UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO FACULTAD DE AGRONOMIA Y AGROINDUSTRIAS CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS PLAN DE ESTUDIOS 1998

PROGRAMACION Y PLANIFICACION DE

FENOMENOS DE TRANSPORTE

EQUIPO DOCENTE Dra. Myriam Elizabeth Villarreal Dra. Ana Gabriela Qüesta Ing. Marta Banegas Ing. Natalia Lescano Ing. Karina Costa Sr. Miguel Montenegro

Santiago del Estero Año 2017

Ingeniería en Alimentos Fenómenos de Transporte – Año 2017

1.- IDENTIFICACIÓN 1.1. Asignatura: Fenómenos de Transporte 1.2. Carrera: Ingeniería en Alimentos 1.3. Módulo: 6to (sexto) 1.4. Carga horaria semanal: 8 (ocho) horas 1.5. Correlativas De aprobación: 1° año completo De regularidad: Anteriores:

* Termodinámica * Cálculo Numérico

Posteriores:

* Operaciones Unitarias I * Operaciones Unitarias II

1.6. Departamento: Ingeniería Básica y de Procesos 1.7. Equipo docente:      

Dra. Myriam Villarreal (Prof. Asociado) Dra. Ana Gabriela Qüesta (Prof. Asociado) IIAA Marta Banegas (J.T.P.) Ing. Natalia Lescano (Ayud. 1º Categoría) Ing. Karina Costa (Colaboradora) Sr. Miguel Montenegro (Ayud. Estudiantil)

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Ingeniería en Alimentos Fenómenos de Transporte – Año 2017

2.- PRESENTACIÓN 2.1.- Ubicación de la asignatura como tramo de conocimiento de una disciplina La materia objeto de estudio se ubica en el Área de Ingeniería Básica del Plan de Estudios y es una asignatura básica que abarca diversas disciplinas: química, física, matemática y termodinámica. Su profundización y estudio proporciona al Ingeniero las herramientas para abordar conceptualmente las transferencias de momento, calor y masa y su posterior aplicación en las Operaciones Unitarias específicas. Su abordaje y comprensión disminuye el tratamiento empírico de los procesos ingenieriles de la industria alimentaria. 2.2.- Conocimiento y habilidades previas que permiten encarar el aprendizaje de la asignatura. La asignatura actúa de nexo entre los fundamentos de formación físico matemática básica y sus aplicaciones a los problemas tecnológicos específicos de la Ingeniería, con especial énfasis en la industria alimentaria. Al mismo tiempo se constituye en una asignatura integradora de los conocimientos de matemática, física y termodinámica previamente adquiridos por los alumnos en las materias mencionadas, por lo que se requiere un dominio de las operaciones matemáticas básicas (series, ecuaciones diferenciales, integrales) y los principios fundamentales de física, química general y termodinámica. 3.- CONTENIDOS MÍNIMOS Y OBJETIVOS. 3.1.- Contenidos Mínimos (según Plan de Estudios) Concepto de fenómenos de transporte en la industria alimentaria. Análisis dimensional. Balance macroscópico de masa, energía y cantidad de movimiento. Introducción a los modelos teóricos de los fenómenos de transporte. Balance microscópico de cantidad de movimiento, de masa y de energía. Balance simultáneo de masa, cantidad de movimiento y energía. Reología de alimentos. 3.2.- Objetivos Generales - Actuar de nexo entre los fundamentos de formación físico - matemática básica y sus aplicaciones a los problemas tecnológicos específicos de la Ingeniería en Alimentos. - Proporcionar los fundamentos de los fenómenos de transferencia de cantidad de movimiento, energía y masa con especial referencia a la industria alimentaria.

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Ingeniería en Alimentos Fenómenos de Transporte – Año 2017

Específicos -

Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas experimentales en el estudio de los fenómenos de transferencia.

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Aplicar y manejar los balances de cantidad de movimiento, energía y masa, con énfasis en la industria alimentaria.

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Comprender la base experimental y de cálculo técnico que permiten conocer y controlar las variables que intervienen en los fenómenos de transferencia.

