana consumía más cantidad de verduras que la urbana.

187

3.2.60 Consumo de frutas en el departamento del Valle del Cauca

Las frutas más consumidas en el Valle del Cauca fueron: limón, tomate de árbol, banano, piña y guayaba. El Valle es un proveedor de frutas para el suroccidente colombiano.

Información general: el 74,9% de las personas en el departamento del Valle del Cauca consumía frutas (22), con una mediana de consumo 98,0 g•d-1 (IQR=136,3). DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Valle Del Cauca

545.709

100%

Citricos

104.040

19%

Banano

85.296

16%

Piña

80.771

15%

Papaya

66.239

12%

Chontaduro

48.766

9%

Uva

33.971

6%

Melon

24.043

4%

Maracuya

19.540

4%

Guayaba

17.152

3%

Aguacate

12.065

2%

Tabla 177. Principales frutas producidas en el Valle del Cauca, 2010 Fuente: Agronet, 2012

25% 21%

13%

12%

12%

10%

10%

10%

Lulo

14%

Mora

16%

15%

Maracuyá

19%

Mango*

Personas que consumen (%)

20%

10%

5%

Naranja*

Guayaba

Piña

Banano

Tomate de árbol

Limón

0%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 65. Frutas más consumidas en el Valle del Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005 1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Limón

21,1%

24,0

16,0

42,0

26,0

33,6

30,2

2

Tomate_arbol

18,5%

50,7

27,0

75,6

48,6

58,6

38,9

3

Banano

15,8%

80,0

66,0

115,0

49,0

99,2

55,6

4

Piña

13,8%

58,7

42,5

88,0

45,5

72,2

48,3

5

Guayaba

12,7%

73,3

54,7

108,5

53,8

84,1

54,5

6

Mango*

12,0%

102,0

68,0

160,0

92,0

115,3

61,4

7

Maracuyá

11,9%

43,1

20,6

83,1

62,5

60,8

53,2

Sigue

188

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

8

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Mora

10,4%

62,5

40,0

100,0

60,0

74,8

48,3

9

Lulo

10,4%

48,0

36,0

72,0

36,0

61,7

42,4

10

Naranja*

9,6%

137,0

90,7

186,0

95,3

147,2

74,8

11

Manzana*

5,8%

140,0

49,5

157,0

107,5

117,6

61,4

12

Mandarina*

3,8%

148,0

136,0

148,0

12,0

144,8

45,6

13

Uva*

3,8%

82,0

46,6

135,0

88,4

94,5

59,7

14

Papaya

3,0%

60,0

32,5

120,0

87,5

82,6

73,1

15

Aguacate*

2,1%

190,0

77,8

190,0

112,3

163,5

79,8

16

Guanábana

2,0%

46,5

32,0

68,5

36,5

57,1

40,9

17

Sandía

1,6%

64,9

64,9

129,7

64,9

88,3

52,7

18

Fresas

1,4%

27,5

19,0

76,6

57,6

46,3

40,6

19

Coco

1,3%

39,0

26,0

64,0

38,0

57,1

56,4

20

Melón

1,2%

23,0

11,5

60,2

48,7

40,2

44,7

21

Pera*

1,1%

163,0

145,8

163,0

17,3

142,5

39,3

22

Granadilla

0,8%

33,0

33,0

49,5

16,5

49,5

41,9

23

Chontaduro

0,7%

58,0

48,3

87,0

38,7

67,1

36,4

24

Curuba

0,6%

38,3

15,6

51,9

36,3

36,0

21,1

25

Papayuela

0,4%

66,0

33,0

66,0

33,0

62,2

32,8

26

Borojó

0,4%

40,0

26,0

62,5

36,5

43,7

22,0

27

Noni

0,3%

18,7

17,5

21,0

3,5

19,9

5,9

28

Durazno

0,2%

69,3

55,2

77,7

22,5

65,4

22,8

29

Feijoa

0,2%

62,5

49,8

62,5

12,8

54,0

14,7

30

Mamey*

0,2%

184,5

184,5

184,5

0,0

184,5

0,0

31

Ciruela*

0,2%

152,0

114,0

190,0

76,0

152,0

107,5

32

Grosella

0,2%

80,0

80,0

80,0

0,0

80,0

0,0

33

Carambolo*

0,1%

120,0

120,0

120,0

0,0

120,0

NA

34

Pomarrosa

0,1%

80,0

80,0

80,0

0,0

80,0

NA

35

Lima

0,1%

37,5

37,5

37,5

0,0

37,5

NA

36

Bananito

0,1%

36,0

36,0

36,0

0,0

36,0

NA

37

Zapote

0,1%

16,2

16,2

16,2

0,0

16,2

NA

Tabla 178. Principales frutas consumidas en el Valle del Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

138,7

121,3

133,3

0,9

11,0

52,8

105,0

186,0

928,5

Mujer

130,8

122,0

136,3

0,9

12,0

47,0

89,7

183,3

906,3

SISBEN_1

115,8

96,5

120,4

0,8

12,0

40,9

82,0

161,3

428,7

SISBEN_2

134,4

126,5

132,2

0,9

11,0

49,5

94,7

181,7

906,3

SISBEN_3

145,8

128,6

152,0

0,9

11,8

50,7

109,5

202,7

928,5

SISBEN_4

130,4

93,5

159,2

0,7

12,0

49,5

111,3

208,7

306,0

Rural

121,7

107,4

156,7

0,9

12,0

29,3

88,0

186,0

470,3

Urbano

135,6

122,9

134,5

0,9

11,0

50,0

98,7

184,5

928,5

En este departamento los hombres presentaban un mayor consumo de frutas que las mujeres. Por niveles del SISBEN a medida que estos aumentaban, también lo hacía el consumo de frutas. La zona urbana presentaba un mayor consumo que la rural.

Tabla 179. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Valle del Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

189

190

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

191

3.2.61 Consumo de verduras en el departamento del Cauca

Las principales verduras consumidas en el Cauca fueron: tomate, cebolla de bulbo, zanahoria y cebolla larga. La diversidad de producción le permite tener todos los productos consumidos.

Información general: el 59,8% de las personas en el departamento del Cauca consume verduras (22), con una mediana de consumo 33,4 g•d-1 (IQR=51,5).

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Cauca

23.564

100%

Tomate

11.154

47%

Ahuyama

4.270

18%

Cebolla De Rama

2.571

11%

Hortalizas Varias

2.130

9%

Arveja

611

3%

Pimenton

609

3%

Habichuela

439

2%

Pepino

332

1%

Coliflor

300

1%

Brocoli

225

1%

Tabla 180. Principales verduras producidas en Cauca, 2010 Fuente: Agronet, 2012

70% 58% 47% 38%

40%

27%

20%

14%

13% 8%

10%

7%

4%

Ahuyama*

Arveja verde*

Habichuela*

Repollo

Cebolla larga

Zanahoria*

Cebolla bulbo

0%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 66. Verduras más consumidas en el departamento de Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

192

6%

Remolacha*

30%

Tomate*

Personas que consumen (%)

50%

Pepino cohombro*

60%

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate*

58,3%

20,0

10,0

27,8

17,8

21,7

17,0

2

Cebolla_bulbo

46,9%

10,0

8,8

21,8

13,0

16,7

13,6

3

Zanahoria*

37,6%

15,9

8,0

25,0

17,0

20,4

17,0

4

Cebolla_larga

26,5%

6,0

3,0

8,0

5,0

7,1

6,1

5

Repollo

13,8%

11,3

11,0

22,0

11,0

18,1

13,5

6

Habichuela*

12,8%

27,5

18,3

41,3

22,9

32,8

17,9

7

Arveja_verde*

8,3%

26,0

17,3

34,7

17,3

29,3

16,0

8

Ahuyama*

6,6%

68,0

32,3

68,0

35,8

50,8

24,0

9

Pepino_cohom*

5,6%

30,6

10,2

40,8

30,6

27,5

17,3

10

Remolacha*

4,4%

24,0

24,0

48,0

24,0

33,4

17,9

11

Acelga

4,1%

10,0

10,0

20,0

10,0

15,1

9,6

12

Espinaca*

3,0%

19,2

7,2

33,1

25,9

22,1

16,3

13

Lechuga

1,8%

8,0

6,0

18,0

12,0

12,0

9,7

14

Rábano

1,0%

14,0

11,8

21,8

9,9

16,7

8,8

15

Brócoli*

0,8%

42,0

34,1

57,8

23,6

42,3

19,5

16

Pepino_guiso*

0,8%

27,0

27,0

27,0

0,0

33,6

23,4

17

Ají

0,5%

8,8

6,1

10,8

4,7

8,2

3,7

18

Col

0,3%

5,6

4,7

6,6

1,9

5,6

2,7

Tabla 181. Verduras consumidas en Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Media

