Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares, A.C. A Través de la presente CONVOCATORIA, establece los lineamientos generales del

CONCURSO

“COPA DE TALENTO MEXIPAN” 01 de Junio al 27 de Agosto de 2016 OBJETIVO GENERAL: La Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares, A.C., convoca al concurso de panadería y repostería de autor, “COPA DE TALENTO MEXIPAN”, en el marco promocional de la próxima feria “Mexipan Ciudad de México 2016”, la cual se llevara a cabo los días 24,25,26 Y 27 de Agosto de 2016 en el WTC, de la Ciudad de México, con el objetivo es impulsar el talento creativo de nuestros panaderos y reposteros mexicanos, brindándoles la oportunidad de demostrar sus capacidades **** LINEAMIENTOS:

1.- El Concurso “Copa Talento Mexipan”, tiene un carácter gratuito, por lo que su participación no está sujeta a la compra de ningún producto, pago de cuota o cantidad adicional alguna. PARTICIPANTES: 1.- Son elegibles para participar: A. Profesionales de la Industria    

Ser residente del país o del extranjero. Contar con una edad mínima de 21 años cumplidos a la fecha del Concurso. (será necesario la presentación de identificación oficial). 2 Cartas de Recomendación Laboral y/o acreditación constancia laboral (recibo de nómina o algún recibo que lo compruebe). Contar con un mínimo dos años de experiencia como maestro panadero y/o repostero.

Observaciones: 

Contar con los conocimientos profesionales, prácticos, técnicos y la experiencia necesaria para realizar los retos del Concurso

B. Estudiantes del Ramo   

Mayores de 21 años cumplidos a la fecha del Concurso (será necesario presentar identificación oficial) 2 Cartas de Recomendación Académica Acreditación como estudiante de alguna institución académica (credencial de estudiante)

Observaciones: 

En proceso de aprendizaje o cuente con los conocimientos, prácticos, técnicos y para realizar los retos del Concurso

C. No podrán ser parte del Concurso: a) Personas empleadas en la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares A.C. ANPROPAN en cualquier capacidad. b) Personas empleadas en alguna compañía y/u organización perteneciente a los Socios de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares A.C. ANPROPAN. c) Personas que trabajen para terceros que estén involucrados en la organización y/o ejecución del Concurso. d) Estudiantes que se encuentren cursando formación académica en Le Cordon Bleu México o las escuelas/instituciones a las que pertenece el Jurado. e) Personas que trabajen o que estén relacionadas con las Instituciones o Empresas a las cuales pertenece el Jurado. ( Up town Bakers, Turris, Ferrandi, Escuela de Gremios de Pasteleros de Barcelona). CATEGORÍAS.  

Panadería Repostería.

INSCRIPCIONES: Serán realizadas vía electrónica, a través de la dirección www.mexipan.com.mx link de la Feria Mexipan Ciudad de México 2016, a partir de las 00:00 horas del día 01 de Junio de 2016 y hasta las 23:59 horas del día 15 de Julio de 2016.

i.

Los participantes deben inscribirse mediante la dirección electrónica www.mexipan.com.mx, en las Sección de Concurso Copa de Talento Mexipan.

ii.

Deberán ingresar su nombre completo, correo electrónico, teléfono y/ o número de teléfono móvil, datos generales, trabajos realizados y fotografías de los mismos. Únicamente será aceptada una participación por persona/perfil, para efectos del concurso se consideraran válidos todos los formularios de registro en los cuales, los participantes hayan completado todos los campos obligatorios. No serán admitidos aquellos formularios cuyos datos contenidos resulten inexactos, o bien que a la fecha del presente no se encuentren vigentes.

MECÁNICA DE PARTICIPACIÓN: PRIMERA ETAPA i.

Al cierre de la presente convocatoria el día 15 de Julio de 2016, La Organización seleccionará 20 Finalistas (Diez para cada categoría: 5 Profesionales de la Industria para Panadería y 5 Estudiantes del Ramo para Panadería y 5 Profesionales de la Industria para Repostería y 5 Estudiantes del Ramo para Repostería), los cuales serán notificados por la Organización vía correo electrónico a partir del 15 de Julio de 2016. (Si el participante no responde en un periodo de 48 horas quedará eliminado. Una vez designado como finalista, mediante un sorteo realizado por La Organización se escogerá a un profesional de la industria y a un estudiante del ramo para que confirmen un equipo. Los finalistas aceptarán la integración de los equipos de manera voluntaria e inapelable. Cada equipo se conformara en total de dos integrantes, para la categoría panadería y de la misma forma para la categoría repostería, quedando conformados por profesional de la industria y un estudiante del ramo. Estos 5 equipos por categoría (panadería y repostería) seleccionados serán llamados finalistas.

ii.

