Esta fruta fue muy apreciada en la antigüedad y luego fue dejada de lado. En la actualidad vuelve a tener un meritorio lugar, debido a sus propiedades. Hipócrates le atribuía grandes virtudes curativas en cardialgias, la corteza en la disentería y en la curación de toda clase de llagas. Se ha usado el jugo de granada como colirio, para fortalecer la vista. Plinio, Dioscórides y Celsio utilizaron la corteza de la raíz 1

como antihelmíntico. Los hindúes la usan contra la tenia saginata (parásito intestinal), y Raspail la incorporó en su farmacopea. Fruta agradable a la vista, su aroma y sabor son deliciosos. Como mencionamos antes, pasó a ser una de las frutas más apreciadas por la medicina natural y en particular en la lucha contra enfermedades como el cáncer. Efectivamente, se comprobó que este fruto contiene de 3 a 7 veces más Polifenoles que el té verde y más del doble que en los arándanos.

Veremos la composición estimada cada 100 gramos: Muy baja en calorías: inferior a 60 Kilocalorías, 78 gramos de Agua, 8 a 12 gramos de Hidratos de Carbono, 1,67 gramos de Proteínas, 0,5 a 1 gramos de Lípidos, 2 gramos de Fibra, de 6 a 10 miligramos de Vitamina C, 3,5 microgramos de Provitamina A, 275 miligramos de Potasio, 3 miligramos de Sodio, 3 miligramos de Magnesio, 8 miligramos de Calcio. Eso es sólo parte de su contenido!! Además es rica en pectina, tanino, antioxidantes, flavonas, ácido fólico, fibra, vitaminas E, K, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, fósforo: 35 mg, cobre, hierro: 0,3 mg, manganeso, selenio y zinc. Como mencionamos su contenido de polifenoles es altísimo!! Estos antioxidantes neutralizan la oxidación producto de los radicales libres en el organismo. Las investigaciones ¨redescubrieron¨ no sólo las cualidades otorgadas a esta fruta en la antigüedad, sino que demostraron que el consumo de Granada, en jugo con su semilla, aumenta los niveles de oxígeno al corazón, ayuda en los tratamientos de disfunción eréctil, e incorporada en una dieta ¨saludable¨ ayuda a prevenir: enfermedades del corazón, ataques cardíacos y accidentes cerebro-vasculares. Se descubrió que las semillas actúan de manera similar a la aspirina (ácido acetil salicílico) es decir tienen la propiedad de diluir la sangre, aumentando así el flujo de sangre y reduciendo la presión arterial. Asimismo se está estudiando en diabéticos el efecto de consumir a diario jugo de granada, arrojando datos de disminución de riesgo de arterioesclerosis, endurecimiento arterial, ya que las Vitaminas y demás antioxidantes presentes en la Granada impiden la oxidación del colesterol malo (LDL) que causa la arteriosclerosis y de endurecimiento las arterias. Se atribuye a la presencia de cerca de 10 compuestos en la granada capaces de bloquear la enzima ¨aromatasa¨ encargada de convertir el andrógeno¨ en ¨estrógeno¨ , y cuyo rol es importante en cáncer de mama, 2

también desacelera el crecimiento de cáncer de próstata (se constató midiendo los niveles de la proteína PSA que indica la presencia de cáncer de próstata). Debemos recordar lo que venimos viendo hasta ahora sobre la diferencia del Potasio/Sodio, entre tantas la de regular la presión arterial, diuresis (excreción de urea), intercambio a nivel pared celular, regulación de pH, limpieza de sangre, riñones (sumado al alto contenido de Agua). Además de los beneficios para la salud de sus Antioxidantes, sumado al bajo contenido calórico, pero muy rico en agua, fibra, vitaminas y minerales, convierten a la Granada en un alimento ideal en dietas para reducir el peso. La granada combina bien con frutas dulces, miel o melaza c/polen, feculentos, siempre comiendo la fruta primero, ya que se digiere muy rápidamente. No es buena combinación con ensaladas de hojas verdes, ni lacticinios, ni huevos, ni aceites, ni oleaginosas. Sí con leches vegetales, va bien con leche de arroz y de avena.

