Cómo Iniciar Tu

Temario Pasos para abrir una pizzería Define tu concepto y ubicación Imagen de la pizzería

Equipos y muebles Diseño de menú e insumos Marco legal

Operación diaria

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Implicaciones de iniciar una pizzería

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Pasos para iniciar una pizzería

1.- Selección de un concepto .Restaurante, fast food, food truks, kiosco, etc. .Inversión inicial 2.- Ubicación (buscar local)

3.- Plan de negocios .Gastos mensuales 4.- Diseño de pizzería 5.- Remodelaciones y adecuación de espacios 6.- Permisos y situación fiscal

7.- Compras de activos 8.- Personal 9.- Instalación y montaje 10.- Capacitación

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Concepto

Ticket promedio

Innovación

Trato

Frecuencia de compra (lealtad)

Menú y bebidas Diseño del negocio

Renta • Meses de deposito • Contrato de arrendamiento ¿condiciones?

Acondicionamiento del local • Baños, techos, pintura, puertas, instalación hidráulica, instalación de gas • Reparaciones potenciales ¿está instalado, llave en mano?

Trafico • Personas • Autos • Revisar varios días de la semana

Competencia • Directa / indirecta • Relevante / irrelevante

Búsqueda del local

Ubicación • Calle principal • Calle secundaria • Fraccionamientos, oficinas. escuelas

Conveniencia • Estacionamiento • Cercanía

Seguridad Visibilidad / accesibilidad Área de entrada de proveedores

Búsqueda del local

Renta de local (+ deposito) Licencias y/o permisos Adaptaciones del local (arquitecto, materiales) Mostrador, área de preparación de alimentos

Mesas y sillas Decoración

Equipo de audio y video Insumos: bebidas y alimentos Equipo de pizzería: Mesa de preparación, horno, refrigeradores y accesorios varios Loza y cristalería / desechables (cajas, porta rebanadas, vasos )

Punto de venta: Computadora, impresora, cajón de dinero, software punto de venta Página web y papelería

Presupuesto básico

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Imagen de la pizzería: Nombre Descriptivo • Debe reflejar el concepto

Ser atractivo para el cliente Agradable y de buen gusto

Fácil de recordar y de pronunciar Ser único y destacar entre la competencia

Modelos de pizzería

Restaurante (con o sin Delivery)

Kiosco o Carrito Food Trucks

Ejemplo de pizzería: Tipo restaurante Primero el equipo luego la remodelación. Gasto de remodelación (70% del costo). Licencias de construcción. Posibles problemas estructurales en el edificio.

Costos de arquitecto y cuadrilla. Muebles especiales para pizzería. Escoger bien el local ya que la inversión de la remodelación se quedará ahí.

Ejemplo de pizzería: Tipo restaurante con Delivery Primero el equipo luego la remodelación Gasto de remodelación (70% del costo) Licencias de construcción Posibles problemas estructurales en el edificio Costos de arquitecto y cuadrilla

Muebles especiales para pizzería Escoger bien el local ya que la inversión de la remodelación se quedará ahí. Equipo de reparto: motocicletas (mantenimiento, refacciones, servicio y garantías). Adecuación del equipo de reparto (cajas auxiliares, equipo de seguridad para el operador). Mapeo de la zona para delimitar áreas de entrega.

Ejemplo de pizzería: En kiosco o Carrito Plaza comercial: renta, espacios, giros Instalaciones disponibles: agua, luz, gas, internet. Revisar giros en el centro comercial Cobros de la plaza, meses de renta, deposito (revisar contrato) Reglamento de la plaza, horarios de operación

Servicio exprés Seguridad de la maquinaria y equipo

Ejemplo de pizzería: Food Truck Movilidad Estacionamientos, plazas comerciales, lugares abiertos

Ahorro de renta y depósitos

Revisar permisos correspondientes Instalación eléctrica, gas, luz, combustible y mantenimiento

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Muebles Mesas Sillas Conjuntos comida rápida

Decoración • Nordica.mx • Home Depot • IIDSA http://www.iidsa.com.mx • Steren (iluminación y vigilancia) • Blue Concept (muebles exteriores) http://www.blueconcept.com.mx

