MÓDULO 5: PRODUCCIÓN GANADERA SOSTENIBLE Norma RAS para Agricultura Sostenible 2017
MÓDULOS TÉCNICOS
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Tabla de contenidos Aportes de este módulo ………………………………………………………………………… 3 Principio V: ¿Cuál es su propósito? …………………………………………………………… 4 Trazabilidad en la producción ganadera .…………………………………………………… 5 Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 7 Trazabilidad en la Norma RAS 2017 …………………………………………..…………………..…..…… 7 Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 8 Salud y bienestar animal ………………………………………………………………………… 10 Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 12
Salud y bienestar animal en la Norma RAS 2017 ……………………………….…………..…..…… 13 Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 14 Productividad en la ganadería sostenible ..………………………………………………… 17 Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 18 Productividad en la Norma RAS 2017 …………………………….…………..…………………..…….… 19 Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 20 Mitigación del impacto ambiental …………………………………………………………… 22 Valor agregado al productor ………….…………………………………………..…………………..…..…… 23 Requisitos y su cumplimiento ………………..…………………………………..…………………..…..…… 24
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Aportes de este módulo La ganadería sostenible juega un papel muy importante tanto en la economía global como en
La Guía para la Norma RAS 2017
la capacidad del sector agropecuario de contribuir
es una herramienta clave para la implementación y evaluación de sus
a la adaptación y mitigación del cambio climático,
requisitos.
en beneficio del bienestar de las personas y de la conservación del medio ambiente.
Consúltela de forma frecuente aquí
Un sistema de producción ganadera sostenible que cumple con los requisitos de la Norma RAS 2017 permite:
Implementar mecanismos que permitan verificar la procedencia de los animales vendidos como certificados.
Asegurar la salud y el bienestar de los animales criados en fincas certificadas.
Mejorar la productividad de las fincas ganaderas.
Reducir el impacto ambiental y las emisiones de gases de efecto invernadero.
Este módulo aporta las siguientes herramientas para optimizar el trabajo de la comunidad técnica de RAS: • Gráficos que explican los objetivos y temas claves del Principio 5; • Información sobre los Términos y Definiciones RAS relacionados y su correcta interpretación;
• Explicaciones sobre las diferentes interrelaciones entre criterios (de toda la norma), que permiten comprender de manera conjunta, todos los requisitos relacionados con la producción ganadera sostenible. • Información para la correcta implementación y evaluación de los requisitos del Principio 5 de la Norma RAS y otros criterios relacionados. • Recomendaciones para auditar temas específicos;
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Principio V ¿cuál es su propósito? Plan de manejo de pasturas
Implementació n de un programa de salud y nutrición
Optimización de la productividad Reducción de emisiones
Mitigación de impactos negativos sobre el medio ambiente
Trazabilidad del ganado certificado
Sistema de identificación individual
Provisión de resguardo, alimento y agua; No-maltrato y transporte Seguro
Producción Ganadera Sostenible
Salud y Bienestar Animal
No animales clonado o transgénicos
No administración de sustancias prohibidas
TRAZABILIDAD EN LA PRODUCCIÓN GANADERA
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TRAZABILIDAD en la producción ganadera sostenible En la producción sostenible, los sistemas de trazabilidad son herramientas fundamentales para la gestión de las fincas, y son utilizados para muchos propósitos, incluyendo la protección del bienestar animal, la salud pública y la inocuidad de los alimentos. De acuerdo con los criterios de la Norma RAS, la implementación de un sistema de trazabilidad busca asegurar que los animales provienen de fincas que no utilizan trabajo forzoso, hacen un uso legítimo de la tierra, y no han destruido bosques ni ecosistemas naturales.
La implementación de un sistema de identificación individual que permita la trazabilidad del ganado es considerada un criterio crítico en la Norma RAS 2017, por lo cual su ejecución es obligatoria para toda finca ganadera que quiera optar por la certificación.
