Entrans

Surtido de quesos de Úbeda y Nuestras Sierras con mostaza dulce y membrillo 13,50 €

Aros y Pasas

Wok de verduras con perdiz, pack-choi y fideos de arroz en dos texturas 13,50 € Rissoto de espárragos verdes, tirabequer y trufa cremado con parmesano 16,50 €

Jamón Ibérico de Bellota “Castro González” 100 gr. 18,50 € Tomate ecológico aliñado con aceite temprano “Jaén Selección” y brotes frescos 6,50 €

Arroz con tinta de calamar, chipirones y ali-oli de manzanilla 16,50 €

Cecina de Vaca aromatizada con arbequina y almendrillas fritas 13,50 €

Arroz meloso de perdiz con boletus y aroma de foié 17,50 €

Paté de perdiz con quínoa real y mermelada de aceite virgen extra (plato finalista Madrid Fusión 2015) 14,00 €

Andrajos de Úbeda con conejo 16,50 €

Anchoas del cantábrico con aceite Royal de Cazorla y sus acompañantes 18,50 € Gamba blanca de Huelva (cocida, plancha, sal) 200 gr. 18,50 € Minibrochetas de vieiras, pulpo y langostino maceradas en soja con coupage y mostaza (2 uni) 12,00 €

Pescas

Bacalao “encebollao” con liliáceas de nuestra comarca y almendras 15,50 €

Unas cuantas verduritas de la zona en témpura con salsa Teriyaki 12,50 € Terrina cremosa de foié con queso de cabra de Úbeda, manzana y mango 14,50 € Carpacho de pulpo con crema de patata ahumada, huevo poché y trufa 15,50 €

Bacalao confitado al pil pil con ajo negro, espárragos verdes y caviar de arbequina 16,50 € Ventresca de atún de Barbate con salmorejo de tomates asados y algas Wakame 17,50 € Rodaballo laminado sobre alboronía con pulpo a la brasa y ajos tiernos 18,00 € Merluza de pincho al horno con sabor a huerta y mar 17,50 €

Tataki de Ciervo de nuestra Sierra de Cazorla con polen y cherrys de macetohuerto 14,00 € Harumakis de choto ecológico al ajillo con salsa de miso y mostaza 13,50 € Steak tartar con semillas, hierbas aromáticas y espuma de aceite carrasqueño 16,50 € Croquetas cremosas de setas de nuestra provincia con lactonesa de chimichurri 13,00 € Fino lomo de orza con huevos ecológicos confitados en virgen extra a baja temperatura 12,50 €

Cars

Secreto ibérico de bellota embrochetado con huevos rotos de verduritas y patatillas 17,00 € Solomillo de buey con su jugo al Oporto y cremoso de cuarrécano 18,50 € Entrecote de ternera “Gran Reserva” con morrococo y ajilimójili 18,50 € Foié plancha con pan de espelta, cítrico de pomelo y caramelo de vino dulce de Jaén 17,00 €

Ensaaas

Carré de Cordero Segureño con Ravioli de Espinacas Estilo Jaén y zaaluk de berenjena 17,00 €

Nuestro remojón…Ensalada templada de bacalao con diferentes naranjas, patatas con costra y rizos de verdura 13,50 €

Pierna/Paletilla de Cabrito Confitada con Hummus y olivada 19,50 € Cochinillo a baja temperatura con compota de higo y miniensaladita refrescante de crucíferas 19,50 €

Ensalada de perdiz en escabeche con pimientos asados, puerro y lechuga en témpura 14,00 €

Pan 1,50 €

Pan 1,50 €

Todos nuestros platos pueden contener alérgenos IVA no incluido

Todos nuestros platos pueden contener alérgenos IVA no incluido

stra

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