DESARROLLO DE UN CONJUNTO MINIMO DE INDICADORES (CMI) PARA VALORAR LA SOSTENIBILIDAD DE PLANTAS DE EMPAQUE DE FRUTILLA Y FRUTA FINA. TUCUMÁNARGENTINA. Canelada Lozzia, M.I.; Guillén, S. C.; Vidal, P. J. y González, M. C.

INTRODUCCION Para alcanzar un desarrollo sostenible es necesario contar con herramientas para determinar el comportamiento de los distintos sistemas, y realizar una predicción del futuro. Estos instrumentos resultan útiles y versátiles en la evaluación del progreso hacia el desarrollo sostenible. Sirven también para cuantificar y simplificar fenómenos y realidades complejas. Estos indicadores, luego de pasar por un proceso de selección y verificar su utilidad, son incluidos en listas que cumplen la función de informar el estado y el progreso del sistema. La Agricultura Sostenible pretende que el manejo y mantenimiento del stock de recursos y la producción de bienes y servicios se haga en un nivel de productividad al menos constante. Para ello la puesta en práctica de esas metas se debe hacer mediante el monitoreo de estado y evolución de los sistemas productivos. El éxito de la sostenibilidad en las actividades agríco-ganaderas, forestales y agroindustriales está basado en la medida en que este sistema se acerque a los procesos naturales y asociado a la conservación de la diversidad biológica y territorial. La agricultura sostenible propicia el empleo de prácticas agroambientales desde una utilización racional de insumos y recursos. Al incorporar estas prácticas, el productor se convierte en un gestor del medio ambiente. Los distintos actores involucrados tanto del sector agropecuario como los de la agroindustria, que han adoptado instrumentos de la agricultura sostenible, basándose en la normativas vigentes, buscan permanentemente medidas de control para verificar los efectos sobre sus sistemas productivos. Esas medidas podrían convertirse en indicadores de tendencia de la sostenibilidad a través del tiempo. (Guillén 2009). Uno los sistemas productivos más importantes de la provincia y de la región, es el que involucra a los citrus, principalmente al limón, pero en los últimos años se sumaron nuevos productos como son las frutas finas y frutilla. De ellas, el arándano, a partir de la apertura del mercado estadounidense y las inversiones realizadas por las empresas, la producción y las exportaciones aumentaron exponencialmente. El volumen de arándanos exportados casi se duplicó, pasó de 1.500 toneladas en 2009 a casi 3.000 en 2010. En divisas, las exportaciones sumaron casi 19 millones de dólares en 2010 .En nuestra provincia actualmente se cuenta con 8 empaques de arándanos y 5 de frutilla con grandes posibilidades que el número aumente. Con una perspectiva favorable para la agroindustria de las frutas finas, seria importante que cada paso del ciclo de vida del producto se realice bajo el concepto de producción sostenible, es por ello que en el presente trabajo se estableció como objetivo seleccionar un conjunto mínimo de indicadores de sostenibilidad para poder ser aplicados a plantas de empaque de frutilla y fruta fina de modo de tener una herramienta concreta para evaluar la tendencia hacia la sostenibilidad de los establecimientos de la provincia. MATERIALES Y MÉTODOS Para la evaluación de la sostenibilidad en las empresas de empaque de frutilla y fruta fina se consideraron los cuatro aspectos de la sostenibilidad: sociales, ambientales, institucionales y económicos.

