Son, en resumen, el elemento vital que caracteriza la substancia viviente, que prolijas experiencias han demostrado ser indispensables en toda alimentación. Está probado que los simples elementos químicos no son asimilables al animal y al hombre, si no se presentan en estado orgánico y en estado vivo o, por lo menos, no totalmente desvitalizados. La destrucción del principio de germinación en una semilla cocida, ya había hecho pensar a los naturistas en la existencia de un elemento esencial que el fuego o la desnaturalización destruye. Es lo que lo que la ciencia moderna llama Se afirma que las vitaminas son y habríase logrado aislar algunas de ellas. Sin embargo, el hecho que se destruyan al calor del , sin dejar rastros, pareciera demostrar lo contrario. Pero hay muchos interesados entre los fármacos e industriales de productos "dietéticos" en encontrar las vitaminas fuera de los alimentos naturales. . . Esto sea dicho sin ánimo de negar nada a priori.

Como se trata de elementos imponderables se clasificaron por los efectos patológicos observados como consecuencia de su carencia, habiéndose individualizado hasta ahora las siguientes vitaminas, aunque año a año se van descubriendo y clasificando nuevas:

Su carencia retrasa el crecimiento y causa la xeroftalmia. (Grave enfermedad de la vista, caracterizada por el desecamiento y retractación de la conjuntiva ocular). Es destruida por el fuego y demás agentes oxidantes. ovolacticinios, verduras en general, zanahorias, coles, remolachas, alcauciles, zapallos, ensaladas crudas, tomates, lentejas, porotos, arvejas frescas, frutas cítricas, germen de cereales, oleaginosas y bananas. Almidones, féculas, levadura de cerveza y, aceites (en cantidad ínfima). Es esencial; pero una vez superado un cierto nivel puede resultar tóxica, incluso mortal. Por esta razón, no es recomendable ingerirla a través de fármacos. Los hígados de algunos mamíferos, especialmente de aquellos que viven en los ecosistemas polares, contienen grandes cantidades de vitamina A. El hígado de un oso polar contiene la suficiente vitamina A para matarnos si lo comiéramos. es un constituyente del pigmento ocular. Es imprescindible para el buen estado de las mucosas y constituye un excelente antioxidante y un buen agente antienvejecimiento y anticancerígeno. Resulta fundamental para el desarrollo y crecimiento de los huesos. La carencia de vitamina A produce atrofia del tejido epitelial y principalmente ceguera nocturna. En cambio un exceso de vitamina A produce fatiga, irritabilidad, molestias abdominales, insomnio, dolores de cabeza, etc. 2000UI /día… = 10.000 UI/día.

determina alteraciones nerviosas y tróficas diversas. Se altera rápidamente por la oxidación y el calor. La contienen especialmente: El germen de los cereales, la malta, las lentejas, porotos frescos y chauchas, arvejas frescas, pan integral, papas, las coles, zanahorias, cebollas y, en general, los mismos que contienen la vitamina A. Almidones, féculas, harina blanca de trigo, harinas purificadas, extracto de carne, clara de huevo, grasas y aceites.

La tiamina fue descubierta en 1910 por cuando investigaba de qué forma el salvado del arroz curaba a los pacientes del . Por esto la denominó . No determinó entonces su composición química, que fue finalmente elucidada por Robert R. Williams en 1935. La denominó tiamina porque contiene azufre, el prefijo ‘tía' proviene de la palabra griega (theîon). Es una coenzima metabólica que participa en la degradación de los glúcidos. Ayuda a mantener un buen funcionamiento del sistema nervioso y digestivo. Levadura de cerveza, germen de cereales, cereales integrales, legumbres, frutos secos, huevo y leche. muy soluble en agua y relativamente estable ante el oxígeno. Es sensible al calor húmedo. Una carencia de esta vitamina produce la enfermedad de los nervios periféricos que se denomina, reiteramos, , que normalmente está causada por una dieta basada casi exclusivamente en arroz blanco refinado.