Originaria de Europa y Asia, es una baya similar a los arándanos, en la variedad de grosellas ¨casis¨ muy parecida en valores nutricionales y con de similares cualidades. Las demás variedades tienen composición similar a las frutillas y frambuesas. Dulces, suaves y muy perfumadas, se las suele usar para la fabricación de dulces con mucha azúcar, lo cual no es recomendable además de perder sus virtudes y beneficios para la salud. Contienen un 90 gramos de Agua, ricas en Fibra: 5 gramos, muy bajo nivel calórico: 39 Kilocalorías, 1,2 gramos de Proteínas, 5,5 gramos de Hidratos de Carbono, 0,2 gramos de Lípidos, ricas en vitamina C: 106 miligramos, Provitamina A: 9 microgramos y Vitamina E: 1,3 microgramos, además de una considerable cantidad de minerales como: 280 miligramos de Potasio, Magnesio: 15 miligramos, Calcio: 37 miligramos y Hierro: 1,1 miligramos, 33 miligramos de fosforo, Sodio: 1,65 miligramos. También contiene ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, pigmentos como antonianos y carotinoides. Y Vitaminas B1, B2 B3, B6 y B9 en pequeñas cantidades.

3

Se repiten las enormes cualidades y beneficios para la salud de las otras bayas estudiadas y como dijimos en la variedad ¨casis¨ típica de la zona del mediterráneo (ahora cultivada en Argentina y en muchos otros países que se han convertido en productores de igual manera que sucedió con los arándanos), si bien la mayor demanda es para la industria del vino como elemento aromatizante. Antioxidante, anti-envejecimiento de tejidos (neutralización de Radicales libres). Propiedades laxantes, antiinflamatorias, como vimos para otras bayas, diuresis, limpieza y regulación de presión sanguínea, debido además de su alto valor de Potasio y muy baja en Sodio, rica en Agua, limpieza de sangre (eliminación de urea que es causante de inflamaciones y dolores y así ayudar en los tratamientos de artritis y gota). Siendo así muy buena ayuda en tratamientos y prevención de problemas cardiovasculares. Ricas en fibras, ayudan al tránsito intestinal, estreñimiento, previene y ayuda en cáncer de colon, además de regular el azúcar y ácidos grasos en sangre (controlan así los niveles de colesterol) buena para diabéticos y prevención de la enfermedad (se suma que son muy bajas en hidratos de carbono). Ricas en Magnesio y Calcio, fundamentales en la generación de impulsos eléctricos y contracciones musculares. Su alta dosis de vitamina C además de antioxidante, es fundamental para la buena función de sistema inmunológico (se suma a esto el Zinc presente en la fruta), convirtiéndose en un excelente aliado a la hora de defenderse de resfríos, alergias y enfermedades bronquiales; también la Vitamina C permite asimilar el Hierro en el organismo. Ricas en Provitamina A, son excelentes para la piel y su funcionalidad así como para la vista. Similares combinaciones alimenticias que las bayas vistas anteriormente. Recuerden: no combinan bien con ensaladas de hojas verdes, ni oleaginosas y aceites. Combinan bien con frutas dulces, miel o melaza y feculentos. .

4

Fruta silvestre de Paraguay y Brasil. Parecida a una manzana chica, con 11,6% de azúcar, 1% de proteínas, 0,6 de grasas, 80% de aguay 56 calorías. Se hace en el Paraguay un dulce de guayaba muy apreciado. Fruta alcalina. Las guayabas, son originarias de México y América central. Son frutas tropicales que tienen forma de pera, recubiertas de una piel verde, y en el interior contienen una carne de color rosa pálido al rojo, con semillas pequeñas. Hay variedades que no contienen pepitas o casi, producto de la biotecnología, sus valores nutritivos no son los mismos que en las guayabas silvestres, ni su sabor dulce que se acidifica en las variedades comerciales, las cuales son mayormente usadas en la industria de dulces. La guayaba silvestre es una fruta alcalina. Hoy en día se consume en todo el mundo, Asia, India, África, siendo México y Brasil los mayores productores. La variedad silvestre contiene cada 100 gramos los siguientes valores nutricionales: 11,6 gramos de azúcares, 1 gramo de proteínas, 0,6 de grasas, 80 gramos de agua, 5,2 gramos de Fibra, 56 Kilocalorías, 290 miligramos de Potasio, 13 miligramos de Magnesio, 4 miligramos de Sodio, 17 miligramos de Calcio, 0,75 miligramos de Hierro, 0,56 miligramos de Zinc, 30 miligramos de Fosforo, 130 microgramos de Provitamina A y 275 miligramos de Vitamina C. Además contiene 1,12 miligramos de vitamina B3, 1miligramo de Vitamina E, 2,5 microgramos de vitamina K y también vitamina B1, B2, B5, B6, B9, Cobre y Selenio, en pequeñas proporciones. Esta fruta contiene grandes propiedades beneficiosas para el organismo, incluso más que muchas frutas conocidas. Se caracteriza por contener gran cantidad de antioxidantes y vitaminas, más que muchos cítricos como la naranja o el limón. Podríamos decir que es la fruta con mayor poder antioxidante pero, también tenemos que mencionar que la 5