DS

IQR

cv

0%

Q1

Mediana

Q3

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

45,5

44,1

49,4

1,0

3,0

13,3

29,0

62,6

272,0

MUJER

49,9

46,1

54,4

0,9

3,0

14,5

35,7

68,9

232,5

SISBEN_1

40,0

40,2

37,8

1,0

3,0

13,0

27,2

50,8

272,0

SISBEN_2

50,6

43,0

65,5

0,8

3,0

13,0

37,6

78,5

174,8

SISBEN_3

68,5

55,6

71,0

0,8

3,0

26,0

52,2

97,0

253,2

SISBEN_4

44,2

32,7

37,9

0,7

5,0

20,5

42,5

58,4

115,5

Rural

39,1

41,2

39,1

1,1

3,0

11,8

25,7

50,9

272,0

Urbano

56,7

47,4

56,5

0,8

3,0

22,5

41,1

79,0

253,2

Tabla 182. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento la mediana de consumo de verduras fue más alta en mujeres que en los hombres. El nivel 1 del SISBEN poseía la mediana de consumo más baja y la más alta la tenía el SISBEN nivel 3. La zona urbana presentaba un mayor nivel de consumo de verduras que la rural.

193

3.2.62 Consumo de frutas en el departamento del Cauca Información general: el 62,7% de las personas en el departamento del Cauca consumía frutas (22), con una mediana de consumo 88,0 g•d-1 (IQR=144,9).

Las principales frutas producidas en el Cauca son: banano, limón y coco. Solo dos frutas naranja y mango están en el grupo de las más consumidas por las personas y las más ingeridas en gramos al día.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Cauca

74.098

100%

Piña

23.232

31%

Coco

16.042

22%

Chontaduro

9.570

13%

Banano

4.744

6%

Naranja

3.459

5%

Aguacate

2.590

3%

Mango

2.576

3%

Fresa

2.212

3%

Mora

1.911

3%

Lulo

1.869

3%

Tabla 183. Principales frutas producidas en } Cauca, 2010 Fuente: Agronet, 2012

18%

17%

16%

16%

14%

13%

13%

12%

11%

10%

10%

10%

8%

8%

8%

Mango*

Personas que consumen (%)

18%

Lulo

20%

6% 4% 2% Naranja

Mora

Guayaba

Tomate de árbol

Piña

Coco

Limón

Banano

0%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 67. Frutas más consumidas en el departamento de Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

194

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Banano

18,1%

80,0

66,0

160,0

94,0

119,7

73,6

2

Limón

17,2%

24,0

16,0

37,5

21,5

37,7

40,0

3

Coco

16,0%

39,0

25,0

83,8

58,8

76,6

83,0

4

Piña

13,0%

62,5

42,5

88,0

45,5

73,4

49,0

5

Tomate_arbol

13,0%

55,8

37,7

86,3

48,5

71,7

47,0

6

Guayaba

10,9%

82,0

55,0

102,5

47,5

93,9

59,9

7

Mora

9,9%

61,3

42,5

75,0

32,5

66,2

43,1

8

Naranja*

9,6%

137,0

68,5

186,0

117,5

139,8

80,3

9

Lulo

8,2%

55,8

36,0

72,0

36,0

62,6

38,0

10

Mango*

7,6%

96,0

67,0

102,0

35,0

99,5

52,3

11

Maracuyá

4,1%

25,0

18,8

37,5

18,8

34,1

24,1

12

Manzana*

4,0%

140,0

140,0

157,0

17,0

144,1

46,4

13

Papaya

3,2%

60,0

40,0

80,0

40,0

72,5

46,6

14

Mandarina*

2,8%

148,0

136,0

148,0

12,0

143,9

54,4

15

Chontaduro

2,0%

87,0

58,0

116,0

58,0

86,0

46,1

16

Uva

1,7%

80,0

65,0

100,0

35,0

86,3

40,1

17

Aguacate*

1,3%

190,0

126,7

275,0

148,3

192,0

74,1

18

Guanábana

1,0%

62,5

41,3

70,0

28,8

63,0

39,1

19

Chirimoya

1,0%

36,9

29,5

51,6

22,1

43,2

18,8

20

Pera*

0,8%

136,1

109,3

159,8

50,4

129,7

35,5

21

Granadilla

0,7%

33,0

33,0

66,0

33,0

46,2

18,1

22

Arbol_pan

0,6%

70,0

39,4

103,1

63,8

72,5

39,3

23

Guama

0,6%

23,0

21,6

34,0

12,4

32,6

23,1

24

Borojó

0,4%

62,5

62,5

91,3

28,8

81,7

33,2

25

Fresas

0,4%

20,0

19,5

35,0

15,5

29,7

17,6

26

Papayuela*

0,3%

137,8

93,6

181,9

88,3

137,8

124,8

27

Zapote*

0,0%

128,0

128,0

128,0

0,0

128,0

0,0

28

Sandía

0,3%

86,5

86,5

86,5

0,0

86,5

0,0

29

Mamoncillo*

0,1%

90,0

90,0

90,0

0,0

90,0

NA

30

Ciruela*

0,1%

87,6

87,6

87,6

0,0

87,6

NA

Tabla 184. Frutas consumidas en Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

121,0

109,2

141,6

0,9

12,0

37,4

80,0

179,0

584,0

Mujer

130,5

111,1

130,0

0,9

12,0

50,0

91,3

180,0

594,5

SISBEN_1

114,0

105,3

131,5

0,9

12,0

35,5

78,0

167,0

594,5

SISBEN_2

135,1

111,1

129,5

0,8

12,0

54,0

103,6

183,5

545,8

SISBEN_3

150,2

121,0

149,0

0,8

15,0

62,0

108,0

211,0

525,0

SISBEN_4

121,9

95,6

127,0

0,8

25,0

49,0

84,5

176,0

344,0

Rural

116,9

104,9

135,1

0,9

12,0

35,5

82,5

170,6

584,0

Urbano

133,3

113,9

130,0

0,9

12,0

54,0

88,0

184,0

594,5

Tabla 185. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Cauca, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

La mediana de consumo del grupo de mujeres fue más alta que para el de los hombres. Por niveles del SISBEN el nivel 1 y 4 poseían las medianas de consumo más bajas. En la zona urbana había mayor nivel de consumo de frutas que en la rural.

195

3.2.63 Consumo de verduras en el departamento del Chocó

(Gráfico 68, Tabla 187). Las más consumidas fueron: cebolla de bulbo, tomate, zanahoria y cebolla larga o de rama.

Información general: el 59,5% de las personas en el departamento del Chocó consume verduras (22), con una mediana de consumo 26,0 g•d-1 (IQR=37,2).

En el departamento del Chocó hay una reducida producción de verduras cuantificada, posiblemente haya más producción y productos sembrados en la zona, sin embargo las formas de cultivo no permiten un reporte exacto (Tabla 186).

El departamento de Chocó se caracterizó en 2005 por tener una baja diversidad de verduras consumidas

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Choco

1.227

100%

Cebolla De Rama

900

73%

Tomate

195

16%

Cilantro

132

11%

Tabla 186. Principales verduras producidas en Chocó Fuente: Agronet, 2012

60%

62% 55%

50% 40% 29%

30%

27%

20%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 68. Verduras más consumidas en el departamento de Chocó Fuente: base de datos ENSIN, 2005

196

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

2% Lechuga

2% Remolacha

4% Ají

8%

Repollo

Cebolla larga

Zanahoria

Tomate

Cebolla de Bulbo

0%

9%

Arveja

9%

10%

Habichuela

Personas que consumen (%)

70%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Cebolla De Bulbo*

61,6%

10,5

Q1: 25% 6,6

Q3: 75%

IQR

Media

DS

19,3

12,7

16,5

16,1

2

Tomate*

55,4%

16,8

10,0

25,5

15,5

20,4

15,5

3

Zanahoria*

28,7%

16,0

8,3

25,0

16,7

19,7

15,1

4

Cebolla Larga

27,3%

6,0

4,5

9,8

5,3

8,5

6,9

5

Habichuela*

9,0%

18,3

13,8

27,5

13,8

24,7

15,0

6

Arveja*

8,8%

17,3

13,0

26,0

13,0

23,2

17,0

7

Repollo*

7,8%

14,7

7,3

22,5

15,2

15,6

8,5

8

Ají*

4,0%

9,3

3,5

12,6

9,1

10,3

7,4

27,0

9

Remolacha*

2,0%

24,0

15,0

42,0

10

Lechuga

1,8%

8,0

8,0

8,0

-

29,7

18,5

10,3

5,3

11

Pepino*

1,6%

20,4

20,4

30,6

10,2

28,1

14,2

12

Cebolla Puerro

1,2%

6,6

6,6

6,6

-

6,6

0,2

13

Espinaca

0,6%

5,8

5,8

5,8

-

5,8

-

14

Col*

0,4%

12,3

12,3

12,3

-

12,3

-

Tabla 187. Verduras consumidas en Chocó Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

