Oro líquido Catálogo

Liquid gold Catalog

Au

®

Aceites únicos, 156 hectáreas Castellar Jaén

algo único

something unique

Más de 200 años dedicados al cultivo artesanal del olivo, escuchando a la naturaleza, respetando sus tiempos, afanados en llevar la innovación técnica allí donde la mano del hombre no es suficiente, pero sin borrar las valiosas huellas de la tradición. Una entrega absoluta a la búsqueda de un aceite de oliva distinto.

After more than 200 years dedicated to homegrown olive cultivation “attending” to the environment, respecting times, applying technical innovation where human hands are not enough, but without removing valuable traditional elements the moment has arrived. Dedicated to a complete search for an olive oil “distinctive” in its own right, the moment has come to make the long wait worthwhile. It is possible that perfection exists. The taste is better than we ever imagined.

El momento ha llegado, Au ha saltado de nuestra imaginación a la realidad tangible. La espera ha merecido la pena, al final, puede que la perfección exista... y que sepa mejor de lo que habíamos imaginado. La familia Hidalgo Guerrero ha formado parte de la historia olivarera española a lo largo de varias generaciones, mediante la elaboración de aceites de oliva de primera calidad. La progresión durante los años ha sido constante, llevando cada día un poco más lejos la exigencia en el método de producción y persiguiendo obsesivamente el detalle, hasta encontrar el balance óptimo de todos los elementos que intervienen en el proceso. Ahora, Mariano y Julio González Hidalgo han decidido desarrollar un nuevo concepto, y reafirmando esa tendencia siempre ascendente, han creado Au. El aceite de oliva extra virgen proveniente de la primera prensa de la aceituna que rescata la esencia más pura del fruto. Es la prueba de que el futuro puede ser tan auténtico como

Hidalgo Guerrero family has taken part in Spanish olive history throughout several generations, by means of first producing olive oil of the finest quality. For the duration of the years, the progression has been constant. Each day the Guererro family furthers the quality of production, obsessively searching until they find the perfect balance in each part of the process. Nowadays, Mariano and Julio Gonzalez Hidalgo have decided to develop a new concept, always reasserting that tendency to create: Au Extra Virgin Olive Oil is extracted from the firstpressed olives, extricating the purest essence of the fruit. This is proof of a future as genuine as its past. Just as time does not stop, neither does the evolotion of the process. Au is an internationally known

Olivar con más de 200 años de historia

la tradición, pero que el tiempo no debe detenerse, y la evolución tampoco. Au son las letras que representan internacionalmente el símbolo químico del oro, metal que proyecta metafóricamente las virtudes de este aceite. Hay un parecido en su brillo, en su reacción ante la luz, en el color espirituoso, pero sobretodo representa su valor, su belleza y su indudable magnetismo. Hay algo hipnótico en él. El aceite de oliva virgen es exquisito, aromático, versátil y muy saludable, alzándose como la piedra angular de la dieta mediterránea, cuyos beneficios para el organismo han sido constatados a través de numerosos

estudios científicos. Au recoge todos esos beneficios, multiplica su integridad y aporta unas características inconfundibles a su sabor. Au es aceite de oliva extra virgen. El alma de la aceituna. Oro puro.

symbol that represents the chemical symbol of gold. This oil metaphorically projects the best properties of gold. The Extra Virgin Olive Oil has a resemblance to gold in the brightness, the reflection of the oil in the light, in the spiritual colour. The resemblance is demonstrated especially in its values, symbolizing beauty and an undoubted magnetism. There is something hypnotizing about it. Virgin olive oil is delicious, “essential”, aromatic all-round and healthy. It rises as the cornerstone of the

Mediterranean diet, which benefits our health as has been proven by scientific research. Au includes all these benefits which multiply its integrity and contribute to its unmistakable aspects of the flavour. Au is a virgin olive oil. Olive soul. Pure gold.