Valor agregado para el productor La implementación de un sistema de trazabilidad funcional y transparente mejora la competitividad de las operaciones ganaderas en los mercados internacionales, pues permite al productor: • Respaldar las declaraciones de marca: como aquellas que sostienen que un producto cárnico o lácteo es libre de deforestación, libre de Organismos Genéticamente Modificados o que los animales han sido criados bajo prácticas de Bienestar Animal, prácticas sostenibles. • Optimizar los programas de control de la salud del ganado: con lo cual se mejora la calidad e inocuidad de los productos cárnicos y lácticos; y se reducen los riesgos en materia de salud pública y protección al consumidor. • Reducir los tiempos de respuesta ante situaciones de emergencia: como brotes de enfermedades y problemas de contaminación de los alimentos, con lo cual se reduce el impacto económico, ambiental y social de las mismas.
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Trazabilidad en la Norma RAS 2017 La implementación de un Sistema de trazabilidad permite a las operaciones ganaderas demostrar el cumplimiento de varios de los requerimientos de la Norma RAS, entre ellos: • Demostrar el origen de los animales (de forma que se asegure que las fincas de procedencia no utilizan trabajo forzoso, hacen un uso legítimo de la tierra, y no han destruido bosques ni ecosistemas naturales). • La no-presencia de animales clonados o transgénicos • La no-administración de sustancias prohibidas • Las edades en que se llevan a cabo prácticas como el descorne o castración. • La ejecución de las actividades contempladas en los planes o programas de salud del hato. Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma RAS, los auditores solicitan a las fincas los registros de cada animal, y a toda la documentación que esté relacionada con dichos registros.
Tome en cuenta que las fincas manejan registros en forma digital (bases de datos o software especializados), en forma impresa (formularios, expedientes) o en una combinación de ambos. En este último caso, solicite acceso a ambos mecanismos, y verifique la concordancia de la información entre unos y otros.
En algunos países, la ley aplicable solicita la implementación de un sistema de trazabilidad pre-determinado, la inclusión de información específica en los registros o la ejecución de protocolos específicos (como los formularios de traslado de animales). Durante la etapa de planificación de la auditoría, el auditor revisa la ley aplicable y determina los puntos críticos que debe evaluar en el sistema de trazabilidad de la finca para asegurar que la misma está en cumplimiento con las regulaciones vigentes. Si las autoridades locales solicitan el llenado de formularios o la ejecución de protocolos específicos, es importante solicitar copia de dichos documentos, y verifica que la información que los mismos proporcionan no contradice la información disponible en las bases de datos de la finca.
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Criterios y su cumplimiento Sistema individual de identificación del animal (CC-5.2) Las fincas cuentan con un sistema funcional para identificar y registrar a cada animal individualmente. Las formas de llevar este registro pueden variar en cada finca y en ciertos países existe legislación que los regula. Es importante verificar las leyes aplicables en este tema y si estos requerimientos legales son vinculantes para el tipo de operación ganadera que se está auditando. Origen del animal y su permanencia en la finca (CC-5.1; A-5.24) Los animales vendidos como ganado certificado permanecen al menos los últimos 6 meses de su vida en una finca certificada, y haber pasado el resto de su vida en fincas que cumplen con los principales criterios críticos de la norma (Ver Criterio 5.1). Cada registro individual proporciona la fecha de nacimiento del animal. En caso de que el animal no hubiese nacido en la finca, los registros indican la finca de proveniencia del animal, y la fecha de compra del mismo. No-presencia de animales clonados o transgénicos (CC-5.3) Los registros demuestran que las líneas parentales de cada animal son claras y especifican la procedencia del individuo. En aquellas fincas donde se utilizan técnicas de inseminación artificial o trasplante de embriones, se solicita información sobre el origen del semen y/o embriones, así como de los laboratorios involucrados en el proceso. Si la recolección del semen, y la fertilización in-vitro se realizan dentro de la misma finca, se solicita una visita a las instalaciones y acceso a sus registros. Prácticas de manejo del hato (CC-5.2; B-5.20) Los registros individuales del ganado contienen las fechas y las practicas de manejo realizadas: descorne, castración, sacrificio de animales, entre otras. Estas fechas permiten verificar si se ha cumplido con las condiciones y periodos de tiempo que requiere la norma, para cada una de las prácticas de manejo.