Q3 75%

100%

HOMBRE

38,4

37,4

39,4

1,0

4,5

12,6

26,0

52,0

216,7

MUJER

35,4

33,4

34,5

0,9

3,0

13,0

26,1

47,5

214,0

SISBEN_1

31,9

28,4

33,4

0,9

3,0

11,0

26,0

44,4

211,0

SISBEN_2

42,7

43,5

36,3

1,0

3,0

16,0

26,2

52,3

214,0

SISBEN_3

55,0

46,7

42,0

0,8

4,5

26,0

42,0

68,0

216,7

Rural

28,9

28,2

26,3

1,0

3,0

9,9

19,8

36,2

193,5

Urbano

45,2

39,8

36,0

0,9

3,0

18,0

37,1

54,0

216,7

Tabla 188. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Chocó, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En este departamento se encontró que las medianas de consumo de hombres y mujeres fueron iguales. Entre los niveles de SISBEN se observa una diferencia clara entre los dos primeros y el 4 que presentó la mediana de consumo más alta. La zona urbana presentó una mayor mediana de consumo de verduras que la rural.

197

3.2.64 Consumo de frutas en el departamento del Chocó

Las frutas más consumidas en el Chocó en 2005, fueron: limón, borojó, coco, banano y mango; todos frutales de clima cálido. Banano y naranja tienen un consumo destacable tanto por la proporción de personas que los consumen como por las cantidades consumidas Con respecto a la producción, el departamento produce lo mostrado en la Tabla 189, donde el coco y el borojó se muestran importantes y se relacionan con el consumo.

Información general: el 67,4% de las personas en el departamento de Chocó consumía frutas (22), con una mediana de consumo de 88,3 g•d-1 (IQR=144,9).

Personas que consumen (%)

30%

27%

25% 19%

20%

17%

17% 13%

15% 10%

7%

7%

6%

6%

6%

5%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 69. Frutas más consumidas en el departamento de Chocó Fuente: Base de datos ENSIN, 2005

198

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Piña

Aguacate

Naranja

Tomate de árbol

Guayaba

Mango

Banano*

Coco

Borojo

Limón

0%

1

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1: 25%

Q3: 75%

IQR

Media

DS

Limón

27,1%

24,0

14,2

42,0

27,8

35,8

35,8

2

Borojó

18,7%

39,0

26,0

52,0

26,0

46,4

32,4

3

Coco

17,1%

69,3

41,8

103,8

62,0

86,9

62,8

4

Banano*

16,9%

160,0

80,0

200,0

120,0

156,5

78,4

5

Mango

13,1%

102,0

57,8

102,0

44,3

105,5

65,0

6

Guayaba

7,1%

82,0

58,6

103,9

45,2

82,8

44,6

7

Tomate De Árbol

6,7%

54,0

27,0

54,0

27,0

43,9

19,6

8

Naranja*

6,4%

137,0

91,3

154,1

62,8

128,2

62,0

9

Aguacate

6,0%

95,0

63,3

190,0

126,7

123,0

77,1

10

Piña

5,6%

88,0

44,0

110,0

66,0

97,8

62,7

11

Guanábana

3,5%

32,0

32,0

72,0

40,0

48,8

23,1

12

Lulo

3,3%

48,0

24,0

70,0

46,0

52,8

32,8

13

Bananito*

2,5%

144,0

108,0

180,0

72,0

137,6

68,2

14

Manzana*

2,4%

157,0

150,0

157,0

7,0

155,2

14,7

15

Maracuyá

2,4%

37,5

16,7

62,5

45,8

54,6

52,0

16

Papaya

2,2%

100,0

57,6

135,0

77,4

103,4

54,3

17

Mora

1,5%

65,0

38,8

92,5

53,8

85,9

75,2

18

Marañón*

1,1%

220,0

140,0

270,0

130,0

213,3

82,6

19

Uva

1,1%

96,0

84,0

96,0

12,0

101,3

29,8

20

Carambolo

0,9%

70,0

40,0

80,0

40,0

60,0

23,5

21

Pera

0,7%

127,5

97,5

177,8

80,3

147,8

81,5

22

Fresas

0,7%

42,0

34,5

42,0

7,5

34,5

15,0

23

Mandarina*

0,4%

142,0

139,0

145,0

6,0

142,0

8,5

24

Guama

0,4%

69,6

60,9

78,3

17,4

69,6

24,6

25

Granadilla

0,4%

35,0

34,0

36,0

2,0

35,0

2,8

26

Mamoncillo

0,4%

30,0

27,0

33,0

6,0

30,0

8,5

27

Mamey*

0,2%

260,0

260,0

260,0

0,0

260,0

NA

28

Árbol Del Pan*

0,2%

225,0

225,0

225,0

0,0

225,0

NA

29

Chontaduro*

0,2%

203,0

203,0

203,0

0,0

203,0

NA

30

Papayuela*

0,2%

165,0

165,0

165,0

0,0

165,0

NA

31

Ciruela

0,2%

80,0

80,0

80,0

0,0

80,0

NA

32

Níspero

0,2%

62,5

62,5

62,5

0,0

62,5

NA

33

Zapote

0,2%

54,0

54,0

54,0

0,0

54,0

NA

34

Badea

0,2%

40,0

40,0

40,0

0,0

40,0

NA

35

Melón

0,2%

23,0

23,0

23,0

0,0

23,0

NA

Tabla 189. Principales frutas producidas en Chocó Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

130,0

123,4

141,5

0,9

12,0

39,8

87,5

181,3

815,0

Mujer

124,6

111,4

146,8

0,9

12,0

40,0

88,9

186,8

607,5

SISBEN_1

115,2

113,4

122,5

1,0

12,0

37,5

80,0

160,0

815,0

SISBEN_2

171,0

127,7

200,5

0,7

12,0

62,5

153,0

263,0

607,5

SISBEN_3

123,4

100,0

145,5

0,8

12,0

50,5

82,0

196,0

432,0

Rural

135,7

124,1

156,3

0,9

12,0

40,0

100,0

196,3

815,0

Urbano

114,8

105,3

121,1

0,9

12,0

38,5

82,0

159,6

607,5

Tabla 191. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Chocó, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

Para el departamento del Chocó el consumo de frutas entre hombre y mujeres es similar de acuerdo a las medianas registradas por ambos grupos. Por nivel del SISBEN el 1 y el 3 presentaron medianas similares y más bajas que el 2. En la zona rural se presentó la mayor mediana de consumo y en general la mayor cantidad de gramos ingeridos.

199

3.2.65 Consumo de verduras en el departamento de Nariño Información general: el 65,3% de las personas en el departamento de Nariño consume verduras (22), con una mediana de consumo 51,0 g•d-1 (IQR=58,6).

Las verduras más consumidas en el departamento de Nariño en 2005, fueron: zanahoria, tomate, arveja verde y repollo (Gráfico 70). Las cuales en 2010 fueron producidas en este departamento, con lo que se puede establecer una relación parcial entre la oferta y la demanda (Tabla 192), de otro lado aunque en 2010 se produjo palmito, este alimento no reportó consumo, en 2005.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Nariño

147.665

100%

Palmito

43.320

29%

Tomate

32.259

22%

Zanahoria

28.298

19%

Repollo

9.122

6%

Lechuga

8.385

6%

Cebolla De Rama

8.254

6%

Arveja

5.437

4%

Coliflor

5.306

4%

Cebolla De Bulbo

3.650

2%

Ajo

1.490

1%

Tabla 192. Principales verduras producidas en Nariño, 2010 Fuente: Agronet, 2012

60%

53% 45%

40%

36%

35%

20% 23% 20%

21%

10%

6%

5% Acelga*

14%

Lechuga

Personas que consumen (%)

50%

4%

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 70. Verduras más consumidas en el departamento de Nariño, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

