Trabajo final de toxicología de Alimentos • Tema: Sacarina • Autores: Mescolini, Vanesa y Ortega, Julieta • Profesora: Dra. María Claudia Degrossi

Sacarina •Edulcorante sin calorías descubierto en 1879; usado comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde comienzos de siglo. Su uso se incrementó considerablemente durante las dos Guerras Mundiales debido a la escasez de azúcar. •Se absorbe lentamente en el intestino, no se metaboliza, y se excreta inalterada por los riñones. •“Para la sacarina se considera una ingesta diaria admisible (IDA) (como ácido) de 0 a 2,5 mg/kg de peso corporal” •La forma más utilizada es la sal sódica, ya que la forma ácida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero este regusto puede minimizarse mezclándola con otras sustancias.

SEGURIDAD • La seguridad de la sacarina se cuestionó en un estudio Canadiense realizado en 1977, al encontrarse tumores en las vejigas de las ratas macho • Todos los estudios de investigación realizados desde entonces muestran que este efecto sólo se produce en ratas macho, con dosis extremadamente elevadas y confirma la seguridad del uso de la sacarina en seres humanos en los actuales niveles de consumo. • Estudios toxicológicos revelaron la posibilidad que provoque cáncer de vejiga (experimento en animales), también puede provocar enfermedades de vejiga - especialmente en intercambio con medicamentos o contaminaciones ambientales.

STATUS LEGAL • La sacarina está aprobada por el JECFA (Comité conjunto de expertos en Aditivos Alimentarios) de la OMS (Organización Mundial de la Salud) (1993), y por el ComitéCientífico en Alimentación (SCF) de la Unión Europea (1995), actualmente denominadoAutoridad Europea para la Seguridad Alimentaria. • La sacarina está aprobada en más de 90 países de todo el mundo

VENTAJAS • Las calorías en alimentos y bebidas se pueden reducir considerablemente sustituyendo el azúcar por la sacarina. • Altamente estable, tiene una larga duración. • Indicada para cocinar y hornear • No favorece la formación de caries • Indicada para las personas con diabetes • De carácter sinérgico en combinación con otros edulcorantes bajos en calorías (las combinaciones son más dulces que la suma de los edulcorantes individuales).

APLICACIONES Como edulcorante no calórico, y en medicina cuando esta contraindicada la toma de azúcar. Tiene la mayor variedad de aplicaciones y se utiliza en gran variedad de las siguientes categorías: • • • • • • • • •

Edulcorantes de mesa Postres dietéticos Cacao en polvo Dietéticos. Crema Chantilly Jugos en polvo Multivitaminicos. Gelatinas Pasta de dientes y enjuagues bucales Medicamentos.

RESUMEN •

El mercado de los edulcorantes de alta intensidad ha sufrido un profundo desarrollo científico y técnico en los últimos 20 años lo que produjo un cambio en la composición de los alimentos. • La Sacarina es sintética, y es la más conocida. A dosis habituales no se ha demostrado que sea perjudicial, aunque se recomienda no ingerir mas de 2,5 mg al día.

OBJETIVOS Y PROPOSITOS Profunda investigación acerca de este edulcorante para poder conocer: • El uso de la sacarina en diferentes productos. • Los valores establecidos de ingesta diaria admisible • Comparación de la ingesta diaria potencial • Evaluación de toxicidad

ALIMENTOS CON SACARINA EDULCORANTES: Sucaryl Hileret Semblé Dulkré Chuker Sweet and Low

7,5 mg de sacarina cada 5 gotas 2 g cada 100 ml de edulcorante 10,8 mg cada 8 gotas 21 mg cada 15 gotas 10,8 mg cada 8 gotas 36 mg por g (en polvo)

ALIMENTOS CON SACARINA Gelatina Dr. Cormillot Light Gelatina Royal Mouse Dietético ¨DULRI¨ Crema Chantilly Dietética ¨DULRI¨ Cacao dulce ¨DULRI¨ Jugo en polvo TANG Jugo en polvo S y P Jugo Verao y zuco Jugo Carrefour Duraznos en Almíbar BC Duraznos Alco Peras en Almíbar

10mg/100gr No especifica 10 mg cada 7,5gr 8 mg cada 4,30 gr 45 mg cada 3 gr 1,5mg/100gr 5mg / 100gr No especifica 6 mg/100gr 10 mg/100gr 5mg/140gr No especifica

ALIMENTOS CON SACARINA Bayaspirina C 15mg/3,3 gr Patas de dientes No especifica (Nock 10, Aquafresh, Oral B, Odolito, Kids Crest, Colgate y Enjuague Bucal Scope) Suplemeto Vitamínico Magnesio C

300mg/100gr

DIETAS (Según IDA 2,5 mg de sacarina/ kg de peso corporal) •

Con contenido bajo en sacarina:

• • • • • • • • • • • • • • • • • • •

DESAYUNO: Infusión( café, té o mate) con edulcorante ( Sucaryl 5 gotas o 1 cuchara de té ) ( 7,5 mg sacarina) 2 tostadas ( pan blanco o integral) Queso Untable Blanco Mermelada Colación: 1 fruta chica ALMUERZO: Pollo con puré de calabaza( condimentado con aceite y sal) 200 gr Duraznos en almíbar (dietéticos) BC ( 20 mg de sacarina) MERIENDA: Infusión( café, té o mate) con edulcorante ( Sucaryl 5 gotas) ( 7,5 mg sacarina) 1 yogur con cereales 1 Fruta natural. CENA: Ravioles con salsa bolognesa con queso rallado. Panqueques de Manzana con azúcar. TOTAL DE SACARINA: 35 mg de sacarina diarios * No supera el IDA tanto para niños o para adultos.

DIETAS (Según IDA 2,5 mg de sacarina/ kg de peso corporal) •

Con contenido medio en sacarina:

• • • • • • • • • • • • •

DESAYUNO: Infusión( café, té o mate) con edulcorante (Semblé o Chuker 16 gotas o 2 cucharas de café )( 21 mg de sacarina) 2 tostadas ( pan blanco o integral) Queso Untable Blanco Mermelada Colación: 1 barra de cereal. ALMUERZO: Pollo con puré de calabaza( condimentado con aceite y sal) Mousse de chocolate¨DULTRI¨ ( 2 porciones (15 gramos) ( 30 mg de sacarina) MERIENDA: 1 vaso de 200 cm3 de leche con cacao en polvo dietético ¨DULRI¨ ( 1 cucharadas de café ( 6gr ) ( 90 mg de sacarina) 2 tostadas con queso crema CENA Ravioles con salsa bolognesa con queso rallado 200 gr Duraznos en almíbar (dietéticos) BC ( 20 mg de sacarina) TOTAL DE SACARINA: 161 mg de sacarina diarios ( contenido MEDIO para adultos y niños). * No supera el IDA tanto para niños o para adultos.

• • • • • • •

DIETAS (Según IDA 2,5 mg de sacarina/ kg de peso corporal) •

Con contenido alto de sacarina:

• • • • • • • • • • • • • • •

DESAYUNO: Infusión( café, té o mate) con edulcorante Sweet and Low en polvo (1 sobrecito) ( 36 mg de sacarina) 2 tostadas ( pan blanco o integral) Queso Untable Blanco Mermelada Colación: Gelatina Light ¨Dr. Cormillot¨ 2 porciones( 240 gr) ( 24 mg de sacarina) ALMUERZO: Pollo con puré de calabaza( condimentado con aceite y sal) 200 gr Duraznos en almíbar (dietéticos) BC ( 20 mg de sacarina) Con crema Chantilly 2 porciones (8,60 gr) ( 16 mg de sacarina) ½ litro de jugo Tang ( 0,75 mg de sacarina) MERIENDA: 1 vaso de 200 cm3 de leche con cacao en polvo dietético ¨DULRI¨ ( 2 cucharadas de café ( 12gr ) ( 180 mg de sacarina) 2 tostadas con queso crema CENA Ravioles con salsa bolognesa con queso rallado 200 gr Duraznos en almíbar (dietéticos) BC ( 20 mg de sacarina) ½ litro de jugo Tang ( 0,75 mg de sacarina) TOTAL DE SACARINA: 297,5 mg de sacarina diarios ( contenido ALTO para adultos y niños). SI supera el IDA tanto para niños o para adultos.

• • • • • • • • • • •

Ej : Para un adulto de 70 kg de peso corporal, con IDA de 175 mg según su peso, supera 122,5 mg de sacarina Para un niño de 30 kg de peso corporal, con IDA de 75 mg según su peso, supera 222, 5 mg de sacarina.

•

Se debe tener especial atención, tanto en niños como adultos las dietas con alto contenido en sacarina, ya que puede haber una posible toxicidad a largo plazo, incrementándose con el uso de vitamínicos, pastas dentales, enjuagues bucales, o medicamentos de uso diario con contenido de este edulcorante, que no han sido tenidos en cuenta en la elaboración de las dietas.

• Se deberá hacer educación alimentaria, informando el contenido de la sacarina en los alimentos consumidos diariamente por la población , para evitar posibles riesgos en el futuro.

METODOLOGÍA •

Se eligió una población constituída por 30 personas entre 10 y 50 años de edad, de los cuáles son : 10 mujeres adultas, con un promedio de peso de 65kg , 10 hombres adultas, con un promedio de peso de 75 kg y 10 niños, con un promedio de peso de 30 kg, situados en Zona Norte del Gran Buenos Aires: Martinez, Acassuso y San Isidro. Se efectuó durante el mes de Junio del 2007.