guayaba contiene muy poca cantidad de proteínas y grasas. Una guayaba está a punto de consumir cuando la piel del exterior que la recubre alcanza una tonalidad verde tirando a amarillenta, o amarillenta tirando a

rosada, dependiendo del tipo de guayaba. La pulpa y la piel de la guayaba tienen grandes propiedades antioxidantes naturales. Estos antioxidantes se encuentran en mayor cantidad en la piel que en la pulpa. También contiene licopeno, poderoso antioxidante muy beneficioso para proteger al organismo de ciertos tipos de cáncer, principalmente el de próstata. REDUCE EL COLESTEROL: Estudios demostraron que las personas que consumen guayabas diariamente, pueden llegar a reducir el colesterol un 10%, los triglicéridos un 8%, y mejora el colesterol bueno HDL en un 8%. Esto se debe por que la guayaba es rica en pectina, sustancia que ayuda a disminuir el colesterol, al formar una capa gelatinosa en el interior del estómago, evitando que el organismo absorba las grasas malas. TIENE PROPIEDADES DIURETICAS: La guayaba es rica en potasio por lo que es beneficioso para las personas que padecen retención de líquidos. MEJORAN LA FERTILIDAD MASCULINA: Estudios han demostrado que el jugo de las hojas de guayaba, contienen grandes propiedades antioxidantes que mejoran la fertilidad masculina. PREVIENE CONTRA EL CANCER ORAL: Las hojas de guayaba son muy beneficiosas para evitar el cáncer oral. Esto se debe por el gran aporte de licopeno que contienen las hojas, gran antioxidante para el organismo. Estudios demostraron que el consumo de licopeno, puede reducir el crecimiento de las células cancerígenas, evitando contraer cáncer de próstata y de mama. TIENE UNA ACCIÓN ANTIINFLAMATORIA: El extracto de la hoja de la guayaba tiene efecto anti-inflamatorio. REDUCE LA FORMACIÓN DE ACNE: El extracto de la hoja de guayaba es beneficioso en el tratamiento del acné. PROTEGE LA VISTA: El gran aporte de vitamina C, y provitamina A, ayudan a proteger la vista del ataque de ciertas bacterias. ALIVIA LA TOS: El extracto de las hojas de guayaba, son beneficiosas para aliviar los problemas de garganta. COMBATE LA DIARREA: El aceite 6

esencial de hojas de guayaba, elimina las bacterias que provocan la diarrea, tales como staphylococcus aureus, Salmonella spp, y Escherichia coli. El uso del extracto de hojas de guayaba, se recomienda en muchos casos en los que no se puede tratar la diarrea con antibióticos, ya que la guayaba es un antibiótico natural. PREVIENE ENFERMEDADES DEL CORAZÓN: La guayaba es muy beneficiosa para prevenir enfermedades del corazón. MANTIENE LOS DIENTES SANOS: La guayaba contiene compuestos flavonoides, que evitan el crecimiento de ciertas bacterias como el Estreptococos mutans, que son las encargadas de producir caries dental. ELIMINA EL MAL ALIENTO: La guayaba contiene compuestos que evitan el crecimiento de bacterias, ya que actúa como un antibiótico natural, por tanto masticar hojas de guayaba ayuda a eliminar el mal aliento. Es muy difícil resumir todos los beneficios que aportan este tipo de frutas, bajas en ácidos grasos, azucares, y muy ricos en antioxidantes y minerales, especialmente sublimes en tiempos modernos de dietas elevadísimas en grasas y azucares. Esta fruta como otras ya vistas se convierten en verdaderos remedios naturales en una dieta, especiales para regímenes para bajar de peso, con sólo 20 Kilocalorías por unidad, lo cual la hace también un saciante del apetito. LUCHA CONTRA LA DIABETES: Consumir guayaba y hacer infusiones con las hojas de guayaba, reduce significativamente los niveles de azúcar en sangre. Esto se debe al gran aporte de carbohidratos que contiene esta fruta. Estos carbohidratos aportan al organismo azúcares naturales tales como la fructosa, en cantidades pequeñas, por lo que se recomienda consumir a gente con diabetes. ALIVIA EL ESTREÑIMIENTO: La guayaba es una fruta rica en pectina, es decir fibra dietética, por lo que es muy beneficiosa para el sistema digestivo. Ayuda a limpiar los intestinos, y alivia los síntomas de estreñimiento. MEJORA LA APARIENCIA DE LA PIEL: Su gran contenido de Vitamina C, y antocianinas, ayudan a mejorar la apariencia de la piel. Las propiedades antioxidantes de estos componentes protegen la piel, y refuerzan el sistema inmunitario del organismo. Para limpiarnos la cara con guayaba, prepararemos una cocción con las hojas y el fruto, colaremos el jugo, y nos lo aplicaremos en la piel. Las propiedades astringentes del jugo, darán una textura mejorada a la tez, y mejoraran los problemas que se puedan tener en la piel. EVITA EL ESCORBUTO: La gran cantidad de Vitamina C que tiene la guayaba, ayuda a curar el escorbuto causado por la deficiencia de vitamina C en el organismo. 7