-

Desarrollar y afianzar el pensamiento lógico mediante el abordaje de situaciones problemáticas específicas, actividades grupales y trabajos experimentales de laboratorio y planta piloto.

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Estimular el desarrollo del juicio propio y el pensamiento crítico a través de la adecuada selección, organización y trabajo de la información en un marco de responsabilidad y respeto hacia los demás y con un compromiso de preservación del entorno ambiental.

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Promover la superación de las inseguridades iniciales ante las situaciones nuevas e inciertas y aprender a tolerar las situaciones ambiguas

-

Ejercitar las habilidades comunicativas (expresión escrita y oral) que favorezcan la interacción personal tanto intelectual como emocional.

4.- PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS 4.1.- Programa Analítico. UNIDAD I: Análisis Dimensional – Teoría de Modelos. Análisis dimensional: método de Buckingham. Completitud. Teoría de Modelos. Semejanza: tipos, requisitos. Incompatibilidad al cambio de escala. UNIDAD II: Estática y Dinámica de Fluidos Estática de fluidos Estática de fluidos. Sistemas Inerciales y No Inerciales. Ecuación básica. Instrumentos de medición. Aplicaciones. Dinámica de fluidos.

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Fluidos: postulado del continuo. Propiedades puntuales. Líneas de corriente. Tipos de flujo. Experiencia de Reynolds. Sistemas y volúmenes de control.

Dinámica de fluidos. Esfuerzos en un fluido sometido a deformaciones. Ley de Newton de la viscosidad. Fluidos newtonianos y no-newtonianos. Clasificación. Modelos matemáticos. Comportamiento reológico de diferentes alimentos. Viscosímetros y reómetros. UNIDAD III: Balances macroscópicos. Balances macroscópicos. Teorema de Arrastre de Reynolds. Balance macroscópico de masa. Ecuación de continuidad. Balance macroscópico de energía: ecuación general de conservación de energía, ecuación de energía mecánica. Ecuación de Bernoulli. Balance macroscópico de cantidad de movimiento. Aplicaciones de balance macroscópico: a) Flujo a través de ductos (Tubo Venturi, Tubo Pitot, Placa Orificio, Tobera) b) Flujo a través de un codo de tubería; c) Pérdida por fricción en un ensanchamiento repentino. UNIDAD IV: Balances microscópicos. Balance microscópico de masa. Ecuación diferencial de continuidad. Balance microscópico de cantidad de movimiento. Ecuación de Navier Stoke. Flujo de capa límite: concepto, espesor. Balance microscópico de energía. Aplicaciones de balance microscópico: a) Flujo a través de placas paralelas: horizontales, verticales, inclinadas, fijas y móviles; b) Flujo en película descendente: vertical e inclinada; c) Flujo a través de un ducto circular de sección transversal constante: horizontal (Ecuación de Hagen Poiseuille), vertical, inclinado; d) Flujo a través de cilindros concéntricos. UNIDAD V: Transferencia de calor. Mecanismos y Leyes Fundamentales Conducción. Ley de Fourier. Conductividad térmica. Variación de k con la temperatura, presión y composición. Convección. Ley de enfriamiento de Newton. Coeficiente convectivo de transferencia de calor. Radiación. Ley de Planck. Ley de Stefan-Boltzmann. Conducción Conducción unidimensional en estado estable. Paredes planas en serie y en paralelo: distribución de temperaturas, flujo de calor, resistencia térmica. Paredes cilíndricas en serie: 4

