Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010

Twitter y la comunicación gastronómica

Dra. Yanet Acosta Meneses Universidad Complutense de Madrid [email protected]

Resumen: Esta ponencia analiza la utilización de las redes sociales en la comunicación gastronómica con especial interés en la potencialidad que puede tener Twitter, la red que está triunfando en Estados Unidos. En tan sólo dos años, España se ha convertido en uno de los países en los que más crecen las redes sociales. Facebook es actualmente la red más seguida en España con 10,6 millones de usuarios (a julio de 2010) frente a los 695.900 seguidores de 2008. De esta manera, el crecimiento en dos años se sitúa en el 1.424,7 por ciento. España se sitúa además en el puesto número 10 de los países con más seguidores en Facebook (Estados Unidos encabeza el ranking con 125 millones de usuarios). Entre las comunidades verticales que se crean en Facebook, una de las más dinámicas ha sido la gastronómica. Los chefs más reconocidos y sus restaurantes, así como los periodistas gastronómicos, las publicaciones especializadas en gastronomía, los proveedores y los aficionados a la gastronomía forman parte de una gran comunidad. Si se excluyen las páginas de los personajes famosos en Facebook, se puede comprobar que las más seguidas en todo el mundo son las que pertenecen a marcas comerciales, especialmente a marcas de alimentación. Así, según datos de Famecount en julio de 2010, las páginas de Starbucks y Coca Cola son las que cuentan con más

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 seguidores en Estados Unidos (17 millones cada una), seguida de la marca de galletas Oreo, con 13,5 millones de fans. Estas marcas han comenzado a realizar promociones especiales y a favorecer a sus seguidores. Las empresas más pequeñas se sitúan gracias a las redes sociales en las mismas condiciones de participación. Los restaurantes de mediano tamaño han reaccionado también ante la evolución de las redes sociales proponiendo ofertas y concursos y ofreciendo un tratamiento personalizado a sus clientes, una de las claves para conseguir su fidelización. En Twitter, el seguimiento de los clientes es más rápido y directo y quizás por ello es la red que más crece en Estados Unidos en la actualidad, especialmente en lo que a marcas comerciales y empresas de restauración se refiere. Según un estudio de abril de 2010 sobre la utilización de Twitter en Estados Unidos de la firma estadounidense Edison Research, el 53 por ciento de los usuarios de esta red aseguran seguir marcas comerciales. El estudio revela que el 87 por ciento de los estadounidenses de más de 12 años tienen cuenta en Twitter (lo que supone un crecimiento vertiginoso comparado con el 8 por ciento de 2008) y que dos tercios siguen esta red a través de las aplicaciones de sus teléfonos móviles. Según las estadísticas de Wefollow, miles de cocineros son usuarios de Twitter. Entre los más seguidos y más influyente se encuentra la Fundación culinaria James Beard en Estados Unidos con 48.562 seguidores. Entre los cocineros más activos en Twitter se pueden reseñar el español radicado en Washington DC José Andrés con 10.140 seguidores, el italiano Mario Batali, 8.314 y el estadounidense Marcus Samuelsson, 6.952. Independientemente del número de seguidores, los cocineros conocidos han detectado su poder de influencia a través de Twitter, donde no sólo ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 informan de sus platos o logros profesionales, sino que también hacen marca personal a través de la interacción diaria con sus seguidores, recomendando otros restaurantes o productos de temporada, e incluso pidiendo recomendación de restaurantes que visitar en otras zonas fuera de su ciudad. Después de que Twitter lanzara su versión en español, hace tan sólo un año, el número de usuarios ha crecido el 736 por ciento, según las cifras ofrecidas por la propia compañía. La comunidad gastronómica española se ha incorporado rápidamente a esta nueva red social y cocineros como Martín Berasategui cuentan ya con 1.935 seguidores, mientras que el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz tiene 2.479. La importancia de las redes sociales ha sido tal que en los últimos años se han creado dos nuevas profesiones relacionadas con el marketing y la información: el community manager –cuyo trabajo consiste en promocionar una marca a través de estos medios- y el social media editor –periodista adscrito a un medio de comunicación que divulga los contenidos de sus secciones a través de las redes sociales-. En Estados Unidos las grandes marcas cuentan con community manager, al igual que casi todos los medios de comunicación disponen de su social media editor. Muchos periodistas o expertos en marketing, así como agencias de publicidad, brindan estos servicios para compañías que los quieran tener externalizados y entre los sectores que más crece se encuentra el de la gastronomía. Los restaurantes consiguen fidelizar a su clientela de una forma directa a través de Twitter y atraer a nuevos clientes anunciando sus productos o con promociones especiales. En España, grandes empresas como la Guía Repsol cuenta ya con community manager, así como firmas de alimentación como Santa Teresa, que demuestran la utilidad de las redes sociales en el posicionamiento de sus marcas.

