Y SUS USGS
Combina bien con el ajo, el aceite de oliva y los tomates; tambien con pescados, champiFiones, sopas, guisos, ensaladas, polio, huevos y arroces.
De del icado aroma a cebolla, va muy bien con las tortillas, las salsas y las sopas, aunque debe aFiadirse a ultimo momenta ya que una coccion prolongada disminuye su sabor. Tambien es excelente complemento de cualquier ensalada.
Muy comun en la cocina francesa, se 10 puede usar en salsas, tortillas, pescado hervido, polio, \ champiFiones y aliFios t:-' de ensaladas .. ~
Indispensable "". en la cocina, '\ combina con casi todo, desde platos con carnes rojas, aves y pescados, hasta salsas para pastas. Soporta cocci ones largas.
Su utilizacion en la cocina es muy variada: tortillas, ensaladas, guisos, verduras, sopas, huevos, salsas, platos de arroz, pescados, mariscos, carnes rojas y aves.
Es necesario usarlo en forma medida. Ideal para platos de carne, especial mente cordero y cerdo. Combina tambien con salsas de tomate, panes, verduras rellenas, pizzas y papas gratinadas.
Esta muy relacionado con la cocina itaiiana, en especial con la salsa de tomate y la pizza. Tambien se usa en guisos, sopas, pastas, carnes a la plancha y es excelente, con aceite y vi nag re, en ensaladas y sobre to mates frescos.
Se complementa muy bien con pescados, carnes rojas, aves, ensaladas, guisos y salsas. AcompaFia bien postres con chocolate y tartas de limon.
De fuerte sabor, se debe usar moderadamente. AcompaFia a las carnes, en especial las grasas, tales como el cerdo y el cordero. Se puede utilizar tambien en ensaladas yen la preparacion de encurtidos y chacinados.
Combina bien con guisos, sopas, verdu ras asadas o salteadas, salsas de tomate, polio asado y carnes a la plancha o asadas.
LAsESPECIAS Y SUS USOS
ANIS Da un particular sabor a tartas, panes, platos de verduras, pescados y mariscos.
AJI De sabor picante, acompana empanadas, locros, guisos, arroces, humitas, fideos, pizzas, salsas, carnes de caza, de cerdo, de cordero y vacuna, pescados, mariscos y polio. Infaltable en el chimichurri criollo.
AZAFRAN Es la especia mas costosa. Se la emplea en guisos de carne y de ave, salsas de tomate, arroces y platos con pescado, especial mente la paella espanola, donde es ingrediente fundamental.
CANELA Se la utiliza general mente para aromatizar postres y reposteria. En la cocina de Oriente Medio se la emplea frecuentemente en 105 guisos de carne, especial mente de cordero.
CLAVO DE OlOR Una cebolla tachonada de clavos anade profundo sabor a guisos de carne, cordero o cerdo, al caldo de polio, y a cualquier plato que lIeve jam6n, panceta, lengua 0 carne picada. Se utiliza tambien en panes especiados, escabeches, chutneys y encurtidos.
COMINO Recomendable en encurtidos, guisos de carne y salsas de tomate. Infaltable en platos mexicanos, platos norafricanos como el cuscus y platos indios como 105 curris.
VAINIlLA Ideal para utilizar en postres de frutas, flanes, cremas, helados, chocolates, arroz con leche y en todo tipo de recetas dulces que lIeven leehe. Su uso es fundamental en la preparaci6n del dulce de leche. Agregada al cafe, Ie da a este un toque especial.
NUEZ MOSCADA Se utiliza rallada en la elaboraci6n de terrinas, pates, salsa blanca, pure de papas, salsas, cremas, yen 105 platos con verduras, especial mente espinaca.
PIMENTON
PIMIENTA
BLANCA
De sabor mas picante y menos aromatico que la negra, es muy buena para la 'WL salsa blanca, platos con huevos y para condimentar la mayonesa casera.
PIMIENTA NEGRA Muy aromatica, desarrolla 10 mejor de sf recien molida. Aromatiza caidos y todo tipo de carnes, destaca el sabor de 105 huevos y realza el de 105 mariscos.
Dulce 0 picante, se emplea en empanadas, platos con huevos, guisos de carne y de ave, pescados, mariscos, sopas, verduras hervidas 0 al vapor, arroz y salsas. Es tambien ingrediente fundamental para la preparaci6n de muchos tipos de embutidos.
PIMIENTA VERDE De sabor suave, frutal y algo picante, se puede usar para condimentar aves, pescados, mariscos, hortal izas y tambien caldos, sopas y pucheros.