Mediante un sorteo realizado por La Organización a cada equipo le será designado un Patrocinador. ii.1. A Cada equipo de cada categoría se asignara una empresa patrocinadora. La empresa patrocinadora se encargará de proveer a) utensilios y accesorios, b) materias primas e ingredientes y c) vestimenta para su equipo, con base en los requerimientos del concurso y sus proyectos de presentación. Se sugiere (proponer y aconsejar) que los patrocinadores y concursantes contemplen lo siguiente:

ii.2. Es importante considerar que LOS ACCESORIOS Y UTENSILIOS antes descritos SON SOLO UNA SUGERENCIA DE LA ORGANIZACIÓN por lo que los patrocinadores y concursantes de manera libre pueden considerar los Accesorios y utensilios más convenientes para sus creaciones. ii.3. Mediante un sorteo realizado por “La Organización” se conformarán los equipos así como se comunicarán las empresas patrocinadoras. Una vez seleccionados los finalistas la Organización les avisará para que los finalistas se presenten para el sorteo tanto de la conformación de los equipos como la información de las empresas patrocinadoras ii.4. Los Patrocinadores estos se encargarán de asistirlos para presentar sus trabajos de acuerdo con los retos solicitados. iii.

Los participantes estarán en un periodo de capacitación del 18 de julio al 18 de agosto, a partir del 18 de Julio los finalistas se presentarán con sus patrocinadores mismos que se comprometerán a entrenar, capacitar y proporcionar todos los elementos necesarios para sus obras.

iv.

Los finalistas bajo sus propios recursos y medios junto con las empresas patrocinadoras deberán de presentarse del día 25 al 27 de Agosto en WTC Ciudad de México para la creación de sus obras dentro de la Feria Mexipan Ciudad de México 2016 y llevar físicamente las siguientes evidencias y/o documentos:

iv.1. Identificación Oficial en la que sea posible verificar edad. En caso de que la Identificación Oficial no cuente con estos datos incluir CURP. iv.2. Presentación previa de sus trabajos (19 de Agosto). 1.1. RESUMEN ESQUEMÁTICO DE CONFORMACIÓN DE EQUIPOS

Categoría Panadería Num. Equipos Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 Equipo 4 Equipo 5

Categoría Repostería

Integrante 1

Integrante 2

Profesional de la Industria Profesional de la Industria Profesional de la Industria Profesional de la Industria Profesional de la Industria

Estudiante del Ramo Estudiante del Ramo Estudiante del Ramo Estudiante del Ramo Estudiante del Ramo

Num. Equipos Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 Equipo 4 Equipo 5

Integrante 1

Integrante 2

Profesional de la Industria Profesional de la Industria Profesional de la Industria Profesional de la Industria Profesional de la Industria

Estudiante del Ramo Estudiante del Ramo Estudiante del Ramo Estudiante del Ramo Estudiante del Ramo

SEGUNDA ETAPA “La Organización” invitará a los finalistas a producir sus obras en tiempo real dentro de la Feria Mexipan y concursarán a través de los lineamientos emitidos de un Jurado seleccionado por “La Organización”. Los 5 equipos finalistas competirán en las fechas y horarios anexados en el cuadro.

LA ORGANIZACIÓN. 1.- El Organizador se encargará de proporcionar el espacio y estaciones de trabajo requeridas por los concursantes.

CATEGORÍA PANADERÍA. 

Cada equipo tendrá dos días para elaborar sus preparaciones, presentándolas en su totalidad al finalizar el 2° día (25 y 26 de Agosto).



Las preparaciones a presentar el día final son : o

PANADERÍA SALADA. 

Un total de 10 Baguettes.  

5 baguettes (presentadas enteras). 5 baguettes (10 sándwiches).