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Criterios y su cumplimiento Administración de suplementos, medicamentos y otras sustancias veterinarias (CC-5.6; C-5.7; C-5.9) • La finca registra todos los medicamentos y sustancias administradas al animal; y dichos registros coinciden con los inventarios y control de las bodegas de almacenamiento. • Los registros individuales de cada animal muestran las fechas de aplicación de los productos, y el tipo de producto aplicado; incluyendo la aplicación de desparasitantes, hormonas para la inducción del estro, antibióticos y otros medicamentos. • La administración de medicamentos corresponde a: • Los planes de salud y manejo de los hatos • La ley aplicable • Los registros de enfermedades diagnosticadas y tratadas por profesionales veterinarios. • Ninguno de los registros menciona las siguientes sustancias (Criterio 5.6): a. b. c. d. e. f. g.
Sustancias organocloradas Sustancias anabólicas para estimular el aumento de masa muscular Hormonas para estimular una productividad más alta. Antibióticos no-terapéuticos (medicación preventiva o estimulación de productividad) Clenbuterol, Dietilestilbestrol (DES), Dimetridazol, Glicopeptidos, Ipronidazol; Cloranfenicol, Fluoroquinoles, Furazolidona; Diclofenac y Aceflonac.
A esta lista se añade las sustancias indicadas por la ley aplicable. La no-presencia de las sustancias en el listado anterior también se comprueba en las bodegas de almacenamiento de medicamentos y productos veterinarios.
En caso de que las autoridades locales exijan la aplicación de alguna sustancia prohibida (de aquellas señaladas en el Criterio 5.6) para el tratamiento de una condición determinada, su aplicación no será considerada como
una no-conformidad, siempre y cuando la finca aporte la evidencia correspondiente y cumpla con las regulaciones locales para la aplicación de dicha sustancia.
SALUD Y BIENESTAR ANIMAL
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SALUD Y BIENESTAR ANIMAL en la producción ganadera sostenible Un animal se encuentra en un buen estado de
bienestar cuando se encuentra saludable, cómodo, bien
nutrido,
comportamiento
seguro, natural
puede
manifestar
y
está
no
su
sujeto
a
condiciones desagradables como dolor, miedo y angustia. Los
sistemas
de
producción
ganadera
que
implementan buenas prácticas de bienestar animal
también toman en cuenta el establecimiento de programas para la prevención de enfermedades y el tratamiento veterinario. En la Norma RAS, la implementación de buenas prácticas de salud y bienestar animal busca asegurar que
los
animales
vendidos
como
animales
certificados provienen de fincas donde tienen las
condiciones esenciales y razonables para un óptimo desarrollo, bajo un sistema de manejo adecuado libre de maltrato y abuso. De acuerdo a los requisitos de la Norma RAS 2017, las prácticas de salud y bienestar animal incluyen: la provisión de resguardo, alimento y agua en suficiente
cantidad;
la
implementación
de
un
programa de salud y nutrición; el no-maltrato y noabuso de los animales, y el transporte seguro de los mismos.
El no-maltrato y no-abuso de los animales dentro de una operación certificada se considera un criterio crítico en la Norma RAS 2017.
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Valor agregado para el productor La implementación de sistemas de producción que aseguren el bienestar animal generan un valor agregado para las fincas ganaderas tanto desde la perspectiva ética como desde la perspectiva técnico-productiva: • Rendimiento: existen evidencias científicas que señalan que los animales que sufren de estrés tienen tasas de conversión de alimentos más bajas, lo cual afecta el rendimiento del sistema productivos. • Calidad de la carne: el maltrato animal, la aplicación de ciertas sustancias y las malas prácticas de transporte se traducen en pérdidas significativas para el productor; pues estas actividades provocan golpes, heridas, traumatismos y derrames en los músculos del animal, afectando la calidad de los cortes de carne. • Ventaja competitiva en el mercado: ante un consumidor éticamente consiente, los programas de bienestar animal representan una ventaja para la comercialización de productos cárnicos y lácteos.