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 La potencialidad de las redes sociales no es ajena a ninguno de los nuevos proyectos que cualquier firma quiere poner en marcha y como ejemplo se puede citar el del cocinero Ferran Adrià, quien pondrá en marcha una red social específicamente para cocineros de la mano de Telefónica para divulgar las investigaciones de la Fundación que pondrá en marcha a partir de 2012.

Mesa temática de adscripción y día preferido para intervenir: Mesa de trabajo número 22: Periodismo especializado: Gastronomía y comunicación. Martes, día 7, a las 17:30 horas.

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1. Introducción

En tan sólo dos años, España se ha convertido en uno de los países en los que más crecen las redes sociales. Facebook es actualmente la red más seguida en España con 10,6 millones de usuarios (a julio de 2010) frente a los 695.900 seguidores de 2008. De esta manera, el crecimiento en dos años se sitúa en el 1.424,7 por ciento. España se sitúa además en el puesto número 10 de los países con más seguidores en Facebook (Estados Unidos encabeza el ranking con 125 millones de usuarios). Entre las comunidades verticales que se crean en Facebook, una de las más dinámicas ha sido la gastronómica. Los chefs más reconocidos y sus restaurantes, así como los periodistas gastronómicos, las publicaciones especializadas en gastronomía, los proveedores y los aficionados a la gastronomía forman parte de una gran comunidad. Si se excluyen las páginas de los personajes famosos en Facebook, se puede comprobar que las más seguidas en todo el mundo son las que pertenecen a marcas comerciales, especialmente a marcas de alimentación. Así, según datos de Famecount en julio de 2010, las páginas de Starbucks y Coca Cola son las que cuentan con más seguidores en Estados Unidos (17 millones cada una), seguida de la marca de galletas Oreo, con 13,5 millones de fans. Estas marcas han comenzado a realizar promociones especiales y a favorecer a sus seguidores. Las empresas más pequeñas se sitúan gracias a las redes sociales en las mismas condiciones de participación. Los restaurantes de mediano tamaño han reaccionado también ante la evolución de las redes sociales proponiendo ofertas y concursos y

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 ofreciendo un tratamiento personalizado a sus clientes, una de las claves para conseguir su fidelización. En Twitter, el seguimiento de los clientes es más rápido y directo y quizás por ello es la red que más crece en Estados Unidos en la actualidad, especialmente en lo que a marcas comerciales y empresas de restauración se refiere. Según un estudio de abril de 2010 sobre la utilización de Twitter en Estados Unidos de la firma estadounidense Edison Research, el 53 por ciento de los usuarios de esta red aseguran seguir marcas comerciales. El estudio revela que el 87 por ciento de los estadounidenses de más de 12 años tienen cuenta en Twitter (lo que supone un crecimiento vertiginoso comparado con el 8 por ciento de 2008) y que dos tercios siguen esta red a través de las aplicaciones de sus teléfonos móviles. Twitter tiene más de 105 millones de usuarios registrados en el mundo, de los cuales el 1,7%, es decir, más de 1.800.000, están en España (elpais.com, 28 de julio de 2010). No obstante, la tendencia es de crecimiento. Después de que Twitter lanzara su versión en español, hace tan sólo un año, el número de usuarios ha crecido el 736 por ciento, según las cifras ofrecidas por la propia compañía.

1. Twitter en España Según el estudio de la Asociación Española de la Economía Digital sobre el “Uso de Twitter en España” de 2 de agosto de 2010, el perfil de usuario registrado en Twitter en España es el de hombre joven, cuya edad oscila entre los 25 y los 44 años, con formación de grado superior y trabajador por cuenta ajena. Además, el 94,9% de los usuarios declara seguir a alguna empresa en Twitter; al 73% le gusta encontrar en esta red a aquellas empresas en las que confía y más del 70%

