Unilever Food Solutions Colombia

Información detallada de la receta Posta Cartagenera

Rendimiento

30 personas

Ingredientes (30 personas) Cantidades

Medidas

Nombre

24.99

kg

Punta de anca

49.98

g

Sabroseador

99.96

g

Salsa Demi-Glace

5.00

g

sal refinada

1.00

l

agua

2.00

g

Clavo de olor

199.92

g

limon

49.98

ml

Vinagre Blanco

219.91

ml

Vino Tinto

119.95

g

Panela

24.99

g

Maizena®

Preparación 1.Prepare una solución con el agua, la sal, el Sabroseador Knorr, el clavo, el limón y marine allí la carne durante 3 horas.

2.Ponga en la plancha caliente sin grasa primero sobre la parte grasa de la carne y luego por todos lados hasta que tome un color negruzco.

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18.10.2016

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Información detallada de la receta

3.Desglasee el sartén agregando agua fría y utilice el agua para la cocción de la carne.

4.Cocine la carne con agua que casi la cubra y utilice tapa. Esta cocción dura de 1 y ½ a 2 horas.

5.En un bowl mida y pese el vino tinto, la Demi-glace, el vinagre y la panela rallada, revuelva energéticamente con un batidor de varillas hasta disolver la maizena.

6.Agregue la mezcla a la posta y revuelva. Deje cocinar por 10 min o hasta que la salsa tome textura. Sirva caliente

Observación Punta de anca marinada y con salsa demi-glace

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18.10.2016