UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO FACULTAD DE AGRONOMIA Y AGROINDUSTRIAS CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS PLAN DE ESTUDIOS 1998

PROGRAMACION Y PLANIFICACION DE

TALLER DE INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA EN ALIMENTOS

EQUIPO DOCENTE Dra. Myriam Elizabeth Villarreal Ing. Mag.Guido Alfredo Larcher

Santiago del Estero Año 2015

Taller de Introducción a la Ingeniería en Alimentos Planificación Año 2015

1.- IDENTIFICACIÓN 1.1. Asignatura: Taller de Introducción a la Ingeniería en Alimentos 1.2. Carrera: Ingeniería en Alimentos 1.3. Módulo: 1ro (primero) 1.4. Carga horaria semanal: 3 (tres) horas 1.5. Correlativas: Anteriores: ninguna Posteriores: todas las asignaturas del 2º año 1.6. Departamento: Ingeniería Básica y de Procesos 1.7. Equipo docente:  Dra. Myriam Elizabeth Villarreal (Prof. Asociado)  IIAA-Mag. Guido Alfredo Larcher (Prof. Adjunto)

2.- PRESENTACIÓN El Taller de Introducción a la Ingeniería en Alimentos se encuentra ubicado en el primer cuatrimestre de la carrera y tiene como objetivos fundamentales contribuir a la inserción efectiva del ingresante a la vida universitaria y a acercarse a algunas de las actividades específicas que realiza un Ingeniero en Alimentos durante su desempeño profesional. 3.- CONTENIDOS MÍNIMOS Y OBJETIVOS. 3.1.- Contenidos Mínimos Se trata de una asignatura con contenido abierto, para permitir la introducción de temáticas o enfoques según circunstancias o requerimiento del momento, respondiendo siempre al siguiente encuadre:  Facilitar la integración y rápida adaptación del ingresante a la vida universitaria  Proveer de herramientas que conduzcan al alumno a un mejor desempeño académico  Aportar elementos que contribuyan al desarrollo de una mente integral, en donde se contemple el ingenio y la creatividad, conjuntamente con el desarrollo del intelecto y la capacidad crítica.  Acercar al estudiante a experiencias piloto de producción de alimentos iniciarlos en el campo de la transformación de los mismos.  Realizar visitas a fábricas de alimentos del medio local. 2

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 Posibilitar el contacto directo de los estudiantes con ingenieros que tengan experiencia en fábrica, a través de conferencias y seminarios.  Suministrar información objetiva sobre las perspectivas de la carrera, realizando un análisis actual, de tal forma de visualizar el futuro profesional 3.2.- Objetivos (consignados en el Plan de Estudios)  Introducir al ingresante en la temática específica de la carrera y su futura profesión  Inducir en el estudiante la toma de conciencia sobre la realidad nacional, regional y provincial, en el aspecto industrial alimentario, tecnológico y profesional.  Proporcionar contenidos sobre metodologías de estudio, estrategias de lectura con el fin de orientarlo y suministrarle herramientas para la planificación de sus actividades universitarias. 4.- PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS Introducción Presentación del Taller – Generación del clima de grupo - Expectativas: ¿qué esperan los estudiantes del Taller? – Ansiedades, incertidumbres, temores del estudiante que ingresa a la Universidad - La importancia y la oportunidad de ser universitario. Aprendiendo a Conocerme Carencias: debilidades, limitaciones – Fortalezas: virtudes, capacidades – Desafíos: propósitos – Amenazas: internas y externas. (FODA) Aprender a Aprender Estilos de aprendizaje - Eligiendo las conductas, comportamientos y prácticas más adecuadas para emprender exitosamente los estudios universitarios. El desafío de ser estudiante universitario Valores a Desarrollar Los valores del éxito: Responsabilidad – Disciplina – Compromiso – Participación – Autoestima – Comunicación – Actitud mental positiva. Conociendo la Carrera de Ingeniería en Alimentos ¿Qué contiene el Plan de Estudios? ¿Para qué sirve? – Visualización de las necesidades profesionales de una fábrica de procesamiento de alimentos – Perspectiva actual y futura: provincial y nacional. Visión ¿Qué haré cuando me reciba? El perfil del Ingeniero en Alimentos – Perfil profesional. Incumbencias profesionales – Perfil personal: características del hombre en la sociedad de la información. 3