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distribución de temperaturas, flujo de calor, resistencia térmica, radio crítico. Conducción unidimensional en estado inestable. Resistencia interna despreciable. Resistencia superficial despreciable. Soluciones gráficas para diferentes geometrías. Conducción bidimensional y tridimensional. Regla de Newmann. Convección Transferencia convectiva de calor en estado estable. Parámetros importantes. Análisis dimensional. Teoría de la capa límite térmica. Convección natural. En placa plana vertical y horizontal: régimen laminar y turbulento. En cilindros verticales y horizontales. En esferas. Convección forzada. En placa plana: régimen turbulento. Fórmulas empíricas (correlaciones) para cilindros, esferas y banco de tubos. Coeficiente global de transferencia de calor. Transferencia de calor con cambio de fase. Condensación en gotas y en película. Condensación en película en diferentes geometrías. Correlaciones. Ebullición: curva de ebullición, regímenes. Correlaciones. Radiación Transferencia de radiación entre cuerpos negros. Intercambio de energía en cavidades negras cerradas. Radiación entre superficies negras en presencia de refractarios. Transferencia de radiación entre superficies grises. Radiación de los gases. UNIDAD VI: Transferencia de masa. Difusión molecular Concentraciones, velocidades y flujos específicos en mezclas de múltiples componentes. Ley de Fick para la difusión molecular. Coeficiente de difusión de gases, líquidos y sólidos. Difusión molecular en estado estable. A - Casos más frecuentes en gases: a) Contradifusión equimolar; b) Difusión a través de una película de gas estacionario; c) Difusión en estado pseudoestable a través de una película de gas estacionario; d) Difusión a través de un área de sección transversal variable. B Casos más frecuentes en líquidos: a) Contradifusión equimolal; b) Difusión de un soluto a través de un disolvente estacionario y que no se difunde; c) Difusión molecular de solutos biológicos; d) solutos biológicos en geles diluidos C- Casos más frecuentes en sólidos: a) Difusión en sólidos que obedecen la Ley de Fick. Permeabilidad. b) Difusión en sólidos porosos de líquidos, gases. Analogías entre transferencia molecular de momento, calor y masa

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Transferencia convectiva de masa Transferencia convectiva de masa en estado estable. Coeficientes convectivos de masa. Transferencia convectiva en una fase. Análisis dimensional: convección forzada y convección natural. Teoría de la capa límite de concentración. Transferencia convectiva en una interfase. Teoría de las dos resistencias. Analogías con transferencia de calor. Transferencia de masa en estado inestable. Transferencia de masa en estado inestable. Coeficientes de transferencia de masa. Correlaciones para diversas geometrías. Analogías con transferencia de calor. 4.2.- Programa de Trabajos Prácticos (El equipo cátedra tiene diseñadas y puestas a punto las actividades prácticas que se detallan a continuación, las cuales se llevan a cabo conforme la disponibilidad de tiempo y las necesidades académicas planteadas por el grupo de alumnos y las percibidas por los docentes de esta asignatura).

Actividad Práctica 1 (Resolución de Situaciones Problemáticas)  Análisis Dimensional, Teoría de modelos, Estática de fluidos en sistemas inerciales y no inerciales

Actividad Práctica 2 (Actividad Individual)  Conceptos Básicos de Flujo de Fluidos

Actividad Práctica 3 (Experimental de Laboratorio)  Ley de viscosidad de Newton - Determinación de viscosidad en dispositivo diseñado por la cátedra

Actividad Práctica 4 (Experiencia de Laboratorio)  Dinámica de Fluidos – Modelos Reológicos para Alimentos Fluidos (mediciones en viscosímetro rotacional de cilindros concéntricos METTLER RM 180 Rheomat)

Actividad Práctica 5 (Resolución de Situaciones Problemáticas)  Balance macroscópico de Masa  Balance macroscópico de Energía  Balance general de Energía Mecánica

Actividad Práctica 6-a (Actividad Demostrativa Grupal) 

Balance macroscópico de masa y energía – Dispositivos cotidianos

Actividad Práctica 6-b (Actividad Demostrativa Grupal)  Balance macroscópico de masa y energía - Instrumentos de medida de caudal

Actividad Práctica 7 (Resolución de Situaciones Problemáticas)  Balances aplicados a instrumentos de medición de flujo (venturímetro, toberas, tubos de Pitot, orificios)

Actividad Práctica 8 (Resolución de Situaciones Problemáticas) 6

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 Balance macroscópico de momento