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 estaría dispuesto a recibir varios tweets al día de empresas con las que se siente afín y puedan aportarle algún beneficio. El 94% de los encuestados declara utilizar esta red por motivos profesionales: "Informarse de lo que ocurre en el mundo online", "mejorar a nivel profesional", "compartir con los demás reflexiones e ideas" o "ampliar la red de contactos" son los principales objetivos que persiguen los usuarios cuando utilizan Twitter. El 70% de los usuarios está relacionado/a de una manera u otra con el mundo online a nivel profesional (sólo el 23,3% afirma estar en Twitter por afición); casi un 80% de los usuarios de Twitter tiene estudios superiores. De estos datos se puede extraer que la tendencia en España está siendo la misma que en Estados Unidos. Lo más significativo podría ser la inclinación del seguidor de Twitter a profesionalizar sus contenidos y a seguir empresas y marcas comerciales. De esta manera, el tema gastronómico adquiere gran importancia entre los tópicos más habituales de esta red de microbbloging. 2. Twitter y la gastronomía Según las estadísticas de Wefollow, miles de cocineros son usuarios de Twitter. Entre los más seguidos y más influyente se encuentra la Fundación culinaria James Beard en Estados Unidos con 48.562 seguidores. Entre los cocineros más activos en Twitter se pueden reseñar el español radicado en Washington DC José Andrés con 10.140 seguidores, el italiano Mario Batali, 8.314 y el estadounidense Marcus Samuelsson, 6.952. Independientemente del número de seguidores, los cocineros conocidos han detectado su poder de influencia a través de Twitter, donde no sólo informan de sus platos o logros profesionales, sino que también hacen marca personal a través de la interacción diaria con sus seguidores, recomendando otros restaurantes o

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 productos de temporada, e incluso pidiendo recomendación de restaurantes que visitar en otras zonas fuera de su ciudad. La comunidad gastronómica española se ha incorporado rápidamente a Twitter y cocineros como Martín Berasategui cuentan ya con 1.935 seguidores, mientras que el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz tiene 2.479. La importancia de las redes sociales ha sido tal que en los últimos años se han creado dos nuevas profesiones relacionadas con el marketing y la información: el community manager –cuyo trabajo consiste en promocionar una marca a través de estos medios- y el social media editor –periodista adscrito a un medio de comunicación que divulga los contenidos de sus secciones a través de las redes sociales-. En Estados Unidos las grandes marcas cuentan con community manager, al igual que casi todos los medios de comunicación disponen de su social media editor. Muchos periodistas o expertos en marketing, así como agencias de publicidad, brindan estos servicios para compañías que los quieran tener externalizados y entre los sectores que más crece se encuentra el de la gastronomía. Los restaurantes consiguen fidelizar a su clientela de una forma directa a través de Twitter y atraer a nuevos clientes anunciando sus productos o con promociones especiales. En España, grandes empresas como la Guía Repsol cuenta ya con community manager, así como firmas de alimentación como Santa Teresa, que demuestran la utilidad de las redes sociales en el posicionamiento de sus marcas. 3. El contenido gastronómico en Twitter El contenido en Twitter se puede agrupar en dos grandes tipos: el creado por los medios de comunicación o por el resto de usuarios. Por el momento, los mensajes enviados por los periódicos tradicionales incluidos en esta red suelen ser de los más retwitteados, sin embargo, la creación de contenidos está teniendo un gran auge entre ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 los usuarios que ven más interesante retwittear información creada por twitteros acreditados antes que los contenidos oficiales, ya que entre los seguidores, un síntoma de ser un buen twittero se encuentra en conseguir descubrir a los seguidores los mensajes más interesantes. En Twitter, las cifras de seguidores tienen relativa importancia, pese a que siempre sean el elemento más nombrado para identificar la importancia de una cuenta. En esta red de microbbloging donde la mayoría de los mensajes se dan en abierto y pueden ser leídos por cualquier usuario en internet aunque no se encuentre registrado en Twitter, lo más importante es conseguir que sus mensajes sean retwiteados por otros usuarios, ya que revela el interés que crea un contenido. Cuando la red se creó, al igual que ocurrió con los inicios de los blogs, los usuarios tendieron a escribir sobre sí mismo y todo lo que hacían y pensaban. Por ello, los blogs se llamaban “cuadernos de bitácoras”. Sin embargo, la evolución de la información en internet fue modificando los contenidos de los blogs de manera que, aunque siempre suelen tener como nota característica la primera persona, se va buscando la profesionalización y especialización de los contenidos. Esta misma evolución se puede palpar en los contenidos ofrecidos a través de Twitter, aunque la tendencia de “diario on-line” se mantiene, especialmente para los personajes famosos. En el caso de seguidores anónimos, apenas tiene valor este tipo de información personal si se quiere encontrar un hueco entre los más influyentes de la red, aunque se mantiene el estilo, sobre todo para aquellas personas que se comunican de esta manera con amigos o familiares y también para casos especiales en los que la profesión y la vida personal están muy unidos, como los periodistas de guerra o viajes, y los críticos gastronómicos, quienes comentan los lugares y los platos que toman.

