Vitaminas- Agronomía- Zootecnia- Med. Veterianria DEFINICIÓN Las vitaminas son sustancias orgánicas que actúan en cantidades mínimas. Son vitales para muchas formas de vida. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Algunas vitaminas actúan como coenzimas y otras actúan como hormonas. PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS •

Son compuestos orgánicos de estructura química variada, relativamente simples, diferentes a hidratos de Carbono, lípidos y proteínas.

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Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

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No pueden ser sintetizada por los animales por lo tanto deben ser incorporadas con la dieta.

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Los vegetales y los microorganismos pueden sintetizarlas.

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La degradación es relativamente lenta.

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites. HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. VITAMINAS LIPOSOLUBLES •

Vitamina A (Retinol)

Participa en el mantenimiento de epitelios, reproducción, visión, crecimiento y desarrollo. •

Vitamina D (Calciferol)

Sirve para la absorción de nutrientes como el calcio y del fósforo •

Vitamina E (Tocoferol)

Tiene como función principal participar como antioxidante. Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. •

Vitamina K

Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Vitamina C (Ácido Ascórbico) •

Participa en procesos de oxido-reducción. Es importante su función como reductora del Fe+3 a Fe+2 lo que asegura una mayor absorción a nivel del intestino.

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Es importante su participación en la formación del colágeno y mucopolisacáridos (cicatrizante de heridas y fracturas).

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Participa en la formación de neurotransmisores (serotonina).

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Cumple una función importante en el sistema inmunológico, al ayudarlo a luchar contra las infecciones. Esto es gracias a la actividad de los leucocitos, la estimulación de anticuerpos, neutrófilos y fagocitos.

Vitamina B1 (Tiamina) •

Actúa como coenzima en diferentes reacciones del metabolismo.

Piruvato descarboxilasa………………….Fermentación alcohólica Piruvato deshidrogenasa………………..Síntesis de Acetil CoA α Cetoglutarato deshidrogenasa…………..Ciclo de Krebs Transcetolasa........................Fijación de carbono en la fotosíntesis Vitamina B2 (Rivoflavina) Forma parte del FAD (forma activa de la vitamina B2) Succinato desdidrogenasa………………………Ciclo de Krebs Acil CoA deshidrogenasa………......β Oxidación de ácidos Grasos •

Vitamina B3 (Niacina)

Forma parte del NAD y NADP Isocitrato desdidrogenasa……………………….Ciclo de Krebs α cetoglutarato deshidrogenasa………...........Ciclo de Krebs Malato deshidrogenas…………………………….Ciclo de Krebs

Lactato deshidrogenasa…………………………..Fermentación láctica Alcohol deshidrogenasa…………………………..Fermentación alcohólica Gliceraldehído 3 fosfato deshidrogenasa………Glicólisis Vitamina B5 (Ácido Pantoténico) Forma parte de la Coenzima A Se sintetiza en rumen de ovinos y bovinos Piruvato desdidrogenasa……………………….Reacción Nexo α cetoglutarato deshidrogenasa………...........Ciclo de Krebs Acil CoA sintetasa……………………………Activación de ácidos grasos Vitamina B6 (Piridoxina- Piridoxal fosfato) Esta es esencial para el metabolismo de los rumiantes. Glutamato oxalacetato transaminasa……………..Transaminación Glutamato piruvato transaminasa…………………Transaminación Vitamina B8 (Biotina) Esencial para los animales y plantas inferiores. Acetil CoA carboxilasa………….Biosíntesis de AG (Malonil CoA) Piruvato carboxilasa…………………………Gluconeogénisis Vitamina B12 (Cobalamina) Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. No se encuentra en vegetales, solo en amínales