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ALERGIAS ALIMENTARIAS Y MANIPULADOR DE ALIMENTOS Presencial - 6 horas de formación

OBJETIVO 


- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo. - Capacitar a los participantes para que realicen sus actividades siguiendo las correctas prácticas higiénicas de manipulación, sensibilizándolas respecto de los peligros alimentarios que pueden causar y sus consecuencias, incluyendo las alergias e intolerancias alimentarias, desde una perspectiva práctica, aplicada al sector de bares y restaurantes y en general cualquier empresa que venda productos alimenticios sin envasar (a granel) - Fomentar hábitos y actitudes correctas durante el trabajo y eliminar aquellas acciones incorrectas o peligrosas que conlleve un riesgo en la seguridad del alimento. - Introducir al participante en los métodos de vigilancia, programas y planes existentes para el control de la seguridad alimentaria en el establecimiento. - Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC. - Aprender cómo hacer frente a la nueva normativa europea 1169/2011 con unas correctas prácticas higiénicas y de elaboración así como con un eficaz sistema de comunicación con los clientes, según lo establecido en el real decreto 126/2015 - Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos (El Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Concretamente, en el Capítulo VIII del Anexo II establece las condiciones de higiene personal de los trabajadores, y en el Capítulo XII del mismo Anexo II hace referencia a la formación que deben recibir los manipuladores de productos alimenticios).

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CONTENIDO BLOQUE I - HIGIENE ALIMENTARIA: MANIPULADOR/A DE ALIMENTOS Tema 1. Manipulación de alimentos. Tema 2. Riesgo de contaminación de los alimentos. Tema 3. Enfermedades alimentarias. Tema 4. Control de calidad de los alimentos: sistema appcc. Tema 5. Requisitos generales: plan de agua potable, de limpieza y desinfección, Tema 6. Características de las instalaciones, equipos y utensilios. Tema 7. Reglas higiénicas del manipulador de alimentos. Tema 8. Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos. Tema 9. Mantenimiento de los alimentos en hostelería. Tema 10. Alergias alimentarias en hostelería BLOQUE II: ALERGIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Tema 1. CONCEPTOS PREVIOS - Introducción - La alergia - Alimentación y nutrición Tema 2. INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - Reacciones adversas a los alimentos - Origen de las alergias e intolerancias alimentarias - Principales alimentos relacionados con alergias a e intolerancias alimentarias Tema 3. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS - Celiaquía y gluten - Leche y derivados - Huevo y sus derivados - Leguminosas (cacahuetes y soja), frutos de cáscara y derivados. - Productos del mar - Sésamo o ajonjolí - Mostaza - Apio - Dióxido de azufre y sulfitos - Altramuces y productos a base de altramuces

esfocc Tema 4. REGLAMENTO Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor - Objetivos - Periodos transitorios - Alérgenos - Menciones obligatorias - Medidas nacionales relativas a los alimentos no envasados - Entrada en vigor Tema 5. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA VENTA DE PRODUCTOS NO ENVASADOS (RESTAURACIÓN Y OTROS) - Pautas para la gestión de alérgenos - Medidas a adoptar con respecto a los alérgenos - Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) en la gestión de alérgenoscontenido