MENÚ DEGUSTACIÓN (Lunes a Viernes, excepto festivos) 1 ENTRANTE FRÍO, 2 ENTRANTES CALIENTES, PESCADO, CARNE Y POSTRE - 30€ / Persona (Solo mesas completas)
A COMPARTIR JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA (JOSELITO) ACOMPAÑADO DE MINITOSTAS CON TOMATE 25€ GAMBA BLANCA DE HUELVA A LA PLANCHA 11€/100G. ANCHOAS DEL CANTÁBRICO SOBRE TOSTA DE PAN NEGRO, CREMOSO DE ACEITUNAS Y TOMATE IBÉRICO 3€/UND. PULPO A LA BRASA, CON AJOATAO DE PATATA VIOLETA, HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y CHIPS DE BACON 19€ HOJAS DE FOIE MICUIT, GEL DE VIOLETAS CON SORBETE DE MANZANA VERDE Y TOSTA DE PASAS 18€ MOLLEJAS DE CORDERO FRITAS SOBRE TIERRA DE ACEITUNAS NEGRAS CON ACEITE AROMÁTICO DE VAINILLA 15€ TRAMPANTOJO DE PATÉ DE PERDÍZ CON AROMA DE TRUFA, SETAS, ROCAS DE AOVE Y FRAMBUESAS 11€ TARTAR DE TRUCHA DEL BOROSA CON VINAGRETA DE SÉSAMO Y NARANJA, GUACAMOLE Y GRANIZADO DE MÓDENA 9€ ENSALADA DE QUESO DE CABRA ENVUELTA EN HOJALDRE, VINAGRETA DE MIEL Y NARANJA Y PERA ASADA AL CHARDONNAY 9€
CONTINUAMOS (1 ó 2 Personas) SALMOREJO DE OCHIO (PAN TÍPICO DE ÚBEDA) CON ESPUMA DE AGUACATE Y CECINA DE CIERVO 7€ AJOBLANCO DE PIÑONES CON IMPACTO DE ACEITE EN TRES TEXTURAS (POLVO, GOMINOLA Y HELADO) Y SARDINA AHUMADA 9€ SASHIMI DUO DE SALMÓN Y LUBINA, ENSALADA WAKEME (MEZCLA
DE ALGAS),
ALMENDRAS EN SOJA
Y CAVIAR DE ARBEQUINA 10€ VIEIRAS CON PASTA BRIE, SOPA TIBIA DE FRUTOS SECOS Y GAMBÓN A LA BRASA 10€ FOIE GRAS FRESCO DE PATO A LA PLANCHA CON TOSTAS DE BRIOCHE DE PERA Y CARDAMOMO, SU MERMELADA Y SOPA DE MANDARINA 13€ RISOTTO DE MINI-CHIPIRONES CON CREMA DE IDIAZÁBAL Y AZAFRÁN Y ARROZ SALVAJE SUFLADO 14€ MILHOJA DE LOMO DE CIERVO EN ORZA CON KUMATO, PATATA Y NUECES 11€ IVA NO INCLUIDO
DE LA MAR BACALAO CONFITADO A 65 GRADOS SOBRE ESPINACAS A LA JIENNENSE 17€ TATAKI DE ATÚN ROJO CON PURÉ DE GUISANTES, BASMATI, WASABI, JENGIBRE Y SOJA 22€ RODABALLO DE ROCA CON TUC SALADA DE AJO NEGRO Y TOMATE CONFITADO, FALSO ÑOQUI DE SU JUGO Y TROMPETA NEGRA 21€ LUBINA SALVAJE CON ARROZ CREMOSO DE PARMESANO, MOLUSCOS Y CRUJIENTE DE SU PIEL 22€ COCOCHAS DE BACALAO AL GUSTO (PIL-PIL, ROMANA, PLANCHA) 16€
DE LA TIERRA CORDERO LECHAL (I. G. P. CASTILLA LEÓN) A BAJA TEMPERATURA CON CACHELOS A LA ANDALUZA Y MAHONESA DE CEBOLLA 20€ PALETILLA DE CABRITO A BAJA TEMPERATURA CON MIGAS CRUJIENTES, FRUTA DE TEMPORADA Y SORBETE DE MELÓN 20€
A LA BRASA DE CARBÓN SOLOMILLO DE TERNERA A LA BRASA CON CARPACCIO DE CHAMPIÑONES Y VINAGRETA DE ARÁNDANOS 19€ CHULETÓN DE VACA GALLEGA CON CILINDRO CRUJIENTE DE KIKOS RELLENO DE HIGOS SECOS Y ACEITUNA 26€ BUEY FILETEADO CON PATATAS DELUXE A LA MOSTAZA Y VERDURITAS A LA BRASA 20€/PERS. (mín. 2 personas) CHULETITAS DE CORDERO LECHAL CON MIGAS CRUJIENTES Y FRUTA DE TEMPORADA 20€ PRESA IBÉRICA CON TALLARINES DE HUERTA Y PULPO ASADO 18€
TODOS LOS PLATOS DE NUESTRA CARTA HAN SIDO ELABORADOS CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y ADEREZADOS CON ACEITES DE JAÉN SELECCIÓN
IVA NO INCLUIDO
