los rosados
MAHER
treintaitrÉs
C/ Ribera, 19 · Cintruénigo T. 948 811 150
C/ Capuchinos, 7 · Tudela T. 948 827 606
menú
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Aperitivo del Chef ·····
Cebolleta confitada al chardonay
Carpaccio de cebolletas asadas en leña, taco de bacalao reposado & emulsión de ajetes
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Ajetes confitados y fritos Espárragos Asados
Salteado de verduras y hortalizas de este día zumo de aceituna negral, yema de caserío
Menestra de las cuatro verduras reinas de temporada
Rabo de novilla glaseado, parmentier de patata, hierbas silvestres ·····
Carrilleras de ternera prensadas con salsa de vino tinto y parmetier ·····
Sopa de chocolate blanco & crema helada de romero
Torrijas bourbon con helado de vainilla
Señorío de Sarría Viñedo Nº5 Rosado 2012
Rosado Gran Feudo 2012
RODERO
TÚBAL
C/ Emilio Arrieta, 3 · Pamplona T. 948 228 035
Plaza Navarra, 6 · Tafalla T. 948 700 852
menú
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Aperitivo del Chef ·····
Aperitivo del Chef ·····
Cremoso de queso con arenque ahumado, hortalizas y frutos rojos
Menestra de verduras de primavera
Espárragos blancos frescos al pil pil con callos de bacalao, ajonegro y huevas de trucha Presa, secreto y pluma con guisantes y habas ·····
12 abril al 12 mayo
Espárragos asados, huevo escalfado y ajetes tiernos Lomo de bacalao, emulsión de avellanas tostadas y verduras a la plancha ·····
Postre cítrico de lima limón
Bizcocho de cítricos al vapor, granizado de menta, chocolate blanco y vainilla
Ochoa Rosado de Lágrima 2012
Rosado Gran Feudo 2012
en primavera
de navarra
menú
39E Rosado D.O. Navarra agua e IVA incluido
alhambra
beti jai
EUROPA
el peregrino
C/ Bergamín, 7 · Pamplona T. 948 245 007
C/ Santa Águeda, 2 · Aoiz T. 948 336 052
C/ Espoz y Mina, 11 · Pamplona T. 948 221 800
C/ Irunbidea s/n · Puente la Reina T. 948 340 075
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Aperitivo del Chef ·····
Aperitivo del Chef ····· Salteado de verduritas sobre crema trufada de patata, con migas y crujiente de ibéricos
Aperitivo del Chef
Aperitivo del Chef ····· Alcachofas estofadas con cebolleta fresca
Ensalada templada de gambas con mostaza antigua, jamón de pato y crujiente de verduritas Taglialoni con trufa negra, hongo beltza y aceite de perejil y almendra Manitas deshuesadas crujientes, melaza de vino rosado de Navarra y verduras plancheadas ····· Milhojas de crema de arroz con leche con crujiente de galleta rota
Señorío de Sarría Viñedo Nº5 Rosado 2012
Taco de bacalao con borraja guisantes y hongo Lasaña de cardo y foie con salsa de verduritas y gratinado con queso ····· Torrija caramelizada, arroz con leche y helado de galleta María.
····· Crema de ñamaras, alcachofa plancha y almendra garrapiñada Guisantes y habitas tiernas con bacalao confitado y ñoquis de patata a la menta Costilla de cerdo ibérico de bellota lacada a las pimientas y cebollitas glaseadas ·····
Crema de calabaza con teja de pan de pipas Confit de pato asado, confitura de peras y puré de guisantes ····· Bizcocho de zanahorias con helado de coco y almendras Inurrieta Mediodía Rosado 2012
Tocinillo de cielo de maracuyá con helado de yogur e infusión de frutos rojos del bosque
Inurrieta Mediodía Rosado 2012 Rosado Gran Feudo 2012
la cocina de álex múgica
castillo de gorráiz
enekorri
Molino de Urdániz
C/ Estafeta, 24 · Pamplona T. 948 510 125
Avda. de Egüés, 78 · Gorráiz T. 948 337 330
C/ Tudela, 14 · Pamplona T. 948 230 798
C/ San Miguel, s/n km.16 · Urdániz T. 948 304 109
menú
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Aperitivo del Chef ····· Ensalada de bacalao, multicolor vegetal,avellanas y dulce de pimientos rojos
Aperitivo del Chef ····· Salteado de verduras de primavera con huevo a baja temperatura
Aperitivo del Chef
(cerrado del 15 al 24 de abril ambos inclusive)
menú Aperitivo del Chef ····· Salpicón de espárragos naturales y setas de mayo con sabayón al aroma de trufa Pisto de temporada, huevo ecológico a baja temperatura y lascas de bacalao con su pilpil Taco de entrecote de potro de Basermendi con patata machacada al ajo tierno y romescu de piquillos ····· Sopita de fresas a la pimienta verde con helado de crema y rulo de piña con arroz con leche al coco y natilla de menta y ron Inurrieta Mediodía Rosado 2012
Espárragos asados, parmesano y aromáticos Sprig rolls de solomillo de ibérico, setas y brocheta de la huerta ····· Tarta tatín, cremoso de vainilla y albaricoque
Bacalao con piperrada (tomate y pimiento) Lomo de ciervo, su jugo, fresas y ajetes tiernos ····· Postre de las especias, clavo, flor de macis, cardamomo, canela y vainilla en diferentes texturas
····· Verduras de primavera Ensalada de verdel, soja y cítricos, alcachofas y “seta vulgar” Paletilla de cordero lechal, hierbas, avellanas y un deshilachado de ajos dulces ····· Creme bruleé, helado ácido de albaricoque y palomitas picantes Ochoa Rosado de Lágrima 2012
Ochoa Rosado de Lágrima 2012
Señorío de Sarría Viñedo Nº5 Rosado 2012
