1
2
01. AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN SOSTENIBLES 02. LA ESTRATEGIA DE UNILEVER PARA UNA DIETA SOSTENIBLE 03. MANIFIESTO SOBRE ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE DE UNILEVER
3
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
01. AGRICULTURA
Y ALIMENTACIÓN SOSTENIBLES Consenso internacional sobre una alimentación sostenible En el simposio científico Biodiversidad y dietas sostenibles: unidos contra el Hambre, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) advirtió de la necesidad de promover dietas sostenibles con el fin de mejorar la salud de las personas y del planeta. En el acto internacional, celebrado en 2010, se puso de manifiesto que durante décadas la calidad de la dieta y del origen de los alimentos había quedado relegado ante la necesidad de alimentar a una población cada vez mayor. La pérdida de biodiversidad y degradación de los ecosistemas y los
4
efectos de una dieta inadecuada en la salud pública planteaban la necesidad urgente de cambiar los sistemas agrícolas y alimentarios. La FAO alertó de un escenario preocupante: mil millones de personas padecen hambre, mientras que un número aún mayor presenta sobrepeso u obesidad, con una alta prevalencia de mala nutrición en ambos grupos. Un escenario que puso de manifiesto la necesidad de mejorar la nutrición y reducir el impacto ambiental de la alimentación.
consumo hídrico y promueven la biodiversidad alimentaria, incluidos los alimentos tradicionales y locales, con muchas especies y variedades ricas en nutrientes. También pueden contribuir a una transición hacia una agricultura respetuosa con el medio ambiente y a los sistemas alimentarios basados en la calidad nutricional.
Para el organismo internacional, las dietas sostenibles podrían ser la respuesta a esta situación: suponen una menor huella de carbono y 5
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
Definición de Dieta sostenible Las dietas sostenibles son aquellas con bajo impacto ambiental, que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a la vida sana de las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles ayudan a la protección y respeto de la biodiversidad y los ecosistemas. Son culturalmente aceptables, económicamente justas, asequibles, nutricionalmente adecuadas, seguras, saludables y permiten la optimización de los recursos naturales y humanos. La definición fue acordada por la FAO en 2010 con la colaboración de la Comisión de Sostenibilidad de Reino Unido y agencias de la ONU (FAO/ Bioversity Techinical Workshop y Biodiversity). Tal y como explica la Dra. Juana Mª Morillas, profesora de Nutrición en la Universidad Católica de Murcia, en la actualidad la Nutrición Humana, como disciplina científica, abarca el conocimiento de los factores relacionados con la alimentación y sus numerosos impactos medioambientales. De igual modo que hemos pasado en unos años de la alimentación para la supervivencia a la alimentación para la salud, en nuestros días se está produciendo un importante cambio ya que a 6
la alimentación saludable hoy le pedimos que además sea sostenible. Dra. Juana Mª Morillas La dieta que deseamos para mejorar la vida de nuestra población ha de estar constituida por alimentos que protejan y respeten los diferentes ecosistemas, que sean culturalmente aceptables para cada uno de los colectivos poblacionales, que sean económica accesibles y tengan precios económicamente justos, y que sean alimentos que se produzcan optimizando tanto los recursos humanos como los naturales. Y con esos alimentos deberemos elaborar las dietas que sean nutricionalmente saludables. La definición reconoce las dependencias de la producción y el consumo de alimentos con los requisitos y recomendaciones nutricionales, y reafirma que la salud de los seres humanos no puede aislarse de la salud de los ecosistemas. Los sistemas alimentarios deben experimentar transformaciones radicales hacia una mayor eficiencia en el uso de los recursos y en el consumo y equidad en el consumo de alimentos.
AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN SOSTENIBLES
Por su parte, la red internacional Food Climate Research establece diferentes aspectos que definen a una Dieta sostenible:
Economía y suministro de alimentos: mercados e infraestructura, PIB, valor añadido, empleo, términos de intercambio. Medio ambiente: emisión de gases de efecto invernadero, agua, biodiversidad, ecosistema marino, eficiencia de recursos, resiliencia, valor estético.
