NAVIDAD 2014
DELICIAS GOURMET FRÍAS GOYO
Gourmet canapes tray
Canapé de flor de salmón sobre miga de pan blanco, semillas de amapola, cremoso de queso con alcaparra y caviar de trucha Salmon canape on white breadcrumbs, poppy seeds, creamy cheese with capers and trout caviar Tartaleta de ensaladilla gaditana con cremoso de patata y gambas de Huelva Cadiz salad tartlet with creamy potato salad and prawns Huelva Canapé cuatro quesos sobre cilindro de pan negro, picadillo de nueces pecan y gelatina de frutos rojos Four cheese Canapé on black bread cylinder, chopped pecans and red fruit jelly Delicia de foie gras relleno de pasas infusionadas en Jack Daniel, cobertura de gelatina de manzana verde, cítrico de naranja y bizcochito Red Velvet Foie gras stuffed with raisins infused in Jack Daniel, gelatin coverage of green apple, orange citrus and Red Velvet sponge Macarron sorpresa de navidad Christmas Macaroon Surprise 48,00€ (Bandeja 30 unidades 48,00 € (30 pieces per tray)
C/. Alonso de Bazán, nº 3 - 29600 MARBELLA Tel.: 952 77 66 42 - Fax: 952 82 86 84 C.C. Cristamar - Puerto Banús - 29660 MARBELLA Tel. y Fax: 952 81 46 65
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POSTRES NAVIDEÑOS
CHRISTMAS DESSERTS
Snow ( bizcocho sacher, crema de café, nucleo de toffee, mousse de chocolate blanco ... Snow (sacher sponge, coffee cream, toffee and white chocolate mousse) 3,50€/ud Tartaleta de chocolate con fruta de la pasión (cremoso de fruta de la pasión y ganache de chocolate con macarrons de pasión).. Chocolate Cake with passion fruit (creamy passion fruit and chocolate ganache with passion macarrons) 3,50 € Dulce Noel (bizcocho de chocolate 70%, dulce de leche, piñones, crema de caramelo, mousse de chocolate blanco glaseado con chocolate con leche) ... Noël pie (70% chocolate sponge, toffee, pine nuts, toffee cream, white chocolate mousse glased with milk chocolate) 3,00€/ud Saquito de chocolate (merengue de nueces pecan con crema de praliné pecan) ... Bag of chocolate (pecan nuts meringue with pecan praline cream) 3,90€ Transparencia Christmas (compota de fresas, cremoso de mascarpone con vainilla y gelatina de mango).. Christmas Transparency (strawberry compote, vanilla mascarpone cream and mango jelly) 4,50€ Transparencia Christmas (crema de caramelo, chocolate blanco y frambuesas) ... Christmas transparency (toffee cream, white chocolate and raspberries) 4,50€/ud Ecler de frambuesa y pistacho (relleno de crema de frambuesa con glaseado rojo metálico) ... Raspberry and pistachio eclair (raspberry cream filling with red frosting metal) 3,00€ Tartaleta de nueces pecan con jugo de Baileys ... Pecan nuts tartlet with baileys juice 3,50€ Troncos navideños: trufa, chocolate, café, San Marcos y Selva Negra ... Christmas log: truffle, chocolate, coffee, egg yolk and cream and black forest 28,00€ /kg. Troncos navideño: Snow ... Christmas Snow log 28,00€/Ud. Pastelería francesa surtida ... Assorted french pastry 30,00€/kg. Mantecados, polvorones, roscos de vino y roscos de anís ... Christmas spanish typical pastry 20,00€/kg. Delicias navideñas (alfajores, figuritas de mazapán, guirlache y pastelitos Gloria) ... Christmas delights (marzipans, etc.) 35,00€/kg. Turrón artesano en bloque (Jijona, Cádiz, chocolate crujiente, nata con frutos rojos) ... Home made nougat bloc (almond Jijona, Cadiz, chocolate crunch, toffee and cream with berries) 35,00€/Kg. Tabletas de turrón: Jijona, franchipan, Alicante y yema tostada ... Goyo’s turrons tablets: Jijona, franchipan nougat, Alicante and toasted egg yolk tablet 13,00€/ud Tabletas de turrones trufados: capuchino, whisky, nueces pecan, pistacho y frambuesas, Cookies ... Truffle chocolate turrons: capuccino, whisky, pecan walnut, pistachio and raspberry, cookies 10,00€/ud.