La metodología para la selección de los indicadores, se basó principalmente en los sistemas de valoración de la sostenibilidad de (FAO 2006), (Blasco 2006), y modelos particulares de evaluación de la sostenibilidad (Astier et all. 2002, Guillén 2008) y a partir del listado de indicadores propuestos en el Libro Azul de la Comisión de Desarrollo Sostenible (CDS, 2010). Sobre estas referencias, se realizaron las adaptaciones necesarias (Ostengo 2006) para ser aplicadas en el caso particular de las empresas de empaque de frutilla y fruta fina. Los indicadores se seleccionaron considerando los cuatro temas correspondientes a los distintos pilares de la sostenibilidad. Cada tema, se subdividió en diferentes subtemas de relevancia y cada uno de ellos con sus distintos indicadores. (Villalobos Y; Rincón N; Gutiérrez W; Martínez E 2007). Con los indicadores seleccionados, se confeccionó un cuestionario específico que constituirá una herramienta para realizar los trabajos a campo en la valoración de la sostenibilidad de empresas de empaque de fruta fina y frutillas. (Canelada Lozzia, 2010) En dichas encuestas se empleó una escala de valores comprendida entre 1 a 4, siendo 1 un valor de baja sostenibilidad y 4 el máximo valor considerado para cada uno de los indicadores de sostenibilidad. Se tomó el criterio de asignar valor 1 si el responsable encuestado no respondiera a la pregunta. La encuesta está diseñada de tal modo que al ser aplicada. el cálculo de la sostenibilidad se puede realizar por tema, analizando los datos obtenidos en los cuestionarios y tomando como referencia el valor óptimo. Es así que se puede calcular para cada tema un I.S.P.T. (índice de sostenibilidad por tema), que se puede obtener por la integración los indicadores comprendidos en cada categoría, mediante el empleo de gráficas de coordenadas polares. Los gráficos de coordenadas polares a obtener, representan la alteración de los parámetros respecto a los referentes, de modo que se forman dos polígonos: el blanco correspondiente al sistema de referencia propuesto como ideal y otro naranja representado por el estado del sistema productivo (Figura nº1).

1 1,0 0,8 7

2

0,6 0,4 0,2 0,0

6

3

5

4

Figura nº 1: expresión en gráfico de coordenadas polares de un sistema en estudio (área en color naranja) y un sistema referente área en blanco), como resultado de la aplicación de las encuestas a una planta de empaque

1

El cálculo de área se realiza aplicando una fórmula de cálculo desarrollada por Martínez SantaMaría & Fernández Juste, (2006) y adaptada por Guillén (2008). Con el área resultante de los dos polígonos formados se puede calcular el I.S.P.T. según la siguiente expresión: ISPT = superficie de la figura correspondiente al sistema productivo/ figura correspondiente a los valores óptimos.

superficie de la

Luego los ISPS de cada empaque a analizar con esta metodología propuesta pueden ser sumados, para tener un valor numérico que permita comparar la situación general de cada una de las empresas de empaque de fruta fina respecto a la sostenibilidad.

RESULTADOS Resultados de la selección de Indicadores. Realizada la selección de los indicadores de sostenibilidad, la misma se vuelca en la tabla N° 1 INDICADORES SOCIALES TEMA

SUBTEMA

INDICADOR

EQUIDAD

GÉNERO

RELACIÓN ENTRE LOS SALARIOS MEDIOS DE LOS HOMBRES Y LAS MUJERES

ATENCIÓN MÉDICA

ACCESO A SISTEMAS DE SALUD

SEGURIDAD

USO DE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN

NIVEL EDUCACIONAL

NIVEL DE EDUCACIÓN

TEMA

SUBTEMA

INDICADOR

ATMÓSFERA

CAMBIO CLIMÁTICO

EMISION DE GASES DE EFECTO INVERNADERO PRINCIPALMENTE BROMURO DE METILO.