Es una vitamina soluble en agua, resistente a la oxidación y al calor, pero a la vez sensible a la luz. Los síntomas de una dieta pobre en vitamina B2 son la y la . Actúa como Es importante para la prevención de algunos trastornos visuales, especialmente las cataratas. Por otra parte, es imprescindible para la síntesis y oxidación de los ácidos grasos. Es importante para la formación de algunos tejidos (piel, uñas, cabellos). Levadura de cerveza, productos lácteos, cereales integrales, frutos oleaginosos, brócoli, espárragos y espinacas. 1.3-1.6mg/día

El ácido nicotínico fue descubierto cuando se estudiaba el proceso de oxidación de la nicotina. El nombre , se obtenía de nicotínico + ácido + vitamina. La vitamina B3, también , un nombre que deriva del término obsoleto o enfermedad causada por una dieta deficiente y/o insuficiencia del organismo para absorber la niacina triptofano. Actúa como cofactor enzimático (NAD y NADP) necesario para la descomposición y utilización de todos los nutrientes principales. Forma parte del factor de tolerancia a la glucosa, facilita la digestión de azúcares y ayuda en el metabolismo lipídico.

Levadura de cerveza, frutos oleaginosos y cereales integrales. La carencia más grave se denomina, reiteramos, , donde la vitamina no se almacena en el organismo y se elimina cualquier exceso de ingestión con la dieta. ulceras cutáneas escamosas, y gastrointestinales, diarrea, cambios en la mucosa, además de confusión mental y alucinaciones. En cambio, un exceso provoca enrojecimiento y picores en cuello, cara y manos. 18-23mg/día

Se la llamaba , porque estimula su formación. es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en el código genético se representa con la letra A. En la bibliografía antigua, la adenina fue alguna vez llamada vitamina B4; sin embargo, . Su fórmula es C5H5N5. Es un derivado de la purina(es una base púrica). También forma parte de la molécula de trifosfato de adenosina (ATP), que constituye la fuente principal de energía a nivel celular, y está presente en muchas sustancias naturales como la remolacha, el té y la orina. su carencia se traduce en , lo que solo se constató con carácter experimental. levaduras, y los gérmenes de cereales o cereales integrales enteros.

INDICACIONES: Reduce el estrés y la fatiga Favorece la fertilidad, mejora el crecimiento energético. Regenera la piel (rejuvenece). Ayuda a la síntesis de anticuerpos. Actúa sobre la impotencia y frigidez, caída del cabello, apatía, úlceras duodenales. Aumenta la libido. OBSERVACIONES: , a la conversión de azucares en energía. Esencial en la síntesis del colesterol, de la grasa y de los glóbulos rojos DÉFICIT: La deficiencia de Vitamina B5 produce

Las principales fuentes son: los alimentos orgánicos, la levadura de cerveza, la yema de huevos, la jalea real, y los cereales de grano entero, lentejas, habas, porotos blancos, nuez, paltas y hongos. Se sintetiza en nuestro organismo mediante la flora bacteriana sana presente en los intestinos. Las personas con artritis reumática tienen bajos niveles de ácido pantoténico en la sangre

coenzima esencial para la síntesis y fraccionamiento de los aminoácidos y las proteínas. Imprescindible en el metabolismo de la glucosa y la formación del grupo hemo de la hemoglobina y mejora el sistema inmunológico. levadura, germen de trigo, cereales, huevos, soja, cacahuetes y nueces. Es sensible a la luz, fácilmente soluble en agua y la cocción en líquido destruye dos terceras partes. No aparece toxicidad hasta valores de 200-500mg/día. Su déficit, provoca convulsiones, trastornos nerviosos y en el metabolismo urinario. 2-3mg/día. Más en embarazadas y en mujeres con tratamientos de anticonceptivos orales.

