TECHNICAL TRAINING BULLETIN Brands Affected

For Immediate Attention of Your Service Department Technical Training Pointer #: W10565140 Action Required: Informational Release Date: January, 2013

Kitchen Products

Oven Temperature Calibration Procedure All Electric and Gas Ovens Tools Required: Thermocouple-type Temperature Tester that has a “weighted” or “clipon” thermocouple. NOTE: An Infrared temperature tester MUST NOT be used. A “dial” type oven thermometer available from a local grocery or hardware store MUST NOT be used.

Dial Type Thermometer

Infrared Temperature Tester

Procedure:

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• Place the thermocouple in the center of the oven securing it to an oven rack. • Set the oven to bake at 350⁰F/177⁰C and allow the oven to Preheat. Do not open the oven door during this test. • After reaching the selected preheat temperature, allow the oven to cycle three more times. • During these three cycles, record the HIGH temperature and the LOW temperature of each cycle (a difference of up to 50 ⁰F/27⁰C between the HIGH and LOW temperature is normal). • When the 6 temperature readings have been recorded Add all 6 numbers together Divide the total of all 6 readings by 6 Your result is the average temperature of the oven • If the average oven temperature is more than +/- 30⁰F/16⁰C of the set temperature (350⁰/177⁰) follow the Temperature Calibration procedure located in the Use and Care Guide or Tech Sheet to adjust the average oven temperature up or down closer to the desired 350⁰F/177⁰C.

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Kitchen Products

Another good way to test the oven temperature is to buy a basic muffin mix and follow the directions exactly, cooking for the exact time recommended. If the muffins are overcooked (dry) or undercooked (raw), the oven temperature might be out of range. A “weighted” thermocouple (adding mass to the tip) reduces the amount of temperature swing which, when calculated, more accurately represents the average oven temperature. To Weight the Thermocouple: • Use a 5” x 8” piece of aluminum foil. • Fold the foil five (5) times, doubling the thickness with each fold. • Place the thermocouple tip in the center of the aluminum foil and fold once more. • Fold the sides so that the foil clings to the thermocouple tip.

Foil folded 5 times

Foil Folded 6 times

Sides Foiled

There may be times that the pans being used, rather than the temperature, could provide different cooking results. The cookies shown below are from the same recipe and baked at the same temperature and time. Typically, the darker the cooking surface the darker the cookie bottoms. Double Layer Insulated

Shiny Aluminum

Gray Non-Stick

Dark Non-Stick

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BULLETIN Pour communication immédiate au département Service TECHNIQUE Produits de cuisine Bulletin technique n° : W10565140 D’INSTALLATION Action : À titre informatif Date de publication : Décembre 2012 Marques concernées

Procédure d'étalonnage de la température du four - Tous fours électriques et gaz Outils requis : Thermomètre à thermocouple « lesté » ou « agrafable ». REMARQUE : NE PAS utiliser de thermomètre à infrarouge. NE PAS utiliser les thermomètres à cadran pour four commercialisés dans les quincailleries ou épiceries.

Thermomètre à cadran

Thermomètre à infrarouge

Méthode :

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• Placer le thermocouple au centre du four, en le fixant à une grille. • Régler le four sur une cuisson à 350⁰F/177⁰C et le faire préchauffer. Ne pas ouvrir la porte du four durant cet essai. • Après avoir atteint la température de préchauffage sélectionnée, laisser le four monter et descendre en température trois fois. • Pendant ces trois cycles, noter la température HAUTE et la température BASSE de chaque cycle (une différence jusqu'à 50⁰F/27⁰C entre les températures HAUTE et BASSE est normale). • Une fois les 6 mesures de température notées : Faire la somme de toutes les valeurs Diviser le total par 6 Le résultat est la température moyenne du four • Si la température moyenne du four diffère de plus de +/- 30⁰F/16⁰C par rapport à la température réglée (350⁰/177⁰), suivre la procédure d'étalonnage de la température figurant dans le Guide d'utilisation et d'entretien ou la Fiche technique pour obtenir une température moyenne du four plus proche des 350⁰F/177⁰C souhaités.