Equipo

Horno de gas Horno eléctrico Horno de leña

Variables en hornos

Pros y contras del horno de gas Horno de gas PROS

CONTRAS

Calienta más rápido

Se enfrían rápidamente

Optimiza consumo y producción Combustible económico

Regulación de temperatura limitada Altamente peligroso si no cuenta con una buena instalación

Equipo Congelador Mesa fría para pizza Rack para pizza Refrigerador industrial Bascula Mesa de trabajo

Accesorios

Abrelatas industrial

Cortadores

Pala

Charolas o rejillas

Brocha

Mochila termica para reparto Cucharón plano

Insertos (varios tamaños)

Vasos desechables para bebidas de complemento Cajas para rebanadas Porta rebanadas Cajas de cartón de varios tamaños

•Permachef •UNSER •Chef Premier •Chef Work •Sastrerias

• EuroWipe • SaniKlin • Dogo • Limpieza y dispensadores http://www.tuservimatic.com.mx

• EC Line • Micros Retail Solutions • Digital Networks - http://www.digitalnetworks.mx

• Evolucion PC http://www.puntodeventa.evolucionpc.mx

Tecnología para controlar tu pizzería Plan de negocios • Bussines Plan Pro

Control de inventarios • Stock Base Pos (gratis) • RestBar POS • Restaurant Management • Inventoria

Administración • Excel

Diseño del local

Adecuación del local .Ley de establecimientos mercantiles del municipio o delegación. .Adecuación del local -

Permiso de construcción Dimensiones Mobiliario y equipo Lay out Decoración interior Conexiones (luz, agua, gas)

Layout del local

Áreas principales de la pizzería Mostrador o barra de recepción Cocina Baños

Mesas Área de condimentos y autoservicio Áreas privadas

Almacenes y oficina

Decoración de interiores Flujo de personas

Menú

Iluminación

Equilibrio

Combinación de colores

Conexiones e instalaciones

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Diseño de menú (ingeniería) Enlistar sabores clásicos

Costear menú (insumos)

Revisar elementos redituables y no redituables

Probar el menú

Tipos de masa para pizza Masa

Tamaño

Textura

Napolitana

No mayor a los 35cm de diámetro

Delgada y crocante

New York Style

Hasta 45cm de diámetro

Delgada y suave

Siciliana

Cuadrada no más de 1cm de espesor

Esponjosa (no lleva queso)

Complementos Soda Italiana Refrescos Café Cerveza Pastas Papas gajo Ensaladas

Alitas

Costeo: Clave de los productos y el menú Pizza de pepperoni Masa para pizza = $9.55 Sala de jitomate = $2.35 Queso mozzarella = $42.50 Pepperoni =$50.00 Costo = $104.40 Gasto de administración = $12.00

Precio al público = $190.00

Utilidad: 63.23% = $73.60

Busque proveedores locales Recomendación: máximo 3 proveedores Productos frescos

Trámites de SIEM Régimen fiscal • REPECO • Persona física • Persona moral

Permiso de uso de suelo

Permiso de bomberos Permisos de construcción Registro de signos distintivos Seguridad alimentaria

Outsourcing Pago Prestaciones: despensa, vales, bonos, prima vacacional, aguinaldo, comisiones, propinas, vivienda, alimentación, viáticos, etc.

IMSS/INFONAVIT

Aguinaldo

Operación diaria Procedimientos

Servicio al cliente Caja Nivel de inventarios

Manejo de personal Higiene y limpieza efectivas Rumbo a la inauguración.

Casos de Éxito

La Tavola Pizza & Beer Un caso de éxito Uso de redes sociales

Contacto directo con los clientes

Producción fotográfica

Un buen lugar = buen ambiente = buena comida

Generar contenidos propios

Domino`s Pizza Un caso de éxito 85% de sus productos son nuevos desde el 2008 Uso de tecnología para acercarse a sus clientes

Vende más pizza, diviértete más

Propuestas únicas de ventas

Garantía de 30 minutos o es gratis

Il Pizzologo Un caso de éxito Sabor original de la pizza siciliana

Oferta de productos y materia prima a diferentes negocios

Financiamie nto de hasta 5 años

Carritos fáciles de instalar

Pequeña inversión ($15,000.00 por carrito)