Actividad Práctica 9 (Resolución de Situaciones. Problemáticas)  Balance microscópico de cantidad de movimiento  Ecuación de Hagen - Poiseuille  Ecuación de Navier - Stokes

Actividad Práctica 10 (Actividad Expositiva Grupal) 

Balance microscópico de masa y momento – Aplicaciones a distintas situaciones

Actividad Práctica 11 (Experimental de Laboratorio) 

Balance de Masa en Estado Inestable

Actividad Práctica 12 (Resolución de Situaciones Problemáticas)  Transferencia de calor por conducción y convección - Estado estable  Transferencia de calor por convección - Estado estable  Transferencia de calor Combinada - Estado estable

Actividad Práctica 13 (Uso de Simuladores de Calculo diseñado por la cátedra) 

Aplicaciones de transferencia de calor en situaciones cotidianas

Actividad Práctica 14 (Actividad Demostrativa Grupal) 

Aplicaciones de transferencia de calor combinadas en situaciones cotidianas

Actividad Práctica 15 (Aplicación Programa de Cálculo diseñado por la cátedra)  Transferencia de calor en geometrías cilíndricas – Determinación de Radio Crítico

Actividad Práctica 16 (Resolución de Situaciones Problemáticas)  Transferencia de calor por Conducción - Estado inestable - Unidimensional  Transferencia de calor por Conducción - Estado inestable - En más de una dimensión- Método de Newman

Actividad Práctica 17 (Resolución de Situaciones Problemáticas)  Difusión y contradifusión en gases - Coeficientes de difusión - Estado Estable  Difusión en líquidos y sólidos - Coeficientes de difusión - Estado Estable

Actividad Práctica 18 (Experiencia de Laboratorio)  Ley de Fick – Determinación del Coeficiente de Difusión en Mezcla Binaria

Actividad Práctica 19 (Resolución de Situaciones Problemáticas)  Transferencia Convectiva de Masa Estado Estable  Transferencia de Masa en Estado Inestable

Actividad Práctica 20 (Actividad Individual) Científicos Inquietos. Construyendo mi perfil profesional

4.3.- Programa de Examen. El programa con el cual el alumno rinde el examen final de la asignatura es el que se detalla en el ítem 4.1 de la presente planificación. 7

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El examen es oral, y se evalúan aspectos teóricos y prácticos del programa. Esta es una instancia más de aprendizaje para el alumno dentro del proceso de aprendizaje de la asignatura, por lo que se tiene en cuenta el desenvolvimiento del estudiante durante el cursado de la materia (ver Planilla de Seguimiento Individual del Cuadernillo de Actividades Prácticas).

El alumno debe presentarse al examen final con la Carpeta de Actividades Prácticas Visada y Completa. El alumno que desee rendir la asignatura en carácter de libre deberá comunicar al equipo cátedra su decisión, previo a rendir el examen con, por lo menos, 7 (siete) días corridos de anticipación. Este tiempo permite a los docentes preparar el material escrito que requiere esta instancia. 4.4.- Programación y Descripción de las Actividades Para el desarrollo de la asignatura se propone un abordaje vertical en el cual se trata cada una de transferencias (cantidad de movimiento, energía y masa) por vez. Planteando las semejanzas en las descripciones cuantitativas y cualitativas que se presentan en cada caso, de tal forma de visualizarlas integradamente a medida que se avanza en el dictado de la materia. Los temas teóricos se desarrollan con un enfoque de conceptos fundamentales y prácticos dando participación a los estudiantes a través de preguntas de casos de la vida diaria, del cálculo y resolución de situaciones problemáticas y del abordaje de las actividades investigativas individuales y grupales que permitan comprender y reforzar el conocimiento de la transferencia en estudio. Los conceptos y principios de los temas teóricos son desarrollados por el/los profesor/es a cargo de la asignatura. En algunas temáticas específicas se emplea el Método Basado en Problemas. Los temas dictados en clases y sus aplicaciones deberán ser completados, en todos los casos, por la lectura y estudio de la bibliografía que cada alumno realice en forma particular fuera de los horarios de clase. Se estima que por cada hora de clase presencial el alumno deberá invertir dos horas de su tiempo para el estudio de la materia. Las actividades prácticas planteadas durante el dictado de la asignatura tienen como finalidad que el alumno adquiera, simultáneamente, competencia y destreza en la resolución de problemas, en la comprensión de los principios que rigen los sistemas físicos, refuerce sus habilidades para manejarse en Laboratorio y en Planta Piloto y desarrolle capacidades y habilidades para el aprendizaje autodirigido y para el trabajo colaborativo. Las experiencias de Laboratorio y de Planta Piloto persiguen como principal objetivo el de adquirir y/o consolidar habilidades en el manejo de instrumentos, equipos de laboratorio y/o de planta, así como aplicar la metodología de trabajo científico que le permita estudiar, analizar y concluir con criterio el tema que se aborda. En este sentido el docente orienta a los alumnos en la interpretación y presentación de los resultados, los 8