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 En los medios de comunicación en general, los contenidos gastronómicos han pasado de ser críticas de restaurantes y recetas de cocina a unos contenidos mucho más amplios (ver Acosta, 2010). Sin embargo, el posicionamiento de la gastronomía como uno de los asuntos de interés de los ciudadanos ha abierto esta especialización hacia nuevas temáticas como la nutrición, la información sobre nuevas técnicas culinarias y nuevos productos, la investigación científica y la cocina, la gastronomía internacional, los congresos culinarios, los programas educativos sobre gastronomía en Universidades, las publicaciones tanto de recetarios como de ensayos gastronómicos, etcétera. Estas tendencias a la profesionalización de los contenidos y las nuevas vertientes informativas se pueden palpar en Twitter. a. Cocineros y restaurantes El contenido ofrecido por los cocineros españoles en internet se basa principalmente en su actividad diaria y en la creación de platos. Este contenido poco se diferencia del ofrecido en Facebook. De hecho en España es habitual ver el mismo mensaje en estas dos redes. No obstante, la mayoría de usuarios rechazan el lenguaje de Twitter, ya que si no se está acostumbrado a él parece algo críptico debido a la utilización de Hashtags o temas principales que se identifican con cuadradillo y apócopes de los temas que a veces no son reconocibles, y porque las referencias a personas o empresas se hacen directamente utilizando los alias en Twitter, que van precedidos de una arroba. No obstante, los cocineros y sus community-manager tras experimentar con esta red comienzan a aportar nuevos contenidos y a retwittear otros tweets. El cocinero vasco Martin Berasategui, cuyo alias en Twitter es @Berasategui, cuenta con una community-manager que gestiona sus cuentas en las redes sociales. Sus cuentas son bastante activas y su fuerte principal son las recetas que remite a sus ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 seguidores, tanto profesionales como aficionados. Para ello ha llegado a un acuerdo con el bloguero David de Jorge, alias Robin Food. Además, también cuenta con un acuerdo con la firma Sammic, con la que ha puesto en marcha una beca especial en su restaurante en Lasarte para cocineros extranjeros. Aportaciones de Sammic son retwitteadas por la cuenta del chef con el subtítulo “Sammic por Martín Berasategui”. Además, este proyecto cuenta con su propia cuenta denominada BasqueStage, gestionada por una community manager en inglés. Las alusiones personales en la cuenta de Martín Berasategui siempre son cuestiones de gustos personales, como por ejemplo artículos en revistas o películas con las que simpatiza el chef, pero siempre desde un punto de vista completamente profesional. Uno de los cocineros que se ha incorporado a esta red y que la gestiona por sí mismo es Quique Dacosta en Denia (Alicante), cuyo alias es @QiqeDacosta. Sus tweets esencialmente recogen su actividad profesional, como la apertura de sus nuevos restaurantes, la creación de platos, las visitas a sus establecimientos de cocineros, periodistas o bloggers, así como su participación en congresos culinarios. Ente los mensajes también se encuentran opiniones o su postura ante las decisiones de las guías gastronómicas, como ha sido el caso de Michelin, de la que espera hace años la tercera estrella. Un tema que une a sus seguidores, quienes reivindican y apoyan la consecución de la máxima calificación por parte de esta guía francesa. No obstante, también deja espacio a una parte más personal en la que habla de sus amigos, del tiempo en Denia o del nacimiento de su segundo hijo. b. Periodistas gastronómicos y bloggers La gastronomía entró fuerte en internet a través de aficionados o profesionales de la cocina que montaron sus propios blogs en los primeros años del siglo XXI. Esta tendencia fue seguida posteriormente por los periodistas gastronómicos, quienes incluso ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 entraron a regañadientes a esta nueva fórmula de divulgar contenidos. Esta perspectiva se ha mantenido con las redes sociales hasta hace relativamente poco tiempo, de manera que han sido en muchas ocasiones los bloggers los que han liderado el contenido gastronómico en las redes sociales. La mayor parte de los bloggers gastronómicos españoles mantienen cuentas activas y continuas en Twitter, como Jorge Guitián, Pintxo o Mikel Iturriaga. Los periodistas gastronómicos que se disponen de cuenta en esta red por ahora son una pequeña minoría, y se sitúan entre las edades más jóvenes y gran parte de ellos sigue el mismo estilo que los bloggers. Los mensajes remitidos por los bloggers en España tienen un estilo muy personal y amistoso. La mayoría saluda cada mañana, cuenta lo que va a hacer durante el día, lo que le preocupa, los traslados que realiza, proporciona alguna receta, hace comentarios sobre alguna noticia de relevancia gastronómica o de interés general y se despide al final del día. Este estilo difiere del utilizado por los bloggers gastronómicos estadounidenses, que pese a mantener un estilo cercano se han enfocado más en verter informaciones, como si de un medio de comunicación se tratara, respetando unas fórmulas de estilo muy a tono con el Periodismo tradicional. De esta manera, los tweets tiene el aspecto de titulares periodísticos algo más elaborados en los que casi siempre se remite a otro texto en internet, a un vídeo o a una foto. c. Universidad y gastronomía Las universidades que han apostado por incluir la gastronomía en sus programas docentes, han tenido en muy en cuenta las redes sociales, como es el caso de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), que cuenta con el curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional y que utiliza el alias @gastroinforma, así como la Cátedra Ferran Adria de la Universidad Camilo José Cela (@adriacatedra). También se ha ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 inmerso en las redes sociales desde su creación el Basque Culinary Center, una nueva universidad gastronómica creada en el País Vasco. En el caso del Curso organizado por la UCM, los contenidos ofrecidos a través de Twitter se han centrado, además del anuncio de las fechas de matriculación y el anuncio de programación, en las clases que se ofrecían durante la celebración del mismo. Para ello, la cuenta ofrecía una frase del profesor invitado a cada clase a modo de gran titular que acompañaba habitualmente de una foto. Desde la Cátedra Ferran Adria los contenidos además de los anuncios de sus cursos se han centrado también en la información en tiempo real de cómo se desarrolla el curso, así como en la promoción de la institución a través de concursos y otros alicientes para los aficionados a la gastronomía.