A. El peso cocido de cada baguette no deberá ser por debajo de 240 gr. Y no deberá exceder 270 grs. B. Cada baguette deberá tener cinco cortes (grigne). C. La técnica de elaboración podrá ser una de las siguientes: poolish o con fermento (masa madre). Solamente podrá venir con su masa madre pre elaborada (el jurado deberá ser avisado por el equipo antes de empezar el concurso, así como la documentación solicitada). En caso de proceder con autolisis o poolish, se deberá elaborar durante la exposición. D. Se deberá elaborar con 5 baguettes, 10 sandwiches de libre creación, cada sándwich deberá tener un peso mínimo de 270 grs., máximo de 300 grs. E. La elección de ingredientes para los sándwiches es totalmente libre, podrá ser elaborada previamente a la exposición; cada equipo deberá especificar exactamente estos ingredientes en su documentación. F. La elección de harina es libre según las harinas propuestas por el patrocinador

o

PANADERÍA DULCE. 

15 panes de muerto dulces.

A. El peso cocido de cada pan no deberá ser por debajo de 70 grs. Y no deberá exceder 100 grs. B. La técnica de elaboración y forma final de presentación son de libre elección. C. La elección de harina es libre según las harinas propuestas por el patrocinador.



Cada equipo entrará con 15 minutos de diferencia.



El tiempo de trabajo para cada equipo será de tres horas (3) cada día, seis (6) horas en total



El primer día será exclusivamente de preparación, no se presentará ningún pan.

CATEGORIA PANADERIA PRESENTACION FINAL POR EQUIPOS: PANADERIA SALADA 10 Baguettes •5 Baguettes (libres) •5 Baguetts (10 sandwiches) PANADERIA DULCE 15 Panes de Muerto Dulces 25 de Agosto DÍA 1: 1era parte de la Preparación 3 hrs. 11:00 - 14:00 PREPARACION

26 de Agosto DIA 2: 2nda parte de la Preparación y Presentación Final Panadería Salada y Dulce 3 hrs. 08:00 - 12:30 Preparación y Presentación 12:30 - 13:00 Premiación

CATEGORÍA REPOSTERÍA 

Cada equipo tendrá tres días para elaborar sus preparaciones, presentándolas en su totalidad al finalizar el 2ndo y 3er día (26 de Agosto Calificación y 27 de Agosto Premiación Final).



Elementos a presentar : 

6 Piezas de Paris-Brest: i. Masa de choux ii. Crema mousseline (sabor frutos frescos). iii. Forma del París Brest Libre.

A. Peso de cada París Brest de 80 grs. Mínimo, 120 grs. Máximo. B. Se puede complementar con alguna otra preparación libre.



2 Tartas para 8 personas: i. Base de la tarta libre. ii. Relleno libre (deberá tener un sabor característico de licor de Cointreau).

A. Peso de la tartas de 800 grs. Mínimo, 1,000 grs. Máximo. B. La tarta deberá contener mínimo 3 texturas.



1 Pastel de Tres Leches para 6 personas:

A. Reinvención del pastel de 3 leches presentado en su versión postre al plato. B. Deberá contener: un crujiente, un biscocho, una crema, una fruta, una salsa. C. Decoración libre. D. Peso del postre de 80 grs. Mínimo, 120 grs. Máximo.



Cada equipo entrará con 15 minutos de diferencia.



El tiempo de trabajo para cada equipo será de tres horas (3) cada día, nueve (9), horas en total.



El primer día será exclusivamente de preparación, no se presentará ningún elemento.



El segundo día se presentarán los Paris Brest.



El tercer día se presentarán las tartas al finalizar 1 h30 de trabajo por equipo



El tercer día se presentarán los pasteles de tres leches emplatado al finalizar 3hrs de trabajo por equipo.



Cada equipo debe presentarse con la totalidad de sus ingredientes pesados, no mezclados (ningún producto deberá ser preelaborado).