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conduce en el desarrollo de las experiencias y los inicia en la redacción científica. Las prácticas previstas abordan la:  Resolución de situaciones problemáticas particularizadas, en la mayor medida posible, a la industria alimentaria y a situaciones reales (planteadas desde relatos breves, ensayos prospectivos, hipérboles, aplicación de hojas de cálculo, uso de simuladores, etc.)  Preguntas para pensar, repensar y recrear los sistemas físicos cotidianos (estas se plantean durante el desarrollo teórico del tema)  Experiencias de laboratorio y de planta piloto.  Actividades investigativas individuales y grupales.  Diseño de experiencias de laboratorio o de planta piloto Para ello se proporciona al estudiante, al inicio del módulo, el Cuadernillo de Actividades Prácticas que contiene todas las actividades que la cátedra tiene diseñadas y puestas a punto, de las cuales un porcentaje importante se prevé realizar a lo largo del cursado de la asignatura. Los alumnos deben presentar, por escrito, cada una de las prácticas realizadas. Para ello dispondrá de los siguientes tiempos: * Prácticas de Resolución de Problemas Obligatorios (siete días posteriores a la finalización de la resolución de los mismos en clase). Presentación de informe individual * Preguntas para pensar (de presentación optativa). Presentación de informe individual * Experiencias de Laboratorio y Planta Piloto (siete días posteriores a la finalización de la experiencia). Presentación de un informe por grupo. * Prácticas Investigativas (al momento de exponer oralmente la actividad). Presentación de un informe por grupo. * Diseño de experiencias de Laboratorio o Planta Piloto (13 semanas posteriores al sorteo del tema – realizado en la 1º semana de clase - a trabajar durante el módulo de cursado). Presentación de un informe por grupo. Los docentes de la cátedra corregirán las prácticas presentadas y se discutirá con el grupo de alumnos, toda vez que sea posible, los errores, aciertos y avances observados. La asignatura aborda en los primeros 15 (quince) minutos de cada clase temas de interés de los alumnos referidos a manejo de recursos humanos, comunicación asertiva, liderazgo, conciencia ecológica, relaciones laborales efectivas, trabajo en equipo, emprendedorismo y todos aquellos temas afines que surjan como propuesta de partes de los estudiantes. La asignatura tiene diseñado el blog de la asignatura vía internet, cuya dirección es www.fenomenosdetransporte.ecaths.com . En el sitio se encuentran disponible los contenidos teóricos dados en clase (textos on line), las guías de trabajos prácticos, novedades, links para consultar y leer material extra-clase, videos relacionados con las distintas temáticas y sobre todo es un medio a través del cual se podrán realizar consultas al equipo cátedra y se podrán plantear foros de debate de temas específicos. 9

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4.5.- Cronograma de Actividades Ver Anexo.