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4.2.- Programa de Actividades Prácticas Individuales (API), Actividades Prácticas Grupales (APG) y Encuestas y Test: el orden de las actividades prácticas es meramente enunciativo, seleccionándose aquellas que el equipo cátedra considera adecuadas a las características particulares del grupo de alumnos que cursa en el módulo, excepto aquellas que son de carácter obligatorio marcadas con (*). APG 1: “La caja de herramientas” APG 2: “Reconociendo mis fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) ante el ingreso a la Universidad” (*)

APG 3: “Recorriendo un Super/Hipermercado” (*) APG 4: “Safari Fotográfico” (*) APG 5: “Cajas Encastrables: El Sentido de la Oportunidad en las Decisiones de una Empresa”

APG 6: “Reconociendo un Producto Alimenticio” APG 7: “Elaboración de dulces, bombones frutados y productos confitados” (*) APG 8: “Elaboración de productos panificados” - Donación de los productos en comedores comunitarios (*)

APG 9: “Diseñando el material de difusión de la carrera” – Concurso al mejor diseño APG 10: “Elaboración de Productos Chacinados” (*) APG 11: “Escuchando Opiniones de Alumnos, Docentes y Egresados de la Carrera” APG 12: “Creación de Nuevos Productos” – Concurso en distintas categorías (*) API 1: “Construyendo mi propio Proyecto de Estudiante Universitario” (*) API 2: “La Universidad que elegí y mi compromiso con la vida universitaria” API 3: “Cualidades de un Ingeniero Competente” API 4: “Mi trabajo personal por desarrollar y consolidar una Conciencia Ecológica y Social”

API 5: “Conociendo el Plan de Estudios de la carrera de Ingeniería en Alimentos (*) Encuestas - Test  “Los temas de interés de un Ingresante Universitario y su perfil ante la nueva etapa que inicia” (*)  “Sistema de Representación Predominante” (Estilos de Aprendizaje) (*)  “Uso de los Hemisferios Cerebrales” (*)  ¿Cuánto conozco la carrera que elegí? (*)

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4.3.- Programa de Examen. Por los objetivos buscados y las características de desarrollo del Taller no se prevén instancias de exámenes finales, por lo que no se dispone de programa a dicho efecto. 4.4.- Programación y Descripción de las Actividades El Taller trabaja fundamentalmente en actividades grupales con atención a la necesidad de fomentar la participación y enriquecer los intercambios de opiniones entre los miembros del grupo de trabajo como una manera de aproximarse al desempeño del futuro profesional. Las clases se dividirán, en una faz teórica expositiva, a cargo de los docentes, con intercambio y discusión y, una faz práctica, a cargo de los alumnos con apoyo y guía del equipo cátedra. Se estima un 30-40% de tiempo disponible, para exposición interactiva, y 7060% restante, para prácticas en planta piloto, viajes, observación, discusión, taller, elaboración de informes, exposiciones, etc. . Las actividades prácticas planteadas durante el dictado del Taller tienen como finalidad que el alumno desarrolle su capacidad de observación y de síntesis; adquiera destrezas mínimas de cálculos, manejo de gráficas y de mapas conceptuales; integre, discuta y concluya sobre temáticas específicas del programa; elabore informes; practique la exposición oral, realice búsquedas conexas a la bibliografía en temas específicos, etc. Las experiencias de Planta Piloto persiguen como principal objetivo el de acercar al ingresante a actividades de elaboración industrial de alimentos a escala piloto y a profesionales del área así como proporcionarle herramientas de organización que le ayuden a alcanzar un buen desempeño académico en su nueva vida universitaria. Las prácticas previstas abordan:  Talleres de trabajo en temas específicos  Visitas a fábricas y distintos organismos públicos y privados relacionados con la industria alimenticia  Elaboración de productos alimenticios en Planta Piloto  Preguntas para pensar, repensar y recrear valores, actitudes, conductas (estas se plantean durante el desarrollo de las clases)  Actividades investigativas creativas individuales y grupales Para ello se proporcionará al estudiante, al inicio del módulo, el Cuadernillo de Lectura y Actividades Prácticas que deberá realizar a lo largo del cursado de la asignatura. Los alumnos deberán presentar las prácticas individuales y/o grupales asignadas, en las fechas indicadas por el equipo cátedra, por escrito, y/u 5

