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¡BIENVENIDO! ¡Estás sentado en el mejor sitio para conocer los sueños de un chef con dos Estrellas Michelin! Cuando un cocinero como Dani García viaja por el mundo es seducido por alimentos y platos capaces de hacerle soñar en una cocina sin fronteras. Entre tus manos tienes la Guía de Viajes de la cocina soñada por Dani García. Disfruta con libertad de una cocina global sin salir de Madrid. ¡Buen viaje!
cocina: DANI GARCÍA chef partner CARLOS GRIFFO jefe de cocina sala: CARLOS GARCÍA group restaurants director STEFANO BUSCEMA general manager
Tenemos a vuestra disposición toda la información referente a productos sensibles para personas alérgicas.
BRIOCHES & TAPAS
BRIOCHE DE RABO DE TORO® Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón, salsa DG y rúcula. 7 BRIOCHE PEPITO DE SARDINA AHUMADA Brioche pepito de sardina ahumada con pimiento verde y queso payoyo en manteca. 7 BRIOCHE COJONUDO® Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle y huevo frito de codorniz. 7 BABY HOT DOG DG (2 unidades) Nuestro pequeño hot dog, salchicha ibérica, salsa tártara y cebolla frita. 7 1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZA Patata machacada, aove mayo y ventresca de atún. 7 1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA CON HUEVOS DE CODORNIZ Patata machacada, aove mayo, ventresca de atún y 6 huevos fritos de codorniz al ajillo. 9
Precios en €. 10% IVA incluido.
CLÁSICOS DANI GARCÍA** GAZPACHO DE CEREZAS® / 2000 Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco, anchoas, pistachos y albahaca. 7,5 TAPA DE YOGUR DE FOIE® / 2002 Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano. 8,5 MILHOJAS DE QUESO Y FOIE® / 1998 Foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada. 14 RAVIOLI DE RABO DE TORO® / 1998 (Recomendado como plato principal) Primer icono de Dani García. Tradicional guiso rondeño de rabo de toro, deshuesado y envuelto en un ravioli gigante. 20
SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLA Incluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mère. 3,5 por persona
VERDE QUE TE
Sopas frías andaluzas, clorofila, hierbas, ensalada, aliños, verduras y otras cosas.
QUIERO VERDE
ALITAS DE POLLO DEL SEÑORITO Alitas de pollo crujientes al ajillo, ajetes salteados y ajo asado. 10 ENSALADA DE BIMI Y KALE La verdura más sana del mundo y Kale aliñada con mostaza y miel de flores, cacahuetes y sésamo. 12 SALMOREJO ROJO DE CENTOLLO Salmorejo cremoso de centollo, calabacín y mimosa. 12 GUACA-EDAMAME-BURRATA Sobre un molcajete, guacamole y edamame, burrata rota, hierbabuena y nachos. 14 CRUDITÉS DE VERDURAS BABY Zanahoria, calabacín, espárrago verde, coliflor morada, tomatito, sugar snap, maíz baby, romanescu y dips para untar. 14 ALCACHOFAS A LA BRASA Alcachofas templadas a la brasa y queso payoyo. 15 ENSALADA DE LANGOSTINOS TEMPURA Ensalada de langostinos tempura empapados en nuestra salsa especial DG, canónigos y hojas de mostaza. 22 SALPICÓN DE BOGAVANTE Medio bogavante cocido, salsa especiada DG, mimosa y aguacate. 29
Precios en €. 10% IVA incluido.
OSTRAS OSTRAS VIVAS EN BIBO Gillardeau nº 2 7 Al NATURAL o... aliñadas con un TOQUE BIBO: Gazpacho verde y jengibre Ostra parrilla Chipotle asado con pepino Escabeche de ave templado
BIBO RAW BAR CANELÓN DE KIMUCHI DE MARISCOS Canelón de calabacín relleno de langostinos y vieiras. 10 TATAKI DE PRESA DE CERDO IBÉRICO Presa de cerdo ibérico de bellota en tataki, soja, yuzu, aceite de oliva y sésamo. 16 CEVICHE DE CORVINA Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños. 17 FLOR DE LUBINA Láminas de lubina en flor y remolacha, cítricos y aceite de oliva. 17 STEAK TARTAR Steak tartar de solomillo de ternera, foie gras rallado, mostaza de Dijon y regañás. 22 CANGREJO REAL NORUEGO GLASEADO Pata de cangrejo XXL glaseada, limón y polvo de nori. 32
Precios en €. 10% IVA incluido.