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Salud y bienestar animal en la Norma RAS 2017 La implementación de buenas prácticas de salud y bienestar animal permite a las operaciones ganaderas demostrar el cumplimiento de varios de los requerimientos de la Norma RAS, entre ellos: • El no maltrato y no-abuso de los animales (Crítico)
• La existencia de un plan de salud del hato. • La alimentación e hidratación adecuada del ganado • La ejecución responsable de prácticas como la castración y el descorne. • La utilización de instalaciones adecuadas para el manejo del ganado. • La capacitación del personal para llevar a cabo las tareas asignadas. Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma RAS, es necesario que se visite la finca y se inspeccionen los animales, las instalaciones y las diferentes actividades dentro de las mismas; y que haga un contraste de acuerdo a los registros de la operación. Algunos países poseen leyes específicas sobre el Bienestar Animal (Leyes de No-Maltrato Animal). Los auditores se aseguran de revisar dichas leyes durante el proceso de planificación de la auditoría, de forma que puedan evaluar también el cumplimiento con la ley aplicable. Si las autoridades locales realizan inspecciones regulares, o poseen registros de las operaciones ganaderas, es una buena práctica solicitar copia de los informes/registros y verificar que la información que los mismos proporcionan no contradice la información ofrecida por la finca. Si existen organizaciones locales dedicadas a la defensa de los derechos de los animales, se consulta con las mismas sobre aquella información referente a la operación a auditar.
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Criterios y su cumplimiento No-Maltrato y No-Abuso (CC-5.4)
No-utilización de sustancias prohibidas (CC-5.6)
• Las fincas implementan buenas prácticas para el manejo animal, y no existen evidencias de maltrato o abuso.
• Los registros individuales de los animales no contienen registros de la aplicación de sustancias prohibidas.
• Los trabajadores están capacitados sobre técnicas de manejo animal, y están consientes de la importancia de asegurar la salud y bienestar del animal.
• No se encuentran sustancias prohibidas en las instalaciones de almacenamiento de medicamentos. De encontrarse presentes, tienen una etiqueta que especifica claramente que no deben ser utilizadas.
• La finca no practica la marcación con sustancias químicas ni hierros calientes, ni la desviación del pene en machos. No utilización de sub-productos animales como alimento (CC-5.5) • La finca no almacena sub-productos animales como harina de carne y huesos, pescado o plumas. • Si la finca produce sub-productos animales, demuestra que tiene un sistema efectivo y adecuado para la disposición de los mismos. • Las etiquetas del alimento concentrado especifican los ingredientes del mismo, y en ellos no se encuentran sub-productos animales.
• Los rendimientos y registros de ganancia de peso se encuentran en los valores promedio de acuerdo a la raza y edad de los animales, y a las condiciones ambientales. Plan de salud del hato (C-5.7) • La finca posee un plan de salud documentado. • Los datos de registros individuales coinciden con las proyecciones del plan de salud del hato. • Los trabajadores están enterados de la existencia de un plan de salud del hato y de la forma de implementación del mismo. • Algunas
fincas pueden tener calendarios sanitarios, cuadernos de fincas, o formularios de aplicación de sustancias y realización de actividades.
Buenas prácticas de auditoría Es importante que, durante la planificación de la auditoría, el auditor consulte sobre la raza de ganado y tipo de explotación que maneja la operación; y basado en esa información investigue sobre aspectos específicos como: - Promedios de peso y ganancia de peso: para verificar que los animales están bien alimentados y que no se utilizan sustancias para mejorar su rendimiento. - Principales problemas de salud que aquejan a los animales de acuerdo a la raza y tipo de explotación (por ejemplo problemas de pezuñas en vacas lecheras): de forma que pueda hacerse énfasis en los mecanismos utilizados por la finca para manejar este tipo de situaciones.