Nutrición: desde la composición de macronutrientes y micronutrientes de los alimentos, el tipo de vida y acceso y disponibilidad de la alimentación. Otros efectos para la salud: uso de químicos y pesticidas, riesgos para la salud ambiental, enfermedades vinculadas a la agricultura.
Sociedad y ética: condiciones laborales y estándares, ética y bienestar animal, impacto de las nuevas tecnologías, cultura e identidad, sabor.
La mayor parte del enfoque en las últimas décadas se ha centrado en producir más alimentos con menos impacto medioambiental. Sin embargo, en los últimos años hay un énfasis creciente en la necesidad de cambiar patrones de consumo dietético. Qué y cuánto comemos influye directamente en qué y cómo se produce y para estimular el consumo de dietas sostenibles: es necesario que converjan las dietas que son buenas para la salud y para el medio ambiente. 7
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
02. la estrategia
de unilever para una dieta sostenible La mayoría de los principales fabricantes de alimentos y bebidas se han comprometido con planes y objetivos específicos para la sostenibilidad. En el caso de Unilever, la respuesta de la compañía fue el Plan Unilever para una Vida Sostenible lanzado en el 2010 cuyos compromisos son: Mejorar la salud y el bienestar de más de 1.000 millones de personas antes de 2020 Reducir a la mitad el impacto medioambiental de sus productos antes de 2030
8
Mejorar la calidad de vida de millones de personas antes de 2020
PILARES DEL PLAN UNILEVER PARA UNA VIDA SOSTENIBLE
9
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
Sostenibilidad del campo a la mesa Cada uno de los tres grandes objetivos del Plan Unilever para una Vida Sostenible se divide en múltiples compromisos. Sin embargo, y de acuerdo con el consenso internacional sobre dietas sostenibles, Unilever quiere acelerar el progreso hacia una oferta alimentaria que sea sostenible desde la producción hasta el consumo, con un fuerte vínculo entre la agricultura, el medioambiente, los alimentos, la nutrición y la salud. Es por ello que todas nuestras marcas han incoporado en sus estrategias firmes compromisos. En el caso de Knorr se aboga por englobar desde 10
una producción sostenible hasta un consumo responsable, un producto sostenible del campo a la mesa. Todo ello conforma un área emergente de investigación, y Unilever tiene un rol muy importante, ayudando y ofreciendo a los consumidores una dieta más saludable y sostenible con el medio ambiente. En base a la evidencia científica, Unilever ha llegado a las siguientes conclusiones: Las dietas sostenibles ofrecen mejores resultados generales tanto para la salud humana como para los ecosistemas de los que depende la producción de alimentos.
LA ESTRATEGIA DE UNILEVER PARA UNA DIETA SOSTENIBLE
En la actualidad, solo algunas “Guías alimentarias” incluyen aspectos ambientales. Las dietas sostenibles contienen menos alimentos de origen animal y más de origen vegetal. Una dieta saludable no siempre es una dieta ambientalmente sostenible, de la misma forma que una dieta ambientalmente sostenible no tiene forzosamente por qué ser saludable. Para equilibrar el impacto ambiental y la nutrición, será necesario hacer concesiones y llegar a un equilibrio. Los impactos ambientales, como las emisiones de gases de efecto
invernadero, no solo varían entre los grupos de alimentos, sino también dentro de los mismos, debido a las diferencias en los métodos de cultivo, la región geográfica, el método de transporte y las condiciones de crecimiento. Los alimentos orgánicos y producidos localmente no son necesariamente más sostenibles. Una dieta sostenible debe ser asequible. Para lograr y mantener los cambios dietéticos deseados, estos deben ser aceptables para los consumidores. 11
DECÁLOGO
DE LA DIETA SOSTENIBLE
LA EVIDENCIA DISPONIBLE PERMITE IDENTIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA DIETA DE MENOR IMPACTO AMBIENTAL PERO EQUILIBRADA Y SALUDABLE A LA VEZ, QUE CUMPLE CON EL DECÁLOGO SIGUIENTE
01
INCLUYE UNA AMPLIA VARIEDAD DE ALIMENTOS
02
EQUILIBRADA ENTRE LA INGESTA Y LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS
03
BASADA EN TUBÉRCULOS Y GRANOS INTEGRALES, LEGUMBRES; FRUTAS Y VERDURAS, CULTIVADAS EN EL CAMPO.