SALUD

EDUCACIÓN INDICADORES AMBIENTALES

EFEICIENCIA EN EL USO CANTIDAD DE AGUA EMPLEDA DEL RECURSO TRATAMIENTO REALIZADO TIPO DE TRATAMIENTO REALIZADO A LOS A LOS EFLUENTES EFLUENTES RECURSOS HÍDRICOS * CONDICIONES EFLUENTE

CALIDAD AGROALIMENTARIA

CALIDAD AGROALIMENTARIA

DEL VALORES DE REFERENCIA ORGANISMOS RESPONSABLES

DE

LOS

CUMPLE CON LAS EXIGENCIA DE LOS PROTOCOLOS DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

INDICADORES INSTITUCIONALES

2

TEMA

SUBTEMA

INDICADOR ACCESO A LA INFORMACIÓN

COMUNICACIÓN INFRAESTRUCTURA

E

(Nº de trabajadores informados/ Nº de trabajadores vinculados)

COMUNICACIÓN INFRAESTRUCTURA

E PROGRAMA DE ELABORACIÓN DE ESTADÍSTICAS AMBIENTALES NACIONALES HORAS TOTALES CAPACITACIÓN

CAPACIDAD INSTITUCIONAL

CAPACITACIÓN FORMACIÓN

ACUMULADAS

EN

COBERTURA DE LA CAPACITACIÓN (N° de Y trabajadores capacitados/N° de trabajadores vinculados) CALIDAD DE LA CAPACITACIÓN (N° de trabajadores evaluados positivamente/N° de trabajadores evaluados)

INDICADORES ECONÓMICOS TEMA

DESEMPEÑO ECONOMÍA

DE

LA

ESTATUS FINANCIERO

SUBTEMA

INDICADOR

ECONOMÍA Y FINANZAS

PRODUCTIVIDAD O EFICIENCIA (INGRESOS OPERATIVOS/EGRESOS OPERATIVOS)

SUELDOS Y BENEFICIOS

GASTO DE LA EMPRESA POR SUELDOS Y BENEFICIOS PROMEDIO EN EL AÑO 2009 (Monto erogado por pago a empleados /N° de empleados)

* aplicables principalmente a las plantas con procesos que incluyen lavado Tabla nº 1: CMI Conjunto Mínimo de Indicadores seleccionados para ser aplicado a las empresas de empaque de fruta fina, por tema y subtema. Como resultado del análisis de los indicadores seleccionados en el punto anterior y como una forma de obtener los datos necesarios, se generó la siguiente encuesta para ser aplicada en empresas de empaque de fruta fina y frutilla. Cuestionario realizado para valorar la sostenibilidad de empresas de empaque de frutilla y fruta fina desarrollado a partir de los indicadores elegidos. NOMBRE DEL EMPAQUE DIRECCIÓN FECHA INDICADORES DE SOSTENIBILIDAD PARA EMPAQUES DE FRUTILLA Y FRUTA FINA INDICADORES SOCIALES Tema EQUIDAD Subtema GÉNERO a) ¿Las mujeres tienen los mismos salarios que los hombres? 1) 0 - 20 %(casi nunca)

3

2) 21 - 50 %(a menudo) 3) 51 - 80%(generalmente) 4) 81 - 100 %(siempre) Tema SALUD Subtema ATENCIÓN MÉDICA

b) ¿La mayoría de los empleados que tipo de prestación de salud tienen?

1) Sin prestación de salud (mayor al 90% sin prestación) 2) La estipulada por ley ( más del 90% poseen la obra social correspondiente a la actividad de la empresa) 3) La estipulada por ley más el plan complementario (más del 90% además de la obra social de ley tienen una prestación de una asistencia prepaga) 4) Una Prepaga de primera línea (más del 90% recibe el beneficio de una obra social prepaga con las mayores prestaciones)

Tema SALUD Subtema SEGURIDAD c) ¿Con qué frecuencia se utilizan los elementos de seguridad? 1) Nunca 2) Muy pocas veces 3) A veces 4) Siempre Tema EDUCACIÓN Subtema NIVEL EDUCACIONAL d) ¿Qué nivel de educación tienen la mayoría de los trabajadores? 1) Bajo nivel de educación (mayor 90 % sin educación) 2) Educación intermedia-baja (más del 90 % con primario completo) 3) Educación intermedia-alta (más del 90 % con secundario completo) 4) Alto nivel de educación (más del 90 % con terciario o universitario completo) INDICADORES AMBIENTALES Tema RECURSOS HÍDRICOS Subtema EFICIENCIA SOLAMENTE)

EN

EL

USO

DEL

RECURSO

(FRUTILLA

f) ¿Cuánto es el influente de la empresa?