d. Marcas de alimentación La principal diferencia que se puede reseñar con respecto a la actuación de las marcas de alimentación frente a otras cuentas relacionadas con la gastronomía es su enfoque más dirigido a un público general y con un objetivo más de entretenimiento que de corte informativo o profesional. Como ejemplo se puede mencionar el de la firma Coca Cola, cuya cuenta en España se destina principalmente a promocionar el producto anunciando sorteos especiales para los seguidores, ofertas especiales con la compra del producto y a promocionar contenidos de corte joven, así como a recibir sugerencias y quejas de los consumidores. Las marcas de alimentación han sido rápidamente conscientes de la importancia de las redes sociales como herramienta de marketing y han mostrado un mayor dinamismo a la hora de crear actuaciones concretas. No obstante, el flujo de ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 información ofrecido a través de estas cuentas es continuo y, pese a tener el nombre de la marca, la comunicación se realiza de forma personalizada, tratando de amigos a los seguidores y hablando en primera persona.

e. Medios de comunicación gastronómicos El auge de la información gastronómica en los medios de comunicación no ha traído aún consigo una actuación directa en Twitter. Los medios españoles, de hecho, se han ido incorporando a esta red muy lentamente, hasta que en el último año las cifras y el interés les han indicado la importancia del microblogging como vía de divulgación de sus contenidos y como vía de influir en la opinión. No obstante, los diarios españoles aún no cuentan con un alias diferenciado para la divulgación de contenidos especializados en gastronomía, como sí ocurre en otros periódicos internacionales como el New York Times (@TDining). De hecho, aún los críticos de la prensa tradicional en España no se han incorporado a esta red, frente a la intensa actividad que mantienen críticos de otros países en Twitter. De esta manera, los contenidos gastronómicos ofrecidos por medios se concentran en los divulgados por los especializados, como el Canal Cocina. No obstante, sus contenidos se centran en la promoción del canal y el entretenimiento. Gran parte de sus tweets son recetas de cocina, trucos y concursos, transmitidos de forma muy personal. Los contenidos se escriben en primera persona y se dirigen a la segunda persona del plural, de manera que se transmite sobre todo amistad. De hecho, cuando un usuario sigue al Canal se le reenvía automáticamente un mensaje en el que se le da la bienvenida al nuevo seguidor, a quien se le llama de forma cariñosa “cocinillas”, puesto que se entiende por parte de esta entidad que su público es generalista y aficionado a la cocina. ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 f. Eventos gastronómicos en directo en Twitter La información al momento sobre un evento ha dado un giro gracias a Twitter. La inmediatez es la principal característica de esta red social y el atractivo fundamental para muchos de sus seguidores. Por ello, pese a que los asistentes a un acto suelen twittear lo más impactante de lo que escuchan o cómo se va desarrollando el acto, la organización de grandes eventos ha tomado la delantera ofreciendo parte de sus contenidos primero que nadie en esta red como una forma de marketing a la vez que información, que se complementa con la labor clásica de los gabinetes de comunicación. Entre los eventos gastronómicos que más y mejor han utilizado esta herramienta se encuentra Lo mejor de la Gastronomía, celebrado del 6 al 9 de noviembre de 2010 en Alicante. El número de tweets diarios de la organización del evento superaba incluso hasta los 30, todos vinculados a un tema o hashtag identificado como #lmg. Esta organización también ha tomado la iniciativa de remitir días después del Congreso una nutrida serie de tweets que remiten a fotos y pequeños vídeos colgados en su canal de youtube, y que, pese a no cumplir con la norma de la instantaneidad, han tenido un amplio seguimiento, hasta las 2.993 reproducciones. Estos tweets se anunciaban en la red con un punto de expectación que invitaba al seguidor a pinchar en el vídeo. Ejemplo de ello son mensajes como: “Vídeo de Ferran Adrià junto con quienes le ofrecieron su homenaje el lunes pasado en Alicante... http://ht.ly/39K4D ¡Fijaos q hace Q. Dacosta!” (@lmgastronomia) Otro mensaje sugerente que se puede encontrar es:

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 “El saludo de MARTÍN BERASATEGUI para los seguidores de @LmGastronomia

fijaos

que

energía

que

transmite!!

;-)

http://ht.ly/39Pb6 #LMG”. Desde la cuenta se ha realizado una excelente labor de escucha de los seguidores del Congreso, fundamental para el éxito en esta red social, ya que ha retwitteado los mensajes enviados por seguidores que le han parecido destacables y han agradecido las menciones realizadas por diferentes usuarios de la red, un concepto de gratitud muy extendido en Twitter. La cuenta de Lo mejor de la Gastronomía ha contado con un gran seguimiento y número de retweets, sin embargo se ha paralizado una semana después del Congreso, de manera que también rompe una de las normas de los entendidos en Twitter, que es la de la continuidad para fijar seguidores. No obstante, esta norma también es discutida por otros profesionales que consideran que sólo se debe twittear en momentos clave. En algunas ocasiones, algunos congresos o eventos gastronómicos, no disponen de cuenta en Twitter, pero son twitteados concienzudamente por periodistas, bloggers o community managers. De esta manera, la organización del evento pierde la ocasión de promocionar lo que más le interesa o de dar su propia versión de lo que se está desarrollando, así como de conocer las críticas realizadas por esta comunidad, cada vez más influyente. 4. Nuevas redes La potencialidad de las redes sociales no es ajena a ninguno de los nuevos proyectos que cualquier firma quiere poner en marcha y como ejemplo se puede citar el del cocinero Ferran Adrià, quien pondrá en marcha una red social específicamente para cocineros de la mano de Telefónica para divulgar las investigaciones de la Fundación que pondrá en marcha a partir de 2012. ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 El medio de comunicación más seguido en España en El País con 200.000 seguidores, seguido de El Mundo, que tiene 123.000, y La Información que llega a 111.000, mientras que Público alcanza los 91.000. Estos datos son reveladores, ya que La Información, pese a no ser un medio de comunicación tradicional, se sitúa como el tercero más seguido, lo que indica un cambio de tendencia en el tipo de lector. Esta tendencia se confirma con lo que experimentan los medios de comunicación en un país de referencia para los negocios on-line como Estados Unidos, donde el diario Huffington Post hecho únicamente en internet se ha erigido como el medio más visitado, por encima del NYT. El País ha iniciado una estrategia para formar una red social a través de su propia plataforma, denominada Eskup, una red social donde lo importante es el mensaje informativo y que pretende llevar los valores periodísticos a esos nuevos entornos en los que cada vez pasan más tiempo los lectores. Sin embargo, el número de seguidores es inferior del que cuenta a través de Twitter. Las comunidades han proliferado con el éxito de las redes sociales, y en el caso de la gastronomía se pueden encontrar proyectos como Vinogusto o Wikitapas, así como la recién lanzada Lagastrored. Además, en diversas plataformas gratuitas para la creación de redes sociales, aficionados van creando comunidades en torno a la gastronomía o al turismo del vino. Desde un punto de vista más amplio, redes sociales con gran interés para la restauración empiezan a crecer, como es el caso de la red de geolocalización Foursquare. No obstante, sólo el tiempo dirá qué red triunfa y, desde luego, durante cuánto tiempo, debido a que este tipo de herramientas tampoco son ajenas a las modas, como puede comprobarse con algunas que han perdido su fuerza, como Messenger,