200

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Pepino _cohombro*

Habichuela

Cebolla _ larga

Cebolla _bulbo*

Repollo

arveja_ verde*

Tomate

Zanahoria

0%

1

VERDURA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

Zanahoria

53,4%

13,0

8,0

23,0

15,0

17,8

14,8

2

Tomate

44,9%

12,0

7,0

21,0

14,0

17,3

14,2

3

Arveja_verde*

35,7%

14,0

8,0

32,0

24,0

20,4

16,7

4

Repollo

35,2%

13,0

8,0

22,8

14,8

18,1

14,7

5

Cebolla_bulbo*

22,8%

13,0

9,0

18,5

9,5

16,4

12,8

6

Cebolla_larga*

21,4%

13,0

8,0

24,3

16,3

18,0

13,9

7

Habichuela

14,3%

13,0

7,3

20,0

12,8

17,9

15,0

8

Lechuga

6,0%

13,0

9,0

18,8

9,8

16,2

10,8

9 10

Acelga*

4,6%

16,0

8,5

23,0

14,5

17,8

12,9

Pepino_cohom*

4,4%

18,5

11,3

32,8

21,5

23,3

16,4

11

Ahuyama

4,0%

10,0

4,5

23,5

19,0

16,4

16,2

12

Coliflor*

2,2%

27,0

16,0

56,0

40,0

32,8

20,4

13

Col*

1,8%

15,5

8,3

26,0

17,8

19,4

15,3

14

Brócoli

1,7%

10,0

9,0

18,0

9,0

16,6

13,6

15

Espinaca*

1,6%

16,0

9,8

41,8

32,0

24,6

20,2

16

Remolacha*

1,3%

14,0

5,0

43,3

38,3

23,1

20,5

17

Ají

0,4%

7,0

5,5

10,5

5,0

8,3

5,1

18

Rábano*

0,3%

32,0

32,0

32,0

0,0

32,0

0,0

Tabla 193. Verduras consumidas en Nariño, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

HOMBRE

59,2

42,3

55,7

0,7

3,0

25,5

51,0

81,2

237,5

MUJER

64,3

51,3

57,3

0,8

3,0

28,2

50,2

85,5

284,5

SISBEN_1

54,7

41,2

50,0

0,8

3,0

25,0

44,4

75,0

256,0

SISBEN_2

62,8

48,7

59,0

0,8

3,0

27,0

52,0

86,0

284,5

SISBEN_3

70,7

51,3

61,8

0,7

6,8

32,0

58,0

93,8

236,1

SISBEN_4

92,0

49,0

52,0

0,5

25,0

64,0

88,5

116,0

188,5

Rural

53,3

43,9

46,9

0,8

3,0

22,0

43,7

68,9

284,5

Urbano

70,6

48,7

68,2

0,7

5,0

33,3

61,4

101,5

256,0

Tabla 194. Consumo de verduras (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN, Nariño, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Nariño hombres y mujeres poseían medianas de consumo similares. Al hacer el análisis por nivel del SISBEN, se encontró que a medida que este aumenta lo hace también la cantidad de gramos de verduras ingeridas al día. La zona urbana presenta mayor nivel de consumo de verduras que la zona rural.

201

3.2.66 Consumo de frutas en el departamento de Nariño Información general: el 64,5% de las personas en el departamento de Nariño consumía frutas (22), con una mediana de consumo 80,0 g•d-1 (IQR=109,0).

Las frutas más consumidas en Nariño son: tomate de árbol, piña, mango y mora. El departamento produce todas las frutas que consume, a excepción de los caducifolios como la manzana y la pera, que son frutas importantes por la cantidad de gramos ingeridos al día.

DEPARTAMENTO

PRODUCCIÓN (t)

PART (%)

Nariño

133.669

100%

Coco

55.739

42%

Banano

25.876

19%

Citricos

19.080

14%

Bananito

8.401

6%

Piña

4.679

4%

Tomate De Arbol

4.502

3%

Mora

2.729

2%

Lulo

2.269

2%

Papaya

2.233

2%

Borojo

2.057

2%

Tabla 195. Principales frutas producidas en Nariño, 2010 Fuente: Agronet, 2012

30%

28%

20%

18%

16%

16%

15%

11%

10%

10%

8%

8%

Gráfico 71. Frutas más consumidas en el departamento de Nariño, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Guayaba

Limón

Banano

Maracuya

Naranja

Mora

Mango

TIPO DE ALIMENTO

Papaya

5%

Piña

0%

202

7%

5%

Tomate de árbol

Personas que consumen (%)

25%

FRUTA

% Personas

Mediana

Q1:25%

Q3:75%

IQR

Media

DS

1

Tomate_arbol

28,5%

57,5

40,5

81,0

40,5

69,1

41,5

2

Piña

17,6%

44,0

22,0

62,5

40,5

49,7

37,3

3

Mango*

16,3%

90,0

60,0

132,0

72,0

97,8

54,8

4

Mora

15,6%

54,4

29,1

68,8

39,7

54,1

30,9

5

Naranja*

11,3%

137,0

91,3

226,7

135,4

153,3

80,6

6

Maracuyá

9,6%

37,5

28,1

51,6

23,4

58,0

61,7

7

Banano

8,4%

80,0

66,0

120,0

54,0

103,9

57,5

8

Limón

8,1%

36,0

12,0

71,0

59,0

60,6

65,4

9

Guayaba*

7,4%

82,0

55,0

110,0

55,0

95,5

58,4

10

Papaya

4,7%

60,0

30,0

120,0

90,0

74,8

60,2

11

Manzana*

4,1%

148,5

140,0

157,0

17,0

151,6

76,8

12

Mandarina*

2,8%

148,0

136,0

149,3

13,3

157,5

58,7

13

Lulo

2,8%

62,5

47,0

77,5

30,5

84,8

61,0

14

Aguacate

1,8%

47,5

47,5

95,0

47,5

89,8

61,0

15

Coco

1,7%

59,3

32,0

72,6

40,6

57,5

29,9

16

Fresas*

0,7%

84,0

40,0

100,0

60,0

79,4

40,1

17

Sandía

0,7%

64,9

32,4

64,9

32,4

61,6

43,5

18

Uva*

0,0%

160,0

76,0

240,5

164,5

156,5

97,8

19

Chontaduro

0,6%

72,5

47,1

87,0

39,9

61,6

34,3

20

Níspero

0,6%

46,3

17,6

83,3

65,7

54,6

46,3

21

Bananito

0,6%

37,5

36,0

56,3

20,3

54,8

35,5

22

Papayuela

0,6%

33,0

30,4

33,0

2,6

30,4

5,2

23

Borojó

0,6%

27,4

17,3

45,6

28,3

35,5

24,9

24

Curuba

0,4%

37,5

28,1

37,5

9,4

31,3

10,8

25

Pera*

0,3%

213,5

181,8

245,3

63,5

213,5

89,8

26

Chirimoya*

0,1%

104,3

104,3

104,3

0,0

104,3

NA

27

Zapote*

0,0%

81,0

81,0

81,0

0,0

81,0

NA

28

Granadilla

0,1%

66,0

66,0

66,0

0,0

66,0

NA

29

Ciruela

0,1%

38,0

38,0

38,0

0,0

38,0

NA

30

Guanábana

0,1%

16,0

16,0

16,0

0,0

16,0

NA

Tabla 196. Frutas consumidas en Nariño, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005 Q1

Mediana

Q3

Media

DS

IQR

cv

0%

25%

50%

75%

100%

Hombre

121,1

119,6

112,0

1,0

13,5

44,0

80,0

156,0

912,4

Mujer

118,7

111,3

107,8

0,9

12,0

44,0

76,0

151,8

813,0

SISBEN_1

107,4

100,1

102,0

0,9

12,0

37,5

70,0

139,5

676,0

SISBEN_2

108,4

102,0

93,0

0,9

12,0

44,0

76,0

137,0

912,4

SISBEN_3

157,4

150,0

152,0

1,0

12,0

52,5

107,5

204,5

813,0

SISBEN_4

204,2

134,5

210,5

0,7

42,5

91,5

189,0

302,0

458,9

Rural

100,2

83,0

91,8

0,8

12,0

42,5

71,0

134,3

414,0

Urbano

135,9

134,4

122,4

1,0

12,0

51,4

83,0

173,8

912,4

Tabla 197. Consumo de frutas (g•d-¹) por área, sexo y nivel del SISBEN en Nariño, 2005 Fuente: base de datos ENSIN, 2005

En el departamento de Nariño el grupo de hombres presentaba las mayores medianas de consumo de frutas en comparación con el grupo de mujeres. Al analizar el consumo en gramos diarios por grupos del SISBEN, se encontró que a medida que aumenta el nivel también lo hace la cantidad de gramos ingeridos. En la zona urbana se consume más verduras que la rural.