Muy ricos en sales, calcio, fósforo, hierro y potasio, son altamente alcalinos (6,9 de más los frescos, 361 los secos). Contienen los higos frescos todas las vitaminas. Los higos frescos poseen un elevado porcentaje de agua, por lo que su valor calórico no es muy alto, aunque sí superior al de la mayoría de las frutas carnosas. Después del agua, el componente mayoritario de los higos frescos lo constituyen los hidratos de carbono Composición química % por cada 100 gramos: Higos frescos

Higos desecados

Agua

84,8

0,00

Proteínas

0,99

5,20

Grasas

0,32

2,10

Materias extractivas

3,85

5,27

Azúcar

3,70

48,4

Minerales

0,71

4,70

Celulosa

1,23

8,06

NOTA: Varía mucho la composición de los higos según su variedad y calidad. Dentro de este grupo de nutrientes se encuentran principalmente la sacarosa, la glucosa y la fructosa. Respecto al contenido proteico, aunque éste no sea muy elevado presenta todos los aminoácidos esenciales. Los lípidos aparecen en una proporción muy baja en los higos frescos. Su contenido vitamínico está representado fundamentalmente por la vitamina A, y pequeñas cantidades de vitaminas C, B1, B2 y B3. No es una fruta rica en minerales,

8

aunque en su composición destacan el calcio y el potasio. Aporta también fósforo, azufre y hierro. El higo fresco presenta también un moderado porcentaje de celulosa (fibra) y de diversos ácidos orgánicos.

Energía (kcal): 65,70 Proteínas (g): 1,20 Grasa (g): 0,10 Hidratos de carbono (g): 16,00 Colesterol (mg): 0,00 Fibra (g): 2,50

Vitamina B1 (mg): 0,05 Vitamina B2 (mg): 0,05 Vitamina B6 (mg): 0,11 Vitamina B12 (µg): 0,00 Vitamina C (mg): 3,50 Ácido fólico (µg): 7,00 Vitamina B3 (mg): 0,60 Vitamina A (µg): 25,00 Vitamina D (µg): 0,00

El higo produce sensación de saciedad debido a su riqueza en fibra, por lo que se trata de un alimento a tener en cuenta por los que sigan una dieta de adelgazamiento. El fruto maduro es digestivo y laxante, por sus numerosas semillas y su contenido en fibra. Estas propiedades lo convierten en un alimento muy adecuado en casos de irritación gastro intestinal y estreñimiento. Sin embargo, precisamente por la acción laxante que ejercen no se debe abusar de ellos. Por otro lado, su alto contenido en potasio hace que el higo sea un alimento alcalinizante y con efecto diurético. Tanto frescos como secos, los higos son un excelente reconstituyente debido al tipo de azúcares que contienen. Por ello, se suelen recomendar a los fruta para deportistas y a todas aquellas personas que llevan a cabo una intensa actividad física.