el origen El proceso de producción del aceite de oliva extra virgen Au arranca en un lugar de referencia, la provincia española de Jaén, donde a lo largo de 156 hectáreas se extiende el olivar, en régimen de cultivo tradicional, respetando el espacio y las condiciones idóneas para el desarrollo del árbol y la maduración del fruto. La aceituna a partir de la que se elabora Au recibe el nombre de “picual”. Es la variedad más importante del mundo, y gran parte de su producción mundial se centra en Andalucía. El olivo es vigoroso, de ramas cortas, copa espesa y madera verde grisácea. Destaca por su precoz entrada en producción y su gran productividad, aunque

el crecimiento del árbol desde su plantación es lento, exige una paciente espera hasta que empieza a generar resultados. Suele dar fruto al cabo de 5-10 años y no alcanza su pleno desarrollo hasta los 20. Desde los 35 a los 100-150 años se encuentra en su período de madurez y plena producción. El fruto presenta un tamaño medio, forma ligeramente puntiaguda y una generosa proporción de pulpa respecto al hueso. Es la variedad perfecta para la producción de aceite, tanto por su alto rendimiento graso como por sus excelentes propiedades químicas. Registra un alto contenido de ácido oleico, antioxidantes naturales, vitamina E y polifenoles, ase-

gura un largo periodo de vida y una amplia resistencia a las variaciones térmicas, durante su almacenamiento y en su aplicación culinaria. Son detalles que lo que lo convierten en un aceite más estable, equilibrado y sano. Au garantiza que su aceite es monovarietal, se produce exclusivamente a través de este tipo de aceituna, lo que garantiza sus excelentes propiedades y su extrema pureza.

the origin The production process of Au Extra virgin olive oil begins at a reference point, the Spanish province of Jaen. The olive grove extends throughout 155 hectares and represents a traditional cultivation, respecting the space and suitable conditions to trees develop and fruit ripening. The olives from Au elaboration are called “Picual”. It is the most important variety of olives in the world and most of the global production is located in Andalucía. The olive tree is vigorous, with short branches, a thick crown and green-greyish wood. Enhance by an early

production beginning and an enormous productivity rate. However, the tree growth starting with the planting is slow. It requires a waiting period until the tree starts to produce olives at a quality good enough fo olive oil. The trees are fruit bearing between 5 and 10 years and achieve the best development in 20 years. Between 35 to 100150 years is the ripeness period to obtain full productivity. The size of the fruit is medium, perfect as a variety of oil production, because of the high oily capacity and its excellent chemical properties.

They have a high level of oleic acid, natural antioxidants, vitamin E and polyphenol assuring a long period of life and wide resistance to thermic variations, during its storage and culinary use. These details evolve into a healthy, stabled and well-balanced oil. Au guarantees its oil as a unique variety, exclusively produced through this type of olive, assuring its extraordinary properties and extreme fineness.

método de elaboración La aceituna florece en primavera y su proceso de formación se extiende desde el verano hasta diciembre, cuando tiene lugar la recogida. La recolección se realiza en el momento óptimo de maduración, mezclando el método manual con procedimientos mecánicos, para evitar dañar el fruto o menoscabar la integridad del árbol. Las aceitunas recolectadas se transportan inmediatamente a la almazara, situada en la misma finca, donde se limpian cuidadosamente, primero eliminando el polvo, los fragmentos de rama, las hojas y las impurezas, y más tarde con un intenso baño de agua. De esta remesa limpia, se coge una muestra que será llevada a un laboratorio con el fin de determinar el rendimiento de la cosecha, es decir, qué proporción de litros de aceite pueden obtenerse en relación con el total de kilos de aceituna recolectada. Para obtener un aceite extra virgen de la máxima calidad, la aceituna se procesa en las 24 horas siguientes a su recogida, por ello, el proceso de molturación empieza inmediatamente, extrayéndose el primer jugo de la aceituna, el aceite extra virgen proveniente del primer prensado, que será el único que se utilice en todos los formatos comercializados por Au.

El aceite se almacena manteniéndose a una temperatura entre 15 y 18 grados centígrados, en depósitos de acero inoxidable tratados con nitrógeno, lo que posibilita su perfecta conservación y evita la oxidación. Antes de ser embotellado, el aceite se someterá a ciertos análisis físico-químicos, según la normativa nacional y comunitaria aplicable, para confirmar su aptitud para el consumo y obtener la clasificación de aceite de oliva extra virgen.