La vitamina B6 y los niveles de PLP ("pyridoxal 5'-phosphate“) en la sangre estaban inversamente asociados con el riesgo de cáncer de colon en este meta-análisis", concluye la investigación publicada en The Journal of the American Medical Association (JAMA). Investigadores del Instituto Nacional de Medicina Ambiental de Suecia analizaron otros trece estudios de Estados Unidos, Europa y Asia, realizados entre 2002 y 2009.

Produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria. Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y contracción muscular. Contribuye a eliminar toxinas del organismo. Interviene en el metabolismo de las grasas, es protector del hígado, se opone a la acumulación de grasas en éste, previene su degeneración grasa, así como la cirrosis. Protector de los vasos sanguíneos en la arteriosclerosis, se opone a su deterioro y a su obstrucción por los depósitos de grasa. En EE.UU. es prescrita para el tratamiento de los trastornos de la memoria. En Francia, es usada más por su acción beneficiosa sobre el metabolismo hepático. No existen prácticamente carencias porque la colina puede elaborarse en el organismo a partir de la metionina.

Las necesidades aumentan en aquellos que beben alcohol. Quién tome gran cantidad de esta vitamina debe tomar también calcio para compensar el exceso de fósforo que se produce en el organismo. Levadura de cerveza, Germen de trigo, Yema de huevo, Limón y Remolacha.

indicada en casos de (calvicie), anemia, anorexia (pérdida del apetito) glositis atrófica, dolor muscular, laxitud, dermatitis exfoliativa y alopecia. Importante en el metabolismo de los carbohidratos como de los lípidos. Yema de huevo, leche, guisantes secos, hongos, levadura de cerveza y los frutos secos. Estable a la cocción, pero menos a la exposición a álcalis. Es de destacar que recomendamos en el caso de los ovolacticinios que sean orgánicos casi exclusivamente salvo en casos de falta de opción en los que pueden o no ser reemplazados por productos de origen vegetal.

Una observación clave del investigador Lucy Wills en 1931 condujo a la identificación del como un nutriente necesario para evitar la anemia megaloblastica durante el embarazo, en la enfermedad de Crohn, diarreas, problemas de absorción intestinal y alcoholismo, etc. El Dr. Wills demostró que se podía corregir la anemia megaloblastica de las mujeres embarazadas con . Se identificaba como la sustancia efectiva del extracto de levadura a finales de los años 30 y se extrajo de las hojas de espinacas en 1941. Por esta razón el folato recibe el nombre de la palabra latina que significa “hoja”. Esencial para el crecimiento y la reproducción de las células. Actúa en la formación de ácidos nucleicos y del grupo hemo de la hemoglobina. Es importante para evitar enfermedades cardiovasculares.

El ácido fólico es destruido por el calor y la luz. Cuando los alimentos permanecen almacenados durante largos periodos de tiempo, se produce una pérdida considerable de su contenido de folato. El ácido fólico es una vitamina con un papel clave en la síntesis de ADN (material del núcleo celular que contiene los genes).

. Además otro problema muy importante que acarrea el déficit es la es un defecto en la fusión de varios sitios de cierre del tubo neural en el proceso de neurulación durante la embriogénesis. Ocurre cuando el extremo encefálico o cabeza del tubo neural no logra cerrarse, generalmente entre el 23º y el 26º día del embarazo, dando como resultado una Cuando existe una carencia seria, se perjudica la capacidad de síntesis de ADN celular en nuestro organismo, capacidad esencial para la multiplicación celular. Existe gran proliferación celular en médula ósea, lugar de formación de glóbulos rojos, leucocitos y plaquetas. También puede existir una carencia de ácido fólico debido a un aumento de las necesidades de esta vitamina, como ocurre en el embarazo y la lactancia, hipertiroidismo, psoriasis, inflamaciones crónicas, tumores, y también en los casos en que existe una anemia hemolítica crónica. 200-300mg/día). En el caso de las mujeres embarazadas hace falta una dosis más elevada (400mg/día). Hasta una dosis de 1000mg/día. No se ha observado ningún problema. levadura de cerveza especialmente, espárragos, espinacas, guisantes, lechuga, tomate, zanahoria, huevo, pan, frutas y verduras de hoja verde en general.

