“La cocina, como acto de creación, es una de nuestras Bellas Artes. Emocionar, antes que alimentar, es su objetivo primero” Santi Santamaría

Salmorejo de Naranja con Caviar de Erizo y Huevas de Trucha Ensalada de Judías Verdes, Burrata, Salazones, Pesto y Germinados Verduras, Brotes y Tubérculos, tiernos y crujientes, Trufa y Huevo a 63o

Alcachofas Estofadas con Berberechos y Aire de Erizo Guisantes Frescos con Morcilla y Papada Ibérica en Pil Pil de sus Vainas Croquetas Fluidas de Pollo de Corral y Jamón Ibérico Tartar de Carabinero con Ajoblanco de Piñones y Perlas de Vinagre Pulpo Asado, Patata en Ajada y Suave Alioli Gratinado

AL DENTE Y MELOSO… Pasta Fresca, Carrillada Ibérica Ahumada, Queso de Oveja y Yema Curada Canelones de Pato con Bechamel de Foie Gratinada Arroz seco de Verduras de Temporada, Presa Ibérica y Emulsión de Ajo Negro

(mínimo 2 personas) Arroz meloso de Carabineros y Gambas, Botones de Brócoli y Albahaca (mínimo 2 personas)

TODOS LOS PRODUCTOS DE PESCA AFECTADOS POR EL REAL DECRETO 1420/2006, SERVIDOS EN ESTE ESTABLECIMIENTO, CUMPLEN CON LOS TÉRMINOS ESTABLECIDOS EN DICHA NORMATIVA

DEL MAR… Bacalao Confitado y sus Callos Estofados con Habitas Frescas

POR MOTIVOS DE LA SUBASTA DEL DÍA, LOS PLATOS DE PESCADO SE EXPONDRÁN EN LA PIZARRA DE RECOMENDACIONES

SELECCIÓN DE CARNES CON AUTÉNTICO SABOR Presa Ibérica, Quinoa, Ajetes Asados y Cenizas de Cebolla Solomillo de Ternera Gallega, Judías Verdes y Anacardos Cochinillo Confitado y Crujiente, Parmentier y Pera

Cordero Lechal, Cebolla y Puré de Patata con Salvia

Rabo de Toro, Torta de Patata y su Jugo Ligado con Piñones

Disponemos de una carta en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia alimentaria que padezcan. PAN ARTESANAL ELABORADO CON HARINAS ECOLÓGICAS Y LEVADURA MADRE

I.V.A. INCLUIDO EN TODOS LOS PRECIOS