9

COMPUESTO

CANTIDAD

Calorías

80

Agua

78 g

Carbohidratos

19.6 g

Grasas

0.4 g

Proteínas

1.4 g

Fibra

0.0 g

Cenizas

0.6 g

Potasio

268 mg

Calcio

34 mg

Fósforo

32 mg

Hierro

0.4 mg

Tiamina

0.01 mg

Riboflavina

0.05 mg

Niacina

0.7 mg

Ácido ascórbico

0.6 mg

Los higos frescos vitalizan y normalizan el metabolismo, pero deben ser comidos bien maduros, pues la «leche» de los higos verdes, es cáustica e irritante para las mucosas de los labios. Los higos secos deben ser desecados al sol. Los higos del comercio, secados al horno o tratados con substancias químicas, deben ser remojados o pasados por agua hirviente, sin tomar dicha agua. Comer, de ser posible, sólo higos secos del año en curso, bien sanos. Masticarlos con cuidado. Evitar comer higos frescos o desecados en una comida de verduras, o conteniendo aceite, o grasas, (leche, crema o queso), sean también leches vegetales.

10

Las mejores combinaciones de los higos son las mismas de los dátiles, solos o con otras frutas, frescas o desecadas. Pueden comerse también con arroz integral o cualquier cereal integral no condimentado. Pan o «queso» de higos. Finamente molidos, los higos desecados se amasan en panes, conservándolos prensados o envueltos en papel celofán. Dulce de Higos. Se hace con higos frescos con azúcar o (miel) o melaza, como otras confituras. La de higos es muy rica, necesitando menos azúcar que otras frutas, pero pudiendo conservar los higos, la confitura no es recomendable.

El Nopal (Opuntia ficus-indica) o Tuna es muy rico en aminoácidos y es altamente nutritivo, ya que contiene además, fibra, minerales, magnesio, hierro, vitaminas B y C, el agua, proteínas, grasas carbohidratos y beta caroteno. Los nativos americanos en México pueden haber utilizado la planta desde hace 12.000 años, utilizándolo para el tratamiento de heridas y dolencias de estómago, estreñimiento y para el tratamiento de los resfriados. La investigación moderna sugiere nuevos e importantes usos medicinales para el nopal principalmente en el tratamiento de la diabetes. Un estudio plantea que la eficacia de la Tuna en la reducción de azúcar en la sangre es su capacidad para unirse con el azúcar en el intestino. Algunos investigadores teorizan que el nopal puede aumentar la capacidad celular para utilizar la insulina, ofreciendo beneficios saludables a las personas diabéticas, así como aquellas con exceso de colesterol. Los estudios realizados en la 11

década de 1990 en animales de laboratorio indicaron que el azúcar en la sangre disminuyó después del consumo de extracto de nopal. Tradicionalmente las propiedades medicinales de la Tuna la hacían muy buscada por ser un poderoso anti-inflamatorio y laxante, usado para reducir los síntomas de la resaca del alcohol, pero recientemente se han descubierto efectos muy importantes en lo que respecta a la recuperación del ejercicio, por sus propiedades reconstituyentes. La investigación preliminar sugiere que el Nopal puede ser útil en la reducción de la inflamación, el tratamiento de afecciones del estómago, la reducción de lípidos en la sangre y el colesterol. Sin embargo más investigación se encuentra en curso para demostrar la eficacia del Nopal en estas áreas. • • • • • • • • •

-vitamina A -vitamina C -vitamina B2 y B6 -fósforo -calcio -potasio -magnesio -fibra -antioxidantes

La tuna además se usa comercialmente en la elaboración de diferentes productos de belleza como champú, cremas y geles por sus enormes cualidades medicinales. La tuna es una fruta ideal para quienes desean bajar de peso por las pocas calorías que tiene y produce además generación una sensación agradable al comer debido a que es rica por ser dulce. Realmente vale la pena consumir esta fruta si podemos acceder a ella ya que además de ser deliciosa es muy saludable y nutritiva. El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr de la parte comestible 12