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Criterios y su cumplimiento Monitoreo de la salud animal y uso de medicamentos autorizados (CC-5.6; C-5.7; C-5.8; C-5.9) • La finca provee la información del profesional a cargo del monitoreo de la salud del animal y la autorización correspondiente de dicho profesional. • Las fincas presentan evidencia de recomendaciones veterinarias, tales como recetas, instrucciones, u otros. • Los trabajadores han recibido capacitación por parte de profesionales competentes sobre la utilización, aplicación, almacenamiento y disposición de medicamentos. • Los trabajadores están alertas sobre los periodos de retiro; y la finca implementa mecanismos para asegurar que los mismos se cumplen. Por ejemplo: se utilizan marcadores visuales en los animales durante el periodo de retiro, o se hacen anotaciones en los registros diarios. Nutrición animal (CC-5.5; C-5.10; B-5.19) • La finca posee un plan de manejo de pasturas. En aquellos casos donde los rendimientos de las pasturas son bajos, se suplementa la dieta animal con otras fuentes de energía. • Los animales recién nacidos tienen acceso a calostro, leche y/o fórmulas específicas para su desarrollo. En aquellos casos donde se les proporcione calostro y leche, los trabajadores confirman las técnicas que utilizan para proveer el alimento. En aquellos casos donde se utilicen fórmulas, los trabajadores saben cómo preparar las mismas y la cantidad que deben preparar para cada animal. • Puede utilizarse la técnica de Condición Corporal (BCS por sus siglas en inglés), para evaluar las reservas de energía del ganado en intervalos regulares. • El ganado tiene acceso a agua en cantidad y calidad suficiente para mantenerse hidratado. Se observan fuentes constantes de agua en las instalaciones y repastos, y el agua es de color, olor, sabor y temperatura aceptables (Ver los Parámetros RAS de agua para ganado). La finca tiene implementa mecanismos para monitorear la calidad del agua suministrada para el ganado, y realiza análisis de manera regular.
Evaluación de la Condición Corporal (BCS) La condición corporal influencia la productividad, salud, reproducción y longevidad del ganado; y el grado de la misma puede ser una pista sobre condiciones de deficiencia nutricional, mala salud o manejo inadecuado. Las herramientas para evaluar condición varían ligeramente dependiendo de la raza del ganado, del sistema productivo (lechería, carne o doble propósito), e incluso de la región donde se cría el animal (ej. en los trópicos). Por ello, es importante que los auditores estén informados sobre el tipo de sistema y raza de ganado que serán auditados, de forma que puedan investigar sobre las herramientas apropiadas. Algunas fuentes de información recomendadas, son: •
• •
La División de Producción y Salud Animal (FAO): http://www.fao.org/AG/AGAInfo/resources/en/pu blications.html La Biblioteca Agropecuaria Nacional (USDA): https://www.nal.usda.gov/ La biblioteca de la Universidad Estatal de Virginia: https://pubs.ext.vt.edu
Sin embargo, se recomienda el uso de guías locales, disponibles generalmente en los Departamentos o Ministerios de Agricultura locales.
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Criterios y su cumplimiento Manejo animal (CC-5.4; C-5.12; C-5.13; C-14; C-5.15; C-5.16; C-5.17; B-5.23) • Los trabajadores están capacitados sobre las diferentes prácticas de manejo animal, de forma que tratan de minimizar el dolor, estrés y sufrimiento. • Los trabajadores son informados de las edades máximas en las que se deben llevar a cabo prácticas como castración y descorne. • Los datos de los registros individuales coinciden con las buenas prácticas de manejo animal. Por ejemplo: desde la fecha de nacimiento de un animal hasta su descorne o castración coincide con los requisitos de la Norma RAS. • Los trabajadores conocen sobre las condiciones en las cuales debe utilizarse medicación para aliviar el dolor durante y después de los procedimientos de castración.
• La finca indica cuáles mecanismos utiliza para la eutanasia, y las recomendaciones veterinarias al respecto. • Las vacas son ordeñadas de manera regular, y la finca implementa procedimientos para controlar el ordeño y sus condiciones. Los trabajadores están informados sobre dichos procedimientos y los llevan a cabo de manera adecuada. Por ejemplo: desinfectan las ubres de las vacas y registran la cantidad de leche por ordeño. • La finca implementa mecanismos para la limpieza y desinfección regular de las instalaciones y equipos. • El transporte de los animales es supervisado por profesionales competentes. Las infraestructuras de carga y descarga no requieren que el animal salte, de forma que se reduzca el riesgo de fracturas o golpes. Los vehículos para el transporte son adecuados y proveen soporte para el animal (incluyendo: barras laterales, material amortiguador en pisos y rampas antideslizantes). • La infraestructura de la finca se diseña para evitar el estrés y lesiones en el ganado. Los suelos y rampas son antideslizantes, no hay barras con extremos puntiagudos, no hay plataformas de paso rotas, entre otros.