1) 1000 lts/sg o más 2) 660-999 lts/sg 3) 331-659 lts/sg 4) 0-330 lts/sg

Subtema TRATAMIENTO SOLAMENTE)

REALIZADO

AL

EFLUENTE

(FRUTILLA

g) ¿Qué tipo de tratamiento se realiza al efluente? 1) Ninguno 2) Primario

4

3) Primario y secundario 4) Primario, Secundario y Terciario Subtema CONDICIONES DEL EFLUENTE (FRUTILLA SOLAMENTE) h) ¿Con cuántos de estos parámetros cumple su empaque? Resolución 1265/cps-03

1. pH 6-9.50 2. Temperatura : ≤45 ºC 3. Oxigeno disuelto: 2 mg/l 4. DBO 5: 20mg/l 5. Conductividad:1000 mhos/cm 6. Sólidos sedimentables 10 min: ≤ 0.01 mL/l 7. Sólidos sedimentables 2 horas: .1-5mL/l 8. Sulfuros: < 1 mg/l 9. Sustancias solubles en éter:100 mg/l 1) 0-3 2) 4-6 3) 6-8 4) Todos Tema: CALIDAD AGROALIMENTARIA Subtema CALIDAD AGROALIMENTARIA i) ¿Se cumplen los protocolos de Buenas práctica de Manufactura?

1) No 2) La mayoría de la veces 3) Habitualmente 4) Con trazabilidad INDICADORES INSTITUCIONALES Tema CAPACIDAD INSTITUCIONAL Subtema COMUNICACIÓN E INFRAESTRUCTURA j) ¿Se les da a los empleados la información necesaria para la realización de sus tareas de forma simple y accesible? 1) No 2) Rara vez 3) Generalmente 4) Siempre Subtema COMUNICACIÓN E INFRAESTRUCTURA k) ¿En cuántos programas de estadísticas ambientales nacionales participa su empresa? 1) 0 2) 1-5 3) 4-7 4) 8 o más Subtema CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN l) ¿Cuántas horas se destinan por temporada para capacitación por empleado?

5

1) 0 2) 1-15 3) 16-30 4) 31 o más Subtema CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN ll) ¿Qué relación de trabajadores es capacitada? 1) 0% 2) 1-25 % 3) 26-75% 4) 76-100% Subtema CAPACITACIÓN Y FORMACIÓN m) De los trabajadores capacitados ¿que porcentaje dieron una evaluación positiva? 1) 0% ( no se realiza evaluación de la capacitación) 2) 1-25 % 3) 26-75% 4) 76-100 % INDICADORES ECONÓMICOS Tema: ESTRUCTURA ECONÓMICA Subtema DESEMPEÑO DE LA ECONOMÍA n) ¿Cómo fue la productividad o eficiencia del Empaque en el año 2009? Calculados como: Ingresos operativos / Egresos operativos 1) Negativa 2) Ingresos =Egresos 3) Positiva 4) Altamente positiva Subtema: ESTATUS FINANCIERO

ñ) ¿Cómo fue el pago por jornal de 8 hs promedio por empleado en el año 2010? 1) Bajo 2) Medio 3) Corresponde por ley 4) Corresponde por ley más un adicional OTROS o) ¿Usted desea que el nombre de su empresa se conozca o prefiere mantener la privacidad de los datos? p) ¿Qué cantidad de empleados tiene la empresa de empaque de fruta fina? q) ¿Qué cantidad de fruta se obtienen anualmente en su empaque para exportar?

Tabla Nº 1: Cuestionario realizado para valorar la sostenibilidad de empresas de empaque de frutilla y fruta fina desarrollado a partir de los indicadores elegidos.

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