TERRINAS
Terrines
Paté de perdiz artesano a la pimienta verde ... Partridge home made pate with green pepper 65,00 €/Kg. Terrina de oca al Oporto ... Goose terrine with port wine 120,00 €/Kg. Terrina de caviar beluga iraní de 50g s/m (unidad) bajo encargo ... Iranian beluga caviar terrine of 50 Gr. Unit, under request. ensaladas
salads
Ensalada tropical ... Tropical salad 18,50 € Kg. Salpicón de pescados y mariscos de la bahía (mero, rape alangostado, carabineros, langostinos de Sanlúcar) ... Fish and shellfish salad (grouper, monkfish, red king prawn, sanlucar prawns) 32,00 €/Kg. Ensaladilla rusa imperial con atún ... Imperial russian potato salad with tuna 18,50 € Kg. Aguacates con salsa cocktail, langostinos de Sanlúcar, puntas de espárrago blanco y tomate cherry pera (2 medios aguacates) ... Avocado with cocktail sauce, Sanlucar shrimps (2 half avocados) 12,00 € sopas
soups
Crema de nécoras aromatizada con aceite de trufa blanca ... Crabs cream flavored with white truffle oil 8,00 € Ración Consomé de pularda con fondo de setas de temporada y tapenade de trufa blanca y negra ... Poularde consommé with mushrooms and white and black truffle tapenade 5,00 € Ración LEGUMBRES, GUARNICIONES Y SALSAS
Vegetables, Garnish and Sauces
Patatas doradas al horno ... Oven caramelized potatoes 12,00 € Kg. Chipolata... Chipolata 12,50 € Kg. Salteado de espinacas con anacardos y pasas al vino de Cómpeta ... Spinach saute with cashews and competa wine raisins 18,00 €/Kg. Salteado de setas silvestres confitadas ... Assorted mushrooms sauté 45,00€ €/Kg. Salsas cocktail y mahonesa ... Cocktail and mayonnaise sauce 6,50€ Tarrina. MARISCOS Y PESCADOS
Fish and Shellfish
Salmón frío relleno de aguacate y langostinos de Sanlúcar ... Cold stuffed salmon with avocado and Sanlucar shrimps 45,00€/Kg. Salmón ahumado Goyo ... Goyo’s smoked salmon 46,50€/Kg. Salmón marinado Goyo a la naranja ... Goyo´s marinated salmon with orange 46,50€/Kg. Langosta fría bellavista ... Cold lobster bellevue 23,00€ (1/2 pieza). Rebozado de merluza de pincho a la romana ... Battered hake medallions 40,50€ Kg. Vieiras de hojaldre rellenas de champiñón, boletus, chantarela y rodaballo ... Pastry scallops stuffed with mushroom, boletus, chantarela and turbot 11,00€ Ración. Lomo de lubina al champán, cola de cigalas confitadas y buqué de verduritas ... Fillet of sea bass with champagne, candied prawns bouquet and vegetables 58,00€ Kg. Popietas de lenguado rellenas de salmón, langostino tigre, zanahoria baby y espárragos trigueros a la crema de limón ... Sole rolls stuffed with salmon, tiger king prawn, baby carrots and green asparagus with lemon cream 16,50€ Ración aves y caza
poultry and hunting meats
Confit de pato en salsa de naranja, Martini y Bayas de enebro ... Duck confit in orange sauce, martini and juniper berries 30,00€/Kg. Pavo trufado frío ... Cold truffled turkey 26,00€ Kg. Pavo anisado relleno de castañas, orejones y ciruelas ... Stuffed turkey with chestnuts, dried apricots and plums 118,00€ (6/8 raciones) Pavo asado ... Roasted turkey (6/10 raciones) 82,50€ Pierna de cordero lechal asada en su jugo al estilo tradicional... Traditional roasted baby lamb leg 35,00€/Kg. Tournedo de buey en salsa trufada de Níscalos y canelón de calabacín gratinado relleno de verduritas, acompañado de reducción de jugo de romero... Beef Tournedo in sauce of chanterelles and truffle, grilled zucchini cannelloni stuffed with vegetables, accompanied by reduction of rosemary juicee 18,00€ Ración. Cochinillo lechal asado al modo tradicional ... Traditional roasted suckling pig 39,00€/Kg. Solomillo de buey al hojaldre London House ... Pastry beef sirloin london house 32,00€ (2 pax) ... 92,00€ (6 pax) Roast beef ... Roast beef 48,00€ Kg. Contra de ternera blanca de Ávila marinada y asada en su jugo ... Roasted veal 48,00€ Kg. Escalopines de ternera blanca gallega en jugo de Armañac y laminado de champiñón Portobello ... Galician veal scallopini in armagnac juice and laminated portobello mushroom 35,00€/Kg. Pularda rellena de foie y orejones en salsa de champán con patatas risoladas ... Poularde stuffed with foie and dried apricots in champagne sauce with potatoes 15,50€ (Ración)