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 mientras que otras se han repuesto de su caída especializándose en contenidos, como es el caso de MySpace y su especialización en el mundo de la música. 5. Conclusión Twitter crece exponencialmente en España y a la par que se van sumando seguidores los contenidos se van modificando en torno a las exigencias de los propios usuarios. Los seguidores buscan habitualmente contenidos profesionales, de manera que sectores como la gastronomía han crecido mucho, sobre todo aportando contenidos especializados. No obstante, este sector reúne también las condiciones para ofrecer contenidos de entretenimiento y para promocionar productos, por lo que se congregan en torno al tema diversos estilos de comunicación a través de esta red de microblogging. Entre los usuarios de Twitter con mayores seguidores se encuentran los cocineros, quienes han ido profesionalizando sus mensajes en la red. En el caso de las marcas de alimentación, sus seguidores tienen un perfil más general y su comunicación se orienta más al marketing que a la información. Los congresos y eventos gastronómicos comienzan a ver la utilidad de una herramienta como Twitter en la divulgación de sus contenidos y han comenzado a contar con su propia cuenta, aunque aún son muchos los que no utilizan esta nueva herramienta. Entre los nuevos comunicadores de Twitter el estilo se va transformando de lo más personal a algo más profesional, en el que hay guiños a los seguidores, pero donde el modelo a seguir es más informativo, más dentro del Periodismo tradicional. No obstante, entre los usuarios más reacios a entrar en Twitter se pueden encontrar los periodistas gastronómicos y críticos de la prensa tradicional española. No

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010 obstante, siguiendo las recomendaciones del experto estadounidense en medios de comunicación Mikel Skoler (2010): “El problema con los medios tradicionales es que se ha perdido el modelo de negocio. Hemos perdido nuestro valor. No somos tan importantes para las vidas de nuestra audiencia como lo fuimos antes. Las redes sociales o Social Media son la ruta de regreso a la conexión con la audiencia. Y, si las usamos para escuchar, aprenderemos cómo podemos añadir valor a esta nueva cultura. 6. Bibliografía

Acosta, Yanet. (2010):“El periodismo gastronómico. De las recetas a las portadas de los periódicos. Análisis del anuncio del cierre temporal de elBulli en los principales diarios”,

Prensa

y

Periodismo

Especializado

5

(en

proceso

de

edición).

(http://bit.ly/hBU1Ta)

Adigital (Asociación de la Economía Digital) (Julio 2010): Estudio del uso de Twitter en España con el objetivo de analizar el comportamiento

en

Twitter

por

parte

de

los

usuarios

españoles.

(www.adigital.org/emailing/2010/docs/adigital_Estudio_Uso_Twitter_enEspana _2010.pdf)

El País (28 de julio de 2010): “EL PAÍS alcanza los 200.000 seguidores en Twitter” (http://www.elpais.com/articulo/tecnologia/PAIS/alcanza/200000/seguidores/Tw itter/elpeputec/20100728elpeputec_3/Tes) ISBN: 978-84-938428-0-2

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Actas – II Congreso Internacional Latina de Comunicación Social – Universidad La Laguna, diciembre de 2010

Skoler, Michael. (2010) “Why the News Media became irrelevant and how Social Media Can Help. Nieman Reports. Harvard University. (http://www.nieman.harvard.edu/reports/article/101897/Why-the-News-MediaBecame-IrrelevantAnd-How-Social-Media-Can-Help.aspx)

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