04
DEBE PROMOVER UN CONSUMO MODERADO DE CARNE
05
CONSUMO MODERADO DE PRODUCTOS LÁCTEOS O ALTERNATIVAS (POR EJEMPLO, SUSTITUTOS DE LA LECHE ENRIQUECIDA Y OTROS ALIMENTOS RICOS EN CALCIO Y MICRONUTRIENTES) 12
DECÁLOGO DIETA SOSTENIBLE
06
INCLUYE EL CONSUMO DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS SIN SAL
07
PROMUEVE UN CONSUMO MODERADO DE PESCADO, Y SIEMPRE PROCEDENTE DE ORÍGENES CERTIFICADOS
08
Consumo ocasional de alimentos altos en grasas saturadas, azÚcar o sal y de bajo contenido en micronutrientes
09
CON ACEITES Y GRASAS INSATURADOS
10
PRIORIZA EL CONSUMO DE AGUA COMO BEBIDA HABITUAL 13
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
OBJETIVOS GLOBALES NACIONES UNIDAS Dos planes con objetivos comunes La estrategia de Knorr "Del campo a la mesa" deriva del Plan Unilever para una Vida Sostenible y está acorde a los Planes de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas. Tanto la compañía como los ODS comparten objetivos para conseguir una vida más sostenible, en la que la alimentación - dieta y su origen ocupan un lugar importante. En Unilever abogamos por armonizar las pautas dietéticas, medioambientales y mejorar los medios de vida. También creemos que es importante contribuir al conocimiento del consumidor con “Guías alimentarias” que puedan crear una mayor concienciación sobre una dieta más sostenible.
14
LA ESTRATEGIA DE UNILEVER PARA UNA DIETA SOSTENIBLE
OBJETIVOS PLAN UNILEVER PARA UNA VIDA SOSTENIBLE BUENO PARA LA GENTE, BUENO PARA EL PLANETA Creemos en la importancia de alimentos nutritivos cultivados de forma sostenible, mejorando los medios de subsistencia de pequeños agricultores, distribuidores y minoristas a través de una agricultura inteligente, mientras que también nos esforzamos por satisfacer a los consumidores con una oferta que prioriza los alimentos vegetales.
SALUD Y BIENESTAR Creemos en ofrecer soluciones que permitan a las personas seguir una alimentación saludable, incluyendo más alimentos que cumplen con nuestros estándares nutricionales más altos – con menos carne, sal, grasa y azúcar; y más verduras, legumbres, alimentos vegetales, integrales y aceites saludables – claramente identificados, para que la opción más saludable se convierta en la opción más fácil.
ENRIQUECIMIENTO DE ALIMENTOS Creemos en empezar bien el día con un nutritivo desayuno y alimentos enriquecidos en aquellos países donde se hayan observado deficiencias nutricionales.
COCINA NUTRITIVA Creemos en capacitar a las personas a cocinar platos sabrosos, nutritivos, con ingredientes variados, de maneras flexibles que se adapten a sus estilos de vida y presupuestos.
REDUCCIÓN DE RESIDUOS Creemos en minimizar residuos de la granja al tenedor, reducir la pérdida de alimentos y costos durante la producción, trabajando con nuestros técnicos para reducir los residuos de envases y trabajando con nuestros chefs para desarrollar soluciones creativas para reducir los desperdicios en la cocina, inspirando a los consumidores y otros chefs a hacer lo mismo.
