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^. a> evi oó UJ o c o 1. OBJETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar la acidez en bebidas alcoliólicas destiladas. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma establece el método para determinar la acidez total, la acidez fija y la acidez volátil. 3. DEFINICIONES 3.1 Acidez total. Es la suma de los ácidos valorables obtenida cuando se lleva la bebida alcofiólica a neutralidad (pH: 7), por adición de una solución alcalina. 3.2 Acidez volátil. Es la suma de los ácidos volátiles valorables por neutralización de la bebida alcohólica, usando una solución alcalina. 3.3 Acidez fija. Es la suma de los ácidos fijos valorables por neutralización de la bebida alcofiólica, usando una solución alcalina. 3 (O

m I o> o> o> m o 4. RESUMEN 4.1 Determinar la acidez total y la acidez fija mediante titulación con fiidróxido de sodio y, por diferencia, establecer el valor de la acidez volátil. (O n ü I c ;0 o n N E O) ■o o c ra '^ o IS 3 U UJ O 3 +.< tt> 5. INSTRUMENTAL 5.1 Matraz Erlenmeyer, de 500 cm^. 5.2 Crisol de platino, o de porcelana, de 50 cm^. 5.3 Baño de vapor 5.4 Estufa, con regulador de temperatura. 5.5 Bureta, de 10 cm^con graduación de 0,05 cm^. 5.6 Pipeta volumétrica, de 25 cm

1977-00070 NTE INEN 341 1978-03 6. REACTIVOS 6.1 Solución 0,1 N de hidróxido de sodio, debidamente valorada. 6.2 Solución indicador de fenoiftaleína, solución alcohólica al 1%. 6.3 Alcohol neutro. 6.4 Agua destilada. 7. PROCEDIMIENTO 7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra. 7.2 Determinación de la acidez total. 7.2.1 Colocar 250 cm^ de agua destilada, recientemente hervida y neutralizada, en un matraz Erlenmeyer de 500 cm^ y añadir 25 cm^ de muestra y 5 gotas de la solución de fenoiftaleína; proceder a titular, utili-zando la bureta, con la solución 0,1 N de hidróxido de sodio. 7.3 Determinación de la acidez fija. 7.3.1 Evaporar a sequedad 25 cm^ de muestra contenidos en un crisol de platino o de porcelana, sobre un baño de vapor. 7.3.2 Colocar el crisol y su contenido en la estufa, a 100°C, durante 30 min. 7.3.3 Disolver y transferir el residuo seco utilizando porciones de alcohol neutro (aproximadamente 25 cm^) a un matraz Erlenmeyer de 500 cm^, que debe contener 250 cm^ de agua destilada, recientemente hervida y neutralizada. 7.3.4 Adicionar 5 gotas de solución de fenoiftaleína y proceder a titular, utilizando la bureta, con la solu-ción 0,1 N de hidróxido de sodio. 8. CÁLCULOS 8.1 La acidez total en bebidas alcohólicas destiladas se determina utilizando la ecuación siguiente: Vi AT = 2,4 Siendo: AT = acidez total, expresada como ácido acético, en gramos por 100 cm^ de alcohol anhidro.

Vi = volumen de solución 0,1 N de hidróxido de sodio usado en la titulación, en centímetros cúbicos (ver 7.2.1). 1977-00070 NTE INEN 341 1978-03 G = grado alcohólico de la muestra (ver INEN 340). 8.2 La acidez fija se determina utilizando la ecuación siguiente: Va AF = 2,4 G Siendo: AF = acidez fija, expresada como ácido acético, en gramos por 100 cm^ de alcofiol anfiidro. V2 = volumen de solución 0,1 N de fiidróxido de sodio usado en la titulación, en centímetros cúbicos (ver 7.3.4). G = grado alcohólico de la muestra (ver INEN 340). 8.3 La acidez volátil se determina utilizando la ecuación siguiente: AV=AT-AF Siendo: AV = acidez volátil. AT = acidez total. AF = acidez fija. 9. ERRORES DE MÉTODO 9.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder del 1%; en caso contrario, debe repetirse la determinación. 10. INFORME DE RESULTADO 10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación. 10.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda tiaber influido sobre el resultado. 10.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. 1977-00070 NTE INEN 341 1978-03