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BULLETIN Pour communication immédiate au département Service TECHNIQUE Produits de cuisine Bulletin technique n° : W10565140 D’INSTALLATION Action : À titre informatif Date de publication : Décembre 2012 Autre méthode de mesure de la température du four : acheter un sachet de préparation de muffin simple et suivre les instructions à la lettre, avec une cuisson de la durée exacte recommandée. Si les muffins sont trop cuits (secs) ou insuffisamment cuits (crus), il se peut que la température du four soit hors plage. Un thermocouple « lesté » (par l'ajout d'un poids à sa pointe) réduit l'amplitude des variations de température et, une fois les calculs effectués, représente plus précisément la température moyenne du four. Pour lester le thermocouple : o Découper un morceau de feuille d'aluminium de 5” x 8” (12,5 cm x 20 cm). o Plier cinq (5) fois la feuille sur elle-même, ce qui double son épaisseur à chaque pliage. o Placer la pointe du thermocouple au centre de la feuille d'aluminium et plier une fois de plus. o Plier les extrémités pour que l'aluminium soit en contact avec la pointe du thermocouple.

Feuille pliée 5 fois

Feuille pliée 6 fois

Extrémités pliées

Parfois, les récipients utilisés, plutôt que la température, peuvent produire des résultats de cuisson différents. Les biscuits illustrés ci-dessous proviennent de la même recette et sont cuits pendant la même durée à la même température. En général, plus la surface de cuisson est foncée, plus le dessous des biscuits est foncé. Double couche isolée

Aluminium brillant

Gris non adhérent

Foncé non adhérent

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BOLETÍN DE CAPACITACIÓN TÉCNICA Marcas afectadas

Para la atención inmediata de su departamento de servicio Boletín de capacitación técnica N°: W10565140  Productos de cocina Acción requerida: Informativo Fecha de publicación: Diciembre de 2012

Procedimiento de calibrado de la temperatura del horno Todos los hornos a gas y eléctricos Herramientas requeridas: Evaluador de temperatura tipo termopar que tiene un termopar “activado por peso” o “que se engancha”. NOTA: NO DEBE usarse un evaluador de temperatura infrarrojo. NO DEBE usarse un termómetro de horno tipo “cuadrante” disponible en una tienda de comestibles o en una ferretería local.

Termómetro tipo cuadrante

Procedimiento:

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Evaluador de temperatura infrarrojo

• Coloque el termopar en el centro del horno y asegúrelo a una rejilla del horno. • Fije el horno en hornear a 350 ⁰F/177 ⁰C y deje que el horno se precaliente. No abra la puerta del horno durante esta prueba. • Una vez alcanzada la temperatura de precalentamiento seleccionada, deje que el horno realice el ciclo tres veces más. • Durante estos tres ciclos, anote la temperatura ALTA y la temperatura BAJA de cada ciclo (una diferencia de hasta 50 ⁰F/27 ⁰C entre la temperatura ALTA y la BAJA es normal). • Cuando las 6 lecturas de la temperaturas se hayan anotado Sume todos los 6 númerosDivida el total de todas las 6 lecturas entre 6Su resultado es la temperatura promedio del horno • Si la temperatura promedio del horno es más de +/- 30 ⁰F/16 ⁰C de la temperatura fijada (350 ⁰/177 ⁰) siga el procedimiento de calibración de temperatura ubicado en el manual de uso y cuidado o en la hoja técnica para ajustar la temperatura promedio del horno hacia arriba o hacia abajo, más cerca de la temperatura deseada de 350 ⁰F/177 ⁰C. Otra manera eficaz de evaluar la temperatura del horno es comprar una mezcla

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BOLETÍN DE CAPACITACIÓN TÉCNICA

Para la atención inmediata de su departamento de servicio Boletín de capacitación técnica N°: W10565140  Productos de cocina Acción requerida: Informativo Fecha de publicación: Diciembre de 2012

para panecillos, seguir textualmente las instrucciones y cocinar por el tiempo exacto recomendado. Si los panecillos están pasados de cocción (secos) o les falta cocción (crudos), la temperatura del horno puede estar fuera de rango. Un termopar “activado por peso” (al añadir masa a la punta) reduce la cantidad de oscilación de temperatura la cual, cuando se calcula, representa con mayor precisión la temperatura promedio del horno. Para pesar el termopar: • Utilice un pedazo de papel de aluminio de 5” x 8”. • Doble el papel cinco (5) veces, duplicando el grosor con cada doblez. • Coloque la punta del termopar en el centro del papel de aluminio y doble una vez más. • Doble los lados para que el papel se pegue a la punta del termopar.

Papel de aluminio doblado 5 veces Papel de aluminio doblado 6 veces Lados forrados con papel de aluminio

Pueden existir instancias en que las bandejas que se utilizan, en lugar de la temperatura, podrían proporcionar resultados de cocción diferentes. Las galletas que se muestran a continuación son de la misma receta y se hornean a la misma temperatura y en el mismo tiempo. Normalmente, mientras más oscura sea la superficie de cocción más oscura será la parte de debajo de la galleta. Capa doble aislada

Aluminio brillante

Gris antiadherente

Oscuro antiadherente

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