203

204

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

205

3.3 CONCLUSIONES DEL PERFIL DE CONSUMO Esta sección del estudio, fue realizada con base en fuentes secundarias, para lo relacionado con consumo se utilizó la base de datos tabulados de la ENSIN, 2005 que posee representatividad nacional y departamental y que fue facilitada por el ICBF en 2012. La investigación tuvo como finalidad identificar las frutas y verduras más consumidas en el país y conocer el consumo diario de cada una, a nivel nacional y departamental. Para el análisis de los datos de oferta de frutas y verduras se utilizó la base de datos de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, facilitadas por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y disponibles en el portal web Agronet. Que permitieron tener una aproximación de la producción de frutas y verduras en el país. A nivel nacional la mediana de consumo diario de verduras en 2005 fue de 45,75 g•d-1 (IQR=62), y la de frutas fue 88 g•d-1 (IQR=135,5), que comparados con lo recomendado (400 g•d-1), es bajo. Al analizar en conjunto frutas y verduras se observa que los datos la ingesta de frutas al día es mayor que la de verduras, lo cual se explica por las formas de consumo, los hábitos, la disponibilidad y la variedad de las frutas en el país. En 2005, los departamentos de Guainía, Vaupés, Amazonas, Vichada y Guaviare, poseían el consumo de frutas en gramos más bajo del país (medianas menores a 40,5 g•d-1). En contraste, los departamentos de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Bolívar, Quindío poseían los consumos en gramos más altos (medianas por encima de 114 g•d-1). Con respecto a las frutas más consumidas en 2005, se obtuvo que la población colombiana prefirió principalmente: limón, mango, banano, guayaba, tomate de árbol y mora, los cuales fueron ingeridas al menos por el 10% de las personas que consumen alguna fruta, sin embargo el limón posee el consumo más bajo de las frutas. De otro lado el mango presenta uno de los consumos más altos entre las 10 frutas más consumidas con lo que se convierte en una de las frutas más importantes de la canasta familiar. Los departamentos de Norte de Santander, Santander, Bogotá D.C., Huila y Meta, poseen las medianas más altas de consumo de verduras por encima de los 60g•d-1. Los departamentos de Vichada, Guaviare, Amazonas, Chocó y Vaupés, presentaron las medianas de consumo más bajas por debajo de 29,5 g•d-1.

206

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Dentro del grupo de las verduras más consumidas en el país están el tomate, la cebolla de bulbo, la zanahoria, la cebolla de rama, la arveja verde y la habichuela; de las cuales solo la habichuela tiene una mediana de consumo por encima de los 27 g•d-1. En general las especies de verduras pertenecientes al grupo de las cucurbitáceas: pepino cohombro, ahuyama, calabaza, presentaban las medianas más altas de consumo diario. A nivel general el consumo entre hombres y mujeres tanto de frutas como de verduras es similar en los departamentos. El consumo de verduras y frutas en el sector urbano es mayor que en lo rural. Con respecto al nivel del SISBEN por departamento si bien se observa que a medida que aumenta el nivel, el consumo de frutas y verduras también lo hacía, no en todos los departamentos fue la regla, por lo tanto no se pudo establecer una relación clara entre el nivel del SISBEN y el mayor o menor consumo de frutas y verduras. De otro lado, la oferta constante de frutas y verduras en el país favorece la promoción de su consumo, debido a que hay una constante oferta que le permite a los consumidores elegir entre gran variedad de F&V, y que por ahora no es un limitante para aumentar las cantidades ingeridas. Siguiendo los lineamientos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), un programa de promoción del consumo de F&V debe “incluir iniciativas dirigidas tanto a los problemas de oferta como de demanda y debe basarse en una evaluación de necesidades.” (48), Acorde a éste lineamiento esta sección del estudio caracterizó la oferta de frutas y verduras a nivel nacional y departamental, para lo cual se tuvo en cuenta la producción nacional y la situación de comercio exterior de frutas y verduras en Colombia. Esta sección da a conocer aspectos relevantes de la oferta de F&V en el país a nivel general y por departamento, se propone una agrupación de departamentos de acuerdo al tipo y cantidad de la fruta y verdura producida, se brindan elementos para el análisis de la situación de comercio exterior de F&V en el país y se realiza el análisis del consumo aparente de estos productos, que toma como insumos la información analizada.

207

4.

PERFIL NACIONAL DE OFERTA DE FRUTAS Y VERDURAS EN COLOMBIA

4.1 RESULTADOS PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA 4.1.1 Producción y área cosechada de frutas en Colombia De acuerdo a la información en Agronet (2012), la producción de frutas en Colombia para el año 2010 fue liderada por el cultivo de banano, con una cantidad cercana a los 2 millones de toneladas. Producidas, en un área aproximada de 78 mil hectáreas, con un rendimiento promedio de 11 t*ha-1, siendo Antioquia el principal departamento productor con una participación en la producción del 62%, de la cual más del 90% es para exportación (49). Colombia posee una amplia producción de frutas debido a sus condiciones agroecológicas. Las frutas más producidas en el país sin tener en cuenta el banano para exportación, son el grupo de los cítricos, la piña, el banano nacional, el aguacate, el mango y la papaya (Gráfico 72, Gráfico 73 y Gráfico 74 ).

208

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

27%

900.000 810.000 630.000 540.000

14%

450.000

3%

3%

3%

Mora

Patilla

Tomate de árbol Coco

Guayaba

Papaya

Frutales exóticos

Mango

Aguacate

Banano

Final

Cítricos

0

2%

2%

2%

1% 1%

1%

1%

0%

0%

Zapote

4%

Curuba

4%

Guanabana

4%

90.000

Uva

5%

Fresa

6%

180.000

Melón

6%

Granadilla

7%

Caducifolios

270.000

Lulo

360.000

Maracuya

Producción (t.)

720.000

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 72. Panorama general de la producción de frutas en Colombia en 2010 *Nota: Banano no exportable, destinado al mercado nacional Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

El banano fue la segunda fruta más producida en el país en 2010, pero tuvo una exportación de aproximadamente el 90% de esa producción, el 10% restante fue banano con fines de mercado interno (Gráfico 72), que se produjo por todo el país, debido a las condiciones agroecológicas de muchos de los departamentos e ingresaron al circuito de abastecimiento de alimentos de la Nación.

60.000

El grupo de los cítricos (está compuesto por naranjas, mandarinas, limones, limas, pomelos, tangelos, toronjas y una categoría denominada “Cítricos” que corresponde a los reportes no desagregados de este tipo de frutas. La naranja es la fruta cítrica más producida en el país, participando con el 25,6% de la producción de su grupo (Gráfico 75).

23%

ÁREA COSECHADA (ha.)

50.000 40.000

13%

30.000 8% 20.000

7% 4%

10.000 0

2% Cítricos

Banano

Aguacate

Mango

Piña

Papaya

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 73. Área cosechada de las principales frutas producidas en el país, 2010. *Nota: Banano para mercado nacional: dato tomado de Anuario de frutas y hortalizas 2006-2010. MinAgricultura, 2010 Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

209

900.000

27%

800.000 700.000

PRODUCCIÓN (T)

600.000 500.000

13%

400.000 9%

300.000

6%

200.000

6% 5%

100.000 0

Piña

Cítricos

Banano

Aguacate

Mango

Papaya

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 74. Producción de las principales frutas producidas en el país, 2010 *Nota: Banano para mercado nacional: dato estimado de Evaluaciones Municipales Agropecuarias y Exportaciones del SIEX-DIAN Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

LIMA 9.840 1%

LIMON 82,464 9%

CITRICOS 459,151 52% MANDARINA 109.708 12%

NARANJA 228,128 26%

POMELO 175 0% TANGELO 1.001 0%

TORONJA 196 0%

Gráfico 75. Producción (t) grupo de cítricos desagregado (2010) Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

210

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

El aguacate dentro del listado de las principales frutas producidas en Colombia, es un alimento dinámico en términos del aumento de su producción y el área cosechada, con un crecimiento de 18% y del 22% entre 2007 y 2010. De otro lado la papaya, a pesar de ser una de las frutas con mayor producción en el país, ha presentado una disminución tanto de la producción como del área cosechada equivalente al 10% y 13% respectivamente, para el mismo periodo. Las otras frutas producidas en el país, se caracterizaron por que su producción era para 2010 por debajo de las 140 mil toneladas (Gráfico 77), aunque en área cosechada algunas frutas como el coco, la guayaba, el tomate de árbol, la patilla y los frutales exóticos (que agregan a la uchuva, la pitahaya, el agraz, el arazá, la chirimoya, el higo, la guama, el pan de árbol, el mangostino, el borojo, entre otros.), superan a las frutas con mayores producciones en el país (Gráfico 76), pero debido a la estructura de los sistemas productivos, la fisiología de las especies, la deficiente tecnología, estos no alcanzaron un lugar preponderado a nivel de toneladas cosechadas. La anterior situación confirma lo encontrado por Tafur y colaboradores (2006) quienes afirman que en Colombia la producción de frutales se encuentra atomizada por buena parte de su territorio. La mayor parte proviene de árboles dispersos en patios o pequeños huertos explotados artesanalmente, con mezclas de varias especies y el predominio del frutal de la región. Se estima que 70% de la producción de frutas proviene de pequeños y medianos productores, caracterizados por una alta heterogeneidad en lo económico y en el grado de desarrollo tecnológico, empresarial y comercial (50).