1977-00070 NTE INEN 341 1978-03 Z.3 BASES DE ESTUDIO Norma Centroamericana ICAITI 33 005 h 6. Vinos. Determinación de la acidez total. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1973. Norma Chilena NCh 672. E 70. Bebidas alcohólicas. Determinación de la acidez volátil total. Instituto Nacional de Investigaciones Tecnológicas y Normalización. Santiago, 1970. A.O.A.C. Methods of Analysis. Beverages. Distilfed Liquors. Association of Official Analytical Chemists. Washington, 1970. Norma Argentina IRAM 14 569. Bebidas alcohólicas. Método usual para determinar la acidez total. Insti-tuto Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires, 1970. Norma Argentina IRAM 14 505. Bebidas alcohólicas. Método de arbitraje para determinar la acidez total. Instituto Argentino de Racionalización de Materiales, Buenos Aires, 1970. Norma Colombiana ICONTEC 76. Bebidas alcohólicas. Método para determinar la acidez volátil. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, 1968. Norma Colombiana ICONTEC 75. Bebidas alcohólicas. Método de arbitraje para determinar la acidez total. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, 1967. Recomendación COPANT R 73. Bebidas alcohólicas. Método de arbitraje para determinar la acidez total. Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1965. Recomendación COPANT R 74. Bebidas alcohólicas. Método usual para determinar la acidez total. Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1965. Recomendación COPANT R 75. Vinos. Método para determinar la acidez volátil. Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, 1965. 1977-00070 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. DETERMINACIÓN DE LA Código: NTEINEN 341 ACIDEZ AL 04.02-302 Fechas de consulta pública: 1975-11-07 a 1975-12-22 Subcomité Técnico: AL 04.02 Bebidas Alcohólicas

Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité Técnico: Feclia de aprobación: 1976-12-28 NOMBRES: Ing. Carlos Valencia Sr. Rene Arboleda Sr. Luis Burgos Ing. Antonio J. Mendoza Dr. Edmundo Betancourt Srta. Rita Abedrabo Ing. Miguel Campaña Dr. Patricio Jarrín Dr. Teodoro Vega Dra. Iclea de Rodríguez Dr. Hugo Lupera Sr. Guillermo Kubes Sr. Luis E. Larrea Sr. Segundo Santana Dr. Víctor Amancha Sr. Luis Zapata Econ. Marco Alvarez Dra. Leonor Orozco Dr. José Muñoz Dr. Edison Jiménez Dr. Arturo Crespo Dr. Jorge Reyes Sr. Eduardo Larrea Sr. Francisco Salvador Dr. Ulpiano Torres Ing. Eduardo Bustamante INSTITUCIÓN REPRESENTADA: DIRECCIÓN DE ALCOHOLES FABRICA MARTELLY PACIFIC cía. LTDA. LICORESA INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA-UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR CENDES DESARROLLO AGROPECUARIO-UZHUPUD INSTITUTO IZQUIETA PÉREZ INSTITUTO DE NUTRICIÓN FABRICA MORAVIA LICOREROS DE RIOBAMBA LICORERA I.L.A. DIRECCIÓN DE ALCOHOLES LICOREROS DE IMBABURA DIRECCIÓN DE ALCOHOLES INEN COLEGIO DE químicos DE PICHINCHA JEFATURA DE SALUD DE PICHINCHA EMBOTELLADORA AZUAYA DIRECCIÓN NACIONAL DE SALUD LICORES RIOBAMBA destilería nacional ILREPSA VINALCO EMPRESA D ALCOHOLES DEL ESTADO Otros trámites: ♦ Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20 El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1978-03-02 Oficializada como: Obligatoria Registro Oficial No. 705 del 1978-11-07 Por Acuerdo Ministerial No. 1137 del 1978-10-05

Instituto Ecuatoriano de Normailzación, INEN - Baquerlzo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 -Teifs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected] Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected] Regional Guayas: E-Mail:[email protected] Regional Azuay: E-Mail:[email protected] Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected] URUwww.inen.gov.ec