PRODUCTIVIDAD EN LA GANADERÍA SOSTENIBLE
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PRODUCTIVIDAD en la producción ganadera sostenible La productividad es genéricamente entendida como la relación entre la producción obtenida a través de un sistema de producción y los recursos utilizados para su obtención. Aunque existen una gran variedad de indicadores para medir la productividad, generalmente en los sistemas de producción ganadera esta se mide a través de los índices de ganancia de peso (en las explotaciones de ganado de carne), los niveles de producción de leche por animal (en las explotaciones lecheras), o por una combinación de dichos factores (en las explotaciones doble propósito). En la Norma RAS, la implementación de buenas prácticas hacia la mejora de la productividad busca la reducción de los impactos negativos de los sistemas productivos, a través de la optimización del uso de insumos
Valor agregado para el productor La productividad de una operación ganadera está relacionada con la mejora continua de los sistemas de gestión de la calidad del producto (el ganado y sus sub-productos) y es ese sistema de calidad el que permite prevenir cualquier afectación al sistema productivo, mejorando los estándares de calidad. La productividad entonces se encuentra en función de los estándares de calidad, si estos estándares se mejoran, entonces habrá un ahorro de recursos y un aumento de la calidad de los productos, lo cual incide de manera directa en la rentabilidad del sistema productivo ganadero.
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Módulo 5 – Página 19
Productividad en la Norma RAS 2017 Algunas de las prácticas utilizadas para mejorar la productividad de los sistemas productivos, permiten verificar el cumplimiento con los requisitos de la Norma RAS 2017, entre ellos: • La implementación de un plan de salud del hato;
• La alimentación e hidratación adecuada del ganado; • La implementación de un plan de manejo de forrajes y pastos; • El monitoreo de las actividades de reproducción; y
Es importante tomar en cuenta que los planes de la finca no necesariamente deben consistir en documentos formales, y que su desarrollo e implementación puede ser verificado: en los registros diarios; mediante entrevistas con los trabajadores y la administración de la finca; y a través de la observación detallada de los componentes del sistema productivo.
• La incorporación de desechos en el ciclo productivo. A través de la implementación de buenas prácticas de manejo del hato ganadero, también se avanza en el cumplimiento de los requisitos respecto a la implementación del Plan de productividad, solicitado por el Principio 1 – Criterio C-1.7 Para poder evaluar cumplimiento con los Criterios de la Norma RAS y sus requisitos, es necesario visitar las fincas, y comparar los hallazgos con la documentación disponible.
Criterios y su cumplimiento Salud y bienestar animal (CC-5.4; C-5.7)
• Las prácticas de manejo animal están orientadas hacia la mejora de las condiciones en las que se desarrolla el animal, de forma que se favorezca también una óptima producción. • Los planes de salud del hato permiten, a través de un enfoque preventivo, mejorar la salud y el bienestar del animal. Un animal enfermo será menos productivo que un animal saludable.
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Criterios y su cumplimiento Alimentación e hidratación del ganado (CC-5.5; C-5.10; C-5.11; B-5.19; A-5.27) • Los animales recién nacidos tienen acceso a calostro y leche, o a sustitutos (fórmulas). El uso de fórmulas es justificado de acuerdo al sistema de producción de la finca, y puede deberse a varia razones, entre ellas: la seguridad de la cría, la inocuidad de los productos lácticos (en sistemas de producción lechera o de doble propósito) o garantizar que cada animal consuma la cantidad adecuada de leche que requiere para su óptimo desarrollo. • La transición de la leche hacia alimentos concentrados y/o pasturas se hace cuando el desarrollo fisiológico del animal le permite digerir estos últimos y aprovechar los nutrientes que estos ofrecen. La edad en que dicha transición es ideal se debe definir de acuerdo a la raza y especie de los animales dentro del sistema productivo. • El agua para el ganado está disponible de manera constante, y su suministro es acorde con las condiciones ambientales a las que está expuesto el ganado y sus características propias. Por ejemplo: en sistemas productivos de cría para carne, en condiciones muy cálidas y con razas grandes, es necesario garantizar que el suministro de agua es el suficiente para evitar la deshidratación del ganado o la disminución de las tasas de conversión por choques de calor.