5.- MODALIDAD DE EVALUACIÓN La modalidad de evaluación se sustenta en una valoración continúa del desenvolvimiento del alumno durante todo el módulo de cursado. Para ello se prevé la evaluación de todas las actividades prácticas planificadas por el equipo docente y las pruebas orales y/o escritas integradoras específicas. El detalle de las mismas se encuentra consignado en el Cronograma de Actividades del presente programa y en el Cuadernillo de Actividades Prácticas. También se le hace entrega de una copia de la planilla que emplearán los docentes para registrar la actuación del estudiante, en la cual consta los ítems que son valorados en cada práctica (estos también se encuentran explicitados en la Práctica correspondiente). Se entiende que la modalidad de evaluación continua permite incorporar estas instancias como parte del proceso de aprendizaje y no separado de él, es la que aporta a cada una de las partes y posibilita el aprendizaje permanente. Todas las clases de la asignatura son de carácter teórico – práctico, por lo que el alumno dispone de 26 (veintiséis) clases para el desarrollo de 12 a 15 (quince) de las prácticas previstas, de 2 (dos) clases para evaluaciones integradoras de los temas que se hayan desarrollado y de 2 (dos) clases para recuperación de las evaluaciones integradoras en caso de necesitarlo. La puntuación total que se asigna a las distintas actividades es la siguiente:     

Actividades Investigativas Individuales y Grupales 7 (siete)/100 (cien) Resolución de Situaciones Problemáticas 6 (seis)/100 (cien) Experiencias de Laboratorio y Planta 7 (siete) /100 (cien) Diseño de Experiencias de Laboratorio 10 (diez)/100 Evaluaciones Integradoras de cada Transferencia 70 (setenta)/100 (cien)

La valoración de la actuación del estudiante se plantea desde tres ejes básicos relacionados con el “saber”, el “saber hacer” y el “saber ser”. El saber incluye el modo en que la información, los conceptos, pasan a acompañar los procesos de reflexión, de crítica, de expresión y no los contenidos por los contenidos mismos. El saber hacer se valora en los aportes del estudiante, en su capacidad de innovar, de recrear. Por último el saber ser se evalúa a través de las actitudes que pone en juego el estudiante durante el proceso de aprendizaje – desarrollo y en los modos como se relaciona con sus compañeros y con los docentes. Los aspectos a valorar se encuentran explicitados en cada práctica y en cada evaluación integradora, al igual que las fechas de evaluación, esto permite la organización de los tiempos por parte del estudiante y de los docentes. A los fines de realizar la evaluación del estudiante se tendrán en cuenta aspectos actitudinales (para estos aspectos se prevé la interacción entre docentes y alumnos en temas que incentiven y ejerciten su compromiso de superación personal y social) y conceptuales según el detalle consignado a continuación:

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Aspectos actitudinales:  Capacidad para integrase y participar efectivamente en los trabajos grupales (interacción positiva) (saber ser en las relaciones)  Capacidad para desarrollar una actitud individual participativa en un marco de respeto y responsabilidad (saber ser).  Capacidad de enfrentarse a situaciones de incertidumbre (saber ser)  Capacidad para interesarse e interactuar con su entorno más cercano con un sentido de preservación del mismo (saber ser en relación a su entorno) Aspectos conceptuales:  Comprensión e internalización individual de conceptos (saber).  Capacidad de seleccionar, organizar y trabajar la información (saber)  Capacidad de interrelacionar contenidos ( saber)  Capacidad de observar el entorno (valora el saber)  Capacidad de relacionar teoría – práctica (valora el saber ser – actitud frente al estudio)  Capacidad para elaborar, desarrollar y arribar a conclusiones en los trabajos grupales y para exponer organizadamente dichos trabajos (saber hacer).  Capacidad de argumentar, sintetizar y expresar en público sus ideas (saber hacer)  Desenvolvimiento en el laboratorio (saber hacer)  Capacidad de arribar a resultados lógicos y coherentes con la situación planteada (saber hacer) Las instancias de evaluación finalizan una vez que el alumno promocionó la asignatura o aprobó el examen final correspondiente. El examen final de la asignatura se plantea a través de una exposición oral en la que se valoran aspectos teóricos y prácticos de la programación. Se observa la capacidad de integración, de asociación, de aplicación y de interrelacionar conceptos y temas. Está es una instancia más de evaluación del alumno en el marco del proceso de aprendizaje de la asignatura y de desarrollo personal, por lo que se toma en cuenta el desenvolvimiento del estudiante a lo largo del cursado.