15
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
03. MANIFIESTO
NUTRICIÓN SOSTENIBLE DE UNILEVER Los compromisos de nuestra estrategia “Del campo a la mesa” recogido en el Manifiesto de Nutrición Sostenible. Knorr, como una de las marcas más comprometidas con esta estrategia, ha liderado varias iniciativas en cada una de las siguientes 5 áreas:
1. BUENO PARA LAS PERSONAS, BUENO PARA EL PLANETA En Unilever creemos en la importancia de cultivar alimentos nutritivos de manera sostenible. Aspiramos a que en 2020 el 100% de todas las hortalizas y verduras de Knorr sean de origen sostenible. En la actualidad llegamos al 92%. 16
Desde 2010 llevamos a cabo el programa de agricultura sostenible, basado en 11 indicadores sociales, económicos y ambientales: salud del suelo, pérdida de suelo, nutrientes, manejo de plagas, biodiversidad, economía agrícola, energía, agua, capital social y humano, economía local y bienestar animal.
hectáreas de tierra se cultivan bajo un plan de protección de la biodiversidad del “Código de Agricultura Sostenible de Knorr”. Esta dimensión equivale aproximadamente a 3 veces el tamaño de Irlanda.
El impacto positivo en el medio ambiente se traduce en un ahorro de 1,5 millones de litros de agua por hectárea al año y una reducción del 37,6% de emisión del CO2. Cerca de 20.000 agricultores forman parte del programa de agricultura sostenible de Knorr y es una cifra que sigue creciendo. Hasta 28.000.000 17
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
18
MANIFIESTO NUTRICIÓN SOSTENIBLE DE UNILEVER
19
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
2. BIENESTAR Y SALUD En 2000 Unilever creó una red de 170 nutricionistas propios ubicados en los centros de I+D (investigación y desarrollo) y en los países donde opera. Estos nutricionistas trabajan para que todos los compromisos nutricionales adquiridos en el “Plan Unilever para una Vida Sostenible” se cumplan, y es por ello que constantemente se reformulan nuestros productos, disminuyendo especialmente la sal, los azúcares, las grasas saturadas y las grasas trans. Queremos facilitar soluciones que permitan a las personas elegir dietas más saludables. Cada vez nuestra oferta cumple estándares nutricionales más altos, con menos sal, grasas saturadas y azúcares; con menos carne y más verduras, legumbres, alimentos a base de hortalizas y verduras y aceites saludables. Ingredientes claramente identificados, que convierten a la opción más saludable en la más fácil. En España, entre 2014 y 2017 eliminamos 24 toneladas de sal de nuestros productos. En nuestra nueva gama de cremas Knorr hemos reducido la sal entre un 8% y un 18% respecto a la gama anterior, y hemos aumentado notablemente la cantidad de verduras de forma que la mayor parte de ellas aporta la ración mínima (80g) recomendada por la OMS. 20
En nuestros nuevos caldos Knorr hemos reducido también la sal en un 28%. Hemos eliminado también las grasas trans procedentes de la hidrogenación parcial en el 100% de nuestros productos.
3. ENRIQUECIMIENTO DE ALIMENTOS 1 de cada 4 personas lo que significa 2 billones de personas en el mundo no ingiere los nutrientes necesarios para poder llevar una vida saludable. Estas deficiencias están provocadas mayoritariamente por la escasez de alimentos importantes como las verduras, la fruta y la carne, y hacen a las personas que las padecen más vulnerables a las enfermedades, y les impiden poder llevar una vida normal. En esta área en Unilever tenemos un doble compromiso: por una parte enriquecemos productos que puedan ayudar a combatir la desnutrición, y por la otra establecemos colaboraciones para promover una nutrición adecuada. Actualmente, más del 20% de nuestras ventas aporta una cantidad significativa de uno de los 5 nutrientes implicados en la malnutricion (hierro, yodo, zinc, vitamina A y vitamina D) y en 2022 pondremos en el mercado mundial 200 billones de raciones de alimentos enriquecidos con nutritientes deficitarios.
MANIFIESTO NUTRICIÓN SOSTENIBLE DE UNILEVER
Y Knorr es la marca de Unilever que abandera el enriquecimiento de sus productos. Así en Nigeria por ejemplo, donde el 50% de las mujeres en edad reproductiva y el 72% de los niños menores de 5 años sufren anemia ferropénica, Knorr enriqueció sus cubitos de caldo con hierro y ayudó a 70.000 mujeres a ser conscientes de la importancia del hierro en su dieta. El programa de Knorr pretende llegar a un total de 150.000 personas, y junto con la “IBADAN University” se ha desarrollado un programa de concienciación e importancia de incorporar hierro en la dieta.
de la Alimentación, bien cocinando para ellas o donándoles comida. Hasta el momento Knorr ha donado 2 millones de comidas nutritivas en 45 países diferentes, y el programa #SHAREAMEAL ha alcanzado a 50 millones de personas. A través del programa “Home Grown School Programme”, Knorr ha contribuido a la alimentación y educación de 58 millones de niños que tenían dificultades para acceder a la escuela.