posee 58 a 66 unidades calóricas, 3 gr de proteínas, 0,20 gr de grasas, 15,50 gr de carbohidratos, 30 gr de calcio, 28 gr de fósforo y vitaminas (caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico). Las pencas son ricas en agua y contienen además sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitaminas, sobre todo la C, contienen alrededor de un 15% de azucares. Además, la penca de tuna es una fuente de fibra que contribuye a estimular el mejor trabajo del intestino, lo que facilita la labor del colon; por lo que resulta un gran complemento, un aliado fundamental en la dieta diaria de las personas que deseen obtener un peso saludable. Debemos tener en cuenta que la fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. Obesidad: En casi todas las dietas se recomienda tomar un jugo de tuna con naranja u otra fruta. El principio se basa en que gracias a su gran cantidad de fibra ayuda retardar el tiempo de absorción de los nutrimentos y entrada a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. Además las fibras insolubles que contiene, crean una sensación de saciedad, haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. Se ha establecido que las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos. Diabetes: Se le considera un agente antidiabético por presentar saponinas, por lo que el consumo del fruto y las pencas de tuna induce a que el organismo obtenga una mayor sensibilidad a la insulina produciendo baja elevación de la glucosa sanguínea en diabéticos. Al incrementar los niveles y la sensibilidad a la insulina logra estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. En extensos estudios se ha demostrado que la ingestión de tuna o nopal antes de

13

cada alimento, durante 10 días, provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre. Colesterol: Ayuda a eliminar el exceso de colesterol “malo” evitando que se absorba gran parte y no se acumule en venas y arterias. Los aminoácidos, la fibra y la niacina previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa, y actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterEl contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en la tuna se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo, ya que actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol “bueno”. Posee una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra, incluyendo los antioxidantes vitamina C y A, los cuales, previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos, así como también la formación de plaquetas de grasa, y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis. Propiedad antibiótica: Esta propiedad se relaciona con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas, el cual, en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas. De ahí que tanto el consumo como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tengan efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. Cáncer: En experimentos de ratones con tumores cancerígenos, se administraron extractos acuosos y se encontró la prolongación del periodo de latencia de tumores malignos. En Israel, aprovechan las corolas de la flor del nopal para el tratamiento del cáncer de próstata. Desórdenes gastrointestinales: Las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así, las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones.

14

El contenido de vitaminas y minerales de la tuna más los aminoácidos ayudan a eliminar toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo, son eliminadas por la tuna. Propiedades alimenticias: Es un alimento rico en sales de calcio (100 gramos proporcionan 96 miligramos) y de potasio– especialmente sulfatos y oxalatos, fósforo, sodio, vitamina C y fibra vegetal. Las hojas se comen en una gran variedad de platillos, tales como las ensaladas acompañadas de cebolla, limón, chile y aceite de oliva. También se consumen asadas, con huevos ahogados, cebolla, ajo, chile frito y cilantro, y de muchas otras maneras. Figuran como ingrediente en diversos platillos típicos. Las pencas tiernas se pueden preparar en escabeche, se cocinan caldos, y sopas, en ensaladas o en guisados, en salsas, bebidas, postres, mermeladas y un sinfín de usos alimenticios.

15

1. Bach-Faig A, Berry EM, Lairon D, Reguant J, Trichopoulou A, Dernini S, Medina FX, Battino M, Belahsen R, Miranda G, Serra-Majem L; on behalf of the Mediterranean Diet Foundation Expert Group. Mediterranean diet pyramid today. Science and cultural updates. Public Health Nutrition 2011; 14(12A), 2274–2284. 2. Volver arriba↑ Aranceta J y Serra-Majem Ll. 2001. Dietary guidelines for the Spanish population.Public Health Nutrition 4(6A): 1403-1408. 3. ↑ Saltar a:a b Dapcich V, Salvador G, Ribas L, Pérez C, Aranceta J y SerraMajem Ll. 2004.Guía de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 4. Volver arriba↑ Messina V, Melina V y Mangels AR. 2003. A new food guide: for north american vegetarians. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research 64 (2): 1486-3847. 5. http://www.aecosan.msssi.gob.es/ 6. Bach-Faig A, Berry EM, Lairon D, Reguant J, Trichopoulou A, Dernini S, Medina FX, Battino M, Belahsen R, Miranda G, Serra-Majem L; on behalf of the Mediterranean Diet Foundation Expert Group. Mediterranean diet pyramid today. Science and cultural updates. Public Health Nutrition 2011; 14(12A), 2274–2284. 7. Volver arriba↑ Aranceta J y Serra-Majem Ll. 2001. Dietary guidelines for the Spanish population.Public Health Nutrition 4(6A): 1403-1408. 8. ↑ Saltar a:a b Dapcich V, Salvador G, Ribas L, Pérez C, Aranceta J y SerraMajem Ll. 2004.Guía de la alimentación saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. 9. Volver arriba↑ Messina V, Melina V y Mangels AR. 2003. A new food guide: for north american vegetarians. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research 64 (2): 1486-3847. 10. http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm

16