6.- CONDICIONES PARA OBTENER LA REGULARIDAD Y PROMOCIÓN. 6.1.- Requisitos para la obtención de la regularidad Actividades Prácticas: Los alumnos deberán tener visados y corregidos por el personal docente de la cátedra la totalidad de los informes escritos presentados (laboratorio y actividades investigativas) y los ejercicios obligatorios de las situaciones problemáticas planteadas. Todos ellos conformarán la Carpeta de Actividades Prácticas. Los estudiantes tendrán un plazo de una semana para presentar los ejercicios resueltos y los informes de laboratorio y Planta, a contar desde la fecha de finalización de los mismos, excepto para las actividades investigativas grupales e individuales cuyo informe se deberá presentar el día de la exposición oral. La actividad de diseño de experiencias de laboratorio se presenta dos semanas antes de finalizar el módulo con exposición oral del trabajo, demostración práctica e informe escrito. El alumno no está obligado a presentar las preguntas para pensar ni los ejercicios complementarios a las situaciones problemáticas. Previo a iniciar el práctico de 11

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un nuevo tema, el alumno realiza una autoevaluación escrita de una situación problemática que integra todos los conceptos importantes del tema práctico anterior. Esta modalidad se implementa a fin de reforzar el seguimiento de los aprendizajes del alumno. Asistencia a Clases: Los estudiantes deberán asistir al 80% de las clases prácticas, de las cuales son de asistencia obligatoria las cuatro clases de laboratorio y planta piloto La asistencia a las clases teóricas es de carácter libre. Evaluaciones Integradoras Parciales: Se prevé la realización de dos evaluaciones integradoras parciales, las cuales deberán ser aprobadas en un 100%. Podrán recuperarse las dos. Las evaluaciones se aprobarán con una nota mínima de 4 (cuatro) en la escala de 0 (cero) a 7(siete). 6.2.- Requisitos para la obtención de la promoción Actividades Prácticas: Idénticas condiciones a las expresadas para obtener la regularidad. Asistencia a Clases: Idénticas condiciones a las expresadas para obtener la regularidad. Evaluaciones Integradoras Parciales: Los alumnos deberán tener aprobadas las asignaturas correlativas al finalizar el período de cursado de la materia. Aprobar el 100% de las dos evaluaciones previstas con una nota no inferior a 5 (cinco) sobre 7 (siete), pudiendo recuperar una de ellas, siempre que haya sido aprobada pero no se hubiere alcanzado el puntaje para la promoción. Coloquio Integrador: El alumno que haya cumplido y superado todos los requisitos e instancias mencionadas precedentemente deberá superar un coloquio oral integrador de todos los temas del programa de la asignatura antes de la fecha de entrega de la planilla de alumnos regulares, libres y promocionados fijada por la Facultad. 7.- BIBLIOGRAFIA. 7.1.- Manuales 1) Perry Ed. - "Manual del Ingeniero Químico"- Serie Mc Graw Hill – 6ta Edición. 2) Saravacos, G. D.; Maroulis, Z. B. 2001- “Transport Properties of Foods. Editorial BOARD. 7.2.- General. 1) Bird, R; Stewart, W; Lightfoot, E. 1982. "Fenómenos de Transporte". Editorial Reverté. 2) Cengel, Y. A. 2007. Transferencia de Calor y Masa – Un enfoque Práctico. Editorial Mac Graw Hill, 3ª Edición. 3) Welty, J.; Wicks, Ch.; Wilson, R. 1996. "Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa". Editorial LIMUSA 4) Kessler, D.P.; Greenkorn, R.A. 1999. “Momentum, Heat, and Mass Transfer Fundamentals”. Editorial Marcel Dekker, Inc.