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oralmente. El alumno o el grupo que, con causa justificada, se retrase en la entrega de los informes deberán presentarlo en la clase siguiente con la tarea adicional que el equipo cátedra determine. En ningún caso se aceptará más de dos atrasos individuales o grupales. Los docentes de la cátedra corregirán las prácticas presentadas y se discutirá con el grupo de alumnos, toda vez que sea posible, los errores, aciertos y avances observados. 4.5.- Cronograma de Actividades Ver Anexo.

5.- MODALIDAD DE EVALUACIÓN La modalidad de evaluación es de tipo continúa, es decir que se valora el desenvolvimiento del estudiante durante todo el módulo de cursado. Para ello se prevé la evaluación de todas las actividades planificadas por la cátedra. El detalle de las mismas se encuentra consignado en el Cronograma de Actividades del presente programa y en el Cuadernillo de Actividades Prácticas. El alumno dispone de ambos documentos al inicio del cuatrimestre. Los estudiantes serán evaluados desde el punto de vista formativo en sus presentaciones escritas y orales y se tendrá en cuenta el “saber”, el “saber hacer” y el “saber ser”. A los fines de realizar la evaluación del estudiante se tendrán en cuenta aspectos actitudinales y conceptuales según el detalle consignado a continuación: Aspectos actitudinales:  Capacidad para integrase y participar efectivamente en los trabajos grupales (interacción positiva) (saber ser en las relaciones)  Capacidad para desarrollar una actitud individual participativa (saber ser).  Capacidad de enfrentarse a situaciones de incertidumbre (saber ser) Aspectos conceptuales:  Comprensión e internalización individual de conceptos (saber).  Capacidad de seleccionar, organizar y trabajar la información (saber)  Capacidad de exponer organizadamente los trabajos grupales (saber hacer).  Capacidad para elaborar, desarrollar y arribar a conclusiones en los trabajos grupales.

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 Capacidad de argumentar, sintetizar y expresar en público sus ideas (saber hacer)  Capacidad de interrelacionar contenidos (saber)  Capacidad de arribar a resultados lógicos y coherentes con la situación planteada (saber hacer) Las instancias de evaluación finalizan una vez que el alumno promociona el Taller.

6.- CONDICIONES PARA OBTENER LA REGULARIDAD Y PROMOCIÓN. 6.1.- Requisitos para la obtención de la regularidad El taller es de característica promocional, exclusivamente, por lo que no corresponde el detalle del presente ítem. 6.2.- Requisitos para la obtención de la promoción Trabajos Prácticos: Los estudiantes deberán realizar el 80% de las actividades prácticas previstas por el equipo cátedra. Asistencia a Clases: Los estudiantes deberán asistir al 80% de todas las clases, visitas a plantas, etc. No se otorga recuperación de inasistencias. Evaluaciones: Los alumnos deberán aprobar los trabajos prácticos escritos y/u orales previstos. Dichos trabajos se calificarán conforme al detalle consignado en el ítem correspondiente a modalidad de evaluación del presente documento. El alumno deberá alcanzar una nota final promedio no inferior a 7 (siete) para acceder a la promoción del Taller. Se hará especial énfasis en la evaluación de actitudes que el estudiante deberá ejercitar y poseer durante el cursado de la carrera y en su futuro desempeño profesional. La nota final se conformará con las valoraciones de las actividades propuestas por el equipo docente. El 60% corresponde a la valoración de los aspectos actitudinales y el 40% restante a los aspectos conceptuales. 7. BIBLIOGRAFÍA      

