ENVASADO INTELIGENTE  PARA ALIMENTOS IV JORNADA TECNOLOGIA E INNOVACIÓN ALIMENTARIA CITA‐CTIC TENDENCIAS EN LA CONSERVACIÓN Y ENVASADO DE ALIMENTOS

Laura Gutiérrez

Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC) Ctra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja) Apdo. de correos 143, 26300 Nájera  Tfno.: + 34 941 369263 Fax: + 34 941 369259 lgutierrez@ctic‐larioja.es

INDICE DEFINICIÓN LEGISLACIÓN CLASIFICACIÓN INDICADORES TRANSPORTADORES DE DATOS

CLASIFICACIÓN Transportan datos

RFID CÓDIGOS DATAMATRIX Indicadores de frescura

Indicadores

Indicadores de tiempo  temperatura Indicadores de fugas Indicadores de vuelco Biosensores, etcétera

DEFINICIÓN  (Reglamento 450/2009) • “Los sistemas de envase inteligente ofrecen al usuario  información sobre las condiciones del alimento y no deben  liberar en este sus elementos constituyentes” • “Materiales y objetos inteligentes: aquellos que controlan el  estado de los alimentos envasados o su entorno”

LEGISLACIÓN ™ Reglamento  (CE)  1935/2004  del  Parlamento  Europeo  y  del  Consejo  sobre  los  materiales  y  objetos  destinados  a  entrar  en  contacto  con  alimentos,  contempla  por primera vez, los envases activos e inteligentes

™ Reglamento  10/2011    materiales  y  objetos  destinados  a  entrar  en  contacto  con  los alimentos.

™ Reglamento  (CE)  450/2009,  sobre  materiales  y  objetos  activos  e  inteligentes  destinados a entrar en contacto con alimentos

CARACTERÍSTICAS ™Fácilmente activables y de uso sencillo ™Respuesta exacta, irreversible, visual y directamente  correlacionada  con el deterioro del producto ™Etiquetas simples y relativamente baratas

QUÍMICOS FÍSICOS BIOLÓGICOS

INDICADORES DE FRESCURA Controlan la calidad del alimento envasado a través de  su respuesta a alguno de los cambios que se producen  en el alimento como resultado del metabolismo o  crecimiento microbiano Compuestos volátiles derivados del  nitrógeno Aminas Sulfhídrico Ácidos orgánicos Pátógenos específicos, etcétera

INDICADORES DE FRESCURA Food Freshness Indicator (FFI) Color amarillo indica que el alimento  está en a mal estado

Fuente: It’s fresh®

INDICADORES DE FRESCURA

INDICADORES DE FRESCURA

Ripesense®

INDICADORES DE FRESCURA

INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA ™Información visual del efecto acumulativo del  tiempo y temperatura en el producto por la  exposición a temperaturas/tiempos superiores  a un nivel crítico

Checkpoint ®

INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA

Cuando el circulo cambia de amarillo a rosa  indica que se ha roto la cadena de frío

TTSensorTM®

INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA

Fuente: Fresh‐check

INDICADORES TIEMPO TEMPERATURA

Fuente: Timestrip

Fuente: WarmMark

INDICADORES DE TIEMPO‐ TEMPERATURA

Fuente: TRACEO®

INDICADORES DE FUGAS Ausencia de  oxígeno

Presencia  de  oxígeno

INDICADOR DE TEMPERATURA  ÓPTIMA DE CONSUMO El indicador de frío muestra un área termocrómica  que se convierte en azul intenso al llegar a 6ºC

La etiqueta cambia de blanco a azul  cuándo la bebida está fría

INDICADORES DE TEMPERATURA  ÓPTIMA DE CONSUMO Estos indicadores tienen un rango de variación muy  estrecho indicando la temperatura óptima de  degustación

INDICADORES DE TRATAMIENTO Plato preparado con  envase microondeable  cuándo el producto  está listo para su  consumo emite un  “pitido”

INDICADORES DE HUMEDAD • Cloruro de cobalto: Azul lavanda‐rosa cuándo  aumenta la humedad • Cloruro de cobre: Amarillo‐verde cuando  aumenta la humedad

INDICADORES DE VUELCO

Rojo: Indica que se ha  volcado el envase

INDICADORES DE GOLPES Fuente: Tecknopacking

TRANSPORTE DE DATOS Tecnología RFID (Radio Frecuency Identification) TIPOS DE ETIQUETAS En función de la frecuencia a la que trabajan: • LF (baja frecuencia) • HF (alta frecuencia) • UHF (ultra alta frecuencia) • Microondas En función de la energía que utilizan: • Activas • Pasivas  • Semipasivas

COMPONENTES ¾ Etiquetas de RFID (antena,  transductor radio y material  encapsulado o chip) ¾ Lectores RFID (antena,  transceptor y decodificador) ¾ Sofware de gestión

RIFD (Radio Frequency Identification)

RIFD (Radio Frequency  Identification)

NUEVAS TÉCNICAS DE INSERCIÓN  DE RFID • El tag se inserta en el molde como una  etiqueta durante el proceso de inyección (IML  In‐mould labelling) Requerimiento clave: control de la  temperatura de fusión y de la velocidad de llenado

Fuente: Hekuma

NUEVAS TÉCNICAS DE INSERCIÓN  DE RFID

RFID en cartón‐papel Tag RIFD insertado en el propio  material de cartón con una antena  directamente impresa en la lámina  de cartón usando tintas y  adhesivos conductores

Fuente: Panther Packaging

Fuente: Tagsys Kernel inlay + Paralec Inks

APLICACIONES • Tapón artificial con tecnología RFID, para  asegurar la calidad y trazabilidad de cada  botella de vino: Información sobre: • Fecha de embotellado • Tipo de uva • Porcentaje/grado alcohólico • Etc FUENTE: Lab‐ID

Botellas de vino con tecnología RFID  para conseguir varias funcionalidades Tag RFID Semi activo dentro de la caja para  controlar la temperatura y la información  del transporte Tag RFID Pasivo en la base de la botella  para la trazabilidad y el inventariado Dispositivo antifraude y de garantía de  autenticidad

TRANSPORTE DE DATOS CÓDIGOS DATAMatrix

• Codificación bidimensional • Legible en algunos casos hasta con un  20‐30% de la etiqueta deteriorada

Bodega Cingles Blaus

TRANSPORTE DATOS‐datamatrix

RESUMEN • Existe  mucha  diversidad  de  dispositivos  y  aplicaciones  para  gran  gama  de  diferentes  productos  envasados,  investigaciones, etcétera. Esto lleva a diseñar nuevos envases  inteligentes con funcionalidades a la carta • Las  actuales  tendencias  de  los  alimentos  procesados,  listos  para  consumo  o  para  cocinado,  hacen  de  los  envases  inteligentes  novedosas  opciones  que  facilitan  las  distintas  formas  de  preparación,  consumo  de  los  alimentos  y  aseguramiento de la calidad del producto envasado • En  los  próximos  años  es  previsible  que  las  etiquetas  electrónicas  vayan  sustituyendo  progresivamente  a  los  códigos  de  barras  en  los  productos,  facilitando  los  procesos  logísticos, compras, etcétera.