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C COcina DE ALTOS VUELOS

A la izda., el chef Martín Berasategui (que acumula 8 estrellas Michelin entre todos sus restaurantes). Arriba, carrillera de cerdo confitada, de Berasategui, en el menú Air Europa.

omer a bordo de un avión ya no es lo que era. Algunas compañías, como Air Europa, se han propuesto cuidar su aspecto gastronómico como un factor fundamental en el bienestar del cliente. Primero, apostaron por la tendencia saludable: su chef Antonio Fernández creó una gama de menús basados en ingredientes ecológicos y con certificados de origen de calidad, con entrantes más sanos y naturales, que dejaban de lado las salsas y otras elaboraciones más contundentes para apostar por preparaciones ligeras y digestivas. Su línea healthy se completa con la introducción de superalimentos, como el amaranto o la quinoa, y también de los cada vez más apreciados zumos detox. ¿El remate? Envases reciclables y de diseño. El segundo paso de Air Europa fue ofrecer la excelencia gastronómica en algunos de sus platos para satisfacer a los paladares más exigentes. Fue

el fenómeno foodie alcanza a la comida que se sirve a bordo de los aviones. ¿el último ejemplo? la alianza entre martín berasategui y la compañía air europa. por isabel loscertales

healthy food Air Europa quiere convertirse en un referente gastronómico en el aire, apostando por menús saludables, con ingredientes ecológicos y elaboraciones equilibradas. Un ejemplo: estos brotes tiernos, ensalada aromática de lentejas beluga, dados de queso feta marinados y pipas crujientes. 222 

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de un vistazo No solo es importante el aspecto saludable y nutricional de los platos, también su presentación, con envases y bandejas estéticos y reciclables y con recetas que ya entran por los ojos.

vuelo 10 Air Europa ha incorporado a su flota de larga distancia los Boeing 787 Dreamliner, una de las aeronaves más rápidas, eficaces y confortables del mundo. Cuentan con un sistema de filtración de aire que elimina incluso olores y que reduce la incómoda sequedad de la piel.

así como nació la colaboración con uno de los mejores chefs españoles: Martín Berasategui, que gracias a la exquisitez de su cocina con raíces vascas, a su creatividad y a su buen uso de las técnicas más vanguardistas atesora ocho estrellas Michelin en sus diversos restaurantes (dos de ellos, triestrellados). El cocinero firma varios de los platos del menú Air Europa, que irán variando: Tournedó de rape con panceta confitado, refrito tradicional, aceite negro de olivas y puerros confitados; Tagliatelli de huevo con berberechos al vapor y salsa cremosa de sidra y chorizo o Carrillera de cerdo confitada, pasta calamarata rellena de hongos cremosos, salsa reducción de vino tinto y lascas de queso parmesano. «Un viaje a la esencia misma del sabor», explica Martín. El menú saludable se sirve en clase Business de todos los vuelos de Air Europa y también en clase turista en rutas transoceánicas con salidas desde Madrid; mientras que los platos de Martín Berasategui pueden encontrarse en la clase Business de los vuelos de larga distancia también con origen en el aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas. Esta actualización y mejora culinaria coincide con el plan de modernización y expansión en el que está inmerso la aerolínea y que incluye la apertura de nuevas rutas, la renovación de su flota con los nuevos y modernos Dreamliners, así como la mejora de sus servicios de a bordo como la instalación de WiFi y Streaming, tanto en su largo radio como en los nuevos aviones de la flota de corto y medio alcance.

Los platos de Berasategui en los menús Business son «un viaje a la esencia misma del sabor».

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