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5) Lopes Roma, W. N., 2003. Fenómenos de Transporte para Engenharia. Editorial RiMa. 6) Hines, A.L.; Maddox, R. N., 1985. Mass Transfer. Fundamentals and Applications. Editorial PRENTICE - HALL 7) Geankoplis, C. J., 1998. "Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias". Editorial CECSA. 8) Foust, A.; Wenzel, L. Clump, C.; Maus, L.; Andersen, L.., 1987. Principios de Operaciones Unitarias. 7.3.- Específica. 1) Aguado Alonso, J; Calles Martín, J.; Cañizares Cañizares, P; López Pérez, B; Rodríguez Somolinos, F; Santos López, A; Serrano Granados, D 1999. Ingeniería en la Industria Alimentaria. Edit. Síntesis 2) Incropera, F. P.; De Witt, D., 1996. Fundamentos de Transferencia de Calor. Cuarta Edición. Edit. Pearson. 3) Shames, I. H.; 1998. Mecánica de Fluidos. Tercera Edición. Edit. Mc Graw Hill. 4) Steffe, J. F. 1996. Rheological Methods in Food Process Engineering. Second Edition. Freeman Press. 5) Ibarz, A.; Barbosa-Canovas, G.V., 2002. Unit Operations in Food Engineering. Editorial CRC PRESS 6) Lienhard, J. H. IV, Lienhard, J. H. V; 2005. A Heat Transfer Textbook. Third Edition. Phlogiston Press. 7) Bourne, M. C.; 2002. Food Textura and Viscosity: Concept and Measurement, Second Edition. Academic Press.

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A N E X O Semana

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Fecha

Horas de Clases Teor.

Pract.

09-08

2

2

11-08 16-08 18-08 23-08 25-08 30-08 01-09 06-09 08-09 13-09 15-09 19-09 22-09

-2 --2 -2 2 -2 2 2 --

-2 4 4 2 4 2 2 4 2 2 2 4

27-09

--

--

29-10

2

2

04-10 06-10 11-10 13-10 18-10 20-10

-2 2 2 2 --

-2 2 2 2 4

25-10

2

2

27-10

2

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01-11

2

2

03-11

2

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08-11

2

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10-11

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15-11

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17-11

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TEMA

Presentac. de la Asignatura – Encuesta Inicial - Análisis Dimensional – Teoría de Modelos Sin dictado de clase por alumnos en Congreso Estática de Fluidos-Dinámica de Fluidos Determinación de Viscosidad Modelos Reológicos Balance macroscópico de materia y energía Balance macroscópico de masa - EE Balance macroscópico de energía Balance macroscópico de momento Balance microscópico de momento Transferencia de calor - Conducción E E Convección Natural y Forzada Estado Estable 1º Parcial Radiación – Radio Critico Determinación Radio Critico – Las transferencias en lo cotidiano Transferencia de calor – Estado Inestable Transferencia de calor con cambio de fase 1º Recuperatorio Transferencia de calor – Estado Inestable Transferencia de calor – Estado Inestable Difusión Molecular – Conceptos Básicos Difusión Molecular – Casos Determinación de difusividad Transferencia convectiva de masa natural y forzada – Casos Transferencia convectiva de masa. En la interfase Transferencia convectiva de masa. En la interfase Transferencia de masa en estado inestable Exposición y Demostración Diseño de experiencias de laboratorio y/o planta piloto 2º Parcial Clase integradora de toda la asignatura – Encuesta Final de la asignatura 2º Recuperatorio

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RESPONSABLE/S

Villarreal - Lescano --Villarreal - Banegas Lescano – Montenegro Villarreal Villarreal - Banegas Villarreal- Banegas Villarreal - Banegas Villarreal- Banegas Villarreal- Banegas Qüesta, Banegas Qûesta, Banegas Ing. Villarreal Villarreal, Banegas. Equipo Cátedra Qüesta, Banegas. Equipo Cátedra Qüesta-,Banegas, Qüesta, Banegas, Villarreal, Banegas Villarreal Lescano – Srta Neme Villarreal, Banegas Villarreal, Banegas Villarreal, Banegas Villarreal, Banegas. Equipo Cátedra Equipo cátedra Equipo Cátedra Equipo Cátedra