Es un aminoácido que participa a nivel vascular reduciendo los niveles de triglicéridos y colesterol. Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células y aumenta la velocidad del proceso de generación de energía efectuado en el hígado a partir de grasas, deja menos depósitos grasos. Ejemplo: En alcoholismo. Es sintetizado por el hígado y los riñones. Lácteos, levadura de cerveza, los cacahuates y el germen de trigo. : cansancio, debilidad muscular o cardíaca, sensación de mareos y confusión, como así también aumenta la propensión a las anginas.

Es una vitamina termoestable, es decir, que no se destruye en la cocción. Tóxica a más de 3000mg. Su carencia es la causa de unas cuantas formas de anemia (megaloblastica). También se ha encontrado que ciertos insectos como las termitas contienen elevados niveles de B12. La cianocobalamina también se encuentra en muchas bebidas energéticas. Esencial para el metabolismo de las proteínas, grasas y carbohidratos, para la formación normal de la sangre y para la función nerviosa. Es la única vitamina que contiene los elementos minerales esenciales. leche, queso, huevos, microalgas (espirulina, clorela y verde azul silvestre), hongos, hierba china Dang Gui (Sinesis angélica), Shitake, utilizada durante siglos para evitar la anemia. Con método de medición de radio ensayo se descubrió que 20 % es B12 y el 80 % análogo en la Espirulina.

(Antonio Blanco, Química Biológica, sexta edición). B12 = factor extrínseco. Éste déficit provoca anemia perniciosa y lesión nerviosa.

Las principales causas del déficit de B12 son las alteraciones de su absorción en ileon (Farreras Rosman, 2000).

Función: Es un precursor de los ácidos nucleicos. Metaboliza el ácido fólico y la vitamina B12. Ayuda en el tratamiento de la esclerosis múltiple. Previene ciertos problemas del hígado y la vejez prematura. Hace descender el nivel de ácido úrico en la sangre, al mismo tiempo que disminuye el nivel de ácido úrico en la orina. Protectora de la flora intestinal útil, multiplica la proliferación de flora intestinal fisiológica, normal y útil. La vitamina B6 y la B13 desempeñan un papel importante en gran parte de las litiasis renales. Se sabe que se destruye en presencia de luz solar y el agua. Se recomienda consumirla en forma natural a igual que las otras vitaminas del grupo B. : accidentes digestivos causados por tratamientos con antibióticos, exceso de ácido úrico, en casos de litiasis renal. Abunda en las raíces comestibles: batatas, etc.

Antioxidante, protege las células y prolonga el promedio de vida de las células. Aporta oxígeno, facilita su absorción en todos los tejidos. Ayuda a la síntesis de las proteínas. Estimula las respuestas del sistema inmunológico. Protege el hígado de la cirrosis, baja los niveles de colesterol en la sangre, alivia los síntomas de la angina y del asma. Protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperación de la fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol. Ayuda a tolerar mejor los esfuerzos musculares intensos y prolongados, así como facilita su recuperación, se la conoce como "vitamina antifatiga de los deportistas". Su actividad y absorción mejora cuando se la ingiere en las comidas junto con otras vitaminas, especialmente A y E. desordenes glandulares y nerviosos, enfermedades del corazón y disminución de la oxigenación de los tejidos. Levadura de cerveza. Semillas de sésamo y calabaza. Arroz integral. Cereales integrales.

Se sabe aún muy poco sobre ella. Es una vitamina muy controvertida entre los científicos Se cree que su déficit provoca poca resistencia al cáncer. Debe tomarse en pequeñas dosis porque una parte de su molécula es el conocido cianuro. Interior de semillas de ciruela, melocotón, albaricoque, manzana y mandarina.

