Cómo Hacer Pizza 1
Pizza Siciliana
Materia Prima Existen 5 ingredientes básicos para la elaboración de la pizza: • • • • • •
HARINA AGUA SAL AZÚCAR ACEITE LEVADURA
Masa Perfecta
Harinas • Su función en la masa es proveer estructura, extensibilidad y retención de aire. Existen de diversos tipos: – Harina de trigo: Utilizada en su mayoría para panadería, minimiza el quiebre de la masa por su contenido de gluten, proteína y alto nivel fermentativo.
Harinas – Harina alta en gluten: Tolerante a la doble fermentación y a la amasadora, desarrolla una mejor costra y es recomendable para pizzas estilo New York, que son delgadas.
Harinas – Harina Integral: Le añade textura y sabor a la pizza , e incrementa que la pizza tenga un sabor dulce.
Materia Prima Ingredientes básicos
Agua Agua: Su función básica del agua en la masa es hidratar, disolver y controlar la temperatura.
Sal Sal: Mejora el sabor de todos los ingredientes , controla la fermentación y ayuda a la elasticidad de la masa.
Azúcar Azúcar: El azúcar es el alimento de la levadura, ayuda a que se forme una costra café en la masa y guarda la calidad de esta.
Aceite Aceite: El aceite tiene varias funciones: lubrica la masa, da elasticidad, mejora la suavidad y la calidad de una pizza.
Levadura Levadura: La levadura es un organismo vivo y debe de tratarse adecuadamente para que pueda hacer su función.
Levadura Existen 2 tipos Levadura Seca: La levadura seca se disuelve rápidamente durante la mezcla , se añade siempre con los ingredientes secos.
Levadura Activa: La levadura activa se rehidrata en agua, esta ayuda a acelerar el sabor y hacer a la masa más fuerte.
Masa Madre OTRA MANERA DE LEUDAR NUESTRAS PIZZAS ES MEDIANTE EL USO DE LA MASA MADRE Es un cultivo de levaduras hechas de manera natural en alimentos como cereales y bacterias presentes en el medio ambiente. Este cultivo necesita tres elementos básicos: • ALIMENTO • HUMEDAD • TEMPERATURA ADECUADA
Masa Madre El exceso o falta de alguno de los ingredientes anteriores puede provocar la muerte de los microorganismos. PREPARACIÓN DE MASA: • Agua y harina integral (en partes iguales). • Después de 3 días a una semana, desechar la mitad de la masa. • Pesar la masa y agregar nuevamente más agua y harina. • Después de 3 días verificar las burbujas que se hacen dentro de la masa y la misma estará lista hasta que las burbujas doblen su volumen.
Ingredientes Especiales
Ingredientes Especiales Estos ingredientes especiales son los que nos van a permitir crear una firma en nuestras pizzas: • • • • • •
HIERBAS (albahaca, orégano, romero, tomillo) CONDIMENTOS (cebolla, ajo, tomate deshidratado) QUESO (mozzarella dora perfectamente) SALSA (tomate mejor sabor y consistencia) PROTEÍNA( peperonni, salchicha, pollo, tocino, chorizo, salami) VEGETALES (cualquier vegetal puede ser crudo o cocido )
Pizza Siciliana
Pizza Siciliana La pizza Siciliana es originaria de Palermo (Italia). Se caracteriza por su forma cuadrada, masa gruesa y mucha más cantidad de queso, originalmente suele elaborarse con anchoas y un tipo de queso llamado PECORINO que es similar al MOZZARELLA.
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Pizza Siciliana 1 kg de Harina
700 ml de agua 30 gr sal 30 gr azúcar 30 gr levadura 100 ml de aceite de oliva • 220 mozzarella • 70 parmesano
Pizza Siciliana PREPARACIÓN: • • • •
El horno debe de estar entre 335C – 400 C. Dejar reposar la masa 20-25 minutos. Amasar y poner en la charola, dejar reposar 10 minutos. Agregar la salsa y pre-cocer de 3-5 minutos (ponerle en la orilla aceite de oliva). • Sacar y agregarle todos los ingredientes y terminar de cocer.