18.000 16.000

6%

6%

5%

3%

12.000 10.000 3%

8.000

3%

3% 2% 2% 1%

1%

1%

Guananbana

Uva

Melón

Granadilla

Caducifolios

Maracuya

Lulo

Patilla

Tomate de árbol

Mora

Guayaba

Frutos Exóticos

2.000

1%

0,5%

0,1%

Zapote

4.000

Fresa

2%

Curuba

6.000

Coco

Producción (t.)

14.000

TIPO DE ALIMENTO Gráfico 76. Área de cosecha de otras frutas producidas en Colombia a 2010 Fuente: Agronet, 2012

211

140.000

4%

4%

4% 3%

3%

3%

100.000

3%

80.000 1%

1%

1%

40.000

1% 1%

0,5%

Guananbana

Uva

Fresa

Melón

Granadilla

Caducifolios

Lulo

Maracuya

Mora

Patilla

Coco

Tomate de árbol

Guayaba

Frutos Exóticos

20.000

0,1%

0,0%

Feijoa

2%

Zapote

2%

60.000

Curuba

Producción (t.)

120.000

TIPO DE ALIMENTO

Gráfico 77. Producción de frutas menores producidas en Colombia a 2010 Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

4.1.2 Producción de frutas por departamento Como se dijo anteriormente, Colombia posee características agroecológicas que lo convierten en un país con potencial para la producción de frutas en el mundo, además de ser centro de origen y dispersión de varias especies frutales, que permiten el consumo de una alta variedad de estos alimentos a nivel interno y que tienen potencial de exportación. En Colombia todos los departamentos reportan producción de frutas. El principal departamento despensa de frutas es Antioquia debido a la producción de banano, en cifras generales este departamento

produjo en 2010, un millón y medio de toneladas de frutas aproximadamente en alrededor de 49 mil hectáreas, de las cuales el 67% del área era destinado a este alimento, sumado a estos indicadores el departamento también se destaca por ser productor de otras frutas como aguacate, mango, naranja y tomate de árbol. Magdalena también es productor de banano concentrando el 79% de su producción en este cultivo. Entre los otros departamentos productores de frutas resaltan: Valle del Cauca, Santander, Cundinamarca y Meta, quienes en conjunto con Antioquia concentran el 55% de la producción de este grupo de alimentos, de acuerdo a los datos reportados en las EVA (Gráfico 78).

15%

500.000

14%

300.000

8%

7%

7% 6%

2% 2%

2%

2%

1% 1%

1%

1%

Casanare

2%

Atlántico

2%

Choco

2%

La Guajira

Magdalena

Huila

Caldas

Boyacá

Tolima

Meta

Antioquía

Cundinamarca

Santander

Valle del Cauca

0

3%

Risaralda

3%

Córdoba

3%

100.000

Cesar

3%

Cauca

4%

Nariño Nte. de Santander Bolívar

200.000

Quindio

Producción (t.)

400.000

DEPARTAMENTO

Gráfico 78. Producción de frutas por departamento, 2010* *Nota: No se incluyen los departamentos de Putumayo, Sucre, Caquetá, Arauca, Vichada, Amazonas, Guaviare, Vaupés por reportar una producción inferior al 1% del nacional; el Archipiélago de San Andrés y el departamento de Guainía no reportan producción de frutas en 2010. Fuente: Adaptado de Agronet, 2012

212

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

213

4.1.3 PRODUCCIÓN DETALLADA POR DEPARTAMENTOS Y AGRUPACIÓN DE DEPARTAMENTOS POR SIMILARIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS EN COLOMBIA La gran diversidad de condiciones agroclimáticas como la variedad de sistemas productivos frutícolas en el país, conllevan ventajas desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y nutricional de Colombia, porque se aumenta la gama de productos a escoger, disminuyendo la dependencia a pocas especies comestibles y por ende al riesgo de escases en al menos este tipo de alimentos. De otro lado, la amplia diversidad de frutas producidas y su gran dispersión por el territorio, hacen de la

implementación de políticas públicas en cuanto a promoción de la producción, la inspección vigilancia y control de la inocuidad, la mejora logística de distribución, entre otras, asuntos complejos que dificultan la operatividad de dichas estrategias. En razón a lo anterior la agrupación de departamentos con características de producción similares, permitirían el diseño de acciones que tengan en cuenta la particularidad de cada sitio, pero que sea replicable en otros territorios con características análogas. Para determinar qué tan similares son los departamentos del país en cuanto a la producción de las frutas más consumidas, se generó un mapa de calor 11 a partir de los datos de producción de dichos alimentos. Con esta herramienta se conformaron cinco grupos de departamentos (Gráfico 79). 11 Revisar: “Anexo metodológico para el análisis de los mapas de calor”, al final del documento.

Grupos de Frutas

Piña

Guayaba

Mandarina

Limón

Aguacate

Papaya

Banano

Lulo

Maracuyá

Naranja

Manzana

T.Árbol

Mango

Coco

Mora

Grupos de

Departamentos

Antioquia Caldas Cesar Tolima Bolivar Cundinamarca Magdalena Norte Santander Atlántico Vichada Valle del Cauca Risaralda Quindío La Guajira Nariño Sucre Córdoba Calica Chocó Santander Putumayo Guaviare Vaupés Amazonas Caquetá Casanare Arauca Meta Boyacá Huila

Gráfico 79. Mapa de calor de los datos de producción 2010, de las frutas más consumidas en el país

214

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

El gráfico presenta el comportamiento de la producción de las 15 frutas más consumidas en el país, de acuerdo a los datos reportados en el capítulo correspondiente. El primer grupo conformado por los departamentos de Meta, Boyacá y Huila, agrupados por la producción de guayaba, lulo, mora y maracuyá. El segundo grupo conformado por los departamentos de Santander, Putumayo, Guaviare, Vaupés, Amazonas, Caquetá, Casanare y Arauca, en los que predomina la producción de piña. Además de esto se identifica un subgrupo entre Arauca y Casanare que están relacionados también por la producción de papaya. El tercer grupo está conformado por los departamentos de Chocó, Cauca, Córdoba, Sucre y Nariño, debido a la producción de coco. En su interior se encuentran tres subgrupos uno conformado entre Chocó y Cauca por la producción de piña además del coco; un segundo subgrupo donde se encuentra únicamente el departamento de Córdoba con una producción de Mango, Maracuyá, papaya y banano; y un tercer subgrupo que relaciona los departamentos de Nariño y Sucre, vinculados únicamente por la producción de coco. El cuarto grupo lo conforman los departamentos de Valle del Cauca, Risaralda, Quindío y La Guajira, vinculados por la producción de banano y piña. El quinto grupo Antioquía, Caldas, Cesar, Tolima, Bolívar, Cundinamarca, Magdalena, Norte de Santander, Atlántico y Vichada, agrupados por su predominio en la producción de aguacate, mango y naranja. A su interior se encuentran igualmente dos subgrupos. Uno que relaciona a Antioquía, Caldas, Cesar, Tolima, Bolívar, por la producción de Aguacate. El segundo está formado por Cundinamarca, Magdalena, Norte de Santander y Vichada, que en combinación con el otro, se asemejan en la producción de Mango y Naranja. Con el fin complementar la información generada por los mapas de calor, se presentan las tablas: 198 a 202, en las que de forma detallada se muestran los mayores volúmenes de producción de frutas a nivel departamental. Cabe aclarar que si bien el mapa de calor se generó con las 15 frutas más consumidas en el país, las tablas muestran estas y otras frutas que son importantes a nivel local, pero que no están en el grupo de las más consumidas, y también señala las frutas que generan las agrupaciones.