JURADO. -Un jurado profesional altamente cualificado será el encargado de realizar las correspondientes valoraciones con base en los siguientes criterios: 

Estética general



Sabor



Originalidad



Materias primas y/o materiales utilizados



Técnicas utilizadas



Presentación



Limpieza

Para garantizar la imparcialidad, la Organización colocará junto a cada obra etiquetas de identificación numeradas de forma clara. - El jurado estará conformado para cada categoría de la siguiente manera:

Categoría Panadería 

Chef Arnaud Guerpillon – Le Cordon Bleu Mexico



Chef Cedric Careme – Le Cordon Bleu Mexico



Chef Didier Rosada – Up Town Bakers



Chef Xavier Barriga – Turris

Categoría Repostería 

Chef Arnaud Guerpillon – Le Cordon Bleu Mexico



Chef Richard Lecoq – Le Cordon Bleu Mexico



Chef Regis Ferey – Ferrandi



Chef Olivier Fernández – Escuela de Gremios de Pasteleros de Barcelona



Chef Saray Ruíz – Escuela de Gremios de Pasteleros de Barcelona

PREMIOS. El día 26 de agosto para la Categoría Panadería y el 27 de Agosto para la Categoría Repostería se contabilizará la puntuación de los equipos, y se premiara a los mejores equipos para cada categoría. a) Primer Lugar: a. $15,000 pesos para cada integrante del equipo ganador.

b. Premio especial de su empresa patrocinadora. La empresa patrocinadora se reserva el derecho de obsequiar lo que en su momento considere pertinente. Por lo anterior, el Organizador queda excluido de cualquier responsabilidad. b) Segundo, Tercero, Cuarto y Quinto. a.

El Organizador y la Empresa Patrocinadora se reservan el derecho de obsequiar lo que ambas organizaciones en su momento consideren.

2.- Los Premios son intransferibles. 3.- La decisión de La Organización con relación a cualquier aspecto del Concurso es final e inapelable. BASES GENERALES. 

El Comité organizador y/ o la Organización podrán hacer públicas las fotografías que envíen los participantes, previo, durante y posteriormente a la realización de la feria, respetando Los derechos de autor de cada participantes citando al autor de la creación presentada en el Concurso.



Los términos y condiciones aplican al momento de registro del participante al Concurso “Copa de Talento Mexipan”. Se da por entendido que al aceptar dichos términos y condiciones acatará las disposiciones emitidas “La Organización”.



La participación en la PROMOCIÓN supone la aceptación integra de las presentes bases y la sumisión expresa de las decisiones interpretativas que de las mismas efectúe “La Organización”. Se podrá́ solicitar al ganador un documento escrito aceptando todos los términos y condiciones de la promoción. Si un participante no acuerda regirse por los términos y condiciones, tiene derecho a dejar de participar inmediatamente.



“El Concurso”, sus términos y condiciones se rigen bajo las leyes de los Estados Unidos Mexicanos; así también, por los criterios y reglas que emita en su momento “El Jurado Calificador”, para el buen desarrollo del mismo y la calificación tanto de los participantes como de los trabajos que presenten estos.



La Organización puede bajo su propio criterio, responsabilidad y sin notificación previa, cambiar cualquier aspecto operativo del Concurso. Los cambios no podrán ir más allá de un plazo 30 días previos a la celebración del concurso. Tales cambios surtirán efecto inmediato cuando sea actualizada la página web o dentro de las Redes Sociales

pertenecientes a Mexipan. Se recomienda leer periódicamente los términos y condiciones para estar al tanto de eventuales cambios.



La Organización se reserva el derecho de eliminar a aquellos participantes que estén haciendo un mal uso del Concurso, o que realicen actos fraudulentos o que perjudiquen a otros participantes. En caso de que la Organización o cualquier entidad que esté ligada profesionalmente a este Concurso detecten cualquier anomalía o sospechen que un participante esté impidiendo el normal desarrollo del Concurso llevando a cabo cualesquiera actos fraudulentos que contravengan la transparencia de la misma, la Organización se reserva el derecho de dar de baja e incluso de retirar el premio de forma automática y sin explicación de ningún tipo, a todos aquellos participantes que se hayan beneficiado de forma directa o indirecta de este tipo de actuaciones fraudulentas, pudiendo además ejercer todas las acciones civiles o penales que pudieren corresponder.



La Organización no se hará responsable de los gastos por concepto de viáticos ni los recursos materiales para sus creaciones excepto la infraestructura básica de equipamiento en sus estaciones de trabajo dentro de la Feria.