Una de las últimas vitaminas del Grupo B recientemente descubierta. Función: Ayuda a formar el ácido fólico y participa en el metabolismo de las proteínas. Ayuda a restaurar el color natural del cabello, a retardar la aparición de arrugas, a mantener saludable la piel y a reducir el dolor de las quemaduras. La deficiencia produce eczema. Fuentes alimentarias: Levadura de cerveza. Cereales integrales. Salvado y germen de trigo.

Comúnmente encontrada como un ingrediente del Aloe vera. Antiinflamatorias, antioxidantes, anticancerígenos y regenerativas antienvejecimiento. La utilización del aloe vera Barbadensis Miller se ha incrementado en los últimos años debito a sus propiedades regenerativas tanto en piel como en mucosas El Centro de Recuperación de Veteranos de Spokanem, en Washington, aplicó un tratamiento dirigido a alcohólicos y drogodependientes con zumo de áloe como desintoxicante y con polen de abejas como complemento nutricional. El resultado fue que 25 de los pacientes que siguieron las indicaciones recetadas se recuperaron de forma asombrosamente más rápida que aquellos que abandonaron la toma en la primera semana. Quizá la investigación más exhaustiva conocida tenga que ver con la desarrollada por el médico-odontólogo Wolfe a partir de los estudios de su colega Zimmerman. Este último comparó las propiedades antiinflamatorias del áloe con dos drogas: la indometacina y la prednisolona. La efectividad de la planta quedó demostrada con una ventaja añadida: no deterioraba las células de cultivo de los tejidos, mientras que las dos drogas con las que se comparó, sí resultaban tóxicas con el tiempo. Wolfe, tras acceder a este estudio, patentó un gel específico de áloe vera Barbadensis Miller con fines odontológicos.

en forma de fibra, bajo el nombre de ácido pítico es decir, fosfato de inositol. La acción de ciertas bacterias intestinales produce la liberación de inositol del . 1000 mg. Si bien no se han asociado síntomas precisos a la deficiencia de inositol, se sabe que, al igual que la colina, ejerce un efecto lipotrópico. Esto fomenta la emigración de grasas del tejido hepático (hígado graso y cirrosis), por lo que es muy recomendable en dietas para bajar de peso, disminuir en general los triglicéridos, y en el tratamiento complementario del hígado graso. El inositol también es necesario para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y los músculos. El ha demostrado tener un efecto impactante como anticancerígeno. Este puede ser uno de los principales factores por los cuales una dieta alta en fibras suele ejercer un efecto protector contra el cáncer. El inositol se vende comercialmente bajo la forma de monofosfato de inositol. Se utiliza principalmente en el tratamiento de desórdenes hepáticos, depresión, ataques de pánico y diabetes. No se ha asociado con ningún tipo de efectos secundarios e interactúa con otros "donantes de metilos" tales como la cobalamina, la colina, la lecitina y el ácido fólico. El (conocido como hexafosfato inositol, IP6 o pitato) es la forma principal de almacenamiento de fósforo en muchos tejidos vegetales, especialmente en la familia de las gramíneas (trigo, arroz, centeno, cebada, etc) y los granos. El fósforo en esta forma generalmente no está biodisponible para humanos porque los humanos carecen de la enzima digestiva pitasa, requerida para separar el fósforo de la molécula pitato.