En España hay ligeras deficiencias de algunos micronutrientes, que en principio pueden solventarse a través de una alimentación variada y equilibrada. Sin embargo, la deficiencia de yodo puede resolverse a través de la sal yodad, y es por esto que Knorr incrementará la utilización de sal yodada en sus productos. Por otro lado, Knorr contribuye con el World Food Program, de las Naciones Unidas, para intentar que la comida nutritiva sea accesible a una mayor parte de la población. Queremos animar a las personas a compartir una comida (#SHAREAMEAL) con las personas menos favorecidas de cada comunidad en el Día Mundial 21
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
CRITERIOS BASADOS EN ALIMENTOS Y NUTRIENTES CRITERIOS BASADOS EN LOS ALIMENTOS
OTROS
4. COCINA NUTRITIVA Podemos tener un alimento con un buen perfil nutricional, pero si no lo cocinamos de forma saludable las bondades nutricionales de aquél alimento no servirán de nada. Por ello, en Knorr damos pautas a nuestros consumidores para ayudarles a cocinar platos sabrosos, nutritivos, con ingredientes variados y que se adaptan a sus estilos de vida y presupuesto.
22
En la web de Knorr ponemos a disposición de nuestros consumidores una planificación de menús con propuestas para cada día: más de 365 platos con recetas nutritivas y variadas, para todos los miembros de la de la familia. Platos a base de ensaladas, pasta, arroz, legumbres, cremas y sopas, guisos, pollo, carnes, pescado y postre. El apartado “Qué cocinamos hoy” pretende inspirar a los cocineros de cada hogar con menús que componen una dieta sabrosa, equilibrada y nutritiva.
MANIFIESTO NUTRICIÓN SOSTENIBLE DE UNILEVER
RECETAS QUE CUMPLEN CON CRITERIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRIENTES. Recetas que fomentan el consumo de alimentos recomendados y cumplen con nuestros estándares nutricionales
RECETAS QUE CUMPLEN CRITERIOS DE ALIMENTACIÓN. Recetas que fomentan el consumo de alimentos recomendados.
OTRAS RECETAS Recetas en las que la inclusión de alimentos recomendados no es el enfoque principal
Además, en la web de Knorr se ofrece la posibilidad de crear un menú personalizado, con las comidas y recetas favoritas. El consumidor puede escoger los ingredientes que desee y personalizarlo a su gusto. Todas las recetas que ofrecemos siguen unas estrictas pautas internas definidas por nuestro programa “Recetas saludables”. Este programa clasifica las recetas en diferentes niveles en función de sus cualidades nutricionales, y da las pautas necesarias para hacer mejoras en cada una de ellas.
Así, por ejemplo, las recetas que proponemos en Knorr incorporan cada vez más vegetales, más alimentos integrales, menos grasas saturadas, sal y azúcares, y ofrecen consejos para que el consumidor las pueda mejorar todavía más desde el punto de vista nutricional.