production method Olives bloom in spring and their couse of formation extends from summer to December, when the harvest take place. The gathering is made in the peak moment of ripeness, mixing handmade and mechanical methods and avoiding any harm to fruit production or reducing the wholeness of trees. Harvested olives are transported immediately to the oil press, located on the same property. They are carefully cleaned, removing dust, fragments of branches, leaves, and impurities. Later the olives undergo an intense water bath. From this clean shipment is taken a pattern to a lab to determine the performance

of the harvest. The liters of oil are in proportion to the total amount of olives that are harvested. To get an extra virgin olive oil of the highest quality the olive is processed within 24 hours of its collection. Therefore, the grinding process begins immediately, extracting the first olive juice, extra virgin olive oil. From the first pressing which will be the only used in all marketed formats by Au. The oil is stocked at a temperature between 15 – 18 degrees centigrade in stainless steel tanks using nitrogen which enables a perfect conservation and prevents oxidation. Before bottling, the oil is subjected to certain physical chemical analysis according to the

National and community rules, applicable to confirm their suitability for consumption and obtain the classification of extra virgin olive oil.

características organolépticas y composición analítica Se trata de un aceite de fuerte personalidad, afrutado, ligeramente amargo y con un punto picante que se suaviza con el tiempo. Su composición analítica responde a los valores medios expresados a continuación: A) Composición acídica:

B) Otras características:

Ácido palmítico: 10,87 %

Relación mono/poliinsaturados: 14,96

Ácido esteárico: 3,26 %

Polifenoles totales, como ácido caféico: 496

Ácido oleico: 78,10 %

Tocofenoles totales, como alfa-tocofenol: 284

Ácido linoleico: 4,64 %

Estabilidad (a 98,8 grados centígrados): 133

organoleptic characteristics and analytical composition It is an oil of strong personality, fruity, slightly, bitter and a little spicy that makes it soft through the time. Its analytical composition responds to the values expressed below:

A) Acidic composition:

B) Other features:

Palmitic acid: 10,87 %

Mono/polyunsaturated relationship: 14,96

Stearic acid: 3,26 %

Total polyphenols, such as calerico acid: 496

Oleic acid: 78,10 %

Tocophenols total as alpha-tocophenol: 284

Linoleic acid: 4,64 %

Stability (98,8 degrees centigrades): 133

formatos formats Actualmente, Au se encuentra disponible en dos formatos de 500 ml. En botella de vidrio opaco de alta calidad que protege el aceite del efecto perjudicial de la luz.

Y lata, que también preserva el producto de la exposición a la luz y de una oxidación prematura. Ambos envases cuentan dosificador que permite servir la cantidad justa y evita que el producto se derrame.

500ml lata / tin

Actually, Au is available in 2 formats of 500 ml. In an opaque glass bottle of high quality that protects it from detrimental effects. A tin which also high preservation of the product from light exposure and premature oxidation. Both packaging with a dispenser that allows serving with just the right amount and avoiding a possible spill

500ml botella / glass bottle

750ml / 500ml / 250ml

1L / 2L / 5L

botella dórica / doric bottle

pvc

Botella 500ml

Bottle 500ml

Variedades: Picual

Variety: Picual

Botella 500ml

Bottle 500ml

Variedades: Picual / Hojiblanca / Arbequina

Variety: Picual / Hojiblanca /Arbequina

Aceite Oliva Virgen Extra 500ml

Extra Virgin Olive Oil 500ml

Variedades: Picual / Hojiblanca / Arbequina

Variety: Picual / Hojiblanca /Arbequina

Aceite Oliva Virgen Extra 500ml

Extra Virgin Olive Oil 500ml

Variedad: Picual

Variety: Picual

Aceite Oliva Virgen Extra

Extra Virgin Olive Oil

Pack de Regalo

Gift Case

Aceite Oliva Virgen Extra

Extra Virgin Olive Oil

Botella Dórica 750 ml / 500 ml / 250 ml

Doric bottle 750 ml / 500 ml / 250 ml

Aceite Oliva Intenso

Virgin Olive Oil Intense

PETS 5L / 2L / 1L

PETS 5L / 2L / 1L

Aceite Oliva Suave

Virgin Olive Oil Smooth

PETS 5L / 2L / 1L

PETS 5L / 2L / 1L

Aceite Oliva Virgen

Virgin Olive Oil

PETS 5L / 2L / 1L

PETS 5L / 2L / 1L

Aceite Oliva Virgen Extra

EXtra Virgin Olive Oil

PETS 5L / 2L / 1L

PETS 5L / 2L / 1L

Au

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Aceites Únicos Tel.: +0034 91 172 65 28 [email protected]