Bullaude, J. A.; Pasqualini, E. G., 1995. “Pensando en el que aprende”. Ed. Lucrecia. Santiago del Estero. Argentina Bullaude, J. A.; Pasqualini, E. G., 1996. “Quiero ser universitario”. Ed. Lucrecia. Santiago del Estero. Argentina Bullaude, J. A.; Pasqualini, E.G., 1998 “La mediación docente – Una actitud de vida”. Ed. Lucrecia. Santiago del Estero. Argentina Bullaude, J. A.; Pasqualini, E.G., 1997. “Los filtros mentales- Programas autoimpuestos que limitan nuestras miras”. Ed. Lucrecia. Santiago del Estero. Argentina López, C., 1993. “Talleres ¿cómo hacerlos?”. Ed. Troquel. Buenos Aires. Argentina Cirigliano, G., 1963. “Dinámica de grupo y educación”. Apuntes Humanistas. Buenos Aires. Argentina. 7

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A N E X O Clase

Fecha

Tema

Responsable

1

25/03

Presentación Taller

Villarreal Larcher

2

01/04

“Construyendo el Proyecto de Est. Univ.”

Villarreal Larcher

3

08/04

“Reconociendo un producto Alimenticio”

Villarreal Larcher

4

15/04

“Elaboración de productos panificados”

5

22/04

Larcher Villarreal, Salto, Zurita Villarreal, Larcher

6

29/04

7

06/05

8

13/05

9

20/05

10

27/05

11

03/06

12

10/06

13

17/06

14

24/06

“Recorriendo un Supermercado” “Safari Fotográfico” Aportes conceptuales Procesos industriales “Elaboración de dulces, bombones frutados y productos confitados” “Cajitas encastrables” Organiz. Empresas y Cualidades Ing. Comp. “Elaboración de chacinados” Aportes conceptuales Plan de Estudios “Conociendo el PE” Exposición Diseñando .. “Visualización …” “Me preparo para rendir exámenes finales” “Chaleco y Camiseta” Visita a industrias del medio Exposición “Creación de nuevos productos.” Concurso al mejor producto

Larcher Villarreal Larcher, Villarreal, Zurita Larcher Villarreal

Actividades

 Generando el clima de grupo: juegos  Presentación del Taller  Encuesta Inicial  Pautas trabajos Grupales  Exposición oral  Auto-evaluación ind. y grupal  Evaluación docente  Pautas Reconociendo un Producto Alimenticio  Trabajo grupal  Video de un proceso industrial de elab. alimentos  Pautas Elabo. Panificados y Recorriendo Supermercados  Elaboración de productos panificados en Planta Piloto.  Pautas Safarí fotgráfico  Exposiciones grupales  Presentación oral de “Safari Fotográfico”  Concurso de trabajos  Elaboración artesanal en Planta Piloto, de dulces y mermelada.  Juego: Cajitas encastrables  Taller Cualidades …  Pautas “Creación nuevos …” y “Diseñando …”

Paz, Lescano, Villarreal,  Elaboración artesanal de Larcher, chacinados en Planta Piloto Zurita Villarreal

Villarreal Larcher Bullaude Villarreal Larcher Estudiantes Docentes, Padres

 Presentación Power  Guía Conociendo el PE  Trabajo Individual y grupal  Teatralización - Aprendo los pasos administrativos  Taller Interactivo  Visita guiada a empresas de elaboración de alimentos  Planilla valoración para el concurso

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