23
NUTRICIÓN SOSTENIBLE
5. ReducciÓn de residuos Estamos comprometidos con la reducción de los residuos que se generan desde el origen hasta la preparación de los alimentos y nos hemos propuesto acabar con el desperdicio alimentario. Trabajamos con nuestros técnicos para minimizar el impacto del envasado y nuestros chefs desarrollan recetas creativas para aprovechar los alimentos y evitar su desperdicio. Reciclaje y reutilización de envases Estamos comprometidos con minimizar los recursos que se emplean en el envasado y en aumentar el reciclaje de los envases. El pilar de reducción de residuos de nuestro Plan Unilever para una vida Sostenible contribuye a varios de los objetivos globales de la ONU para el Desarrollo Sostenible. En particular, pasa del modelo de consumo "tomar-hacerdisponer" a uno circular es una
Ón
o
prod
ci
us
uc
ECONOMÍA CIRCULAR
RE
24
CICLAJE
prioridad clave para alcanzar el objetivo 12: consumo y producción sostenibles. Otros objetivos globales relevantes incluyen el objetivo 8: trabajo decente y crecimiento económico, objetivo 9: industria, innovación e infraestructura; objetivo 11: ciudades y comunidades sostenibles, objetivo 12: consumo y producción responsable y objetivo 14: vida debajo del agua. Al utilizar los recursos de manera más eficiente, podemos reducir costes, garantizar que tengamos acceso asequible a los materiales que necesitamos a largo plazo y ser más atractivos para los consumidores que prefieren marcas que tengan cuidado con el uso de los recursos naturales. Todos nuestros envases de plástico tendrán un segundo uso en 2025 En 2016 revisamos nuestra estrategia de empaquetado sostenible, reconociendo las preocupaciones crecientes de los gobiernos, las ONGs y el público. Evaluamos nuestros logros hasta el momento e identificamos áreas en las que podíamos impulsarnos aún más. Nuestra estrategia renovada nos compromete a acelerar nuestros esfuerzos hacia la “economía circular”, lo que significa diseñar productos para que los recursos se utilicen de forma cíclica. Los materiales se pueden regenerar y fluir constantemente
MANIFIESTO NUTRICIÓN SOSTENIBLE DE UNILEVER
alrededor de un sistema de “circuito cerrado”, en lugar de usarse una vez y luego descartarse. Esto incluye cómo gestionamos y usamos los residuos de envases una vez que el consumidor ha terminado con ellos. En enero de 2017 anunciamos que todos nuestros envases de plástico serán totalmente reutilizables, reciclables o compostables para el año 2025. Esto responde a nuestros objetivos de reducir a la mitad los desechos asociados con la eliminación de nuestros productos para 2020 y aumentar el plástico reciclado de nuestros envases al 25% para 2025. Para poner en práctica nuestra estrategia, nuestros ingenieros de envasado tienen nuevas herramientas y directrices a su disposición para
ayudarlos a tomar decisiones más informadas al diseñar el embalaje. Esto incluye una nueva capacitación en línea sobre la economía circular desarrollada con la Fundación Ellen McArthur. Nuestro objetivo es reducir a la mitad los residuos asociados con la eliminación de nuestros productos para el año 2020. Nuestros objetivos medioambientales se expresan en base al «consumo por consumidor». En la última década, hemos reducido nuestra huella de desechos por uso del consumidor en un 28%. En 2016, logramos una reducción en el desperdicio total del 96% por tonelada de producción respecto a 2008.
25
BIBLIOGRAFÍA Consultada en el capÍtulo Principios Básicos de la Agricultura Sostenible Sustainable diets and biodiversity directions and solutions for policy, research and action. roceedings of the international scientific symposium BIODIVERSITY AND SUSTAINABLE DIETS UNITED AGAINST HUNGER 3–5 November 2010 FAO Headquarters, Rome Plates, pyramids, planet . Developments in national healthy and sustainable dietary guidelines: a state of play assessment. Carlos Gonzalez Fischer & Tara Garnett. Food Climate Research Network. Environmental Change Institute & The Oxford Martin Programme on the Future of Food. The University of Oxford Unilever Science Position on Sustainable diets. Content owner: Mariska Dötsch (ESG Nutrition & Health) Guía Práctica para reducir los desperdicios alimentarios Elaborado por Unilever Unilever Foods Sustainable Nutrition Manifesto
26
agradecimientos A JUANA M MORILLAS º
Queremos agradecer el testimonio de Juana Mª Morillas, Profesora del Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición de la Facultad de las Ciencias de la Salud de la Universidad Católica San Antonio de Murcia. La Dra. Morillas, reconocida experta en el ámbito de la Nutrición Humana en nuestro país, ha aportado su conocimiento en el apartado de Agricultura y Alimentación sostenibles.
27