La Tabla 198, muestra la producción detallada del primer grupo de departamentos, estos se destacan en primer lugar por ser despensas locales de las principales frutas más consumidas a nivel nacional, sin embargo sus principales producciones no son de las frutas más consumidas a nivel nacional, sino que obedecen a la vocación productiva de cada región como el caso de Boyacá, donde los caducifolios son muy importantes en la producción local. Para el grupo 2 conformado por los departamentos de Santander, Putumayo, Guaviare, Vaupés, Amazonas, Caquetá, Casanare y Arauca, se destaca que la piña es importante en la mayor parte de los departamentos, ubicada en los principales renglones de producción local. Resalta el caso de Amazonas, que con una muy baja producción de piña está incluida en el grupo, por ser la única fruta de las más consumidas a nivel nacional que se reporta en las estadísticas de producción, también por la producción local de productos autóctonos como el arazá, el copoazú, la uva caimarona, el chontaduro y el caimo. Otros departamentos como Guaviare, Putumayo, Vaupés y Caquetá, es importante la producción de frutas originarias de estas regiones (Tabla 199). En el grupo 3 de departamentos se observa que el coco, fruta que los agrupa, es una especie importante en términos de la producción departamental de cada caso, es típico de departamentos costeros. En general este clúster provee una parte importante de las frutas más consumidas en el país (Tabla 200). El grupo 4, que vincula a los departamentos mostrados en la Tabla 201, se caracterizan por la alta cantidad de fruta producida, donde el Valle de Cauca resalta, ya que este es el mayor productor de fruta del país, donde el banano ocupa los primeros lugares de producción. Estos departamentos producen una variada oferta de las frutas más consumidas en el país (Tabla 201). El grupo 5, se caracteriza por que agrupa un número considerable de departamentos (9), de esta forma también es uno de los grupos con más variedad de frutas producidas que incluye a las más consumidas a nivel nacional, donde la naranja se cultiva en todo el grupo analizado (Tabla 202).

215

Departamento Meta Cítricos Patilla Guayaba* Maracuyá* Piña* Papaya* Aguacate* Mora* Guanabana Lulo* Boyacá Pera Durazno Ciruela Guayaba* Mora* Cítricos Curuba Tomate deárbol* uchuva Naranja* Huila Granadilla Maracuyá* Lulo* Banano* Mora* Cítricos Piña* Tomate de árbol* Uva Papaya*

Departamento Santander Piña* Mandarina* Guayaba* Naranja* Mora* Aguacate* Limón* Papaya* Melón* Cítricos Putumayo Piña Bananito Chontaduro Tomate de árbol* Lulo* Granadilla Manzana* Banano* Mora* Copoazu Guaviare Piña* Araza Borojo Patilla Cocona Vaupés Piña* Uva caimirona Chontaduro Naranja

216

Grupo 1 Producción (t) 230.400 107.947 38.895 35.363 15.505 16.400 12.197 1.983 520 342 188 128.309 17.799 11.548 9.696 9.389 9.352 8.907 8.034 7.390 7.313 7.055 120.846 27.367 22.097 15.120 10.495 8.526 8.258 5.696 4.604 3.230 2.857

Producción (t) 466.213 239.130 73.731 32.089 21.865 17.378 12.406 9.629 8.198 7.720 7.151 16.984 5.805 5.304 4.674 464 336 219 56 56 36 30 3.036 900 846 480 450 360 76 63 6 6 1

PART (%) 100% 47% 17% 15% 7% 7% 5% 1% 0% 0% 100% 100% 14% 9% 8% 7% 7% 7% 6% 6% 6% 5% 100% 23% 18% 13% 9% 7% 7% 5% 4% 3% 2%

Tabla 198. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 1 generado a partir del mapa de calor Nota: el color rosado señala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas señaladas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 más consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

Grupo 2 PART (%) Departamento Producción (t) PART (%) 100% 1.619 Amazonas 100% 51% 23% 368 Copoazu 16% 19% 313 Aguaje 7% 18% 290 Araza 5% 14% 227 Uva Caimarona 9% 153 Asai 4% 6% 102 Guama 3% 2% 4% 66 Chontaduro 3% 51 Caimo 2% 2% 3% 50 Piña* 2% 100% 31.502 Caquetá 44% 13.777 Piña* 100% 34% 30% 9.600 Lulo* 31% 15% 4.765 Araza 28% 6% 1.832 Chontaduro 5% 1.529 Patilla 3% 2% 100% 7.881 Arauca 1% 49% 3.860 Cítricos 0.3% 30% 2.341 Papaya* 21% 1.680 Piña* 0.3% 0.2% 0.2% 100% 1607% 94% Tabla 199. Principales frutas producidas en 2010, 53% por los departamentos del grupo 2 generado a partir 15% del mapa de calor 43% Nota: el color rosado señala las frutas que agrupan en 100% el mapa de calor; las frutas señaladas con asterisco 83% (*), pertenecen al grupo de las 15 más consumidas. 8% 8% Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones 1% Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Departamento Chocó Chontaduro Coco* Piña* Borojo Banano* Bananito Limón* Aguacate Lulo* cauca Piña* Coco* Chontaduro Banano* Naranja* Aguacate* Mango* Fresa Mora* Lulo* Córdoba Patilla Coco* Mango* Maracuyá* Papaya* Naranja* Guayaba* Marañón Piña* Limón* Sucre Patilla Coco* Aguacate* Zapote Naranja* Maracuyá* Papaya* Melón Mango* Limón* Nariño Coco* Banano* Cítricos Bananito Piña* Tomate de árbol* Mora* Lulo* Papaya* Borojo

Producción(t) 22.573 7.044 6.050 4.775 2.628 944 860 121 102 50 74.098 23.232 16.042 9.570 4.744 3.459 2.590 2.576 2.212 1.911 1.869 98.710 27.936 13.071 8.086 7.828 7.015 2.564 738 578 382 376 16.043 6.904 3.021 2.948 1.975 358 349 221 80 64 63 133.669 55.739 25.876 19.000 8.401 4.679 4.502 2.729 2.269 2.233 2.057

Grupo 3 Departamento PART(%) 100% Sucre 31% Patilla 27% Coco* 21% Aguacate* 12% Zapote 4% Naranja* Maracuyá* 4% 1% Papaya* 0.5% Meló 0.2% Mango* 100% Limón* 31% Nariño Coco* 22% Banano* 13% 6% Cítricos 5% Bananito Piña* 3% 3% Tomate de árbol* Mora* 3% Lulo* 3% Papaya* 3% Borojo 100% 41% 19% 12% 11% 10% 4% 1% 1% 1% 1% 100% 43% 19% 18% 12% 2% 2% 1% 0.5% 0.4% 0.4% 100% 42% 19% 14% 6% 4% 3% 2% 2% 2% 2%

Producción(t) PART(%) 100% 16.043 43% 6.904 19% 3.021 18% 2.948 12% 1.975 2% 358 2% 349 1% 221 0.5% 80 0.4% 64 0.4% 63 100% 133.669 42% 55.739 19% 25.876 14% 19.080 6% 8.401 4% 4.679 3% 4.502 2% 2.729 2% 2.269 2% 2.233 2% 2.057

Departamento Valle del Cauca Cítricos Banano* Piña* Papaya* Chontaduro Uva Malón Maracuyá* Coco* Guayaba* Aguacate* Risaralda Piña* Banano* Naranja* Aguacate* Mora* Lulo* Tomate de árbol* Guanabana Bananito Granadilla Quindío Cítricos Banano* Piña*

Tabla 201. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 4 generado a partir del mapa de calor Nota: el color rosado señala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas señaladas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 más consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

Tabla 200. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 3 generado a partir del mapa de calor Nota: el color rosado señala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas señaladas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 más consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

Aguacate* Maracuyá* Papaya* Granadilla Bananito Mora* Macadamia La Guajira Banano* Patilla Coco* Aguacate* Mango* Naranja* Limón* Melón Tomate de árbol* Lulo*

Grupo 4 Producción(t) 545.709 104.040 85.296 80.771 66.239 48.766 33.971 24.043 19.540 18.940 17.152 12.065 70.840 16.240 14.186 14.109 9.112 4.650 2.929 2.364 1.690 1.560 1.259

PART(%) 100% 19% 16% 15% 12% 9% 6% 4% 4% 3% 3% 2% 100% 23% 20% 20% 13% 7% 4% 3% 2% 2% 2%

116.049 77.019 18.760 11.255 4.603 992 955 621 459 358 351 38.228 19.844 7.891 3.066 1.834 1.529 1.139 932 821 471 310