Es una vitamina antioxidante hidrosoluble con un alto poder reductor. Es la que más fácilmente se altera por el fuego. Cofactor para numerosas enzimas implicadas en la Atrapa una gran variedad de especies reactivas del oxígeno y del nitrógeno en medios acuosos. , (no la podemos sintetizar), ni primates, cobayas y o peces, aves e insectos. Algunos animales la sintetizan a partir de la glucosa mediante la vía del ácido glucurónico, vía la enzima que cataliza la etapa final de oxidación. En vegetales, está en dos formas químicas interconvertibles: ambas poseen similar acción biológica. Se la considera involucrada en la curación y prevención de enfermedades tales como el (valor sérico menor a 0,2 mg / 100 ml) o el resfriado común, y actualmente se la relaciona con otras enfermedades como el cáncer, la aterosclerosis, enfermedades inmunológicas, etc. derivan de la inadecuada formación y mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutáneas, gingivales, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrización de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neuróticas. Se halla en abundancia en las frutas cítricas, cebollas y verduras frescas verdes, zanahorias crudas, remolachas, nabos, papas, batatas, frutas crudas frescas y desecadas al sol, leche cruda y cuajada. Almidones, féculas, granos no germinados, todas las harinas, levaduras de cerveza, extracto de carne, huevos, grasas y aceites.

niveles en sangre de vitamina C mayores de 0,2 mg/dl se relacionan con una menor prevalencia enfermedad cardiovascular (Suecia – Finlandia) entre 45 y 113 mg/día: reducción en algunos tipos de cáncer, sobre todo en los no dependientes de hormonas como el de mama y colon. Estudios demuestran que una ingesta de vitamina C de unos 300 mg/día disminuye en un 37% el riesgo de sufrir cáncer de mama. Ingestas de 500 mg/ se utilizan para prevenir el cáncer de colon (30 %). En páncreas, pulmón y estómago es similar. Se ha descrito que el efecto de la vitamina C sobre el cáncer de estómago se debe a su capacidad de inhibir la formación de los compuestos derivados del nitrógeno. acción antihistamínica Estudios epidemiológicos muestran su efecto inhibidor de esta enfermedad. Ingestas superiores a 300 mg/día disminuyen el riesgo de desarrollar cataratas en un75%, y dosis inferiores a 125 mg/día. Debido a su hidrofobicidad necesita mecanismos de transporte especiales en el medio acuoso del plasma y fluidos corporales.

Es una vitamina soluble en agua, resistente a la oxidación y al calor, pero a la vez sensible a la luz. Se sintetiza con la activación de un tipo de colesterol presente en los aceites cutáneos de la piel por efecto de la radiación ultravioleta del Sol. La gente de piel oscura que vive en elevadas latitudes puede necesitar una ingestión de vitamina D extra porque la melanina de la piel (pigmento) bloquea la influencia solar en la producción de vitamina D. Esto no supone ningún problema en latitudes por debajo de los 30º. En latitudes más altas, el bajo ángulo de incidencia de los rayos solares y pocas horas de luz del invierno son factores que disminuyen su producción. Para blancos se recomienda tomar sol moderadamente en horas adecuadas (30 minutos / día). Esencial en la formación ósea y dientes. Participa en la absorción de calcio y fósforo en el conducto gastrointestinal. Fundamental para la musculatura y necesaria para el sistema nervioso. Leche y productos lácteos, nata, hongos, shitake y huevos o 20 minutos mínimo de exposición al sol. Requerimientos diarios de vitamina D = de 400 UI La deficiencia produce raquitismo en los niños y osteoporosis en los adultos. Las embarazadas y personas mayores de 40 han de aumentar la dosis. Los síntomas de una dieta pobre en vitamina D son: la pérdida de visión y la aparición de los labios rojos. leche de vacas de pastoreo (orgánica), yemas de huevo, cocos y ergosterol irradiado. Sin embargo, se ha descubierto que la síntesis de la vitamina D proviene de los rayos solares y se sabe hoy que todo niño bien alimentado, que hace suficiente ejercicio al aire libre y tome baños de sol, no debe carecer de la vitamina D. Almidones, féculas, verduras de hojas blanqueadas, partes de los vegetales no expuestos al sol, granos, jugo de naranja, repollos blancos, nabos y zanahorias, levadura de cerveza, aceites y grasas.