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Implementación de un plan de manejo de pasturas (B-5.19) • Los planes de manejo de pasturas son elaborados por profesionales competentes y están elaborados en función del tipo de sistema productivo de la finca, y toman en cuenta factores propios de la fisiología de los animales, como de las condiciones de producción: fertilidad de los suelos, condiciones climatológicas y disponibilidad de recursos. • Las fincas eligen los forrajes y pasturas en función de su digestibilidad, adaptación a las condiciones de la finca, y capacidad de regeneración. • En los repastos y bancos de forraje establecidos, la finca calcula la capacidad de carga animal. • Las fincas pueden demostrar la existencia de mecanismos para evitar la degradación de las pasturas. Por ejemplo: en regiones áridas la finca puede hacer uso de ensilaje, bancos de forraje, cercas vivas de leguminosas o suplementos animales; en regiones muy húmedas se pueden establecer periodos de rotación de repastos más cortos, para prevenir el excesivo pisoteo en condiciones de pasturas anegadas. • Las fincas realizan análisis y mediciones de la calidad de las pasturas y forrajes de manera regular. Los resultados de estos análisis son tomados en cuenta al momento de tomar decisiones en la finca. • Los mecanismos utilizados para el manejo de las pasturas y forrajes está de acuerdo a las capacidades técnicas y económicas de cada productor y su sistema productivo.
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Módulo 5 – Página 21
Criterios y su cumplimiento Monitoreo de las actividades de reproducción (B-5.20) • La finca documenta las actividades de reproducción con el fin de hacer un mejor manejo de la genética animal: prevenir cruces consanguíneos, evitar la propagación de enfermedades y genes no deseables, y favorecer la continuidad de características genéticas deseables. • El uso de hormonas para la inducción del estro es permitida en aquellas operaciones que utilizan técnicas como inseminación y fertilización in-vitro. • Para las actividades como inseminación artificial y fertilización in-vitro, la finca se asegura de contar con asesoría de profesionales veterinarios para asegurar un máximo aprovechamiento de las técnicas y un mínimo maltrato físico a los animales. La incorporación de ciclos cerrados (B-5.22) • Los ciclos cerrados en el sistema productivo permiten aprovechar los desechos como insumos para diferentes actividades dentro del sistema productivo. • De manera general, y desde un enfoque de productividad, es preferible que las excretas y orinas sean utilizadas como insumo para la fertilización o para la producción de energía. • Si la finca utiliza las excretas para preparar fertilizantes, es necesario que tome acciones para prevenir la contaminación, la propagación de vectores de enfermedades y los malos olores. • Si la finca utiliza las excretas en sistemas anaeróbicos y produce energía a partir del gas metano, es necesario que tome las previsiones necesarias para almacenar y utilizar el gas.
MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
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MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL de la producción ganadera sostenible El sector ganadero proporciona alimentos de alto valor y desempeña importantes funciones económicas y sociales. Debido a su expansión, las implicaciones en su uso de los recursos naturales son de gran alcance. Actualmente, el sector ganadero es el mayor consumidor mundial de tierras agrícolas, a través del pastoreo y el uso de cultivos forrajeros. Además, juega un papel importante en el cambio climático (a través de las emisiones de metano), el manejo de los suelos, la utilización del agua y la conservación de la biodiversidad. En la producción ganadera sostenible, la reducción del impacto negativo sobre el medio ambiente es una prioridad. De acuerdo a la Norma RAS 2017, la mitigación de los impactos negativos de la producción ganadera se alcanza mediante la conservación de la biodiversidad (Principio 2), la incorporación de buenas prácticas de manejo de los recursos naturales (Principio 3), la implementación de medidas para mejorar la productividad y el manejo de las excretas (Principio 5).
Valor agregado para el productor Sostenibilidad de la producción: a través del manejo responsable de los recursos naturales indispensables para la producción ganadera. Medidas como la conservación de suelos y pasturas permiten que los sistemas productivos sean más sostenibles en el tiempo, y por tanto se contribuya a la productividad de la finca. Oportunidades de mercado: las demandas actuales del mercado exigen la provisión de productos cárnicos y lácticos que hayan sido producidos de manera amigable con el medio ambiente.