LIBERACIÓN DE RESPONSABILIDADES. 1.- Por medio del presente cualquier participante se obliga a indemnizar a la Organización y cada una de sus compañías relacionadas, agencia de publicidad y promoción y cada uno de sus asociados, empleados, agentes y representantes (las Partes Liberadas) por cualquier pérdida, daño, derecho, reclamación o acción que resultara, por completo o en parte directa o indirectamente, de la participación del Concurso o que surgiera con relación a algún premio. Las Partes Liberadas no serán responsables por inscripciones perdidas, retrasada, mal identificadas o mal dirigidas o por problemas de desempeño, errores, retrasos o fallas de programas o equipos de computadora DESCARGO DE RESPONSABILIDAD. 1.- La Organización excluye toda garantía expresa y explícita con respecto a este Concurso y los Premios que se ofrecen “como son” y “como están disponibles” PROPIEDAD INTELECTUAL. 1.- Los derechos de la propiedad intelectual del Sitio son propiedad de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares A.C ANPROPAN, una Organización sin Fines de Lucro registrada en los Estados Unidos Mexicanos.

2.- El guardado o reproducción del Sitio (parte del sitio) en cualquier Sitio externo está prohibido sin la autorización expresa y por escrito de la Organización. 3.- Los finalistas del concurso aceptan ser entrevistados, fotografiados y filmados previo y durante la exposición ya sea como material preventivo antes de la Exhibición dentro de la Feria Mexipan Ciudad de México 2016 como durante la Feria Mexipan Ciudad de México 2016 y con relación al Concurso y acuerda cooperar activamente con cualquier actividad promocional y publicidad razonable que resulten de la Final del Concurso. Todo el material que resulte, incluyendo el nombre, imagen y comentarios de los finalistas podrán ser usados por la Organización con propósitos promocionales y de mercadotecnia en cualquier forma, incluyendo medios, impresos, transmisiones e Internet, sin más referencia y sin cargo alguno 4.- Los finalistas y ganadores consienten en la cesión, utilización, publicación y reproducción en todo el mundo y sin limitación temporal de acuerdo con los límites establecidos en las leyes mexicanas a La Organización y por parte de La Organización las empresas del grupo al que pertenece, de su nombre y apellidos en cualquier tipo de publicidad, promoción, publicación, incluido TV, internet, redes sociales o cualquier otro medio de la naturaleza que sea con fines comerciales, informativos o corporativos siempre que estos se relacionen con el presente Concurso, sin que ello genere derecho a favor del participante a recibir contraprestación alguna por ello a excepción del premio obtenido. 5.- De igual forma, los participantes, ceden a La Organización, los derechos sobre todas las historias e imágenes aportadas para participar, y en particular, los derechos de comunicación pública, distribución, reproducción y transformación, para cualquier territorio del mundo, sin limitación temporal y para su utilización en cualquier formato o medio, sin derecho a percibir por ello contraprestación alguna. MATERIAL DE TERCEROS 1.- Los hipervínculos en el Sitio pueden dirigir a los visitantes a sitios externos que son mantenidos por terceros. La Organización no será responsable por el contenido ni el funcionamiento de tales sitios externos. La Organización tampoco será responsable por la calidad de los productos o servicios que puedan ofrecerse en tales sitios externos PRIVACIDAD Y PROTECCIÓN DE DATOS 1.- La información personal entregada por cualquier participante en el contexto de este Concurso será procesada por la Organización de acuerdo con nuestras políticas de privacidad 2.- Su correo electrónico será almacenado por la Organización para poder seleccionar a los finalistas y para hacerlos válidos. La Organización no usará estos datos para ningún otro propósito,

excepto aquellos participantes que de manera voluntaria acepten recibir información de Mexipan y esta información se almacenará de acuerdo con la Ley Federal de Protección de Datos Personales 3.- la información personal de los finalistas será almacenada por la Organización durante el periodo necesario para estar en posibilidades de realizar la Final del Concurso dentro de la Feria Mexipan Ciudad de México 2016 y se utilizará y almacenará de acuerdo con la Ley Federal de Protección de Datos Personales Información de Contacto Laura Martínez – 5590 2034 [email protected] Martha Sánchez –(55) 15108666 [email protected] AUTORIZACION ANTE PROFECO Folio: PFC. C.A./002176-2016 Bases Legales Copa Talento Mexipan 2016 Mexipan® México