Es un que interviene en el funcionamiento de la estabilidad de los ácidos grasos poli insaturados y otras substancias similares en los lípidos. Aceites vegetales (especialmente de girasol), gérmenes de cereales y oleaginosas, semillas de soja y en hojas y semillas de lechugas y otros vegetales, en el aceite de maní, de olivas y de nueces, en la manteca fresca, en el pan completo (sólo sí contiene el germen del trigo). su déficit produce degeneración muscular, problemas neurológicos, esterilidad, impotencia y anemia hemolítica. Esta vitamina ha sido conocida durante mucho tiempo como la vitamina de la fecundidad y tiene grandes propiedades antioxidantes. En cocciones largas desaparece gran parte de la vitamina E de los alimentos. Almidones, féculas, levadura, grasa animal, aceite de hígado de bacalao. ideal Es una de las vitaminas más recomendadas en la actualidad en medicina antiage, recomendada hace aproximadamente veinte años por el premio nobel en medicina, el Dr. Linus Pauling, padre de la Medicina Orthomolecular. El mismo consumía 800 UI / día de vitamina E, recomendándola para frenar el envejecimiento celular, teoría que fuera refuta en su momento por el ambiente médico y que hace poco tiempo fue demostrada en estudios de laboratorio mas sofisticados.

Para dar una idea mejor del valor de las diversas sustancias en vitaminas sigue una tabla de los principales alimentos. O, indica carencia; 1, indica poca; 2, indica regular cantidad; 3, indica bastante y 4, mucha cantidad de una determinada vitamina.

Actualizada por el Dr Claudio Esteve 2009

Esta tabla contiene solamente una parte de los alimentos comestibles, pero por ellos se tendrá una idea bien clara sobre los similares que faltan. La cantidad de vitamina A y C en las carnes flacas es insignificante. El hígado es rico en vitaminas, pero no debemos olvidar que son calculadas en estado crudo. Sabemos que el fuego altera la mayor parte de ellas.

El ácido graso omega 6 y el ácido-alfa linoleico, se transforman en otros compuestos. en ácido gamma linoleica, aceite de cártamo (cardos, originaria de la India), girasol, soja, maíz, sésamo, palma, y otros elaborados a partir de semillas de borraja; onagra, grosella negra, frutos secos, semillas de girasol, cereales integrales, legumbres, cacahuates, margarinas, mayonesas, uvas, zanahorias, ajos, coles de Bruselas, soja y aceite de sésamo, mientras que el ácido dihomo-linoleico, se obtiene del aceite de onagra. en EPA y DHA que se encuentra en semillas de Lino, la semilla de Chia, Soja, el Sacha Inchi (48% de omega 3), los cañamones y las nueces. Estos ácidos grasos tienen una importancia fundamental en el desarrollo cerebral del feto y el niño. Se aconseja a las mujeres embarazadas o que amamantan de consumir un aceite que contiene ácido alfa linoleica (aceite de colza, Soja y nuez o aceite "completa". No cocinar estos aceites, son para condimento ya que son sensible al calor.

El descubrimiento de esta vitamina es relativamente reciente. En los años 1935, el científico danés Carl Peter Henrik Dam investigaba la función del colesterol alimentando pollos con un régimen pobre en colesterol. Después de unas cuántas semanas, los animales desarrollaban hemorragias. Pero no se debía a la carencia de colesterol a la dieta; resultaba que junto con el colesterol, un segundo compuesto se había extraído de la comida: era una vitamina. La vitamina nueva recibía la letra K porque las descubiertas iniciales se comunicaban en un diario alemán, en el cual se la designaba como Koagulationsvitamin. Tiene cuatro formas moleculares: K1, K2, K3 y K4, esta última se obtiene sintéticamente. disminución de la coagulación sanguínea, con hemorragias. puede producir anemia en el recién nacido y adultos, en niños a dosis muy altas puede producir lesión cerebral. Vegetales de hoja verde (brócoli, lechuga, espinacas, coles, tomates, repollo colorado) y frutas. se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal.

Dr Claudio Esteve Presidente Honorario de ANBA www.asociacionnaturista.com