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Mitigación del impacto ambiental en la Norma RAS 2017 La mitigación del impacto ambiental de los sistemas productivos es una prioridad de la Norma RAS 2017, y está relacionada con el cumplimiento de varios requisitos de la Norma RAS 2017, entre ellos: • La conservación de áreas de Alto Valor de Conservación (AVC), ecosistemas naturales, áreas protegidas y recursos naturales; • La implementación de un plan de manejo de pasturas. • La evaluación de los proveedores de servicios; • La eficiencia energética y reducción de emisiones. Para poder evaluar cumplimiento con los requisitos de la Norma 2017 con respecto a la mitigación del impacto negativo sobre el medio ambiente, es necesario revisar los requisitos contenidos en los criterios de los principios 2, 3 y 5.
Criterios y su cumplimiento Evaluación de los proveedores de servicios
Relacionado con CC-1.5; CC-5.1 y B-5.23 • Las fincas se aseguran de que sus proveedores de servicios cumples con los criterios críticos de la Norma RAS 2017, incluyendo el alcance de ganadería. Esto representa que los proveedores de servicios también deben prestar atención a aspectos como el bienestar animal, y la trazabilidad del ganado en aquellos casos donde los proveedores se encarguen del sacrificio de los animales en nombre de la finca. • En este sentido, la finca también debe asegurarse que el ganado comprado proviene de fincas que no utilizan trabajo forzado, no destruyen bosques y no tienen disputas por el uso de la tierra en territorios indígenas o áreas protegidas; lo cual puede verificarse a partir de los registros individuales de cada animal. En aquellos casos donde esta información no se encuentre disponible, es una buena práctica buscar información a través de los trabajadores, las comunidades cercanas a las fincas y las autoridades locales. • Algunas prácticas que pueden implementarse a nivel de finca y que permiten avanzar en el cumplimiento de los requisitos de la norma son: la inspección regular de los proveedores de servicios (en el caso del transporte puede hacerse cuando este llega a la finca), la solicitud de documentación específica a los proveedores de servicios y la implementación de estándares y requisitos previos a la contratación de los mismos.
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE
Módulo 5 – Página 25
Criterios y su cumplimiento Impacto sobre los ecosistemas naturales • Las fincas implementan mecanismos para asegurar la conservación de AVC, ecosistemas naturales y áreas protegidas: dichas medidas incluyen la identificación de dichas zonas, la restauración, manejo sostenible y no destrucción de las mismas. • El cumplimiento con el Criterio 2.2 (No destrucción de bosques) permite a las fincas ganaderas utilizar la declaración de marca “libre de deforestación”. • Muchas de las sustancias mencionadas en el criterio 5.6 tienen efectos negativos sobre la flora y la fauna, por lo que es necesario asegurar que ninguna de ellas sea utilizada por la finca en el manejo de su hato (también debe tomarse en cuenta las sustancias incluidas en las Listas de Plaguicidas Prohibidos y de Uso con Mitigación de Riesgo). • El criterio 5.26 señala la importancia de tomar acciones para reducir el impacto del ganado sobre los ecosistemas acuáticos, asegurando que los animales tienen un acceso limitado a los cuerpos naturales de agua para prevenir la contaminación de los mismos. En aquellas fincas que por sus características no puedan evitar el paso del ganado por dichos cuerpos de agua, se implementan acciones que ayuden a mitigar el impacto, entre ellas: el establecimiento de barreras físicas y vegetales, la designación y restauración de los puntos de cruce, el monitoreo regular de las riveras, y la colocación de plataformas sobre los ecosistemas acuáticos para facilitar el cruce. • De manera general, se prefiere la utilización de bebederos artificiales antes que el acceso directo del ganado a fuentes naturales de agua; sin embargo, no contar con bebederos artificiales no es razón para asignar una no-conformidad, siempre y cuando la finca implemente medidas como las recomendadas en el punto anterior. Eficiencia energética y reducción de emisiones • La eficiencia energética y la reducción de emisiones de las operaciones ganaderas, tiene un enfoque hacia el manejo de las excretas y la orina. De manera general, se prefieren aquellos tratamientos de forma anaeróbica que permitan capturar el metano de las excretas y convertirlo en un insumo para la generación de energía.
• La reducción de emisiones también se plantea a través de prácticas como la conservación de suelos, el uso adecuado de los recursos naturales y la gestión adecuada de la nutrición animal.
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