ODA AL ATÚN ROJO DE BARBATE
RAW TUNA BAR TATAKI DE ATÚN DE ALMADRABA NITRO Tataki de descargamento de atún de almadraba, jugo de pimientos asados y polvo helado nitro de aceituna negra. 20 TARTAR DE LOMO ALTO DE ATÚN DE ALMADRABA Tartar de lomo alto de atún de almadraba, soja blanca fermentada y germinado de rabanitos. 22 TARTAR DE ATÚN TORO DE ALMADRABA AHUMADO Tartar de ventresca de atún de almadraba ahumado, soja y sésamo con yuzu. 24
ATÚN CON TOMATE El rabo de toro marino: galete de atún guisado con tomate natural, huevos fritos y patatas fritas paja. 18 ATÚN MECHADO A LA ANDALUZA Atún rojo mechado a la andaluza con laurel y pan para mojar. 18 SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABA Solomillo de atún a la plancha, aliño caliente de ají panca y judías verdes, amarillas y violetas salteadas con hierbabuena. 26
#BIBOFAMILY NUESTRO T-BONE DE ATÚN A LA PARRILLA (Recomendado para 2 o 3 personas) T-Bone de atún a la parrilla de carbón, hojas frescas de lechuga larga, aceite de oliva y limón. 42
Todo nuestro atún rojo salvaje proviene de la Almadraba de Cádiz y ha sido capturado según el sostenible método de la Almadraba, una técnica que se remonta a tiempos pre-romanos. PREVENCIÓN DE ANISAKIS En BIBO Madrid se congela el pescado que se va a consumir crudo, semicrudo, ahumado, marinado, escabechado o salado, a una temperatura igual o inferior a –20 ºC durante al menos 24 horas, según establece el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades
Precios en €. 10% IVA incluido.
JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA seleccionado por Dani García
RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Cortado a cuchillo. 26 1/2 RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Cortado a cuchillo. 16
LA FRITURA ANDALUZA
aplicada a...
2 XXL FOOD BALLS Puré de patatas especial DG relleno de cerdo ibérico y salsa brava. 9 CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓN Croquetas cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate. 11 CROQUETAS CREMOSAS DE TINTA Croquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso de chipirones en su tinta. 11 LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHON Langostinos de Sanlúcar envueltos en albahaca fresca. 16 LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBO Nuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de mi madre con un toque de salvia. 23
Precios en €. 10% IVA incluido.
SOMOS ANDALUCES & MARINEROS
RISOTTO DE PASTA DE PIÑONES CON JIBIA Risotto de pasta de piñones en su tinta y jibia a la parrilla. 24 LOMO DE BACALAO A LA PARRILLA Arroz cremoso de verduras y pimientos del piquillo ahumados. 25 MERLUZA A LA ROMANA Lomo de merluza a la romana, pak choi orgánico, setas marinadas y cebolla frita. 25 LUBINA COCINADA EN UNA COSTRA DE SAL VERDE Alcachofas laminadas y vinagreta de trufas. 26
PERO TAMBIÉN CARNÍVOROS
BURGER BULL 125 GR. Carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso Havarti, lechuga trocadero y patatas fritas. 16 BURGER BULL 180 GR. Carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso Havarti lechuga trocadero y patatas fritas. 19 PRESA DE CERDO IBÉRICO Presa de cerdo ibérico macerada con miso, bimi salteado y frito, puré de apio nabo y jugo del asado. 26 CHULETAS DE CORDERO FRANCÉS Chuletas de cordero de corte francés, puré de ras el hanout y tabulé para refrescar. 28 SOLOMILLO DE TERNERA A LA PARRILLA Solomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y french garden. 30
Precios en €. 10% IVA incluido.
#BIBOFAMILY
El secreto del amor está en compartir. #BIBOfamily es nuestra manera de entender la cocina: familiar y entre amigos. Ven, comparte y disfruta.
COSTILLA DE TERNERA ASADA (Recomendado para 4 personas) Tabla de costilla de ternera asada, hojas de lechuga, brioches tostados, hierbabuena, rabanitos, espárrago verdes, puré de patatas y salsa de la costilla aromatizada. 54 RODABALLO SALVAJE ASADO A LA PARRILLA (Recomendado para 2 personas) Rodaballo salvaje asado a la parrilla, aceite de ajos, guindilla y vinagre de Jerez. 75
IÓN EDIC ADA PATO ASADO CHALLANDES DE BURGAUD IT (Recomendado para 4 personas) LIM Pato asado y pintado con miel y especias, salteado de judías verdes y moradas con gnoquis. 80 1 KG. DE LOMO ALTO DE BLACK ANGUS A LA PARRILLA (Recomendado para 4 personas) Chuletón de Black Angus a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas. 85 Precios en €. 10% IVA incluido.
29€
RESERVAS EVENTOS CATERING
+34 918 052 556 www.grupodanigarcia.com
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