100% 66% 16% 10% 4% 1% 1% 1% 0.4% 0.3% 0.3% 100% 52% 21% 8% 5% 4% 3% 2% 2% 1% 1%

217

Departamento Antioquia Banano* Naranja* Tomate de árbol* Aguacate* Mango* Bananito Mora* Fresa Mandarina* Guayaba Departamento Caldas Cítricos Naranja* Aguacate* Banano* Guayaba* Granadilla Mora Limón* Lulo* Mandarina* Departamento Cesar Papaya* Naranja Aguacate* Mango* Patilla Maracuyá Tomate de árbol* Melón Mora* Lulo* Departamento Tolima Aguacate* Mango* Limón* Banano* Naranja* Lulo* Tomate de árbol* Guayaba* Papaya* Mora*

Producción(t) 303.660 45.121 69.313 58.322 28.819 13.926 12.562 11.660 11.611 7.648 7.244 Producción(t) 91.655 33.943 14.576 12.134 9.065 4.712 2.961 2.695 2.478 2.187 1.875 Producción(t) 69.679 22.170 18.484 11.478 6.070 3.603 1.866 1.865 1.576 1.513 703 Producción(t) 203.205 63.475 47.752 23.586 17.324 10.036 5.013 5.001 4.587 4.551 3.584

PART(%) 100% 15% 23% 19% 9% 5% 4% 4% 4% 3% 2% PART(%) 100% 37% 16% 13% 10% 5% 3% 3% 3% 2% 2% PART(%) 100% 32% 27% 16% 9% 5% 3% 3% 2% 2% 1% PART(%) 100% 31% 23% 12% 9% 5% 2% 2% 2% 2% 2%

Grupo 5

Departamento Boívar Aguacate Mango* Naranja* Guayaba* Coco* Melón Piña* Limón* Nispero Guanabana Departamento Cundinamarca Mango* Cítricos Banano* Tomate de árbol* Mora* Naranja* Fresa Piña* Mandarina* Granadilla Departamento Magdalena Banano* Cítricos Mango* Papaya* Naranja* Coco* Maracuyá* Patilla Lulo* Tomate de árbol* Departamento Norte de Santander Limón* Mandarina* Naranja* Piña* Banano* Mora* Durazno Fresa Curuba Patilla Departamento Vichada Guayaba* Mango* Limón* Naranja* Guanabana Patilla Mandarina* Toronja Piña* Melón

Producción(t) 75.650 35.304 14.575 12.945 3.970 3.288 2.496 1.520 990 200 140 Producción(t) 292.259 66.970 42.042 31.704 28.563 26.581 24.143 23.937-11.466 9.850 6.326 Producción(t) 539783. 423.564 41.480 27.052 11.632 10.078 4.405 4.095 3.765 2.727 2303 Producción(t) 76.153 18.040 8.573 8.216 7.500 6.084 4.361 4.360 4.255 2.689 2.361 Producción(t) 5.576 1.080 975 875 858 600 548 330 196 52 44

Tabla 202. Principales frutas producidas en 2010, por los departamentos del grupo 5 generado a partir del mapa de calor Nota: el color rosado señala las frutas que agrupan en el mapa de calor; las frutas señaladas con asterisco (*), pertenecen al grupo de las 15 más consumidas. Fuente: elaborado a partir de las Evaluaciones Agropecuarias Municipales, 2010. Agronet, 2012

218

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

PART(%) 100% 47% 19% 17% 5% 4% 3% 2% 1% 0.3% 0.2% PART(%) 100% 23% 11% 11% 10% 9% 8% 8% 4% 3% 2% PART(%) 100% 79% 8% 5% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 0.4% PART(%) 100% 24% 11% 11% 10% 8% 6% 6% 6% 4% 3% PART(%) 100% 19% 17% 16% 15% 11% 10% 6% 4% 1% 1%

219

SITUACIÓN DE COMERCIO EXTERIOR DE FRUTAS EN COLOMBIA 4.1.4 Exportaciones de frutas frescas La participación de Colombia en el mercado internacional de frutas está representada por la exportación de frutas tradicionales y exóticas. Con respecto a las primeras, el principal producto son las musáceas, que incluyen banano, bananito y plátano, cuya comercialización ha mostrado experiencias favorables que las han posicionado en el mercado extranjero, en 2010 Colombia exportó 1.802.581,15 t. de estos productos (51), siendo luego del café el producto agrícola colombiano más tranzado en el exterior. En frutas exóticas tropicales como: uchuva, tomate de árbol y gulupa, se evidencia un superávit en la balanza comercial frutícola colombiana, sin embargo, las exportaciones son comparativamente pequeñas en volumen con respecto al banano y subsisten las dificultades para su comercialización, lo que implica una labor de largo aliento para posicionar estos productos en el exterior (52). 9.000

El año de análisis para la exportación de frutas en Colombia fue 2010. La naranja fue el segundo producto frutícola más exportado, luego del banano (Gráfico 80), siendo Ecuador el país mayoritario de destino de esta fruta con un participación del 80.1% de la fruta exportada (Gráfico 82). En tercer lugar está la uchuva, fruta tradicional de exportación de Colombia, los principales países que consumen esta fruta son Holanda con una participación del 65% de las exportaciones de uchuva desde Colombia y Alemania con un 19%. Dentro de la frutas exportadas se destaca el grupo de los limones, cuyos principales países de desino fueron para 2010, Ecuador (34%) y Estados Unidos (32%); la gulupa también se destaca como uno de los principales productos frutícolas exportados, con un mercado principalmente europeo siendo Holanda el principal destino de exportación (Gráfico 82).

8, 220%

8.000 7.000 6.000

5,369 4,881

5.000 4.000 3.000

2,294

2.000 825

1.000

500

446

Piñas

Pitahayas

372

317

248

0

Naranjas

Uchuvas

Limones

Gulupa

Granadilla

Tomate de árbol

Papayas

Melones y sandias

Gráfico 80. Principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano 2010.

18,000

Toneladas (tn.)

16,000 14,000

Granadilla

12,000

Gulupa

10,000

Limones

8,000

Naranjas

6,000

Papayas

4,000

Piñas

2,000

Tomate de árbol

0

Uchuva 2007

2008 2009 AÑO

2010

Gráfico 81. Tendencia del volumen de las principales frutas frescas exportadas por Colombia, sin banano (2005-2010)

220

PERFIL NACIONAL DE CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

NARANJA

Ecuador 80,7%

Guadalupe 11,8% Guyana Francesa 0,1% Martínica 7,0% Panamá 0,3% Arúba 0,0%

LIMONES

Otros UCHUVAS Suecia 4% 1% Canadá 2% Francia Holanda 4% (Paises Bajos Bélgica y 65%) Luxemburgo 5% Alemania 19%

Martínica 14% Guadalupe

10%

GULUPA

Bélgica y Luxemburgo 3%

Alemania 14%

Cuba 3% Puerto Rico 2%

Estados Unidos 32%

Holanda (Paises Bajos) 73%

Otros 2% Ecuador 34%

Francia 6% Bélgica y Luxemburgo 2% Otros 5%

Gráfico 82. Países destino de las principales frutas de exportación de Colombia (Adaptado de Agronet, 2012)

En 2008, observando la tendencia de las principales frutas exportables se identifica que se presenta una disminución de las exportaciones de forma diferencial para varias frutas (Gráfico 81), esto debido posiblemente a que durante este año el precio de los alimentos subió de forma considerable, incluso en el mundo se llegó hablar de crisis alimentaria debido al aumento de los precios de los alimentos básicos (53) que de forma directa afectan la decisión de compra de los consumidores a adquirir bienes secundarios o de lujo como son consideradas algunas frutas. Una de las tendencias más sobresalientes por su alta fluctuación es la naranja, dado que a pesar de ser la fruta en segundo puesto de importación del país, a partir de 2008 ha presentado una disminución de las exportaciones llegando en 2010 a valores similares de fruta exportada en 2007. Esta tendencia se explica por varios factores, incluida la crisis alimentaria de 20072008, un segundo factor coincidente temporalmente tuvo que ver con que Ecuador, el país de destino de

gran parte de la exportación de naranjas colombianas, sufrió varios embates climáticos que le hicieron reducir su producción agrícola en general (54) y por ende aumentar algunas importaciones como la de la naranja, situación que volvió a estabilizarse en 2010, haciendo que los niveles de importación bajaran nuevamente. La uchuva por su lado mantiene una tendencia constante, con exportaciones entre las 6400 t y las 5369 t, para el periodo de estudio. La gulupa ha mostrado una tendencia a la alza de las exportaciones desde 2005, con lo que se reafirma que es una de las frutas con mayor futuro exportador en el país (Gráfico 81). Con respecto al segundo grupo de frutas exportadas se analiza, que la cantidad comercializada de estos alimentos es relativamente baja (