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SUPLEMENTO SUPLEMEN NTO OS SOCIAL OC CIA AL SÁ SÁBADO ÁBA B DO 28 DE MAYO DE 2011 28 de mayo

de 2011

POR MARCOS Y SONIA PÉREZ

REFLEJOS DEL MARIDAJE a

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CÍRCULO | VANGUARDIA | 28 DE MAYO DE 2011

Murmullo

E

ste es un vino ensenadense de muy buena calidad y a mejor precio; para el cual decidimos poner a trabajar a Tony (mi suegro) con un platillo que escogimos nosotros y una botana que el eligió; pero ambos fueron preparados por él. Se llama Murmullo, vino orgullosamente mexicano de Vinícola Montaño Benson de Ensenada, B.C. y está compuesto de las cepas Barbera y Petit Syrah, con 12 meses en barricas de roble. Como en alguna otra ocasión ya habíamos probado el Murmullo, se nos ocurrió que podría acompañarse de un platillo bien condimentado o un guiso de carne, por lo que pensé que un Cortadillo le iría muy bien y a Tony se le antojó un Chicharrón de Rib Eye, mismos que como dijimos en un principio, terminó preparando él. El Cortadillo se preparó en cazuela de barro, en el asador; con pimentos verdes, rojos y amarillos, cebolla, ajo y dos ingredientes secretos de la receta de la casa y un kilo de Rib Eye especial. El Chicharrón también se preparó en el asador tan solo con sal y pimienta y ambos platillos los acompañamos con frijoles de bola, que fueron el complemento ideal. En el caso del Cortadillo, se notaron mucho los sabores especiados, un leve picor y la carne muy jugosa y el Chicharrón quedó en su punto lo suficientemente doradito para que tronara en boca, pero no tan cocido que fuera difícil comerlo. El Murmullo a la VISTA nos ofrece un color rojo oscuro muy intenso y brillante y de densidad

media a media alta en copa. En NARIZ nos ofrece aromas muy agradables a frutas rojas, algo de especias y madera y en BOCA, de primera es un vino potente, con acidez elevada y notas algo herbáceas; sin embargo, preferimos decantarlo por un período de 40 minutos, y cambio radicalmente, aunque los aromas solo se acentuaron, en boca se mantuvo potente, pero con una entrada más agradable y elegancia, con sabores consistentes con los aromas, haciéndose presente de manera importante las especias y la madera. En conjunto, Murmullo y Cortadillo hicieron me dieron la razón y resultaron ser buena pareja – ¿ eso me hace a mi el suegro ? – los dos con las especias presentes en

boca, llegaron felices al altar y en el caso del Chicharrón, pues que puedo decirles mas que muy bien también, la grasa y el término de su cocimiento, que como les comenté estaba en su punto, también lograron feliz término. Lo único que nos faltó… más vino. Esperamos que estas ideas les ayuden y alimenten su curiosidad y sus ganas de experimentar. Recuerden que nuestros conocimientos crecerán en la medida en la que nos demos la oportunidad de probar cosas nuevas. Los invitamos a compartir sus experiencias con nosotros y a que continúen enviándonos sus sugerencias, comentarios y recomendaciones a elduerovinos@yahoo. com.mx , en Facebook/Elduerovinos y en Twitter @elduerovinos.