•

Se realizó un cuestionario de frecuencia de alimentos, con alimentos fuentes de sacarina , y la cantidad ( expresada en porción) , consumida diaria, semanal o mensualmente. El resultado final será expresado en mg/día.

• A continuación se expondrá un modelo de dicha encuesta.

ALIMENTO

ENDULZANTES

Sucaryl

Hileret

Semblé

Dulkre

Chuker

Sweet and Low

GELATINAS

Royal

Diet Kontrol ¨Dr Cormillot¨

Veces x día

Veces x semana

Veces x mes

Mg/día consumido de SACARINA

Duraznos en almíbar dietético POSTRES

Mousse de Chocolate Dietético Crema Chatilly Dietético

Cacao en polvo Dietético

Jugos en polvo

Tang

SyP

Carrefour

Bayaspirina C en polvo

Suplementos Vitamícos

RESULTADOS En este gráfico podemos visualizar que estos tres grupos superan la ingesta diaria admisible, en mayor proporción las mujeres por consumir mayor cantidad de alimentos dietéticos. Por lo tanto, se deberá prestar mayor atención ya que a largo plazo podría generar toxicidad si no se controla su consumo.

Consumo ALTO de Sacarina

Hombres Mujeres Niños

RESULTADOS • En este grupo observamos parejos resultados de las poblaciones. Cabe aclarar que el consumo medio de sacarina no excede el valor de I.D.A.

Consumo MEDIO de Sacarina

Hombres Mujeres Niños

RESULTADOS • En este caso son los niños los que consumen dietas bajas en sacarina, esto se debe a que ellos consumen alimentos a base de azúcar.

Contenido BAJO en Sacarina

Hombres Mujeres Niños

RESULTADOS Endulzantes consumidos con sacarina

% d e la p o b la c io n

• Los endulzantes Hileret y Chuker son los más consumidos por ésta población. Sin embargo Hileret es el que menor concentración de sacarina presenta.

45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Sucaryl

Hileret

Dulkre Endulzantes

Chuker

Sweet and Low

RESULTADOS Jugos en polvo con Sacarina 80% % d e p o b lació n

• En este caso el jugo tang es el más consumido y el de menor concentración en sacarina.

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Jugo TANG

Jugo S Y P Jugos en polvo

Carrefour

RESULTADOS Gelatinas con Sacarina 70% 60% % de población

• Las gelatinas royal son las más consumidas en el mercado pero su concentración en sacarina es similar en ambas.

50% 40% 30% 20% 10% 0% Gelatina Royal

Gelatina Cormillot Gelatinas

RESULTADOS Alimentos para postres con sacarina

% d e po blación

• El cacao en polvo dietético y el mousse de chocolate dietético se consumen en igual cantidad, sin embargo la concentración de sacarina en el primero supera en grandes escalas al segundo.

45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Mousse de Chocolate Dietético

Crema Chantilly Cacao en polvo Dietética Dietético

Alimento para postres

RESULTADOS Productos Farmaceúticos con sacarina

% d e p o b lació n

• Hay que tener especial cuidado en estos productos, ya que contienen una alta concentración de sacarina y su consumo ha aumentado considerableme nte por la población en los últimos tiempos.

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Suplementos Vitamínicos

Bayaspirina C

Productos Farmaceúticos

RESULTADOS Análisis del Producto

Cumplimiento del CAA

120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Denominación específica del producto con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad.

Característica principal con caracteres no menores al 50% de la denominación del producto.

Leyenda de Alimento Reducido en Calorías o Para Regimenes Especiales

Nombre Composición Lista completa Valor Lista completa Concentración de aditivos. de aditivos en completo, o su química de según el energético porcentual orden expresado en Con la clase o mg/100 g o número INS, o cm3 ambos. decreciente de calorías por tipo de aditivo sus 100 grs. o 100 proporciones cm3 de producto Condiciones requeridas

• Aquí podemos observar que las violaciones más frecuentes al código alimentario son la composición química porcentual de sus ingredientes, el valor energético expresado en calorías por 100 gramos o 100 cm3 de producto y la concentración de aditivos en mg/100 g o cm3. Cabe destacar que se han encontrado alimentos que no presentan siquiera ninguna de las caracteristicas antes mencionadas.

Conclusión • Teniendo en cuenta las fuentes bibliográficas consultadas, no queda completamente demostrado que la sacarina puede ser dañina para la salud. Sin embargo según otras bibliografías, puede generar cáncer de vejiga. • Por esto y cumpliendo nuestro rol como nutricionistas, recomendamos consumir una amplia variedad de alimentos dietéticos, para no superar la I.D.A de la sacarina. • La población encuestada ha manifestado un amplio consumo de estos alimentos, no tomando conciencia de las cantidades. Éste es el aspecto a reforzar mediante la educación alimentaria.